Tugas Kelompok Manajemen Operasional New

7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New

1/16

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Ubi ungu mulai banyak diminati konsumen yang peduli akan kesehatan karena

mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi

kesehatan tubuh. Keberadaan senyawa antosianin pada ubi ungu yaitu pigmen yang

terdapat pada ubi ungu berfungsi

antioksida, antikanker, antibakteria,perlindungan terhadap kerusakan hati,

penyakit jantung dan stroke. Ubi jalar

ungu juga mampu bertindak sebagai anti

kanker karena terdapat zat aktif

didalamnya yang dinamakan selenium dan

iodin serta dua puluh kali lebih tinggi dari jenis ubi lain. Ubi jalar ungu juga memiliki

aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggidaripada beberapa

varietas blueberry!.

"itamin yang terkandung dalam ubi ungu antara lain#

$. "itamin %

2. "itamin &

3. "itamin '$

(. )iboflavin

5. *at besi +e-

. osfor +/-

0. Kalsium +&a-

1. /rotein

. emak

$4. erat kasar

Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu mempunyai stabilitas yang tinggi

berbanding anthosianin dari sumber lain membuat tanaman ini sebagai pilihan yang

lebih sehat dan sesuai sebagai alternatif pewarna alami. 'eberapa industri pewarna dan

minuman berkarbonat menggunakan ubi ungu sebagai bahan mentah penghasilan$


2/16

anthosianin. elain itu, ubi ini digunakan dalam industri pembuatan eskrim, minuman

beralkohol, pie dan roti. Ubi jalar ungu juga telah dikembangkan dalam bentuk produk

eskrim, sirup dan anggur asam.

Ubi Celembu

Ubi Cilembu adalah kultivar ubi jalar merupakan ras lokal asal Ke6amatan

/amulihan, umedang, 7awa 'arat. Ubi jalar ini populer di kalangan konsumen

semenjak tahun $48an.

Ubi &ilembu lebih istimewa daripada umbi biasanya karena umbi ini bila dioven

akan mengeluarkan sejenis 6airan lengket gula madu yang manis rasanya. Karena itu,

umbi &ilembu disebut juga dengan umbi si madu. 'ila umbi pada umumnya juga

manis, rasa manis umbi &ilembu ini lebih manis dan lengket dengan gula madu. )asa

manis ini membuat tenaga ekstra bagi orang yang mengkonsumsinya.

Ubi ini tidak 6o6ok untuk digoreng, karena kandungan gulanya yang tinggi

membuat ubi ini sangat mudah gosong!, dan juga tidak 6o6ok untuk direbus, karena

aroma dari madu! nya akan berkurang, bahkan hilang. /ada umumnya produk ubi

&ilembu diperdagangkan dalam bentuk ubi bakar selain diolah dalam bentuk kripik,

tape, dodol, keremes, selai, saus, tepung, aneka kue, mie, dan sirup. Ubi &ilembu

memiliki nilai ekonomis yang tinggi

karena rasa yang khas, manis seperti madu

dan legit, struktur dagingnya kenyal dan

menarik sehingga sangat digemari oleh

pelaku usaha tani dan konsumen.

elain rasa yang sangat manis, warna

daging ubi juga 6ukup menarik dimana

kulit dan daging ubi berwarna krem kemerahan diwaktu mentah dan berwarna kuning

bila dimasak dan bentuk ubi panjang berurat. 'entuknya panjang dan kulitnya tak

mulus karena ada urat8urat panjang yang menonjol. Ketika dipanggang, dibakar, atau

dioven, dari kulitnya yang berwarna gading akan mun6ul lelehan8lelahan seperti madu.

2
http://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_jalarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ras_lokalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pamulihan,_Sumedanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_jalarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ras_lokalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pamulihan,_Sumedanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barat


3/16

Ubi &ilembu memiliki kandungan vitamin % 0.$44 9U +international unit-. uatu

jumlah yang 6ukup tinggi untuk perbaikan gizi bagi mereka yang kekurangan vitamin

%. /adahal, umbi8umbian jenis lain, kandungan vitamin %8nya hanya berada pada

angka 4,44$84, mg per $44 gram. elain vitamin % yang tinggi, juga mengandung

kalsium hingga ( mg per $44 gram, vitamin '8$ 4,41 mg, vitamin '82 4,45 mg dan

nia6in 4, mg, serta vitamin & 24 mg.:leh karena itu karena kedua ibu itu selain

memiliki banyak manfaat dan digemari oleh banyak masyarakat kita bermaksud

mengolah kedua ibu itu menjadi suatu 6amilan dan desert+makanan penutup- yang

bernilai ekonomis yang mana dapat memberikan keuntungan dari suatu ren6ana usaha

yang kita mulai dan kembangkan.

1.! "umusan Masalah

;asalah yang dapat dirumuskan dalam usaha ini sebagai berikut#

$. Kegiatan usaha yang kita buka dan kembangkan onat Ubi ;erah

$. 254 g ubi merah, kupas, kukus.,harga $ kg )p 3444

2. 254 g tepung terigu. harga $ kg )p $5444

3. $ kuning telur ayam. Aarga $ butir telur )p $254

(. $ sendok makan ragi instan. Aarga $ bungkus ragi )p 2444

5. $ sendok makan mentega. Aarga $ kg )p $1444

. =otal biaya bahan donat ubi merahB ", #2.!0

&. ewa Cedung etahun ", 0.0.

!. "an(angan teknik + ,roses

%. >onat Ubi Ungu#

$. &ampur tepung terigu, gula pasir, dan ragi. %duk hingga rata. =ambahkan ubi

ungu kukus lumat, uleni hingga rata. ;asukkan telur, uleni hingga rata.=ambahkan minyak goreng, uleni hingga rata.

5


6/16

2. 'ulatkan seluruh adonan, tempatkan dalam wadah menguleni. =utup dengan

serbet, tempatkan di dapur atau ruangan lain yang hangat +agar adonan lebih

mudah mengembang-. >iamkan 34 menit.

3. :lesi tangan dengan tepung terigu agar tidak lengket. Kempiskan adonan,

bagi $28$5. 'ulatkan masing8masing, buat bentuk 6in6in khas donat +bundar

lubang tengah-. =aruh adonan dalam baki@nampan atau piring besar yang

sudah ditaburi sedikit tepung terigu. Kerjakan hingga seluruh adonan habis.

(. >iamkan 385 menit.

5. /anaskan minyak goreng di atas api ke6il. Coreng donat terendam dalam

minyak goreng hingga ke6okelatan, dengan satu kali saja membalikkan

donat. %ngkat, tiriskan.

. ajikan dengan taburan gula halus.

'. >onat Ubi ;erah

$. elagi panas, haluskan ubi

2. =ambahkan kuning telur, terigu, mentega dan ragi instan.

3. %duk sampai adonan kalis dan diamkan selama 34 menit agar adonan

mengembang.

(. Kempiskan adonan, bagi adonan menjadi $5.

5. 'entuk adonan menjadi bulat berlubang tengah.

. /anaskan minyak banyak di atas api sedang.

0. Coreng donat hingga kuning keemasan. %ngkat dan tiriskan.

1. umuri donat dengan gula donat hingga rata.

. ajikan

#. )n*ormasi Pemasaran3,en%ualan dan distribusi

$. /engenalan /roduk

Kami mengenalkan produk ini sebagai jajanan yang murah meriah.

:lahan >onat Ubi ini tidak mengandung bahan8bahan yang berbahaya. Ubi juga

memiliki daya tahan yang lama. >onat ubi juga bisa menjadi makanan untuk

semua kalangan masyarakat yang enak tentunya. >engan banyak varian isi, jelas

tidak akan membuat bosan bagi para konsumen.

2. /enetapan Aarga yang 'ersaing


7/16

/enetapan harga yang bersaing ini bisa didapatkan karena kami

menggunakan bahan yang murah meriah. 'ahan produksi pun menjadi murah dan

harga penjualan pun tentu saja tidak akan terlalu mahal. angat terjangkau dengan

keuangan masyarakat tetapi tetap sehat dan enak. elain itu harga yang murah, ini

tidak lantas menurunkan kualitas.

3. /romosi >an /endistribusian

Kami melakukan promosi melalui brosur, tester, dan mulut ke mulut.

etelah kami membuat brosur kami akan membuat sampel dari produk kami dan

memberikannya kepada beberapa orang agar mereka menikmatinya. etelah

mereka mengetahui rasa dari produk kami, maka mulailah mereka

mempromosikan produk kami melalui mulut ke mulut. Karena memang promosi

melalui 6ara seperti ini sangat efektif. Kami akan memulai dengan memilih

tempat yang 6ukup strategis dan tidak terlalu luas. >engan 6ara promosi langsung

dimana pembeli bisa melihat 6ara pembuatan dari >onat ubi. Konsumen bisa

memberikan penilain terhadap produk yang kami b >ari peralatan dan bahan bisa

konsumen liat, karena produk ini bebas dari bahan8bahan berbahaya.

(. Kontrol /asar

Kontrol pasar ini kami lakukan setelah kami sudah melakukan

pengenalan, promosi, dan distribusi. Kontrol pasar dilakukan agar kami bisa

melihat sejauh mana animo masyarakat terhadap produk kami. %pabila animonya

semakin besar, berarti kami dapat mengembangkan usaha kami lebih besar lagi.

Damun jika terjadi sebaliknya, maka kami akan berusaha men6ari kekurangan

dari produk kami, memperbaiki kesalahan, menggen6arkan promosi, dan

memperbanyak referensi. elain itu, kontrol pasar dapat meningkatkan kreatifitas

kami sehingga kami menemukan inovasi8inovasi baru untuk membuat produk

yang lebih unik, sehat, dan langka.

. )n*ormasi 'euangan dan Akuntansi

;odal awal yang tersedia ", 1..

1. =otal harga bahan donat ubi ungu ", -./0

2. =otal biaya bahan donat ubi merah ", #2.!0

3. ewa Cedung etahun ", 0.0.

0. )n*ormasi sumber da4a manusia

0


8/16

Kita ren6ana memakai 5 orang tenaga kerja,dengan gaji masing2 )p

544.444,perbulan.

!. Memberikan )n*ormasi Menga,a Usaha $ersebut La4ak Dikembangkan

;enurut kami usaha Kedai >obiie! layak untuk dikembangkan karena sesuai dengan

pengamatan kami di lapangan belum banyak terdapat usaha yang identik dengan usaha

yang kami kembangkan, dan kami juga yakin usaha kami dapat mudah berkembang

karena produk kami berupa donat dari ubi tidak asing lagi bagi masyarakat luas dan

banyak disukai oleh semua kalangan serta tentunya tidak terpengaruh oleh trend atau

perkembangan jaman.

!.0 "en(ana Produksi &emesta

>onat Ubi Ungu

'ulan 7umlah Aari Kerja Karyawan 7umlah Eang >iminta

7anuari 25 54 donat ubi ungu

ebruari 2 55 donat ubi ungu

;aret 20 4 donat ubi ungu

%pril 25 5 donat ubi ungu

;ei 25 04 donat ubi ungu

7uni 25 05 donat ubi ungu

'ulan 7umlah yang >imintaKomulatif

7umlah Aari Kerja Komulatif

7anuari 55 25

ebruari $45 5$

;aret $5 01

%pril 234 $43

;ei 344 $21

1


9/16

7uni 305 $53

=ingkat produksi rata rata#jumlah barang yang dibuat#jumlah hari kerjaB 55 buah donat ubi

ungu#25 hariB 2,2B2 buat donat ubi ungu

)en6ana /roduksi emesta,tingkat produksi harian tetap

'ulan Aari

Kerj

a

7umlah

Eang

diminta

7umlah Eang >ibuat /ersediaan

Aarian /erub

ahan

'ulanan %wal /erubahan %khir )ata8

rata

7anuari 25 54 2 8 54 4 4 4 4

ebruari 2 55 2 4 54 4 5 5 2

;aret 20 4 2 4 54 2 $4 $2

%pril 25 5 2 4 54 $5 2$ $4,5

;ei 25 04 2 4 54 $4,5 $4 24,5 $4,25

7uni 25 05 2 4 54 $4,25 25 35,25 $0,2

$53 305 344 3,05 (,30

>onat Ubi ;erah

'ulan 7umlah Aari Kerja Karyawan 7umlah Eang >iminta

7anuari 25 54 donat ubi ungu

ebruari 2 55 donat ubi ungu

;aret 20 4 donat ubi ungu

%pril 25 5 donat ubi ungu

;ei 25 04 donat ubi ungu

7uni 25 05 donat ubi ungu

'ulan 7umlah yang >iminta 7umlah Aari Kerja Komulatif


10/16

Komulatif

7anuari 55 25

ebruari $45 5$

;aret $5 01

%pril 234 $43

;ei 344 $21

7uni 305 $53

=ingkat produksi rata rata#jumlah barang yang dibuat#jumlah hari kerjaB 55 buah donat ubiungu#25 hariB 2,2B2 buat donat ubi ungu

)en6ana /roduksi emesta,tingkat produksi harian tetap

'ulan Aari

Kerj

a

7umlah

Eang

diminta

7umlah Eang >ibuat /ersediaan

Aarian /erub

ahan

'ulanan %wal /erubahan %khir )ata8

rata

7anuari 25 54 2 8 54 4 4 4 4

ebruari 2 55 2 4 54 4 5 5 2

;aret 20 4 2 4 54 2 $4 $2

%pril 25 5 2 4 54 $5 2$ $4,5

;ei 25 04 2 4 54 $4,5 $4 24,5 $4,25

7uni 25 05 2 4 54 $4,25 25 35,25 $0,2

$53 305 344 3,05 (,30

!.5 6ad7al Produksi )nduk &elama # bulan

7enis

>onat

;inggu 7umlah

$ 2 3 ( 5 0 1 $4 $$ $2

$4


11/16


12/16

>onat Ubi Ungu#504@$$(4F04B3(,$B3(. >onat Ubi ;erah#504@$$(4F04B3(,$B3(

7enis >onat Kebutuhan 7am Kerja ;enurut ;/

7umlah barang yang

akan dibuat

7umlah kerja untuk

jumlah setiap satuan

barang

7umlah jam kerja

yang dibutuhkan

>onat Ubi Ungu 504 2 jam $$(4

>onat Ubi ;erah 504 2 jam $$(4

7umlah yang

dibutuhkan

2214

7umlah Eang =ersediaB+25G2G20-hari H 5 orang H 1 7amB 3$24

!./ Metode 4ang Digunakan Untuk Meramal Barang dan 6asa $ersebut

;etode imple ;oving %verage,kami menggunakan simple moving average

karena produk kami berupa donat ubi ungu dan donat ubi merah penjualannya tidak

dipengaruhi oleh faktor musiman dan bisa menyesuaikan dengan keadaan pasar.

>ata penjualan bulan 7anuari87uni,estimasi penjualan menggunakan imple ;oving

%verage 2 bulanan

7anuariB $4 donat ubi ungu,ebruariB24 donat ungu,;aretB$5 donat ungu,%prilB34

donat ungu,;eiB25 donat ungu,dan 7uniB54 donat ungu

9BI >i@nB$4G24@2B$5

'ulan >ata %ktual imple ;oving %verage

7anuari $4 donat

ebruari 24 donat

;aret 34 donat $4G24@2B$5%pril 34 donat 24G34@2B25

;ei (4 donat 34G34@2B34

7uni 54 donat 34G(4@2B35

(4G54@2B(5

7anuariB $4 donat ubi merah,ebruariB24 donat merah,;aretB$5 donat merah,%prilB34

donat merah,;eiB25 donat merah,dan 7uniB54 donat merah

9BI >i@nB$4G24@2B$5'ulan >ata %ktual imple ;oving %verage

$2


13/16

7anuari $4 donat

ebruari 24 donat

;aret 34 donat $4G24@2B$5

%pril 34 donat 24G34@2B25

;ei (4 donat 34G34@2B34

7uni 54 donat 34G(4@2B35

(4G54@2B(5

$3


14/16

BAB #

PENU$UP

#.1 'esim,ulann4a

$. 7adi kami menyimpulkan dari keseluruhan peren6anaan skenario usaha >obi+>onat

Ubi- yang kami buat,nama usaha kami adalah Kedai >obi+>onat Ubi-,okasi usaha di

jalan >ewi artika Utara,;odal tersedia )p $4.444.444,total biaya keseluruhan#harga

bahan donat ubi ungu ", -./0Gbiaya bahan donat ubi merah ", #2.!0 8harga

ewa Cedung etahun ", 0.0.9", 0.5!.3ren6ana produksi semesta jumlah

karyawan 5 orang,jadwal produksi 9nduk 504 untuk ubi ungu,dan 504 untuk ubi

merah,dan metode yang kami gunakan untuk jumlah barang dan jasa tersebut

adalah#metode simole moving average.

$(


15/16

Da*tar Pustaka

/ardede ;,/ontas.Manajemen Operasi dan Produksi.2440.Eogyakarta#&" %ndi :ffset

www.unikom.a6.id@ren6ana produksi semesta

$5


16/16

$

Documents

Tugas Kelompok Manajemen Operasional New