TENDER PORK: NU MED NGLEHUL!

6 NYE OG LKRE OPSKRIFTER:ASIATISK OG NORDISK INSPIRERET

100% DANSKVI BRUGER ALTID DANSK SVINEKD

MEATLAB: HER M MAN LEGE MED MADEN

Tender Pork er ganske enkelt gris med strste fornjelse, et produkt som sikre et perfekt resultat ved hver servering.

TENDER PORK NU MED NGLEHUL Danish Crown Foodservice er nu klar med tre helt nye produkter i serien Tender Pork. Med Tender Pork fr du et perfekt resultat ved hver servering, og fordi Tender Pork er marineret smagsneutralt, sikrer den ensartet spisevenlighed for bde frste og sidste gst ved buffeten.

- Det, der gr Tender Pork til et brugervenligt produkt, er, at det giver et super mrt og saftigt resultat. Forskellen kan isr smages p de magre stykker kd, som ellers kan vre en udfordring at stege uden, at noget af saftigheden forsvinder, fortller senior produktudvikler Karina Schjth Nielsen.

Med Tender Pork fr kkkenerne ogs fleksibilitet i planlgningen. Produkterne tillader nemlig at blive genopvarmet, uden at saftigheden i kdet forsvinder. Det giver luft i planlgningen, og kkkenerne kan derfor forstege kdet i en tidsperiode med mindre pres, og herefter genopvarme det inden et middagsryk.

Tender Pork er et klart favoritbrand blandt de kkkener, vi samarbejder med, og derfor har vi altid fokus p at skabe nye varianter, som er kkkenklare til kundernes behov, fortller Karina Schjdt Nielsen.

De tre nye varianter imdekommer tidens trend og smag for det asiatiske kkken. Og s er de to varianter af svinefileten ng-lehulsmrkede, s det bliver lettere for gsterne at vlge de sundere alternativer.

- Det er nyt for Danish Crowns Foodservice at arbejde med nglehulsmrkede produkter i Tender Pork serien. Det bner nogle dre ud til kkkenerne, og vi er glade for at kunne imdekomme deres behov, fortller Karina Schjth Nielsen.

Karina Schjdt Nielsen fortller, at ngle-hulsmrket ikke gr ud over spisekvaliteten.

- Nogle er desvrre af den opfattelse, at hvis man vlger nglehulsmrkede produkter, gr det udover den gode smag. De nye ng-lehulsmrkede produkter har stadig Tender Porks gode kvaliteter, s kkkenerne vil stadig kunne servere svinekd, med et altid saftigt og velsmagende resultat, fortller Karina Schjth Nielsen.

GRIS MED STRSTE

FORNJELSE

Hos Danish Crown tager vi ansvar for vores produkter, og vi vil give dig den bedste kvalitet fra grise, som er blevet behandlet ordentligt.

100% DANSK mrket er din garanti for, at kdet er 100% dansk. Grisene er fdt, opvokset og slagtet i Danmark, og dermed er du ogs sikker p, at grisenes vilkr har fulgt det skrappe EU-regelst, som de danske land-mnd og slagterier skal leve op til.

Danish Crown flger grisene hele vejen fra indretning af staldene, uddan-nelse af landmnd, regler for avl, sundhed og foder til transporten, slagtningen og udskring, pakning og mrkning.

Karina Schjth Nielsen arbej-der som senior produktudvikler i Meatlab, hvor det er tilladt at lege med maden.

100% Dansk svinek/od

Varenummer: 38818527Vgt: Variabel vgtVgt pr. stk.: Ca. 2100 g.Stk. pr. pakke: 1Pakning: VacPakker pr. kolli: 4Vgt pr. karton: 8,4 kg.Holdbarhed: P+270 dageOpbevaring grader: -18 C.

Marinaden er lettere transparent men med en flot gylden rd farve med hvide nister af knuste kastanjer. Kastanjen giver et sprd element til produktet.

Varenummer: 38768529Vgt: Variabel vgtVgt pr. stk.: Ca. 3500 g.Stk. pr. pakke: 1Pakning: VacPakker pr. kolli: 2Vgt pr. karton: 7 kg.Holdbarhed: P+270 dageOpbevaring grader: -18 C.

Marinaden har en flot gul farve med orange nister fra de rde linser. Der er tilfrt rde linser for bl.a. at opn en lidt grov struktur og et sprd element til produktet. Nglehulsmrket

SKINKESTEG med ingefr og kastanjer

SVINEFILET med karry, kanel og rde linser

SVINEFILET med palmesukker, skalottelg og ingefrVarenummer: 38778528Vgt: Variabel vgtVgt pr. stk.: Ca. 3500 g.Stk. pr. pakke: 1Pakning: VacPakker pr. kolli: 2Vgt pr. karton: 7 kg.Holdbarhed: P+270 dageOpbevaring grader: -18 C.

Marinaden har en flot lys gylden farve. Palmesukkeret og skalottelgene giver en sd og afrundet smag. Palmesukkeret har frre kuldhydrater og indeholder fiber og proteiner. Nglehulsmrket

HER M MAN LEGE MED MADEN

I DANISH CROWNS MEATLAB ER DET TILLADT AT LEGE MED MADEN. DET ER HER, NYE PRODUKTER UDVIKLES.

Enhver stor opfinder har sit eget vrksted, hvor ider kan blive frt ud i livet, og andre kan g tabt, uden at nogen opdager det. Danish Crown er fulgt i de store opfinderes fodspor og har indrettet et kdvrksted under navnet Meatlab. I bedste Georg Gear-ls stil bliver der tnkt store tanker, testet, smagt og analyseret.

SKAL RAMME RIGTIGT- Jeg tror, der skal noget mere mari-nade p. Den er alt for neutral, kon-staterer Product Developer Karina Schjth Nielsen efter at have smagt p et marineret spoleben, der lige er kommet ud af ovnen.

- Den mangler helt klart noget krydderi, stemmer kreativ leder Sren Madsen i. Som i ethvert andet laboratorium bliver resultaterne af et nyt forsg analyseret ned til mindste detalje, for det handler om at ramme

lige prcis den smag og det produkt, som kunderne gerne vil have.

REGNER DEN UDUd over de traditionelle kkkenred-skaber er lommeregner og notesblok ogs vigtige redskaber for de faste medarbejdere i kkkenet i Meatlab.

De noterer alt, s der er styr p, hvad der virker, og hvad der skal justeres. Specielt stegetider og procentdele af de forskellige krydderier holder Karina Schjth Nielsen nje je med.

- Vi er med, helt fra iden opstr oppe i hovedet, og til produktet er klar til salg, fortller hun om arbej-det i Meatlab.

SAMARBEJDE I DCI DCs strategiplan er forbrugerne med til at stte dagsordenen for udviklingen af nye produkter, og derfor spiller marketingafdelingen og Meatlab tt sammen iflge Marke-ting and Innovation Manager Lisa Klitgaard.

- Vi skal bruge marketingafdelingens analyser intensivt i forhold til at skabe et univers, som forbrugerne gerne vil have. P den mde kan vi nemmere slge vores nye produkter til kunderne, nr vi har gjort vores fodarbejde ordentligt og har analyser til at bakke vores produkter op, siger Lisa Klitgaard.

MLET MED MEATLAB ER KLART- Vores strste ml er at blive Dan-marks mest innovative innovations-center. Det bliver en udfordring, men det handler om at se muligheder frem for begrnsninger. Vi skulle gerne ende med at blive foodservice grossis t ernes foretrukne, nr det kommer til svinekd, slr Lisa Klit-gaard fast.

Sren Madsen er til daglig creative manager af Danish Crowns innova-tionscenter Meatlab i Herning.

SVINEFILET MED KARRY/KANEL OG RDE LINSER SERVERET MED ANA-NAS BAGT I PALMEBLADE MED KORIANDER, ABRIKOSER OG PORRER

10 personer

2 kg Tender Pork svinefilet med karry/kanel og rde linser2 hele ananas4 porrer500 g trrede abrikoser2 rde chili1 bundt frisk koriander5 fed hvidlgSalt og hvid peber, frisk fra kvrn1 pakke palmebladeBomuldssnorSoyasauce

Forvarm ovnen til 180 C og steg kdet i en gastrobak-ke i ca. 60 min. til en anbefalet centrumtemperatur p 65 C. Da kdet er tilsat lage, skal det varmebehandles til minimum 65 C i centrum i min. 6 min. For at opn det bedste resultat, anbefales det at lade kdet hvile inden servering.

Skrl ananas og skr dem i grove tern. Vend dem med porrer i skiver, hakkede abrikoser, finthakket chili, hakket koriander og knust hvidlg og smag blanding en til med salt og peber.

Fordel blandingen p 10 ark palmeblade og rul dem sammen. Luk enderne med snor.

Bag pakkerne i 15 min. ved 200 C. Skr kdet i skiver og servr straks med de varme ananaspakker og soya.

Linser er fr, der stammer fra en dyrket sort af urten gte Linse, der tilhrer rteblomst-familien. Urten har vret dyrket i flere tusind r for sine linseformede fr. Der findes en stor mangfoldighed af sorter, som alle er proteinrige.

Linser:

SVINEFILET MED KARRY/KANEL OG RDE LINSER SERVERET MED ROD-FRUGTMOS OG BRUNEDE KAR-TOFLER MED ROSMARIN

10 personer

2 kg Tender Pork svinefiletmed karry/kanel og rde linser1 kg pastinakker1 knoldselleri1 kg gulerdder5 dl creme fraiche 38%5 fed hvidlg10 stilke bredbladet persille

1,5 kg vaskede kartofler 1/2 dl vand200 g sukker50 g smr2 stilke rosmarinSalt og hvid peber, frisk fra kvrn

Forvarm ovnen til 180 C og steg kdet i en gastro-bakke i ca. 60 min. til en anbefalet centrumtempera-tur p 65 C. Da kdet er tilsat lage, skal det varme-behandles til minimum 65 C i centrum i min. 6 min.For at opn det bedste resultat, anbefales det at lade kdet hvile inden servering.

Skrl pastinakker, selleri og gulerdder, kog dem mre og mos dem med et piskeris.

Rr mosen med creme fraiche, knust hvidlg og hak-ket bredbladet persille, smag til med salt og peber.

Skr kartoflerne i kvarte og kog dem i saltet vand til de er mre og kl dem i isvand.

Kom sukker og vand p en pande og lad sukkeret karamellisere/tage farve og tilst s smrret og kartofler.

Lad kartoflerne brune 10-12 min. og vend den finthakkede rosmarin i.

Servr straks med rodfrugtmosen og svinekammen i skiver.

SVINEFILETMED PALMESUKKER, SKALOTTE LG OG INGEFR I MADPANDEKAGER MED HOISIN SAUCE, PORRE OG RMARINERET AGURK

10 personer

2 kg Tender Pork svinefilet med palmesukker, skalottelg og ingefr200 g hvedemel8 g25 g fint salt150 g vegetabilsk olie150 g smr5 dl sdmlk3 dl hoisinsauce3 porrer1 rd chili2 agurker1/2 dl sesamolie1/2 dl sesamfr

Forvarm ovnen til 165 C og steg kdet i en gastro-bakke i ca. 60. min. til en anbefalet centrumtem-peratur p 65 C. Da kdet er tilsat lage, skal det varmebehandles til minimum 65 C i centrum i min. 6 min. For at opn det bedste resultat, anbe-fales det at lade kdet hvile inden servering.

Rr mel, g og salt sammen til en homogen mas-se. Tilst smeltet smr og olie under omrring og pisk mlken i til sidst. Lad dejen trkke p kl en times tid.

Skr agurk i stave og vend dem med sesamolie, sesamfr, salt og peber.

Skr porrer i tynde strimler (julienne) og vend dem med finthakket rd chili, salt og peber.

Bag pandekagerne p en pande og hold dem lune.Servr pandekagerne med tynde skiver svinekam, porrer, agurkestave og hoisinsauce.

Palmesukker er ved at vinde ind som et sundere alternativ til almindeligt sukker. Isr, hvis du nsker at opn et mere jvnt blodsukker, og en sundere livsstil, kan du med for-del bruge palmesukker fremfor hvidt sukker og rrsukker. Palmesukker har nemlig et Glykmisk Index (GI), som ligger p ca. halvdelen af sukker. Almindeligt sukker har et GI p

73, rrsukker 68, mens palme sukker ligger p 35 (GI under 35 betegnes som lavt, over 50 er hjt). Derudover har det en helt anden nringsvrdi med et rigt indhold af vitaminer og mineraler.

Palmesukker:

SVINEFILETMED PALME SUKKER, SKALOTTELG OG INGE FR HERTIL BLER MED KRYD-REDE MANDLER OG SPDE GRNKL

10 personer

2 kg Tender Pork svinefilet med palmesukker, skalottelg og ingefr5 rde bler1 rd chili2 lime1/2 dl olivenolie200 g ristede kokosflager1/2 l kokosmlk1 spsk citronsaft1 spsk sirup350 g mandler1 spsk rget paprika1 dl soya500 g grnklsbladeSalt og hvid peber, frisk fra kvrn

Forvarm ovnen til 165 C og steg kdet i en gastrobakke i ca. 60. min. til en anbefalet centrumtem-peratur p 65 C. Da kdet er tilsat lage, skal det varmebehandles til minimum 65 C i centrum i min. 6 min. For at opn det bedste resul-tat, anbefales det at lade kdet hvile inden servering.

Bland kokosmlk med citronsaft og sirup. Smag til med salt og peber og st blandingen p kl.

Vend mandler med soya og rget paprika og bag dem i 12 min. ved 180 C og afkl.

Bland revet limeskal, limesaft, chili og olivenolie. Skr bler i grove stykker og vend dem med limeblandingen, krydder med salt og peber.

Vend grnklsbladene med bler, mandler og kokosflager.

Anret p tallerken og hld kokos-dressingen over.

Lg skiver af den varme svinekam p og servr straks.

SKINKESTEG MED INGEFR OG KASTANJER HERTIL DIM SUM MED BLOM-KL OG KRYDRET SATAY SAUCE

10 personer

2 kg Tender Pork skinkesteg med ingefr og kastanjer

WONTON:1 pakke wonton plader 50 ark1 kg blomkl1 dl kokosmlk3 fed hvidlg1 passionsfrugt2 ggeblommer

SATAY SAUCE:250 g usaltede peanuts1 spsk koncentreret tomatpure1 spsk oystersauce1 spsk citronsaft2 spsk syltede jalapeos2 spsk sesamolie2,5 dl kokosmlkSalt og hvid peber, frisk fra kvrn

Forvarm ovnen til 150 C og steg kdet i en gastro bakke i ca. 45 min. Skru derefter ovnen op til 190 C og steg frdig i ca. 12 min.

Der anbefales en centrumtemperatur p 65 C. Da kdet er tilsat lage, skal det varmebehandles til minimum 65 C i centrum i 6 minutter. For at opn det bedste resultat, anbefales det at lade kdet hvile inden servering.

Del blomklen i buketter og hak dem groft. Damp det i kokosmlk med knust hvidlg og passions-frugtkerner 5 min. under lg. Smag blandingen til med salt og peber og afkl.

Alle ingredienser til satay saucen blendes grun-digt og smages til med salt og peber.

Blomklsblandingen fordeles p de 50 wonton ark. Kanterne pensles med ggeblomme, en ad gangen, og wontonen samles som en lille pose. Fortst til alle er lukkede. Damp wontonerne i ovn 5 min. ved 180 C med 65% damp.

Servr straks med tynde skiver skinkesteg og satay sauce.

Denne rod har i mange tusinde r vret anset for at have medicinske egenskaber og forskning bekrfter nu denne mistanke. Ingefr indeholder flere forskellige antioxidante plantekemikalier her-under GINGEROL og zingerone. I indledende un-dersgelser af disse antioxidanter har det vist sig at stoffet bekmper krft og hjertesygdomme.

Ingefae r:

SKINKESTEGMED INGEFR OG KASTANJER P SAUTEREDE HVEDEKERNER MED RDDER OG GRNKL

10 personer

2 kg Tender Pork skinkesteg med ingefr og kastanjer1 kg hvedekerner, forkogte1 kg pastinakker1 kg gulerdder1 dl vegetabilsk olie250 g grnklsblade200 g trrede tranebr5 dl kraftig fjerkrbouillon1 limeSalt og hvid peber, frisk fra kvrn

Forvarm ovnen til 150 C og steg kdet i en gastro-bakke i ca. 45 min. Skru derefter ovnen op til 190 C og steg frdig i ca. 12 min.

Der anbefales en centrumtemperatur p 65 C.Da kdet er tilsat lage, skal det varmebehandles til minimum 65C i centrum i 6 minutter. For at opn det bedste resultat, anbefales det at lade kdet hvile inden servering.

Kog hvedekernerne som anvist p pakken og kl dem af.

Skrl pastinakker og gulerdder og skr dem i grove skiver. Steg dem p en pande i olie ved jvn varme, til de er mre, ca. 7 min. p hver side. Tilst herefter hvedekerner, grnklsblade, tranebr og bouillon og varm blandingen godt igennem. Smag til med lime-saft, salt og peber.

Servr straks med tynde skiver skinkesteg.

09-15

Danish CrownMarsvej 438960 RandersTlf.: 89 19 19 19dc@danishcrown.dkwww.danishcrown.dk/foodservice