uni-college.ru€¦ · Кондитер» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015

СОДЕРЖАНИЕ

1. Раздел 1. Общие положения 41.1 Нормативно-правовые основания разработки образовательной программы среднего профессионального образования.

4

Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы среднего профессионального образования

5

Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника 6Раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы 84.1. Общие компетенции 84.2 Профессиональные компетенции 11Раздел 5. Условия реализации образовательной программы 675.1 Требования к кадровым условиям реализации образовательной программы 675.2. Требования к материально-техническим условиям 685.2.1. Перечень и оснащение специальных помещений 685.2.2. Требования к оснащению баз практик 705.3 Требованиям к информационным и учебно-методическим условиям. 715.4. Примерные расчеты минимальных нормативных затрат оказания государственных услуг по реализации образовательной программы

72

Раздел 6. Методическая документация, определяющая содержание и организацию образовательного процесса

73

6.1. Календарный учебный график 736.2. Учебный план 736.3. Перечень рабочих программы учебных дисциплин, профессиональных модулей и иных компонентов программы.

77

Раздел 7. Формирование фондов оценочных средств для проведения государственной итоговой аттестации

80

Раздел 8. Характеристика среды суза, обеспечивающие развитие общекультурных и социальноличностных компетенций выпускников по Ш1КРС

80

8.1 Организация внеучебной деятельности 808.2 Научно-исследовательская работа студентов 818.3 Воспитательная работа 818.4 Социальная поддержка студентов 838.5 Культурно-массовая работа 838.6 Спортивно-массовая работа 84Раздел 9. Характеристика безбарьерных условий для получения образования лицами с инвалидностью с нарушением опорно-двигательного аппарата

85

9.1 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса для лиц с инвалидностью с нарушением опорно-двигательного аппарата

86

9.2 Требования к абитуриенту 879.3 Рабочая программа дисциплины «Физическая культура» 879.4 Кадровое обеспечение 879.5. Характеристика социокультурной среды 88Приложения

3

Раздел 1. Общие положенияНастоящая образовательная программа по профессии среднего профессионального

образования по естественно-научному профилю подготовки (далее ОП СПО) разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утверждённого Приказом Минобрнауки России от 09 декабря 2016 № 1569 и примерной ПООП.

ОП определяет рекомендованный объем и содержание среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, планируемые результаты освоения образовательной программы, условия образовательной деятельности.

ОП СПО разработана для реализации образовательной программы на базе основного общего образования.1.1 Нормативно-правовые основания разработки образовательной программы среднего профессионального образования.Нормативную правовую основу для разработки ОП составляют:

- Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;

- Приказ Минобрнауки России от 28 мая 2014 г. № 594 «Об утверждении Порядка разработки примерных основных образовательных программ, проведения их экспертизы и ведения реестра примерных основных образовательных программ» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 июля 2014 г., регистрационный № 33335), с изменениями, внесенными приказами Министерства образования и науки Российской Федерации от 7 октября 2014 г. № 1307 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 16 октября 2014 г., регистрационный № 34342) и от 9 апреля 2015 г. № 387 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 8 мая 2015 г., регистрационный № 37221);

- Приказ Минобрнауки России 09 декабря 2016 № 1569 «Обутверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 22.12.2016, регистрационный №44898);

- Приказ Минобрнауки России от 14 июня 2013 г. № 464 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 30 июля 2013 г., регистрационный № 29200), с изменением, внесенным приказамМинобрнауки России от 22 января 2014 г. № 31 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 7 марта 2014 г., регистрационный № 31539) и от 15 декабря 2014 г. № 1580 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 15января 2015 г., регистрационный № 35545);

- Приказ Минобрнауки России от 16 августа 2013 г. № 968 «Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 1 ноября 2013 г., регистрационный № 30306),с изменениями, внесенными приказами Минобрнауки России от 31 января 2014 г. № 74 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 5 марта 2014 г., регистрационный № 31524) и от 17 ноября 2017 г. № 1138 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 12декабря 2017 г., регистрационный №49221));

- Приказ Минобрнауки России от 18 апреля 2013 г. № 291 «Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования» (зарегистрирован

4

Министерством юстиции Российской Федерации 14 июня 2013 г., регистрационный № 28785), с изменениями, внесенными приказом Минобрнауки России от 18 августа 2016 г. №1061 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 7 сентября 2016 г., регистрационный №43586));

-Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08 сентября 2015 года № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 года, регистрационный № 39023);

- Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07 сентября 2015 года № 579н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015 года, регистрационный № 38940);

-Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01 декабря 2015 года № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 года, регистрационный № 40270);

1.2. Перечень сокращений, используемых в тексте ОП:ФГОС СПО - Федеральный государственный образовательный стандарт среднего

профессионального образования;ОП - образовательная программа;МДК - междисциплинарный курс ПМ - профессиональный модуль ОК - общие компетенции;ПК - профессиональные компетенции.ГИА - государственная итоговая аттестация

Раздел 2. Общая характеристика образовательной программы среднего профессионального образования

Квалификация, присваиваемая выпускникам образовательной программы: повар о кондитер.

Получение СПО допускается только в профессиональной образовательной организации или образовательной организации высшего образования.

Форма обучения: очная.

Объем образовательной программы, реализуемой на базе среднего общего образования: 2952 академических часа.

Срок получения образования по образовательной программе, реализуемой на базе среднего общего образования:

- в очной форме -1 год 10 месяце;

- при очно-заочной форме обучения увеличивается не более, чем на 1 год по сравнению со сроком получения образования по очной форме обучения.

Объем образовательной программы на базе основного общего образования с одновременным получением основного общего образования: 5724 академических часа,

Срок получения образования по образовательной программе, реализуемой на базе основного общего образования:

- в очной форме -3 года 10 месяцев;

5

- при очно-заочной форме обучения увеличивается не более, чем на 1,5 года по сравнению со сроком получения образования по очной форме обучения.

Раздел 3. Характеристика профессиональной деятельности выпускника

3.1 Область профессиональной деятельности выпускников: 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).

Трудовые функции, к выполнению которых готовится выпускник:

Наименование Код Уровеньквалификации

Профессиональный стандарт «Повар»Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места

A/01.3 3

Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий

A/02.3 3

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе

B/01.4 4

Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

B/02.4 4

Обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом

C/01.5 5

Организация работы бригады поваров C/02.5 5Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров

C/03.5 5

Профессиональный стандарт «Кондитер»Выполнение инструкций и заданий кондитера по организации рабочего места

A/01.3 3

Выполнение заданий кондитера по изготовлению, презентации и продаже теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции

A/02.3 3

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе

B/01.4 4

Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции

B/02.4 4

Обеспечение бригады кондитеров необходимыми материальными ресурсами и персоналом

C/01.5 5

Организация работы бригады кондитеров C/02.5 5Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады кондитеров

C/03.5 5

Профессиональный стандарт «Пекарь»Выполнение инструкций и заданий пекаря по организации рабочего места

A/01.3 3

6

Выполнение заданий пекаря по изготовлению, продаже и презентации хлебобулочных изделий

A/02.3 3

Составление рецептуры хлебобулочных изделий B/01.4 4Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий

B/02.4 4

Формовка хлебобулочных изделий B/03.4 4Выпечка хлебобулочных изделий B/04.4 4Презентация и продажа хлебобулочных изделий B/05.4 4Заказ, получение, организация хранения и использования бригадой пекарей продуктов, сырья, оборудования и инвентаря

C/01.5 5

Организация работы бригады пекарей C/02.5 5Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады пекарей

C/03.5 5

3.2. Соответствие профессиональных модулей присваиваемым квалификациям (сочетаниям профессий п.1.11/1.12 ФГОС):

Наименование основных видов деятельности

Наименованиепрофессиональных

модулей

Сочетание квалификаций

повар - кондитер

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

осваивается

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента


Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента


Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих

ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих


7

сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента


Раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы

4.1. Общие компетенцииКодкомпетенции

Формулировкакомпетенции

Показатели освоения компетенции

ОК 01 Выбирать способы решения задачпрофессионально й деятельности, применительно к различным контекстам

Умения: распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте; анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части; определять этапы решения задачи; выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы; составить план действия; определить необходимые ресурсы;владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах; реализовать составленный план; оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)Знания: актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить; основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте;алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях; методы работы в профессиональной и смежных сферах; структуру плана для решения задач; порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности

ОК 02 Осуществлятьпоиск, анализ иинтерпретациюинформации,необходимой длявыполнениязадач

Умения: определять задачи поиска информации; определять необходимые источники информации; планировать процесс поиска; структурировать получаемую информацию; выделять наиболее значимое в перечне информации; оценивать практическую значимость результатов поиска; оформлять результаты поиска

8

профессионально й деятельности

Знания: номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности; приемы структурирования информации; формат оформления результатов поиска информации

ОК 03 Планировать иреализовыватьсобственноепрофессиональное и личностноеразвитие

Умения: определять актуальность нормативноправовой документации в профессиональной деятельности; применять современную научную профессиональную терминологию; определять и выстраивать траектории профессионального развития и самообразованияЗнания: содержание актуальной нормативно-правовой документации; современная научная и профессиональная терминология; возможные траектории профессионального развития и самообразования

ОК 04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействова ть с коллегами, руководством, клиентами

Умения: организовывать работу коллектива и команды; взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в ходе профессиональной деятельностиЗнания: психологические основы деятельности коллектива, психологические особенности личности; основы проектной деятельности

ОК 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию нагосударственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

Умения: грамотно излагать свои мысли и оформлять документы по профессиональной тематике на государственном языке, проявлять толерантность в рабочем коллективеЗнания: особенности социального и культурного контекста; правила оформления документов и построения устных сообщений

ОК 06 Проявлятьгражданско-патриотическуюпозицию,демонстрироватьосознанноеповедение наосноветрадиционных общечеловечески х ценностей

Умения: описывать значимость своей профессии

Знания: сущность гражданско-патриотической позиции, общечеловеческих ценностей; значимость профессиональной деятельности по профессии

ОК 07 Содействоватьсохранениюокружающейсреды,

Умения: соблюдать нормы экологической безопасности; определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии

9

ресурсосбережен ию, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

Знания: правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности; основные ресурсы, задействованные в профессиональной деятельности; пути обеспечения ресурсосбережения

ОК 08 Использоватьсредствафизическойкультуры длясохранения иукрепленияздоровья впроцессепрофессиональной деятельности иподдержаниянеобходимогоуровняфизическойподготовленности

Умения: использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей; применять рациональные приемы двигательных функций в профессиональной деятельности; пользоваться средствами профилактики перенапряжения характерными для данной профессии

Знания: роль физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни; условия профессиональной деятельности и зоны риска физического здоровья для профессии; средства профилактики перенапряжения

ОК 09 Использовать информационные технологии в

Умения: применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач; использовать современное программное обеспечение

профессионально й деятельности

Знания: современные средства и устройства информатизации; порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности

ОК 10 Пользоваться профессионально й документацией нагосударственном и иностранном языках

Умения: понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы; участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы; строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности; кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые); писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темыЗнания: правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы; основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика); лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности; особенности произношения; правила чтения текстов профессиональной направленности

10

ОК 11 Планироватьпредпринимательскуюдеятельность в профессионально й сфере

Умения: выявлять достоинства и недостатки коммерческой идеи; презентовать идеи открытия собственного дела в профессиональной деятельности; оформлять бизнес-план; рассчитывать размеры выплат по процентным ставкам кредитования; определять инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности; презентовать бизнес-идею; определять источники финансирования_____________________________________Знание: основы предпринимательской деятельности; основы финансовой грамотности; правила разработки бизнес-планов; порядок выстраивания презентации; кредитные банковские продукты______________________

4.2 Профессиональные компетенции

Основные виды деятельности

Код и наименование компетенции Показатели освоения компетенции

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПК 1.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

Практический опыт в:- подготовке, уборке рабочего места,

подготовке к работе сырья, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборовУмения:

- визуально проверять чистоту и исправность производственного инвентаря, кухонной посуды перед использованием;

- выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты:

- выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства;- владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием;- мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;- мыть после использования технологическое оборудование и убирать для хранения съемные части;- соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных съемных частей технологического оборудования;- безопасно править кухонные ножи;- соблюдать условия хранения кухонной

посуды, инвентаря, инструментов;- проверять соблюдение температурного

режима в холодильном оборудовании;- выбирать оборудование,

производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом сырья и способом его обработки;

- включать и подготавливать к работе

11

технологическое оборудование,производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда;

- оценивать наличие, определять объем заказываемых продуктов в соответствии с потребностями, условиями хранения; оформлять заказ в письменном виде или с использованием электронного документооборота;

- пользоваться весоизмерительным оборудованием при взвешивании продуктов;

- сверять соответствие получаемых продуктов заказу и накладным;

- проверять органолептическим способом качество, безопасность сырья, продуктов, материалов;

- сопоставлять данные о времени изготовления и сроках хранения особо скоропортящихся продуктов;

- обеспечивать хранение сырья и пищевых продуктов в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты, соблюдением товарного соседства;

- осуществлять выбор сырья, продуктов, материалов в соответствии с технологическими требованиями;

- использовать нитрат-тестер для оценкибезопасности сырья___________________________Знания:

- требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- последовательность выполнения технологических операций, современные методы, техника обработки, подготовки сырья и продуктов;

- регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и нормативно - техническая документация, используемая при обработке, подготовке сырья, приготовлении, подготовке к реализации полуфабрикатов;

- возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;

- требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;

- виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования;

- правила утилизации отходов;- виды,_____ назначение_____ упаковочных

12

материалов, способы хранения сырья и продуктов;

- способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых полуфабрикатов; способы правки кухонных ножей;

- ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи;

- правила оформления заявок на склад;- правила приема прдуктов по количеству

и качеству;- ответственность за сохранность

материальных ценностей;- правила снятия остатков на рабочем

месте;- правила проведения контрольного

взвешивания продуктов;- виды, назначение и правила

эксплуатации приборов для экспрес- оценки качества и безопасности сырья и материалов;

- правила обращения с тарой поставщика;- правила поверки весоизмерительного

оборудования_________________________________ПК 1.2.Осуществлять обработку,подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика

Практический опыт в:- обработке различными методами,

подготовке традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика;

- хранении обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика_____Умения:

- распознавать недоброкачественные продукты;

- выбирать, применять различные методы обработки (вручную, механическим способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических свойств, рационального использования, обеспечения безопасности;

- соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте;

- различать пищевые и непищевые отходы;- подготавливать пищевые отходы к

дальнейшему использованию с учетом требований по безопасности; соблюдать правила утилизации непищевых отходов;

- осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию;

- соблюдать условия и сроки хранения обработанного сырья с учетом требований по безопасности продукции;_______________________Знания:

- требования охраны труда, пожарной, электробезопасности в организации питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила

13

ухода за ними- методы обработки традиционных видов

овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика;

- способы сокращения потерь сырья, продуктов при их обработке, хранении;

- способы удаления излишней горечи, предотвращения потемнения отдельных видов овощей и грибов;

- санитарно-гигиенические требования к ведению процессов обработки, подготовки пищевого сырья, продуктов

- формы, техника нарезки, формования традиционных видов овощей, грибов;

- способы упаковки, складирования, правила, условия, сроки хранения пищевых продуктов

ПК 1.3.Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

Практический опыт в:- приготовлении полуфабрикатов для

блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении полуфабрикатов;

- ведении расчетов, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи, на выносУмения:

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;

- выбирать, подготавливать пряности и приправы, хранить пряности и приправы в измельченном виде;

- выбирать, применять, комбинировать различные способы приготовления полуфабрикатов, в том числе региональных, с учетом рационального использования ресурсов, обеспечения безопасности готовой продукции;

- владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании рыбы, править кухонные ножи;

- нарезать, измельчать рыбу вручную или механическим способом;

- порционировать, формовать, панировать различными способами полуфабрикаты из рыбы и рыбной котлетной массы;

- соблюдать выход готовых полуфабрикатов при порционировании (комплектовании);

- проверять качество готовых полуфабрикатов перед упаковкой, комплектованием; применять различные техники порционирования, комплектования с учетом ресурсосбережения;

- выбирать материалы, посуду, контейнеры для упаковки; эстетично упаковывать, комплектовать полуфабрикаты в соответствии с их видом, способом и сроком реализации

- обеспечивать условия, сроки хранения,

14

товарное соседство скомплектованных, упакованных полуфабрикатов;

- рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителями, учет реализованных полуфабрикатов;

- владеть профессиональной терминологией; консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе_________________Знания:



- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы приготовления полуфабрикатов из рыбы и рыбной котлетной массы (нарезки, панирования, формования, маринования, фарширования и т.д.);

- способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении полуфабрикатов;

- техника порционирования (комплектования), упаковки, маркирования и правила складирования, условия и сроки хранения упакованных полуфабрикатов;

- правила и порядок расчета с потребителями при отпуске на вынос; ответственность за правильность расчетов;

- правила, техника общения с потребителями;

- базовый словарный запас на иностранном языке____________________________

ПК 1.4.Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика

Практический опыт в:- приготовлении полуфабрикатов для

блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении полуфабрикатов;

ведении расчетов, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи, на вынос_____________________Умения:

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;

- выбирать, применять, различные способы полуфабрикатов с учетом использования ресурсов, безопасности готовой продукции;

- владеть техникой работы с ножом при

комбинироватьприготовлениярационального

обеспечения

15

нарезке, филитировании продуктов, снятии филе; править кухонные ножи;

- владеть приемами мытья и бланширования сырья, пищевых продуктов;

- нарезать, порционировать различными способами полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, дичи, кролика;

- готовить полуфабрикаты из натуральной рубленой и котлетной массы;

- рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителями, учет реализованных полуфабрикатов

- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе; владеть профессиональной терминологиейЗнания:



- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы приготовления полуфабрикатов из мяса, домашней птицы, дичи, кролика, рубленой массы (нарезки, маринования, формования, панирования, фарширования, снятия филе, порционирования птицы, дичи и т.д.);

- способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении полуфабрикатов;

- техника порционирования (комплектования), упаковки, маркирования и правила складирования, условия и сроки хранения упакованных полуфабрикатов;

- правила и порядок расчета с потребителями при отпуске на вынос; ответственность за правильность расчетов;


- базовый словарный запас на иностранном языке

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПК 2.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами


подготовке к работе, проверке технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

- подготовка к использованию обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, других расходных материаловУмения:

- выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты, видом

16

работ;- проводить текущую уборку рабочего

места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства;

- владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием;

- мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;

- соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных частей технологического оборудования;

- подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда;

- выбирать, подготавливать материалы, посуду, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки к транспортированию готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

- оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов;

- осуществлять их выбор в соответствии с технологическими требованиями;

- обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- своевременно оформлять заявку на склад Знания:



- организация работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;

- последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;

- регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и

- нормативно-техническая документация, используемая при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;

- возможные последствия нарушения

17

санитарии и гигиены;- требования к личной гигиене персонала

при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;

- правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования;

- правила утилизации отходов- виды, назначение упаковочных

материалов, способы хранения пищевых продуктов;

- виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования) готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;

- способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;

- условия, сроки, способы хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

- ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи;

- правила оформления заявок на склад;- виды, назначение и правила

эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и безопасности сырья и материалов

ПК 2.2.Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента

Практический опыт в:- подготовке основных продуктов и

дополнительных ингредиентов, приготовлении хранении, отпуске бульонов, отваровУмения:

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- организовывать их хранение до момента использования;

- выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав бульонов, отваров в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;

- использовать региональные продукты для приготовления бульонов, отваров

- выбирать, применять, комбинировать методы приготовления:

- обжаривать кости мелкого скота;- подпекать овощи;- замачивать сушеные грибы;- доводить до кипения и варить на медленном огне бульоны и отвары до готовности;- удалять жир, снимать пену, процеживать с бульона;- использовать для приготовления бульонов концентраты промышленного

18

производства;- определять степень готовности бульонов и отваров и их вкусовые качества, доводить до вкуса;- порционировать, сервировать и

оформлять бульоны и отвары для подачи в виде блюда; выдерживать температуру подачи бульонов и отваров;

- охлаждать и замораживать бульоны и отвары с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные бульоны и отвары; разогревать бульоны и отвары______________Знания:

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;

- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для бульонов, отваров;

- нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;

- классификация, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления, кулинарное назначение бульонов, отваров;

- температурный режим и правила приготовления бульонов, отваров;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении бульонов, отваров, правила их безопасной эксплуатации;

- санитарно-гигиенические требования к процессам приготовления, хранения и подачи кулинарной продукции;

- техника порционирования, варианты оформления бульонов, отваров для подачи; методы сервировки и подачи бульонов, отваров; температура подачи бульонов, отваров;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос, транспортирования;

- правила охлаждения, замораживания и хранения готовых бульонов, отваров; правила разогревания охлажденных, замороженных бульонов, отваров;

- требования к безопасности хранения готовых бульонов, отваров;

- правила маркирования упакованных бульонов, отваров_____________________________

ПК 2.3.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента

Практический опыт в:- приготовлении, творческом оформлении

и подготовке к реализации супов разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос; взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи______________________________Умения:

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать

19

качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организовывать их хранение в процессе приготовления;


- взвешивать, измерять продукты в соответствии с рецептурой, осуществлять их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;

- использовать региональные продукты для приготовления супов;

- выбирать, применять, комбинировать методы приготовления супов:

- пассеровать овощи, томатные продукты и муку;- готовить льезоны;- закладывать продукты, подготовленные полуфабрикаты в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки;- рационально использовать продукты, полуфабрикаты;- соблюдать температурный и временной режим варки супов;- изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода супа;- определять степень готовности супов;- доводить супы до вкуса, до определенной консистенции;- проверять качество готовых супов перед

отпуском, упаковкой на вынос;- порционировать, сервировать и

оформлять супы для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход, выдерживать температуру подачи супов при порционировании;

- охлаждать и замораживать полуфабрикаты для супов, готовые супы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные супы; разогревать супы с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования;

- рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителем при отпуске на вынос, вести учет реализованных супов;

- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе супов; владеть профессиональной терминологией, в том числена иностранном языке_________________________Знания:

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости; критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для супов;

- виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;_______________________

20


- классификация, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления супов разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания;

- температурный режим и правила приготовления заправочных супов, супов-пюре, вегетарианских, диетических супов, региональных;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при приготовлении супов, правила их безопасной эксплуатации;

- техника порционирования, варианты оформления супов для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос, транспортирования супов разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи супов;

- правила охлаждения, замораживания и хранения готовых супов; правила разогревания супов; требования к безопасности хранения готовых супов;

- правила и порядок расчета потребителей при отпуске на вынос; ответственности за правильность расчетов с потребителями;



ПК 2.4.Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента

Практический опыт в:- приготовлении соусных полуфабрикатов,

соусов разнообразного ассортимента, их хранении и подготовке к реализацииУмения:


- организовывать их хранение в процессе приготовления соусов;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав соусов в соответствии с рецептурой; осуществлять их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;

- рационально использовать продукты, полуфабрикаты;

- готовить соусные полуфабрикаты: пассеровать овощи, томатные продукты, муку; подпекать овощи без жира; разводить, заваривать мучную пассеровку, готовить льезоны; варить и организовывать хранение концентрированных бульонов, готовить овощные и фруктовые пюре для соусной основы;

- охлаждать, замораживать,

21

размораживать, хранить, разогревать отдельные компоненты соусов, готовые соусы с учетом требований по безопасности;

- закладывать продукты, подготовленные соусные полуфабрикаты в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки;

- соблюдать температурный и временной режим варки соусов, определять степень готовности соусов;

- выбирать, применять, комбинировать различные методы приготовления основных соусов и их производных;

- рассчитывать нормы закладки муки и других загустителей для получения соусов определенной консистенции;

- изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода соуса;

- доводить соусы до вкуса;- проверять качество готовых соусов перед

отпуском их на раздачу;- порционировать, соусы с применением

мерного инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход соусов при порционировании;

- выдерживать температуру подачи;- выбирать контейнеры, эстетично

упаковывать соусы для транспортирования;- творчески оформлять тарелку с горячими

блюдами соусами_____________________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для соусов;

- виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;


- ассортимент отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов;

- методы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов;

- органолептические способы определения степени готовности и качества отдельных компонентов соусов и соусных полуфабрикатов;

- ассортимент готовых соусных полуфабрикатов и соусов промышленного производства, их назначение и использование;

- классификация, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления соусов разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания, их кулинарное назначение;

- температурный режим и правила приготовления основных соусов и их производных;_________________________________

22

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении соусов, правила их безопасной эксплуатации;

- правила охлаждения и замораживания отдельных компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов;

- правила размораживания и разогрева отдельных компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов;

- требования к безопасности хранения отдельных компонентов соусов, соусных полуфабрикатов;

- нормы закладки муки и других загустителей для получения соусов различной консистенции

- техника порционирования, варианты подачи соусов;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос соусов;

- методы сервировки и подачи соусов на стол; способы оформления тарелки соусами;

- температура подачи соусов;- требования к безопасности хранения

готовых соусовПК 2.5.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачиУмения:


- организовывать их хранение в процессе приготовления горячих блюд и гарниров;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих блюд и гарниров в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств:

- замачивать сушеные;- бланшировать;- варить в воде или в молоке;

23

- готовить на пару;- припускать в воде, бульоне и собственномсоку;- жарить сырые и предварительно отваренные;- жарить на решетке гриля и плоской поверхности;- фаршировать, тушить, запекать;- готовить овощные пюре;- готовить начинки из грибов;- определять степень готовности блюд и

гарниров из овощей и грибов;- доводить до вкуса, нужной консистенции

блюда и гарниры из овощей и грибов;- выбирать оборудование,

производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и мааронных изделий с учетом типа питания, вида основного сырья и его кулинарных свойств:

- замачивать в воде или молоке;- бланшировать;- варить в воде или в молоке;- готовить на пару;- припускать в воде, бульоне и смеси молока и воды;- жарить предварительно отваренные;- готовить массы из каш, формовать, жарить, запекать изделия из каш;- готовить блюда из круп в сочетании с мясом, овощами;- выкладывать в формы для запекания, запекать подготовленные макаронные изделия, бобовые;- готовить пюре из бобовых;- определять степень готовности блюд и

гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий;- доводить до вкуса, нужной консистенции

блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий;

- рассчитывать соотношение жидкости и основновного продукта в соответствии с нормами для замачивания, варки, припускания круп, бобовых, макаронных изделий;

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;

- проверять качество готовых из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход при порционировании;- выдерживать температуру подачи

24

горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий;

- охлаждать и замораживать готовые горячие блюда и гарниры с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий;

- разогревать блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования

- рассчитывать стоимость,- вести учет реализованных горячих блюд

и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента;

- владеть профессиональной терминологией; консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,макаронных изделий__________________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента;



- методы приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств овощей и грибов;

- виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;

- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи блюд и гарниров из овощей и грибов;

- органолептические способы определения готовности;

- ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении блюд из овощей и грибов, их сочетаемость с основными продуктами;

- нормы взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов с учетом сезонности, региональных особенностей

- методы приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного сырья и продуктов;

- виды, назначение и правила безопасной

25

эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;

- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий;


- ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, их сочетаемость с основными продуктами;


- техника порционирования, варианты оформления блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента;

- правила разогревания,- правила охлаждения, замораживания и

хранения готовых блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента;

- правила и порядок расчета потребителей при оплате наличными деньгами, при безналичной форме оплаты;

- правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями;



ПК 2.6.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок из яиц, творога, сыра, муки

- ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос; взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачиУмения:


- организовывать их хранение в процессе

26

приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих блюд, кулинарных издлий и закусок из яиц, творога, сыра, муки в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления горячих блюд из яиц с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств: (варить в скорлупе и без, готовить на пару, жарить основным способом и с добавлением других ингредиентов, жарить на плоской поверхности, во фритюре, фаршировать, запекать)

- определять степень готовности блюд из яиц; доводить до вкуса;

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления горячих блюд из творога с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств:

- протирать и отпрессовывать творог вручную и механизированным способом;- формовать изделия из творога;- жарить, варить на пару, запекать изделия из творога;- жарить на плоской поверхности;- жарить, запекать на гриле;- определять степень готовности блюд из

творога; доводить до вкуса;- выбирать, применять комбинировать

различные способы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий из муки с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств:

- замешивать тесто дрожжевое (для оладий, блинов, пончиков, пиццы) и бездрожжевое (для лапши домашней, пельменей, вареников, чебуреков, блинчиков);- формовать изделия из теста (пельмени, вареники, пиццу, пончики, чебуреки и т.д.);- охлаждать и замораживать тесто и изделия из теста с фаршами;- подготавливать продукты для пиццы;- раскатывать тесто, нарезать лапшу домашнюю вручную и механизированным способом;- жарить на сковороде, на плоской поверхности блинчики, блины, оладьи;- выпекать, варить в воде и на пару изделия из теста;- жарить в большом количестве жира;_______

27

- жарить после предварительногоотваривания изделий из теста;- разогревать в СВЧ готовые мучныеизделия;- определять степень готовности блюд,

кулинарных изделий из муки; доводить до вкуса;- проверять качество готовых блюд,

кулинарных изделий, закусок перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять блюда, кулинарные изделия, закуски для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;


горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки;

- охлаждать и замораживать готовые горячие блюда и полуфабрикаты из теста с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюда, кулинарные изделия, полуфабрикаты для них с учетом требований по безопасности готовой продукции;

- разогревать охлажденные и замороженные блюда, кулинарные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования;

- рассчитывать стоимость,- вести учет реализованных горячих блюд,

кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента;

- владеть профессиональной терминологией;

- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,макаронных изделий__________________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для горячих блюд, кулинарных изделий из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента;



- методы приготовления блюд из яиц, творога, сыра, муки, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;

- виды, назначение и правила безопасной эксплуатации_____ оборудования,_____ инвентаря

28

инструментов;- ассортимент, рецептуры, требования к

качеству, температура подачи блюд из яиц, творога, сыра, муки;


- нормы, правила взаимозаменяемости;- техника порционирования, варианты

оформления блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента;

- правила- правила охлаждения, замораживания и

хранения, разогревания готовых блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента;

- правила и порядок расчета потребителей при отпуске на вынос;


- базовый словарный запас на иностранном языке;

- техника общения, ориентированная на потребителя

ПК 2.7.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;


- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов к ним;

- организовывать их хранение в процессе приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закуок из рыбы, нерыбного водного сырья;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих блюд, кулинарных

29

изделий, закусок в соответствии с рецептурой;- осуществлять взаимозаменяемость

продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;

- использовать региональные продукты для приготовления горячих блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств:

- варить рыбу порционными кусками в воде или в молоке;- готовить на пару;- припускать рыбу порционными кусками, изделия из рыбной котлетной массы в воде, бульоне;- жарить порционные куски рыбу, рыбу целиком, изделия из рыбной котлетной массы основным способом, во фритюре;- жарить порционные куски рыбу, рыбу целиком, изделия из рыбной котлетной массы на решетке гриля и плоской поверхности;- фаршировать, тушить, запекать с гарнироми без;- варить креветок, раков, гребешков, филе кальмаров, морскую капусту в воде и других жидкостях;- бланшировать и - отваривать мясо крабов;- припускать мидий в небольшом количестве жидкости и собственном соку;- жарить кальмаров, креветок, мидий на решетке гриля, основным способом, в большом количестве жира;- определять степень готовности горячих

блюд, кулинарных изделий из рыбы, нерыбного водного сырья; доводить до вкуса;


- проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;


горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;

- охлаждать и замораживать готовые горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

30

- хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья;

- разогревать блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности готовой продукции;


- рассчитывать стоимость,- вести расчет с потребителями при

отпуске на вынос, учет реализованных горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;


- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,нерыбного водного сырья______________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных

- ингредиентов для горячих блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;



- методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств рыбы и нерыбного водного сырья;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству,

- температура подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;


- ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, их сочетаемость с основными продуктами;


- техника порционирования, варианты оформления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья

31

разнообразного ассортимента для подачи;- виды, назначение посуды для подачи,

термосов, контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- правила разогревания,- правила охлаждения, замораживания и

хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- правила маркирования упакованных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья , правила заполнения этикеток





ПК 2.8.Осуществлять приготовление,

творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика;


- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика и дополнительных ингредиентов к ним;

- организовывать их хранение в процессе приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закуок из мяса, домашней птицы, дичи. кролика;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;

- использовать региональные продукты для приготовления горячих блюд кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи,

32

кролика разнообразного ассортимента- выбирать, применять комбинировать

различные способы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств:

- варить мясо, мясные продукты, подготовленные тушки домашней птицы, дичи, кролика основным способом;- варить изделия из мясной котлетной массы, котлетной массы из домашней птицы, дичи на пару;- припускать мясо, мясные продукты, птицу, кролика порционными кусками, изделия из котлетной массы в небольшом количестве жидкости и на пару;- жарить мясо крупным куском, подготовленные тушки птицы, дичи, кролика целиком;- жарить порционные куски мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, изделия из котлетной массы основным способом, во фритюре;- жарить порционные куски мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, изделия из котлетной, натуральной рублей массы на решетке гриля и плоской поверхности;- жарить мясо, мясные продукты, домашнюю птицу, кролика мелкими кусками;- жарить пластованные тушки птицы под прессом;- жарить на шпажках, на вертеле на огнем, на гриле;- тушить мясо крупным, порционным и мелкими кусками гарниром и без;- запекать мясо, мясные продукты, домашнюю птицу, дичь, кролика в сыром виде и после предварительной варки, тушения, обжаривания с гарниром, соусом и без;- бланшировать, отваривать мясные продукты;- определять степень готовности горячих

блюд, кулинарных изделий из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика; доводить до вкуса;

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления

- проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности

33

готовой продукции;- соблюдать выход при порционировании;- выдерживать температуру подачи

горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика;

- охлаждать и замораживать готовые горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика;

- разогревать блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований к безопасности готовой продукции;


- рассчитывать стоимость,- вести расчет с потребителем при отпуске

на вынос, учет реализованных горячих блюд, кулинарных изделий, закусок мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента;


- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясныхпродуктов, домашней птицы, дичи, кролика_____Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для горячих блюд кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента;



- методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств продуктов;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика;


- ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении горячих блюд,

34

кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, их сочетаемость с основными продуктами;


- техника порционирования, варианты оформления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента;

- правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд, разогревания охлажденных, замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента;





Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПК 3.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

Практический опыт:- подготовка, уборка рабочего места

повара при выполнении работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

- подбор, подготовка к работе, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов

- подготовка рабочего места для порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодныхблюд, кулинарных изделий, закусок

- подготовка к использованию обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, других расходных материаловУмения:


35

- проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные требования;





- соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;


- соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда

- выбирать, подготавливать материалы, посуду, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки к транспортированию готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;







- организация работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- последовательность выполнения технологических операций, современные методы

36

приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и нормативно - техническая документация, используемая при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;






- виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования) готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- условия, сроки, способы хранения холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

- ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения сырья, продуктов, используемых при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий и закусок;

- правила оформления заявок на складПК 3.2. Осуществлять приготовление,непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента

Практический опыт в:- приготовлении, хранении холодных

соусов и заправок, их порционировании на раздачеУмения:

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- организовывать их хранение в процессе приготовления холодных соусов и заправок;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных соусов и заправок в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления холодных соусов и заправок

- Выбирать, примнять, комбинировать методы приготовления холодных соусов и заправок:

- смешивать сливочное масло снаполнителями для получения масляныхсмесей;

37

- смешивать и настаивать растительные масла с пряностями;- тереть хрен на терке и заливать кипятком;- растирать горчичный порошок с пряным отваром;- взбивать растительное масло с сырыми желтками яиц для соуса майонез;- пассеровать овощи, томатные продукты для маринада овощного;- доводить до требуемой консистенции холодные соусы и заправки;- готовить производные соуса майонез;- корректировать ветовые оттенки и вкус холодных соусов;- выбирать производственный инвентарь и

технологическое оборудование, безопасно пользоваться им при приготовлении холодных соусов и заправок;

- охлаждать, замораживать, хранить отдельные компоненты соусов;

- рационально использовать продукты, соусные полуфабрикаты;

- изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода соуса;

- определять степень готовности соусов;- проверять качество готовых холодных

соусов и заправок перед отпуском их на раздачу;- порционировать, соусы с применением

мерного инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход соусов при порционировании;

- выдерживать температуру подачи;- хранить свежеприготовленные соусы с

учетом требований к безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы для транспортирования;

- творчески оформлять тарелку схолодными блюдами соусами__________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для холодных соусов и заправок;



- ассортимент отдельных компонентов для холодных соусов и заправок;

- методы приготовления отдельных компонентов для холодных соусов и заправок;

- органолептические способы определения степени готовности и качества отдельных компонентов холодных соусов и заправок;

- ассортимент готовых холодных соусов промышленного производства, их назначение и использование;

- классификация, рецептуры, пищевая

38

ценность, требования к качеству, методы приготовления холодных соусов и заправок разнообразного ассортимента, их кулинарное назначение;

- температурный режим и правила приготовления холодных соусов и заправок;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении холодных соусов и заправок, правила их безопасной эксплуатации;

- требования к безопасности хранения отдельных компонентов соусов, соусных полуфабрикатов

- техника порционирования, варианты подачи соусов;

- методы сервировки и подачи соусов на стол; способы оформления тарелки соусами;

- температура подачи соусов;- правила- хранения готовых соусов;- требования к безопасности хранения

готовых соусовПК 3.3.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента

Практический опыт:- приготовлении, творческом оформлении

и подготовке к реализации салатов разнообразного ассортимента



- организовывать их хранение в процессе приготовления салатов;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав салатов в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления салатов разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления салатов с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов:

- нарезать свежие и вареные овощи, свежие фрукты вручную и механическим способом;- замачивать сушеную морскую капусту для набухания;- нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты;- выбирать, подготавливать салатные заправки на основе растительного масла, уксуса, майонеза, сметаны и других кисломолочных продуктов;

39

- прослаивать компоненты салата;- смешивать различные ингредиенты салатов;- заправлять салаты заправками;- доводить салаты до вкуса;- выбирать оборудование,


- соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении салатов;

- проверять качество готовых салатов перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять салаты для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;


салатов;- хранить салаты с учетом требований к

безопасности готовой продукции;- рассчитывать стоимость,- владеть профессиональной

терминологией;- консультировать потребителей,

оказывать им помощь в выборе салатов_________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов разнообразного ассортимента;


- нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов

- методы приготовления салатов, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств продуктов;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи салатов;


- ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении салатных заправок, их сочетаемость с основными продуктами, входящими в салат;


- техника порционирования, варианты оформления салатов разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос салатов разнообразного ассортимента, в том числе

40

региональных;- методы сервировки и подачи,

температура подачи салатов разнообразного ассортимента;

- правила хранения салатов разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения салатов разнообразного ассортимента;

- правила и порядок расчета с потребителем при отпуске на вынос;




ПК 3.4.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента;



- организовывать их хранение в процессе приготовления бутербродов, холодных закусок;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав бутербродов, холодных закусок в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления бутербродов, холодных закусок с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов:

- нарезать свежие и вареные овощи, грибы, свежие фрукты вручную и механическим способом;- вымачивать, обрабатывать на филе, нарезать и хранить соленую сельдь;- готовить квашеную капусту;- мариновать овощи, репчатый лук, грибы;- нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты, сыр;- охлаждать готовые блюда из различных продуктов;- фаршировать куриные и перепелиные яйца;- фаршировать шляпки грибов;- подготавливать, нарезать пшеничный и ржаной хлеб, обжаривать на масле или без;

41

- подготавливать масляные смеси, доводитьих до нужной консистенции;- вырезать украшения з овощей, грибов;- измельчать, смешивать различныеингредиенты для фарширования;- доводить до вкуса;- выбирать оборудование,


- соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении бутербродов, холодных закусок;

- проверять качество готовых бутербродов, холодных закусок перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять бутерброды, холодные закуски для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;


бутербродов, холодных закусок;- хранить бутерброды, холодные закуски- с учетом требований к безопасности

готовой продукции;- выбирать контейнеры, эстетично

упаковывать на вынос, для транспортирования- рассчитывать стоимость;- владеть профессиональной


оказывать им помощь в выборе бутербродов,холодных закусок_____________________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента;



- методы приготовления бутербродов, холодных закусок, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств продуктов;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи холодных закусок;


- ассортимент ароматических веществ, используемых при приготовлении масляных смесей, их сочетаемость с основными продуктами, входящими в состав бутербродов, холодных закусок;____________________________

42


- техника порционирования, варианты оформления бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента;

- правила хранения, требования к безопасности

- хранения бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента;

- правила маркирования упакованных бутербродов, холодных закусок, правила заполнения этикеток

- правила и порядок расчета с потребителями при отпуске продукции на вынос;




ПК 3.5.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;


- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов к ним;

- организовывать их хранение в процессе приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления холодных блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать

43

различные способы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств:

- охлаждать, хранить готовые рыбные продукты с учетом требований к безопасности;- нарезать тонкими ломтиками рыбные продукты, малосоленую рыбу вручную и на слайсере;- замачивать желатин, готовить рыбное желе;- украшать и заливать рыбные продукты порциями;- вынимать рыбное желе из форм;- доводить до вкуса;- подбирать соусы, заправки, гарниры для холодных блюд с учетом их сочетаемости;- выбирать оборудование,


- соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья

- проверять качество готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;


холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;

- хранить готовые холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;


- рассчитывать стоимость,- владеть профессиональной


оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,нерыбного водного сырья______________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для холодных блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;


44


- методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств рыбы и нерыбного водного сырья;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;


- ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, их сочетаемость с основными продуктами;


- техника порционирования, варианты оформления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- правила хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;

- требования к безопасности хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- правила и порядок расчета с потребителем при отпуске продукции на вынос;



ПК 3.6.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента


- подбирать в соответствии с

45

технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи и дополнительных ингредиентов к ним;

- организовывать их хранение в процессе приготовления;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления холодных блюд кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продктов, домашней птицы, дичи

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств:

- охлаждать, хранить готовые мясные продукты с учетом требований к безопасности;- порционировть отварную, жареную, запеченую домашнюю птицу, дичь;- снимать кожу с отварного языка;- нарезать тонкими ломтиками мясные продукты вручную и на слайсере;- замачивать желатин, готовить мясное, куриное желе;- украшать и заливать мясные продукты порциями;- вынимать готовое желе из форм;- доводить до вкуса;- подбирать соусы, заправки, гарниры для холодных блюд с учетом их сочетаемости;- выбирать оборудование,


- соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи

- проверять качество готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;


холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из

46

мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи;- охлаждать и замораживать готовые

холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- хранить холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности готовой продукции;


- рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при отпуске продукции на вынос


- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясныхпродуктов, домашней птицы, дичи______________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов;



- методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств продуктов;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи;


- ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, их сочетаемость с основными продуктами;


- техника порционирования, варианты оформления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента, в том числе

47

региональных;- методы сервировки и подачи,

температура подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента;

- правила хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента;





Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

ПК 4.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами


подготовке к работе, проверке технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

- подготовке к использованию обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, других расходных материаловУмения:


- проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;






- соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;

- подготавливать к работе, проверять

48

технологическое оборудование,производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;


- выбирать, подготавливать материалы, посуду, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки к транспортированию готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков







- организация работ на участках (в зонах) по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;

- последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;

- регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и нормативно - техническая документация, используемая при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;




- правила утилизации отходов;- виды, назначение упаковочных


- способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов,

49

напитков;- условия, сроки, способы хранения

холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

- ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения сырья, продуктов, используемых при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;

- правила оформления заявок на складПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации холодных сладких блюд, десертов



- организовывать их хранение в процессе приготовления холодных сладких блюд, десертов с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;

- выбирать, подготавливать ароматические вещества;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных сладких блюд, десертов в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления холодных сладких блюд, десертов с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств:

- готовить сладкие соусы;- хранить, использовать готовые виды теста;- нарезать, измельчать, протирать вручную и механическим способом фрукты, ягоды;- варить фрукты в сахарном сиропе, воде, вине;- запекать фрукты;- взбивать яичные белки, яичные желтки, сливки;- подготавливать желатин, агар-агар;- готовить фруктовые, ягодные, молочные желе, муссы, кремы, фруктовые, ягодные самбуки;- смешивать и взбивать готовые сухие смеси промышленного производства;- использовать и выпекать различные виды готового теста;- определять степень готовности

отдельных полуфабрикатов, холодных сладких блюд, десертов;

- доводить до вкуса;

50

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления

- проверять качество готовых холодных сладких блюд, десертов перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять холодные сладкие блюда, десерты для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции;


холодных сладких блюд, десертов;- охлаждать и замораживать

полуфабрикаты для холодных сладких блюд, десертов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- хранить свежеприготовленные холодные сладкие блюда, десерты, полуфабрикаты для них с учетом требований по безопасности готовой продукции;


- рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при отпуске продукции на вынос;


- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодныхсладких блюд, десертов________________________Знания:

- ассортимент, характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;

- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;



- методы приготовления холодных сладких блюд, десертов, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи холодных сладких блюд, десертов;


- нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;

- техника порционирования, варианты оформления холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента для подачи;_______

51

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;

- правила общения с потребителями;- базовый словарный запас на

иностранном языке;- техника общения, ориентированная на

потребителяПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации горячих сладких блюд, десертов



- организовывать их хранение в процессе приготовления горячих сладких блюд, десертов с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих сладких блюд, десертов в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления горячих сладких блюд, десертов с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств:

- готовить сладкие соусы;- хранить, использовать готовые виды теста;- нарезать, измельчать, протирать вручную и механическим способом фрукты, ягоды;- варить фрукты в сахарном сиропе, воде, вине;- запекать фрукты в собственном соку, соусе, сливках;- жарить фрукты основным способом и на гриле;- проваривать на водяной бане, запекать, варить в формах на пару основы для горячих десертов;- взбивать яичные белки, яичные желтки,

52

сливки;- готовить сладкие блинчики, пудинги, оладьи, омлеты, вареники с ягодами, шарлотки;- смешивать и взбивать готовые сухие смеси промышленного производства;- использовать и выпекать различные виды готового теста;- определять степень готовности

отдельных полуфабрикатов, горячих сладких блюд, десертов;

- доводить до вкуса;- выбирать оборудование,



- Проверять качество готовых горячих сладких блюд, десертов перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять горячие сладкие блюда, десерты для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции;


горячих сладких блюд, десертов;- охлаждать и замораживать

полуфабрикаты для горячих сладких блюд, десертов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- хранить свежеприготовленные горячие сладкие блюда, десерты, полуфабрикаты для них с учетом требований по безопасности готовой продукции;




- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих сладкихблюд, десертов_______________________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;



- методы приготовления горячих сладких блюд, десертов, правила их выбора с учетом типа

53

питания, кулинарных свойств основного продукта;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи хгорячих сладких блюд, десертов;



- техника порционирования, варианты оформления хгорячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос хгорячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;



ПК 4.4.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации холодных напитков- ведении расчетов с потребителями при

отпуске продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачиУмения:


- организовывать их хранение в процессе приготовления холодных напитков с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных напитков в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления холодных напитков разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления холодных напитков с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств;

- отжимать сок из фруктов, овощей, ягод;- смешивать различные соки с

54

другими ингредиентам;- проваривать, настаивать плоды, свежие и сушеные, процеживать, смешивать настой с другими ингредиентами;- готовить морс, компоты, хлодные фруктовые напитки;- готовить квас из ржаного хлеба и готовых полуфабрикатов промышленного производства;- готовить лимонады;- готовить холодные алкогольные напитки;- готовить горячие напитки (чай, кофе) для подачи в холодном виде;- подготавливать пряности для напитков;- определять степень готовности

напитков;- доводить их до вкуса;- выбирать оборудование,

производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления, безопасно его использовать;

- соблюдать санитарные правила и нормы в процессе приготовления

- проверять качество готовых холодных напитков перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять холодные напитки для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции;


холодных напитков;- хранить свежеприготовленные холодные

напитки с учетом требований по безопасности готовой продукции;




- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодныхнапитков_____________________________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для холодных напитков разнообразного ассортимента;



- методы приготовления холодных напитков, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;

- виды, назначение и правила безопасной

55


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи холодных напитков;


- нормы, правила взаимозаменяемости продуктов

- техника порционирования, варианты оформления холодных напитков разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос холодных напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи холодных напитков разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых холодных напитков разнообразного ассортимента;




ПК 4.5.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации горячих напитков;- ведении расчетов с потребителями при

отпуске продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачиУмения:


- организовывать их хранение в процессе приготовления горячих напитков с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих напитков в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления горячих напитков разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления горячих напитков с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств;

- заваривать чай;- варить кофе в наплитной посуде и спомощью кофемашины;

56

- готовить кофе на песке;- обжаривать зерна кофе;- варить какао, горячий шоколад;- готовить горячие алкогольные напитки;- подготавливать пряности для напитков;- определять степень готовности

напитков;- доводить их до вкуса;- выбирать оборудование,

производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления, безопасно его использовать;

- соблюдать санитарные правила и нормы в процессе приготовления

- Проверять качество готовых горячих напитков перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и горячие напитки для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции;


горячих напитков;- выбирать контейнеры, эстетично

упаковывать на вынос, для транспортирования;- рассчитывать стоимость, вести расчет с

потребителем при отпуске продукции на вынос;- владеть профессиональной


оказывать им помощь в выборе горячих напитков Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для горячих напитков разнообразного ассортимента;



- методы приготовления горячих напитков, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи горячих напитков;


- нормы, правила взаимозаменяемости продуктов

- ехника порционирования, варианты оформления горячих напитков разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос горячих напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;_____________________

57

- методы сервировки и подачи, температура подачи горячих напитков разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых горячих напитков разнообразного ассортимента;

- правила расчета с потребителями;- базовый словарный запас на

иностранном языке;- техника общения, ориентированная на

потребителяПриготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ПК 5.1.Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

Практический опыт в:- подготовке, уборке рабочего места

кондитера, подготовке к работе, проверке технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов

- подготовке пищевых продуктов, других расходных материалов, обеспечении их хранения в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистотыУмения:


- проводить текущую уборку, поддерживать порядок на рабочем месте кондитера в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;




- мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;


- - обеспечивать чистоту, безопасность кондитерских мешков;

- соблюдать условия хранения производственной посуды, инвентаря, инструментов

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в кондитерском цехе;



58

- выбирать, подготавливать, рационально размещать на рабочем месте материалы, посуду, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки к транспортированию готовых хлебобулочных, мучных кондитерскихизделий______________________________________Знания:



- организация работ в кондитерском цехе;- последовательность выполнения

технологических операций, современные методы изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и нормативно - техническая документация, используемая при изготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;


- требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и производственной посуды;



материалов, способы хранения пищевых продуктов, готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования), укладки готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- способы и правила порционирования (комплектования), укладки, упаковки на вынос готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- условия, сроки, способы хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

- ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения сырья, продуктов, используемых при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;

- правила оформления заявок на склад;- виды, назначение и правила

эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и безопасности сырья, продуктов,

_______________________________ материалов;__________________________________ПК 5.2. Практический опыт в:Осуществлять приготовление и______- приготовлении и подготовке к

59

подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

использованию,полуфабрикатов

хранении отделочных

Умения:- подбирать в соответствии с

технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- организовывать их хранение в процессе приготовления отлелочных полуфабрикатов с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;

- выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества с учетом санитарных требований к использованию пищевых добавок;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав отделочных полуфабрикатов в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты для приготовления отделочных полуфабрикатов;

- хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты промышленного производства: желе, гели, глазури, посыпки, фруктовые смеси, термостабильные начинки и пр.

- выбирать, применять комбинировать различные методы приготовления, подготовки отделочных полуфабрикатов:

- готовить желе;- хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты промышленного производства: гели, желе, глазури, посыпки, термостабильные начинки и пр.;- нарезать, измельчать, протирать вручную и механическим способом фрукты, ягоды, уваривать фруктовые смеси с сахарным песком до загустения;- варить сахарный сироп для промочки изделий;- варить сахарный сироп и проверять его крепость (для приготовления помадки, украшений из карамели и пр.);

сироп для- уваривать сахарный приготовления тиража;- готовить жженый сахар;- готовить посыпки;- готовить помаду, глазури;- готовить кремы с учетом требований к безопасности готовой продукции;- определять степень готовности отделочных полуфабрикатов;- доводить до вкуса, требуемой консистенции;- выбирать

производственный инструменты в приготовления

- проверять качество отделочных полуфабрикатов перед использованием или упаковкой для непродолжительного хранения;

оборудование, инвентарь, посуду,

соответствии со способом

60

- хранить свежеприготовленные отделочные полуфабрикаты, полуфабрикаты промышленного производства с учетом требований по безопасности готовой продукции;

- организовывать хранение отделочных полуфабрикатов_______________________________Знания:

- ассортимент, товароведная характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;

- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для отделочных полуфабрикатов;

- виды, характеристика, назначение, правила подготовки отделочных полуфабрикатов промышленного производства;

- характеристика региональных видов сырья, продуктов;


- методы приготовления отделочных полуфабрикатов, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству отделочных полуфабрикатов;



- Условия, сроки хранения отделочных полуфабрикатов, в том числе промышленного производства

- требования к безопасности хранения отделочных полуфабрикатов____________________

ПК 5.3.Осуществлять изготовление,творческое оформление,подготовку к реализациихлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента;

- ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи______________________________Умения:


- организовывать их хранение в процессе приготовления хлебобулочных изделий и хлеба с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;

- выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав хлебобулочных изделий и хлеба в соответствии с рецептурой;

- осуществлять______ взаимозаменяемость

61

продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;

- использовать региональные продукты для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления хлебобулочных изделий и хлеба с учетом типа питания, вида основного сырья, его свойств:

- подготавливать продукты;- замешивать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом вручную и с использованием технологического оборудования;- подготавливать начинки, фарши;- подготавливать отделочные полуфабрикаты;- прослаивать дрожжевое тесто для хлебобулочных изделий из дрожжевого слоеного теста вручную и с использованием механического оборудования;- проводить формование, расстойку, выпечку, оценку готовности выпеченных хлебобулочных изделий и хлеба;- проводить оформление хлебобулочных изделий;- выбирать оборудование,

производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления

- проверять качество хлебобулочных изделий и хлеба перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать (комплектовать) с учетом рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход при порционировании;- выдерживать условия хранения

хлебобулочных изделий и хлеба с учетом требований по безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для транспортирования хлебобулочных изделий и хлеба

- рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителями;


- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе хлебобулочныхизделий и хлеба______________________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента;


62


- методы приготовления хлебобулочных изделий и хлеба, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, хлебобулочных изделий и хлеба;

- органолептические способы определения готовности выпеченных изделий;


- техника порционирования (комплектования), складирования для непродолжительного хранения хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента;

- виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента;

- правила маркирования упакованных хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента, правила заполнения этикеток

- правила и порядок расчета с потребителями при отпуске продукции на вынос;



ПК 5.4.Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента


и подготовке к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;



- организовывать их хранение в процессе приготовления мучных кондитерских изделий с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав мучных кондитерских изделий в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки,

63

особенностями заказа;- использовать региональные продукты

для приготовления мучных кондитерских изделий

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления мучных кондитерских изделий с учетом типа питания, вида основного сырья, его свойств:

- подготавливать продукты;- готовить различные виды теста: пресное сдобное, песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное, пряничное вручную и с использованием технологического оборудования;- подготавливать начинки, отделочные полуфабрикаты;- проводить формование, расстойку, выпечку, оценку готовности выпеченных мучных кондитерских изделий;- проводить оформление мучных кондитерских изделий;- выбирать, безопасно использовать

оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления

- проверять качество мучные кондитерские изделия перед отпуском, упаковкой на вынос;


- соблюдать выход при порционировании;- выдерживать условия хранения мучных

кондитерских изделий с учетом требований по безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для транспортирования мучных кондитерских изделий

- рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителями;


- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе мучныхкондитерских изделий_________________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;



- методы приготовления мучных кондитерских изделий, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств

64

основного продукта;- виды, назначение и правила безопасной


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, мучных кондитерских изделий;

- органолептические способы определения готовности выпеченных изделий;


- техника порционирования (комплектования), складирования для непродолжительного хранения мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;

- виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;

- правила маркирования упакованных мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, правила заполнения этикеток



ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

- Практический опыт: подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов

- приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

- Хранение, отпуск, упаковка на вынос мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

- ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

- взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачиУмения:


- организовывать их хранение в процессе приготовления пирожных и тортов с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;


- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав пирожных и тортов в соответствии с рецептурой;


- использовать региональные продукты

65

для приготовления пирожных и тортов- выбирать, применять комбинировать

различные способы приготовления пирожных и тортов с учетом типа питания:

- подготавливать продукты;- готовить различные виды теста: пресное сдобное, песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное, пряничное вручную и с использованием технологического оборудования;- подготавливать начинки, кремы, отделочные полуфабрикаты;- проводить формование рулетов из бисквитного полуфабриката;- готовить, оформлять торты, пирожные с учетом требований к безопасности готовой продукции;- выбирать, безопасно использовать

оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления

- проверять качество пирожных и тортов перед отпуском, упаковкой на вынос;


- соблюдать выход при порционировании;- выдерживать условия хранения

пирожных и тортов с учетом требований по безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для транспортирования пирожных и тортов

- рассчитывать стоимость,- владеть профессиональной


оказывать им помощь в выборе пирожных итортов_______________________________________Знания:


- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для пирожных и тортов разнообразного ассортимента;



- методы приготовления пирожных и тортов, правила их выбора с учетом типа питания;


- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, пирожных и тортов;

- органолептические способы определения

66

готовности выпеченных и отделочных полуфабрикатов;


- техника порционирования (комплектования), складирования для непродолжительного хранения пирожных и тортов разнообразного ассортимента;

- виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос пирожных и тортов разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи пирожных и тортов разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых пирожных и тортов разнообразного ассортимента;

- правила маркирования упакованных пирожных и тортов разнообразного ассортимента, правила заполнения этикеток


- базовый словарный запас на иностранном языке____________________________

Раздел 5. Условия реализации образовательной программы

5.1 Требования к кадровым условиям реализации образовательной программы

Реализация образовательной программы обеспечивается педагогическими работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из числа руководителей и работников организаций, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.) и имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет.

Квалификация педагогических работников образовательной организации отвечает квалификационным требованиям, указанным в профессиональном стандарте «Педагог профессионального обучения, профессионального образования и дополнительного профессионального образования», утвержденном приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. № 608н.

Педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной программы, получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.), не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения спектра профессиональных компетенций.

Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.) , в общем числе педагогических работников, реализующих образовательную программу, составляет не менее 25 процентов.

67

5.2. Требования к материально-техническим условиям5.2.1. Перечень и оснащение специальных помещений

Кабинеты:социально-экономических дисциплин;микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены; товароведения продовольственных товаров; технологии кулинарного и кондитерского производства; иностранного языка;безопасности жизнедеятельности и охраны труда; технического оснащения и организации рабочего места.

Лаборатории:учебная кухня ресторана (с зонами для приготовления холодных, горячих блюд,

кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и напитков); учебный кондитерский цех.

Спортивный комплекс Залы:Библиотека, читальный зал с выходом в интернет Актовый зал

Материально-техническое оснащение лабораторий, мастерских и баз практики по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Оснащение лабораторий

Лаборатория «Учебная кухня ресторана»

Рабочее место преподавателя.Место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья,

шкаф для столовой посуды).Технические средства обучения (компьютер, средства аудиовизуализации,

мультимедийные и интерактивные обучающие материалы).Основное и вспомогательное технологическое оборудование:

Весы настольные электронные;Пароконвектомат;Конвекционная печь или жарочный шкаф;Микроволновая печь;Расстоечный шкаф;Плита электрическая;Фритюрница;Электрогриль (жарочная поверхность);Шкаф холодильный;Шкаф морозильный;Шкаф шоковой заморозки;Льдогенератор;Тестораскаточная машина;Планетарный миксер;Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);Мясорубка;Овощерезка или процессор кухонный;

68

Слайсер;Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов) или процессор кухонный; Миксер для коктейлей;Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная);Машина для вакуумной упаковки;Кофемашина с капучинатором;Ховоли (оборудование для варки кофе на песке);Кофемолка;Газовая горелка (для карамелизации);Набор инструментов для карвинга;Овоскоп;Нитраттестер;Машина посудомоечная;Стол производственный с моечной ванной;Стеллаж передвижной;

Моечная ванна двухсекционная.

Лаборатория «Учебный кондитерский цех»Рабочее место преподавателя.

Место для презентации готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (обеденный стол, стулья, шкаф для столовой посуды).Технические средства обучения (компьютер, средства аудиовизуализации, мультимедийные и интерактивные обучающие материалы).

Основное и вспомогательное технологическое оборудование:

Весы настольные электронные Конвекционная печь Микроволновая печь Подовая печь (для пиццы)Расстоечный шкаф Плита электрическая Шкаф холодильный Шкаф морозильный Шкаф шоковой заморозки Льдогенератор ФризерТестораскаточная машина (настольная)Планетарный миксер (с венчиками: прутковый, плоско-решетчатый, спиральный) Тестомесильная машина (настольная)Миксер (погружной)МясорубкаКуттер или процессор кухонный Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная)Пресс для пиццыЛампа для карамелиАппарат для темперирования шоколадаГазовая горелка (для карамелизации)Термометр инфрокрасный Термометр со щупом ОвоскопМашина для вакуумной упаковки Производственный стол с моечной ванной

69

Производственный стол с деревянным покрытием Производственный стол с мраморным покрытием (охлаждаемый) Моечная ванна (двухсекционная)Стеллаж передвижной

5.2.2. Требования к оснащению баз практик Кухня организации питания:Весы настольные электронные;Пароконвектомат;Конвекционная печь или жар;Микроволновая печь;Расстоечный шкаф;Плита электрическая;Фритюрница;Электрогриль (жарочная поверхность);Шкаф холодильный;Шкаф морозильный;Шкаф шоковой заморозки;Льдогенератор;Стол холодильный с охлаждаемой горкой;Тестораскаточная машина;Планетарный миксер;Диспенсер для подогрева тарелок;Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания); Мясорубка;Овощерезка;Процессор кухонный;Слайсер;Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов); Миксер для коктейлей;Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная);Машина для вакуумной упаковки;Кофемашина с капучинатором;Ховоли (оборудование для варки кофе на песке);Кофемолка;Лампа для карамели;Аппарат для темперирования шоколада;Сифон;Газовая горелка (для карамелизации);Машина посудомоечная;Стол производственный с моечной ванной;Стеллаж передвижной;Моечная ванна двухсекционная.

Кондитерский цех организации питания:Весы настольные электронные Конвекционная печь Микроволновая печь Подовая печь (для пиццы)Расстоечный шкаф Плита электрическая Шкаф холодильный

70

Шкаф морозильный Шкаф шоковой заморозки Тестораскаточная машина (настольная)Планетарный миксер (с венчиками: прутковый, плоско-решетчатый, спиральный) Тестомесильная машина (настольная)Миксер (погружной)МясорубкаКуттерСоковыжималки (для цитрусовых, универсальная)Пресс для пиццыЛампа для карамелиАппарат для темперирования шоколадаСифонГазовая горелка (для карамелизации)Термометр инфрокрасный Термометр со щупом ОвоскопМашина для вакуумной упаковки Производственный стол с моечной ванной Производственный стол с деревянным покрытием Производственный стол с мраморным покрытием (охлаждаемый)Моечная ванна (двухсекционная)Стеллаж передвижной производственную практику.Реализация образовательной программы предполагает обязательную учебную и

производственную практику.Учебная практика реализуется в мастерских профессиональной образовательной

организации и оснащена оборудованием, инструментами, расходными материалами, обеспечивающими выполнение всех видов работ, определенных содержанием программ профессиональных модулей, в том числе оборудованием и инструментами, используемыми при проведении чемпионатов WorldSkills и указанными в инфраструктурных листах конкурсной документации WorldSkills по компетенции «Поварское и кондитерское дело».

Производственная практика реализуется в организациях общественного питания, обеспечивающих деятельность обучающихся в профессиональной области.

Оборудование предприятий и технологическое оснащение рабочих мест производственной практики соответствует содержанию профессиональной деятельности и дает возможность обучающемуся овладеть профессиональными компетенциями по всем видам деятельности, предусмотренных программой, с использованием современных технологий, материалов и оборудования.

5.3 Требования к информационным и учебно-методическим условиям.

Программа обеспечена учебно-методической документацией и материалами по всем дисциплинам и модулям учебного плана. Основная учебная и учебно-методическая литература, внесенная кафедрами в программы дисциплин в качестве обязательной, включает в основном учебные пособия с грифом Министерства образования и науки РФ. Обеспеченность основной учебной литературой находится в пределах установленного норматива. В качестве дополнительной литературы используются книги, сборники научных статей, нормативные документы, энциклопедические словари и справочники, отраслевые журналы и другие издания, которые в библиотеке находятся в достаточном количестве.

71

Наряду с учебниками имеются учебные пособия, разработанные преподавателями кафедры, которые в целом охватывают учебный материал, предусмотренный учебными программами дисциплин. Учебный процесс по дисциплинам кафедр имеет достаточное программно-информационное обеспечение. При проведении лекционных занятий используются мультимедиа комплексы, что обеспечивает наглядность процесса обучения и повышает его качество. Созданы электронные версии методических разработок преподавателей по изучению дисциплин.

Студентам обеспечена возможность свободного доступа к фондам учебнометодической документации и интернет-ресурсам. Открыт доступ к электроннобиблиотечным системам:

Библиотечный фонд укомплектован печатными и электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам базовой части всех циклов, изданными за последние 5 лет.

Фонд дополнительной литературы помимо учебной включает официальные, справочно-библиографические и специализированные периодические издания. Каждому обучающемуся обеспечен доступ к периодическим изданиям (отечественные журналы).

5.4. Примерные расчеты минимальных нормативных затрат оказания государственных услуг по реализации образовательной программы

Составляющие нормативных затрат при наполняемости групп Размеры составляющих нормативных затрат (тыс. руб./чел.)

Затраты, непосредственно связанные с реализацией образовательной программы:1. Затраты на оплату труда и начисления на выплаты по оплате труда преподавателей и мастеров производственного обучения2. Затраты на приобретение материальных запасов, потребляемых в процессе реализации программы СПО3. Затраты на приобретение учебной литературы, периодических изданий, издательских и полиграфических услуг, электронных изданий, непосредственно связанных с реализацией образовательной программы4. Затраты на приобретение транспортных услуг5. Затраты на организацию учебной и производственной практики

6. Затраты на повышение квалификации преподавателей и мастеров производственного обучения

24

10

0,7

0,40,8

0,3

Затраты на общехозяйственные нужды1. Затраты на коммунальные услуги2. Затраты на содержание объектов недвижимого и особо ценного движимого имущества, эксплуатируемого в процессе оказания государственной услуги3. Затраты на оплату труда и начисления на выплаты по оплате труда работников образовательной организации, которые не принимают непосредственного участия в оказании государственной услуги (административно-хозяйственного, учебно-вспомогательного персонала и иных работников, осуществляющих вспомогательные функции)

4. Затраты на организацию культурно-массовой, физкультурной,

1015

14

0.8

72

спортивной и оздоровительной работы с обучающимися

Итого 76,0

Раздел 6. Методическая документация, определяющая содержание и организацию образовательного процесса

6.1 Календарный учебный графикКалендарный учебный график отражает распределение основных видов

деятельности обучающихся по учебным годам и неделям. В соответствии с требованиями, заданными ФГОС СПО, выдержана общая продолжительность обучения, составляющая 3 года 10 месяцев. Продолжительность недель, отведенных для теоретического обучения, промежуточной аттестации, практик, государственной итоговой аттестации и каникул, также определена в соответствии с требованиями ФГОС СПО. Календарный учебный график дан в Приложении 1 .

6.2. Учебный планУчебный план определяет следующие характеристики ППКРС по профессии:

• объемные параметры учебной нагрузки в целом, по годам обучения и по семестрам;

• перечень учебных дисциплин, профессиональных модулей и их составных элементов (междисциплинарных курсов, учебной и производственной практик);

• последовательность изучения учебных дисциплин и профессиональных модулей;• распределение по годам обучения и семестрам различных форм промежуточной

аттестации по учебным дисциплинам, профессиональным модулям (и их составляющим междисциплинарным курсам, учебной и производственной практике);

• объемы учебной нагрузки по видам учебных занятий, по учебным дисциплинам, профессиональным модулям и их составляющим;

• формы государственной (итоговой) аттестации, объемы времени, отведенные на подготовку и защиту выпускной квалификационной работы в рамках ГИА;

• объем каникул по годам обучения.Максимальный объем обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся при

очной форме обучения составляет 36 академических часов в неделю.При реализации образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар,

кондитер в общепрофессиональном и профессиональном циклах выделяется объем работы обучающихся во взаимодействии с преподавателем по видам учебных занятий (урок, практическое занятие, лабораторное занятие, консультация, лекция, семинар), практики (в профессиональном цикле) и самостоятельной работы обучающихся. Самостоятельная работа организуется в форме выполнения индивидуальных заданий, подготовки докладов, конспектов, сообщений и рефератов, выполнения курсовой и выпускной квалификационной работы, самостоятельного изучения отдельных тем программы и т.д.ППКРС профессии 43.01.09 Повар, кондитер предполагает изучение следующих учебных циклов:общеобразовательного; общепрофессионального; профессионального; и разделов: учебная практика; производственная практика; промежуточная аттестация;

73

государственная итоговая аттестация.Общеобразовательный цикл

Получение среднего профессионального образования на базе основного общего образования осуществляется с одновременным получением среднего общего образования в пределах соответствующей образовательной программы среднего профессионального образования. В этом случае образовательная программа среднего профессионального образования, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается на основе требований соответствующих федеральных государственных образовательных стандартов среднего общего и среднего профессионального образования с учетом получаемой профессии среднего профессионального образования.

Образовательные программы среднего профессионального образования, реализуемые на базе основного общего образования, разрабатываются на основе требований ФГОС среднего общего и среднего профессионального образования с учетом получаемой профессии среднего профессионального образования. Общий объем образовательной программы СПО, реализуемой на базе основного общего образования, увеличивается на 2952 часа. Данный объем образовательной программы направлен на обеспечение получения среднего общего образования в соответствии с требованиями ФГОС среднего общего образования с учетом получаемой професии. Данный объем предусматривает изучение учебных предметов, направленных на формирование как личностных, метапредметных и предметных результатов, предусмотренных ФГОС среднего общего образования, так и общих и профессиональных компетенций, предусмотренных ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Общеобразовательный цикл учебного плана включает в себя: базовые, профильные дисциплины и дополнительные предметы по выбору обучающихся.

Учебный план естественно-научного профиля обучения предусматривает изучение не менее одного учебного предмета из каждой предметной области, определенной ФГОС среднего общего образования:Предметная область "Русский язык и литература":

"Русский язык","Литература".

Предметная область "Иностранные языки":"Иностранный язык".

Предметная область "Общественные науки":"История" (базовый и углубленный уровни),"Обществознание",«География»,«Право»

Предметная область "Математика и информатика":"Математика: алгебра, начала математического анализа, геометрия","Информатика».

Предметная область "Естественные науки":«Физика»;«Химия»;«Биология»;«Астрономия».

Предметная область "Физическая культура, экология и основы безопасности жизнедеятельности":

"Физическая культура";"Основы безопасности жизнедеятельности";«Экология».

Общими для включения в учебный план являются учебные предметы:"Русский язык","Литература",

74

"Иностранный язык","Математика: алгебра, начала математического анализа, геометрия","История","Физическая культура","Основы безопасности жизнедеятельности",«Астрономия»

Учебный план естественно-научного профиля обучения содержит не менее 3 учебных предметов на углубленном уровне изучения из соответствующей профилю обучения предметной области и (или) смежной с ней предметной области.Профильными дисциплинами являются «Информатика», «Химия», «Биология».

При освоении общеобразовательного цикла в соответствии с ФГОС среднего общего образования предусматривается выполнение индивидуального учебного проекта по предметам: «История», «Основы безопасности жизнедеятельности», «Основы проектной деятельности».

В учебный план включены дополнительные учебные предметы, курсы по выбору обучающихся, предлагаемые организацией: Психология/Основы интеллектуального труда, Право/Технология, Основы проектной деятельности/Коммуникативный практикум.

В соответствии с календарным учебным графиком изучение общеобразовательного цикла осуществляется в течение трех лет обучения, в связи с чем срок освоения программы подготовки специалистов среднего звена увеличен на 2952 часа из расчета:теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) 2052 час. промежуточная аттестация 108 час итоговая аттестация-36 час. вариативная часть-720 час.промежуточная аттестация к вариативной части-36 час

Данный объем образовательной программы может быть направлен как на достижение результатов, обозначенных ФГОС СОО, с учетом профиля получаемой профессии, так и на освоение результатов, обозначенных ФГОС СПО по профессии.

Общепрофессиональный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин, профессиональный из профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности. В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводится учебная и производственная практика.

Учебный процесс организован в режиме пятидневной учебной недели, занятия группируются парами.

Вариативная часть циклов ОП и П по ППССЗ распределена:

Объем времени, отведенный на вариативную часть циклов ППКРС (1242 часа.), использован на введение новых дисциплин по запросам работодателей и увеличение времени изучения дисциплин и профессиональных модулей, что дает возможность расширения и углубления знаний, умений и навыков, определяемых содержанием базовых дисциплин и МДК, позволяющая студентам получить углубленные знания и навыки для успешной профессиональной деятельности, что в свою очередь повышает конкурентоспособность:Распределение вариативной части представлено в таблице.

Индекс Наименование циклов, Вариат Всегоучебного разделов, модулей ивнаяцикла часть

75

ОП.00 Общепрофессиональныйцикл

388 640

ОП. 01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

15 51 Расширение и углубление знаний, умений и навыков

ОП. 02 Основы товароведенияпродовольственныхтоваров


ОП. 03 Техническое оснащение и организация рабочего места


ОП. 04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности


ОП. 05 Основы калькуляции и учета


ОП. 07 Иностранный язык впрофессиональнойдеятельности


ОП. 09 Физическая культура 74 114 Расширение и углубление знаний, умений и навыков

ОП. 10 Основыпредпринимательской деятельности и построения карьеры

40 40 Получение дополнительных знаний и умений

ОП. 11 Информационные технологии в профессиональной деятельности /социальная адаптация и основы социально-правовых знаний


ОП. 12 Экологические основы природопользования


П.00 Профессиональный цикл 854 2834

ПМ.01 Приготовление и 27 293 Расширение и углубление

76

подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

знаний, умений и навыков

ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента


ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента


ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента


ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента


Всего 1242 3474

Учебный план представлен в Приложении 2.

6.3. Перечень рабочих программы учебных дисциплин, профессиональных модулей и иных компонентов программы.

Рабочие программы сформированы по всем учебным дисциплинам и профессиональным модулям. Нормативно-методической базой и источниками для разработки рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей явились

77

ФГОС СПО по профессии, рабочий учебный план и примерные рабочие программы (из Федерального реестра примерных основных образовательных программ СПО, созданного в соответствии с пунктом 10 статьи 12 Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ, Приказа Минобрнауки России от 28 мая 2014 г. № 594). Рабочие программы учебных дисциплин и профессиональных модулей разработаны преподавателями кафедр, реализующих данные дисциплины и модули, в соответствии с утвержденной структурой (макетом программы).

О.00 Общеобразовательный циклОбщие

ОУД.01 Русский языкОУД.01 ЛитератураОУД.02 Иностранный язык

ОУД.03Математика: алгебра, начала математического анализа, геометрия

ОУД.04 ИсторияОУД.05 Физическая культураОУД.06 ОБЖОУД.18 Астрономия

По выбору из обязательных предметных областейОУД.07 ИнформатикаОУД.08 ФизикаОУД.09 ХимияОУД.10 Обществознание ( вкл. экономику и право)ОУД.15 БиологияОУД.16 ГеографияОУД.17 Экология

Предлагаемые ООУД01 Психология /основы интеллектуального трудаУД.02 право /технология

УД.03 Основы проектной деятельности/коммуникативный практикумОП.00 Общепрофессиональный цикл

ОП.01Основы микробиологии, фи-зиологии питания, санитарии и гигиены

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаровОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

ОП.04Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

ОП.05 Основы калькуляции и учетаОП.06 Охрана трудаОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельностиОП.08 Безопасность жизнедеятельностиОП.09 Физическая культура

ОП.10Основы предпринимательской деятельности и построения карьеры

ОП.11Информационные технологии в профессиональной деятельности /социальная адаптация и основы социально-правовых знаний

ОП.12 Экологические основы природопользованияП.00 Профессиональный цикл

78

http://www.reestrspo.ru/node/28




ПМ. 00 Профессиональные модулиПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабри-катов для

блюд, кулинарных изделий разнообразного ас-сортимента

МДК. 01.01Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

МДК. 01.02Процессы приготовления, подготовки к реализации ку-линарных полуфабрикатов

УП.01 Учебная практикаПП.01 Производственная практикаПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих

блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

МДК.02.01Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

МДК.02.02Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

УП.02 Учебная практикаПП.02 Производственная практикаПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации

холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

МДК.03.01Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

МДК.03.02Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

УП.03 Учебная практикаПП.03 Производственная практика

ПМ 04


МДК.04.01Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

МДК.04.02Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

УП .04 Учебная практика

ПП.04 Производственная практика

ПМ 05


МДК.05.01Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

МДК.05.02Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

УП .05 Учебная практикаПП.05 Производственная практика

79

Раздел 7. Формирование фондов оценочных средств для проведения государственной итоговой аттестации

По профессии 43.01.09 Повар, кондитер формой государственной итоговой аттестации (далее ГИА) является выпускная квалификационная работа, которая проводится в виде демонстрационного экзамена. В ходе ГИА оценивается степень соответствия сформированных компетенций выпускников требованиям ФГОС. ГИА организована как демонстрация выпускником выполнения одного или нескольких основных видов деятельности по профессии/специальности.

Для государственной итоговой аттестации по программе образовательной организацией разработана программа государственной итоговой аттестации и фонды оценочных средств.

Задания для демонстрационного экзамена разработаны на основе профессиональных стандартов и с учетом оценочных материалов, разработанных союзом «Агентство развития профессиональных сообществ и рабочих кадров «Молодые профессионалы (Ворлдскиллс Россия)».

Фонды оценочных средств для проведения ГИА включают типовые задания для демонстрационного экзамена, описание процедур и условий проведения государственной итоговой аттестации, критерии оценки.

Фонды оценочных средств для проведения ГИА приведены в Приложении 3.

Раздел 8. Характеристика среды суза, обеспечивающие развитие общекультурных и социально-личностных компетенций выпускников по ППКРС

В соответствии с Концепцией воспитательной работы приоритетным направлением является создание среды суза, обеспечивающей формирование социально-значимых качеств, установок и ценностных ориентаций личности, создание благоприятных условий для гармоничного нравственного, интеллектуального и физического развития, самосовершенствования и творческой самореализации личности будущего специалиста, создании условий для становления профессионально и социально компетентной личности студента, способного к творчеству, обладающего научным мировоззрением, высокой культурой и гражданской ответственностью.

Стратегическими документами, определяющими концепцию формирования среды суза, обеспечивающими развитие социально-личностных компетенций обучающихся, являются:

- Устав ГАПОУ МО «Колледжа «Угреша»;- Концепция воспитательной работы ;- Программа воспитательной работы «Колледжа «Угреша»;- Положение о Совете по внеучебной и воспитательной работе;- Положение об У правлении по внеучебной и воспитательной работе;- План работы Совета по внеучебной и воспитательной работе;- Положение о старосте группы;- Положение о кураторе группы;- Положение о стипендиальном обеспечении студентов и других формах

социальной поддержки студентов «Колледжа «Угреша»;

- Порядок поощрения студентов «Колледжа «Угреша»

8.1 Организация внеучебной деятельностиВ формировании социокультурной среды и во внеучебной деятельности участвуют

такие подразделения колледжа, как Управление по внеучебной и воспитательной работе (отдел по воспитательной работе со студентами, отдел культурно-массовой работы (Центр художественного творчества), Учебно-методический центр, Центр студенческих

80

инициатив, спортивный клуб); отдел социального обеспечения и развития; редакция газеты «Сфера»; Центр содействия занятости учащейся молодежи и трудоустройства выпускников; Центр творческой фотографии, которые активно взаимодействуют с Управлением качества и развития образовательной деятельности, университетами, факультетами, выпускающими кафедрами, библиотекой колледжа и другими учебновоспитательными подразделениями вуза.

Ежегодно для студентов всех курсов назначаются кураторы, деятельность которых нацелена на формирование у студентов гражданско-патриотической позиции, духовной культуры, социальной и профессиональной компетентности, воспитание здорового образа жизни, оказание помощи в организации познавательного процесса, содействие самореализации личности студента, повышению интеллектуального и духовного потенциалов. Куратор знакомит первокурсников с законодательством в области образования, Уставом колледжа, Правилами внутреннего распорядка, правами и обязанностями студента, работой библиотеки, здравпункта, организацией культурномассовый и спортивно-оздоровительной деятельности; с историей и традициями колледжа; воспитывает уважение к ценностям, нормам, законам, нравственным принципам, традициям жизни колледжа; контролирует текущую и семестровую успеваемость и внеучебную занятость; участвует в развитии различных форм студенческого самоуправления; помогает в культурном и физическом совершенствовании студентов; содействует привлечению студентов к научно-исследовательской работе и различным формам внеучебной деятельности и т.д.

На сайте колледжа размещается информация о проводимых в колледже мероприятиях, новости воспитательной и внеучебной работы и другая полезная информация как для преподавателей, так и для студентов.

8.2 Научно-исследовательская работа студентовВ колледже созданы благоприятные условия для реализации научного и

личностного роста, формирования творческих и профессиональных качеств студентов. В колледже имеется научная библиотека с читальными залами в учебных корпусах, в которых студентам обеспечен доступ в Интернет.

В рамках научной работы студент приобретает начальные навыки проведения исследований, учится применять приобретенные теоретические знания в прикладных исследованиях. Студенты принимают участие в олимпиадах, ежегодных региональных, всероссийских и международных конференциях студентов, аспирантов и молодых ученых, в том числе организованных колледжем

8.3 Воспитательная работаСистема управления воспитательной деятельностью в колледже имеет многоуровневую организационную структуру. На каждом из основных уровней определены цели и задачи, соответствующие структурному уровню задействованных подразделений.

Воспитательный процесс - целостная динамическая система, в которой реализуются задачи развития личности студента. Организация воспитательного процесса не ограничивается его рамками и предполагает учёт влияния всех факторов социальной среды (колледж, семья, сверстники) и их взаимодействие. Рассматривая воспитательный процесс как управленческий, учитывается, что все действия участников этого процесса направлены на упорядочение всевозможных влияний на студентов и придание этим влияниям гуманистической направленности.Воспитательная работа нацелена на формирования у учащихся желание учиться, способность к самообразованию, интереса хотя бы к одной из областей человеческих знаний и культуры, готовность углубленно её изучать; гордости своим учебным заведением, возникновению чувства личной причастности ко всем делам колледжа, желание познакомиться с его историей, освоить особенности системы обучения, знать

81

права и обязанности, заложенные в Уставе колледжа «Угреша», и следовать им. Мероприятия, классные часы способствуют овладению знаний по истории России, знакомству с государственными праздниками и основными положениями Конституции Российской Федерации, уважению к государственным символам России, национальной культуре, традициям и обычаям.

В колледже ведется планомерная работа по развитию студенческого самоуправления. Студенческое самоуправление ориентировано на дополнение действий администрации, педагогического коллектива в сфере работы со студентами, так как более эффективные результаты в области воспитания студентов могут быть получены при равноценном сочетании методов административной и педагогической воспитательной работы с механизмами студенческой самодеятельности, самоорганизации и самоуправления. Члены Студенческого совета являются полномочными представителями учащейся молодежи. Ребята активно участвуют в общественной жизни колледжа, а именно организуют праздничные, спортивные, научные и другие мероприятия. За годы существования колледжа у штурвала Студенческого совета стояли чуткие, отзывчивые, яркие, открытые, талантливые, инициативные капитаны, которые направлялидеятельность студентов в правильное русло.

Высшим органом управления является Студенческий совет во главе с председателем. Высшим исполнительным органом Студенческого самоуправления является Старостат.Помимо Председателя Студенческого Совета, в команде есть ответственные за каждое направление, которые обеспечивают мгновенную передачу информации о мероприятиях, проводимых в рамках какого-либо сектора. Совет создает множество проектов, которые помогают самореализоваться студенческой молодежи, воплотить в жизнь самые неожиданные идеи и воспитать деловые и коммуникативные качества.

Формирование состава Студенческого совета происходит исключительно на выборной основе ежегодно, а значит для того чтобы повлиять на жизнь колледжа необходимо лишь иметь желание, уверенность в собственных силах и способность представить студенческому коллективу свою программу и доказать ее значимость.

Для большего удобства работы Студенческий совет разделен на шесть секторов: учебно-научный, патриотический, информационный, социально-правовой, культурномассовый, спортивный.Внеучебную деятельность обеспечивают также другие структурные подразделения колледжа, в том числе театр-студия «Пересвет», хореографическая, вокальная студии, спортивные секции, библиотека, музеи колледжа и др. Центральное место в реализации воспитательной работы принадлежит преподавателям, имеющим непосредственный постоянный контакт с обучающимися, кураторами. Непосредственное руководство и контроль работы кураторов, педагогов дополнительного образования осуществляет зам. директора по УВР.

В колледже реализуются программы по формированию компетентности здоровьесбережения: профилактика правонарушений, наркотической, алкогольной зависимостей и табакокурения, профилактика ВИЧ-инфекций, адаптации первокурсников, по оздоровлению и формированию мотивации здорового образа жизни в рамках таких мероприятий, как «День здоровья» и т.д. В колледже этим направлением придается первостепенное значение. На заседаниях Студенческого совета вместе с социальным педагогом и психологом, постоянно рассматриваются вопросы связанные с профилактикой правонарушений. Члены Студенческого совета организуют культурномассовые мероприятия. По инициативе и организации Студенческого совета в колледже традиционно проводятся десять знаковых мероприятий: Посвящение в студенты , Фестиваль команд КВН , Фотоконкурс «Мир глазами молодежи» ,Музыкальный фестиваль «Золотой голос Угреши», Поэтический конкурс «Угрешская лира», Конкурс «Знатоки истории Отечества» , Фестиваль прозы «Золотое перо» . Конкурс «Мисс

82

Угреша», Конкурс студенческих и школьных компьютерных программ «Молодежный меридиан» , День Великой Победы . Ежемесячно в спортзале студенты колледжа участвуют в «Дне здоровья», различных спортивных состязаниях и турнирах.

Для решения конфликтных ситуаций в колледже действует Совет по профилактике. Куда входят зам.директора по УВР, социальный педагог, педагог-психолог, председатель Студенческого совета. По необходимости на заседание Совета приглашается зам.директора по УМР. Совет по профилактике совместно с родителями, кураторами, мастерами производственного обучения решают проблемные вопросы, возникшие у студентов. Совет по профилактике собирается в удобное для родителей время.

Каждый понедельник в 9.00 в колледже проходит общая линейка, на которой знакомят студентов с планом на неделю, так же на этих линейках перед студентами выступают инспектор ГИБДД, медицинские работники, представители наркодиспансера, ветераны войны и труда. На базе колледжа действует столовая, в котором питание студентов организовано по типу «шведского стола». Студенты по своему вкусу могут выбрать из представленных нескольких блюд: первое, второе, салат и напиток.Медицинские услуги, в т.ч. медосмотры студентов, профилактика заболеваемости оказываются в медпункте колледжа. Медпункт проводит профилактическую вакцинацию студентов всех курсов, контролирует обязательное ежегодное прохождение флюорографического обследования.

8.4 Социальная поддержка студентовКоординация мероприятий по социальной поддержке сосредоточена на следующих

направлениях: материальная поддержка студентов, назначение социальной стипендии малообеспеченным студентам, организация горячего питания, оздоровление, социальные гарантии студентам из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, льготы инвалидам, участникам боевых действий, пособия студентам и др.

В соответствии с действующим законодательством успевающим студентам колледжа по результатам экзаменационных сессий выплачивается академическая стипендия за счет средств бюджета. Студентам, сдавшим сессию на «отлично» и «хорошо», выплачивается повышенная академическая стипендия.

Студенты на конкурсной основе могут получить именные стипендии:-муниципальные стипендии;-предпринимателей города Дзержинский.

Студентам, достигшим высоких результатов в учебной и научной деятельности включая: призовые места в конкурсах и олимпиадах; публикации научных работ; доклады на научных конференциях; организацию и проведение учебных, методических и научных мероприятий (в том числе регулярных научных семинаров, школ по профильному направлению, конференций) по решению стипендиальной комиссии колледжа по повышенным академическим и именным стипендиям устанавливаются повышенные академические стипендии на период от 1 до 6 месяцев.

8.5 Культурно-массовая работаКультурно-массовая работа со студентами колледжа «Угреша» ведется в

соответствии с единой концепцией, которая нацелена на создание образовательной и воспитательной среды с целью формирования профессиональной культуры специалистов, а также таких качеств, как гражданственность, патриотизм, толерантность, трудолюбие, уважение к правам и свободам человека, уважительного отношения к другим народам, реализации творческих способностей студентов.

Осуществлением этих направлений занимается коллектив, входящий в структуру воспитательного и культурно-массового сектора.

83

Еженедельно в колледже «Угреша» проходят несколько мероприятий. Это конкурсы, фестивали, выставки, круглые столы, концерты, поэтические вечера, встречи с известными людьми, священнослужителями.

Культурно-массовое и патриотическое воспитание, направленное на формирование компетентности гражданственности, общекультурных компетенций студентов, осуществляется посредством проведения лекций, встреч, тематических вечеров, конкурсов, фестивалей. Студенты занимаются в различных кружках, студиях исекциях. Театр-студия «Пересвет», хореографическая студия, вокальная студия, секции баскетбола, бокса, мини-футбола, борьбы помогают сделать досуг более увлекательным и интересным. Здесь ребятам помогают раскрыть свои способности и разбудить интерес к творчеству. Например, театр- студия «Пересвет» организовывает концерты, фестиваль КВН, ставит мюзиклы.

В колледже создано студенческое телевидение « Мы и мир», программы которого идут ежедневно на большой перемене. Вещание студенческого ТВ «Мы и мир» формируется из материалов под рубриками: «Информации, события, факты» «Студенческий мир за неделю», «Прошу слово», «Свет истины», «Дороги славы Великой Победы», «Разговор по душам», « Страницы истории России», «Путешествие в мир прекрасного» и другие. По студенческому телевидению «Мы и мир» были освещены все мероприятия колледжа, подготовлены к выпуску авторские программы, посвященные современному кинематографу, Дню Победы, Дню славянской письменности и культуры, Дню защиты детей.

На формирование у студентов компетентности социального взаимодействия направлены мероприятия колледжа: фестиваль команд КВН, «Золотой голос Угреши», «Мисс Угреша», фотоконкурс «Мир глазами молодежи», спортивные соревнования и т.д.

В колледже серьезное внимание уделяется культурно-массовой работе. В каждой группе колледжа избраны ответственные за культурно-массовую работу. Студенческая жизнь отражается в выпусках газеты «Сфера».

Важную роль в воспитании студентов играет краеведческий музей колледжа. В музее проходят встречи с ветеранами труда и войны, круглые столы, встречи с известными людьми.

Юноши и девушки участвуют в конкурсах, семинарах, конференциях и круглых столах, праздничных концертах, выпускают буклеты, готовят презентации.

Студенты колледжа активно участвуют в процессе социализации. Становление личности происходит в познании окружающей среды, добра и зла, того, с чем придется столкнуться в дальнейшей жизни. Ведущее значение имеют процессы воспитания, образования и, наконец, самовоспитания, когда человек самостоятельно определяет для себя цели и достигает их, когда, осознав чувство собственного достоинства, он уверен в своем положении в обществе. Значение этапа социализации в жизни студента трудно переоценить: учащийся приобретает убеждения, общественно одобряемые формы поведения, ориентиры, необходимые ему для полноценной жизни в обществе. Именно обществоведческое образование способствует социализации вступающего в жизнь человека, самоопределению его как личности, пониманию им своего места в обществе, своих исторических корней. Поэтому важной задачей в преподавании общественных дисциплин на всех ступенях обучения является воспитание гражданина России, активного, способного к социальному творчеству, принципиального в отстаивании своих позиций, способного к участию в демократическом самоуправлении, чувствующего ответственность за судьбу страны, цивилизации, патриота родной культуры.

Студенты колледжа принимают активное участие в акциях: «Свет в окне», «Студенческий лес». «Открой свое сердце людям», «Братья наши меньшие».

84

В колледже проводятся много круглых столов, диспутов, дискуссий на разные темы, которые пользуются среди студентов и преподавателей высоким рейтингом. Например, «Патриот России, кто он?», «Важно не кто ты, а какой...», « Народ-победитель», «Уметь увидеть красоту», « Об искусстве слова и русском языке», « Курение и наркотики- невидимые убийцы», « Создай свою формулу успеха», «Толерантность- образ жизни или состояние души» и др.

8.6 Спортивно-массовая работаЦелью физического воспитания в колледже является содействие

подготовке гармонично развитых, высококвалифицированных специалистов.В процессе физического воспитания предусматривается решение следующих задач:

• воспитание у студентов высоких моральных, волевых и физических качеств, готовности к высокопроизводительному труду;

• сохранение и укрепление здоровья студентов, содействие правильному формированию и всестороннему развитию организма, поддержание высокой работоспособности на протяжении всего периода обучения;

• всесторонняя физическая подготовка студентов;• профессионально - прикладная физическая подготовка студентов с учётом

особенностей их будущей трудовой деятельности;• приобретение студентами необходимых знаний по основам теории, методики и

организации физического воспитания и спортивной тренировки;• совершенствования спортивного мастерства студентов - спортсменов;• воспитание у студентов убеждённости в необходимости регулярно заниматься

физической культурой и спортом.Процесс обучения организуется в зависимости от состояния здоровья, уровня

физического развития и подготовленности студентов, их спортивной квалификации, а также с учётом условий и характера труда их предстоящей профессиональной деятельности.

Массовые оздоровительные, физкультурные и спортивные мероприятия в Колледже «Угреша» направлены на широкое привлечение студенческой молодёжи к регулярным занятиям физической культурой и спортом, на укрепление здоровья, совершенствование физической и спортивной подготовленности студентов. Это могут быть турниры по боксу, соревнования по мини-футболу, по волейболу, по баскетболу, настольному теннису, плаванию. Студенты принимают участие в соревнованиях не только внутри колледжа, а также в городских и областных.

Большое внимание уделяется организации спортивного досуга студентов - в колледже создан спортивный клуб, который включает секции по разным видам спорта (настольный теннис, баскетбол, волейбол). Студенты имеют возможность посещать физкультурнооздоровительные группы по интересам (спортивные игры, атлетическая гимнастика, упражнения в тренажерном зале).

Большое внимание уделяется спортивно-массовой работе, которая является залогом здорового образа жизни студентов. Для колледжа выделено дополнительное время в спортзале. Студенты принимают участие во всех проводимых спортивных соревнованиях университета и колледжа. Избраны ответственные за спортивную работу в колледже и в каждой группе.

Раздел 9. Характеристика безбарьерных условий для получения образования лицами с инвалидностью с нарушением опорно-двигательного аппарата

Обучение по ППКРС обучающихся с инвалидностью осуществляется колледжем с учетом особенностей психофизического развития, индивидуальных возможностей и состояния здоровья таких обучающихся.

85

Для обучающихся с нарушениями опорно-двигательного аппарата созданы условия для получения образования.

В здании колледжа предусмотрен вход (въезд), приспособленный для всех категорий граждан, в том числе и лиц с инвалидностью, который оборудован наружным пандусом.

В зданиях колледжа имеются оборудованные санитарно-гигиенические помещения для лиц, имеющих ограничения в движении.

В аудиториях оборудованы специальные места для студентов с нарушениями опорно

двигательного аппарата. Увеличены размеры зоны на одно место с учетом подъезда и разворота кресла-коляски, увеличена ширина прохода между рядами столов. Для лиц с нарушениями опорно-двигательного аппарата предусмотрены первые столы в ряду у дверного проема.

В колледжа для лиц с инвалидностью с нарушением опорно-двигательного аппарата предусмотрены аудитории, оснащенные мультимедийными проекторами, телевизорами, электронными досками.

В целях организации психолого-педагогического и социального сопровождения студентов с ОВЗ и инвалидов в колледже работает социально-психологическая служба.

В целях доступности получения профессионального образования обучающимися с ограниченными возможностями здоровья колледжем обеспечивается:

- присутствие ассистента, оказывающего обучающемуся необходимую помощь;- материально-технические условия обеспечивают возможность беспрепятственного

доступа обучающихся в учебные помещения, столовые, туалетные и другие помещения колледжа, а также их пребывание в указанных помещениях (наличие пандусов, поручней, расширенных дверных проемов, лифтов, локальное понижение стоек-барьеров до высоты не более 0,8 м; наличие специальных кресел и других приспособлений).

Реализация компетентностного подхода при формировании общекультурных компетенций обеспечивается в сочетании учебной и внеучебной работы для инвалидов и лиц с ОВЗ.

9.1 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса для лиц инвалидностью с нарушением опорно-двигательного аппаратаИнформационно-методическое обеспечение учебного процесса для лиц с нарушениями опорно-двигательного аппарата осуществляется за счет активной разработки и внедрения в учебный процесс электронной учебно-методической литературы. Преподаватели и студенты могут пользоваться информационными ресурсами сети Интернет в компьютерных классах колледжа. В процессе обучения широко применяются мультимедийные оборудования, интерактивные доски. Студентам обеспечен доступ к печатному и электронному фондам библиотеки, формируемым по полному перечню дисциплин, (модулей) программы.

Созданы электронные версии методических разработок преподавателей по изучению дисциплин и модулей. Библиотечный фонд колледжа имеет электронные варианты методических разработок по дисциплинам и модулям.

В колледже имеется читальный зал. В читальном зале используется 6 персональных компьютеров. Наличие электронного каталога и подключение его к локальной компьютерной сети дает возможность оперативно получить данные о запрашиваемом источнике, библиографическую справку по интересующему вопросу. В библиотеке имеется необходимое количество электронных ресурсов по специальности. Каждому обучающемуся обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда.

86

9.2 Требования к абитуриенту

Абитуриент с инвалидностью с НОДА предоставляет (при наличии), заключение психолого-медико-педагогической комиссии о возможности обучения по данной специальности, определению формы получения образования, форм и методов психолого-медико-педагогической помощи, созданию специальных условий обучения. Абитуриент - инвалид предоставляет справку медико-социальной экспертизы и индивидуальную программу реабилитации инвалида (ИПР).

9.3 Рабочая программа дисциплины «Физическая культура»Для обучающихся с инвалидностью с нарушениями опорно-двигательного аппарата

характерны следующие разнообразные нарушения в двигательной сфере, которые учитываются при организации уроков физкультуры:

• Нарушение мышечного тонуса• Патологические рефлексы• Наличие насильственных движений• Несформированность актов равновесия и координация• Недостатки мелкой моторики

В условиях колледжа дается возможность физического самосовершенствования даже если их физический статус значительно ниже общепринятой нормы. Для этого оснащение физкультурного зала предусматривает как обычное (для спортивных залов колледжа), так и специальное адаптированное (ассистивное) оборудование для обучающихся с различными нарушениями развития, включая тренажеры, специальные велосипеды (с ортопедическими средствами) и др.

9.4 Кадровое обеспечениеПри реализации ОПОП СПО адаптированной для лиц с инвалидностью с НОДА в

колледже предусмотрено штатным расписанием должности специалистов психологопедагогического сопровождения: педагог - психолог, социальный педагог, ассистент.

Педагог-психолог на основе собственно психологических исследований и заключения психолого-медико-педагогической комиссии совместно с педагогами и медицинским работником:- устанавливает актуальный уровень когнитивного развития обучающегося, определяет зону ближайшего развития;- выявляет особенности эмоционально-волевой сферы, личностные особенности обучающегося, характер взаимодействия со сверстниками, родителями и другими взрослыми;- помогает педагогам и другим специалистам наладить конструктивное взаимодействие как с родителями обучающегося, так и с самим обучающимся;- повышает психологическую компетентность педагогов, а также родителей;- проводит консультирование педагогов, родителей и обучающихся;- совместно с социальным педагогом и администрацией колледжа проводит работу по профилактике и преодолению конфликтных ситуаций.

Основными задачами педагога-психолога в колледже являются:- разъяснение педагогам, тех или иных особенностей и причин поведения обучающегося с нарушением опорно-двигательного аппарата;- помощь в подборе тех или иных форм, приемов взаимодействия с ним;- отслеживание динамики адаптации обучающегося в социуме;- раннее выявление тех или иных затруднений как у обучающегося и его родителей, так и у педагогов группы.

Социальный педагог — основной специалист, осуществляющий контроль за соблюдением прав любого обучающегося в колледже. На основе социальнопедагогической диагностики социальный педагог выявляет потребности обучающегося и

87

его семьи в сфере социальной поддержки, определяет направления помощи в адаптации в колледже. Социальный педагог собирает всю возможную информацию о «внешних» ресурсах для педагогического состава колледжа, устанавливает взаимодействие с учреждениями — партнерами в области социальной поддержки (Служба социальной защиты населения, органы опеки и др.), общественными организациями, защищающими права детей, права инвалидов.Важная сфера деятельности социального педагога — помощь родителям обучающегося с нарушением опорно-двигательного аппарата в адаптации в колледже.

Педагог является основным участником междисциплинарной команды специалистов, осуществляющих психолого-педагогическое сопровождение обучающегося с нарушением опорно-двигательного аппарата, его семьи и других участников образовательного процесса.

Для эффективной работы педагогов по созданию условий для получения образования обучающихся с инвалидностью с НОДА в колледже обеспечивается на постоянной основе подготовка, переподготовка и повышение квалификации педагогов с целью получения знаний о психофизиологических особенностях инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья, специфики приёма-передачи учебной информации, применения специальных технических средств обучения с учётом различных нарушений функций организма человека. Также для сохранения и укрепления кадрового потенциала колледжа, разработаны меры материального стимулирования деятельности педагогов и специалистов, включая установление соответствующих сложности их работы размеров и условий оплаты труда, а также мер их морального поощрения.

9.5. Характеристика социокультурной средыСпециальные условия для получения образования обучающимися с инвалидностью с

НОДА, включают в себя введение в учебный план специальных адаптационных дисциплин, методов обучения и воспитания, учебных пособий и дидактических материалов коллективного и индивидуального пользования.

В колледже существует и совершенствуется работа методического объединения педагогов участвующих в реализации ППКРС по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, на котором рассматриваются наиболее актуальные проблемы воспитательной и учебной деятельности обучающихся с ограниченными возможностями здоровья

88

6. Порядок освоения УД

Учебный план ОУД.07 Информатика- пром. аттестация - диф. зачет 4 сем.

ОУД.07 Информатика- пром. аттестация - диф. зачет 2 сем.

7. Объемвремени,

Учебный план, РПУД,

ОУД. 09 Химия-171 час ОУД. 09 Химия-219 часов

8. Объем времени, порядок освоения УД

Учебный план. РПУД,Пояснительная записка ОПОП

ОУД.Ю Обществознание -96 часов

Нет УД

9. Объем времени Учебный план, РПУД,

ОУД. 15 Биология-72 часа ОУД. 15 Биология-120 часов

10. Объем времени, порядок освоения УД


ОУД.08 Физика -73 часа Нет УД



ОУД. 16 География-72 часа Нет УД



ОУД. 14 Естествознание-180 часов

Нет УД



ОУД. 17 Экология-72 часа Нет УД



У Д. 01 Психология/Основы интеллектуального труда -77 часов

Нет УД

15. Объем времени Учебный план, РПУД

У Д. 02 Право -64 часа Нет УД

Изменения в основной профессиональной образовательной программе, внесенные в пояснительную записку

1. В Разделе 6. Методическая документация, определяющая содержание и организацию образовательного процесса Пункт 6.3. Перечень рабочих программы учебных дисциплин, профессиональных модулей и иных компонентов программы излагается в следующей редакции:

0.00 Общеобразовательный циклОбщие

ОУД.01 Русский языкОУД.01 ЛитератураОУД.02 Иностранный языкОУД.ОЗ МатематикаОУД.04 ИсторияОУД.05 Физическая культураОУД.Об ОБЖОУД.18 Астрономия

По выбору из обязательных предметных областейОУД.07 ИнформатикаОУД.09 ХимияОУД.15 Биология

Предлагаемые ООУД.ОЗ Основы проектной деятельности/коммуникативный практикумОП.ОО Общепрофессиональный цикл

on.oiОсновы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаровоп.оз Техническое оснащение и организация рабочего места

ОП.04Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

ОП.05 Основы калькуляции и учетаОП.Об Охрана трудаОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельностиОП.08 Безопасность жизнедеятельностиОП.09 Физическая культура

ОП.ЮОсновы предпринимательской деятельности и построения карьеры

ОП.11Информационные технологии в профессиональной деятельности /социальная адаптация и основы социально-правовых знаний

ОП.12 Экологические основы природопользованияП.00 Профессиональный циклПМ. 00 Профессиональные модулиПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабри-катов

для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

МДК. 01.01Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

МДК. 01.02Процессы приготовления, подготовки к реализации ку-линарных полуфабрикатов

УП.01 Учебная практикаПП.01 Производственная практикаПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации

горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

МДК.02.01Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

МДК.02.02Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

УП.02 Учебная практикаПП. 02 Производственная практикаПМ.ОЗ Приготовление, оформление и подготовка к реализации

холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

МДК.03.01Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

МДК.03.02Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

УП.03 Учебная практикапп.оз Производственная практика

ПМ 04


МДК.04.01Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

МДК.04.02Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

УП .04 Учебная практика

ПП. 04 Производственная практика

ПМ 05


МДК.05.01Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

МДК.05.02Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

УП .05 Учебная практикаПП.05 Производственная практика

(далее по тексту программы)

Приложение 1

М А ТРИ Ц А соответствия ком петен ц ий и составн ы х частей О П О П ______________ проф ессии 43.01.09 П овар, кондитер______________

ОК 01

Выбир

ать с

пособы

реш

ения

задач

проф

есси

онап

ьной

де

ятель

ности

, при

мени

тельно

к раз

личны

м кон

текст

ам

ОК02

Осущ

ествл

ять п

оиск,

анализ

и ин

терп

ретац

ию

инфо

рмаи

ии, н

еобхо

димо

й для

вып

олнени

я зад

ам

про ф е

с с ио

нальн

ой де

ятельн

ост и

ОК 03

Плани

роват

ь и р

еали

зовыв

ать с

обств

енно

е пр

офесс

иона

льное

илш

ностн

ое р

азви

тие

ОК 04

Работ

ать в

коллек

тиве

и ком

анде

, эфф

ектив

но

взаим

одей

ствов

ать с

колле

гами,

руков

одств

ом, к

лиен

тами

ОК 05

Осущ

ествл

ять у

стную

и п

исьме

нною

комму

никаци

ю на

гос

ударст

венно

м язы

ке с у

четом

особ

енност

ей с

оциаль

ного

и кул

ьтурно

го кон

текста

ОК 06

Прояв

лять

грахзд

анско

-патри

оттес

кую п

озиии

ю, де

монст

риро

вать

осозна

нное

поведе

ние н

а ос

нове

тра

дици

онны

х об

щечел

овечес

ких ц

енно

стей

ОК 07

Соде

йствов

ать с

охране

нию о

кружа

ющей

сред

ы, ре

сурсо

сбер

емен

ию, э

ффект

ивно

дейст

вовать

в

чрезв

ьнай

ных

ситуа

циях

0 К 08

Испо

льзо

вать

сред

стваф

изич

еско

йкул

ьтур

ыдля

сох

ране

ния

и укре

плени

я здо

ровья

в про

иессе

пр

офесс

иона

льной

дея

тельно

сти и

подд

ержа

ния

ОК09

Испо

льзова

ть ин

форм

ацио

нные

техн

ологи

и в

проф

есси

онал

ьной

деяте

льно

сти

О К10

Польз

ов ат

ьс я п

р оф

ес с и

он ап

ьно й

доку м

е нт а

цией

на

госуда

рствен

ном

и инос

транно

м язы

ке

ОК 11

Плани

роват

ь пр

едпр

иним

ательс

кую д

еятел

ьность

в

проф

ессио

нальн

ой с

фере

ПК

1.1

ПК

1.2

ПК

1.3

ПК

1.4

ПК

2.1

ПК

2.2 со

N1CС ПК

2

4

ПК

2.5 из

кс ПК

2.

7 аз

С ПК

3.1

ПК

3.2

ПК

З.З

ПК

34 л

1CС П

КЗ

.б

ПК

4 1

ПК

4.2

ПК

4.3

icС

in

КС ПК

51

ПК

5.2

ПК

5 3

ПК

5.4

ПК

5 5

ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 1 2 3 4 5 б 7 8 9 10 11

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиеныОП.02 Основы товароведения + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

ОП.ОЗ Техническое оснащение и организация рабочего места

ОП.04 Экономические и иравовв1е OCHOBBI профессионалвной деятельности

ОП.05 Ochobbi калькуляции и учета + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

ОП.Об Охрана труда +■ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +. +■ +. + +■ +. +■ +■ + + +■ +■ +■ +■ +■ОП.07 Иностраннвш язык в профессионалвной деятелвностиОП.08 Безопасность жизнедеятельностиОП.09 Физическая культура + + + +

ПМ.01 П риготовление и подготовка к реализации полуфабри-катов для блю д, кулинарны х изделий разнообразного ас-сортимента

МДК. 01.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хра-нения кулинаршлх полуфабрикатов

МДК. 01.02 Процессв1 приготовления, подготовки к реализации ку-линарнвк полуфабрикатовУчебная практика + + + + + + + + + + + + + +

Производственная практика + + + + + + + +

ПМ .02 П риготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блю д, кулинарны х изделий, закусок разнообразного ассортимента

МДК. 02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарнвк изделий, закусок

МДК.02.02 Процессв1 приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарнвк изделий, закусок

Учебная практика , 1 t ♦ , * «

Производственная практика + + + + + + + + + + + + + + + + + +

ПМ .03 П риготовление, оформление и подготовка к реализации холодны х блю д, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

МДК. 03.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

МДК.03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Учебная практика + + + + + + + + + + + + + + + +

Производственная практика

П М .04 П риготовление, оформление и подготовка к реализации холодны х и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

МДК. 04.01 Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитковМ ДК04.02Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитковУчебная практика + + + + + + + + + + + + + + +Производственная практика + + + + + + + + + + + + + + +

П М .05 П риготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучны х кондитерских изделий разнообразного ассортиментаМДК. 05.01 Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделийМДК.05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделийУчебная практика + + + + +Производственная практика + + + + + + + +ВАРИАТИВНАЯ ЧАСТЬ

ОП. 10 Основы предпринимательской деятельности и построения карьеры *

ОП. 11 Информационные технологии в профессиональной деятельности /социальная адаптация и основы социально-правовых знаний »ОП. 12 Экологические основы природопользования

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Московской области "Колледж "Угреша"

Приложение 2

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

профессии среднего профессионального образования

43.01.09 Повар, кондитер

Квалификация: повар, кондитер Форма обучения: очнаяНормативный срок обучения: 3 года 10 месяцев на базе основного общего образования

Календарный учебный график 1 курс

III* 5 SI I &Its Номера календарных недель

| r ~ | o o | o ' | s j ^ l g ! l a l a l s i s l E r 5 l s | ° | — | м|

Общеобразовательный щ

Физическая культура

Информатика

Психология/основы интеллектуального труда

Основы проектной

О бщепр офессиональный

Основы микробиологаи, фи- зиологаи питания, санитарии и гагаены

Основы товароведения продовольственных товар oi

Т ехническое оснащение и организация ргбочего места

Экономические и правовы основы профессиональной

ОП 05

ОПОб

Основы калькуляции и

Иностранный язык впрофессиональнойдеятельности

ОП 08

ОП 09

жизнедеятельности

Физическая культура

пр едпринимат ельск ой деятельности и п острое карьеры

>ессиональной деятельности /социальная адаптация и основы

Экологические основы прир одоп ользования

ПроФессиоанльный цикл

подготовка к реализации полуфабрн-катов для блюд, кулинарных изделий разнообразного at

1 pa

ИностранныйМатематика алгеора, >чала математического

.5

ЬИРЛРГИЯОУД16

АстрономияОУД18

УД01

:

1

Охрана труда

1.

L1M01

МДК 01 01

приготовления, подготовки к реализации и хра-нения кулинарных полуфабрикатов 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 48

МДК 01 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 4 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 83

УП01 Учебная практика 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 72

ПП01 Производственная практика 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 72ПМ 02 Приготовление,

оформление и подготовка0

МДК 02 01 приготовления, подготовки 0

МДК 02 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок 0

УП 02 У чебная практика 0

ПП 02 Производственная практика 0ПМОЗ Приготовление,

оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок р аэнообра э ного ассортимента 0

МДК 03 01

Организацияприготовления, подготовки к реализации и презентации хопопных блюп. 0

МДК 03 02

подготовки к реализации и презентации холодных 0

УПОЗ Учебная практика 0

п п о з Производственная практика 0

ПМ04

оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, 0

МДК 04 01

приготовления, подготовки к реализации горячих и 0

МДК 04 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков 0


ПП 04 Производственная пракгака 0

ПМ05

Приготовление, оформление и подготовка

0

МДК 05 01

Организацияприготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных 0

МДК 05 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 0


ПП 05 Производственная практика 0

Промежуточная аттестация 36 36

Всего час. в неделю учебных занятий 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 0 0 1404

Календарный учебный график 2 курсИ

ндек

с

Наи

мен

ован

ие ц

икло

в,

разд

елов

, ди

сцип

лин,

пр

оф е с

спон

а ль

ных

мод

улей

, М

ДК

, пр

акти

к

С | | |8 8 В

"

1 I к к

о 5S 1 в

* 1

| | I JL 1 Я1 2

1S ма

рт

-24

t

2 S § £' £ I" ’Р ‘ШI 1

<|2

<12 2 2

У

йНомера календарных недель

1 1 1 1 1 1 1 » 1 1 1 1 1 > 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 » 1 1 1 1 ) ! 1 1 1 1 1 1 1 1 1 :г:Порядковые номера учебных недель

- со 2 - «л я а 8 к R й К 8 . S?

0 00Общеобразовательный цикл

18 т 18 29 18 20 18 18 20 18 .8 8 .8 8 (8 16 20 *8 25 18 20 8 8 20 8 20 8 18 8 kg 8 18 8 ,8 0 0 0 0 0

ОУД01

Русский язык2 4 2 4 2 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 38

Литература 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 2 4 2 4 2 4 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 78

ОУД02 Иностранный язык 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 2 2 2 2 2 1 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 95

ОУДОЗМатематика алгебра,

2 2 2 2 2 2 2 2 4 2 4 2 4 2 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 76

ОУД04 История 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 86

ОУДОЭ Физическая культура 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 2 4 2 4 2 4 2 3 93

ОУДОб ОБЖ 0

ОУД07 Информатика 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 4 4 4 4 4 4 2 4 2 4 4 2 4 2 4 2 4 2 108

ОУДОЭ Физика 0

ОУД09 Химия 0

ОУД 10 О бществознание 0

ОУД15 Биология 0

ОУД16 География 0

ОУД 17 Экология 0

ОУД 18 Астрономия 2 2 2 2 2 2 2 1 15

УД 01Психология/основы

интеллектуального труда 0

УД 02 Право 0

УД 03Основы проектной

деятельности 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 5 39

о п о оО бщепр офессиональный

0

o n o iзиологии питания, санитарии и гигиены 0

ОП 02Основы товароведения продовольственных товаров 0

о п о з организация рабочего места 0

ОП 04

Экономические и правовые основы профессиональной деятельности 0

ОП 05Основы калькуляции и

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 32

ОПОб Охрана труда 0

ОП 07 профессиональной 0

ОП 08Безопасностьжизнедеятельности 0

ОП 09 Физическая культура 0

ОП 10

Основыпредпринимательской деятельности и построения 0

ОП 11

технологии в профессиональной деятельности /социальная 0

ОП 12Экологические основы природопользования 0

п м о о Профессиоанльный цикл 0ПМ01 приготовление и

подготовка к реализации 0

МДК 01 01ирганизацияприготовления, подготовки 0

МДК 01 02процессы приготовления, подготовки к реализации ку- 0

УП01 Учебная практика 0

ПП 01 Производственная практика 0ПМ 02 Приготовление,

оШоимление и подготовка 0

МДК Э2 01Организацияприготовления, подготовки 4 2 4 2 4 2 4 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 2

МДК 02 02Процессы приготовления, подготовки к реализации и б б б б б б б 8 б 8 8 8 8 8 8 8 4 б 4 б 4 б б 4 б 4 б б б б б б б б 2 1 0

УП 02 Учебная практика б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б 204

ПП 02 Производственная практика б б б 6 б б б 6 б б б б б 6 б б б б 36 36 36 216ПМОЗ Приготовярнж,

оформление и подготовка 0

МДК 03 01

Организацияприготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок 0

МДК 03 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации и 0


ПМ04

Приготовление, оформление и подготовка

0МДК 04 01 организация 0

МДК 04 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков 0

УП 04 Учебная практика 0


ПМ05

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ассортимента0

МДК 05 01Организацияприготовления, подготовки 0

МДК 05 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

0

УП 05Учебная практика

0

ПП 05 Производственная практика 0Промежуточная аттестация 36 36 72

Всего час. в неделю учебных 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 0 0 1404

Календарный учебный график 3 курсИ

ндек

с

Наи

мен

ован

ие ц

икло

в,

разд

елов

, ди

сцип

лин,

пр

офес

сион

альн

ых

мод

улей

, М

ДК,

прак

тик

8

§

Й

|

Я

I | У

5

5

и

у

и

у

29 окт

- 0

4 но

яб

%а 1 Г

26 но

яб

- 02

дек

03 дек

-0

9 де

к

1

Я

17 дек

-2

3 де

к

24 дек

-30

де

к

1 к

21 ян

в - 2

7 ян

в 11

Г

. 1

£ I ' '

'

I

25 ма

р - 3

1 ма

р

'

08 апр

-14

ап

р

15 апр

- 2

1 ап

р

Г:: 29

апр

- 05

май

I

‘к*

1

1

яЧ

Р

S■

3

2 2 2

Всег

о ча

сов

Номера календарных недель

- I l l ' l l l l “ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Г 1 1 1 1 “ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ell йПорядковые номера учебных недель

- <- со ° f Я 3 £ Я Я Я Я 3 3

0 00 Общеобразовательный цикл 16 16 16 16 16 16 16 16 14 16 14 16 14 16 16 15 18 20 18 20 18 18 18 18 18 18 18 18 18 20 16 18 0 0 0 0 0 0 0

ОУД01

Русский язык0

Литеоатуоа 0ОУД02 Иносто энный язык 0ОУДОЗ Математика алгебоа иОУД 04 Истооия 2 2 2 2 2 i 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 4 4 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 3 аьОУД05 Физическая ютльттоа 0ОУДОб ОБЖ 0ОУД 07 Инбооматика 0ОУД08 Физика 0ОУД09 Химия иОУД 10 О бшеств ознание 4 6 4 6 4 6 4 6 4 6 4 6 4 4 4 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 4 6 171ОУД 15 Биология 0ОУД16 Геогоабия 4 2 4 2 4 2 4 г г г г 2 2 г 2 2 ? 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 7 2ОУД 17 Экология 2 2 2 2 2 2 2 7 2 7 2 2 2 7 1 2 2 4 2 4 2 2 2 2 2 2 2 4 2 4 2 2 пОУД 18 Астоономия 0

УД 01Психология/основы

интеллектуального труца 7 7 2 7 7 7 7 4 4 7 7 7 7 7 2 4 7 4 7 4 7 7 7 4 7 3 77УД 02 Право 7 7 7 2 7 2 2 2 2 2 2 7 2 2 2 7 ? 2 7 2 2 2 2 2 7 2 7 2 2 2 7 2 64


деятельности 0

опооО бщепр офессиональный

0

onoiзиологии питания, санитарии и гигиены 0

ОП 02исновы товароведения продовольственных товаров 0

опозТехническое оснащение и организация рабочего места 0

ОП 04

Экономические и правовые основы пр офессиональной

4 4 4 4 4 4 4 4 48


0

ОПОб Охрана труда 0

ОП 07

Иностранный язык в профессиональной

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 64

ОП 08Безопасностьжизнедеятельности 4 г 4 г 2 г г г г 2 г г г г г г 36

ОП 09 Физическая культура 7 7 7 7 7 7 7 7 2 7 7 7 7 7 7 7 2 7 2 7 2 2 2 2 7 2 7 2 2 7 2 2 64

ОП 10 предпринимательской 0

ОП 11инф ормаци онные технологии в > > > > > > 2 > > > > > > > 2 2 г 2 4 4 4 4 2 4 2 4 2 г 4 4 80

ОП 12укологические основы природопользования 0

п м о о Профессиоанльный цикл 0ПМ01

подготовка к реализации 0

МДК 01 01

Организацияприготовления, подготовки к реализации и хра-нения кулинарных полуфабрикатов 0

МДК 01 02Процессы приготовления, подготовки к реализации ку- 0

УП01 Учебная практика 0

ПП01 Производственная практика 0ПМ 02 Приготовление,

оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента 0

!0

г.

1 * 5 с3 оэ 5

а1я

«

g ЯВ

|5 £ 1

28

§s

1г

| ;j

8

s j 6 f i

a

;

ёft

I■8II

1

Ц!( 1 !

f i l l• i l l

я Ч я |» * = —I I И } !

1 1 1 1 = 5 р

| | 1 | 1 Ц с з i 4И \

I-?

?

Ш И2' * В ° 1 i l l 1 > { |

S i l i *

f 1 1

f I

S - к a * i =J « 1 М 9* i I I » S 1

M l N■ 3 3 e a ■

4 !

IВ1

A|

ft

!

i j i if i l l

j i j i

С

‘ | h

i i

1 1

I 1E

I: .

i

:

s

I .!

:

'

£

&

о-

£

&

г

о

&

"

&

<*

!>

А

с<>

;

А

с

O'

3

04

'

S'

о>

А

во\

о\

S

£

"

с

0

1 J с - ->D

>

Календарный учебный график 4 курс

1

1Н

аим

енов

ание

ци

клов

, ра

здел

ов,

дисц

ипли

н,

проф

ессн

онал

ь пы

х м

одул

ей,

МДК

, пр

акти

к

0S

Р

5=

R

Ё

1 -

*

я 3

J fX

12 но

яб.

-18

| 1=

дiв

* ■ Я

i

$

1 i

в

В

i i.а I |

18 фе

вр.

- 24 5

1

04 ма

рт

-10

1

11 ма

рт

-17

]

3

Г Г

<11 ап

р. -

07

I

15 ап

р. •

Л1

!«S1

£S

я

'аS■

3

jг

:

!

с

i

Щ

iЙ

Номера календарных недель

- 1 Ч " 1 Ч Ч Ч Ч Ч Ч 2 1 3 И 1 = 1 з 1 = 1 s | Ь | 2 | 2 1 - 1 Ч „ 1 Ч Ч Ч Ч » I И 2 1 3 И 1 = 1 з 1 = 1 s | Ь | 2 | 2 | о | „ | я | „Порядковые номера учебных недель

ю 1 со : S Я 9 2 S 2 2 2 я ; Я м , , 8 Я - й : К - £ 8 ■ - 9 Z г а •_ г § г -

0.00Общеобразовательный цикл

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОУД.01

Русский язык0

Литература 0ОУД. 02 Иносто энный язык 0ОУД.ОЗ Математика: алгебиа. иОУД. 04 Ист сопя 0ОУД.05 Физическая культуоа 0ОУД.06 ОБЖ 0ОУД. 07 ИнАоиматика 0ОУД. 08 Физика иОУД. 09 Химия 0ОУДЮ Общество знание 0ОУД. 15 Биология иОУД. 16 ГеогиаАия иОУД.17 Экология 0ОУД. 18 Астоономия 0

УД.01Психология/основы

интеллектуального Tt>vaa 0

УД.02 Право 0

УД.ОЗОсновы проектной


опооОбщепрофессиональный

ЦАЛ 0

ОП.01зиолотии питания, санитарии и гигиены 0

ОП.02Основы товароведения продовольственных товаров 0

ОП.ОЗ организация рабочего места 0

ОП.04

Экономические и правовые основы профессиональной деятельности 0

ОП.05Основы калькуляции и У**ста 0

оп.об Охрана труда 0

ОП.07

Иностранный язык впрофессиональнойдеятельности 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 20

ОП.08 жизнедеятельности 0

ОП.09 Физическая культура 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 50

ОП.Ю

предпринимательской деятельности и построения карьеры 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 2 2 2 2 40

ОП.11

технологии в профессиональной деятельности / социальная 0

ОП.12Экологические основы природопользования 2 4 2 4 2 4 2 4 4 4 32

ПМ.00 Профессиоанльный цикл 0ПМ.01 приготовление и

подготовка к реализации полуфабрн-катов для 0

МДК. 01.01 приготовления, подготовки 0

МДК. 01.02Процессы приготовления, подготовки к реализации ку 0

УШИ Учебная практика 0

Ш .01 Производственная практика 0ПМ.02 Приготовление,

оформление и подготовка 0

МДК.02.01ОрганизацияпииготоБления. подготовки 0

МДК. 02.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации и

0

УП.02 Учебная практика 0

ПП.02 Производственная практика 0ПМ.03 Приготовление,

0

МДК.Ю.01Организацияприготовления, подготовки 0

МДК. 03.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации и

0

УП03 Учебная практика 0ПП.03 Производственная практика 0

ПМ 04

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных н горячих сладких блюд, десертов, налитков разнообразного ассортимента

0

МДК. 04.01

Организацияприготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напипсов

4 4 4 4 4 2 4 2 4 2 34

МДК. 04.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напипсов 10 8 10 8 10 10 10 10 10 8 94

УП .04 Учебная практика 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 120

ПП.04 Производственная практика 36 36 36 36 36 36 216

П М 05

Приготовление, оформление н подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

0

МДК. 05.01

Организацияприготовления, подготовки

4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 40

МДК. 05.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

14 12 14 12 14 12 14 12 14 12 14 14 14 14 14 200УП .05 Учебная практика 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 270

ПП.05Производственная практика

36 36 36 36 36 36 216Промежуточная аттестация 36 36 72

ГИА 36 36 72Всего час. в неделю учебных

занятий 36 36 36 36 36 36 36 36 38 34 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 1476

Календарный учебный график 1 курс с изменениями, внесенными в 2019-2020 уч. годуИ

ндек

с

Наи

мен

ован

ие

цикл

ов,

разд

елов

, ди

сцип

лин,

про

фес

сион

альн

ых

моду

лей,

МД

К, п

ракт

ик

S»

i

!о

f

I

V

Vя.

88

9а

Sя

22 ок

т -2

8 ок

т

|

3

у

5 нояб

- 11

нояб

1 11

Й

Й 1:

1|

1Я

Й

1

1

1

28 ян

в - 0

3 фе

вр Г—

'

t ■ -

*♦

18 фе

вр

- 24

февр Г

11

1

15

Е

2

1f

Е

2 Ё

08 апр

-14

ап

р

15 апр

- 21

апр

!

Е

5*Е

>кЕ

13

11

1

1

03 ию

нь

- 09

июнь К

1

а2

1

а§

1 sНомера календарных недель

1 1 1 1 1 1 1 » 1 1 ! ! ! ! ! > « ! ! 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ! ! ' < 1 1 1 1 1 - 1 1 1Порядковые номера учебных недель

- г- о, ° "• Я R g • й к 3 Й к0 00

Общеобразовательный цикл24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 ?? 24 ?? 24 22 24 „ 77 77 77 22 24 77 24 20 24 20 24 77 25 0 0

ОУД01

Русский язык 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 7 7 2 7 2 2 2 7 7 7 7 2 2 2 7 2 2 2 2 2 7 2 76

Литература 7 7 7 2 7 7 7 7 2 2 7 7 7 7 2 7 2 7 7 7 7 2 2 2 7 7 7 2 2 2 7 7 7 2 7 7 2 7 76

ОУД02 Иностранный язык 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 76

ОУДОЗ Математика 2 7 7 2 7 7 7 7 2 2 7 7 7 7 2 2 7 2 2 2 2 2 2 2 76

ОУД 04 История 0ОУДОЭ Физическая культура 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 78ОУДОб ОБЖ 4 4 4 4 4 4 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 4 4 72ОУД 07 Инбооматика 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 2 2 2 2 2 2 108ОУД09 Химия 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 201ОУД 15 Биология 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 120

ОУД 18 Астрономия 0



о п о оО бщепр офессиональный

0

o n o i

Основы микробиологаи, физиологии питания, санитарии и гигиены 4 4 4 4 4 4 4 3 4 51

ОП 02Основы товароведения продовольственных товаров 4 4 4 4 4 4 4 4 3 51

о п о зТ ехническое оснащение и организация рабочего места 2 4 4 4 4 2 4 4 4 3 4 3 52

ОП 04

Экономические и правовые осн овы пр оф есси она льн ой

0


2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 21

ОПОб Охрана труда 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 36

ОП 07

Иностранный язык впрофессиональнойдеятельности 0

ОП 08 жизнедеятельности 0

ОП 09 Физическая культура 0

ОП 10

пр едпринимат ельск ой деятельности и построения карьеры 0

ОП 11

профессиональной деятельности /социальная адаптация и основы 0

ОП 12Экологические основы прир одоп ользования 0

п м о оПрофессиоанльный цикл

0ПМ01 подготовка к реализации

полуфабри-катов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ас 0

МДК 01 01

приг от овления, п одг от овки к реализации и хра-нения кулинарных полуфабрикат ов 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 48

МДК 01 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинар ных полуфабрикат ов 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 82

УП01 Учебная практика 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 г 4 г 4 г 4 г 4 г 4 г 72

ПП01 Производственная практика 4 г 4 г 4 г 4 г 4 4 4 г 4 г 4 4 4 4 4 4 4 72

ПМ 02 Пр иг иг овление, оформление и подготовка

0

МДК 02 01 приготовления, подготовки 0

МДК 02 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок 0


ПП 02 Производственная практика 0ПМОЗ Приготовление,

оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента 0

МДК 03 01

Организацияприготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд. 0

МДК 03 02

подготовки к реализации и презентации холодных 0

УПОЗ Учебная практика 0

п п о з Производственная практика 0

ПМ04

оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, 0

МДК 04 01

приготовления, подготовки к реализации горячих и 0

МДК 04 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных слацких блюц, цесертов, напитков 0


ПП 04 Производственная пракгака 0

ПМ05

Пр иг от овление, оформление и подготовка 0

МДК 05 01

Организацияприготовления, подготовки к реализации

0

МДК 05 02

Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий 0

УП 05 Учебная практика0

ПП 05Производственная практика 0

Промежуточная аттестация 36 36

Всего час. в неделю учебных занятий 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 0 0 1404

Documents

uni-college.ru€¦ · Кондитер» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015