Pontificia Universidad Católica del EcuadorFacultad de Ciencias HumanasSeguridad Alimentaria Fecha: 21 de Septiembre del 2015

Introducción

El estudio de los alimentos cobra cada día más importancia, debido a las enfermedades crónicas y el mantener una dieta saludable como parte de un estilo de vida. Paralelo a la investigación de alimentos naturales, se verifica la calidad de los productos en centros comerciales tradicionales, las cuales vienen a dar respuesta a las necesidades de los consumidores por adquirir productos procesados más "saludables".

Debemos entender que para una sociedad es importante tener acceso y preverse de alimentos sanos, nutritivos y suficientes como expresa la constitución del Ecuador. La importancia de los alimentos tienen que ver básicamente con absorción de nutrientes que son fuente de energía para el funcionamiento del cuerpo humano.

Usualmente los alimentos se clasifican en diferentes grupos de acuerdo a sus propiedades. Por un lado tenemos alimentos como frutas y vegetales, cereales y granos, finalmente están los alimentos provenientes de animales como carne, lácteos y huevos.

En las siguientes tablas presentamos alimentos de origen agroecológico, provenientes de la agricultura familiar o de pequeñas producciones campesinas que responden a una producción libre de plaguicidas. Y por otro lado tenemos la oferta de los alimentos en mercados tradicionales que en ciertos casos también provienen de pequeños productores pero que en contexto no responden a los alimentos sanos, nutritivos y libres de agroquímicos.

Mercado Mayorista – 19 de septiembre de 2015

Lugar: Mercado Agroecológico La Carolina

Tipo Producto Nombre científico Cantidad o unidad

Precio Comentario

Vitaminas y proteínas

Remolacha Beta vulgaris atado 0,50 ctvs Lavada

Vitamina y minerales

Acelga Beta vulgarisvar cicla

Atado500 gr

0,50 ctvs Lavada

Vitamina , proteínas y aminoácidos

Cilantro Coriandrum sativum L. (Apiaceae)

Atado 0,50 ctvs Lavada

Proteínas minerales y vitaminas

Zapallo Cucurbita maxima 1 kg 1,00 Lavado

Carbohidratosgrasasproteínas

Tomate cherry

Lycopersicon esculentum

250gr 1,25 Empacado

Proteínas Tomate Riñón Solanum lycopersicum

1 kg 1,75 Empacado

Aminoácidos fibra calorías

Champiñones Agaricus bisporus 200 gr 3,00 Empacado

Glucosa, fructosa, proteínas y minerales

Panela Saccharum officinarum.

500 gr 1,00 Empacado

Grasas, fibra hierro, calorías

Taxo Passiflora tripartita 600 gr 1,00 Lavada

Vitamina C Ají Capsicum frutescens L

60 gr 0,60 Lavado

Carbohidratos , Grasas y proteínas

Ciruelos Chinos

Prunus cerasifera, 250 gr 1,00 Empacado

Vitaminas , minerales

Lechuga de hoja Roja

Lactuca sativa atado 0,50 Lavada

Vitaminas minerales

Lechuga roja de hoja lisa

Lactuca sativa atado 0,50 Lavada

Vitaminas proteínas y lípidos

Cebollín Allium schoenoprasum

100 gr 0,50 Lavada

Vitaminas y proteínas

Brócoli pequeño

Brassica oleracea l atado 0,25 Lavada

Proteínas minerales y vitaminas

Zapallo morado

Cucurbita pepo, 1 kg 1,00 Lavada

Propiedades anti inflamatorias

Hoja de eucalipto

Eucalyptus globulus Labill

atado 0,30 Lavada

proteínas, Carbohidratos y fibra

Haba Vicia Faba L. 500 gr 1,50 Empacado

Proteínas, vitaminas y minerales

Col Brassica oleracea L. Unidad 0,50 empacado

Vitaminas y minerales

Apio Apium graveolens atado 0,50 Lavada

----------------Hierba Maggi

---------------- atado 0,25 Lavado

proteínas , carbohidratos

Chocho Lupinus mutabilis 500 gr 1,50 Empacado

Alimento Mermelada Realizada artesanalmente

250 gr 2,50 Empacado

Alimento Humitas Realizada artesanalmente

2 Unidades 1,50 Empacado

Alimento Camote frito Ipomoea batatas 70 gr 0,50 Lavado

ProteínasMiel de Abeja Realizada

artesanalmente500 gr 0,50 Empacado

Proteínas Polen Realizada Artesanalmente

60 gr 5,00 Empacado

AlimentoMote Zea mays 500 kg 4,00 Empacado

AlimentoBizcocho de Jicama

Pachyrhizus erosus 50 gr 0,50 Empacado

Alimento Galletas de amaranto

Amaranthus caudatus.

50 gr 0,50 Empacado

proteínas, minerales y

Huevos de codorniz

Huevos de codorniz 10 unidades 1,75 Empacado

vitaminas

Bebida alimenticia

Batido de taxo Passiflora mollisima B.H.K

500 ml 1,25 Empacado

Alimento Pasta de tomate

Solanum lycopersicum

500 ml 4,00 Empacado

Bebida Alimenticia

Leche de soya Glycine max 500 ml 1,00 Empacado

AlimentoPan de Zapallo Realizado en casa 1,50 gr 1,00 Empacado

Alimento alfajores Realizado en casa 60 gr 1,00 Empacado

Alimento Trigo pelado Triticum spp 500 gr 1,00 EmpacadoAlimento Morocho Zea mays variedad

morochon500 gr 1,00 Empacado

Alimento Granola de amaranto

Amaranthus caudatus.

250 gr 2,00 Empacado

Alimento Granola de hojuela

300 gr 2,00 Empacado

Alimento Harina de maíz

Zea mays 500 gr 1,00 Empacado

Alimento Machica ---------- 500 gr 1,00 EmpacadoBebida Alimenticia

Horchata -------- 500 ml 0,50 Empacado

Lugar: Mercado Mayorista

Tipo Producto Nombre científico Cantidad o unidad

Precio Comentario

Proteínas Tomate Solanum lycopersicum 1 Kg $ 1,50 Se oferta en caja o pesado.

vitamina A y C Acelga Beta vulgaris var. Cicla 1 Kg $ 0,50 Atado

vitamina C Ají Capsicum annuum 1Kg $ 1,00 Se oferta en caja o pesado.

Carbohidratos, vitaminas

Taxo Passiflora tripartita var. mollissima 1Kg $ 1,00 Se oferta en caja o pesado.

Proteinas, grasas Queso NO APLICA 400g $ 3,50 EmpaquetadoVitamina A, C, E, B1,

B2, B3, y betacarotenos, y

Minerales

Lechuga Lactuca sativa 1Kg $ 0,40 Se oferta en caja o pesado.

Vitamina C, E Pepinillo Cucumis sativus 1Kg $ 2,50 Se oferta en caja o pesado.

Proeteinas, Vitaminas

Apio Apium graveolens 1Kg $ 0,60 Atado

Vitamina A, C y Minerales

Brócoli Brassica oleracea var. italica 1Kg $ 0,90 Atado

Vitaminas: C, A, E, B1, B2.

Minerales: Potasio, Fósforo, Sodio,

Calcio

Habas Vicia faba 1kg $ 2,00Se oferta en caja o

pesado.

vitamina A C (mayor a las

naranjas)Frutillas Fragaria 1kg $ 2,00

Se oferta en caja o pesado.

carbohidratos,proteínas y lípidos.

Choclos Zea mays 1kg $ 2,00 Pesado.

Vitaminas, Minerales, Hidratos

de carbono:Panela NO APLICA 1kg $ 0,90 Empaquetado

Hidratos de carbono, Vitaminas,

MineralesMiel NO APLICA $ 3,00 Empaquetado

Vitamina C , Minerales

Remolacha Beta vulgaris 1kg $ 1,00 Se oferta en caja o pesado.

Vitamina B3 y minerales

Zucchini Cucurbita pepo 1kg $ 3,50 Se oferta en caja o pesado.

Aminoácidos, Minerales y Vitaminas

Ajo Macho Allium sativum 1kg $ 5,00Se oferta en caja o

pesado.

Aminoácidos, Minerales y Vitaminas

Ajo Allium sativum 1kg $ 3,50Se oferta en caja o

pesado.

vitamina Cy B6 Pimiento Capsicum annuum 1kg $ 2,00 Se oferta en caja o pesado.

Carbohidratos Azucar Saccharum officinarum 1 Libra $ 0,45 Empaquetado o pesado

Hidratos de Carbono, Proteína

Arroz Rico Oryza sativa 1 Libra $ 0,60 Empaquetado o pesado

Vitaminas del grupo B, fibras , Minerales

Cebolla Paiteña Allium cepa L 1kg $ 1,00

Se oferta en caja o pesado.

fibra, vitamina C Cebolla Blanca Allium fistulosum L 1kg $ 1,00 Se oferta en caja o pesado.

Vitamina E, fibra, Minerale s

Manzana Pyrus malus L. 1kg $ 2,30 Se oferta en caja o pesado.

Vitamina A, Minerales

Zanahoria Daucus carota 1kg $ 1,00 Se oferta en caja o pesado.

rico en folatos .Vitaminas A

y CPapanabo B. rapa 1kg $ 1,00

Se oferta en caja o pesado.

hidratos de carbono complejos, proteinas

YucaManihot esculenta, Manihot

utilissima 1kg $ 1,00Se oferta en caja o

pesado.

hidratos de carbono complejos, Vitamina

B , mineralesPapa chola Solanum tuberosum 1 arroba $ 5,00 En costales

Proteinas, grasas, fibras, vitamina E y

BQuinua Chenopodium quinoa 1 libra $ 1,00 Empaquetado o pesado

Las vitaminas del complejo B como la

B1, B3 y B9

vitamina B , B1 B3 y B9

Mote grueso Zea mays 1 libra $ 1,00 Empaquetado o pesado

Fibras, hidratos de carbono, y una interesantísima

cantidad de vitaminas dle grupo B (en particular B1 y

B3).

Maíz Zea mays 1 libra $ 0,85 Pesado

Carbohidratos complejos, proteína, vitaminas, minerales

y fibra.

Frejol Phaseolus vulgaris 1 libra $ 0,70 Pesado

Rico en fibras, Vitamina E

Trigo Triticum aestivum 1 libra $ 0,60 Empaquetado o pesado

Fibra,Vitaminas del grupo B, como la B2,

B3, B6, B9 (ácido fólico)

Lenteja Lens culinaris Medik. 1 libra $ 0,80 Empaquetado o pesado

rico en vitamina B5, B6, minerales,

Lomo de res NO APLICA 1 libra $ 2,80 Pesado

proteínaicas en vitamina E y

minerales zincLangosta NO APLICA 1Kg $ 10,00 Pesado

Proteina, Grasas Minerales y

Vitaminas B12 ,B1, B2

Huevo NO APLICA 2Kg (30) $ 3,00 Cubeta

Grasas y Proteina Pechuga de pollo

NO APLICA 1 libra $ 1,75 Pesado

Conclusiones

Existe una directa correlación entre una alimentación suficiente y variada y el estado de nutrición y salud de los miembros de la familia. Se ha demostrado que cuando una persona no consume la cantidad y calidad necesaria de alimentos es difícil combatir las enfermedades, aunque se tenga un sistema de salud eficiente y un ambiente saludable.

Al comparar la diversidad y la disponibilidad de alimentos es fácil darse cuenta que la producción agroecológica no está preparada para satisfacer a un medio con alta densidad poblacional. No solo por el hecho de que no ofrece una variedad de productos, aun ni los que se usan en hogar ecuatoriano como el ajo, la cebolla o la papa. Otro de los inconvenientes son los precios, en la mayoría de casos representan el doble del precio que oferta el mercado convencional. La constitución define a la soberanía alimentaria en un enfoque donde la sociedad puede acceder a los alimentos sanos y nutritivos, pero las personas con un ingreso de un sueldo básico no tienen la posibilidad de comprar productos agroecológicas por lo que optan por un mercado tradicional que oferta precios accesibles.

Además los mercados tradicionales son una difícil competencia para la propuesta agroecológica porque son un medio constante, las personas pueden comprar los productos cualquier día de la semana durante todo el año. No así las ferias agroecológicas que se instalan en determinados días, por lo que las personas en el mejor caso pueden adquirir los productos los fines de semana. Sumado a esto la cantidad de oferta no se compara con un mercado tradicional, en las ferias agroecológicas no existe la misma cantidad1 de alimentos.

Otra de las desventajas que se observaron, en un mercado convencional no solo se encuentra variedad de alimentos sino también de precios, al contrario de una feria agroecológica donde falta variedad de productos y de ofertantes. Sin embargo sin desmerecer la importancia de los productos agroecológicos puesto que las personas ahora tienen la decisión de comprar un producto “libre de cualquier tipo de agroquímicos”, es necesario que el gobierno tome su rol como un ente impulsor de las ferias, y se dé mayor apertura así como espacios para ofertar los productos.

1 Se refiere a la oferta de cada producto por ejemplo en un mercado existen toneladas de zanahorias mientras que la feria agroecológica quizá cuente con unos cuantos kilogramos.

Anexos

Mercado Mayorista

Mercado Agroecológico