DET HANDLER OM JULEMAD

2

Gør julen endnu mere saftig og velsmagende!Julen er traditionernes tid, men der er masser af muligheder for at skabe

gode, saftige og anderledes smagsoplevelser med svinekød.

Vi har samlet en række af vores bedste jule-smagsoplevelser med svine-

kød marineret med den smagsneutrale Tender Pork marinade. Tender Pork

marinaden sørger for, at kødet er mørt og saftigt, og at spisekvaliteten

bevares, selv ved genopvarmning eller varmholdning.

Så skal du bare sørge for at give kødet lige præcis

din favorit julesmag, knasende sprøde overflade

eller hvad med en lækker decemberkrydret

marinade...?

Velbekomme!

Indhold

Skinkesteg m/svær, Tender Pork (nyhed)

Honningmarineret svinekam u/svær, Tender Pork (nyhed)

Chili-vanilie skinkesteg, Tender Pork

Svinekam m/svær, u/ben, u/hofte, ridset, smal, Tender Pork

Sprøde flæskesvær

Nakkefilet m/svesker, Tender Pork

Svinecarré, Tender Pork

Hamburgerryg, Tender Pork

Svinebryst i skiver m/svær, Tender Pork

Skankeklumper m/æbler & svesker, Tender Pork

Æble/timian pølse, Crown of Cooking

100% DANSK

Produktoversigt

468

10121416182022242627

[ ]

3

Skinkesteg m/svær

4

Tranebærkompot med æble, kanel og vanilie

2-3 æbler

340 g friske tranebær

250 g lys rørsukker

1 vaniliestang

1 kanelstang

2½ dl vand

Skær æblerne i små tern og kog dem med tranebær, rørsukker og vand samt vanilie

og kanelstang. Kog kompotten ca 10-15 minutter.

NYHED!Skinkesteg m/svær er et nyt alternativ til traditionel juleskinke. Stegen er skåret af skinkeyderlår med svær, som er ridset i små tern. Husk at ridse sværen efter og drysse godt med groft salt for at få lækre, sprøde svær.

Drys sværen på skinkestegen med julens krydderier og lad duften brede sig! Du kan bruge nelliker, kanel, kardemomme og laurbær, eller hvad med at kombinere den traditionelle julesmag med f.eks. et twist af chili eller stjerneanis ?

5

Honningmarineret svinekam u/svær

6

NYHED!Honningmarineret svinekam er en mager svinekam uden svær, som er marineret med en mild marinade af honning, appelsinsaft og dijon sennep. Kødet er Tender Pork marineret og derfor meget velegnet til varmholdning og genopvarmning.

Appelsinchutney

1 kg tyndskallede, ubehandlede appelsiner

1 ubehandlet grapefrugt

1 ubehandlet citron

25 g ingefær

1 stang vanilie

3 dl æbleeddike

500 g mørkt rørsukker

1 stjerneanis

3 tørrede røde chili efter behag

2 laurbærblade

Vask og skær citrusfrugterne i grove tern.

Riv ingefæren. Flæk vaniliestangen, og

skær den i mindre stykker. Kom alle ingre-

dienser i en gryde, og kog det hele i 1½-2

timer ved svag varme under låg, afhængigt

af hvilke citrusfrugter du bruger, og hvor

tykskallede de er. Smag på chutneyen -

skallerne skal være møre, men ikke koge

ud. Hæld chutneyen på atamonskyllede

glas og lad den køle af.

Skal stegen hvile?Der er ingen kulinarisk gevinst ved at lade stegen hvile, så det er kun nødvendigt, hvis stegen er færdig før resten af retten.

TIPLav en lomme i kødet og fyld med valnødder, abrikos og timian rørt med lidt honning. Der er en god idé at stege honningmarineret kød ved lav temperatur, da overfladen ellers har tendens til at karamellisere og blive mørk.

7

[ ]Chili-vanilie skinkesteg

8

]

Jul på en ny mådeChili-vanilie skinkesteg er en

spændende smagsvariant, og den

afstemte smag af sød vanilie og

krydret chili giver en super spæn-

dende og utraditionel smag, der

smager lidt af jul på en ny måde.

Steg chili-vanilie skinkestegen

sammen med halve friske abrikoser

og små røde chili.

Server chili-vanilie skinke-

stegen med sprød salat

af fintsnittet hvidkål eller

grønkål, frisk ananas i tern,

syltet chili og sprøde let-

saltede mandler samt en

marinade af olie, sød sen-

nep og æbleeddike.

[Tender Pork skal altid steges til en centrumtemperatur på min 72°C.

9

Svinekam m/svær

10

Flæskesteg stegt ved lav temperatur

Det afgørende for resultatet

er at bruge stegetermometer,

da stegetiden varierer meget

fra ovn til ovn. Gør stegen klar

som beskrevet i opskriften på

flæskesteg af svinekam med

sprød svær. Stik et stegeter-

mometer ind midt i kødet, og

stil stegen midt i en kold ovn.

Tænd ovnen på 100°C. Når

kødets centrumtemperatur

er 50°C, skrues ovnen op på

250°C, indtil centrumtempe-

raturen er 72°C. Hold øje med

at sværen ikke bliver for mørk

undervejs.

Sprøde svær på flæskestegen!Gå ridsningen af sværen efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Rids sværen ned til kødet - men undgå at ridse i selve kødet. Brug 1 spsk groft salt pr kg kød og vær omhyggelig med at komme salt ned mellem alle sværene. Steg flæskestegen ved 200°C til centrumtemperaturen er 55°C – hvis sværen er sprød fortsættes stegningen indtil 72°C. Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250°C indtil centrum-temperaturen er 72°C.

Hvis sværen alligevel ikke bliver sprød!Ingen panik! Tag stegen ud af ovnen, når den har opnået en centrumtemperatur på 65°C. Skær sværen af stegen, del dem og læg dem i en bradepande. Skru ovntemperaturen op på 225-250°C og lad sværene stege, til de er sprøde. Vend dem nogle gange undervejs og hold øje med sværene ikke bliver for mørke.

Kilde: www.svinegodt .dk 11

Sprøde flæskesvær

12

Sprøde flæskesværEkstra sprøde svær er gode som tilbehør til flæskesteg eller som snack, og de

kan laves dagen i forvejen.

• Bestil ekstra svær, og skær sværen i ca ½ cm brede strimler (for tyndere

svær fryses den rå svær ned, og skæres i 1-2 mm tynde strimler, mens den

stadig er lidt frossen).

• Kom sværstrimlerne i letsaltet, kogende vand og giv dem et opkog.

• Hæld sværene i en si og skyl dem med koldt vand. Lad dem dryppe af.

• Bland sværene med salt og bred dem ud i en bradepande.

• Stil dem midt i en varm ovn ved 200-225°C i ca 25 minutter til de er sprøde,

vend dem nogle gange undervejs.

• Lad sværene dryppe af på køkkenrulle eller i en si.

• Servér som tilbehør til flæskesteg eller som snack.

Tip: Prøv at krydre sværene med chili, kanel eller noget helt andet!

13

Nakkefilet m/svesker

14

Rødløgskompot3 rødløg4 dl rødvin4 spsk rødvinseddike3 spsk honning1 stjerneanis

Pil rødløgene og hak dem groft. Kom løgene i en gryde med rødvin, eddike, honning og stjerne-anis og lad det koge ved middel varme til de begynder at mørne og lagen forsvinder ind til en næsten sirupagtig konsistens. Det tager 30-40 minutter. Smag til med salt og peber.

TIPLige inden servering kan du fjerne stegefilmen og glasere kødet med en bitter appelsin marmelade og gar-nere med skiver af appelsin. Bag i ovnen ca 10 minutter og server.

Nakkefilet m/svesker er pakket i stegefilm, og det betyder, at du får det flotteste resultat, når

du steger kødet i emballagen. Stegefilmen kan tåle op til 225°C, og filmen sikrer, at kødet bevarer

en flot og ensartet facon under stegningen. Samtidig bevarer stegefilmen kødsaften, så du

nemt får en velsmagende og lækker stegesky under tilberedningen.

!

15

Svinecarré

16

”TIPLæg kødet i en nem julemarinade af gløgg-ekstrakt og rødvin nogle timer inden tilberedning.

Grov figenchutney

2 syrlige æbler

1 stort løg

1 rød chili

1 dl rørsukker

200 g tørrede figner

¾ dl hvidvinseddike

Skær æbler og løg i både, hak chilien

fint og skær fignerne i grove strimler.

Kog det hele i eddike og sukker ca 10

minutter inden servering.

Svinecarré er inspireret af den klassiske lammekrone. Kødet er helt afpudset og de fastsiddende ribben er fritlagt. Det giver et flot resultat – uanset om du væl-ger at stege carréen hel, eller som store koteletter med ét ben på hver.

Det magre kamfilet-kød har en mild

og neutral smag, og du kan med fordel

krydre eller marinere kødet for at give det

en spændende julesmag. Prøv at glasere

kødet med sirup og drysse med hakkede

mandler inden stegning, for at få en ekstra

jule-crunchy overflade.

17

Hamburgerryg

18

dHamburgerryggen er røget på rist og bevarer derfor sin naturlige facon og udseende. Kødet har en mild røgsmag og er velegnet til alle julens traditionelle retter.

ddd

500 g tørrede lyse abrikoser

2 stk røde chili, flækket på langs og befriet for frø

2 vaniliestænger flækket på langs

½ liter vand

200 g sukker

saft af 1 limefrugt

Alle ingredienser koges sammen ca 20-25 minutter,

og kommes på glas.

Syltede abrikoser

d

d

d

d

TIPPrøv en anden form for glasering end den traditio-nelle sennep og brun farin. Kog hamburgerryggen i kogeposen, og lad den køle lidt af. Smør kødet med en blanding af honning og fintrevet ingefær, og glaser i ovnen ca 15 minutter til overfladen er gylden og sprød.

19

Svinebryst i skiver m/svær

20

TIPGør svinebryst i skiver ekstra jule-hyggelig ved at drysse kødet med en blanding af stødt kanel og kardemomme inden stegning. De søde krydderier giver et flot modspil til svinekødet.

Steg svinebrystskiverne enten i ovnen eller på panden 25-30 minutter til det er sprødt, og læg kødet på fedtsugende papir inden servering.

Æbleflæskmed abrikos

6-8 æbler

2 store løg

15 tørrede usvovlede abrikoser

1 lille bundt frisk timian

Skær æbler i både og løg i

ringe, og steg det sammen

med tørrede abrikoser i

strimler i ca 10 minutter, til

æblerne er godt møre. Tilsæt

timian og server til julekrydret

flæsk.?”Vidste du, at svinebryst i skiver afsmelter op til 20 g fedt pr 100 g kød under tilberedningen?”

21

Skankeklumper m/æbler & svesker

22

Skankeklumper er lækre små stykker af skank,

som vejer ca 100 g pr stk. Under til-beredningen trækker kødet sig sammen

og får et flot og ensartet udseende. Skan-kekød er meget mørt og saftigt, og i denne variant har vi skåret en lille lomme og tilsat

lækkert fyld af æbler og svesker.

Tip: Skankeklumperne er pakket i koge-pose, så du kan koge dem direkte i

emballagen.

Sveske-glaserede skankeklumper10 stk skankeklumper m/æbler og sve-sker, Tender Porkolie til stegning2 dl rødvin½ dl balsamico½ dl honning10 store svesker udblødt i 2 dl vand (ca 1 døgn i forvejen)

Brun skankeklumperne i olie, og til-sæt rødvin, balsamico og honning. Lad skankeklumperne simre 1-1½ time. Tag skankeklumperne op og læg dem i en bradepande. Blend sveskerne med van-det og pensl blandingen på kødet. Bag i ovnen 10-15 minutter.

RødkålssalatServer med en farverig rødkålssalat af rødkål, appelsin, bred-

bladet persille, granat-æble kerner, grønne, afskallede pistacie-

kerner og en marinade af balsamico, olie og appelsinsaft.

23

Æble/timian pølseCrown of Cooking

24

Kanelstegte Æble/timian pølser10 Æble/timian pølser, Crown of Cooking100 g sukker50 g smør3 tsk kanel

Forkog æble/timian pølserne i ovnen ca 10 minutter ved 100°C. Smelt sukkeret på en varm pande og tilsæt smør og kanel. Steg pølserne i kanel-smørret i ca 10 minutter.

Grov sennep½ spsk sennepspulver7 spsk lunkent vand3 spsk hele brune sennepsfrø3 spsk hele gule sennepsfrø6 hele enebær6 hele sorte peberkorn6 hele allehånde5 tsk æblecidereddike1½ spsk lyst rørsukker1-2 tsk flagesalt1 spsk tørret timian, gerne med blomst

Bland sennepspulver med lunkent vand. Lad det trække i 10 minutter. Blend sennepsfrø, enebær, peberkorn, og allehånde groft. Bland kryd-derierne og resten af ingredienserne sammen med sennepspulveret og hæld senneppen på glas. Lad den stå i minimum to uger, så smagen har tid til at samle sig. Juster efterfølgende eventuelt smagen med ekstra sukker, krydderier, eddike eller vand.

Peberrods-syltede babyrødbeder1 kg baby-rødbeder½ l eddikeca 200 g sukker3-4 hele nelliker1 stk peberrod

Kog baby-rødbederne i vand til de er møre, ca 20 minutter afhængig af størrelsen. Hæld vandet fra og lad rødbederne køle af. Fjern skindet og del evt rødbederne i halve. Kog eddike med sukker og nelliker, og hæld lagen over rødbeder samt peberrod i tynde skiver.

Sådan skriver Forbrugerbladet TÆNK om Æble/timian pølsen i sin test:

"Den er grov med en god fornemmelse af kød, og der er meget bid i den"

"Den er utrolig saftig og har en god lidt stærk smag. Den har også lidt sødme"

"Det er en mager pølse"

25

KØDET • at kød bidrager med mineraler til vores ernæring: 30% af zink, 20% af selen og 18% af jernet i danskernes kost.• at du kan få svinekød, der er lige så magert som oksekød, kylling og kalkun – der er 6 udskæringer med maks. 3% fedt.• at danske grise har tabt 1/3 af fedtet siden 1975. • at der er lige så mange kalorier i 150 g Matador Mix som i en portion stegt flæsk med kartofler og persillesovs – det meste

fedt i flæsket smelter fra ved stegning.

SLAGTERIET • at alle medarbejdere på slagterierne har gennemgået hygiejne-kursus, så alle har forståelse for deres betydning for kvali-

teten af det færdige produkt.• at skånsom behandling af grisene på slagtedagen også forbedrer kvaliteten. Svindet fra kødet reduceres, og det betyder

et lavere stegesvind under tilberedningen.• at Danish Crown har brugt mange år og flere millioner kroner på at banke salmonellaen ned. Nu er den nede til tælling, og

vi forsætter kampen som en del af verdenseliten• at den danske veterinærkontrol på slagterier er blandt verdens skrappeste.• at grise, der opstaldes i mere end 12 timer på slagteriet, fodres og tilses mindst to gange dagligt.

TRANSPORT • at transporten af svin til slagteriet, opstalding på slagteriet og bedøvelse er underlagt kontrol af det danske politi og den

offentlige veterinærkontrol på slagteriet.• at 95% af vores grise transporteres i mindre end 3 timer.• at vognmænd, som transporterer grise, har gennemgået kurser i dyrevelfærd.• at dødeligheden under transport og opstaldning på slagteriet er helt nede på kun 0,015%.• at vi har Europas skrappeste krav til staldindretning og dyrevelfærd.

VIDSTE Du...

26

Produktoversigt

Varenr Produkt Pakning Indhold pr krt

38589491 Skinkesteg m/svær frost vac. 3 x 2100 g

38399716 Honningmarineret svinekam u/svær frost kogepose 2 x ca 3900 g

37079491 Chili-vanilie skinkesteg frost kogepose 3 x ca 2100 g

34859477 Svinekam m/svær, u/ben, u/hofte, ridset, smal frost vac. 2 x ca 4900 g

38049670 Nakkefilet m/svesker frost stegefilm 4 x ca 1200 g

34899480 Svinecarré frost vac. 3 x ca 1400 g

35739463 Hamburgerryg frost kogepose 6 x ca 1400 g

34729513 Svinebryst i skiver, m/svær, u/ben, ca 8 mm frost pose ca 5000 g

37289465 Skankeklumper m/æbler og svesker, ca 110 g frost koge. vac. 4 x 30 stk

33559561 Æble/timian pølser, 100 g frost vac. 4 x 15 stk

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

27

Danish Crown Marsvej 438960 Randers SØTlf: 89 19 19 19Fax: 86 44 80 66www.danishcrown.dk

Find masser af opskrifter og inspiration på www.danishcrown.dk/foodservice