Tìm hiểu về khoai lang và quy trình sản xuất tinh bột khoai lang

7/31/2019 Tm hiu v khoai lang v quy trnh sn xut tinh bt khoai lang

1/34

B CNG THNG

TRNG I HC CNG NGHIP THNH PH H CH MINH

VIN CNG NGH SINH HC THC PHM

TIU LUN MN NNG SN

TI:

TP.HCM, thng 10 nm 2011

GVHD: Th.S NGUYN TH MAI HNG

SVTH: Nhm 11

TH M DIM 10319161

TRNG HOI MI 10351881

NGUYN TH DUNG 1.350881

NGUYN TN C 1.348851

NGUYN TRUNG NGHA 10339321


2/34

TIU LUN NNG SN GVHD: NGUYN TH MAI HNG

MC LC

M C L C ..................................................................................................................... 2

CH NG 1: T NG QUAN V KHOAI LANG .................................................................... 5

B o qu n khoai lang ............................................................................................... 14

CH NG II: C U T O V TNH CH T C A TINH B T KHOAI LANG .............................. 15

2.1. Nguyn li u: ................................................................................................... 22

K T LU N .................................................................................................................. 33

Tinh b t l nguyn li u cng nghi p quan tr ng, c ng d ng r ng ri trong h n m i ngnh hng th c ph m, y d c, d t may,V n c th gi i ngy cng coi tr ng trong cng nghi p ch bi n tinh b t. H s tinh b t khoai lang l 85% ph n tr m. Vi t N m h ng n m c s n l ng khoai lang d i do, cy khoai lang c th tr ng h u h t cc n i. Nh ng l i ch m cy khoai lang mang l i chng ta khng th ph nh n c i u (tnh c h u c a khoai lang l c dnh, hm l ng amilose trong c u trc phn t t ng i cao 80%, dnh cao sau khi h ha c tnh n h i t t, s i m ch bi n t khoai lang c dai t t h n s i m lm b ng ng, la m, kh u v d ch u. V i nh ng thu c tnh ny lm cho tinh b t khoai lang c s d ng r ng ri trong th c ph m v m t s ngnh cng nghi p nh v y d c . Tinh b t khoai lang c ch bi n c gi i ha t t c th xu t kh u qua cc n c Hn Qu c, Nh t B n V nhu c u s d ng lo i tinh b t ny ngy cng t ng trn th gi i. ........33

TI LI U THAM KH O ................................................................................................. 34

NHM 11 Page 2


3/34


DANH MC BNG

1. Bng 1.1: so snh tin cht vitamin A ca khoa lang vi cc cy khc

2. Bng 1.2. Hm lng cc vi cht theo mu sc khc nhau ca c khoai lang

3. Bng 1.3: c cht chng oxy ha c trong cc loi ging khoai lang v mt s

ch phm t khoai lang

DANH MC HNH

1. Hnh 1.1: C Khoai Lang

2. Hnh 2.1 . Amiloza v amilopectin

3. Hnh 2.2: phn ng thy phn ca tinh bt

4. Hinh 3.1: S quy trnh cng ngh sn xut tinh bt khoai lang

5. Hnh3.2: My bc v c

6. Hnh 3.3: My ra c

7. Hnh3.4: My mi c

8. Hnh3.5: cu to my mi st:

9. Hnh3.6: My phn li tch dch bo10.Hnh 3.7:My pht SO2

11. Hnh3.8: My li tm tch nc

12.Hnh 3.9 : Cyclone

13. Hnh3.10: ng lm kh nhanh

14.Hnh3.11. Qut thi

15.Hnh 3.12:Thit b ry v ng gi

NHM 11 Page 3


4/34


LI M U

Tinh bt l carbohydrate d tr chnh ca cy trng v cht cao phn t c s lng ln c

ngha quan trng i vi i sng nhn loi. Tinh bt l ni tch lu ca cy trng nh l

cht khng ho tan, cht na kt tinh khng ho tan, bn thn n c to ra t hai cht

cao phn t ca glucose: amylose, l yu t ch yu khng c nhnh, v nhnh

amylopectin. Khi qut li tinh bt c vai tr quan trng cung cp cho sc kho con ngi.

Nhng thc n hng ngy c lp li l c lin i n vic ci thin thnh phn cht c

lin quan n s bo ph v n king, lin quan n bnh i ng Type II, bnh tim

mch v tt nhin c n bnh ung th. Trong s tng phn di ti sng, tinh bt l cht

phn lp chm v tinh bt l cht khng c hp ph trong thnh rut. Ngoi ra, tinh

bt cn c ng dng rng ri trong cng nghip vi s lng ln trong nghnh cng

nghip thc phm, cng nghip dc v khng gy c trong qu trnh sn xut. Trn th

gii, phi dng ti 60 triu tn tinh bt gm bt m, bt ng, bt khoai ty, bt go, bt

sn, bt khoai lang /nm tu thuc vo iu kin sn xut nng nghip ca tng khu vc.

Ngun cung cp tinh bt chnh cho nghnh cng nghip ti Vit nam ch yu l tinh bt

sn. Hu ht sn xut tinh bt l phc v cho vic ch bin, n c xem nh l cht nn

cho s ln men ca vi sinh vt (ch yu cho sn xut m chnh), cng nghip dt vi si,

cng nghip giy v nhiu nghn cng nghip khc.

Khoai lang v sn c thnh phn cht kh tng t nhau. C cy sn c hm lng kh

thp hn khoai lang, ngc li khoai lang c th cung cp nhiu li ch hn l sn nh:

cung cp dinh dng dng a dng, thn thin mi trng, c hai phn trn mt t v

di mt t ca cy khoai lang l thn l v c u c th m rng cho ch bin. Ch

bin tinh bt sn th d dng hn ch bin tinh bt khoai lang. Tuy nhin, cu trc tinh btkhoai lang nh hn tinh bt sn v hm lng AM ca khoai lang cao hn. iu ny c th

a ra kh nng s dng khoai lang l a dng hn cho s chn la a mc ch.

NHM 11 Page 4


5/34


PHN 1: TNG QUAN

CHNG 1: TNG QUAN V KHOAI LANG

1.1. Ngun gc v phn b:

Khoai lang (Ipomea Batatas) thuc chi Ipomoea, h

Convolvulaceae c mt Trung M vo nhng nm

2600 n 1000 trc Cng Nguyn, n c ph bin

rt sm trong khu vc ny, bao gm c khu vc Caribe.

N cng c bit ti trc khi c s thm him ca

ngi phng ty tiPolynesia, sau n ph bin sang

cc nc khc chu u nh Ty Ban Nha, B o Nha,

chu nh n , Trung Quc, Philippin, Indonesia, Vit Nam...

Ngy nay, khoai lang c trng rng khp trong cc khu vc nhit i v n i m

vi lng nc h tr s pht trin ca n.

Vit Nam khoai lang trng rt ph bin, trc y ch yu ng bng cc vng tbi ven sng, nay khoai lang c trng nhiu c cc vng i, trung du t Bc vo

Nam.

Khoai lang khng chu c sng gi. N pht trin tt nht nhit trung bnh

khong 24 C (75 F). Ph thuc vo ging cy trng v cc iu kin khc, cc r c s

pht trin y trong vng t 2 n 9 thng. Vi s chm sc cn thn, cc ging ngn

ngy c th trng nh cy mt nm cho thu hoch vo ma h ti cc khu vc c kh

hu n i, nh min bc Hoa K. Khoai lang t khi ra hoa nu khong thi gian ban ngy

vt qu 11 gi. Chng c nhn ging ch yu bng cc on thn (dy khoai lang) hay

r hoc bng cc r bt nh mc ra t cc r c trong khi lu gi bo qun. Cc ht hu

nh ch dnh cho mc ch gy ging m thi.

NHM 11 Page 5

Hnh 1.1: C Khoai Lang
http://vi.wikipedia.org/wiki/Caribehttp://vi.wikipedia.org/wiki/Polynesiahttp://vi.wikipedia.org/wiki/Polynesiahttp://vi.wikipedia.org/wiki/S%C6%B0%C6%A1ng_gi%C3%A1http://vi.wikipedia.org/wiki/Nhi%E1%BB%87t_%C4%91%E1%BB%99http://vi.wikipedia.org/wiki/Nhi%E1%BB%87t_%C4%91%E1%BB%99http://vi.wikipedia.org/wiki/Nhi%E1%BB%87t_%C4%91%E1%BB%99http://vi.wikipedia.org/wiki/Polynesiahttp://vi.wikipedia.org/wiki/S%C6%B0%C6%A1ng_gi%C3%A1http://vi.wikipedia.org/wiki/Nhi%E1%BB%87t_%C4%91%E1%BB%99http://vi.wikipedia.org/wiki/Caribe


6/34


Trong cc iu kin ti u vi 85-90 % m tng i 13-16 C (55-61 F), cc c

khoai lang c th gi c trong vng 6 thng. Nhit thp hoc cao hn u nhanh

chng lm hng c.

Khoai lang pht trin tt trong nhiu iu kin v t, nc v phn bn. N cng crt t k th t nhin nn thuc tr dch hi l t khi phi dng ti. Do n c nhn ging

bng cc on thn nn khoai lang l tng i d trng. Do thn pht trin nhanh che lp

v km hm s pht trin ca c di nn vic dit tr c cng tiu tn t thi gian hn.

Trong khu vc nhit i, khoai lang c th ngoi ng v thu hoch khi cn thit cn

ti khu vc n i th n thng c thu hoch trc khi sng gi bt u.

Trung Quc l quc gia trng nhiu khoai lang nht; chim ti 80% sn lng ton th

gii (vi sn lng nm 1990 l 130 triu tn; bng khong mt na sn lng khoai ty

ca quc gia ny). Trong qu kh, phn ln khoai lang ti Trung Quc c trng lm

lng thc, nhng ngy nay phn ln (60%) c trng nui ln. Phn cn li c

dng lm lng thc hay ch bin cc sn phm khc cng nh xut khu, ch yu l

sangNht Bn. Ti Trung Quc hin nay c trn 100 ging khoai lang.

1.2. Tnh hnh sn xut v tiu th khoai lang

Khoai lang l loi cy lng thc ng hng th nm trn th gii sau cy la, la m,

bp v khoai m (sn). Khoai lang c canh tc trn 100 nc trn th gii th gii

chu (31 nc), chu Phi (39 nc), v chu M Latin (31 nc), tp trung nhng

nc c thu nhp thp, bn thn cc nc ny c canh tc vng i ngho nh tnh

Sichuan Trung Quc hay ty Kenya, trn t i, dc manh mn phn tn nn nng sut v

thu nhp khng ng k. Sn lng khoai lang trn th gii hng nm c khong 133

triu tn, tp trung Trung Quc 100 triu tn, chim 82% sn lng khoai lang trn ton

th gii, cn li l Nigeria (3,2 triu tn, 3% sn lng), Uranda (2,6 triu tn), Indonesia

(1,8 triu tn), Vit Nam (1,5 triu tn) v Nht Bn (1,1 triu tn).

NHM 11 Page 6
http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BB%99_%E1%BA%A9m_t%C6%B0%C6%A1ng_%C4%91%E1%BB%91ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BB%99_%E1%BA%A9m_t%C6%B0%C6%A1ng_%C4%91%E1%BB%91ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/Trung_Qu%E1%BB%91chttp://vi.wikipedia.org/wiki/L%E1%BB%A3nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Xu%E1%BA%A5t_kh%E1%BA%A9uhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%E1%BA%ADt_B%E1%BA%A3nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%E1%BA%ADt_B%E1%BA%A3nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BB%99_%E1%BA%A9m_t%C6%B0%C6%A1ng_%C4%91%E1%BB%91ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/Trung_Qu%E1%BB%91chttp://vi.wikipedia.org/wiki/L%E1%BB%A3nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Xu%E1%BA%A5t_kh%E1%BA%A9uhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%E1%BA%ADt_B%E1%BA%A3n


7/34


Sn lng trn u ngi l ln nht ti cc quc gia m khoai lang l mt hng lng

thc chnh trong khu phn n, ng u l qun o Solomon vi 160kg/ngi/nm

v Burundi vi 130 kg.

Bc Carolina, bang ng u Hoa K v sn xut khoai lang, hin nay cung cp 40%sn lng khoai lang hng nm ca quc gia ny. Mississippi cng l bang ch lc trong

vic trng khoai lang, ti y khoai lang c trng trn din tch khong 8.200 mu Anh.

Khoai lang t Mississippi ng gp khong 19 triu USD vo nn kinh t bang ny v hin

nay c khong 150 trang tri Mississippi trng khoai lang.

Khoai lang tng l mt phn quan trng trong khu phn n ti Hoa K trong phn

ln lch s ca quc gia ny, c bit l ti khu vc ng nam. Tuy nhin, trong nhng

nm gn y th n tr nn t ph bin hn. Tiu th bnh qun trn u ngi ti Hoa

K ngy nay ch khong 1,5-2 kg (4 pao) mi nm, trong khi trong thp nin 1920 l 13 kg

(31 pao). Kent Wrench vit: "Khoai lang gn lin vi thi k kh khn trong suy ngh

ca t tin chng ta v khi h tr nn giu c thay i thc n ca mnh th ngi

ta t n khoai lang hn."

1.3. Cu to:

Khoai lang l mt loi r c, r bn bin i, phnh to ra vi chc nng ca mt c

quan lu tr cc cht dinh dng. V th, v ngun gc n khc vi thn c, nhng chc

nng v b ngoi th tng t v gn ging vi thn c.

Cc r phnh to lm c quan lu tr khc vi c tht s, n c cc cu trc t bo bn

trong v bn ngoi ca cc r in hnh. Cc c tht s c cu trc t bo ca thn, cn

trong r c th khng c cc t v ging hoc cc l suy thoi. Mt u gi l u gn c

cc m nh u sinh ra cc chi sau ny pht trin thnh thn v l. u kia gi l uxa, thng thng sinh ra cc r khng b bin i. Trong cc c tht s, trt t l ngc li

vi u xa sinh ra thn cy. V mt thi gian, cc r c l hai nm. Trong nm u tin cy

m sinh ra cc r c v v ma thu cy cht i. Nm sau cc r c sinh ra cy mi v b

NHM 11 Page 7
http://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A7n_%C4%91%E1%BA%A3o_Solomonhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Burundihttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BA%AFc_Carolinahttp://vi.wikipedia.org/wiki/Mississippihttp://vi.wikipedia.org/wiki/Mississippihttp://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%ABu_Anhhttp://vi.wikipedia.org/wiki/R%E1%BB%85http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A2n_c%E1%BB%A7http://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A7n_%C4%91%E1%BA%A3o_Solomonhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Burundihttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BA%AFc_Carolinahttp://vi.wikipedia.org/wiki/Mississippihttp://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%ABu_Anhhttp://vi.wikipedia.org/wiki/R%E1%BB%85http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A2n_c%E1%BB%A7


8/34


tiu hao trong qu trnh to thnh b r mi cng thn cy v ra hoa. Cc m cn li cht i

trong khi cy sinh ra r c mi cho nm k tip sau .

Cu to khoai lang gm 3 phn: v ngoi, v ci v tht c.

V ngoi: mng, chim 1% trng lng c, gm nhng t bo c cha sc t, cu to

ch yu l cellulose v hemicellulose.

Tc dng: lm gim cc tc ng t bn ngoi, hn ch s bay hi nc ca khoai lang

trong qu trnh bo qun

V ci: chim 5 - 12%, gm nhng t bo cha tinh bt, nguyn sinh cht v dch th.

Hm lng tinh bt v ci t hn tht c.

Tht c: gm cc t bo nhu m c cha: Tinh bt , hp cht cha nit

1.4. Thnh phn ha hc:

Khoai lang l loi c khng c li. Cung c ni vi thn cy c h x chy dc theo

c, c khi ko di n ht c to thnh r ui c. C khoai lang c v mng, cha ch

yu l xenlulo, c cc cht sc t. Tht c nm trong c cha cc t bo nhu m. Trong

cc t bo ny ch yu l tinh bt, ngoi ra cn mt s cht khc: hp cht cha nit, ccnguyn t vi lng...

C khoai lang c nhiu tinh bt. Theo Trung tm nghin cu khoai lang, T chu

(1994) phn tch 790 mu xut x, hm lng tinh bt th 37,6-77,8%, Trung tm nghin

cu v pht trin rau Chu (1992) phn tch 1600 mu xut x, t l cht kh khoai lang

12,74%-41,2%, hm lng tinh bt ca khoai kh t 44,59%-78,02%. Bradbury v

Hallooway (1988) phn tch 164 ging khoai lang ca 5 nc Chu - Thi Bnh Dng,hm lng tinh bt khoai lang ti 5,3%-28,4%, bnh qun 20,1%.

Ngoi phn tinh bt, khoai lang cn cha nhiu cht dinh dng khc: ng ho tan

3%, prtin 2%, vitamin 0,5%. 100g khoai lang ti c 0,2g cht bo, 0,9 g mui v c (18

NHM 11 Page 8


9/34


mg Ca, 20 mg P2O5, 0,4mg Fe), Caroten 1,31g, vitamin C 30mg, vitamin B1 0,04 mg, axt

nicotinic 0,5mg. Khoai lang cn cha nc 67%, c hong sc t, hng sc t, pectin c

gy tr ngi cho ch bin tinh bt, khoai lang cn c nhiu polyphenol, khi b tc ng ca

men oxyha, bin thnh mu nu.

Cc thnh phn ho hc ca cc c khng c nh m thng thay i tu thuc

ging cy trng, kh hu, th nhng, iu kin canh tc v.v...Vi hm lng tinh bt

ln, cng ngh tch tinh bt n gin nn khoai lang cng c s dng khai thc

tinh bt vi s lng ng k.

1.5. Gi tr dinh dng v ng dng ca khoai lang trong cuc sng

Khi nhc n khoai lang, nhiu ngi Vit Nam cho n l loi cy c gi tr dinh dng

thp, l loi thc phm ch dnh cho ngi ngho sut 3 bui n khoai tr cm lc t

nc cn kh khn. n nay khi thu nhp ca nhiu ngi dn ta c ci thin ng k

th h quay lng vi loi cy lng thc ny, rt him khi n khoai.

Li th ca cc cy c c l cung cp ngun nng lng di dng tinh bt v ng

vi gi r nht. Mc d trn cng n v trng lng, khoai lang ch cung cp s nng

lng ch bng 1/3 so la go v la m do c cha hm lng nc cao hn. Tuy nhin

v mt nng sut khoai lang li cho nng sut cao hn la do nng sut cao nn tnh trn

n v din tch v thi gian, khoai lang cho nng sut cht bt ng cao gp 1,5 ln v

cho gi triu thu nhp gp 1,7 ln so vi la.

Nhc im ca dinh dng go l hm lng vitamine A rt thp. Khoai lang b c

lng tin cht vitamine A ln n 9180 g/100 c, ch thua ci xanh (17.535) v c-rt

(13.485), cn li c cao hn rt nhiu so vi xoi, nho, u , to. Thiu vitamine A rtph bin cc nc ang pht trin, l nguyn nhn chnh gy bnh kh vng mc mt

tr em. Mt ngy tr t 6-12 thng tui cn 350 mg vitamine A nn Lin hip quc khuyn

khch cc nc ang pht trin s dng khoai lang b b sung ngun vitamine A

Bng 1.1: so snh tin cht vitamin A ca khoai lang vi cc cy khc

NHM 11 Page 9


10/34


St l thnh phn chnh ca t bo mu hemoglobine. Nhu cu cht st ca tr s sinh

t 3-12 thng tui l 14mg/ngy sau gim cn 8-9mg/ngy. Hm lng st trong cc

loi khoai lang u cao, nht l ging khoai lang mu cam. Ngoi ra khoai lang cn cha

kh nhiu cht km, nht l ging khoai lang mu trng v mu cam. Km v st l 2 cht

rt thiu trong go, chng nhng th, trong go cn c cht phytase ngn cn hp thu st vkm ca cc loi thc phm khc trong rut, nn n n trong thi k kinh t kh khn

cng c c s khoa hc v mt dinh dng. Ngoi ra khoai lang cn c kh nhiu cht vi

v kali.

Bng 1.2. Hm lng cc vi cht theo mu sc khc nhau ca c khoai lang

NHM 11 Page 10


11/34


Nh vy cc vi cht c trong khoai lang kh di do, n khoai lang n thun bo m

cung cp tha lng vitamine A, p ng 28% nhu cu vitamine C, 25% cht manganese,

16% cht ng, x v vitamine B6, 8% cht st v kali (bng 4)

Khm ph gn y cho thy trong khoai lang c cha nhiu cht chng -xy ha ngn

chn s pht trin ca t bo ung th, chng lo ha v lm sch cc cht bn trong mch

mu. Bao gm cc hp cht phenol, anthocyanin (c nhiu trong khoai lang tm),

carotenoid, trong khoai lang tm cha nhiu cht chng -xy ha tng s nht, k n l

khoai lang hng v khoai lang b (bng 5). l l do Nht ly khoai lang tm v khoai

lang b lm nc p, loi nc ung ca thc phm chc nng

NHM 11 Page 11


12/34


13/34


Thnh phn cc gc t do c ha cht gy thit hi cho cc t bo v mng t bo v chng

kt hp vi s pht trin ca cc iu kin nh va x ng mch (atherosclerosis), bnh

tiu ng, bnh tim, ung th rut. iu ny c th gii thch ti sao c beta-caroten v

vitamin C gip ch hiu qu ngn nga cc gc t do. T nhng cht dinh dngchng vim,khoai lang c th hu ch trong vic gim nhng kh nng pht sinh nhng

bnh vim nhim, v d nh bnh suyn, vim khp (osteoarthritis), v vim a khp dng

thp (rheumatoid arthritis). Ngoi ra, khoai lang l mt ngun vitamin B6 cn thit

chuyn i homocysteine, mt sn phm trong tin trnh methylationto ra acid amin

quan trng trong cc t bo thnh cc phn t khng gy hi. Khi homocysteine cao c lin

quan lm tng nguy c au tim v t qu.

Chit sut t khoai lang trng c th tr bnh tiu ng: Tt c cc ging ucho c c v ngt, d nhiu hay t. Mc d c v ngt, nhng khoai lang trn thc t l thc

n tt cho nhng ngi bnh tiu ng, cc nghin cu cho thy n h tr cho s n nh

nng ng trong mu v lm gim sc khng insulin. Khoai lang trng thng mc

vng i ni. Chit sut thnh phn Caiapo t c khoai lang trng c th kim sot tt

lng ng mu v cholesterol trong bnh tiu ng loi 2. Cht ny c Nht Bn

iu ch thnh dc phmb sung dnh cho bnh nhn tiu ng Nghin cu ti i hc

Vienna (o), tm hiu phng thc hot ng v tnh hiu qu ca Caiapo t khoai langth nghim trn nhng ngi mc bnh tiu ng loi 2 vi liu dng trong vng 12 tun.

Kt qu cho thy, khi iu tr bng Caiapo chit t khoai lang lm gim lng

hemoglobin A-1c (HbA1c) l yu t ch nh lng ng mu d tha. Lng ng

mu nhm s dng Caiapo t khoai lang cng gim hn nhiu Ngoi ra, lng

cholesterol trong mu cng gim. Cc kt qu trn chng t Caiapo chit sut t khoai

lang l cht kim sot bnh tiu ng loi 2 rt hiu qu m khng gy ra mt phn ng

ph cho ngi bnh, y l mt dc liu mi cho bnh nhn tiu ng.

Khoai lang c coi l mt loi thc phm gip gim cn rt tt : Giu dinh

dng nhng khoai lang li c tc dng gim cn hiu qu. Nng lng c trong khoai

lang rt t, ch bng 1/3 so vi cm v 1/2 so vi khoai ty. C khoai lang khng cha cht

bo vcholesterol, ngn c tin trnh chuyn ha ng trong thc n thnh m v cht

NHM 11 Page 13


14/34


bo trong c th. n khoai lang trc ba n chnh s lm bn gim c mt lng ln

thc n s a vo c th m khng h gy ra cm gic i. n khoai lang rt c li cho h

tiu ha v thnh phn vitamin C v cc axit amin gip kch thch nhu ng rut, lm qu

trnh tiu ha thc n tr nn nhanh hn, ngn nga tnh trng to bn.Khoai lang cn l mt nguyn liu sn xut ethanol: Mt pht hin ca cc nh

khoa hc thuc trng i hc North Carolina cho bit khoai lang c th l nguyn liu l

tng sn xut ethanol, v nh vy ngnh sn xut nhin liu sinh hc c th bt s

dng bp (ng). Nghin cu cho bit h ang t c nhiu tin b trong vic pht trin

loi khoai lang cng nghip c v mu ta hoc trng, rut mu trng (khc khoai n thng

thng c mu cam, vng), cha nhiu tinh bt v khng qu ngt. Loi khoai dng trong

cng nghip ny c th sn sinh ra lng ethanol nhiu hn so vi bp tnh theo trnglng. Hin Hoa k v Brazil ngi ta s dng nhin liu ethanol sn xut t bp v

ma phn no thay cho xng. Nhng nhu cu ethanol li y gi thc phm tng cao.

Trong khi , vic sn xut ethanol t khoai lang r hn nhiu, v c bit khng gy nh

hng ti ngun cung cp lng thc ca th gii.

Bo qun khoai lang

Khoai lang ti l mt trong nhng loi c kh bo qun v khoai cha lng nc

kh cao (80% trng lng). Trong iu kin nhit cao, cc hot ng sinh l chuyn

ho mnh, lm cho lng tinh bt tiu hao nhanh chng. V khoai mng, tc dng bo v

km, d sy st, d thi, su b d xm nhp gy ra hin tng khoai h, gy thi rung,

nm mc pht trin. C th bo qun khoai lang theo nhng cch sau y:

Bo qun trong hm, o su di t.

Bo qun trong hm bn l thin: Hm ny cng chn ch t ni cao ro, sch s,

khng c nc ngm, o hm theo kiu lng chum c np y kn v c rnh thot nc.

Hm o xong phi kh mi cha khoai. Khoai thu hoch v chn c tt, khng sy st,

t lm t, khng c c h, nhp kho vo nhng ngy kh hanh v cn thn trng khi vn

chuyn vo hm. Mt thng u m np 1 - 2 ln thot nhit trong hm, trnh bc

NHM 11 Page 14


15/34


nng. Nu m trong hm qu cao phi dng cht ht m.t cao ro v kh, khng c

mch nc ngm. Hm o su trn 1 m, pha trn mt hm p mt bc tng t quanh

ming hm, c cha 1 ca ln xung, hm phi c np y kn v c mi che. Bo qun

bng hai cch ny s cch ly c vi mi trng v khoai gi c lu hn.

Bo qun bng cch ct kh: u c quay ra ngoi, t di ln trn. Nu khoai

ng trong st th nguyn v chng 2 - 3 st ln nhau, sau ly ct kh ph kn ln

khoai. Trng hp bo qun ngoi tri phi lm ln che ma nng.u nhau v xp thnh

tng lung hoc tng ng v phi ni cao ro, thong mt, trnh ch nng ht vo v

khng c ma dt

y l phng php bo qun tng i kn, cng ging nh trong hm kn nhngn gin v d lm. Song bo qun bng cch ct kh c nhc im l khng c kn

hon ton, nn vn chu nh hng ca nhit v m bn ngoi. Chn nhng c khoai

cn nguyn vn, khng b su bnh, khng b sy st v, xp thnh tng lung c chiu

rng 1,2 -1,5m, chiu di tu theo s lng khoai bo qun nhiu hay t. Khi xp khoai

phi tht nh nhng, trnh c st. Ngoi ra, khoai lang c th bo qun thong nu thi gian

bo qun ngn khong 10 -15 ngy. Khi bo qun thong cng phi chn nhng c khoai

c phm cht tt

CHNG II: CU TO V TNH CHT CA TINH BT

KHOAI LANG

Tinh bt c nhiu trong khoai lang do khoai lang l mt trong s ngun nguyn liu

ch yu sn xut tinh bt. Tinh bt khng phi l mt cht ring bit, n bao gm hai

thnh phn l amiloza v amilopectin.

Tinh bt khoai lang c hnh bu dc, kch thc ht khong 5-50 nm, hm lng

amiloza: 20%.

Cu to bn trong ca vi ht tinh bt kh phc tp. Vi ht tinh bt c cu to lp, trong

NHM 11 Page 15


16/34


mi lp u c ln ln cc amiloza dng tinh th v amilopectin xp xp theo phng

hng tm.

Nh phng php hin vi in t v nhiu x tia X thy rng trong ht tinh bt

nguyn thu cc chui polyglucozit ca amiloza v amilopectin to thnh xon c vi bagc glucoz mt vng.

Cc mch polysaccarit sp xp hng tm to ra tinh th: cc mch bn ca mt

phn t amilopectin ny nm xen k gia cc mch bn ca phn t kia. Ngoi cch sp

xp bn trong nh vy, mi ht tinh bt cn c v bao pha ngoi. a s cc nh nghin

cu cho rng v ht tinh bt khc vi tinh bt bn trong, cha t m hn v bn i vi cc

tc ng bn ngoi. Trong ht tinh bt c l xp nhng khng u. V ht tinh bt cng c

l nh do cc cht ha tan c th xm nhp vo bn trong bng con ng khuch tnAmiloza l loi mch thng, chui di t 500-2000 n v glucoz, lin kt nhau bi

lin kt glicozit. Trong ht tinh bt hoc trong dung dch hoc trng thi thoi ha,

amiloza thng c cu hnh mch gin, khi thm tc nhn kt ta vo, amiloza

Amilopectin l polyme mch nhnh, ngoi mch chnh c lin kt1,4 glucozit cn c

nhnh lin kt vi mch chnh bng lin kt 1,6 glucozit.

NHM 11 Page 16Hnh 2.1 . Amiloza v amilopectin


17/34


2.1. Cc phn ng tiu biu ca tinh bt

2.1.1.Phn ng thy phn:

Mt tnh cht quan trng ca tinh bt l qu trnh thy phn lin kt gia cc n v

glucoz bng axt hoc bng enzym. Axit c th thy phn tinh bt dng ht ban u

hoc dng h ha hay dng past, cn enzym ch thy phn hiu qu dng h ha. Mt

s enzym thng dng l - amilaza, - amilaza.. Axit v enzym ging nhau l u thy

phn cc phn t tinh bt bng cch thy phn lin kt (1,4) glycozit. c trng ca phnng ny l s gim nhanh nht v

sinh ra ng.

2.1.2. Phn ng to phc

Phn ng rt c trng ca tinh bt l phn ng vi iot. Khi tng tc vi iot,

amiloza s cho phc mu xanh c trng. V vy, iot c th coi l thuc th c trng

xc nh hm lng amiloza trong tinh bt bng phng php trc quan. phn ng

c th cc phn t amiloza phi c dng xon c hnh thnh ng xon c n ca

NHM 11 Page 17

Hnh 2.2: phn ng thy phn catinh bt


18/34


amiloza bao quanh phn t iot. Cc dextrin c t hn 6 gc glucoz khng cho phn ng

vi iot v khng to c mt vng xon c hon chnh. Axit v mt s mui nh KI,

Na2SO4 tng cng phn ng. Amiloza vi cu hnh xon c hp th c 20% khi

lng iot, tng ng vi mt vng xon mt phn t iot. Amilopectin tng tc vi iot chomu nu tm. V bn cht phn ng mu vi iot l hnh thnh nn hp cht hp th.

Ngoi kh nng to phc vi iot, amiloza cn c kh nng to phc vi nhiu cht

hu c c cc cng nh khng cc nh: cc ru no, cc ru thm,bphenol, cc xeton

phn t lng thp..

2.1.3. Tnh hp th ca tinh bt

Ht tinh bt c cu to l xp nn khi tng tc vi cc cht b hp th th b mt

trong v ngoi ca tinh bt u tham d. V vy trong qu trnh bo qun, sy v ch bin

cn phi ht sc quan tm tnh cht ny. Cc ion lin kt vi tinh bt thng nh hng

n kh nng hp th ca tinh bt. Kh nng hp th ca cc loi tinh bt ph thuc cu

trc bn trong ca ht v kh nng trng n ca chng.

2.1.4. Kh nng hp th nc v kh nng ha tan ca tinh bt

Xc nh kh nng hp th nc v kh nng ha tan ca tinh bt cho php iu

chnh c t l dung dch tinh bt v nhit cn thit trong qu trnh cng nghip, cnc ngha trong qu trnh bo qun, sy v ch bin thy nhit. Rt nhiu tnh cht chc

nng ca tinh bt ph thuc vo tng tc ca tinh bt v nc (tnh cht thy nhit, s h

ha, to gel, to mng). Ngoi ra, n cng l c s la chn tinh bt bin hnh thch hp

cho tng ng dng c th.

V d: sn xut cc sn phm nc ung ha tan nh c ph, tr ha tan th nn

chn tinh bt bin hnh no c ha tan cao nht.

2.2. Nhng tnh cht vt l ca huyn ph tinh bt trong nc

2.2.1. tan ca tinh bt

Amiloza mi tch t tinh bt c tan cao hn song khng bn nn nhanh chng b

thoi ha tr nn khng ha tan trong nc. Amilopectin kh tan trong nc nhit

NHM 11 Page 18


19/34


thng m ch tan trong nc nng. Tinh bt b kt ta trong cn, v vy cn l mt tc

nhn tt tng hiu qu thu hi tinh bt

2.2.2. S trng n

Khi ngm tinh bt vo nc th th tch ht tng do s hp th nc, lm cho ht

tinh bt trng phng ln. Hin tng ny gi l hin tng trng n ca ht tinh bt.

2.2.3. Tnh cht h ha ca tinh bt

Nhit ph v ht chuyn tinh bt t trng thi u c mc oxi ha khc

nhau thnh dung dch keo gi l nhit h ha. Phn ln tinh bt b h ha khi nu v

trng thi trng n c s dng nhiu hn trng thi t nhin. Cc bin i ha l khi

h ha nh sau: ht tinh bt trng ln, tng trong sut v nht, cc phn t mch

thng v nh th ha tan v sau t lin hp vi nhau to thnh gel. Nhit d h ha

ca tinh bt khoai lang l 52-640C

2.2.4. nht ca h tinh bt

Mt trong nhng tnh cht quan trng ca tinh bt c nh hng n cht lng v

kt cu ca nhiu sn phm thc phm l nht v do. Phn t tinh bt c nhiu

nhm hydroxyl c kh nng lin kt c vi nhau lm cho phn t tinh bt tp hp li,

gi nhiu nc hn khin cho dung dch c c, dnh, do v nht cao hn.Yu t chnh nh hng n nht ca dung dch tinh bt l ng knh biu kin ca

cc phn t hoc ca cc ht phn tn, c tnh bn trong ca tinh bt nh kch thc, th

tch, cu trc, v s bt i xng ca phn t. Nng tinh bt, pH, nhit , tc nhn oxi

ha, cc thuc th ph hy lin kt hydro u lm cho tng tc ca cc phn t tinh bt

thay i do lm thay i nht ca dung dch tinh bt.

2.2.5. Kh nng to gel v s thoi ha gel

Tinh bt sau khi h ha v ngui, cc phn t s tng tc nhau v xp xp li

mt cch c trt t to thnh gel tinh bt vi cu trc mng 3 chiu. to c gel th

dung dch tinh bt phi c nng m c va phi, phi c h ha chuyn tinh bt

thnh trng thi ha tan v sau c ngui trng thi yn tnh. Trong gel tinh bt

NHM 11 Page 19


20/34


ch c cc lin kt hydro tham gia, c th ni trc tip cc mch polyglucozit hoc gin

tip qua phn t nc.

Khi gel tinh bt ngui mt thi gian di s co li v lng dch th s thot ra,

gi l s thoi ha. Qu trnh ny s cng tng mnh nu gel lnh ng ri sau chotan gi.

NHM 11 Page 20


21/34


PHN 2: QUY TRNH SN XUT TINH BT KHOAI LANG

1. QUY TRNH CNG NGH:

Hnh 3.1: S quy trnh cng ngh sn xut tinh bt khoai lang

NHM 11 Page 21

Khoai lang

Ngm

Ra

Nghin ln 1

Ra tch tinh bt

Tch dch bo

Tinh ch sa bt

Tch b

Nghin ln 2

Ra tinh bt

Tinh bt t vsch

Nc dch vob lng

B nh

Sa long pha long cho

B ln

Sy

Lm ngui

Sn phm

tinh bt kh

Bao gi


22/34


2. THUYT MINH QUY TRNH

2.1. Nguyn liu:Khoai a vo sn xut cn c cht lng nh sau: khng mc mm, hm lng

tinh bt khng di 14%, kch thc c ch ln nht khng di 3cm, t v tp bnkhng qu 1,5%, c dp nt khng qu 2%, khng nhim bnh thi kh hay thi t.

Sau khi kim nhn nn cho ch bin ngay, khng lu qu 10 ngy sau khi thu

hoch. Trc khi ra cn ngm khoai trong 30 pht.

Nguyn liu t bi cha c xe xc a vo phu phn phi,t y khoai c

chuyn ln thit b tch v nh vo bng ti cao su.

Cu to ca thit b tch v gm nhng thanh st song song

vi nhau thnh tr trn rng c cha cc khe h bi t, tp cht v v g ri ra ngoi.

Khi ng c quay thit b quay theo do nh lc ma st gia c vi c, gia c vi thn

my t ri ra ngoi, cn khoai tip tc i qua thit b ra. Hiu sut bc khong 50%

cng vi t ct.

NHM 11 Page 22

Hnh3.2: My bc v c


23/34


2.2. Ngm:

- Mc ch : Ngm c ha tan bt dch bo, lm mm c v ra s b cc tp cht.

- Yu cu :

+ Thi gian ngm 4-8 gi ty theo nhim bn ca nguyn liu.

+ Cho vi vo vi t l 1.5kg/m3 nc ngm, yu cu nc ngm phi ngp nguyn

liu

2.3. Ra nguyn liu:

- Mc ch: Ra nguyn liu tch cc tp cht: ,ct,t v mt phn v

trc khi vo khu mi.

Cu to ca thit b ra gm 2 thng cha hnh mng, bn trong c cc cnh khuyc tc dng nh khuy v vn chuyn khoai n bng ti. Pha trn thit b c lp t h

thng vi phun nc ra nguyn liu, pha di c cc l t , v v nc thot ra

ngoi.

Nguyn liu sau khi x xung thng, ti y khoai c o trn nh cc cnh

NHM 11 Page 23

Hnh 3.3: My ra c


24/34


khuy gn trn 2 trc quay ni vi ng c. Nh lc va p ca cnh khuy v nguyn liu

vi nhau, pha trn c cc vi phun nc ra xung, nh c khoai c ra sch.

Ra xong c khoai c cnh khuy y n bng ti cao su vn chuyn n

thit b nghin.2.4. Nghin:

- Mc ch : Nhm ph v cu trc ca t bo c, mt s gii phng ra khi t bo

gi l tinh bt t do, s cn li l tinh bt lin kt.

- Hiu sut nghin c c trng bi h s nghin Z

Z= A.100/(A+B) (%)

Trong :

A: l s gam tinh bt t do trong 100g sn phm nghin (cho)

B: s gam inh bt lin kt trong 100g sn phm nghin.

Thit b mi xt:

M t thit b: Cu to ca my mi gm 1 khi kim loi hnh tr trn, B mt tay

quay ca my mi c dng rng ca, thng my c dng rng ca nn to ra nghin, mi,

xt, xay.

NHM 11 Page 24

Hnh3.4: My mi c


25/34


Nguyn tc hot ng:

Nguyn liu c np vo ca pha trn do s chuyn ng ca tang quay 3,

nguyn liu c ko vo khe h gia v my v tang quay, nh ma st ca cc dao 4 gn

trn tang quay v s ma st ca nguyn liu vi v my m t bo tinh bt ca c khoai b

ph v, pha di c dy c l 5, y ny cho cc sn phm nghin mn lt qua, cn phn

cha mn li tip tc nghin cho n khi c nghin mn, cn iu chnh 6 dng diu

chnh khong cch gia tang quay v v my( iu chnh khe nghin). Rng c chiu cao

tnh t b mt tang quay l 1-2 mm.

Yu cu:

- Trong qu trnh mi phi di nc tch tinh bt t do v tinh bt trong x,

sau dng sa tinh bt long ln chit th ba di vo tip theo a i chit

lc

- Phi tip liu u khng mnh kim loi lt vo my

- C th nghin 1 ln hoc nghin nhiu ln thu hi tinh bt trit

- Sau khi nghin cho c lc qua li 5 xung ngn cha pha di gm my

v c pha long n 270Bx bng nc sch hoc bng sa long ca my ly

tm lng lc

NHM 11 Page 25

Hnh3.5: cu to my mi st:

1. V my2. Trc quay

3. Tang quay

4. Rng (dao)

5. y t l

1


26/34


2.5. Tch b:

Dch sa tinh bt thu c t my mi s c bm qua thit b tch xc th. Ti

y s b v cc phn t ln s b gi li trn li lc a sang mng ri ha vi nc

sch em i lc ri chit ln cui nhm thu hi trit lng tinh bt cn li trong b. Cndch sa tinh bt lt qua li lc chy vo thng cha v ch bm i tch dch bo.

Dch sa bt trong giai on ny ngi ta hiu chnh nng cht kh trong khong 3 -5

Be.

2.6. Tch dch bo:

Mc ch: v dch bo c khi thot ra khi t bo cha tirozin v enzym tirozinaza.

Di tc dng ca enzym, tirozin kt hp thm gc hydroxyl th hai, sau cromoxydaza

oxi ho tip tc thnh melanin c mu, lm tinh bt khng trng. V vy phi tch dch bo

sau khi mi.

V tinh bt c cu to xp, hp th mu rt nhanh v rt kh tch nn cn tch dch

bo cng sm cng tt v phi rt ngn thi gian tch.

Cc phng php ch yu tch dch bo:

a. Phng php dng mng lng: nhng ht tinh bt c kch thc ln lng gia

mng, nhng phn t nh, nh lng cui mng. Dch v b nh s ra khi mng vvo b cha, tinh bt sch s c ly theo phng php vn chuyn sc nc.

tng hiu sut tch th sa bt ra khi my s bm tun hon tr li cho n khi tinh

bt lng ht.

b. Phng php dng b lng: sa tinh bt t chy hay c bm vo b trong b c

cnh khuy gt lp tinh bt bn sau khi lng.

C hai phng php ny u c thi gian tip xc lu, tinh bt thng b nh hng

c. Phng php ly tm: phng php ny c u dim l nhanh v khng nh hngn mu sc ca tinh bt.

V vy ngy nay ngi ta thng dng phng php ly tm tch dch bo.

NHM 11 Page 26


27/34


Ngoi ra tng hiu qu ca qu trnh ny ngi ta cn dng sunfit ho dch sa th

trnh qu trnh to mu.

Nguyn tc qu trnh ty trng bng sunft ho:

S+O2=SO2+ Q (1) trong bun t lu hunh

SO2 + H2O = H++ HSO3- (2) nn SO2 ln bn hp th

HSO3- + H2O = H++ H2SO4 (3) sunfit ho dch sa

Cht kh : S+4 - 2e = S+6 s tc dng vo ni i ca cht mu lm cht mu

bin thnh cht khng mu.

tng hiu sut phn ng (2) phi tng din tch tip xc gia SO 2 v

nc bng cc tia nc v dng kh SO2, lng HSO3- s tan trong nc v dn

vo thit b lc.

NHM 11 Page 27

Hnh3.6:My phn li tch dch bo

Hnh 3.7:My pht SO2


28/34


2.7. Tinh ch sa tinh bt ( qu trnh tch b nh)

Ry ln 1

Sa thu c giai on trc c a vo my ry ln 1 tch b nh ln 1.

Sa tinh bt lt qua ry c nng 30Bx c a vo my ly tm tch nc dch

Bm ly tm tch nc: Sa tinh bt sau khi ry s c bm qua my ly tm vttch bt nc thu tinh bt. Phn nc dch lt qua vi v li lc ca my ly tm c

hm lng tinh bt thp, nhng cha 1 hm lng tinh bt nn c a vo my mi

thu hi lng tinh bt v tit kim c ngun nc. Tinh bt thu c sau khi ly tm c

m 31-34%.

NHM 11 Page 28

Hnh3.8: My li tm tch nc

Sa tinh bt

Ry ln 1

Ry ln 2

Bm ly tmm

Ra tinh bt

B nc dchBRy ln 3

Nc ln

tinh bt

B nh

Nc dch


29/34


- Ry ln 2: tinh bt c sau khi ly tm s c bm ln ry ln 2. Nng ca

tinh bt trong dch bm ry ln 2 l 7-15oBx.

- Ry ln 3: Sau khi ry ln 2 sa tinh bt c a ra cng on sau l ra tinh

bt cn b nh khng lt ry ln 1 v 2 c a qua ry s 3 tch ra tinhbt t do trc khi a b nh vo b b.

Dch sa tinh bt lang thu c t ry 3 s c a li pha long dch cho(tn dng nc v thu hi tinh bt) tinh ch sa tinh bt. Thng dng my ry c hiusut ln d lc.

B ra khi my ry c m 94-95%, trong b ngoi tinh bt t do cn c tinh btlin kt, Dextrin, Pectin 0.2-0.25%, Cellulose 15.1-16% v Protein 5% (so vi % cht kh)dng ch bin thc n cho gia sc

2.8. Ra tinh bt:

- Mc ch : Tch trit nhng b nh cn li sau khi tinh ch protein khng ha

tan, dch bo v cc tp cht khc.

- Yu cu : Tinh bt t thnh phm sau khi ra phi khng ln tp cht l gy

nh hng n cht lng thnh phm nh: c tinh bt, si bt do ln

protein

2.9. Bo qun tinh bt m:

Ngm nc sch: ngi ta cho tinh bt v b v ngm ngp nc, c 2 -3 ngy tho

v thay nc sch vo. Phng php ny bo qun c 3 4 thng

S dng axit sufuar vi nng sau cho pH l 5.6 phng php ny bo qun t

3-5 thng.

2.10. Sy:

Mc ch: lm kh khi tinh bt m t lm tng thi gian bo qun v vn

chuyn d dngThc hin:

Tinh bt t thu c bng ti a sang vt ti. Vt ti va c tc dng chuyn tinh

bt va c tc dng lm ti tinh bt t, nhm to iu kin cho qu trnh lm kh d

dng. Khi vo ng lm kh nhanh, tinh bt t s c cun theo lung kh nng v

NHM 11 Page 29


30/34


chuyn ng dc theo chiu di ca ng lm kh nhanh n cyclone tch tinh bt.

Trong qu trnh chuyn ng , mt lng m ca tinh bt s c tch ra lm gim

m tinh bt xung.

t c iu ny th cn phi ko di ng chuyn ng ca hn hp bt vkh

Sau khi qua cc cyclone tch tinh bt, tinh bt s ri vo mng gp bn di cc

cyclone c vt ti v nh hng a sang lm ngui.

2.11. Lm ngui:

Mc ch: sau khi sy nhit tinh bt kh t 50-750C khng th bao gi lin

c nn phi lm ngui xung 30-350

C.

NHM 11 Page 30

Hnh3.10: ng lm kh nhanhHnh 3.9 : Cyclone


31/34


Sau khi lm kh nhanh, tinh bt s c qut ht ca h thng lm ngui sang cc

cyclone lm ngui tip tc tch mt phn m cn li.

Yu cu tinh bt sau khi lm ngui:

- m khng qu 12%

- Tp cht: khng c

- Su mt : khng- Meo, mc: khng thy bng mt thng

- Mu, mi, v: bnh thng, khng mi mc, chua v v ng

- Khng kt cc hoc kt tng.

- chua khng qu 3 ml NaOH 1N/100g.

- Bao gi, thnh phm

2.12. Bao gi

Trc khi bao gi ta thc hin qu trnh ry nhm m bo kch thc v ng

nht ca tinh bt v lm tng cht lng v gi tr cm quan ca thnh phm. Bt thnh

phm sau khi lm kh v lm ngui xong cn phi cho vo bao kn bo qun ngay v bt d

ht m v nhim mi.

Vic ng bao cn nhm to iu kin thun li cho vic bo qun v vn chuyn

NHM 11 Page 31

Hnh3.11. Qut thi


32/34


NHM 11 Page 32

Hnh 3.12:Thit b ry v ng gi


33/34


KT LUN

Tinh bt l nguyn liu cng nghip quan trng, c ng dng rng ri trong hn mi

ngnh hng thc phm, y dc, dt may,V n c th gii ngy cng coi trngtrong cng nghip ch bin tinh bt. H s tinh bt khoai lang l 85% phn trm. Vit

Nm hng nm c sn lng khoai lang di do, cy khoai lang c th trng hu ht

cc ni. Nhng li ch m cy khoai lang mang li chng ta khng th ph nhn c

iu (tnh c hu ca khoai lang l c dnh, hm lng amilose trong cu trc

phn t tng i cao 80%, dnh cao sau khi h ha c tnh n hi tt, si m ch

bin t khoai lang c dai tt hn si m lm bng ng, la m, khu v d chu. Vi

nhng thuc tnh ny lm cho tinh bt khoai lang c s dng rng ri trong thc

phm v mt s ngnh cng nghip nh v y dc . Tinh bt khoai lang c ch bin

c gii ha tt c th xut khu qua cc nc Hn Quc, Nht Bn V nhu cu s

dng loi tinh bt ny ngy cng tng trn th gii.

Khoai lang khng ch dng lm thc phm m n cn l ngun nguyn liu sn xut ranhin liu sinh hc v vy chng ta cn ch nhiu hn ti ngnh cng ngh sn xutkhoai lang.

NHM 11 Page 33


34/34


TI LIU THAM KHO

1. Gio trnh cng ngh ch bin nng sn, vin cng ngh sinh hc thc phm,

trng h Cng Nghip TP.HCM

2. http://cassava.vn.refer.org/spip.php?article39

3. http://vi.wikipedia.org/wiki/Khoai_lang

4. http://www.bannhanong.vn/danhmuc/Mw==/baiviet/Gia-tri-dinh-duong-cua-khoai-

lang/NTM0/index.bnn

5. http://agriviet.com/nd/777-bao-quan-khoai-lang-tuoi/

6. http://community.h2vn.com/index.php/topic,772.0.html?

PHPSESSID=0885cb25b74afe12a1d77786de121bea#ixzz1c3ljWgoo
http://cassava.vn.refer.org/spip.php?article39http://vi.wikipedia.org/wiki/Khoai_langhttp://www.bannhanong.vn/danhmuc/Mw==/baiviet/Gia-tri-dinh-duong-cua-khoai-lang/NTM0/index.bnnhttp://www.bannhanong.vn/danhmuc/Mw==/baiviet/Gia-tri-dinh-duong-cua-khoai-lang/NTM0/index.bnnhttp://agriviet.com/nd/777-bao-quan-khoai-lang-tuoi/http://community.h2vn.com/index.php/topic,772.0.html?PHPSESSID=0885cb25b74afe12a1d77786de121bea#ixzz1c3ljWgoohttp://community.h2vn.com/index.php/topic,772.0.html?PHPSESSID=0885cb25b74afe12a1d77786de121bea#ixzz1c3ljWgoohttp://cassava.vn.refer.org/spip.php?article39http://vi.wikipedia.org/wiki/Khoai_langhttp://www.bannhanong.vn/danhmuc/Mw==/baiviet/Gia-tri-dinh-duong-cua-khoai-lang/NTM0/index.bnnhttp://www.bannhanong.vn/danhmuc/Mw==/baiviet/Gia-tri-dinh-duong-cua-khoai-lang/NTM0/index.bnnhttp://agriviet.com/nd/777-bao-quan-khoai-lang-tuoi/http://community.h2vn.com/index.php/topic,772.0.html?PHPSESSID=0885cb25b74afe12a1d77786de121bea#ixzz1c3ljWgoohttp://community.h2vn.com/index.php/topic,772.0.html?PHPSESSID=0885cb25b74afe12a1d77786de121bea#ixzz1c3ljWgoo

Documents

Tìm hiểu về khoai lang và quy trình sản xuất tinh bột khoai lang