An toàn thực phẩm và Sức khỏe

Đánh bại thế lực xấu

AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ SỨC KHỎE

Chống lại cáctác nhân xâm

nhập

Đấu tranh sinh tồn• Nhiệm vụ của cơ thể: Bảo vệ chúng ta khỏi thế giới thù

địch, những kẻ muốn biến chúng ta thành thực phẩm

• Thiền sư Thích Nhất Hạnh: "Mỗi ngày chúng ta đang

chứng kiến một phép lạ [của cuộc sống]..."

• Việc cá mập và hổ tấn công người xảy ra là hiếm hoi.

Thường thấy nhất là chúng ta bị vi khuẩn tấn công.

• Về mặt sinh học, chúng ta luôn phải chiến đấu để bảo vệ

bản thân

• Thức ăn và nguồn nước của chúng ta có thể là cửa ngõ

cho cuộc tấn công

Vấn đề NGHIÊM TRỌNGGGG!

• 50 nghìn tỷ tế bào trong cơ thể

• 100 nghìn vi khuẩn trong ruột già (1 ½ kg): khi

chúng hoạt động tốt, chúng ta khỏe mạnh

• Thực phẩm hoặc nước uống ô nghiễm gây rối loạn

và gây bệnh

• Hàng chục triệu người bị bệnh và hơn 1 triệu người

chết

• Việt Nam: 38.915 trường hợp, 3.663 ca nhập viện

và 27 người tử vong.

Bệnh lan truyền qua thực phẩm

• Đây là vấn đề của cả các nước phát triển và đang

phát triển

• Gây căng thẳng cho hệ thống y tế

• Ảnh hưởng nghiêm trọng đến trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ,

người già và người bệnh

• Tạo ra vòng luẩn quẩn gồm bệnh tiêu chảy và

chứng suy dinh dưỡng

• Tổn hại cho kinh tế và sự phát triển quốc gia

Khỏe mạnh• Khỏe mạnh nói về sức khỏe: Bị bệnh tức là không

khỏe mạnh

• Phòng bệnh là quan trọng nhất

• Trị bệnh là khi chúng ta không phòng bệnh được

Sức khoẻ là vàng: bệnh tật là kẻ thù của

sức khoẻ. Phòng bệnh hơn chữa bệnh:

phòng bệnh lúc nào cũng quan trọng nhất,

chỉ chữa bệnh khi không phòng tránh

được bệnh.

Khỏe mạnhPhòng bệnh:

• Cần chú ý chăm sóc ở nhà và cả bên ngoài

• 30% trường hợp xảy ra tại nhà, chứ không phải do

thực phẩm từ nông trại hay mua ở siêu thị

• Chính phủ cần phát động chương trình

kiểm soát nguồn cung (ISO22000)

Khỏe mạnh4 Bước đơn giản thực hiện tại nhà

• Chùi rửa• Rửa tay, các bề mặt, thớt, dụng cụ nấu ăn, chén dĩa và thực phẩm.

• Để riêng• Ô nhiễm chéo xảy ra khi vi khuẩn có hại được truyền từ một loại thực phẩm

hoặc bề mặt sang một thực phẩm khác; ví dụ khi nước từ thịt sống, gia cầm, hải sản, trứng tiếp xúc với thực phẩm có thể ăn ngay như bánh mì hoặc rau. Khi mua sắm, bảo quản, nấu nướng và ăn uống, để riêng thịt sống, gia cầm, hải sản và trứng với thực phẩm có thể ăn ngay.

• Nấu chín• Nấu chín giúp giết chết vi khuẩn gây ngộ độc.

• Làm lạnh• Làm lạnh thực phẩm nhanh chóng giúp làm chậm sự phát triển của vi

khuẩn gây bệnh và phòng chống ngộ độc thực phẩm. Đảm bảo tủ lạnh của bạn có nhiệt độ 5°C trở xuống và tủ đông có nhiệt độ -18°C trở xuống.

Khỏe mạnh

Trị bệnh• 200 loại bệnh

• Một vài bệnh rất nghiêm trọng

• Điển hình:

– Bệnh tự khỏi sau vài giờ đến vài ngày

– Triệu chứng:

• Nôn mửa

• Tiêu chảy

• Đau bụng

• (sốt, ớn lạnh, đau nhức,

Trị bệnh• Dấu hiệu nguy hiểm

– Hôn mê

– Nước tiểu giảm

– Tiêu chảy, nôn mửa không ngừng trong vài giờ

Khám bệnh ngay khi:

– Bị mất nước

– Nôn mửa hoặc tiêu chảy kéo dài

– Đau bụng dữ dội hoặc đau trực tràng

– Sốt > 38,5 độ

– Phân có máu, đen, giống hắc-ín, có dịch nhầy

Trị bệnh

Tại nhà:

• Nhiều nước: Nước uống thể

thao

• Đá vụn, kem que: Có thể

dùng liên tục

• Chuối, cơm, trà, không ăn

thực phẩm béo hoặc chiên,

sữa, cà phê hoặc rượu bia

• Thuốc giảm nhu động ruột:

loperamide, bismuth,... (trừ

khi phân có máu)

Vi khuẩn đường ruột: 500 loại

• Kháng sinh: Giảm số lượng và chủng loại vi khuẩn đường ruột

• Nhiều nhà khoa học lo ngại về việc kê đơn có quá nhiều kháng sinh

• Tạo ra nhiều chủng vi khuẩn có hại có thể kháng thuốc kháng sinh trong "hệ

gen" vi sinh trong cơ thể chúng ta

• NGOÀI RA: THUỐC KHÁNG SINH CÓ THỂ GÂY VIÊM KHỚP Ở TRẺ

EM!

Kêu gọi hành động• Tăng cường các chương trình về an toàn thực

phẩm của chính phủ

• Đăng bài trên mạng, trên phương tiện truyền thông hoặc trên báo để chính phủ quan tâm thực thi mạnh mẽ và phân bố đủ nguồn lực cho mục đích này

• Nhắc nhở bạn bè và gia đình về việc phòng bệnh và an toàn

Cục quản lý Thực phẩm và Dược

phẩm Hoa Kỳ (FDA)

• Luật hiện đại hóa An toàn thực phẩm (FSMA):

Chuyển từ phản ứng sang phòng ngừa

• Mọi bên liên quan

• Dựa trên bằng chứng

• Giáo dục và tiếp cận cộng đồng

• Thanh tra

• Nhập khẩu/Xuất khẩu

• Đánh giá rủi ro

Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA)

•Biện pháp phòng ngừa

•Biện pháp thực thi

•Phản hồi tích cực

•Chứng nhận ở 170 quốc gia xuất khẩu thực phẩm sang

Hoa Kỳ