TRADICIONALNA PROIZVODNJA VONIH LIKERA I RAKIJAeni Macan16. Studeni 2010.SVEUILITE U SPLITUFILOZOFSKI FAKULTETOdsjek za sociologijuAkademska godina 2010./2011.Predmet: Sociologija prehraneprof. dr. Neven Duvnjak

RAKIJArakija (albanski: raki, hrvatski rakija, makedonski: , srpski: , rumunski: rachiu, bugarski: )

estoko pie izraeno destilacijom ili fermentacijom voa, popularno meu narodima Balkana. Sadraj alkohola obino iznosi oko 40%, ali domaa rakija moe biti i dosta jaa i da sadri izmeu 50 i 60% alkohola.

smatra se nacionalnim piem junih Slavena: u Bosni i Hercegovini, Bugarskoj, Hrvatskoj, Crnoj Gori, Makedoniji i Srbiji.

Najpoznatiji oblik rakije je ljivovica i proizvodi se od ljiva. Druga esto koritena voa su groe (najee u Bugarskoj i Crnoj Gori), kajsije, jabuke, smokve i dunje. Rakija od ljiva i groa se katkad mijea poslije destilacije s drugim sastojcima, kao to su trave, med i vinje.

Prepeenica je dvostruko destilirana rakija, gdje sadraj alkohola nekad prelazi ak i 60%.

Brlja je popularni naziv za jeftinu rakiju loe kvalitete.

Inae je rakija bez boje, osim kad se u nju dodaju drugi sastojci.

Neke vrste rakija se dre u drvenim bavama (od hrasta) zbog dodatne arome i zlatne boje.

Rakiju se preporuuje piti iz posebnih malih aica kapaciteta od 0,3 do 0,5 dl.

Postoji mnogo vrsta rakije, ovisno o vrsti voa:

Osnovni tipovi

ljiva ljivovicaGroe lozovaa/lozaKajsija kajsijevaaKruka krukovaa,vilijamovkaJabuka jabukovaaDunja dunjevaaSmokva smokvovaaS dodatcima

Trave travarica/trava Orasi orahovaa/orahovicaMed medovaa/medenica Vinje vinjevac/vinjevaaRoga rogaua/rogaicaDrijenak drenovaaNarana narana/naranitaLimun limoncello/limunovaaDivlja rua ruaKupina kupinaImela biska

ljivovica Najee su jake, bez boje, s mirisom koji podsjea samo na isti alkohol, ali tek kad legne na eludac, osjetit ete pravu ljivu kad vam se iz utrobe cijelim tijelom proiri neka udna toplina. Ona e vam sigurno pomoi kod bolova u stomaku, posebno ako ste pojeli neto masno ili loijeg kvaliteta, ljiva e u sekundi razgraditi sve tetne (a i netetne) tvari. Ipak, oprezno s njom! Medica Medna rakija, medova rakija, medica je poznati istarski proizvod koji s dodatkom propolisa postaje pravi ljekoviti napitak. Nekad se pogreno naziva medovina, to je naziv za vino s dodatkom meda. Medica pak u itavoj ovoj prii o najboljim rakijama vie od svih drugih vrsta ima karakteristike likera. U njoj e se nai 15 do 25, a rjee 30 posto alkohola. Loza Dobru lozu teko je nai budui da se ionako vrlo esto oplemenjuje travama. O onoj industrijskoj moemo rei samo to da je jako korisna kod zubobolje, posebno ako je u pitanju upala.

Komovica Komovica se priprema od 'ostataka' tvari za lozu te se daljnjim vrenjem dobiva komovica. U nekim dijelovima Slavonije postoje 'festivali' komovice na kojima se predstavljaju domai proizvodi, ali i nju vrlo esto kasnije kombiniraju s raznoraznim travama da poprave okus.

Mastika Iako se mastika u naoj zemlji ba ne priprema, makedonska je mastika poznata irom ovih prostora. Premda ona industrijski proizvedena nema ljekovitih svojstava (osim moda za masau), domaa mastika priprema se od biljke anis koja je posebno dobra za dine organe i za eluane probleme.

Orahovica Orahovica je poznata u svim dijelovima Hrvatske i poput nekih vonih rakija nema velik postotak alkohola, pa gotovo da se moe nazvati likerom. Orah openito ima veliku primjenu i uinkovitost, linktura od zelenih oraha jaa korijen kose, ulje se koristi za tamnjenje koe kod sunanja, a sam plod izrazito je dobar za gastritis i masnoe u krvi.

Biska Biska je vrsta biljke, nekima moda poznatija pod imenom imela. Njeni plodovi su otrovni, dok stabljika i listovi imaju izrazito ljekovita svojstva. U starim je tekstovima zapisana kao lijek protiv epilepsije, ali i kojeega drugog regulira krvni tlak, hormonalne poremeaje te neke srane tegobe.

LIKERILiker je slatko alkoholno pie esto obogaeno ukusom voa, biljaka,zaina, sjemena, korijenja, a ponekad i kremom.

Rije liker potie od latinske rijei liquifacere to znai otopiti. Pod ovim se misli na otapanje tvari koje likeru daju ukus.

Sadraj alkohola u njima je obino izmeu 15% i 40%. Spadaju u grupu estokih alkoholnih pia. U nekim dijelovima svijeta likeri se jo nazivaju i energetskim napicima.

Povijest upotrebe likera je duga. Koristili su ih jo u vrijeme Faraona, a u komercijalnu upotrebu uli su u srednjem vijeku kada su ih monasi kao spremali i koristili kao lijek.

RAKIJA VILJAMOVKATehnologija prerade kruaka 1. berba plodova 2. pranje i suenje plodova 3. skladitenje od 2-4 tjedna 4. muljanje kruaka 5. alkoholno vrenje soka ili masulja 6. destilacija prevrele komine 7. odleavanje, dozrijevanje i zavrna izrada rakije

VINJEVAAVinjevac ili vinjevaa poznati je liker od vianja, koji je meunarodnu slavu zadobio pod nazivom cherry brandy. U naim krajevima udomaeni je alkoholni napitak koji se jednostavno pripravlja od domaih vianja (najbolje od maraske) i domae rakije.

VINJEVAA U IBENSKOM KRAJUVinjevau najvolu nae ene, jerbo in vraa dobro raspoloenje, sia na najlipe u ivotu, razbuije po cilome tilu. A kako se sve to radi? Evo riceta.

RICETA ZA VINJAK I VINJEVAU: Zrile se vinje metnu u irju staklenku, i pospu cukron. Na kil vianja more se metniti od po kila do kil cukra, pa joter i koja korica lemuna, i sve pokropiti s dec-dva vode (a i ne mora, ako se oe dobiti skroz ugueni sok). Staklenku se pokrije s tanjon, pamunon krpon, da kronju ie arija, a da doli ne moru muve, ele i ose. Dobro je svaki dan teke protresti staklenku, da se boje promu vinje i cukar. Sve se dri na suncu, vanka, u vrtlu, da i sunce uine svoju. Poslin misec i po sok se procidi priko pamune krpice, a u vinje ulije dropjanice, do vrva staklenke, pa sve pokrije njeinin metalnin pokrivalon oli aluminijskon folijon sa Raina. Staklenka se desetak dana dri vanka, u vrtlu, da i nju dobavi suneva milost, a onda se dobro protrese i nosi u konobu oli na tavan, di triba da upoiva dva miseca. Kad proe to vrime, procidi se kroz ire procidilo, i ta rakija, koju mi zovemo vinjevaa, a fureti svit eri, prilije se u koju lipu, svitlu, bezbojnu bocu, na koju se zalipi bokuni karte. Na kartu je dobro metniti da je to vinjevaa od tog i tog ovika, i da je iz tog i tog lita.(ibenski leksikon)

TRAVARICA Postoji nebrojeno mnogo vrsta travarice, otprilike koliko i raznog ljekovitih biljaka i sela. Kad se kae da rakija djeluje poput lijeka, prvenstveno se misli na travaricu, koja se meu ostalima istie i mirisom.

Dobro je popiti jednu aicu travarice kod eluanih i probavnih smetnji, i jako je korisna ako je koristimo za masau kod reumatskih smetnji.

BILJKE: bobice smria, bobice mirte, plodovi bazge, komora, rumarin, metvica, majina duica, mauran, kadulja, vrisak, matinjak, trava iva, dupac, stolisnik, gospina trava, bazga, lovor, limun, narana

Ljekovita svojstva biljakaMIRTA: Primjenjuje se u ljeenju probavnih tegoba, bolesti crijeva, bolesti mjehura

KADULJA: Rakija od kadulje preporua se premorenim i iscrpljenim osobama, te onima koji pate od anemije, nervoze i depresije

KOMORA: Pripravci s komoraem ublaavaju tegobe u mokranim putovima, otklanjaju parazite iz probavnog trakta, omoguuju miran san...

LIMUN: Limun je poznat kao "lijek za sve", jer su i njegov sok i korica bogati izvori antioksidansa poput vitamina C RUMARIN: Ljekoviti sastojci omoguuju bolju cirkulaciju, reguliraju krvni tlak i probavu, te poboljavaju rad jetre, ui i bubrega, pomau pri iscrpljenosti, smiruju vrtoglavicu i oporavljaju slabo srce

METVICA: Metvica je od davnina koritena za lijeenje prehlada i u tome je vrlo uspjena

GOSPINA TRAVA: Gospina trava ili kantarion najpoznatiji je prirodni lijek protiv depresije

LOVOR: Analgetik, antivirusno djelovanje i ublaavanje dinih smetnji, njega koe i kose

Hrvatski autohtoni prehrambeni proizvodikulenvrhunska vina dinga i postup stara slavonska ljivovica paki sir istarski i drniki prut cetinski sir paki bakotin maslinovo ulje Torkul varci

Hrvatski proizvoai rakijeHrvatske gospodarske komore i upanijske vlasti promoviraju i daju znaajne poticaje za proizvodnju autohtonih proizvoda

Zakonu o hrani: proizvoai moraju platiti i do 60 kuna raznih troarina po litri ljivovice jer je ona, iako autohtona, svrstana pod alkoholno pie, za razliku od recimo piva i vina.

S takvim troarinama nemogue im je rakiju prodavati za manje od 70 kuna po litri

Crno trite

Alkohol ubija... znamo, o znamo, Znamo da alkohol kodi, No rakije, rakije, rakije amo, Jer utjehe nema u vodi.

(Vagonai, Dobria Cesari)