Upload
windaariyanir
View
247
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
1/30
LEMBAR PENGESAHAN
PEMBENTUKAN AMK
Laporan ini telah diperiksa dan disetujui untuk
memenuhi Persyaratan Kelulusan Praktikum
Mikrobiologi Pangan Program Studi Teknologi
Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan
Bandung 2!"
Menyetujui
(Firmansyah,ST)
(Rsi Ayu Fai!a,ST)
!
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
2/30
Kr"inatr Asisten
AsistenKATA PENGANTAR
Puji syukur senantiasa penulis
panjatkan kehadirat #llah S$T% atas rahmatdan karunia&'ya sehingga penulis dapat
menyelesaikan Tugas #khir Praktikum
Mikrobiologi Pangan dengan judul(
)Pembentukan #MK)*
+alam proses penyusunan Laporan ini%penulis banyak memperoleh bantuan dari
berbagai pihak% sehingga laporan ini dapat
terselesaikan* ,leh karena itu% penulis
banyak berterima kasih terutama kepada
-osi #yu Fai.a%ST selaku asisten MikrobologiPangan %serta tak lupa kepada seluruh
asisten Mikrobiogi pangan%teman sekelompok
-+*#/na 'ur Fatimah dan teman&teman kelas
# atas segala bantuannya*
2
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
3/30
Penulis menyadari bah0a hasil yang
di1apai dalam penulisan Laporan ini masih
mengandung berbagai kelemahan dan
kekurangan baik dari materi ataupun
penyajiannya* Untuk itu% kritik dan saran
yang siatnya membangun sangat Penulis
harapkan demi kesempurnaan Laporan ini*
Semoga Laporan ini dapat menjadi
sumbangan yang berharga bagi semua pihak*
#khirnya% dengan segala kerendahan
hati Penulis mengu1apkan terima kasih yang
mendalam kepada seluruh pihak yang telah
membantu baik se1ara langsung maupun
tidak langsung dalam penulisan Laporan ini*
Bandung%!3 'ovember 2!"
Penulis
4
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
4/30
#AFTAR $S$
L5MB#- P5'65S#7#'*****************************************!
KATA PENGANTAR*********************************************2
#AFTAR $S$*********************************************************"
#AFTAR GAMBAR**********************************************8
#AFTAR LAMP$RAN*******************************************9
$ PEN#AHULUAN************************************************:
!*!*Latar Belakang********************************************:
!*2*Tujuan Per1obaan**************************************!
!*4*Prinsip Per1obaan**************************************!
$$ ALAT,BAHAN, #AN MET%#E PER&%BAAN*!!
2*!*#lat yang +igunakan*********************************!!
2*2*Bahan yang +igunakan*****************************!!
2*4*Metode Per1obaan************************************!!
$$$ HAS$L PENGAMATAN #AN PEMBAHASAN!"
"
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
5/30
4*!* 7asil Pengamatan************************************!"
4*2* Pembahasan********************************************!3
$' KES$MPULAN #AN SARAN*************************23
"*!*Kesimpulan***********************************************23
"*2*Saran********************************************************23
#AFTAR PUSTAKA*******************************************28
3
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
6/30
#AFTAR GAMBAR
6ambar !* Metode Metyl
-ed********************************************** !2
6ambar 2* Metode ;ogus
Proskaver************************************ !4
6ambar 4* Bentuk rantai +&
6lukosa************************************* !8
8
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
7/30
#AFTAR LAMP$RAN
Pengenalan Mikroskop***************************************29
Pemakaian
Mikroskop**********************************************************2<
Pe0arnaan
6ram******************************************************************42
Pe0arnaan
'egati***************************************************************4"
Biakan
Lapuk*********************************************************************
****43
Pemeriksaan#ir********************************************************************49
Perubahan #ir
Susu***************************************************************"!
Pe0arnaan
Spora******************************************************************""
9
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
8/30
Tetesan
Bergantung************************************************************
**"3
=at #nti
Mikroba******************************************************************
*"8
Uji MutuMakanan****************************************************************
"9
Pembetukan >ndol dari
Pepton*********************************************3!
Pembentukan
#MK***************************************************************34
Penetapan Sel 7idup dan Sel
Mati**************************************32
Penentuan Sel
Total**************************************************************33
Pembentukan 6as ,lehBakteri********************************************38
Pembentukan 72S +ari
Pepton*********************************************39
>solasi ?a0an
Tuang**************************************************************3<
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
9/30
Sterilisasi #lat dan
Bahan******************************************************8
Peragian
6ula***********************************************************************
82
Pembiakan Serratia Marcescens dan Sarcina
lutea..............8"Penguraian ,leh 5n.im
Mikroba******************************************8<
:
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
10/30
$ PEN#AHULUAN
Bab ini akan menguraikan mengenai (@!A
Latar Belakang% @2A Tujuan Per1obaan dan @4A
Prinsip Per1obaan
!*!*Latar Belakang
Latar BelakangMikrobiologi adalah suatu ilmu yang mempelajari
kehidupan mahluk yang bersiat mikroskopik yg
disebut mikroorganisme atau jasad renik% yaitu
mahluk yang mempunyai ukuran sel sangat ke1il
dimana setiap selnya hanya dilihat dengan
pertolongan mikroskop*
Karbohidrat yaitu senya0a organik terdiri
dari unsur karbon% hidrogen% dan oksigen% dengan
perbandingan ! atom ?% 2 atom 7% ! atom ,*
karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan
binatang yang berperan struktural !
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
11/30
metabolik*Klasi/kasi dari karbohidrat antara lain
monosakarida%disakarida%oligosakarida dan
polisakarida*
6lukosa% adalah salah satu monosakarida
sederhana yang mempunyai rumus molekul
?87!2,8* 6lukosa merupakan salah satu hasil
utama otosintesis dan a0al bagi respirasi*Bentuk alami @+&glukosaA disebut juga dekstrosa*
!*2*Tujuan Per1obaan
Untuk identi/kasi dan klasi/kasi bakteri
dari hasil #setil Metil Karbinol @#MKA %dimana ada
bakteri yang mampu membentuk en.im yangdapat meme1ah glukosa menjadi #MK*
!*4*Prinsip Per1obaan
Berdasarkan penguraian glukosa menjadi
kondensasi asetaldehid dengan adanya
en.im%kemudian terjadi kondensasi antara molekldan membentuk #MK
!!
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
12/30
$$ ALAT,BAHAN, #AN MET%#E PER&%BAAN
Bab ini akan menguraikan mengenai ( @!A
#lat yang +igunakan% @2A Bahan yang +igunakan
dan @4A Metode Per1obaan*
2*!*#lat yang +igunakan
#lat yang digunakan dalam per1obaan
pembentukan #MK adalah tabung reaksi% jarum
oase% pembakar spritus% pipet dan inkubator*
2*2*Bahan yang +igunakan
Bahan&bahan yang digunakan dalam
per1obaan ini adalah biakan Escherichia coli dan
Aerobacter aerogenes% pepton !C% P !C D
6lukosa !C% Metil merah% larutan K,7 "C % dan
larutan E&natol*!2
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
13/30
2*4*Metode Per1obaan
Metode pembentukan #MK ini terdiri dari 2
metode yaitu Metode Metyl -ed dan Metode
;ogus Proskaver
*+ Met"e Mety Re"
>nkubasi biakan Escherichia coli kedalam
media pepton !C dan P !C D 6lukosa !C dan Aerobacter aerogenes kedalam media pepton !C
dan P !C D 6lukosa !C% kemudian inkubasi
selama "< jam pada suhu 4 o?% setelah inkubasi
tambahkan !&2 tetes metil merah pada masing&
masing media tersebut% amati jika @DA akan
terbentuk 1in1in merah*
!4
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
14/30
BiakanEscherichia coli
P !C P !C6 %3C
Biakan #eroba1ter aerogenes
>nkubasi "< jam% T(4 F?
#mati @DA terbentuk 1in1in merah
P !C P !C6 %3C
!&2 tetesMetil Merah
P !C P !C6 %3C P !C P !C6 %3C
Metode Metyl -ed
6ambar !* Prosedur Pembentukan #MK denganMetode Metyl -ed
* Met"e '-us Prs.a/er
>nokulasikan biakan Escherichia coli
kedalam media peton !C dan P !C D 6lukosa !C
dan Aerobacter aerogenes kedalam media pepton
!C dan P !C D 6lukosa !C% kemudian inkubasi
selama "< jam pada suhu 4 o?% setelah inkubasi
tambahkan ! ml E&natol dan %2 ml K,7 "C
pada masing&masing media diamkan selama 3&4
menit% amati setiap 3 menit sekali jika @DA
semakin merah*
!"
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
15/30
Biakan Escherichia coli
P !C P !C6 %3C
Biakan #eroba1ter aerogenes
>nkubasi "< jam% T(4F?
P !C P !C6 %3C
P !C P !C6 %3C P !C P !C6 %3C
Metode ;ogus Proskaver
! ml #la 'atol%2 ml K,7 "C
+iamkan selama 3&4 menit#mati setiap 3 menit sekali@semakin merah ( DDDA
6ambar 2* Prosedur Pembentukan #MK denganMetode ;ogus Proskaver
!3
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
16/30
$$$ HAS$L PENGAMATAN #AN
PEMBAHASAN
Bab ini akan menguraikan mengenai ( @!A
7asil Pengamatan dan @2A Pembahasan
4*!* 7asil Pengamatan
Setelah melakukan per1obaan danpengamatan% maka didapatkan hasil sebagai
berikut(
Tabel !* 7asil Pengamatan Pembentukan #MK
Metode Metyl -ed
'ama Bakteri P!C 6 %3C P !C Aerobacter
aerogenes
D &
Escherichia
coliD &
$aktu >nkubasi ( "< jam
Suhu >nkubasi ( 4 o?
Tabel 2* 7asil Pengamatan Pembentukan #MK
Metode ;ogus Proskaver
'ama Bakteri P!C 6 %3C P !C Aerobacter
aerogenesD &
Escherichia
coliD &
$aktu >nkubasi ( "< jam
Suhu >nkubasi ( 4 o?
Ket (!8
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
17/30
@DA tebentuk 1in1in merah
4*2* Pembahasan
7asil pengamatan pembentukan #MK pada
metode Metyl -ed bakteri Aerobacter aerogenes
dan Escherichia coli pada pepton P!C 6 %3C
@DA terdapat 1in1in merah sehingga pada pepton
tersebut dapat meme1ah glukosa menjadi #MK
sedangkan pada pepton P !C tidak membentuk1in1in merah*
Pada metode vogus hasil dari pengamatan
bakteri Aerobacter aerogenes dan Escherichia
coli pada pepton P!C 6 %3C @DA terdapat 1in1in
merah sehingga pada pepton tersebut dapat
meme1ah glukosa menjadi #MK sedangkan pada
pepton P!C tidak membentuk 1in1in merah*+ari hasil per1obahan dapat dilihat bah0a
terdapat beberapa bakteri yang mampu
meme1ah glukosa menjadi #MK dengan bantuan
beberapa en.im dengan proses inkubasi dan akan
terjadi kondensasi antara molekul*
6lukosa adalah salah satu monosakarida
sederhana yang mempunyai rumus molekul
?87!2,8**6lukosa merupakan salah satu sumber
tenaga terpenting bagi he0an% manusia dan
tumbuhan dan sebagai intermediet metabolisme*
6lukosa merupakan salah satu produk
otosintesis dan merupakan bahan bakar respirasi
seluler* 6lukosa berada dalam beberapa struktur
yang dapat dibagi menjadi dua
!9
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
18/30
stereoisomer*6lukosa merupakan salah satu hasil
utama otosintesis dan a0al bagi respirasi*'amalain dari glukosa antara lain dekstrosa% +&glukosa%
atau gula buah karena glukosa banyak terdapat
pada buah&buahan*6lukosa merupakan suatu
aldoheksosa yang mempunyai siat dapat
memutar 1ahaya terpolarisasi ke arah kanan* +i
alam% glukosa dihasilkan dari reaksi antara
karbondioksida dan air dengan bantuan sinarmatahari dan kloro/l dalam daun* Proses ini
disebut otosintesis dan glukosa yang terbentuk
terus digunakan untuk pembentukan amilum atau
selulosa*
8 ?,2 D 8 72, G ?87!2,8 D 8 ,2
#milum terbentuk dari glukosa dengan jalan
penggabungan molekul&molekul glukosa yangmembentuk rantai lurus maupun ber1abang
dengan melepaskan molekul air*
n ?87!2,8 G @?87!,3An D n 72,
6ambar 4*Bentuk rantai +&6lukosa*
@#nonim* 2!4* glukosa*
http(HH000*ilmukimia*org*+iakses !" 'ovember
2!"A
Karbohidrat yaitu senya0a organik terdiri
dari unsur karbon% hidrogen% dan oksigen* Terdiri
!
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
19/30
atas unsur ?% 7% , dengan perbandingan ! atom
?% 2 atom 7% ! atom ,* karbohidrat banyakterdapat pada tumbuhan dan binatang yang
berperan struktural metabolik* sedangkan pada
tumbuhan untuk sintesis ?,2 D 72, yang akan
menghasilkan amilumHselulosa% melalui proses
otosintesis% sedangkan Binatang tidak dapat
menghasilkan karbohidrat sehingga tergantung
tumbuhan* karbohidrat merupakan sumber energidan 1adangan energi% yang melalui proses
metabolisme* sumber karbohidrat seperti (
nasiHberas% singkong% umbi&umbian% gandum%
sagu% jagung% kentang% dan beberapa buah&
buahan*-umus umum karbohidrat yaitu
?n@72,Am Sedangkan paling banyak yang dikenal
yaitu glukosa ( ?87!2,8%sukrosa ( ?!2722,!!% sellulosa ( @?87!,3An*
Klasi/kasi Karbohidrat(
!* Monosakarida ( terdiri atas 4&8 atom ? dan .at
ini tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asam
dalam air menjadi karbohidrat yang lebih
sederhana* Berikut ma1am&ma1am monosakarida
( glukosa% galaktosa% ruktosa2* +isakarida ( senya0anya yang terbentuk dari 2
molekul monosakarida yg sejenis atau tidak*
+isakarida dapat dihidrolisis oleh larutan asam
dalam air sehingga terurai menjadi 2 molekul
monosakarida* Berikut ma1am&ma1am
disakarida ( sukrosa% maltosa% Laktosa
!:
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
20/30
4* ,ligosakarida ( senya0a yang terdiri dari
gabungan molekul2 monosakarida yang banyakgabungan dari 4 I 8 monosakarida%misalnya
maltotriosa
"* Polisakarida ( senya0a yang terdiri dari
gabungan molekul& molekul monosakarida yang
banyak jumlahnya% senya0a ini bisa dihidrolisis
menjadi banyak molekul monosakarida*
Polisakarida merupakan jenis karbohidrat yangterdiri dari lebih 8 monosakarida dengan rantai
lurusH1abang* Ma1am&ma1am polisarida ( amilum%
glikogen% selulosa% destrin*
Berikut Penjelasan Singkat langkah&langkah
dalam metabolisme karbohidrat
6likolisis yaitu( dimana glukosa dimetabolisme
menjadi piruvat @aerobA menghasilkan energi @<#TPAatau laktat @anerobAmenghasilkan @2 #TPA*
6likogenesis yaitu( proses perubahan glukosa
menjadi glikogen* +i hati berungsi( untuk
mempertahankan kadar gula darah* sedangkan di
,tot bertujuan( kepentingan otot sendiri dalam
membutuhkan energi*
6likogenosis yaitu ( proses perubahan glikogenmenjadi glukosa* atau kebalikan dari glikohenesis*
Jalur Pentosa Fosat yaitu ( hasil ribosa untuk
sintesis nukleotida% asam nukleat dan euivalent
pereduksi @'#+P7A @biosintesis asam lemak dan
lainnya*A
2
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
21/30
6lukoneogenesis ( senya0a non&karbohidrat
@piruvat% asam laktat% gliserol% asam aminoglukogenikA menjadi glukosa*
Triosa Fosat yaitu( bagian gliseol dari lemak
Piruvat Senya0a antara Siklus Kreb( untuk
sintesis asam amino I #setil&Ko#% untuk sintesis
asam lemak kolesterol I steroid*
Fungsi karbohidrat Selain sebagai sumber energi%
karbohidrat juga berungsi sebagai 1adanganmakanan% pemberi rasa manis pada makanan%
membantu pengeluaran eses dengan 1ara
mengatur peristaltik usus% penghemat protein
karena bila karbohidrat makanan terpenuhi%
protein terutama akan digunakan sebagai .at
pembangun* Karbohidrat juga berungsi sebagai
pengatur metabolisme lemak karena karbohidratmampu men1egah oksidasi lemak yang tidak
sempurna* @Biokimia 7erper* 2:A
Fermentasi adalah proses produksi energi
dalam sel dalam keadaan anaerobik @tanpa
oksigenA* 6ula adalah bahan yang umum dalam
ermentasi* Beberapa 1ontoh hasil ermentasi
adalah etanol% asam laktat% dan hidrogen* #kantetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan dari ermentasi seperti asam butirat
dan aseton* -agi dikenal sebagai bahan yang
umum digunakan dalam ermentasi untuk
menghasilkan etanol dalam bir% anggur dan
minuman beralkohol lainnya*
Fermentasi ada tiga% yaitu (
2!
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
22/30
!* Fermentasi #sam Laktat
Jika dilihat dari namanya maka hasil akhir dariermentasi adalah asam laktat atau asam susu*
Kelelahan yang terjadi pada manusia karena
bergerak melebihi kemampuan% sehingga
terbentuk asam laktat sebagai akhir dari
ermentasi pada tubuh*
2* Fermentasi #lkohol
Tape dan peuyeum merupakan 1ontoh manakanhasil ermentasi* Fermentasi yang terjadi
tergolong ermentasi alkohol% karena pada akhir
prosesnya menghasilkan alkohol* ?87!2,8 G
2?273,7 D 2?,2 D 2 #TP
4* Fermentasi #sam ?uka
Fermentasi asam 1uka merupakan ermentasi
yang berlangsung dalam keadaan aerob*Fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam 1uka
@#1etoba1ter a1etiA dengan substrat etanol*
5nergi yang dihasilkan 3 kali lebih besar dari
energi yang dihasilkan oleh ermentasi alkohol
se1ara anaerob* @Mulanovi1h* ,ktober 2!4*
)Fermentasi -espirasi #naerob*
http(HHblogspot*1om*+iakses !" 'ovember 2!"ABakteri yang terdapat dalam makanan
antara lain ( Lactobacillus Bulgaricus juga
Streptococcus thermophillus yang di1ampur
bersama susu dan menghasilkan yoghurt* Bakteri
acetobacter bisa diolah menjadi 1uka* Bakteri
acetobacter xylium digunakan dalam proses
pembuatan kuliner nata de 1o1o* Bakteri
22
http://blogspot.com.diakses/http://blogspot.com.diakses/
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
23/30
Streptococcus lactis yang di1ampur dengan susu
dan menghasilkan mentega* Lactobacillus spyang di1ampur dengan ikan atau udang akan
menghasilkan terasi* Lactobacillus sp yang
di1ampur dengan buah akan menghasilkan
asinan buah* Pediococcus cerevisiae yang
di1ampur dengan daging akan menghasilkan
sosis* Lactobacillus bulgaricus juga Streptococcus
lactis yang di1ampur dengan susu akanmenghasilkan ke/r*
@#nonim* Maret 2!4*Jenis&Jenis Bakteri Nang
Menguntungkan*http(HHkelasbiologiku*blogspot*1o
m*+iakses !" 'ovember 2!" A
+alam mikrobiologi pangan%
pengelompokan bakteri berdasarkan siat
pertumbuhannya pada makanan lebih pentingdaripada pengelompokan berdasarkan siat&siat
lainnya* +engan pengelompokan ini mudah
diduga perubahan&perubahan yang akan terjadi
pada makanan jika suatu bakteri yang termasuk
dalam suatu kelompok tumbuh pada makanan*
Bakteri #sam Laktat
Siat yang terpenting dari bakteri asam laktatadalah kemampuannya untuk memermentasi
gula menjadi asam laktat* Siat ini penting dalam
pembuatan produk&produk ermentasi seperti
ermentasi sayur&sayuran @saurkraut% pikel% dan
sebagainyaA% ermentasi susu @keju% yogurt% susu
asam% dan sebagainyaA% dan ermentasi ikan*
Karena produksi asam oleh bakteri asam laktat
24
http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
24/30
berjalan se1ara 1epat% maka pertumbuhan
mikroba lain yang tidak diinginkan dapatterhambat* Nang termasuk bakteri asam laktat
adalah amili Lactobacillaceae% yaitu
Lactobacillus% dan amili Streptococcaceae% yaitu
Leuconostoc, Streptococcus *
Bakteri #sam #setat
Kebanyakan spesies bakteri asam asetat
termasuk dalam jenis Acetobacter danGluconobacter * Kedua jenis bakteri ini dapat
mengoksidasi alkohol menjadi asam asetat% tetapi
Acetobacter dapat mengoksidasi asam asetat
lebih lanjut menjadi ?,2* Spesies yang sering
digunakan dalam industri asam asetat yaitu A.
aceti dan G. suboxydans*
Bakteri #sam Butirat dan Bakteri #sam PropionatKebanyakan bakteri pembentuk asam butirat
tergolong anaerobik pembentuk spora dari jenis
lostridium* Bakteri pembentuk asam propionat
terutama adalah yang termasuk jenis
Propionibacterium*
Bakteri Proteolitik
Bakteri yang tergolong proteolitik adalah bakteriyang memproduksi en.im proteinase
ekstraseluler% yaitu en.im peme1ah protein yang
diproduksi di dalam sel kemudian dilepaskan
keluar dari sel* Semua bakteri mempunyai en.im
proteinase di dalam sel% tetapi tidak semua
mempunyai en.im proteinase ekstraseluler*
2"
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
25/30
Bakteri proteolitik dapat dibedakan atas beberapa
kelompok yaitu (Bakteri aerobik atau anaerobik akultati% tidak
membentuk spora% misalnya Pseudomonas dan
Proteus*
Bakteri anaerobik atau anaerobik akultati%
membentuk spora% misalnya Bacillus*
Bakteri anaerobik pembentuk spora% misalnya
sebagian spesies ?lostridium*Bakteri Lipolitik
Kelompok bakteri lipolitik memproduksi lipase%
yaitu en.im yang mengkatalis hidrolisis lemak
menjadi asam&asam lemak dan gliserol* Banyak
bakteri yang bersiat aerobik dan proteolitik akti
juga bersiat lipolitik* Jenis yang mempunyai
spesies bersiat lipolitik misalnya Pseudomonas% Alcaligenes% Serratia dan Micrococcus*
Bakteri Sakarolitik
Kelompok bakteri ini menghidrolisis disakarida
dan polisakarida menjadi gula yang lebih
sederhana* 7anya beberapa bakteri yang bersiat
amilolitik% yaitu memproduksi en.im amilase dan
meme1ah pati di luar sel% misalnya Bacillussubtilis dan lostridium butyricum* Beberapa
bakteri dapat meme1ah selulosa*
Bakteri Pektolitik
Pektin adalah karbohidrat kompleks yang
terdapat apda sayuran dan buah&buahan*
?ampuran en.im pektolitik% disebut pektinase%
dapat meme1ah pektin dan menyebabkan busuk
23
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
26/30
air atau busuk lunak @sot rotA pada sayuran dan
buah&buahan% atau menyebabkan hilangnyakemampuan membentuk gel pada sari buah*
Bakteri yang bersiat pektolitik misalnya
beberapa spesies Er!inia% Bacillus% dan
lostridium*
Bakteri Termo/lik
Termo/l adalah kelompok bakteri yang
mempunyai suhu optimum pertumbuhan minimaldi atas "3 o?% biasanya 33 o? atau lebih* Bakteri
ini sering tumbuh pada makanan yang disimpan
pada suhu tinggi% misalnya di dalam lemari
pemanas* ?ontoh bakteri termo/lik misalnya
Bacillus stearothermophilus penyebab kebusukan
asam tanpa gas @Oat sourA% lostridium
thermosaccharolyticum penyebab busukkembung pada makanan kaleng% dan
Lactobacillus thermophilus yang merupakan
bakteri asam laktat termo/l*
Bakteri Psikrotropik
Kelompok bakteri ini sering tumbuh pada
makanan yang didinginkan karena masih dapat
tumbuh pada suhu sedikit di atas suhupembekuan* Bakteri psikrotropik terutama
ditemukan di dalam jenis Pseudomonas,
"lavobacterium dan Alcaligenes*
Bakteri 7alo/lik
Bakteri halo/lik membutuhkan konsentrasi 'a?l
minimal tertentu untuk pertumbuhannya*
Kebutuhan garam untuk pertumbuhan optimum
28
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
27/30
bervariasi% yaitu 3&2C untuk bakteri halo/lik
sedang% dan 2&4C untuk bakteri halo/likekstrem* Spesies yang tumbuh baik pada medium
yang mengandung 2&3C garam disebut halo/lik
ringan* Beberapa bakteri disebut halotoleran
@tahan garamA% yaitu bakteri yang dapat tumbuh
dengan atau tanpa garam* Bakteri halo/lik dan
halotoleran sering ditemukan pada makanan
berkadar garam tinggi atau di dalam larutangaram* Bakteri tersebut di antaranya tergolong
dalam jenis #alobacterium, #alococcus, Sarcina,
Micrococcus, Pseudomonas, $ibrio, Pediococcus
dan Alcaligenes.
Bakteri ,smo/lik
Bakteri osmo/lik atau sakaro/lik tumbuh pada
medium dengan konsentrasi gula tinggi% tetapikebanyakan bakteri yang disebut osmo/lik
sebenarnya hanya bersiat osmotoleran yaitu
dapat tumbuh dengan atau tanpa konsetrasi gula
tinggi% misalnya beberapa spesies dari
Leuconostoc.
Bakteri Berpigmen
Jenis bakteri yang semua spesiesnya
memproduksi pigmen adalah Flavoba1terium
yang memproduksi pigmen kuning sampai
oranye% dan Serratia yang memproduksi pigmen
merah% sedangkan jenis bakteri yang beberapa
29
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
28/30
spesiesnya memproduksi pigmen misalnya
Micrococcus.Bakteri Pembentuk Lendir
Bakteri yang dapat membentuk lendir pada
makanan di antaranya Alcaligenes viscolactis dan
Enterobacter aerogenes yang menyebabkan
pelendiran pada susu% dan Leuconostoc sp yang
memproduksi lendir di dalam larutan gula% L.
plantarum dan la%tobasili lainnya dapatmenyebabkan pelendiran pada produk buah&
buahan% sayuran dan serealia% misalnya 1ider%
sauerkraut dan bir*
Bakteri Pembentuk 6as
Bakteri pembentuk gas dapat dibedakan atas dua
kelompok% yaitu (
Bakteri yang memproduksi ?,2% misalnyaLeuconostoc, Lactobacillus dan
Propionibacterium.
Bakteri yang memproduksi ?,2% misalnya
Escherichia, Enterobacter, Proteus, Bacillus
&aerobasili', dan lostridium.
(oli)orm
@'ike%Tutsari*2!2*Bakteri *http://wordpress.com.Diakses 14 November 2014)
$' KES$MPULAN #AN SARAN
2
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
29/30
"*!*Kesimpulan
Berdasarkan pada per1obaan di dapat hasil
pengamatan pembentukan #MK pada metode
Metyl -ed bakteri Aerobacter aerogenes dan
Escherichia coli pada pepton P!C 6 %3C @DA
terdapat 1in1in merah sehingga pada peptontersebut dapat meme1ah glukosa menjadi #MK
sedangkan pada pepton P !C tidak membentuk
1in1in merah*
Pada metode vogus hasil dari pengamatan
bakteri Aerobacter aerogenes dan Escherichia
coli pada pepton P!C 6 %3C @DA terdapat 1in1in
merah sehingga pada pepton tersebut dapat
meme1ah glukosa menjadi #MK sedangkan pada
pepton P!C tidak membentuk 1in1in merah*
"*2*Saran
+alam melakukan per1obaan pembentukan
#mk sarannya adalah lebih baik apabila setiap
meja terdapat biakan jadi tidak berebut dengan
praktikan lain*
2:
8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk
30/30
#AFTAR PUSTAKA
#nonim* 2!4* glukosa* http(HH000*ilmukimia*org
Biokimia 7erper* 2:
Mulanovi1h* ,ktober 2!4* )Fermentasi -espirasi
#naerob* http(HHblogspot*1om
#nonim* Maret 2!4*Jenis&Jenis Bakteri Nang
Menguntungkan*http(HHkelasbiologiku*blogspot*1o
m
'ike%Tutsari*2!2* Bakteri *http://wordpress.com
4
http://www.ilmukimia.org/http://blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://wordpress.com/http://www.ilmukimia.org/http://blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://wordpress.com/