The Academy of Culinary Arts Exclusive. October 2013

№07 Октябрь, 2013

Актуальные и ВСЕГДА интересные НОВОСТИ, интригующие события ОКТЯБРЯ 2013... ПОПУЛЯРНЫЕ и модные КУРСЫ. Оригинальные и очень вкусные РЕЦЕПТЫ! Анонс предстоящих СОРЕВНОВАНИЙ, ЯРКИЕ трудовые будни и СЕМИНАРЫ! Новое РАСПИСАНИЕ на НОЯБРЬ 2013 ... и многое - многое другое!!!

Академия Кулинарного ИскусстваЭКСКЛЮЗИВ

Ведущая российская школа повышения квалификации и обучения профессиональных мастеров в кулинарном и кондитерском производстве.

Академия сегодня - это Ваша Дорога в Сладкую жизнь!

Академия. УТРО В ШКОЛЕ

1 /

Академия. ПРОРЫВ МЕСЯЦА

Возможно сама природа подтолкнула к этому выбору, но разве это столь важно?!

Главное - эмоция, которую испытали все, кто был с нами на этом курсе. Ярко, вкусно и очень аппетитно - это именно те слова, которые хотелось кричать, попробовав на вкус нежные пирожные.

Именно им мы с гордостью отдаем ветвь первенства и вручаем премию “Прорыв месяца”!

Академия. Октябрь 2013

3 /


Как же быстро летит время! Настолько быстро, что не успеешь оглянутся и вот уже наступил тот самый момент, чтобы перелистнуть свежие странички нового выпуска журнала. Время новых кулинарных программ, курсов и чемпионатов... Время, чтобы спланировать все самые важные дела, которые осталось только начать до наступления нового года. Время полета фантазии и надежд!

Как же быстро летит время... Время, но оно такое прекрасное, солнечное, радостное и не важно, что за окном уже давно не лето, а погода с каждым днем становится все капризней. Нет, все это уходит на задний план, меркнет, когда ты полностью погружен в невообразимый круговорот жизни. Жизни наполненной яркими событиями. Жизни в которой нет места скуке и однообразию.

А уж в октябре нам и правда некогда было скучать. Мы встретили его долгожданной выставкой ПИР, которая проходила с 1 по 4 октября в Москве, вКрокус Экспо. Четыре потрясающих, насыщенных, незабываемых дня Международного Кулинарного Праздника. Более тысячи кондитерских и кулинарных шедевров,

“Может тот, кто считает, что может. А не может тот, кто считает, что не может. Это непреложный, неоспоримый закон.”

Академия. СЛОВО РЕДАКТОРА

www.culinart.ru / 4

новые знакомства, великолепные шефы, смелые и оригинальные подачи и интересные решения. Смех, слезы радости и нескончаемая карусель самых талантливых участников и конкурсантов.

Правда говорят, что осень прекрасная пора, которая дарит нескончаемый караван всевозможных событий. Более пяти самых разнообразных кулинарных и кондитерских программ... Интересные выездные мероприятия и долгожданный Кулинарный Салон во Франции. Событие, которого так ждали миллионы людей... А Вы говорите октябрь...

Жизнь, она настолько быстротечна, насыщенна и интересна, что нам не хватает целой недели, чтобы насладиться ее проявлениями. Порой это приводит на долю секунды в уныние, но потом, оглядываясь, ты понимаешь и начинаешь ценить те сладкие моменты, которые имели место быть в этих быстротечных буднях и поверьте мне, чем насыщеннее и запутанне ритм, сердцебиение наших дней, тем слаще и приятнее остаются воспоминания в сердцах людей, которые с нами в эти самые моменты. Так давайте же наслаждаться этой круговертью дней и радоваться всему тому, что имеет место быть в эти капризные, милые осенние дни.

Приятного, тыквенного настроения под нежные ароматы осени...!


5 /

1-3 Прорыв месяца3-4 Слово редактора5-6 Содержание номера7-8 Октябрь 2013. Коллаж9-16 Рецепты17-28 Фотоотчет с Выствки ПИР 201329-30 Анонс курсов31-36 Фотоотчет с курса “Королевская глазурь”37-38 Интересно. Индийские сладости.39-40 Конкурс Сладкая Жизнь.41-46 Фотоотчет с курса “Современная русская кухня”47-48 Эксклюзивное предложение от Академии49-50 Анонс курсов.51-56 Фототчет с курса “Анимационные торты”57-58 Анонс курсов59-60 Ярмарка ПИР61-66 Фототчет с курса “Пирожные”67-72 Фотоотчет с выездного курса “Поточные торты и выпечка”73-74 Филиал Академии в Болгарии75-76 Анонс курсов77-78 Магазин79-84 Фототчет с курса “Сахарные цветы”85-94 World Chocolate Master95-100 Расписание курсов на Ноябрь-Декабрь101-102 Сотрудничество

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА

Академия. ОКТЯБРЬ 2013

www.culinart.ru / 6

Время, события и, конечно, все самое интересное. Все то, чем запомнился нам этот загадочный месяц. Самые актуальные новости, анонсы и обзоры чемпионатов,

фоторепортажи и многое другое Вы всегда можете посмотреть на сайте www.culinart.ru, а также на страницах Facebook https://www.facebook.com/culinart.ru

и https://www.facebook.com/ArtMandarin

ОКТЯБРЬ...

Академия. КАК ЭТО БЫЛО

7 /

Время, события и, конечно, все самое интересное. Все то, чем запомнился нам этот загадочный месяц. Самые актуальные новости, анонсы и обзоры чемпионатов,

фоторепортажи и многое другое Вы всегда можете посмотреть на сайте www.culinart.ru, а также на страницах Facebook https://www.facebook.com/culinart.ru

и https://www.facebook.com/ArtMandarin

ОКТЯБРЬ...

Академия. ОКТЯБРЬ 2013

Академия. Октябрь 2013

Академия. ВКУСНО

ВРЕМЯ ОБЕДАТЬ... РЕЦЕПТЫ... Дорогие друзья!Вновь и вновь мы предлагаем Вашему вниманию одну из самых интересных рубрик

нашего журнала - это интересные кулинарные рецепты со всего света. Печенье, кексы, конфеты, муссы, торты и многое другое.

С каждым номером наша рубрика будет наполняться и предлагать Вашему вниманию самые интересные, вкусные и необычные рецепты, а также Вас ждет много сюрпризов... но, об этом чуть позже!

Готовьте, экспериментируйте, вдохновляйтесь новыми идеями и радуйте себя и своих близких своими кулинарными шедеврами!

9 /

ВРЕМЯ ОБЕДАТЬ... РЕЦЕПТЫ... Дорогие друзья!Вновь и вновь мы предлагаем Вашему вниманию одну из самых интересных рубрик

нашего журнала - это интересные кулинарные рецепты со всего света. Печенье, кексы, конфеты, муссы, торты и многое другое.

С каждым номером наша рубрика будет наполняться и предлагать Вашему вниманию самые интересные, вкусные и необычные рецепты, а также Вас ждет много сюрпризов... но, об этом чуть позже!

Готовьте, экспериментируйте, вдохновляйтесь новыми идеями и радуйте себя и своих близких своими кулинарными шедеврами!

Академия. РЕЦЕПТЫ

Академия. Книга рецептов


11 /


www.culinart.ru / 12

ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ

с БОБАМИТОНКО

от EMMANUEL HAMON

Яичный белок - 225 гр.; сахар - 90 гр.; дробленный орех миндаль - 125 гр.; дробленный фундук - 35 гр.; мука - 40 гр.; пудра бобов Тонко - 3 гр.;

сахарная пудра - 75 гр.

В миксере взбить яичный белок с сахаром до клювика.• Сахарную пудру просеять через сито и деликатно ввести в нашу яичную •

смесь. Тщательно перемешать и взбивать до крепкого клювика.Блендером измельчить все орехи и аккуратно перемешать с мукой.•

Добавить ореховую смесь в меренгу, перемещать.• Выложить полученную массу на противини и отпекать в •

предварительно разогретой духовке при температуре 170°C около 15 - 20 минут.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

13 /


ИШЛЕРСКИЕ ТАЛЛЕРЫ

С помощью кофемолки смолоть коричневый сахар в пудру. Лесные • орехи немного поджарить. Измельчить их в кофемолке.

Муку смешать с солью, гвоздикой, корицей, лимонной цедрой, орехами • и сахарной пудрой, перемешать. Добавить масло порезанное кусочками.

Замесить тесто. Охладить его в холодильнике в течение часа.Достать тесто из холодильника и раскатать его. Вырезать талеры • диаметром 3 см. Уложить их на противень, смазанный маслом.Выпекать в разогретой до 160°C духовке в течение 10 минут.•

Растопить шоколад. Охлажденное печенье смазать протертым вареньем, • соединить две половинки. Обмакнуть в растопленный шоколад,

посыпать орешками.


НАМ ПОНАДОБИТСЯ:сливочное масло - 240 гр.; муки - 250 гр.; коричневый сахар 150 гр.; лесных орехов - 130 гр; цедра лимона - 1 ч. л.; соль;

гвоздика; корица; черный шоколад - 150 гр.; варенье - 100 гр.




15/



КОФЕЙНАЯ ПАННА КОТА

Распустить желатин в 50 мл воды. • Сварить одну порцию кофе Экспрессо.•

Сливки смешать в сотейнике с молоком и сахаром. Поставить на • средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть. Добавить кофе, сгущенное молоко и распущенный желатин, размешать

венчиком до полного растворения желатина и сгущенки. Разлить смесь по формочкам или креманкам. Дать остыть до комнатной •

температуры и поставить до полного застывания в холодильник.Формочку с застывшей панна коттой достать из холодильника, украсить • тертым шоколадом и орехом Пекан. Подавать панна котту можно прямо

креманках, не переворачивая ее на тарелку.


НАМ ПОНАДОБИТСЯ:Сливки 38% – 250 мл.; молоко – 250 мл.; сгущенное молоко – 50 мл.;

сахар – 50 гр.; желатин листовой – 12гр.; экспрессо - 1 порция.; орех пекан и горький шоколад - для декорации.

17/

Академия. ЧЕМПИОНАТ

XVI МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА “ПИР - 2013”

Академия. ПИР - 2013

XVI МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА “ПИР - 2013”

Академия. Конкурсы и Чемпионаты


19 /

XVI Международная выставка «ПИР» – главный выставочный проект в сегменте HoReCa в России и странах СНГ– состоялась в Москве с 1 по 4 октября 2013 года в МВЦ «Крокус Экспо». Выставка «ПИР» вновь объединила в одном месте ведущих рестораторов, шеф-поваров и кондитеров, поставщиков, инвесторов и всех, кто хочет развиваться, быть в курсе последних тенденций ресторанного бизнеса и трендов кулинарии.

Обширная экспозиция выставки охватила все сегменты рынка: более 850 компаний из России и из-за рубежа продемонстрировали новинки профессионального оборудования, продуктов питания и напитков, посуды, мебели, текстиля, представили наиболее интересные проекты в сфере услуг для ресторанов.

В выставке приняли участие авторитетные эксперты рынка – успешные рестораторы, признанные шеф-повара, руководители известных компаний сектора HoReCa. Совместно с ними сформировалась уникальная деловая программа, в которую вошли конференции, круглые столы, бизнес-семинары, индивидуальные консультации, мастер-классы и презентации.

Ключевой особенностью выставки этого года стала общая тема русской кухни, которая является особой культурной

19 /




21 /

ценностью нашей страны. Как и сама культура России, она имеет две важнейшие составляющие. Первая — кухня, основанная на славянских традициях Руси с заимствованиями от иностранных народов, со временем вошедших в состав единого Российского государства. Второе направление русской кухни относится к национальным традициям народов и народностей, проживающих в России, со своими уникальными региональными блюдами, ингредиентами из продуктов, культивируемых и собираемых на данных территориях, и способами приготовления

Впервые в рамках «ПИРа» открыл свои двери специализированный форум «Русская кухня»: его посетители познакомились с национальными блюдами и оригинальным прочтением рецептур русской кухни современными шеф-поварами, смогли принять участие в дискуссии о русской кухне и ее будущем.

Также работали следующие тематические площадки: «Хлебопечение и кондитерская»,«Обучение. Персонал. Карьера»,«Бизнес», «Кейтеринг», «Мясо и рыба», «Итальянская кухня». Ключевой площадкой стала Центральная арена, на которой лучшие шеф-повара России и мира провели уникальные практические мастер-классы. Гости выставки узнали новые тенденции в приготовлении, оформлении и подачи блюд.

Обучающие мероприятия, посвященные самым актуальным аспектам работы на ресторанном рынке, состоялись в рамках «Школы управляющих ресторанным бизнесом». Посетители семинаров узнали, как грамотно организовать старт-ап и не прогореть в самом начале, использовать передовые методы продвижения, повысить конкурентоспособность и прибыль заведения, повлиять на продажи, выстроить эффективные взаимоотношения с персоналом и многое другое.

21 /

ценностью нашей страны. Как и сама культура России, она имеет две важнейшие составляющие. Первая — кухня, основанная на славянских традициях Руси с заимствованиями от иностранных народов, со временем вошедших в состав единого Российского государства. Второе направление русской кухни относится к национальным традициям народов и народностей, проживающих в России, со своими уникальными региональными блюдами, ингредиентами из продуктов, культивируемых и собираемых на данных территориях, и способами приготовления

Впервые в рамках «ПИРа» открыл свои двери специализированный форум «Русская кухня»: его посетители познакомились с национальными блюдами и оригинальным прочтением рецептур русской кухни современными шеф-поварами, смогли принять участие в дискуссии о русской кухне и ее будущем.

Также работали следующие тематические площадки: «Хлебопечение и кондитерская»,«Обучение. Персонал. Карьера»,«Бизнес», «Кейтеринг», «Мясо и рыба», «Итальянская кухня». Ключевой площадкой стала Центральная арена, на которой лучшие шеф-повара России и мира провели уникальные практические мастер-классы. Гости выставки узнали новые тенденции в приготовлении, оформлении и подачи блюд.

Обучающие мероприятия, посвященные самым актуальным аспектам работы на ресторанном рынке, состоялись в рамках «Школы управляющих ресторанным бизнесом». Посетители семинаров узнали, как грамотно организовать старт-ап и не прогореть в самом начале, использовать передовые методы продвижения, повысить конкурентоспособность и прибыль заведения, повлиять на продажи, выстроить эффективные взаимоотношения с персоналом и многое другое.




23 /

Среди главных событий «ПИРа» в 2013 году стали:• VI Международный Кремлевский Кулинарный Кубок –

международные соревнования профессиональных поваров и кондитеров в СНГ проводятся при поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS). Ежегодно в программе принимают участие более 300 участников из разных стран, более 500 выступлений проводятся в рамках Кубка.

• V Юбилейный форум «Обучение. Персонал. Карьера».Юбилейная программа еще масштабнее, гостей ждали мероприятия для профильных вузов, колледжей, кадровых агентств и hr-специалистов, а также для владельцев и управляющих ресторанным бизнесом по работе, набору и обучению персонала. В рамках форума под общей темой «Русская кухня» прошел IV Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР» для учащихся профильных вузов и колледжей. Талантливые и целеустремленные студенты смогли продемонстрировать свои знания и профессиональное мастерство в разных направлениях, а победитель каждого вида соревнований был награжден именной денежной стипендией «ПИРа» на текущий учебный год.

• XI Всероссийский Кулинарный Конгресс – программа мастер-классов с продолжением темы русской кухни от выдающихся шефов и кондитеров России и Европы.

Параллельно выставке «ПИР» также прошли масштабные выставки:

• Международная выставка MoscowCoffeeandTeaExpo – новый проект для профессионалов индустрии кофе и чая.. В рамках выставки работали 12 тематических площадок с товарами и услугами, а также насыщенной программой (более 80 мероприятий) для бариста, барменов, обжарщиков; владельцев кафе, ресторанов, баров и кофеен; управляющих; судей чемпионатов и других специалистов отрасли.

23 /

Среди главных событий «ПИРа» в 2013 году стали:• VI Международный Кремлевский Кулинарный Кубок –

международные соревнования профессиональных поваров и кондитеров в СНГ проводятся при поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS). Ежегодно в программе принимают участие более 300 участников из разных стран, более 500 выступлений проводятся в рамках Кубка.

• V Юбилейный форум «Обучение. Персонал. Карьера».Юбилейная программа еще масштабнее, гостей ждали мероприятия для профильных вузов, колледжей, кадровых агентств и hr-специалистов, а также для владельцев и управляющих ресторанным бизнесом по работе, набору и обучению персонала. В рамках форума под общей темой «Русская кухня» прошел IV Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР» для учащихся профильных вузов и колледжей. Талантливые и целеустремленные студенты смогли продемонстрировать свои знания и профессиональное мастерство в разных направлениях, а победитель каждого вида соревнований был награжден именной денежной стипендией «ПИРа» на текущий учебный год.

• XI Всероссийский Кулинарный Конгресс – программа мастер-классов с продолжением темы русской кухни от выдающихся шефов и кондитеров России и Европы.

Параллельно выставке «ПИР» также прошли масштабные выставки:

• Международная выставка MoscowCoffeeandTeaExpo – новый проект для профессионалов индустрии кофе и чая.. В рамках выставки работали 12 тематических площадок с товарами и услугами, а также насыщенной программой (более 80 мероприятий) для бариста, барменов, обжарщиков; владельцев кафе, ресторанов, баров и кофеен; управляющих; судей чемпионатов и других специалистов отрасли.



• II Международная выставка «Отель. Строительство и эксплуатация». Главный акцент был сделан на новых проектах отелей. В рамках выставки прошла конференция «Развитие инфраструктуры туризма регионов России», 4 форума («Ресурсосбережение и энергоэффективность», «Чистота. Комфорт. Уют», «Проектирование и дизайн», «Обучение. Персонал. Карьера»), а также бизнес-семинары, презентации компаний, профессиональные шоу и конкурсы для специалистов отельной отрасли и студентов.

• III Международная выставка MoscowBarShow для профессионалов барного бизнеса, организованная совместно с Энди Бишопом – создателем знаменитого LondonBarShow.. Гостей ждали премьеры совершенно новых напитков для российского рынка, уникальные мастер-классы от мировых звезд барной индустрии, семинары от известных российских и зарубежных экспертов, профессиональные соревнования среди барменов (MoscowBarShowCUP) и флейренгистов со всего мира (TitansWorldOpenLegends).

25 /


25 / www.culinart.ru / 26


27 /




Дорогие друзья!Не упустите свой шанс познакомиться с совершенно новой программой. Все

самое модное и актуальное, что только - только появляется в кулинарном мире. Новые тренды в кондитерском искусстве и море вкусовых сочетаний!

Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

29 /

Академия. ИНТЕРЕСНО

11 - 15 НОЯБРЯПЕРВЫЙ КУРС - ПЕРВАЯ ПРОГРАММА!ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ.

29 /

Шоколадные торты и пирожные - одной из интересных направлений в кондитерском искусстве.

В течение курса Выпод руководством опытного преподавателя приготовите / создадите большой ассортимент оригинальных,

изысканных тортов и пирожных, и конечно, все элементы декорации для украшения готовых изделий, будь то декор из шоколада,

марципана, сахара. Приготовите всевозможные и всегда актуальные ганаши, гляссажи из натурального сырья.

Продолжительность курса 6 часов в день.

Описание курса:История шоколада, дегустация.•

Технология работы с шоколадом.• Выпеченные шоколадные полуфабрикаты.•

Ганаш и муссы на основе шоколада - основные рецепты.• Сочетание фруктов и шоколада.•

Горячий шоколад.• Новые тенденции в оформлении шоколадных тортов и пирожных.•


Академия. АНОНС КУРСОВ

31/

Академия. СЛАДКОЕ

Королевство тонких, плавных линий и смелых авторских идей. Техника, способная привнести в любой праздник легкости и тончайщей красоты...!

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ.

КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ . ТЕХНИКА ROYAL ICING!

Королевство тонких, плавных линий и смелых авторских идей. Техника, способная привнести в любой праздник легкости и тончайщей красоты...!

Академия. КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ


КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ . ТЕХНИКА ROYAL ICING!

Академия. Кондитерское отделение

33 /


Кто-то увлекается рисованием, и все свободное время посвящает живописи. Кто-то любит готовить и ни дня не может прожить без аромата свежей выпечки... А мы; мы объединили два этих увлекательных занятия и открыли двери одной из самых интересных кондитерских программ - Торты с оформлением Королевской глазурью.

Казалось бы... сахар и что тут такого скажете Вы. Ошибаетесь. В момент, когда Вы соприкасаетесь с подобного рода искусством, Вы невольно осознаете, что попадаете в совершенно новый для Вас мир. Мир, в котором возможно воссоздать посредством этой уникальной техники практически все, что окружает Вас в реальном мире.

На курсе, который длился целую неделю мы создали целую серию тортов с элементами восточного стиля... На наших тортах ожили силуэты гейш, которые кокетливо переглядывались между собой со стройных ярусов торта. Горделиво играли в переливах мастики карпы и расцветали тонкие, нежные цветы, которые были выполнены в английской технике.

Конечно, мы не могли оставить в стороне тему подготовки к Новому году и включили в программу элементы оформления тортов в этой живописной технике в рождественском стиле. Рассказали, продемонстрировали как фантазия, навыки владения техникой росписи королевской глазурью и смелые решения способны привнести в Ваш торт элементы новизны и неповторимого шарма.

Легкости Вам на Вашем творческом пути и новых идей! Удивляйте и радуйте нас своими сахарными шедеврами!



35 /




37 /


Многие люди не представляют, как можно жить без сладостей. Может, жить и можно, но жизнь не будет такой полноценной. Если бы в

индийской кухне не было сладостей, то она не была бы полноценной и полной. Если человек попробовал однажды настоящий десерт,

приготовленный в Индии, то он вряд ли останется равнодушным к нему в будущем. Сдержанные европейцы говорят, что он чересчур сладкий,

но вкус у него точно экзотический и абсолютно незабываемый.



Индийские сладости принято называть в стране словом «митхай». Кондитеры готовят их из двух основных ингредиентов – молоко, топленое

масло с добавлением второстепенных. Удивительно, но факт: в каждом регионе Индии есть свои виды сладостей. Они занимают особое место в

культуре страны, считаются символом благополучия и счастья. Если гости собираются на торжественное мероприятие, то они могут надеяться на то, что

к столу подадут огромное множество разных вкусных десертов.

Как же складывалась и развивалась индийская кухня? Специалисты считают, что на ее развитие и становление повлияли, так или иначе, две религии – мусульманство и индуизм. За десятки столетий на нее повлияли еще и поселенцы, которые внесли в нее свои коррективы. Несколько веков

страна находилась под гнетом великих монголов, и, сей исторически этап не мог пройти бесследно для нее. История десертов исчисляется веками и тысячелетиями. Некоторые рецепты не изменились со времен своего зарождения. Кухня продолжает развиваться и сегодня, в старые рецепты

вносят коррективы, появляются абсолютно новые блюда, но как бы там ни было, колорит страны сохраняется. Сладости принято брать здесь с собой в гости, чтобы выразить почтение и уважение людям, которые пригласили на

то или иное мероприятие или торжественный ужин.Говорят, что десерты, приготовленные в Индии, не всегда несут пользу.

Эх, есть действительно индийские полезные сладости, которым под силу улучшить пищеварительные процессы. Их готовят из молока, топленого

масла, муки и сахара. Яйца в них не добавляют, но кладут внутрь теста орехи, сухофрукты, овощи и фрукты. Халву готовят из орехов, фруктов, манной крупы, овощи. Есть низкокалорийные и легкие десерты, которые принято

подавать в свежем виде, без термообработки.

39 /


С 12 по 15 декабря приглашаем всех любителей готовить сладости принять участие в третьем конкурсе “Сладкая жизнь”

КОНКУРС “СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ”

С 12 по 15 декабря приглашаем всех любителей готовить сладости принять участие в третьем конкурсе “Сладкая жизнь”


Академия. НОВОСТИ

КОНКУРС “СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ”

В Крокус Экспо в рамках выставки Ярмарка ПИР пройдет конкурс “Сладкая Жизнь” для всех желающих. Событие, которое не оставит равнодушным ни одного любителя, а также маститого профессионала Сладкой жизни! Великолепная возможность на несколько дней окунуться в прекрасный, манящий Мир Праздника и порадовать себя и всех гостей выставки своими уникальными Кулинарными Работами! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

41 /

Академия. КУХНЯ

КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ.

С ОВРЕМЕННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ. Мясо... баранина, свинина, телятина, дичь...и речная рыба

могут заиграть совершенно новыми красками в руках опытного и креативного Шефа...

41 /

КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ.

С ОВРЕМЕННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ. Мясо... баранина, свинина, телятина, дичь...и речная рыба

могут заиграть совершенно новыми красками в руках опытного и креативного Шефа...

Академия. РУССКАЯ КУХНЯ

Академия. Кулинарное отделение

43 /


Современная русская кухня — это соединение богатых традиций тыся челетней истории и современных мировых тенденций развития кулинар ного искусства. Многовековая история русской кухни, ее творческое раз витие продолжаются…

Именно так, а никак иначе и происходило у нас на этой неделе, которая была богата на самые разнообразные явства этой потрясающей и такой любимой кухни.

Под руководством нашего шефа, который изо дня в день удивлял и радовал нас все новыми и новыми блюдами, на свет рождались великолпеные блюда.

Разнообразные мясные и рыбные блюда, салаты и соуса, оригинальные закуски и комплименты. Сочетание муссов и гарниров. Овощи, которые как никогда актуальны сейчас.. что может быть вкуснее?

Русская кухня, которую увидели мы на этом курсе - это намного больше и разнообразнее, чем те стереотипы, которые еще живут в умах наших людей. Современная русская еда - это не только традиционные блюда, а более сотни рецептов приготовления мяса, супов, рыбы...

Русская кухня - одна из самых популярных и широко распространенных в мире!



45 /




47 /




49 /


Поточные кондитерские изделия.Кондитерские изделия являются приятным вознаграждением

после обеда или ужина. Именно это объясняет постоянный рост потребления кондитерских изделий и открывает возможности

для бизнеса и работы.

Процесс обучения построен в первую очередь на практическом выполнении кондитерских изделий. Углубленное погружение в технологии приготовления и освоение процессов производства.

Большое внимание уделяется организации кухни и рационализации процессов производства, источникам поставок сырья и его сенсорным

органолептическим характеристикам, питательным свойствам.Курс завершается дегустацией приготовленных кондитерских изделий

и анализом ассортимента блюд и их подачи.

Новейший дизайн и цветовое решение • в оформлении современных кондитерских изделий.

Натуральные продукты – адаптация под современные технологии.• Оригинальное сочетание по вкусу •

и классические решения в новом стиле.Влияние европейских технологий на российский рынок.•

Фруктовые торты, сочетание вкусов и декор. • Открытые европейские торты.

Шоколадные торты. Шоколадный велюр, гляссаж, ганаш – новое • в подаче и вкусе. Шоколадные бисквиты, муссы и крема.Пряные и экзотические вкусы для новинок производства.•

Модные решения для оформления тортов.• 10. Печенье макаронес.•

49 /

Дорогие друзья!Чтобы не происходило в нашей жизни, ни одни выходные не обходятся без .. Ну конечно, без праздников, без этих замечательных посиделок с родными и хорошими друзьями... А что может быть лучше, чем горячий чай с домашним вареньем и кусочек торта?!? Тем более, что торты о которых ведем речь, всегда интересны с точки зрения вкуса. Приходите на этот замечательный курс и Вы

сможете создать великолепную линейку оригинальных ТОРТОВ!!!Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

9 - 13 ДекабряСАМЫЙ ВКУСНЫЙ КУРС!ПОТОЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ



51 /


Ваш праздник озарится новыми красками, когда перед глазами удивленных гостей появится роскошный, неповторимый по стилю и всегда оригинальный в оформлении

анимационный торт. Торт, который грациозно балансирует на хрупкой ножке! Уже интересно?!? Тогда, вреред, в мир анимации!


АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ. СЛОЖНЫЕ КОНСТРУКЦИИ.

51 /

Ваш праздник озарится новыми красками, когда перед глазами удивленных гостей появится роскошный, неповторимый по стилю и всегда оригинальный в оформлении

анимационный торт. Торт, который грациозно балансирует на хрупкой ножке! Уже интересно?!? Тогда, вреред, в мир анимации!

Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ


АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ. СЛОЖНЫЕ КОНСТРУКЦИИ.


53 /

Академия.СЛАДКОЕ

Вы предпочитаете, чтобы к Вам в гости на праздник приехал охотник или очаровательная девочка с такой милой улыбкой? Предпочитаете шокировать и удивлять себя и своих гостей самыми оригинальными подарками?

Тогда Вам просто необходим вот такой невероятный по дизайну и очень интересный и стильный в воплощении торт. Не просто торт, а настоящая кулинарная скульптура, которая полностью выполнена из натуральных ингридентов и украшена сахарной мастикой. Съедобно все начиная от сахарных башмачков и завершая вкусными карамельными леденцами.

Наш курс начался с теории, обсуждения конструкции и технологии построения такого типа тортов. Мы разбирали начинки, которые можно использовать в этих тортах и обсуждали приемы работы с пастой. Говорили - говорили, а затем... понеслось!

Все началось с пары бравых парней - отважный охотник, поймавший кролика-обжору и очаровательный Дед Мороз. Дальше, больше - девочка с имбирным печеньем и карамельными леденцами, и милая леди, которая нежно несет своего жениха к алтарю.

Каждый торт, который мы сделали весит около 10 - 15 килограмов и все элементы съедобны. Всего одна неделя и перед нами целая серия совершенно оригинальных тортов, один из которых мы съели всей группой в пятницу после вручения дипломов.

А, здорово? Тогда приезжайте к нам и Вы! Тем более, что все ближе и ближе новогодние праздники, а это как всем известно время чудес и новых кулинарных шедевров!



55 /

Академия.СЛАДКОЕ



57 /


18 - 22 НОЯБРЯСКАЗОЧНАЯ ПРОГРАММА!СЛАДКИЕ ПОДАРКИ к НОВОМУ ГОДУ

Дорогие друзья!Что может быть прекраснее, чем маленький, оригинальный подарок, сделанный своими собственными руками. Подарок, в который Вы вложили частичку своей

души! А если он еще и вкусный, то рейтинг такого подарка вырастает в разы.Ну как, готовы окунуться в интересный мир изготовления Сладких Подарков?

Мы будем делать вместе оригинальные изделия из марципана, шоколада и карамели! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru


Подготовка к Новому году. Торты, сладкие подарки.

Под руководством опытного преподавателя Вы создаете своими руками все сладости, торты, конфеты, выпечку и многое другое и как

настоящие дизайнеры оформите эти потрясающие изделия.Продолжительность курса 7 - 8 часов в день.

В течении курса Вы познакомитесь:Новые технологии и дизайн в оформлении новогодних тортов.•

Изготовление авторских подарков из марципана.• Техника лепки и создание неповторимых образов животных, •

людей и многое другое.Техника аппликации.•

Шоколадные подарки - литье оригинальных образов из шоколада, • моделирование шоколадных фигурок, роспись по шоколаду.

Сувениры из карамели. Неповторимые сладкие подарки • из выдувной карамели.

Создание подарочных композиций - сюжетные работы.• Секреты упаковки и подачи!•



«Сладкая жизнь» - для любителей сладких побед! В рамках шумной Ярмарки «ПИР» в МВЦ «Крокус Экспо»

с 12-15 декабря 2013 года пройдет конкурс «Сладкая жизнь».Если вы любите радовать свою семью и друзей приготовлением различных сладостей – от домашних шоколадных конфет до кремовых тортов – у вас есть шанс показать свой талант всей столице, получить достойную оценку от профессиональных экспертов и добиться восхищения посетителей. Конкурс «Сладкая жизнь» поможет в этом!Состязание соберет мастеров-кондитеров и простых любителей

сладостей всей Москвы и области на своей площадке. Конкурсанты продемонстрируют свои умения, поделятся опытом и узнают о новых трендах в домашней выпечке. Конкурс уже проводился дважды, и количество желающих

участвовать в «Сладкой жизни» стремительно растет. Потрясающее мастерство участников вызывает бурю восторгов у зрителей и судей!Это отличная возможность показать свои изделия и достижения

в кулинарии не только в интернете и перед самыми близкими друзьями, но и на большой Ярмарке «ПИР» 2013, где соберутся более 30 000 горожан и гостей столицы.Шоколадные конфеты, фигурные торты с фольклорными героями, 59 /

Конкурс «Сладкая жизнь» на Новогодней Ярмарке «ПИР»

59 /


Конкурс «Сладкая жизнь» на Новогодней Ярмарке «ПИР»

новогодние пряничные домики и многое другое – представленные сладости будут ограничены лишь фантазией умелых конкурсантов!Победителей ждут призы, подарки, а также общественное

признание Не обойдется и без сюрпризов в преддверии Нового года!Следите за новостями о «Сладкой жизни» на сайтах Академии

Эксклюзив (www.culinart.ru) и Ярмарки «ПИР» (www.fair.pir.ru).Не упустите шанс стать лучшим из лучших, получить всенародное и

профессиональное признание и показать себя известным экспертам кондитерского дела!«Сладкая жизнь» ждет вас!


61 /


Возможно... Да, действительно возможно съесть все, но главное, оставить место для самого вкусного - нежного, изысканного пирожного!!!


ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ И ИХ ПОДАЧА. СОВРЕМЕННАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ВИТРИНА.

61 /

Возможно... Да, действительно возможно съесть все, но главное, оставить место для самого вкусного - нежного, изысканного пирожного!!!

Академия. ПИРОЖНЫЕ


ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ И ИХ ПОДАЧА. СОВРЕМЕННАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ВИТРИНА.


63 /


Современная кондитерская витрина просто немыслима без вкусных, нежных, таких рассыпчатых, пикантных и всегда неповторимых пирожных.

На нашем курсе, который проходил в Академии в середине октября, мы постарались продемонстрировать нашим студентам все самые новые и интересные направления в этой сфере.

От количества и разнообразия вкусов, рецептур и исполнения кружилась голова не только у студентов, которые присутствовали на курсе, но и всех тех, кто был в Академии на этой сладкой неделе.

Нежные теста, оригинальные подложки и хрустящие начинки. Муссы, крема, гляссажи, ореховые начинки и, конечно, самые интересные и разнообразные шоколадные декорации. Сочетания вкусов и умение презентовать готовые изделия - это все то, что мы постигали в течение целой недели.

Безусловно, мы выполнили ряд классических пирожных, таких как - заварные и слойка, без которых любая витрина, будет казаться не полной. Ну и конечно, отпекли и оформили набирающие популярность пирожные Кейкпопс.

Вот такой вкусный и весьма насыщенный курс у нас получился. Особенно всем запомнилась пятница... Волшебная и такая вкусная пятница, когда все студенты увидели, попробовали более двадцати наименовании самых разнообразных и неповторимых пирожных!




65 /

65 /



67/


Иногда... Нет, всегда важен Старт, в любом деле!


ВЫЕЗДНОЙ СЕМИНАР В АСТРАХАНЬ. ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ и СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА.

67/

Иногда... Нет, всегда важен Старт, в любом деле!

Академия. АСТРАХАНЬ


ВЫЕЗДНОЙ СЕМИНАР В АСТРАХАНЬ. ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ и СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА.


69 /


“Странствия – дело удивительное. Порой даже не знаешь, куда заведёт тебя ветер, в какие земли пригласит”

Не успели мы опомниться от яркого калейдоскопа событий, которые имели место быть на выставке ПИР 2013, как за несколько часов собрав чемодан, уже летели навстречу новым приключениям. На этот раз мы взяли курс на Астрахань. Город, который с радостью распахнул Академии свои гостепримные двери и был готов к новым знаниям в области украшения и декорирования эклюзивных, заказных тортов.

Да, наши любимые торты, которые пока еще не имеют такой популярности в этом районе. В течение пяти дней, мы вместе с дружным коллективом предприятия учились создавать авторские торты. Изучили такие модные и популярные техники оформления тортов как - Королевская глазурь; ознакомились с техникой создания сахарных и желатиновых цветов. Научились работать с сахарными пастами. Создали воздушные сахарные кружева и закрутили их в один из мотивов торта, которые делали на курсе. Узнали как собираются сложные многоярусные торты, какие необходимые инструменты и составляющие для этой работы, а также как доставить наш торт заказчику в целости и сохранности. Освоили азы лепки из марципана и создали оригинальный детский торт. Научились работать с силиконовыми формами и молдами. Познакомились с приемами оформления капкейков, которые очень любят маленькие дети и, конечно, испекли хрустящие круассаны. Именно эта сладкая выпечка в сочетании с нежнейшим кремом стала финальной работой на этом выездном курсе.

Мы желаем нашим новым друзьям и коллегам творческих успехов, и надеемся, что в ближайшем будущем они порадуют нас и своих клиентов своими интересными, красочными работами! Успехов Вам!



71 /




Предлагаем Вам, уникальную возможность обучение на выбранных Вами курсах у ведущих Российских и Международных специалистов в новом Филиале Академии Кулинарного Искусства

Эксклюзив в г. Сливен, Болгария.


73/

У Вас появилась исключительная возможность окунуться в сказку и позволить себе обучение Высшему Кулинарному Искусству за рубежом, в самом центре Европы. Во всём мире всё большую популярность сейчас приобретают краткосрочные программы обучения, позволяющие за небольшой

промежуток времени, благодаря профессионализму наших преподавателей и полному погружению в образовательный процесс прочувствовать атмосферу тайного мира Искусства Кулинарии и самое главное – значительно усовершенствовать свои профессиональные навыки.

Любое образование, особенно когда речь заходит о международных программах, в первую очередь позволяет слушателям окунуться в абсолютно новую, среду, а также на время забыть о повседневности и полностью погрузиться в учебу, это и есть слагаемые заведомо прекрасного результата!

Выбирая место, в котором будет располагаться школа наш выбор пал на Болгарию, очаровательную и неповторимую страну, хранящей великие тайны предков, со своими традициями и культурой; мягким климатом и потрясающими пейзажами; чистым воздухом. Главным богатством этой страны безусловно является

чистые, душевные и радушные люди. Именно здесь, находясь в самом центре старой Европы, мы будем знакомить Вас с новыми, современными разнообразными кулинарными программами обучения.

Подробности на нашем сайте www.culinart.ru в разделе “Обучение за рубежом”.

ОБУЧЕНИЕ в ЕВРОПЕ.

ФИЛИАЛ АКАДЕМИИ В БОЛГАРИИ!!!

Предлагаем Вам, уникальную возможность обучение на выбранных Вами курсах у ведущих Российских и Международных специалистов в новом Филиале Академии Кулинарного Искусства

Эксклюзив в г. Сливен, Болгария.

73/

У Вас появилась исключительная возможность окунуться в сказку и позволить себе обучение Высшему Кулинарному Искусству за рубежом, в самом центре Европы. Во всём мире всё большую популярность сейчас приобретают краткосрочные программы обучения, позволяющие за небольшой

промежуток времени, благодаря профессионализму наших преподавателей и полному погружению в образовательный процесс прочувствовать атмосферу тайного мира Искусства Кулинарии и самое главное – значительно усовершенствовать свои профессиональные навыки.

Любое образование, особенно когда речь заходит о международных программах, в первую очередь позволяет слушателям окунуться в абсолютно новую, среду, а также на время забыть о повседневности и полностью погрузиться в учебу, это и есть слагаемые заведомо прекрасного результата!

Выбирая место, в котором будет располагаться школа наш выбор пал на Болгарию, очаровательную и неповторимую страну, хранящей великие тайны предков, со своими традициями и культурой; мягким климатом и потрясающими пейзажами; чистым воздухом. Главным богатством этой страны безусловно является

чистые, душевные и радушные люди. Именно здесь, находясь в самом центре старой Европы, мы будем знакомить Вас с новыми, современными разнообразными кулинарными программами обучения.

Подробности на нашем сайте www.culinart.ru в разделе “Обучение за рубежом”.


Академия. Обучение в Европе

ОБУЧЕНИЕ в ЕВРОПЕ.

ФИЛИАЛ АКАДЕМИИ В БОЛГАРИИ!!!


75 /

Средиземноморская кухня + гриль меню

Италия, Франция, Испания, Греция. Влияние этих стран на тенденции и движение в средиземноморской кухне.

1. Салаты, горячие и холодные закуски из рыбы и морепродуктов, от несложных до конкурсных и авторских блюд.

2. Итальянская и Французская кухни, как один из столпов средиземноморской кухни, их влияние на гастрономическую моду.

ØФранцузская кухня: новые направления в развитии кухни.

3. Методика работы с морепродуктами. Пасты, ризотто, супы и блюда с морепродуктами.

Секрет четырех вкусов. Сочетание рыбных блюд и вкусов к ним.

4. Заправки, масла, специи в средиземноморской кухне.Разнообразие рыбных блюд, приготовленных на гриле, на пару,

запеченных в фольге, в духовке.

5. Правильное позиционирование рыбных блюд в меню.

Гриль меню1. Расширенное меню для летней площадки и ресторана

с большим выбором гриль.2. Морепродукты в гриль меню – оригинальные решения.

3. Мясо- гриль, Рыба-гриль и Овощи- гриль.4. Гарниры и оформление блюд. Соусы, маринады.

75 /

Дорогие друзья! У Вас появилась уникальная возможность окунуться в таинственный мир

средиземноморской кухни и узнать все об этой потрясающей кухне. Фантастическое меню, великолепный шеф и все новинки кухонь Греции,

Италии, Фрнации и Испании! Подробности на сайте Академии www.culinart.ru

11 - 15НОЯБРЯ КУРС 2 в ОДНОМ! СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ

+ ГРИЛЬ МЕНЮ



77 /


В нашем интернет магазине, новый ассортимент форм!Доставка в любой город 3 рабочих дня.

г. Москва, м. Алтуфьево, ул. Слепнева 43А. Отдельно стоящий сиренево–розовый особняк с зеленой крышей.

Телефоны: Тел. +7(499) 909-81-58, +7(919) 779-70-73 ,+7(919) 995-99-21, +7(915) 206-86-70

email: [email protected] Подробности на сайте Магазина www.shop.culinart.ru

В MOLDS TECHNOLOGY НОВЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ РАБОТЫ С САХАРНОЙ ПАСТОЙ, КАРАМЕЛЬЮ И ШОКОЛАДОМ!!!

77 /

Академия. МАГАЗИН

В нашем интернет магазине, новый ассортимент форм!Доставка в любой город 3 рабочих дня.

г. Москва, м. Алтуфьево, ул. Слепнева 43А. Отдельно стоящий сиренево–розовый особняк с зеленой крышей.

Телефоны: Тел. +7(499) 909-81-58, +7(919) 779-70-73 ,+7(919) 995-99-21, +7(915) 206-86-70

email: [email protected] Подробности на сайте Магазина www.shop.culinart.ru

Академия. Магазин

В MOLDS TECHNOLOGY НОВЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ РАБОТЫ С САХАРНОЙ ПАСТОЙ, КАРАМЕЛЬЮ И ШОКОЛАДОМ!!!

79 /


Неповторимый, хрупкий и всегда такой манящий мир... Мир сахарных цветов...!


САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ. СОЗДАНИЕ ЭКИБАН. ОФОРМЛЕНИЕ ЭКСКЛЮЗИВНЫХ ЗАКАЗНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

79 /

Академия. САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ

Неповторимый, хрупкий и всегда такой манящий мир... Мир сахарных цветов...!


САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ. СОЗДАНИЕ ЭКИБАН. ОФОРМЛЕНИЕ ЭКСКЛЮЗИВНЫХ ЗАКАЗНЫХ ИЗДЕЛИЙ.



81 /

Кто-то предпочитает розы или фиалки. Кто-то любит гиацинты и нежные лилии, а может быть небольшой букетик ярких мускарей или что-то еще?!

Любые сочетания и самые необычные, ярские окраски этих нежных, трепетных созданий возможно воплотить в сахаре. Именно этому волшебному занятию мы и посвятили целый курс в этом месяце. Сахарные цветы занимают одно из лидирующих позиции в технике оформления заказных тортов, поскольку почти ни один роскошный торт на свадьбу не обходится без букета сахарных цветов.

Каждый новый курс - это неповторимая серия самых разнообразных сахарных букетов и композиции. Нежные, светло розовые розы, которые так любят невесты.

Быть может царственные и величественные пионы в сочетании с хрупкими ландышами, которые словно звездочки озаряют этот красочный букет?

Хризантемы, орхидеии, тюльпаны и многое другое сделали наши студенты под руководством преподавателя на этом увлекательном курсе. Курсе, который позволяет за такое короткое время познакомиться с основными техниками и приемами работы при создании сахарных цветов, их окрашивании, сборке и составлению букетов. Техники на базе которых, можно сделать и собрать любой цветок или растение, которое существует в мире. Все то, что так необходимо профессиональному кондитеру в его работе.

Программа завершилась презентацией готовых работ, и в этот момент зал Академии наполнился тонким цветочным ароматов и добрыми улыбками студентов.

81 /




83/

83/



85


WORLD CHOCOLATE MASTERS 2013!!! А РХИТЕРКТУРА ВКУСА.

85

Академия. PARIS

WORLD CHOCOLATE MASTERS 2013!!! А РХИТЕРКТУРА ВКУСА.

Академия. Конкурсы и Чемпионаты


87 /

В Париже прошел самый важный и долгожданный для шоколатье чемпионат World Chocolate Masters.

World Chocolate Masters проходит в Париже каждые два года и собирает самых лучших шоколатье со всего мира, показывающих свое мастерство перед международным жюри. Темой нынешнего чемпионата была выбрана Архитектура вкуса.

По итогам соревнований самым лучшим шоколадным мастером в мире оказался итальянец. Своими шоколадными скульптурами, пралине, десертами и тортами кондитер из Милана Давиде Комаски превзошел всех остальных участников международных шоколадных состязаний. Италия впервые в истории чемпионата заняла высшую ступеньку на пьедестале почета мастеров шоколада.

Академия как и многие гости выставки с огромным интересом наблюдала за соревнованиями и с удовльствием делится с Вами своими впечатлениями и эмоциями.

Очень надеемся, что эта красивая шоколадная история не оставит равнодушным ни одно сердце и быть может, в следующий раз, на новом шоколадном салоне, глядя на на пьедестал почета, мы будем аплодировать и нашим шоколатье.

87 /




89 /

89 /




91 /

91 /




93 /

93 /



95/


Р АСПИСАНИЕ КУРСОВ.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАРТ - - ЗАЛОГ УСПЕШНОЙ КАРЬЕРЫ

95/ Академия. Программы профессионального обучения

Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ

Р АСПИСАНИЕ КУРСОВ.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАРТ - - ЗАЛОГ УСПЕШНОЙ КАРЬЕРЫ

Краткосрочные программы повышения кулинарного образования играют жизненно важную роль, обеспечивая реальный мировой опыт для наших

студентов. Они также обеспечивает внедрение и понимание индустрии гостеприимства. Это позволяет специалистам продемонстрировать

навыки и умения, которые они получили у нас, а также дает возможность для дальнейшего совершенствования этих навыков в реальной жизни”.

КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ НОЯБРЬ - ДЕКАБРЬ 2013

11 ноября - 15 ноября ■ Паназиатская кухня.11 ноября - 15 ноября ■ Средиземноморская кухня. Гриль меню.

2 декабря - 6 декабря ■ Вегетарианское меню. Спортивное и диетическое питание.

9 декабря - 13 декабря ■ Паназиатская кухня.9 декабря - 13 декабря ■ Современная русская кухня.

Академия. КУЛИНАРНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

97/

Мы предлагаем более 25 курсов повышения квалификации для профессиональных поваров и шеф-поваров. В процессе практических занятий Вы получите новые рецепты, готовые для введения

в меню Вашего ресторана. Наши преподаватели дадут Вам подробную информацию о продуктах, поставщиках HoReCa и современных гастрономических тенденциях и технологиях.

11 ноября - 15 ноября ■ Паназиатская кухня.11 ноября - 15 ноября ■ Средиземноморская кухня. Гриль меню.

2 декабря - 6 декабря ■ Вегетарианское меню. Спортивное и диетическое питание.

9 декабря - 13 декабря ■ Паназиатская кухня.9 декабря - 13 декабря ■ Современная русская кухня.

16 декабря - 20 декабря ■ Итальянская кухня.16 декабря - 20 декабря ■ Европейская кухня с элементами фьюжн.

23 декабря - 27 декабря ■ Кейтренговое обслуживание. Меню для выездного семинара.23 декабря - 27 декабря ■ Китайская современная кухня.



Академия. КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

99 /

4 ноября - 8 ноября ■ Лепка из марципана.4 ноября - 8 ноября ■ Торты в английской технике.4 ноября - 8 ноября ■ Десерты на тарелке. Современное десертное меню.

11 ноября - 15 ноября ■ Шоколадные торты и пирожные.11 ноября - 15 ноября ■ Анимационные торты. Падающий торт.

Мы предлагаем более 25 курсов повышения квалификации для профессиональных кондитеров, шеф-кондитеров и технологов кондитерских и хлебопекарных производств. Курсы представляют собой практические занятия и проходят в оборудованных классах под руководством ведущих российских и зарубежных кондитеров. Во время занятий Вы получите новые рецептуры, узнаете современные тенденции в оформлении и подаче кондитерских изделий, освоите техники работы с шоколадом,

карамелью, марципаном и многие другие. По окончании курсов выдаются дипломы.

КОНДИТЕРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ НОЯБРЬ 2013

99 /

4 ноября - 8 ноября ■ Лепка из марципана.4 ноября - 8 ноября ■ Торты в английской технике.4 ноября - 8 ноября ■ Десерты на тарелке. Современное десертное меню.

11 ноября - 15 ноября ■ Шоколадные торты и пирожные.11 ноября - 15 ноября ■ Анимационные торты. Падающий торт.

18 ноября - 22 ноября ■ Подготовка к Новому году. Сладкие подарки. Торты.

25 ноября - 29 ноября ■ Артистические работы из шоколада мирового уровня.25 ноября - 29 ноября ■ Желатиновые и сахарные цветы в английской технике. Создание экибаны. 25 ноября - 29 ноября ■ Тематический сладкий стол.




101 /

Плодотворное и взаимовыгодное Сотрудничество строится на взаимном Уважении и Доверии друг к другу.

Мы всегда будем рады новым знакомствам и творческим идеям, которые могут появиться в следующих номерах Журнала.Со мной Вы можете связаться через Facebook: https://www.facebook.com/ArtMandarin

Любовь Сергеева

101 /

Плодотворное и взаимовыгодное Сотрудничество строится на взаимном Уважении и Доверии друг к другу.

Мы всегда будем рады новым знакомствам и творческим идеям, которые могут появиться в следующих номерах Журнала.Со мной Вы можете связаться через Facebook: https://www.facebook.com/ArtMandarin

Любовь Сергеева

Академия. СОТРУДНИЧЕСТВО

Академия. Обратная связь

Телефон: +7-499-909-81-58 +7-495-785-32-99 +7-495-785-32-96 +7-919-779-70-73 +7-919-995-99-21

Почта: [email protected]По вопросам сотрудничества: [email protected]

Магазин: www.shop.culinart.ruСайт Академии: www.culinart.ru

НАШИ КООРДИНАТЫ:

Documents

The Academy of Culinary Arts Exclusive. October 2013