UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ESCUELA PROFESIONAL DE Planeamiento y Control de la produccin INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. Tema 04

Ing. Eliana M. Cabrejos Barrios 1

FIGURA 01:

Diagrama de operaciones del proceso de elaboracin de fideos de pasta largo y

pasta corta.

1

1

2

3

4

5

Inspeccin

Pre-limpia

Almacenamiento

Primera y segunda limpia

Humectacin

Reposo

Molienda

Trigo

Se obtiene harina fideera

2

Control de Calidad

Almacenamiento

3 9 Aditivo Agua

4 5 6

7

12

13

Aditivo Agua

10 11

Control del peso

Amasado

Extrusin

Control del peso

Amasado

Extrusin

Granza

Germen Triguillo

Afrecho Muyuelo

Agua

2

1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ESCUELA PROFESIONAL DE Planeamiento y Control de la produccin INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. Tema 04

Ing. Eliana M. Cabrejos Barrios 2

FUENTE: Autor de la Tesis

Resumen

Actividad Nmero

19

15

02

Total 36

8

9

14

15

Moldeado Moldeado

Cortado Extendora

10

161

Inspeccin 6

Pre-secado

11

Inspeccin 7

Secado

Inspeccin 8

Cortado

17

Inspeccin 12

Pre-secado

Inspeccin 13

18 Secado

Inspeccin 14 1

Envasado y codificado

19 Cortado

Inspeccin 15

2 Envasado y codificado

Fideo de pasta corta envasado

Fideo de pasta larga envasado

Bolsas

Bolsas