Tischgastbefragung2016 Europäische Schule Frankfurt · Ziel der Befragung: ... Umfang der Befragung: durchgeführt in Kindergarten Grundschule weiterführender Schule ... Zufriedenheit

1Europäische Schule Frankfurt

Tischgastbefragung 2016

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Einleitung

Tischgastbefragung Europäische Schule Frankfurt

� Ziel der Befragung: Mensaangebot in der Schule

� überprüfen und

� verbessern auf Basis der Ergebnisse

� Umfang der Befragung: durchgeführt in

� Kindergarten

� Grundschule

� weiterführender Schule

� im Zeitraum vom 25.01.2016 – 29.01.2016

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Tischgastbefragung Primary / Modulgebäude

Daten und Fakten

� 615 aktive Kunden im Januar

� Essenteilnehmer in der Woche 25. – 29.01.2016

.

� Begleitung der Befragung: durch Erziehern und Mitarbeitern von Menüpartner

� Tägliche Bewertung der einzelnen Komponenten des Free-Flow-Büffets nach „zufrieden“ oder „unzufrieden“

� Weiterhin: Vielfalt/Abwechslung des Angebotes, Freundlichkeit des Personals

� Zielstellung: Zufriedenheit mit der Speiseplanung ermitteln zur Optimierung

Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Gesamt

im

Durchschnitt

Primary 284 282 285 285 253 1389 277

Modulgebäude 206 207 204 206 182 1005 201

Gesamt: 490 489 489 491 435 2394 478

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Tischgastbefragung Primary25.01.2016 (210 Teilnehmer)

(+) P1 (-) P1 (+) P2 (-) P2 (+) P3 (-) P3 (+) P4/5 (-) P4/5Keine

Bewertung(+) Gesamt

(-)

Gesamt)

Vegetarische Bolognese 50 13 32 11 30 13 15 32 14 127 69

Milch Minischnitzel 53 7 11 0 12 17 16 25 69 92 49

Kaisergemüse 7 29 8 3 15 19 11 31 87 41 82

Vollkorn-Spiralnudeln 62 17 39 5 36 10 21 20 0 158 52

Stampfkartoffeln 20 10 11 1 14 14 18 27 95 63 52

Käsesoße 4 23 1 0 8 20 14 31 109 27 74

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

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Tischgastbefragung PrimaryTagesauswertung 25.01.2016

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

keine Bewertung

(+)

(-)

Deutlich positiv (+)

• Vegetarische Bolognese• Vollkorn-SpiralnudelnDeutlich negativ (-)

• Kaisergemüse• Käsesoße

Keine Bewertung:

Anzahl der Personen, die die Komponente nicht gegessen und/oder nicht bewertet haben

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(+) P1 (-) P1 (+) P2 (-) P2 (+) P3 (-) P3 (+) P4/5 (-) P4/5Keine

Bewertung(+) Gesamt (-) Gesamt)

Wildlachsfilet "naturell" 33 25 28 20 11 7 13 24 6 85 76

Mini-Karotten-Ecke 20 0 11 16 8 7 12 24 69 51 47

Kaisergemüse 13 27 11 19 9 6 9 28 45 42 80

Kartoffeln 46 3 25 10 9 11 24 14 25 104 38

Kartoffelpüree 51 4 34 4 12 9 14 22 17 111 39

Sauerrahmsoße 21 1 1 14 13 8 8 28 73 43 51

Kräuterquark 0 0 0 13 8 5 9 27 105 17 45

0

20

40

60

80

100

120

7



• Kartoffelpüree• KartoffelnDeutlich negativ (-)

• Kräuterquark• Sauerrahmsoße

Keine Bewertung:


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

keine Bewertung

(+)

(-)

8


(+) P1 (-) P1 (+) P2 (-) P2 (+) P3 (-) P3 (+) P4/5 (-)

P4/5

Keine

Bewertu

ng

(+)

Gesamt

(-)

Gesamt)

Reiseintopf "Mecklenburger Art" 6 1 42 3 13 5 8 12 48 69 21

Blumenkohl-Kartoffelrösti 11 32 11 9 11 11 7 12 34 40 64

Blumenkohlröschen 34 1 3 0 5 12 4 14 65 46 27

Roggenvollkornbrot 50 0 25 4 28 2 6 14 9 109 20

Reis 45 4 21 1 20 10 5 11 21 91 26

helle Cremesoße 6 37 2 1 6 10 4 16 56 18 64

0

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40

60

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100

120

9



• Roggenvollkornbrot• ReisDeutlich negativ (-)

• Helle Cremesoße• Blumenkohl-Kartoffelrösti

Keine Bewertung:


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

keine Bewertung

(+)

(-)

10


(+) P1 (-) P1 (+) P2 (-) P2 (+) P3 (-) P3 (+) P4/5 (-)

P4/5

Keine

Bewertun

g

(+)

Gesamt

(-)

Gesamt)

Geflügel-Kebab 32 19 50 2 22 7 30 15 37 134 43

Falafelbällchen 9 35 8 6 4 11 29 18 94 50 70

Erbsen 47 8 17 3 6 12 21 29 71 91 52

Fladenbrot 61 0 56 2 31 5 45 9 14 163 37

Nudelreis 53 14 55 3 29 5 26 15 14 163 37

Zaziki 15 30 5 0 4 10 22 25 103 46 65

Tomatensoße 34 19 26 0 7 13 29 16 70 96 48

020406080

100120140160180

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• Geflügel-Kebab• Fladenbrot• NudelreisDeutlich negativ (-)

• Falafelbällchen• Zaziki

Keine Bewertung:


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

keine Bewertung

(+)

(-)

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(+) P1 (-) P1 (+) P2 (-) P2 (+) P3 (-) P3 (+) P4/5 (-)

P4/5

Keine

Bewertun

g

(+)

Gesamt

(-)

Gesamt)

Kartoffelpfanne 2 20 12 14 2 13 1 1 84 17 48

Pilzragout nach "Jäger Art" 5 1 9 12 3 12 2 0 105 19 25

Gemüsemais 27 2 25 5 4 10 1 1 74 57 18

Spätzle 62 7 49 2 21 4 2 0 2 134 13

Kartoffeln 29 11 9 1 3 7 1 1 87 42 20

Käsesoße 19 10 3 12 0 11 0 2 92 22 35

0

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140

160

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• SpätzleDeutlich negative (-)

• Käsesoße• Pilzragout• Kartoffeln

Keine Bewertung:


0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

keine Bewertung

(+)

(-)

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Tischgastbefragung PrimaryZufriedenheit Mensa-Angebot (von 878 Stimmzetteln)

(+) P1 (-) P1 (+) P2 (-) P2 (+) P3 (-) P3 (+) P4/5 (-)

P4/5

Keine

Bewertu

ng

(+)

Gesamt

(-)

Gesamt)

Unser Essenangebot insgesamt. 51 11 133 25 60 61 70 61 406 314 158

Die Vielfalt und Abwechslung 52 18 96 45 99 34 65 61 408 312 158

die Freundlichkeit des Personals 50 4 125 6 102 30 87 45 429 364 85

0

50

100

150

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250

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350

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500

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Tischgastbefragung PrimaryAuswertung Zufriedenheit

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

keine Bewertung (+) (-)

Unser Essenangebot

insgesamt.

Die Vielfalt und

Abwechslung

die Freundlichkeit des

Personals

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Tischgastbefragung Primary

Größte Zufriedenheit mit einzelnen Komponenten …

� Fladenbrot 92 %

� Spätzle 91 %

� Roggenvollkornbrot 84 %

� Nudelreis 82 %

� Reis 78 %

� Geflügel-Kebab 76 %

� Gemüsemais 76 %

� Vollkornnudeln 75 %

� Kartoffelpüree 74 %

� Kartoffeln 68 %

Mindestens 65 % haben die jeweilige Komponente mit „zufrieden“ bewertet.

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Größte Unzufriedenheit mit einzelnen Komponenten …

� Helle Cremesoße 78 %

� Veg. Kartoffelpfanne 74 %

� Käsesoße (Tag 1) 73 %

� Kräuterquark 73 %

� Kaisergemüse (Tag 1) 67 %

� Kaisergemüse (Tag 2) 66 %

� Blumenkohl-Kart.-Rösti 62 %

� Käsesoße (Tag 5) 61 %

� Tzaziki 59 %

� Falafelbällchen 58 %

Mindestens 30 % haben die jeweilige Komponente mit „unzufrieden“ bewertet.

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Fazit 1: überwiegende Zufriedenheit

� Die Spitzenwerte bei den mit „zufrieden“ bewerteten Komponenten erreichen 92 % ‒ die zehn am besten bewerteten Komponenten beginnen bei einer Schwelle von 68 %.

� Bei den „unzufrieden“ bewerteten Komponenten wurde ein Spitzenwert von 78 % erreicht ‒ die Schwelle der Top-10 lag bei 58 %.

� Die Anzahl der guten Bewertungen lag überschlagsmäßig um 10-15 % höher als die Anzahl der Ablehnenden.

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Fazit 2: Relevanz für die Speisenplanung

� Helle Soßen (2 verschiedene Käsesoßen, Cremesoße) kommen bei den Grundschülern offensichtlich nicht gut an. Hier könnten Alternativen auf anderer Basis oder die Verfeinerung mit Kräutern/Gewürzen eine Lösung sein.

� Gemüse scheint besser angenommen zu werden, wenn es sortenrein (also nicht als Mix/Komposition) angeboten wird.

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Fazit 3: allgemein überwiegt die Zufriedenheit

� Essen-Angebot

� insgesamt 2/3 positive Bewertungen

� in den Klassen 1+2 lag die Zufriedenheit sogar über 80 %

� Abwechslung/Vielfalt

� insgesamt 2/3 positive Bewertungen

� in den Klassen 1-3 reichte die Zufriedenheit bis 74 %

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Fazit 3: allgemein überwiegt die Zufriedenheit

Freundlichkeit des Personals

� Das Verhältnis liegt hier bei etwa 4:1 zugunsten der Zufriedenheit – also über 80 % sind mit der Freundlichkeit des Personals zufrieden.

� In den Klassen 1+2 lag die Zufriedenheit mit der Freundlichkeit unserer Mitarbeiter sogar über 90 %.

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Fazit 4: Geschmack ist relativ – unser Weg führt durch die Mitte

� Trotz der überzeugend hohen Zufriedenheit im Mittel variieren die Geschmäcker von jüngeren und älteren Schüler/innen etwa im 20er-Prozent-Bereich.

� So lässt sich festhalten, dass wir mit kleinen Optimierungen auf dem goldenen Mittelweg sind.

� Eine Idee dazu könnte sein:Tageweise richtet man den Speisenplan nach den geschmacklichen Interessen wahlweise der Jüngeren oder der Älteren aus, um mehr „Highlights“ zu setzen.

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