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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA
TEMA:
INCIDENCIA DE LA DIETA BALANCEADA EN EL DESEMPEÑO ACADÉMICO
DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA ELEMENTAL
DE LA “ESCUELA FISCAL MANUEL BENJAMÍN
CARRIÓN” DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
DEL AÑO 2015-2016 PROPUESTA
DISEÑO DE TALLERES QUE
PROMUEVAN UNA DIETA
BALANCEADA
CÓDIGO: UG-FF-EB-PO94-UTC-2016
AUTORA: CASTRO ALZAMORA JACQUELINE FANY
GRUPO: C-4 UNIDAD CURRICULAR DE TITULACIÓN
CONSULTOR: MSC.SILVIA MARIBEL PLACENCIA IBANDANGO
Guayaquil, 2016
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN PRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO:
MATRIZ GUAYAQUIL
Msc. Silvia Moy-Sang Castro Msc. José Zambrano García
DECANA SUBDECANO
Msc.Matilde Barros Morales
DIRECTORA DE CARRERA
Ab. Sebastián Cadena Alvarado
SECRETARIO GENERAL
iii
APROBACIÓN DE LA
CONSULTORA ACADÉMICA
MSc. SILVIA MOY-SANG CASTRO.
DECANA
FACULTAD DEFILOSOFÍA LETRAS Y CIENCIAS DE LAEDUCACIÓN
CIUDAD.-
De mi consideración: En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias dela Educación me designaron Consultora Académico de Proyectos Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación. Mención: Educación Básica, el día 8 de julio del 2015.
Tengo a bien informar lo siguiente: Que la estudiante CASTRO ALZAMORA JACQUELINE FANY: con C.I.: 0913409421, diseñó el proyecto educativo con el tema: INCIDENCIA DE LA DIETA BALANCEADA EN EL DESEMPEÑO ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA BASICA ELEMENTAL DE LA ESCUELA FISCAL MANUEL BENJAMIN CARRION DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL 2015.
Propuesta: DISEÑO DE TALLERES QUE PROMUEVAN UNA DIETA BALANCEADA. El mismo que ha cumplido con las directrices y recomendaciones dadas por la suscrita.
La participante satisfactoriamente ha ejecutado las diferentes etapas constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN pone
a vuestra consideración el informe de rigor para los efectos legales correspondiente.
Atentamente
MSc. SILVIA MARIBEL PLACENCIA IBADANGO
iv
CERTIFICADO DE REVICIÓN DE ORTOGRAFÍA
Yo MSc. Victor Manuel Aviles Boza , docente de la Carrera de Educación
Básica, CERTIFICO que he revisado la ortografía del contenido del Proyecto Educativo de Trabajo de Titulación realizado por la estudiante CASTRO ALZAMORA JACQUELINE FANY con C.C 0913409421con el Tema; INCIDENCIA EN LA DIETA BALANCEADA EN EL DESEMPEÑO ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA BASICA ELELMENTAL DE LA ESCUELA FISCAL MANUEL BENJAMIN CARRION, DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL DEL 2.015. Propuesta: DISEÑO DE TALLERES QUE PROMUEVAN UNA DIETA BALANCEADA, previo a optar al título de Licenciado en Ciencias dela Educación mención Educación Básica, otorgado por la Universidad de Guayaquil y la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación, denotándose los siguientes aspectos:
• Pulcritud en la escritura en todas sus partes.
• Acentuación precisa.
• Utilización de los signos de puntuación de manera acertada.
• No incurre en vicios de dicción.
• Concreción y exactitud en la ideas.
• Utilización correcta de las letras.
• Aplicación correctamente las anonimia.
• Claridad, congruencia y concordancia.
• Aplicación de la morfosintaxis con precisión.
• Aplica un lenguaje es pedagógico, académico, sencillo, directo y de fácil comprensión.
Por lo expuesto, se certifica la VALIDEZ ORTOGRÁFICA del presente trabajo de titulación.
……………………………………….
MSc. Victor Manuel Aviles Boza
C. C. 0905606380
v
Guayaquil, Diciembre del 2016
DERECHO DE AUTORIA
En calidad de estudiante de la Unidad Curricular de Titulación de la
Carrera de Educación Básica y autor del Proyecto Educativo:
“INCIDENCIA DE LA DIETA BALANCEADA EN EL DESEMPEÑO
ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA BASICA ELEMENTAL DE
LA ESCUELA MANUEL BENJAMIN CARRION DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL DEL 2.015.”.Propuesta: DISEÑO DE TALLERES QUE
PROMUEVAN UNA DIETA BALANCEADA, expreso mi voluntad de ceder
los derechos de autoría con fines Pedagógicos de nuestro trabajo de
Titulación como una contribución a la comunidad universitaria y a la
Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Universidad de Guayaquil
CASTRO ALZAMORA JACQUELINE FANY
C.I. 0913409421
vi
UNIVERSIDAD DEGUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
( )
( )
( )
vii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
DOCENTES DE UNIDAD CURRICULAR DE TITULACION GRUPO C4
DOCENTES ASIGNATURAS
MSc. Douglas Vera Vera Redacción científica
MSc. Irina Alcívar Pinargote Metodología de la Investigación
MSc. Víctor Avilés Boza Cátedra Integradora
(Psicología)
MSc. María Rivera Villalta Epistemología
MSc. Pedro Calderón Romero Cátedra Integradora (Diseño,
Administración y Planificación
de la Educación)
viii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACION
PROYECTO EDUCATIVO
UNIDAD CURRICULAR DE TITULACIÓN
COMISIÓN DE REVISIÓN DE DOCUMENTO ESCRITO DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN
MSc. José Burgos Limones
MSc. Irina Magaly Alcívar Pinargote
MSc. Mario Molina Echeverría
ix
Guayaquil, 03 de marzo del 2016
Señorita Estudiante Autora del proyecto de Investigación Educativa
Jacqueline Fany Castro Alzamora
Ciudad
De mi consideración
En calidad de consultora designada el 8 de julio del 2015 por las
autoridades de la facultad para dirigir el Proyecto Educativo. “INCIDENCIA DE
LA DIETA BALANCEADA EN EL DESEMPEÑO ACADEMICO DE LOS
ESTUDIANTES DE LA BASICA ELEMENTAL DE LA ESCUELA FISCAL
MANUEL BENJAMIN CARRION, ZONA 8, DISTRITO 09DO2, PROVINCIA
DEL GUAYAS, CANTON GUAYAQUIL, PARROQUIA FEBRES CORDERO,
PERIODO 2015 – 2016.
Certifico que ha cumplido con el proceso de investigación acorde a los
lineamientos establecidos en el formato oficial, así como haber subido la
información al sistema Antiplagio y contar con los requisitos que establece el
CES para el proceso de Titulación a saber Record Académico certificado por
el Secretario de la Facultad Certificada de haber realizado las Practicas
Docentes y el Certificado del finalizado de Vinculación con la Sociedad firmado
y sellado por los departamentos respectivos y el Proyecto anillado.
Para efecto de continuar con el proceso presento el INFORME PRELIMINAR
para que la Secretaria de la Carrera le recepte a la Comisión de Revisión del
texto escrito y la certificación de la revisión de la ortografía de acuerdo al
cronograma establecido previamente.
Particular que informo a usted para los fines pertinentes.
Atentamente
MSc. Silvia Placencia Ibadango
x
DEDICATORIA
Los sueños y metas se logran cuando a nuestro lado se
encuentran personas amorosas, nobles y exitosas que nos
orientan por el sendero del bien, aunque ya no estén entre
nosotros siempre vivirán en nuestros pensamientos.
Este proyecto lo dedico con amor a la memoria de mi adorado
hermano Daniel Osward Castro Alzamora, a mis padres
Norma y Luis, a mis amados hijos Ulises, José, Andrés,
Carolina y Diego, a mí compañero sentimental Santiago y a
mi familia.
Jacqueline Fany Castro Alzamora
xi
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por su misericordia hacia mi persona
y mi familia por darnos salud, su infinito amor hizo que
alcance mis objetivos,
A mis hijos por su amor y paciencia durante mis años
de estudios, a mis profesores que me han guiado y
asesorado de forma acertada para llegar a mi meta y
las personas que me ayudaron con el cuidado de mis
hijos,
En especial a mi asesora de tesis la excelentísima
catedrática MSc. Silvia Maribel Placencia Ibadango
Jacqueline Fany Castro Alzamora
xii
INDICE GENERAL
PÁGINAS PRELIMINARES Pág.
Carátula del proyecto ............................................................................... i
Autoridades de la Universidad de Guayaquil ........................................... ii
Aprobación del consultor ......................................................................... iii
Revisión de la ortografía ......................................................................... iv
Derecho de autor ..................................................................................... v
Tribunal de sustentación .......................................................................... vi
Docentes de la Unidad de Titulación ....................................................... vii
Comisión de revisión de documentos escrito del trabajo de titulación ..... viii
Certificación de informe preliminar ………………………………………….ix
Dedicatoria............................................................................................... x
Agradecimiento ........................................................................................ xi
Índice General.......................................................................................... xii
Índice de Tablas....................................................................................... xiv
Índice de Gráficos .................................................................................... xv
Resumen ................................................................................................. xvi
Abstract.................................................................................................... xvii
Introducción ............................................................................................. 1
CAPÍTULO I.- EL PROBLEMA
Contexto de Investigación........................................................................ 3
Problema de la Investigación
Situación conflicto ................................................................................. 7
Hecho científico ……………………………………………………….……..8
Causas del Problema............................................................................... 8
Formulación del Problema ....................................................................... 9
Objetivos de la investigación ................................................................... 9
Interrogantes de la investigación ............................................................. 10
Justificación ............................................................................................. 10
CAPÍTULO II.- MARCO TEÓRICO
Antecedentes del estudio......................................................................... 13
Bases Teóricas ........................................................................................ 13
xiii
Fundamenta Pedagógica ........................................................................ 41
Fundamenta Biológica ............................................................................ 42
Fundamentación Legal ............................................................................ 42
Términos relevantes ................................................................................ 44
CAPÍTULO III.- METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
RESULTADOS
Diseño de la Metodología ........................................................................ 46
Tipo de Investigación ............................................................................... 46
Población y Muestra ................................................................................ 47
Cuadro de operacionalización de las variables........................................ 49
Método de Investigación .......................................................................... 51
Técnicas e Instrumentos de recolección .................................................. 52
Análisis de datos e interpretación de los resultados ................................ 53
Entrevista a los docentes ......................................................................... 73
Prueba de Ji cuadrado ............................................................................. 73
Conclusiones y Recomendaciones .......................................................... 75
CAPÍTULO IV.- LA PROPUESTA
Título de la Propuesta .............................................................................. 77
Justificación ........................................................................................... 77
Objetivo de la Propuesta.......................................................................... 78
Factibilidad de su aplicación .................................................................... 78
Descripción de la Propuesta .................................................................... 79
Validación ................................................................................................ 103
Implementación....................................................................................... 103
Impacto Social ......................................................................................... 104
Referencias Bibliográficas ....................................................................... 105
Anexos ..................................................................................................... 108
xiv
Índice de Tablas
Tabla Nº1 tabla de la Población ................................................................... 47
Tabla Nº2 Tabla de la Muestra .................................................................... 48
Tabla Nº3 Dieta balanceada ........................................................................ 53
Tabla Nº 4 Los estudiantes ingieren nutrientes............................................ 54
Tabla Nº 5 Sus estudiantes consumen comida rápida ................................ 55
Tabla Nº 6 Sus estudiantes con una dieta que les ayude ........................... 56
Tabla Nº 7 Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico ........ 57
Tabla Nº 8 Los hábitos alimenticios influyen en el desempeño................... 58
Tabla Nº 9 El rendimiento puede mejorar ................................................... 59
Tabla Nº 10 Las madres tienen información sobre una buena nutrición ..... 60
Tabla Nº 11 Se ha organizado algún seminario sobre dieta balanceada .... 61
Tabla Nº 12 A los padres les interesaría un taller sobre dieta balanceada . 62
Tabla Nº 13 Considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada ............... 63
Tabla Nº 14 Su hijo/a ingiere alimentos que contiene nutriente .................. 64
Tabla Nº 15 Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo .............................. 65
Tabla Nº 16 Proporciona a sus hijo/a una dieta que le ayude ..................... 66
Tabla Nº 17 Considera que su hijo/a tiene un buen desempeño ................ 67
Tabla Nº 18 los hábitos alimenticios influyen en el desempeño .................. 68
Tabla Nº 19 El rendimiento puede mejorar si se modifican los hábitos....... 69
Tabla Nº 20 Tiene la suficiente información sobre una buena nutrición...... 70
Tabla Nº 21 Ha asistido a algún taller educativo sobre dieta balanceada... 71
Tabla Nº 22 Le gustaría recibir un taller sobre dieta balanceada ................ 72
xv
Índice de Gráficos
Gráfico Nº 1 Dieta balanceada ..................................................................... 53
Gráfico Nº 2 Los estudiantes ingieren nutrientes ......................................... 54
Gráfico Nº 3 Sus estudiantes consumen comida rápida ............................. 55
Gráfico Nº 4 Sus estudiantes con una dieta que les ayude......................... 56
Gráfico Nº 5 Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico ..... 57
Gráfico Nº 6 Los hábitos alimenticios influyen en el desempeño................ 58
Gráfico Nº 7 El rendimiento puede mejorar................................................. 59
Gráfico Nº 8 Las madres tienen información sobre una buena nutrición..... 60
Gráfico Nº 9 Se ha organizado algún seminario sobre dieta balanceada ... 61
Gráfico Nº10 A los padres les interesaría un taller sobre dieta balanceada 62
Gráfico Nº 11 Considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada ............. 63
Gráfico Nº 12 Su hijo/a ingiere alimentos que contiene nutriente ................ 64
Gráfico Nº 13 Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo............................ 65
Gráfico Nº 14 Proporciona a sus hijo/a una dieta que le ayude .................. 66
Gráfico Nº 15 Considera que su hijo/a tiene un buen desempeño .............. 67
Gráfico Nº 16 los hábitos alimenticios influyen en el desempeño ............... 68
Gráfico Nº 17 El rendimiento puede mejorar si se modifican los hábitos .... 69
Gráfico Nº 18 Tiene la suficiente información sobre una buena nutrición ... 70
Gráfico Nº 19 Ha asistido a algún taller educativo sobre dieta balanceada 71
Gráfico Nº 20 Le gustaría recibir un taller sobre dieta balanceada ............. 72
académico
xvi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ESPECIALIZACIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA
Resumen
En la actualidad el desempeño académico de los estudiantes a nivel mundial es muy importante ya que el estudiante construye sus propios conocimientos, el mismo que está relacionado con varios factores entre ellos el estar bien nutridos, El presente proyecto educativo analizara la incidencia de la dieta balanceada en el desempeño académico de los estudiantes de educación básica elemental, de la escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión de la ciudad de Guayaquil, siendo el objetivo general del proyecto el determinar la incidencia que produce la dieta balanceada en el rendimiento académico a través de una investigación de campo, bibliográfica, encuestas para diseñar talleres que promuevan una dieta balanceada dirigida a los padres de familia. El problema surge Los padres de familia no se preocupan por darles una alimentación balanceada, desconocen los contenidos proteínicos de los alimentos, originando en sus hijos problemas en la salud y en el desarrollo cognitivo. Los niños que van a la escuela sin desayunar no están motivados, tienen bajas notas en las asignaturas básicas como Matemáticas, Lengua y Literatura, Ciencias Naturales y Estudios Sociales, se duermen en clases. según la Psicóloga Clínica, Carolina Peña también se da el problema de bajo desempeño académico por factores emocionales, pedagógicos y psicológicos, según los resultados de las pruebas Ser Estudiante 2013, del Instituto Nacional de Evaluación (Ineval) confirmaron con estadísticas el bajo desempeño académico en estudiantes que no tienen una alimentación adecuada, el gobierno Ecuatoriano sigue realizando esfuerzos por erradicar los problemas de desnutrición infantil, pero ha surgido otro problema que el problema de niños mal nutridos que han adquirido obesidad infantil , lo que perjudica al desarrollo cognitivo de los estudiantes.
Estudiantes Dieta balanceada Desempeño
xvii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ESPECIALIZACIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA
Abstract
At present the academic performance of students around the world is very important since the student build their own knowledge, which is related to several factors including being well nourished, this educational project analyzed the incidence of the balanced diet in the academic performance of the students of elementary basic education, school Attorney Manuel Benjamín Carrión of the city of Guayaquil with the overall objective of the project determine the incidence that produces the balanced diet in academic achievement through field research, bibliographic, surveys to design workshops that promote a balanced diet aimed at parents of family. The problem is parents don't care about giving them a balanced diet, unknown protein contents of foods, causing problems in health and cognitive development in children. Children who go to school without breakfast are not motivated, have low notes in the basic subjects such as math, language and literature, natural sciences, and social studies, fall asleep in classes. According to the clinical psychologist, Carolina Peña is also given the problem of poor academic performance by emotional, educational, and psychological factors, according to the results of the tests be student 2013, of the National Institute of evaluation (Ineval) confirmed with statistics low academic performance in students who do not have adequate food, the Ecuadorian Government continues efforts to eradicate the problems of child malnutrition , but has emerged another problem the problem of malnourished children who have acquired childhood obesity, which affects the cognitive development of the students.
Students Diet balanced academic performance
1
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto educativo analizará la incidencia de la dieta balanceada
en el desempeño académico de los estudiantes de educación básica
elemental, de la escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión de la ciudad de
Guayaquil, ya que surge la necesidad de plantear una alternativa al problema
de la mala nutrición que tienen los estudiantes a causa de falta de
información de cómo deben los padres de familia de establecer una dieta
balanceada a sus hijos que contenga la cantidad necesaria de nutrientes
para el desarrollo de su inteligencia.
En muchos de los casos son los problemas en la familia, dificultades con el
aprendizaje o problemas con la nutrición, siendo este último nuestro objeto
de estudio en este trabajo, por lo que surge la necesidad de plantear una
alternativa al problema de la mala nutrición que tienen los estudiantes a
causa de falta de información de cómo deben los padres de familia de
establecer una dieta balanceada a sus hijos que contenga la cantidad
necesaria de nutrientes para el desarrollo de su inteligencia. Este trabajo se
encuentra constituido por cuatro capítulos:
Capítulo I. Comprende el problema, el contexto de la investigación desde las
visiones macro, meso y micro, el problema de la investigación (situación
conflicto y hecho científico), las causas, la formulación del problema, los
objetivos de la investigación, las interrogantes y por último la justificación.
Capítulo II Este abarca el marco teórico, los antecedentes del estudio, la
definición de las dos variables dieta balanceada y desempeño académico,
2
sus bases teóricas: fundamentación pedagógica, biológica, legal y por último
los términos relevantes del capítulo dos
Capítulo III. El mismo señala la metodología, proceso, análisis y discusión de
los resultados que comprende, el diseño metodológico, los tipos de
investigación que se empleó, la población y la muestra, el cuadro de
operacionalización de las variables, los métodos de investigación, las técnicas
e instrumentos que se usaron para la recolección de datos, el análisis e
interpretación de los resultados, la prueba Ji cuadrado y por último las
conclusiones y recomendaciones.
Capítulo IV. Comprende la propuesta (Diseño de talleres que promuevan
una dieta balanceada) la justificación, los objetivos de la propuesta, la
factibilidad de la aplicación de la propuesta, la descripción y para finalizar el
impacto social y los beneficiarios, esto en cuanto al contenido de los
capítulos en la parte final estará la bibliografía y las páginas de anexos.
3
CAPITULO I EL
PROBLEMA
Contexto de la investigación
En la actualidad el desempeño académico de los estudiantes a nivel
mundial es muy importante debido a que ellos construyen sus propios
conocimientos en el aprendizaje, nadie puede sustituirle en esta tarea, ni
siquiera el facilitador ya que él es quien aprende y si él no lo hace, nadie podrá
hacerlo en su lugar, el mismo que está relacionado con varios factores entre
ellos el tener un ambiente adecuado, calidez, metodología, calidad,
condiciones afectivas en su familia, nutrición adecuada, para así poder
desarrollar las destrezas educativas..
En los países latinoamericanos y el Caribe (ALC) en los últimos 20 años
se ha realizado un test de rendimiento cognitivo lo cual resulto ser bajo
comparado con otros países desarrollados ubicando a América latina y el
Caribe por debajo de otras regiones del mundo detectando que el nivel de bajo
rendimiento académico provienen de escolares de escasos recursos
económicos.
En México existe un Programa de Educación, Salud y Alimentación que
intenta mejorar los desempeños académicos en los escolares, donde muchos
docentes tratan de hacer lo posible por disminuir las deficiencias en el nivel
de conocimientos de los estudiantes, asisten a seminarios, utilizan materiales
didácticos, cambian estrategias, métodos y técnicas de enseñanzas y
aprendizajes, con el objetivo de mejorar las falencias educativas, pero no
logran aumentar el rendimiento escolar en las áreas básicas de Matemáticas,
Ciencias Naturales, Sociales, Lengua y Literatura.
4
En Ecuador, según la Psicóloga Clínica, Carolina Peña, también se
da el problema de bajo desempeño académico por factores emocionales,
pedagógicos y psicológicos.
Según los resultados de las pruebas Ser Estudiante 2013, del Instituto
Nacional de Evaluación (Ineval) confirmaron con estadísticas el bajo desempeño
académico en estudiantes que no tienen una alimentación adecuada, víctimas de
acoso escolar y carecen de un apoyo familiar ((INEVAL), 2013). Esto nos dice que
son varios los factores que influyen en los aprendizajes de los estudiantes,
se da en hogares de escasos recursos económicos, donde el maltrato físico,
psicológico y el poco interés de los padres en la nutrición de sus hijos.
En Ecuador es penoso reconocer, que el país tiene una gran cantidad
provisional de proteínas animales (carnes, pollo, pescados, mariscos), los
nutrientes vegetales los tenemos en mayor cantidad a bajo costo económico,
sin embargo existen muchos niños desnutridos, en algunos casos
abandonados por sus padres o el bajo recurso económico lo que imposibilita
el alcance de la canasta familiar El comparativo regional es triste, la
prevalencia media de desnutrición en América Latina en niños menores de 5
años seria de un 10% para casos moderados y un 1% de formas graves.
El Ineval, luego de la prueba ‘Ser Estudiante’ 2013, aplicada a
45 mil alumnos, se destaca que cuando existe una inadecuada
alimentación hay bajos resultados en el desempeño académico Esto
ocurre en Santa Elena, junto a Esmeraldas, Sucumbíos, Orellana y
Bolívar, presentan las mayores deficiencias académicas en el país En
Guayaquil también se dan bajos desempeños académicos de los
5
estudiantes por casos de desnutrición en los niños de edad escolar,
causados por el poco conocimiento de los nutrientes que contienen los
alimentos, hogares disfuncionales, bajos ingresos económicos. (Diario
el Telegrafo, 2014)
Según el diario el telégrafo en uno de sus reportajes, indica que la
mayoría de los niños van sin desayunar a las escuelas, también se indica
que los niños ingirieren las denominadas comidas chatarras, los estudios
especializados muestran que los niños bien nutridos aprenden más rápido
que los niños con problemas de nutrición, la salud y la alimentación
balanceada son significativos en el rendimiento académico de los
estudiantes.
Este problema lo tiene la Escuela Fiscal “Manuel Benjamín Carrión,”
originado por la inadecuada dieta balanceada en el desempeño académico
de algunos estudiantes de educación básica elemental, dando origen al
poco interés de los escolares en las actividades educativas, se duermen en
horas de clases, otros solo piensan en el recreo para lonchar, algunos de
ellos tienen bajas calificaciones, también es importante reconocer el poco
tiempo que los padres de familia les brindan a sus hijos en las tareas escolares
y la poca importancia en sus logros educativos.
La Escuela Fiscal “Manuel Benjamín Carrión”, se encuentra ubicada
en las calles García Goyena entre la 34 y 35 de la parroquia Febres Cordero
de la ciudad de Guayaquil año 2015.Empezó con 150 estudiantes, 6
docentes y un director, la cual era mixta. Actualmente consta con una
infraestructura en buen estado se educan 500 estudiantes de educación
6
básica elemental y Media 16 docentes, un director, laboratorios de
computación y espacios para recreación, perteneciente a una población
socioeconómica media baja, donde un alto porcentaje de representantes
legales se dedican a quehaceres domésticos, guardias de seguridad,
obreros, comerciantes informales y muchos sin empleo estable.
El presente estudio pertenece al campo educativo, en el área de
básica elemental, siendo la población los estudiantes de segundo, tercero y
cuarto grado de la escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión, dentro del
periodo lectivo 2015-2016.
Evaluación del problema
Ahora se procede a evaluar el problema según los siguientes conceptos.
Evidente.- El problema es evidente ya que se hace notorio las bajas
calificaciones en las asignaturas básicas de Matemáticas, Entorno Natural,
Social, Lengua y Literatura, niños de contextura delgada, rostros demacrados
amarillentos, labios resecos, estas características señalan problemas de
desnutrición en los estudiantes.
Relevante.- Porque por medio de la propuesta se pretende llegar a la
concienciación de los padres de familias en el consumo de una dieta
balanceada, para que sea aplicada en sus hogares y en el bar de la escuela.
Original.- Es de la propia autoría de Castro Alzamora Jacqueline
Fany, después de haber investigado si existe algún tema parecido al que se
está planteando.
7
Factible.- El presente trabajo investigativo proporciona soluciones en
la salud, desarrollo de los niños físicos e intelectuales así obtendrán un mejor
desempeño académico además se cuenta con el apoyo del Director de la
escuela, personal docente, padres de familia y estudiantes.
Pertinencia: Es pertinente porque el perfil de la investigación y el
problema es de ámbito educativo, la institución educativa pertenece a la zona
8, distrito 09D02. También para dar cumplimiento a lo que estipula el plan del
Buen Vivir objetivo N° tres mejorar la calidad de vida de la población,
lineamiento 3.2 ampliar los servicios de prevención y promoción de la salud
para mejorar las condiciones y los hábitos de vida de las personas, literal I
promover la educación para la salud como estrategia para lograr el
autocuidado y la modificación de conductas hacia hábitos de vida saludable
Problema de la Investigación
Situación Conflicto
Los padres de familia no se preocupan por darles una alimentación
balanceada, desconocen los contenidos proteínicos de los alimentos,
originando en sus hijos problemas en la salud y en el desarrollo cognitivo.
Los niños que van a la escuela sin desayunar no están motivados, tienen
bajas notas en las asignaturas básicas como Matemáticas, Lengua y
Literatura, Ciencias Naturales y Estudios Sociales, se duermen en clases, no
participan en las actividades educativas, en ocasiones piden a los compañeros
que compartan el lonche, lo que produce discordias entre compañeros
8
Algunos docentes de la escuela fiscal “Manuel Benjamín Carrión” de la
básica elemental no aplican las estrategias necesarias para mejorar el
rendimiento académico y comentan que los niños se distraen, no interactúan
muchos de ellos no vienen desayunando de sus casas, lo que incide en el
rendimiento de varios estudiantes.
Hecho Científico
El bajo desempeño académico de los estudiantes de la básica elemental
de la escuela fiscal “Manuel Benjamín Carrión “, del Circuito 003
Distrito 09D02, Zona 8 de la ciudad de Guayaquil en el año 2015.
Causas del Problema
La desnutrición en los estudiantes provoca que en las aulas de clase
se duerman, además no solo está afectando sus desempeños
académicos sino también su salud, el desarrollo físico y emocional.
Poco control de los docentes en el rendimiento académico y en las
loncheras escolar de los estudiantes.
Desinterés de los padres de familia en la adecuada nutrición de sus
hijos perjudicando su desarrollo físico e intelectual.
Muchos niños provienen de hogares disfuncionales, donde muchas
madres son el único sustento del hogar, lo que implica que no se cuente
con la economía necesaria para una adecuada alimentación.
9
El bajo ingreso económico en los hogares perjudica la canasta
familiar, afectando el acceso al control de una dieta balanceada en los
hogares.
Las falencias en el desempeño académico se deben en muchos
aspectos, a la inadecuada dieta balanceada, originada en algunos casos desde
el preescolar, el niño debe desarrollar hábitos alimentarios que luego se vean
reflejados en la escuela.
Formulación del problema
¿De qué manera incide la dieta balanceada en el desempeño
académico de los estudiantes de educación básica elemental de la escuela
fiscal “Manuel Benjamín Carrión” de Guayaquil en el año 2015?
Objetivo de investigación
Objetivo General
Determinar la incidencia que produce la dieta balanceada en el
rendimiento académico a través de una investigación de campo, bibliográfica,
encuestas para diseñar talleres que promuevan una dieta balanceada
dirigida a los padres de familia.
Objetivos específicos
Definir la incidencia de la dieta balanceada mediante un estudio de
campo, bibliográfico, encuestas a docentes y padres de familia.
Analizar el rendimiento académico de los estudiantes mediante la
investigación de campo y encuestas a la comunidad educativa.
10
Seleccionar los aspectos más importantes de la investigación para
diseñar talleres que promuevan una dieta balaceada.
Interrogantes de la Investigación
1. ¿En qué consiste una dieta balanceada para escolares?
2. ¿Por qué es importante la dieta balanceada para el desempeño
académico?
3. ¿Qué consecuencias tiene la dieta balanceada en el desempeño
académico?
4. ¿Qué estrategias de prevención pueden utilizar los docentes para
desarrollar hábitos de alimentación balanceada?
5. ¿Qué es Desempeño Académico?
6. ¿Qué factores inciden en el desempeño académico?
7. ¿Qué base legal ampara la dieta balanceada para el desempeño
académico?
8. ¿En qué bases teóricas se sustenta la dieta balanceada para
potenciar el desempeño académico?
9. ¿Cómo se debe estructurar un programa de dieta balanceada para
niños de edad entre 6 y 9 años?
10. ¿Qué estructuras debe tener el diseño de talleres que promuevan una
dieta balanceada?
Justificación
El motor que promueve la presente investigación científica está
basado en conocer la cultura alimentaria que poseen las familias y los
estudiantes de educación básica elemental de la escuela fiscal Manuel
Benjamín Carrión y así mismo saber cuáles son las causas y efecto de una
11
alimentación inadecuada, teniendo en cuenta que la calidad del consumo de
alimentos puede mejorar para el beneficio en su salud y calidad de vida.
En la práctica, esta investigación servirá para concienciar a los padres
de familia y docentes a mejorar los hábitos alimenticios en los niños y sus
familias para que éstos a la vez puedan desarrollar sus desempeños
académicos en diversas áreas de la educación , debido a que una adecuada
educación alimentaria permite contrarrestar los problemas que se puedan
presentar en los estudios al momento de hacer las tareas, participar en clases
ya que no solo depende del rol del maestro sino de la alimentación desde sus
hogares
La investigación será a todas las personas vinculadas a la centro
educativo, director, personal docente, padres de familia y la persona
encargada del bar dentro de la escuela, a quienes se concienciarán en dar a
los estudiantes una dieta balanceada para una mejor nutrición.
La propuesta de investigación, servirá de base para que mejore el
rendimiento académico de algunos estudiantes que tienen problemas de
nutrición, en las áreas básicas del proceso aprendizaje, mejore su salud,
para esto es necesario que los padres de familia y docentes utilicen estrategias
alimenticias, ya sea en el hogar como la escuela donde el niño consuma una
alimentación apropiada.
Esto se debe a la implementación de talleres que promuevan una
dieta balanceada, para mejorar los hábitos alimentarios que faciliten un mejor
12
desarrollo intelectual de los estudiantes, teniendo la talla y el peso adecuado,
es necesario que los niños estén despiertos y activos para desarrollar sus
destrezas en el aula de clases, donde el docente utilizará métodos y
estrategias adecuadas para que exista la motivación directa en el
aprendizaje de los estudiantes, realizando así de manera voluntaria
actividades en clases, interactuar con el docente y cumplir con las tareas
encomendadas.
13
CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes del Estudio
Una vez revisados los archivos de la Facultad de Filosofía, Letras y
Ciencias de la Educación, así como el repositorio de la Universidad de
Guayaquil y de otras Universidades del País y del exterior, se ha encontrado
proyectos parecidos a este trabajo investigativo, que se menciona a
continuación:
Bases Teóricas
(Greppi G, 2012) En el repositorio de la Universidad Abierta
interamericana, se encontró la tesis con el Tema Hábitos alimentarios en
escolares adolescentes argentinos, el objetivo general de este trabajo fue
Analizar y comparar los hábitos alimentarios de los adolescentes de escuelas
públicas y privadas.
(Tulcan A, 2011) Se encontró en la Universidad Técnica del Norte la
tesis con el tema Programa de alimentación escolar, y el rendimiento
académico de los niños en la ciudad de Ibarra, el objetivo general de la
investigación fue determinar la incidencia del programa escolar sobre el
rendimiento académico de los niños y niñas en las parroquias urbanas de la
ciudad de Ibarra. Siendo la propuesta el diseño y aplicación de un código de
convivencia para la escuela.
14
(Pita S y Velazco E, 2012) En la Universidad Técnica de Manabí, se
encontró un proyecto con el tema Estado nutricional y su repercusión en el
rendimiento escolar, de los niños del segundo año de básica de la escuela
Carchi Imbabura de la parroquia Picoaza del cantón Portoviejo, su objetivo
general fue determinar el estado nutricional y su repercusión en el
rendimiento escolar de los niños de la escuela Carchi Imbabura. Siendo la
propuesta Una guía de alimentación nutricional para los escolares, con los
requerimientos nutricionales de acuerdo a la edad y a los alimentos que
deben contener la lonchera escolar.
Bases Teóricas
Dieta balanceada
Navarro afirma: La dieta es un tipo de alimento que lleva la persona a
lo largo del día. Es la dieta equilibrada a través de los alimentos donde
encontramos los nutrientes necesarios que brinda energías para realizar las
funciones que el organismo necesita en el día a día por medio de los
macronutrientes como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.
Debe existir un equilibrio en la alimentación, esto influye en no sobrepasar las
indicaciones de la dieta balanceada, para no llegar a extremos como
desnutrición ni obesidad. (Navarro L., 2011)
La cantidad que se debe consumir, lo normal sería dividir el plato en
porciones de carbohidratos, proteínas, vegetales y una porción pequeña de
fruta. Ejemplo:
Arroz con ensalada de legumbres una porción de carne, una fruta y
un vaso de agua o jugo natural. Variar la comida empleando los alimentos
15
necesarios para un buen desarrollo físico e intelectual. También se debe
tener un control en el consumo excesivo de grasa para prevenir enfermedades
que pueden ser catastróficas en nuestra salud como la diabetes, problemas
cardiovasculares, obesidad. SI queremos obtener una dieta balanceada
debemos consumir de manera variada los macronutrientes y micronutrientes
alimentarios.
Nutrición
Según la UNICEF en el año 2005, la nutrición adecuada está basada en
una dieta balanceada que beneficia en la salud de las personas y en los logros
de los aprendizajes. La nutrición es la cantidad y calidad del consumo de los
alimentos que nos da energía y calorías al organismo
UNICEF, organiza programas de nutrición para garantizar el derecho
a la alimentación balanceada a los niños del mundo a favor de la supervivencia
y mejorar la salud de los niños.
La desnutrición tiene efectos fenomenales en niños y niñas en los
países en vía de desarrollo, la misma que disminuye la capacidad intelectual,
la salud y asienta la pobreza. Aunque hoy en día se está combatiendo la
desnutrición; de 143 millones de niños menores de cinco años, uno de cada
cuatro niños padecen de desnutrición, 38% de niños menores de seis meses
toman leche materna. Las formas de combatir la desnutrición en países en
desarrollo es suministrando vitaminas A, elaboran sal yodada, micro
nutrimentos para brindar a los niños un mejor nivel de vida.
16
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) una nutrición
equilibrada está basada en cinco porciones diarias de frutas y vegetales, estas
nos brindan vitaminas, minerales, carbohidratos y mínima cantidad de grasa,
el contenido de los alimentos ayudan al ser humano a realizar las funciones
necesarias del organismo.
Los nutrientes al ingresar al organismo llevan una secuencia que se
da en la digestión, absorción, transporte celular, metabolismo, retención y
excreción, la retención de nutrientes aportan vitaminas y minerales al
hígado, esqueleto óseo y tejido adiposo. Los nutrientes brindan la energía
necesaria para realizar actividades a nivel escolar sean estas físicas e
intelectuales.
“La mala nutrición debe considerarse como una definición general que habla
tanto de deficiencias como excesos” (Suverza y Haua, 2010) , es decir, se debe
establecer si el problema de mala nutrición esta ocasionado por un consumo
mayor de gastos, como por ejemplo, en la obesidad o, si por el contrario, el
consumo es menor al gasto como en la desnutrición
La Alimentación
Es un proceso donde se ingiere y transforma los alimentos
convirtiéndose en sustancias energéticas para la vida. Una alimentación
equilibrada es un gran aporte para el crecimiento y desarrollo de los niños,
obteniendo nutrientes, calorías y energías para su desenvolvimiento diario. “La
alimentación infantil exige mucho más que el conocimiento de los alimentos
provechosos para los niños”. (Arismendi, 2009)
17
No solo basta con el conocimiento del contenido vitamínico de los
alimentos, también deben existir hábitos alimentarios, que deben ser
infundidos desde el hogar. Un niño que no lleva una dieta balanceada puede
sufrir alteraciones en su salud como la desnutrición, anemia, caries,
sobrepeso, problemas cardiovasculares, dificultad en los aprendizajes y
comportamiento. La buena alimentación va de la mano con las actividades
físicas para prevenir el sedentarismo llevándolos en ocasiones a la obesidad.
La Anemia
Es la deficiencia de hierro en la sangre producida por una alimentación
inadecuada, de los cuales observaremos los siguientes aspectos que son:
Palidez
Sensación de hormigueo.
Adormecimiento de manos y pies
Incapacidad mental y motora
Ojos esclerótica azul o amarillentos
Uñas que se rompen con facilidad
Sensación de nudo en la garganta
Signos vitales como cardiacos y pulso elevado
Agrandamiento del bazo.
Pérdida de apetito
Dolor de cabeza.
Desnutrición
La causa que origina la desnutrición es la aportación inadecuada de
energía y poca cantidad de proteínas en los niños, adolescentes y ancianos,
va de la mano con la anemia, veremos consecuencias de la desnutrición.
18
“Para mantener buena salud y el normal crecimiento, lo más importante es
tener en mente, la importancia de elegir comidas que contengan todos los grupos
de alimentos: carnes, productos lácteos, frutas, vegetales y cereales”
(ARISMENDI, 2009). Se debe seleccionar los alimentos ya que todo lo que
se consume no contiene los nutrientes necesarios para el normal desarrollo
físico y cognitivo.
Historia Alimentaria y Nutricia
El progreso alimentario ha sufrido una cronología, desde la era
Paleolítico dónde la alimentación era a base de la caza y de la domesticación
del fuego en África, China y Europa, hasta el Paleolítico superior dónde los
cambios fueron de gran interés, puesto que además de la caza, se inicia la
cosecha de cereales
En tiempos pasados los primeros pobladores de la tierra eran nómadas.
Se alimentaban de lo que cazaban, pescaban y cosechaban al paso. Con los
pasos de los siglos, estos nómadas se convirtieron en personas que
empezaron a asentarse y este estado les permitió cultivar las tierras y criar
animales. (Municipalidad, Nutricion y Habitos Alimentarios Saludables, 2012)
En el Neolítico, cuando los asentamientos agrícolas y el sedentarismo
del hombre van iniciarse en Europa y también, la domesticación de
determinados animales. A partir de estos inicios, se fueron cultivando más y
más diferentes tipos de productos para el consumo propio para su
comercialización, cada vez el hombre era más autónomo y el paladar más
refinado.
19
Desde los VI y V a.C., la dieta fue un elemento dentro la sociedad,
Pitágoras la ideó en tres partes: la dietética para él se basaba en las reglas
de la vida; en el ejercicio físico para fortalecer el cuerpo; y en el régimen
alimentario Estos filósofos seguían esta dieta, porque sanaba la mente y los
aportaba una práctica de vida que permitía establecer un nexo armónico
entre el hombre y el universo.
Pero, a partir de las colonizaciones orientales (China e India) los
romanos fueron aprendiendo y sintiéndose atraídos. La alimentación a la China
era el mijo, el trigo, la cebada, la soja y el arroz; algunas de los platos que
comían los ricos eran: tortuga asada, pescado fresco, bambú, y el pueblo:
judías de soja y granos aromatizados con hierbas amargas.
Otras culturas, como la Arábiga, y la influencia de las iglesias, fueron
configurando la dieta, la alimentación y las tradiciones alimentarias que hoy
en día perduran, algunas con determinadas variaciones. La iglesia influyó en
la dieta vegetariana, el ayuno y la abstinencia para determinados comidas y
la importancia terapéutica de algunas dietas.
Hasta mediados del siglo XX, que la nutrición aconteció Ciencia en
base a dos principios: el recambio material y energético del organismo
(metabolismo, combustión, calorías) y el conocimiento de los alimentos y la
composición (nitrógenos, principios inmediatos, minerales, vitaminas).
20
Dificultad en los aprendizajes y comportamiento basado por la
alimentación
Una dieta equilibrada es importante para el desarrollo de las
capacidades cognitivas superiores: el lenguaje, el pensamiento, la memoria,
la atención, la alimentación adecuada facilita el desarrollo intelectual del niño
a través de la percepción sensorial, lo que aumenta su capacidad de
memorizar y, sobre todo, de pensar y razonar.
La alimentación también es un proceso de aprendizaje para el niño,
los hábitos adquiridos en la temprana edad van a influir en el futuro, el niño
adquiere el hábito alimentario desde que empieza a ingerir leche materna o
preparada, ya que se va acostumbrando a la ingesta a determinadas horas;
este proceso favorece al desarrollo del niño, el mismo que se va adaptando a
sus necesidades alimentarias. Al establecer una rutina, a los niños se les
brinda la seguridad, ya que se crea un entorno predecible, pilar fundamental
para el desarrollo de la autoestima y la felicidad del niño.
Hábitos alimentarios
No puede esperarse que un niño coma vegetales, o que desayune, si
nunca ha visto a sus padres hacerlo. Las comidas pueden ser una
experiencia de amor, apoyo mutuo y unidad, pero también pueden
convertirse en algo desagradable, en un campo de batalla y de conflictos con
los padres. (Municipalidad, Nutricion y Habitos Alimentarios Saludables,
2012)
Definir a los hábitos alimentarios implica una diversidad de conceptos
entre ellos las prácticas recurrentes en maneras de comportarse ya sea
individuales o colectivas de consumir los alimentos por medio de hábitos
21
alimentarios donde intervienen tres factores importantes que son: la familia,
los medios de comunicación y la escuela.
En la familia.- Porque es en el hogar donde se aprenden los hábitos
alimentarios ya que sus integrantes influyen en la dieta de los niños y en los
comportamientos en la alimentación, muchos niños rechazan los alimentos
ya que son dados en formas repetitivas originados por preferencias de los
adultos.
Los hábitos alimentarios se han modificado por diferentes aspecto
entre ellos tenemos:
El factor socioeconómico donde las familias por falta de ingresos
económicos solo desayunan y almuerzan.
Falta de tiempo para cocinar lo que provoca nuevas maneras de
organización en la cocina.
Pérdida de autoridad de los padres en la actualidad, lo que
provoca que en la mayoría de los niños la alimentación sea
cuándo, cómo y lo que ellos quieran comer
En los medios de comunicación.- Porque la mayoría de los niños
tienen un televisor en casa y otros tienen acceso directo al internet o
cualquier medio de comunicación.
La publicidad televisiva manipula a los niños con los anuncios
publicitarios e incide en los hábitos alimentarios de los mismos en
el consumo de alimentos no nutritivos.
22
En los medios de comunicación se ofertan productos alimenticios
de bajo contenido proteínico, originando la desnutrición u obesidad
en los niños.
En las escuelas.- Porque es el segundo hogar de los niños donde
pasa horas educándose y a la vez se nutren en horas de recesos.
En las escuelas los docentes en algunos casos no guían a los
estudiantes sobre la alimentación balanceada
Los docentes no utilizan estrategias, orientación en los padres de
familia ni en los estudiantes para cambiar la manera de alimentarse, la
poca importancia en los desempeños académicos se ven reflejados en
las calificaciones académicas y en la participación de los niños dentro
del aula de clases,
Es necesario tratar estos temas de hábitos alimentarios desde una
perspectiva integral que les permita intercambiar conocimientos sobre
alimentación adecuada entre: docentes, padres de familia y
estudiantes.
Indicadores de hábitos alimentarios.
Comer tranquilo
No ver televisión a la hora de comer.
Evitar comer a cualquier hora.
Ingerir una dieta balanceada.
23
Tener como bebida agua, los jugos y cola equivalen a 4 a 5 terrones
de azúcar.
En el desayuno comer lácteos, cereales y una porción de frutas.
Al comer fuera de casa evitar consumir comidas chatarras.
Comer carnes rojas 2 o 3 veces a la semana.
Evitar en lo mínimo embutidos, enlatados y snack.
Utilizar sal yodada.
Promover el consumo de verduras y frutas.
Incrementar el consumo de pescados a 4 raciones semanales.
Consumir en mínimas cantidades los duces.
Educar a los niños a comer de todo, llevando una dieta balanceada.
No utilizar los alimentos como premio o castigo.
Evitar comer en exceso para prevenir el sobrepeso.
Supervisar que los alimentos que comen los niños tengan nutrientes.
Hacer deportes para no caer en el sedentarismo.
No dejarse llevar por los anuncios publicitarios.
Comer en lo mínimo frituras.
Lavarse las manos antes de comer y después de salir del baño.
Cepillarse los dientes después de cada comida.
Consumir huevos 3 o 4 veces a la semana.
Ingerir frutas cítricas de temporada.
Al respecto destaca:” La alimentación infantil es el punto básico de la
responsabilidad en los padres, Para el desarrollo sano y fuerte de un niño es
indispensable determinar hábitos y rutinas como los menús, los horarios y el tipo de
alimentos que toman los niños.” (Chavez M, 2009), nos indica que la
alimentación es muy importante y que es responsabilidad de los padres de
familia el que sus hijos adquieran hábitos nutricionales desde el hogar
porque observan a los adultos y ellos obtienen funciones psicomotoras,
24
digestivas, metabólicas, logrando alcanzar suficientes nutrientes para su
desarrollo físico y cognitivo.
La alimentación infantil es muy importante en los niños para su
desarrollo saludable evitando así enfermedades de origen metabólico como
la diabetes, problemas cardiovasculares, obesidad, desnutrición, falta de
apetito. Si el niño en su proceso de desarrollo sube o baja de peso es necesario
analizar si se está llevando una dieta balanceada con los nutrientes
básicos.
Pirámide de alimentos
La pirámide alimenticia es una guía visual que nos ayuda a consumir
una dieta balanceada para llevar una vida saludable rica en carbohidratos,
proteínas, lípidos y minerales que proporciona nutrientes al organismo
humano.
Según la Ilustre Municipalidad de Guayaquil afirma: A travës de los tiempos se
ha usado distintos esquemas para representar la importancia de una buena nutricion
mediante la ingesta equilibrada de los alimentos (Municipalidad, Nutricion y Habitos
Alimentarios Saludables, 2012 Agosto). La pirämide alimenticia es una guia que
se debe cumplir todos los dias incluido el ejercicio y agua, logrando una
mejor alimentacion en nuestras vidas.
25
Pirämide de Maslow
Fuente: http://www.who.int/topics/nutrition/es/
Características fisiológicas y nutrición de 4 a 11 años
(Chavez M, 2009), afirma: Durante el periodo escolar, el crecimiento y
ganancia de peso son lentos pero uniforme, es una etapa de preparación para el
desarrollo del niño como del adolescente (p113). Es importante continuar con la
formación de buenos hábitos alimentarios y con una dieta equilibrada, tanto en
casa como en la escuela. Los niños y niñas en edad escolar necesitan los
mismos alimentos que los de menor edad, pero en mayor cantidad para
cubrir sus necesidades energéticas y nutritivas.
Estado de Nutrición
El estado de nutrición se trata de la ingesta de alimentos y la asimilación de
los mismos por el organismo, también refleja las necesidades fisiológicas que
los nutrientes desarrollan en los seres humanos, pero el buen o mal estado
de la nutrición no depende solo de los nutrientes sino también de factores
26
inmersos en la alimentación como son el económico, social, cultural y
psicológicos.
La mala nutrición debe considerarse como una definición general que habla tanto de deficiencias como excesos y por ello debe calificarse, es decir, se debe establecer si el problema de mala nutrición esta ocasionado por un consumo mayor de gastos, como por ejemplo, en la obesidad o, si por el contrario, el consumo es menor al gasto como
en la desnutrición. (Suverza y Haua, 2010)
La nutrición inadecuada perjudica el desarrollo de los niños, puede
originar desnutrición u obesidad, se debe tomar en cuenta el tipo de
alimentación, el contenido proteínico de los alimentos debido a que cada uno
de ellos desempeña un papel fundamental para llevar un estilo de vida
saludable, habilidades cognitivas en los procesos del aprendizaje.
Los padres deben llevar a sus hijos a realizar las compras de las
comidas, pedirles opinión sobre lo que desearían desayunar, almorzar,
merendar o cenar, hacer de la alimentación un momento ameno, agradable
en armonía familiar, deben de darse un tiempo en almorzar con los niños o
merendar ya que al compartir la comida en familia ayuda a la estimulación
del niño para sentirse protegido por su familia poder comunicarles lo que
sucede en la escuela o el medio que lo rodea.
Elementos básicos de la nutrición
Proteínas
Son compuestos orgánicos conformados por aminoácidos, forma parte de las
células, músculos, sangre, las hormonas, en esta fase de la infancia donde
27
los niños necesitan tener más energías para sus actividades diarias. Los
alimentos que contienen proteínas son:
carnes
Pescados
Huevos
Derivados lácteos
Leguminosas
Lácteos
Pollo
Frijol
lenteja
Los carbohidratos
Son aquellos que proveen energía al cuerpo deben de ser los de
mayor consumo por los niños ya que ellos necesitan más energías que un
adulto.
Los alimentos que contienen carbohidratos son:
Arroz
Pan
Galletas
Papa
Plátanos
Zanahoria
Banano, etc.
28
Los lípidos
Son moléculas compuestas de grasas, regulan la temperatura del cuerpo, se
obtienen de las grasa de los vegetales y animales. También sirven de
soporte para el cuerpo humano. El exceso de grasa puede originar
enfermedades al corazón y arterias. Los lípidos tienen dos tipos de grasas
las saturadas y las insaturadas, la que debe ser consumida es la insaturada
proveniente de los vegetales y frutas. Alimentos fuente de grasas son:
Aceite de canola
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Margarina.
Vitaminas
Son elementos orgánicos que se encuentran en los alimentos ayudan al
crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales.
Dieta balanceada en el entorno educativo
La alimentación ha sido motivo de estudio por las Ciencias Exactas
basadas en los aspectos fisiológicos, biológicos, socioculturales y
psicológicos. La alimentación brinda al cuerpo humano energías para realizar
actividades además de dar estructura corporal, previene enfermedades y
alimenta el cognitivismo del individuo.
Los preescolares y los escolares cambian los hábitos alimentarios porque pasan más tiempo fuera del hogar. Por esa razón, la supervisión de qué comen y en qué cantidades, resulta más difícil.
29
De igual forma, los requerimientos nutricionales varían dependiendo de las nuevas exigencias académicas y de las actividades físicas que realizan. (Arismendi, 2009)
Según este autor los estudiantes de preescolar modifican sus hábitos
alimentarios al no estar siempre en su hogar, la madre no puede supervisar
lo que ingiere. Al momento que los niños entran en el proceso escolar su
alimentación no será igual por motivos de:
Desayunan o almuerzan apurados
Otros no alcanzan a desayunar ni almorzar
En horas de receso ingieren comida chatarra
El almuerzo lo realizan en otros horarios
Un niño bien nutrido tendrá un crecimiento adecuado con madurez
biopsicosocial es en esta etapa donde el escolar obtiene un orden
alimentario en su vida, estos hábitos se los conoce desde sus hogares.
“El aumento de la pobreza y la situación de fragmentación social, con la consecuente ruptura de los vínculos primarios, tiene importantes consecuencias sobre la infancia, la que queda en una situación de mayor desamparo. Esto se manifiesta a través de los indicadores “duros”, como son las altas tasas de desnutrición, hacinamientos, mortalidad infantil y
desescolarización.” (Pascual, 2010)
El aumento de la pobreza se da por factores como: Falta de trabajo,
bajo ingreso económico, hogares disfuncionales, la exclusión social en la que
encontramos sectores suburbanos marginales, en periferias de la ciudad o
muchas veces las migraciones del campo a la ciudad, sufriendo las
30
consecuencias los niños en baja nutrición alimentaria, quedando algunos solos
en sus casas porque los padres trabajan los cuales no llevan un control
alimenticio a sus hijos lo que va de la mano con el escaso control de las tareas
escolares.
El refrigerio escolar es importante porque el niño ha gastado energías
en el salón de clases y debe alimentarse con lácteos, frutas o un sanduche,
agua, etc. se debe eliminar bebidas gaseosa, snack, jugos con colorantes y
todo aquello que perjudique la salud del estudiante. Debe existir un estricto
control en el aseo de las loncheras como:
Lavar la lonchera todos los días.
Lavarse las manos al preparar el lunch escolar
Usar recipientes térmicos
Usar papel aluminio en las envolturas de alimentos.
Realidad internacional casos de desnutrición en otras partes del mundo
Según UNICEF 2013, la desnutrición está afectando a muchos niños
a nivel mundial, los últimos trabajos investigativos revelan que los países de
Brasil, Filipinas, Sudáfrica, Guatemala, existe un aumento de desnutrición
crónica y un bajo desempeño académico, Existe mayor cantidad de
desnutrición infantil en el continente africano, en la India, Nigeria, Pakistán,
China e Indonesia
En Estados Unidos existen individuos con diversos grados de
desnutrición, dentro y fuera del hospital y este problema afecta a personas
de cualquier edad. (Berdanier, 2010)
31
Cabe destacar que los niños que sufren desnutrición son los de sectores
marginados, debido a la condición económica de sus padres y el descuido del
gobierno de esos países. Pero también afecta a personas adulta
originando la enfermedad de la diabetes, anemias, causados por la deficiencia
de hierro, en niños pequeños por el no consumo de leche materna. La
alimentación en los niños es muy importante, de esta depende la salud el
estado de ánimo, se los debe cuidar y prestar atención cuando se observa
decaimiento emocional, físico e intelectual. Algunos países es evidente el
esfuerzo que realizan los gobiernos de turnos para erradicar la desnutrición de
su población en general especialmente los niños y madres en estado de
embarazo.
Función que cumple la UNICEF
Mantiene diálogos entre gobernantes e organismos encargadas de la
salud con programas para erradicar la desnutrición a nivel mundial
promoviendo los siguientes puntos:
Las vacunas para prevenir enfermedades
Higiene en horas de comida como lavarse las manos antes de comer.
Potabilización del agua evitando el ingreso de parásitos en el
organismo.
.
El objetivo principal de la UNICEF es disminuir el alto porcentaje de
desnutrición infantil que existe en el mundo, no solo interviniendo con los
gobiernos sino de manera directa con la comunidad por medio de campañas.
La reforma curricular y la dieta balanceada
32
Acuerdo Interministerial N° 0001 – 15
La Ministra De Salud Pública y El Ministro De Educación Considerando
(Enero 2015)
Que, mediante Acuerdo Interministerial N° 0005 – 14 de 03 de abril
del 2014, publicado en el registro oficial N° 232 del 24 de abril de 2014
El gobierno trata de erradicar de las escuelas e instituciones públicas,
fiscomisionales y particulares la alimentación inadecuada de los estudiantes,
para preserva la salud de los mismos a la vez un mejor desempeño académico,
el que se debe cumplir con el apoyo de los padres de familia porque es el
hogar el motor principal en el proceso de alimentación de los niños, un niño
mal nutrido no cumplirá a cabalidad con los aprendizajes requeridos en la
educación y en la salud.
La nutrición en el quehacer educativo
Los nutrientes les dan a los niños calorías y energías para que su cuerpo
para realizar actividades tanto educativas como lúdicas, el estudiante deba
estar hidratado para realizar deportes en el ambiente educativo y en su hogar,
el agua es la mejor bebida hidratante para todos los seres humanos.
“Desde los 10 años de edad los niños empiezan a mostrar que son
competentes en gran número de actividades y deportes, como montar en bicicleta,
nadar, patinar, bailar, hacer gimnasia, entre otros” (ARISMENDI, 2009).Todos
ellos ayudaran en el crecimiento y la maduración y les brindaran mayor
seguridad e, incluso, concentración a la hora de realizar las tareas escolares.
Desde el punto de vista de la nutrición.
33
La educación evoluciona y requiere de mayor concentración de los
estudiantes adquiriendo nuevos conocimientos en el entorno educativo, el
escolar debe estar bien nutrido para cumplir con todos estos requerimientos.
Un mineral principal para el cerebro es el fósforo, éste ayuda a desarrollar la
capacidad intelectual, la retentiva memorial, de los estudiantes se lo encuentra
en mayor cantidad en el pescado.
Los estudiantes que llevan una dieta balanceada tienen un mejor
desempeño académico a diferencia de los que tienen una nutrición
inadecuada, el niño mal nutrido se duerme en horas de clases, no tiene
participación en las actividades escolares, sus desempeños académicos son
bajos e incluso daño en su salud. Todo niño debe gozar de una calidad de vida
saludable, que está amparada por la Constitución. La Ley Orgánica de
Educación Intercultural Bilingüe (LOEI) y el Plan Nacional del Buen Vivir.
Rendimiento académico
“El rendimiento académico es un producto de la asimilación del contenido de
los programas de estudio, expresado en calificaciones dentro de una escala
convencional”. (Carlos Figueroa, 2009). Estas definiciones consideran al
rendimiento académico como un parámetro de medición de lo aprendido en
el proceso de aprendizaje, o el resultado de los saberes aprendidos, medidos
en términos cuantitativos; es una evaluación no solo para el estudiante sino
también para el docente que medirá la utilidad de sus métodos de
enseñanza.
Factores que influyen en los aprendizajes
34
Según la Psicopedagoga (Narvarte, 2008), afirma: La educación no es
una actividad encasillada en impartir conocimientos sin verificar el proceso de
acomodación y asimilación del aprendizaje. Los docentes durante todo el año lectivo
escolar deben evaluar a sus estudiantes para ir asimilando sus aprendizajes
adquiridos en el transcurso del año lectivo y no esperar una evaluación escrita para
diagnosticar sus niveles de conocimientos, desempeños y destrezas.
Los factores son:
Déficit de audición
Tartamudeo
Trastorno intelectual
Dificultad en el aprendizaje
Emocionales
Socioculturales, entre otros.
El rendimiento escolar en la escuela
La pobreza y la situación social repercuten en los desempeños
académicos de los estudiantes, origina el aumento de niños desnutridos, faltas
de recursos didácticos para los aprendizajes, hacinamientos, niños que viven
con familiares, descolarización, abandono de los padres y mortalidad infantil,
explotación infantil, exclusión de estudiantes reprobados, llevan a los niños a
una situación de marginación a la baja autoestima.
Los niños que llevan una afectividad en sus hogares, ayuda en las
tareas escolares de parte de sus padres son aquellos que obtiene un mejor
rendimiento académico en la escuela.
35
(Freines 1971 p. 29( como se cito en Paredes, Santos, Carbonell,
Gairin, Herran9, 2009) La sociedad […] está frecuentemente dominada por
la preocupación política de continuar y no tener tiempo ni calma para
pensar en lo que será dentro de diez o veinte años. Es solo el mañana
inmediato lo que la obsesiona y es solo para este mañana inmediato para lo
que pide a la escuela que prepare al niño. (p33)
Nos quiere decir que se debe preparar al niño desde la edad
preescolar con metas, objetivos hacia un futuro con éxito, no ser
conformistas y guiar a los escolares basados en una realidad del diario vivir.
Existe una gran relación en el bajo desempeño académico con la nutrición,
vivienda, el círculo familiar que rodea al estudiante, el sector donde vive, etc.
Los niños distraídos no prestan atención a las enseñanzas de los
maestros y lo que sucede en su entorno, se duermen en horas de clases,
piensan en receso para lonchar, en ocasiones los padres no los mandan a
las escuelas con refrigerios y tienen que pedir a los compañeros comida, que
origina conflictos entre los mismos compañeros, no cuentan con los recurso
necesarios para sus destrezas.
La educación se encuentra en constantes transformaciones, los
docentes asisten con más frecuencias a seminarios con el fin de elevar el
rendimiento académico de los escolares el gobierno invierte en educación,
infraestructuras, recursos educativos, pero en los hogares no se obtiene esa
ayuda de parte de los padres de familia hacia sus hijos.
36
Historia de la evaluación escolar
Hace más de dos mil años ya se realizaban investigaciones para
evaluar individuos y programas, algunos filósofos griegos utilizaron
cuestionarios evaluativos en sus enseñanzas, la finalidad de la evaluación
era la de verificar el proceso de aprendizaje una vez terminado,
comprobando si al final del periodo instructivo los alumnos habían
conseguido los objetivos propuestos.
En el siglo XVIII aumenta la demanda y el acceso a la educación se hace
necesario que se comprueben los conocimientos adquiridos. Aparecen
entonces las normas sobre la utilización de exámenes escritos. La
evaluación en la Escuela Tradicional nace y se desarrolla a lo largo del siglo
XIX. El control de lo aprendido se realizaba a través de la capacidad retentiva
y de almacenamiento por así decirlo de los estudiantes por medio de
exámenes, fundamentalmente de lápiz y papel.
Según la Revista Iberoamericana De Educación afirma que: Tiempo atrás
la educación era bajo el enfoque del conductivismo, el alumno era considerado un
receptor de información, tenía que aprender lo que enseñaba el docente
(Educacion, Rendimiento Escolar, 2009). Desde finales de los años 50 nace la
época del realismo, en la que se produjo un aumento de las evaluaciones de
proyectos de currículos, financiados por el estado y guiados por el interés
público.
En los años 60 los estudiantes debían aprender lo que el docente les
enseñaba en el salón de clases, no existía la oportunidad de razonar peor
aún llevar la contraria al maestro, también crecía el temor hacia el docente
37
se utilizaban técnicas erróneas entre ellas el maltrato infantil, si un alumno no
daba lección o no presentaba deberes era castigado con reglas, látigos o
arrodillados en granos de maíz o tapillas.
En la actualidad la metodología, técnicas para los aprendizajes han
cambiado existe la interacción entre docentes – estudiantes, los modelos
evaluativos empleados hacen referencia a una evaluación cuantitativa,
experimental y los relativos a la evaluación cualitativa, naturalista o
etnográfica.
El rendimiento académico en el entorno educativo
(Kiilo y Kutsar, 2012) Como se citó en (Lopez, 2014) afirma: El docente es un
facilitador que guía a los alumnos en sus procesos de aprendizajes, siendo estos, a
su vez, agentes activos en un aprendizaje social y creativo (p13). El rendimiento
académico es un indicador del nivel de aprendizaje alcanzado por los
estudiantes, se convierte en un parámetro imaginario de medición para el
aprendizaje logrado en el aula de clase, Por tal razón, el rendimiento escolar
es el resultante del complejo mundo que envuelve al estudiante sus cualidades
individuales, aptitudes, capacidades, su medio socio-familiar sus relaciones
con los docentes y compañeros o compañeras, por tanto su análisis resulta
complicado y con múltiples interacciones.
“El desempeño académico de los estudiantes se da en forma
conjunta entre docentes, estudiantes, padres de familia, comunidad, el
Estado y medios de comunicación abarca desde lo micro hasta lo macro el
fin es llegar a los objetivos planteados en el sistema educativo.” (Zabalza M,
2009)
Es sin duda el desempeño académico un indicador de rendimiento tanto
para el estudiante como para el educador, el mismo que sirve para
38
saber si los conocimientos impartidos han sido procesados y entendidos, es
muy importante la ayuda que da el padre de familia en el control de las
tareas desde el hogar.
El Estado hace todo lo posible por mejorar los aprendizajes de los
escolares, la calidad de la educación y la preparación de los docentes por
medio de seminarios debido a que la educación evoluciona constantemente,
provee de recursos didácticos a las instituciones educativas lo que permite
un mejor desarrollo en las prácticas pedagógicas, infraestructuras de calidad,
aumento de sueldos a los maestros, los estudiantes combinan las
actividades escolares con juegos lúdicos para tener rendimientos
académicos elevados.
La Reforma Curricular y el rendimiento escolar
El Ministerio de Educación, en noviembre de 2006, mediante Consulta
Popular, aprobó el Plan Decenal de Educación 2006-2015, definiendo, entre
una de sus políticas, el mejoramiento de la calidad de la educación. En este
plan se precisa, entre otras directrices:
Los niños, adolescentes, jóvenes y personas con escolaridad
inconclusa podrán seguir estudiando con la gratuidad que el gobierno brinda
a todas las personas que deseen un futuro digno con calidad y equidad.
Desde ese tiempo hasta la actualidad, el estado, conjunto con el
Ministerio de Educación ha invertido tanto en infraestructura, como en
capacitación a los docentes sin olvidarnos del cambio en la metodología de
39
la enseñanza, lo que ha dado sus frutos, según las últimas pruebas tomadas
por la Unesco, estas pruebas revelaron que hay un cambio positivo en la
educación, solo se registra inconvenientes con la asignatura de lengua y
Literatura.
El rendimiento académico en otros países
Según una investigación de la revista Iberoamericana sobre Calidad,
eficacia y cambio en educación, existen factores exógenos y endógenos
asociados el fracaso escolar como se observa en el siguiente cuadro.
Fuente: http://www.rinace.net/reice/numeros/arts/vol11num2/art2_htm.htm
Se observa en el cuadro que se considera como una de las causas del fracaso
escolar la situación nutricional de los niños.
Según una investigación realizada por el Tercer Estudio Regional Corporativo y Explicativo, coordinado por la UNESCO en América Latina y el Caribe para medir los logros de aprendizaje de estudiantes de la región y los factores
40
asociados a este tema, tomando una muestra representativa de 134 mil niños y niñas de tercer y sexto grado de educación primaria de Argentina, Brasil, Chile, Costa Ricas, Ecuador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay Perú, República Dominicana y Uruguay, el estudio revelo que la región ha conseguido avances significativos en materia de alfabetización, pero se continua con problemas de equidad y calidad. (TERCE, 2012)
Terce en conjunto con la Unesco, ejecutó un estudio con el objetivo de
medir el avance de los aprendizajes en diferentes países de América Latina a
los estudiantes de primaria, el mismo reveló que estos países han aplicado
medidas correctas para eliminar el problema analfabetismo, pero persisten
problemas en relación a la calidad de educación que se da a los estudiantes
de primaria problemas que se irán corrigiendo con el pase del tiempo pues casi
en la mayoría de países se han adoptados cambios en los currículos del
sistema educativos.
Violencia en el contexto escolar
Existen casos de violencia infantil, según (Milicic, 2013) afirma: Uno de
los factores más nombrados como causa de la violencia en el contexto escolar son
los problemas de violencia en la familia (p32). A nivel mundial afecta el desempeño
académico el maltrato infantil que sufren los niños en sus hogares, en las escuelas y
el medio que los rodea.
La violencias en el hogar se da por discusiones entre padres sin
importar la presencia de los hijos y como afectan en su desarrollo
psicológico, cognitivo y en el comportamiento dentro del entorno educativo.
41
El rendimiento académico en la escuela
(Narvarte, 2008) Dice: La escuela es la responsable de detectar si el niño
ha logrado la maduración necesaria para culminar el preescolar (p80). Es el
docente quien está encargado de observar el desarrollo cognitivo de sus
estudiantes, no se puede delegar responsabilidad a los padres de familia,
muchos de los cuales trabajan, no tienen conocimientos de preparación
educativa para ayudar a sus hijos, el proceso de los aprendizajes deben ser
orientados dentro del salón de clases que es donde el docente verificara los
alcances de aprendizajes requeridos.
El docente debe educar con valores como: El amor, respeto, justicia,
equidad, veracidad, honestidad, etc. Para entregar a la sociedad personas de
bien, sin esta premisa no existieran los derechos humanos, trabajar con los
niños en forma grupal y solidaria desarrollando en ellos habilidades,
razonamiento los que se irán notando en el periodo educativo.
Fundamentación Pedagógica
La idea central de la teoría del constructivismo se basa en que el
aprendizaje se construye en base de un conocimiento previo y se lo va
mejorando en base a la entrada de nuevas informaciones, La teoría de
Vigotsky se refiere a como el ser humano ya trae consigo un código genético
o 'línea natural del desarrollo' también llamado código cerrado, la cual está
en función de aprendizaje, en el momento que el individuo interactúa con el
medio ambiente.
El aprendizaje se produce de forma sencilla y eficaz en situaciones
colectivas. La interacción con los padres facilita el aprendizaje, se dice que la
42
primera escuela de los niños es el hogar y es de ellos que los niños
aprenden hábitos o costumbres.
Fundamentación Biológica
Una buena y correcta nutrición es vital en la etapa de infancia de todos
los niños para poder desarrollarse todas sus capacidades y habilidades, es por
eso que este trabajo de investigación se fundamenta en las leyes de
alimentación específicamente en la ley de calidad y de cantidad.
La calidad, deberá ser completa en su composición para mantener el
correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En toda dieta deberán estar
presentes: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y
agua. Cantidad, debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas y
nutricionales que el organismo necesita.
Fundamentación Legal
Constitución de la República del Ecuador (2008)
Capitulo segundo: Derechos del buen vivir
Sección primera agua y alimentación
Articulo13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso
seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos;
preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus
diversas identidades y tradiciones culturales.
Constitución de la República del Ecuador (2008)
Capitulo segundo: Derechos del buen vivir
43
Sección Séptima: Salud
Articulo 32.- La salud es un derecho que garantiza el estado, cuya
realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al
agua, la alimentación, a la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad
social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
Constitución de la República del Ecuador (2008)
Capitulo segundo: Derechos del Buen Vivir
Sección Séptima: Educación
Artículo 27.- La educación se centrara en el ser humano y garantizara
su desarrollo holístico, en el marco del respeto a los derechos humanos, al
medio ambiente sustentable y a la democracia; será participativa, obligatoria,
intercultural, democrática, incluyente y diversa de calidad y de calidez,
impulsara la equidad de género, la justicia, la solidaridad y la paz, estimulara
el sentido crítico, el arte y la cultura física, la iniciativa individual y comunitaria
y el desarrollo de competencias y capacidades para crear y trabajar.
Ley Orgánica de Educación Intercultural
Capítulo tercero: De los derechos y Obligaciones de los estudiantes
Artículo 7.- las y los estudiantes tienen derecho:
d. Intervenir en el proceso de evaluación interna y externa como parte y
finalidad de su proceso educativo, sin discriminación de ninguna naturaleza;
e. Recibir gratuitamente servicios de carácter social, psicológico y de
atención integral de salud en sus circuitos educativos
44
Términos Relevantes
Aminoácidos.- Son compuestos orgánicos que se combinan para formar
proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de
la vida.
Autoestima.- Es la valoración que hacemos de nosotros mismos sobre la
base de las sensaciones y experiencias que hemos ido incorporando a lo largo
de la vida.
Biopsicosocial.- Es un modelo o enfoque participativo de salud y
enfermedad que postula que el factor biológico (factores químico biológicos),
el psicológico (pensamientos, emociones y conductas) y los factores
sociales, desempeñan un papel significativo de la actividad humana en el
contexto de una enfermedad o discapacidad.
Desarrollo cognitivo.- El desarrollo cognitivo se enfoca en los procedimientos
intelectuales y en las conductas que emanan de estos procesos. Este
desarrollo es una consecuencia de la voluntad de las personas por
entender la realidad y desempeñarse en sociedad, por lo que está vinculado a
la capacidad natural que tienen los seres humanos para adaptarse e integrarse
a su ambiente.
Desarrollo intelectual.- El desarrollo intelectual se refiere, fundamentalmente,
al desarrollo de la percepción y del pensamiento, siempre en estrecha
interrelación con el resto de las áreas.
Hidratación.- Entendemos por hidratación a la acción de consumir líquidos
en variadas formas de modo continuo y permanente. Esta acción tiene por
objetivo reemplazar los líquidos naturales que el organismo gasta en diferentes
actividades.
Lúdico.- Se refiere a todo aquello propio o relativo al juego, a la diversión.
45
Macronutrientes.- Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte
de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos,
proteínas, y lípidos.
Percepción sensorial.- La percepción sensorial obedece a los estímulos
cerebrales logrados a través de los 5 sentidos, vista, olfato, tacto, auditivo,
gusto, los cuales dan una realidad física del ambiente.
Rendimiento cognitivo.- Se refiere a los resultados que se presentan de
acuerdo a nuestra capacidad cognitiva.
Tejido corporal.- Es un conjunto de células similares que suelen tener un
origen embrionario común y que funcionan en asociación para desarrollar
actividades especializadas.
46
CAPÍTULO lll
METODOLOGÍA, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Diseño Metodológico
El diseño metodológico consiste en indicar todos los pasos a seguir para
generar un análisis que requiere el trabajo de investigación, que clase de
investigación se va a usar, que técnicas e instrumentos de recolección de datos
se empleara. La modalidad de esta investigación es cualitativa porque explica
las cualidades del problema planteado, nos permite interactuar con los
individuos que están sujetados al estudio, es deductiva este método sigue un
proceso analítico partiendo del estudio de los hechos para llegar a la
causa más relevante o incidente que provoca el problema.
Es bibliográfica se necesitó recolectar información y comparar los
diferentes enfoques sobre el objeto de estudio, de campo se recogió datos
en el mismo lugar donde se suscitan los hechos
Tipo de Investigación
Investigación Bibliográfica
“La investigación bibliográfica descubre, sistematiza y procesa datos
cuantitativos y/ o cualitativos, así comodatos del estado del conocimiento: teorías,
metodologías y del tema” (Galan M., 2009) Este tipo de investigación se la
realiza con la ayuda con la comparación de algunas tesis y libros sobre el tema,
también reportes periodísticos, informes para que después de un análisis se
llegue a una conclusión.
47
Investigación de Campo
Según (Galan M., 2009) “Son investigaciones que se realizan en el medio
donde se desarrolla el problema.” Esta investigación se la realiza en lugar
donde se encuentra el problema, para tener información detallada de lo que
origina y sus consecuencias. Por lo tanto se visitó a la Unidad educativa Básica
Manuel Benjamín Carrión donde se pudo observar que los estudiantes
de educación media presentan características que denotan un problema de
desnutrición.
La Población y Muestra
Población
“Es un conjunto de todos los caso que concuerdan con determinadas
especificaciones.” (Galan M., 2009). Este término en estadística se le da la
definición de conjunto de personas u objetos que tienen en común una o varias
características.
Las unidades de observación son: Los estudiantes de educación media,
los representantes legales, los docentes de la institución y el director del
plantel.
La población para este trabajo la señalamos en el siguiente cuadro:
Tabla N°1 la población
ÍTEM
ESTRATOS
PERSONAS
1
Director de la Escuela
1
48
2 Docentes de educación media
6
3 Estudiantes de educación media
80
4 Padres o representantes legales
80
TOTAL
167
Fuente: Unidad Educativa Básica Manuel Benjamín Carrión Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Muestra
“Es un subgrupo de la población del cual se recolecta datos y estos
deben ser representativos de dicha población” (Sampieri R. , 2010) En relación
a la muestra para este trabajo será una no probabilística esto quiere decir que
no se utilizara formula, por tanto se aplicó la encuesta a todo el universo de
docentes y padres o representantes legales.
Tabla N°2 de la Muestra
ÍTEM
ESTRATOS
PERSONAS
1
Director de la Escuela
1
2 Docentes de educación media
6
3 Padres o representantes legales
80
TOTAL
87
Fuente: Unidad Educativa Básica Manuel Benjamín Carrión Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
CUADRO DE OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES
Variable
Dimensiones
Indicadores
Variable
Independiente:
Dieta Balanceada
Es ingerir alimentos
en la proporción y
cantidades
adecuadas que el
organismo necesita.
Definiciones
Desarrolladores de
dieta balanceada.
Historia de la dieta
balanceada.
Dieta balanceada
en el entorno
educativo.
Realidad Internacional
Realidad Nacional
Casos de
desnutrición en
otras partes del
mundo.
Unesco y los
hábitos alimenticios
La Reforma
Curricular y la dieta
balanceada.
La nutrición en el
quehacer
educativo.
La nutrición en la
escuela.
49
Variable
Dimensiones
Indicadores
Variable
Dependiente:
Rendimiento
Académico
Es la evaluación de
los conocimientos
que adquieren lo
estudiantes.
Definiciones
Desarrolladores del
Rendimiento
Académico
Historia del
Rendimiento
Académico
Rendimiento
Académico en el
entorno educativo.
Realidad Internacional
Realidad Nacional
Casos de bajos
Rendimiento
Académico en otras
partes del mundo.
Unesco y los
Rendimientos
Académicos
La Reforma
Curricular y el
Rendimiento
Académico
El Rendimiento
Académico en el
quehacer
educativo.
El Rendimiento
Académico en la
escuela.
50
51
Variable
Dimensiones
Indicadores
Propuesta
Talleres de
orientación nutritiva
Es una metodología
de trabajo que
permite enseñar en
forma teórica y
practica
Descripción
Justificación
Factibilidad
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Métodos de Investigación
Método Inductivo
Es un proceso en que a partir del estudio de casos particulares, se obtienen conclusiones o leyes universales que explican o relacionan los fenómenos estudiados, este método utiliza la observación directa de los fenómenos, la experimentación y el estudio de las relaciones que existen entre ellos. (Galan M., 2009)
Este tipo de investigación es el más usado, es la descripción de los
detalles del tema objeto de estudio para llegar a conclusiones.
Método Descriptivo
“Es aquella que busca especificar las características, propiedades, de las
personas u objetos que están sometidos a una análisis” (Sampieri R. , 2010) Este
52
tipo de investigación explica con detalles la situación que rodea el tema
objeto de estudio.
Técnicas e instrumentos de Investigación
La encuesta
Manifiesta que “Es una técnica destinada a tener datos de varias personas,
en la que se utiliza un listado de preguntas escritas, este listado se denomina
cuestionario.” (Campos E., 2008)
La encuesta que se aplicó constará de 10 preguntas tanto para
docentes, padres de familia o representantes legales, utilizando el formato de
encuesta Liker.
La entrevista
“La entrevista no estructurada, es más flexible y abierta, aunque los objetivos
de la investigación rigen a las preguntas; su contenido, orden, profundidad y
formulación se encuentra por entero en manos del entrevistador.” (Galan M.,
2009) Si bien el investigador, sobre la base del problema, los objetivos y las
variables elabora preguntas antes de realizar la entrevista
Se tomó la entrevista al director del plantel educativo, la misma que
está compuesta de 4 preguntas abiertas, de opinión ´para conocer la
problemática del bajo rendimiento académico causado por el factor
nutricional
53
Análisis e interpretación de los resultados y Entrevista
Encuestas dirigidos a los Docentes
1. ¿Sus estudiantes consumen una dieta balanceada?
Tabla N° 3 Dieta balanceada
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
1 Siempre 1 17%
Casi siempre
A veces 3 50%
Rara vez 2 33%
Nunca
Total 6 100% Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°1 dieta balanceada
3
2 Siempre
1 Casi Siempre
0 A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 50% de los docentes de educación media opina que a veces
sus estudiantes consumen una dieta balanceada, el 33% rara vez y 17%
siempre. Por lo expuesto la mayoría de los docentes consideran que los
estudiantes no consumen una alimentación adecuada, por decreciente del
valor proteínico de los alimentos.
54
2. ¿Los estudiantes ingieren los nutrientes necesarios para desarrollar su
capacidad cognitiva?
Tabla N° 4 Los estudiantes ingieren nutrientes para desarrollar la capacidad cognitiva
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
2 Siempre
Casi siempre
A veces 3 50%
Rara vez
Nunca 3 50% Total 6 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°2 Los estudiantes ingieren nutrientes para desarrollar la capacidad cognitiva
4
2 Siempre
Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 50% opina que a veces los estudiantes ingieren los
nutrientes necesarios para desarrollar su capacidad cognitiva y 50% nunca.
Se puede deducir que los estudiantes no ingieren alimentos que contengan los
nutrientes necesarios para desarrollar su nivel cognitivo.
55
3. ¿Sus educando consumen a menudo comida rápida?
Tabla N° 5 Sus estudiantes consumen a menudo comida rápida
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
3 Siempre 2 33%
Casi siempre 3 50%
A veces 1 17%
Rara vez
Nunca
Total 6 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°3 Sus estudiantes consumen a menudo comida rápida
3
2
Siempre 1
Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 50% de los educadores opina casi siempre los estudiantes
consumen comida rápida, 33% siempre y 17% a veces. Por lo manifestado por
los docentes los estudiantes ingieren más comidas no tan saludables para
su dieta alimenticia.
56
4. ¿Sus estudiantes se alimentan con una dieta que le ayude a mejorar
su rendimiento académico?
Tabla N°6 Sus estudiantes con una dieta que les ayude a mejorar su rendimiento
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
4 Siempre
Casi siempre 2 33%
A veces 1 17%
Rara vez 3 50%
Nunca
Total 6 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°4 Sus estudiantes con una dieta que les ayude a mejorar su rendimiento
3
2 Siempre
1 Casi Siempre
0 A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 50% considera que rara vez sus estudiantes se alimentan
con una dieta que les ayude a mejorar su rendimiento, 33% casi siempre y el
17% a veces. Los docentes consideran que los estudiantes desconocen que
existen alimentos que contienen nutrientes que les puede ayudar a mejorar
su capacidad cognitiva.
57
5. ¿Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico en las
asignaturas básicas?
Tabla N°7 Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
5 Siempre
Casi siempre 2 34%
A veces 2 33%
Rara vez 2 33%
Nunca
Total 6 100% Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°5 Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico
2
1 Siempre
Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: 34% de los docentes encuestados respondió casi siempre sus
estudiantes tienen un buen desempeño, 33% a veces y 33% rara vez. Los
docentes opinaron que el rendimiento no es satisfactorio que falta mucho
para que la mayoría de los estudiantes tenga un buen desempeño.
58
6. ¿Considera que los hábitos alimenticios influyen en el desempeño
académico de los estudiantes?
Tabla N°8 Los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
6 Siempre
Casi siempre 2 33%
A veces
Rara vez 3 50%
Nunca 1 17% Total 6 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°6 Los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico
3
2 Siempre
1 Casi Siempre
0 A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: 50% considera que rara vez los hábitos alimenticios influyen en
el desempeño académico, 33% casi siempre y 17% nunca. La mitad de los
docentes encuestados creen que rara vez los hábitos alimenticios influyen en
el desempeño académico de los educandos.
59
7. ¿Cree, usted que el rendimiento de sus estudiantes puede mejorar si
se modifican los hábitos alimentarios?
Tabla N°9 El rendimiento puede mejorar si hay una modificación en los hábitos alimentarios
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
7 Siempre 1 16%
Casi siempre 1 17%
A veces 2 33%
Rara vez 1 17%
Nunca 1 17% Total 6 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°7 El rendimiento puede mejorar si hay una modificación en los hábitos alimentarios
2
1 Siempre
Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: Los docentes opinaron 33% a veces el rendimiento puede
mejorar si se modifican los hábitos alimentarios, 17% para casi siempre, rara
vez, nunca y 16% siempre. Los docentes se muestran un poco reacios a
creer que si se modificare los hábitos alimenticios mejoraría el rendimiento en
sus estudiantes.
60
8. ¿Considera usted, que las madres de familia tienen la suficiente
información sobre una buena nutrición?
Tabla N°10 Las madres de familia tienen información sobre una buena nutrición
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
8 Siempre 1 17%
Casi siempre
A veces 2 33%
Rara vez 1 17%
Nunca 2 33% Total 6 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°8 Las madres de familia tienen información sobre una buena nutrición
2
1 Siempre
Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 33% de los docentes opinan que a veces las madres tienen
información sobre una buena nutrición, 33% nunca, el 17% para la alternativa
siempre y rara vez. En esta pregunta se nota que los docentes se encuentran
dudosos en opinar si las madres tendrán la suficiente información de cuáles
son los alimentos adecuados para una alimentación nutritiva.
61
9. ¿En el plantel se ha organizado algún seminario sobre dieta
balanceada?
Tabla N°11 Se ha organizado algún seminario sobre dieta balanceada
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
9 Siempre
Casi siempre
A veces 1 16%
Rara vez 1 17%
Nunca 4 67% Total 6 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°9 Se ha organizado algún seminario sobre dieta balanceada
4
2 Siempre
Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 67% de los docentes respondió que nunca se había
realizado algún seminario sobre dieta balanceada, 17% rara vez y 16% a
veces. Los docentes. Los docentes no están muy seguros en cuanto a los
temas de los eventos desarrollados en cuanto al área de salud.
62
10. ¿Usted, cree que los padres de familia les interesen un taller sobre
una dieta balanceada para sus hijos?
Tabla N°12 A los padres de familia les interesaría un taller sobre dieta balanceada
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
10 Siempre 1 16%
Casi siempre
A veces 3 50%
Rara vez 1 17%
Nunca 1 17% Total 6 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°10 A los padres de familia les interesaría un taller sobre dieta balanceada
3
2 Siempre
1 Casi Siempre
0 A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El50% de los docentes encuetados que alguna vez a los
padres les interesaría un taller sobre dieta balanceada, 17% para las
alternativas rara vez, nunca y el 16% siempre. Según lo expuesto los docentes
solo la mitad de los encuestados opinan que existiría algún interés de las
madres de familia en asistir a un taller que trate de como tener una dieta
balanceada.
63
Encuestas dirigidas a los Padres de Familia
1. ¿Usted, considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada de
acuerdo a su edad?
Tabla N°13 Considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada de acuerdo a su edad
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
1 Siempre 8 10%
Casi siempre 12 15%
A veces 51 64%
Rara vez 8 10%
Nunca 1 1% Total 80 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°11
Considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada de acuerdo a su edad
60
40 Siempre 20
Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 64% de los padres encuestados opina a veces sus hijos llevan
una dieta balanceada, 15% casi siempre, 10% siempre y rara vez, y el
1% nunca. Por lo expuesto la mayor parte de los madres consideran que sus
representados no tienen una dieta balanceada atribuyendo lo a la falta de
tiempo y de medios económicos.
64
¿Su hijo/a ingiere alimentos que contiene a menudo nutriente elementales
para su desarrollo?
Tabla N°14 Su hijo/a ingiere alimentos que contiene a menudo nutriente
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
2 Siempre 5 6%
Casi siempre 22 27%
A veces 45 56%
Rara vez 6 8%
Nunca 2 3% Total 80 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°12 Su hijo/a ingiere alimentos que contiene a menudo nutriente
50
40
30
20 Siempre
10 Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 56% de los padres opino que a veces sus hijos ingieren
alimentos que contienen a menudo nutrientes elementales para su
desarrollo, 27% casi siempre, 8% rara vez, 6% siempre y 3% nunca. Los
padres encuestados consideran que sus hijos no ingieren alimentos ricos en
nutrientes, si no que ingieren alimentos que ellos consideran buenos a su
paladar.
65
3. ¿Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo?
Tabla N°15 Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
3 Siempre 31 39%
Casi siempre 13 16%
A veces 24 30%
Rara vez 10 12%
Nunca 2 3% Total 80 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°13 Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo
40
30
20 Siempre
10 Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 39% de las madres encuetadas opinan que siempre sus
hijos ingieren comida rápida, 30% a veces, 16% casi siempre, 12% rara vez y
3% nunca. Se puede observar según el criterio de las madres encuestadas
que los estudiantes de educación media que la comida rápida forma parte de
su dieta.
66
4. ¿Cree usted, que está proporcionada a sus hijo/a una dieta que le
ayude a su desempeño académico?
Tabla N°16 Proporciona a sus hijo/a una dieta que le ayude a su desempeño académico
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
4 Siempre 21 26%
Casi siempre 18 23%
A veces 28 35%
Rara vez 4 5%
Nunca 9 11% Total 80 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°13 Proporciona a sus hijo/a una dieta que le ayude a su desempeño académico
30 25 20 15 Siempre 10
5 Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: Un 35% opina que a veces proporciona a su hijo una dieta que
le ayude a su desempeño académico, 26% siempre, 23% casi siempre, el
11% nunca y el 5% rara vez. Podemos decir según la información recibida
las madres de familia no proporcionan a sus hijos alimentos ricos en nutrientes
que le puedan ayudar a los niños a mejorar su rendimiento en clases.
67
5. ¿Usted, considera que su hijo/a tiene un buen desempeño
académico en las áreas básicas?
Tabla N°17 Considera que su hijo/a tiene un buen desempeño académico
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
5 Siempre 18 22%
Casi siempre 22 27%
A veces 30 38%
Rara vez 3 4%
Nunca 7 9% Total 80 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°15 Considera que su hijo/a tiene un buen desempeño académico
30 25 20 15 Siempre 10
5 Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 38% opinan que alguna vez sus hijos tienen buen
desempeño escolar, 27% casi siempre, 22% siempre, 9% nunca y 4% rara vez.
Los padres de familia consideran que sus hijos no tienen un buen
rendimiento en cuanto lo referente en calificaciones.
68
6. ¿Cree, usted que los hábitos alimenticios influyen en el desempeño
académico de los estudiantes?
Tabla N°18 los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
6 Siempre 5 6%
Casi siempre 9 11%
A veces 58 73%
Rara vez 3 4%
Nunca 5 6% Total 80 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°16 los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico
60 50 40 30 Siempre 20 10 Casi Siempre
0 A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 73% de los encuestados opina que a veces los hábitos
alimentarios influyen en el desempeño académico, 11% casi siempre, 6% para
las alternativas siempre y nunca, 4% rara vez. Más de la mitad de las
encuestadas opinan que a veces los hábitos alimentarios que tienen las
familias influyen en el desempeño académico.
69
7. ¿Cree usted que el rendimiento puede mejorar si se modifican los
hábitos alimenticios en la dieta?
Tabla N°19 El rendimiento puede mejorar si se modifican los hábitos alimenticios
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
7 Siempre 51 64%
Casi siempre 10 12%
A veces 4 5%
Rara vez 7 9%
Nunca 8 10% Total 80 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°17 El rendimiento puede mejorar si se modifican los hábitos alimenticios
60 50 40 30 Siempre 20 10 Casi Siempre
0 A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 64% de las madres encuestadas siempre creen que el
rendimiento puede mejorar si se modifica lo que consumen sus hijos, 12% casi
siempre, 10% nunca, 9% rara vez y 5% a veces. Por lo que se puede observar
más de la mitad de encuestadas están seguras que si se cambia la dieta de
sus hijos esto puede ayudar a mejorar su capacidad cognitiva.
70
8. ¿Considera usted, que tiene la suficiente información sobre una
buena nutrición para sus hijos?
Tabla N°19 Tiene la suficiente información sobre una buena nutrición
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
8 Siempre 17 21%
Casi siempre 19 24%
A veces 34 43%
Rara vez 5 6%
Nunca 5 6% Total 80 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°18 Tiene la suficiente información sobre una buena nutrición
40
30
20 Siempre
10 Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 43% de las encuestadas a vece han recibido suficiente
información sobre una buena nutrición, 24% casi siempre, 21% siempre ,6%
para las opciones rara vez y nunca. Según la contestación que dieron los
encuestados se puede decir que las madres de familia no tienen la suficiente
información sobre que alimentos son beneficiosos para sus hijos.
71
9. ¿Usted, ha asistido a algún taller educativo sobre dieta balanceada
para sus hijos?
Tabla N°20 Ha asistido a algún taller educativo sobre dieta balanceada
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
9 Siempre 5 6%
Casi siempre 6 7%
A veces 15 19%
Rara vez 16 20%
Nunca 38 48% Total 80 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°19 Ha asistido a algún taller educativo sobre dieta balanceada
40
30
20 Siempre
10 Casi Siempre 0
A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 48% de los encuestados nunca han asistido a un taller
educativo sobre dieta balanceada, 20% rara vez, 19% a veces, 7% casi
siempre y 6% siempre. Según lo dicho por los padres de familia o
representantes legales, la mayoría no ha asistido a este tipo de talleres sobre
alimentación.
72
10. ¿Le gustaría recibir un taller educativo sobre dieta balanceada
para sus hijos?
Tabla N°21 Le gustaría recibir un taller sobre dieta balanceada
Ítem Categoría Frecuencias Porcentajes
10 Siempre 17 21%
Casi siempre 43 54%
A veces 6 7%
Rara vez 4 5%
Nunca 10 13% Total 80 100%
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Grafico N°20 Le gustaría recibir un taller sobre dieta balanceada
50
40 30
20 Siempre
10 Casi Siempre
0 A veces
Rara vez
nunca
Elaborado por: Jacqueline Castro Alzamora
Comentario: El 54% casi siempre le gustaría recibir un taller sobre dieta
balanceada, 21% siempre, 13% nunca, 7% a veces y 5% rara vez. Por lo
tanto los padres o representantes legales encuestados les interesaría asistir
a un taller que trate como lograr una dieta balanceada, porque puede ser de
útil beneficio para su familia.
73
Entrevista dirigida a el Director de la Escuela Manuel Benjamín Carrión
¿Considera usted, que el desempeño académico está influenciado por
los malos hábitos alimenticios?
Si un niño está bien alimentado va a rendir en sus estudios
¿Cómo usted, puede contribuir a mejorar el desempeño académico de
los estudiantes?
Mayor control y preparación con seminarios y actualización
¿Qué debería contener una dieta balanceada en su opinión?
Frutas. No consumo de frituras, (comida chatarra).
¿En su opinión considera que los estudiantes de básica elemental
poseen una buena dieta balanceada?
No, la costumbre en cas es mala consejera.
Prueba del chi cuadrado
Se tomaron en cuenta dos preguntas las cuales representan las dos
variables.
La H0= no existe relación entre dieta balanceada y buen desempeño
académico.
H1= existe relación entre la dieta balanceada y buen desempeño
académico.
Se está trabajando con un nivel de confianza de 95%
V. Dependiente pregunta N°1
Considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada de acuerdo a su edad
74
Ítem Categoría Frecuencias
1 Siempre 8
Casi siempre 12
A veces 51
Rara vez 8
Nunca 1 Total 80
V. Independiente pregunta N°5
Ítem Categoría Frecuencias
5 Siempre 18
Casi siempre 22
A veces 30
Rara vez 3
Nunca 7 Total 80
Usted, considera que su hijo/a tiene un buen desempeño académico
Colocamos los datos de los datos de las frecuencias observadas en el pro
grama GEO GEBRA para obtener el JI Cuadrado
La chi cuadrada calculada es 77.1955 mayor que la chi cuadrada tabulada
7.81
75
Por lo que se rechaza la hipótesis nula y aceptamos la hipótesis alternativa.
La X2 calculada es mayor por
tanto esta fuera de la zona de
aceptación
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Los docentes consideran que sus estudiantes no tienen una dieta
balanceada ya se ha causa por los hábitos adquiridos en su hogar o
por la falta de recursos económicos.
Se ha observado tanto en la hora de recreo y salida de clases que los
estudiantes consumen a menudo comida chatarra lo que no beneficia
a su salud física ni a su salud mental.
76
Los estudiantes de educación media, no tienen un buen desempeño
escolar, les es difícil atender a las clases.
Los padres de familia admiten que los alimentos que consumen sus
hijos no siempre contienen los nutrientes necesarios para ayudarlos a
su desarrollo cognitivo.
Los padres de familia nunca han asistido a una charla, ni talleres
donde hallan tratado el tema de alimentación.
Recomendaciones
Tanto docentes, autoridades y padres de familia, deben considerar
que existe un problema de mala alimentación en los estudiantes de
educación media de básica, que perjudica al rendimiento escolar.
Debe existir un buen control no solo en la seguridad de los
estudiantes, también es necesario controlar lo que consumen los
estudiantes.
Se debe dar a los padres y estudiantes información sobre la
importancia de una buena dieta balanceada.
Se sugiere organizar un taller para padres y estudiantes que trate el
tema de una correcta dieta balanceada que ayude a mejorar su
capacidad cognitiva.
77
CAPÍTULO IV LA
PROPUESTA
Título de la Propuesta
Diseño de talleres que promuevan una dieta balanceada.
Justificación
Ejecutando un taller que oriente a los padres y a los estudiantes de
educación básica elemental de la escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión,
se está cumpliendo con informar, orientar e incentivas a los mismos a
cambiar su hábitos alimenticios por otros que traerá beneficios a su salud,
como también les ayudara a mejorar su capacidad cognitiva, muchos son los
factores que impiden que los niños tengan una dieta balanceada uno es la falta
de información alimenticia y la otra por problemas económicos.
Siguiendo con lo planteado con el plan del buen vivir y las políticas
que sigue el Ministerio de salud en todo el país, se justifica la importancia
que tiene este taller, es necesario que los madres de familia encargadas de
alimentar a su familia tengan conocimiento de los alimentos que son
beneficiosos para la salud, el problema al que siempre atribuyen la mala
alimentación de sus hijos es la limitación en los recursos económicos pero se
desea enseñarles que una dieta balanceada no implica gastos elevados.
Otra razón que se considera importante, es evitar problemas con el
desempeño escolar en los estudiantes lo que afectaría a los docentes y a la
78
comunidad educativa, es mejor tomar medidas preventivas para controlar el
inconveniente causado por mala alimentación, que realizar todo un
seguimiento y diseñar nuevos métodos de enseñanza, cuando el problema
que tienen los estudiantes es falta de nutrientes que lo alimenten su cerebro
para que tengan una mejor capacidad de recepción y concentración.
Objetivos de la Propuesta
Objetivo General
Diseñar un taller de orientación nutritiva que promueve la buena
alimentación de los estudiantes y sus familias.
Objetivo Especifico
Elaborar el taller de orientación para informar a los padres sobre la
correcta alimentación que los niños deben de tener para desempeñar
su rol como estudiante.
Informar a los estudiantes de los riesgos en su salud, por una
incorrecta alimentación.
Establecer los beneficios que se obtendrán al ejecutar el taller.
Factibilidad de su Aplicación
Se lo realizara en las instalaciones de la escuela fiscal Manuel
Benjamín Carrión, con la autorización y apoyo de las autoridades del plantel.
79
Financiera
La ejecución de este taller no tendrá costo alguno para la institución
educativa, ya que se trabajara con los recursos técnicos y de logística que
posee el plantel.
De recursos humanos
Los recursos humanos que requiere para la factibilidad de este taller
serían los docentes y directivos del plantel
Descripción de la Propuesta
El taller de orientación nutritiva dirigida a los padres de familia de los
estudiantes de educación básica elemental, se encuentran los temas
referentes a la alimentación y nutrición, la clase de alimentos que son buenos
para el desarrollo cognitivo y los que no son buenos para la salud mental de
los niños, así como también recetas de comidas fáciles y económicas de
realizar.
80
Contenido Pág.
Objetivo General 1
Taller N°1 Conceptos Básicos 2
Taller N° 2 Pirámide de Maslow 4
Taller N° 3 Los beneficios de comer Verduras y Frutas 6
Taller N° 4 Alimentos que afectan el desarrollo cognitivo
9
Taller N° 5 Alimentos que mejoran el desarrollo cognitivo
11
Taller N° 6 Relación entre nutrición y rendimiento escolar
12
Taller N° 7 El desayuno 15
Recetas de sopas saludables y nutritivas 17
81
82
OBJETIVO GENERAL
Informar, orientar e incentivar a los cambios de hábitos
alimentarios de los estudiantes de educación media
general y sus familias.
83
TALLER N°1
CONCEPTOS BÁSICOS
Objetivo: Establecer conceptos claves en torno al tema a tratar
ALIMENTACIÓN
Según la DRAE se puede decir que este es el proceso mediante el cual los
seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir
los nutrientes necesarios para sobrevivir.
Los niños en edad escolar requieren de una alimentación correcta que cubra
con sus necesidades para alcanzar sus niveles óptimos de crecimiento y
desarrollo tanto físico como mental. Es de suma importancia cubrir los
requerimientos de energía y nutrimentos, es indispensable que su fuente de
energía sean la más saludable posible y que el consumo no sea ni deficiente
ni excesivo, es decir, tiene que haber un equilibrio.
NUTRICIÓN
Según la OMS la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del organismo.
Desde los 5 años hasta la adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento
pero continuado, la ingesta alimenticia de algunos niños no contienen las
cantidades recomendadas de hierro, calcio, vitaminas A y D y vitamina C,
aunque en la mayoría de los casos siempre que los aportes de energía y
proteínas sean correctos y consuman alimentos variados, entre otros frutas y
vegetales es improbable que tengan deficiencias.
84
DIETA BALANCEADA
Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a través de los alimentos
que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las
proporciones que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento.
La dieta balanceada proporciona la cantidad de alimentos necesarios para
producir la energía esencial para el cuerpo. En cada etapa de la vida cubre
las necesidades de nutrientes esenciales para desarrollar distintas funciones
en el organismo.
HABITOS ALIMENTARIOS
Conjunto de costumbres que condicionan la forma como las personas
preparan o consumen alimentos.
La formación de hábitos
alimentarios y estilos de vida
saludables es un proceso
interactivo que relaciona tanto
a los padres como a los
docentes
85
TALLER N°2
LA PIRAMIDE DE MASLOW
Objetivo: Conocer cuáles son los alimentos que forman parte de cada nivel
de la pirámide.
86
Para cumplir la pirámide alimenticia para niños, la dieta equilibrada ha de
contener gran cantidad y variedad de alimentos para que los niños estén
sanos y fuertes, la dieta ideal cambia según la edad o trabajo que
tengamos o la actividad física que desarrollemos.
Para seguir la pirámide alimenticia para niños tenemos que alimentarnos de
forma variada y no abusar de las carnes o dulces ni olvidar las verduras. Es
mejor, asimismo, tomar alimentos frescos y naturales y reducir aquellos
envasados.
Los alimentos se pueden clasificar en cinco grupos dependiendo de su
composición:
Hidratos de carbono (también llamados glúcidos o azúcares)
Frutos y verduras
Lácteos y frutos secos
Carne, huevos y pescado
Dulces y grasas
87
TALLER N°3
Los beneficios de comer Verduras y Frutas
Objetivo: Informar a los Padres de familia o representantes sobre los
beneficios del comer verduras y Frutas
Exposición del tema: Los beneficios de comer verduras y frutas
Recursos: Guías dispositivas, video sobre los beneficios de comer verduras
y frutas
La importancia de comer verduras
Las verduras son alimentos que se consideran muy importantes en
la dieta diaria de todas las personas de cualquier edad, Son alimentos
completos y altos en nutriente que aportan muy pocas calorías por lo que no
engordan, Las verduras son fuente importante de nutrimentos como
vitaminas, minerales y fibra, que ayudan a las personas a mantener una
88
salud óptima. Deben consumirse de preferencias crudas y bien lavadas para
evitar que en algunos procesos de cocción pierdan nutrimentos y evitar que
tengan microorganismos patógenos.
Los vegetales contienen una variada gama de antioxidantes y otros
compuestos que combaten enfermedades, los productos químicos de las
plantas llamados fotoquímicos pueden reducir la inflamación y eliminar los
carcinógenos
Beneficios de comer verduras
• Aportan vitaminas y minerales
• Las verduras, proporcionan agua al cuerpo
• Ayudan a los niños en el crecimiento y desarrollo de su organismo
• Poseen un alto contenido en fibra
• Contienen antioxidantes, que nos protegen frente a ciertas
enfermedades cardiovasculares y relacionadas con la degeneración
del sistema nervioso
• Contiene potasio el que ayuda a eliminar el exceso de líquidos.
• Carecen de grasas, lo que se traduce en menos colesterol y
triglicéridos en nuestra sangre, es decir en más salud cardiovascular
• Las verduras están disponibles en cualquier época del año.
La importancia de comer Frutas
Es importante incorporar frutas en la dieta diaria, las frutas contienen fibras,
vitaminas, minerales y fitonutrientes, elementos fundamentales para una
89
buena nutrición. Las frutas son muy beneficiosas para el organismo estas
limpian los dientes, evitan las caries dentales, regulan el tránsito intestinal, son
consideradas un alimento clave para la prevención del cáncer, ya que aportan
antioxidantes capaces de eliminar los radicales libres.
Beneficios de comer frutas
• Aportan vitaminas y minerales; principalmente vitamina C
• Hidratan al organismo
• Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo
• Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del
organismo.
• Aportan fibras vegetales solubles
• No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos).
90
TALLER N°4
Alimentos que afectan el desarrollo cognitivo
Objetivo: Conocer cuáles son los alimentos que afectan al desarrollo
cognitivo de los niños
Los alimentos con exceso de calorías tienen un efecto negativo en las
moléculas relacionadas con la memoria y el aprendizaje.
Algunos estudios realizados por la OMS agrupan en 5 grupos de alimentos
que producen problemas cerebrales y deficiencia en la memoria.
Azúcares: según la Universidad de Berlín, aquellas personas que
consumen muchos dulces son más propensas a sufrir problemas
de memoria.
Comida chatarra: la investigación de la Universidad de California
demuestra que estos alimentos con muchas calorías y grasas saturadas o
91
trans tienen un efecto negativo en las sinapsis del cerebro y en las
moléculas relacionadas a la memoria y el aprendizaje.
Carnes rojas: Un estudio en Boston ha determinado que las personas
que ingieren mucha carne vacuna tienen una peor función cognitiva
Carbohidratos simples: En este grupo se incluyen los lácteos no
desnatados, las harinas y los azúcares refinados.
Fructuosa: Está presente en todos los alimentos procesados (refrescos,
zumos azucarados, fruta en lata) y causa lentitud en el cerebro y
problemas de memoria.
¿QUÉ ALIMENTOS AFECTAN LA
MEMORIA?
FRITURAS
ALIMENTOS MUY SALADOS
PROTEINAS PROCESADAS
ALIMENTOS MUY SALADOS
GRASAS TRANS
92
TALLER N°5
Alimentos que mejoran el desarrollo cognitivo
Objetivo: Reconocer los alimentos que ayudan al desarrollo cognitivo de los
niños
El cerebro trabaja mientras el niño se encuentra en clases y en su hogar, sus
cerebros siempre se encuentran en un estado activo y en un constante
crecimiento, nuestro propósito debe de ser estimularlo adecuadamente para
que se desarrolle de la mejor manera.
ALIMENTOS QUE MEJORAN LA
MEMORIA
HUEVOS
YOGURT GRIEGO
VERDURAS QUE CONTENGAN
ACIDO FOLICO
ESPINACAS
COLIFLOR
PESCADO
FRUTOS SECOS
AVENA
AGUCATE
PLATANO
93
TALLER N°6
Relación entre nutrición y rendimiento escolar
Objetivo: Establecer la relación nutrición y rendimiento escolar
La nutrición también afecta indirectamente el rendimiento escolar.
Según un estudio realizado por Jukes & Mc Guirre Se estima que mil
seiscientos millones de personas en el mundo tienen deficiencia de yodo. La
deficiencia de yodo está asociada con una reducción promedio de 13.5
puntos en el coeficiente intelectual en una población.
Los problemas de nutrición infantil, se dan por una serie de factores, uno de
ellos es que los niños les gusta que les den lo que ellos prefieren y rechazan
algunas comidas preparadas con verduras y prefieren comer golosinas,
comida chatarra o los snack.
94
Para mejorar la nutrición, es fomentar los buenos hábitos de alimentación
desde los primeros años de edad, para lograr un desarrollo sano, no solo en
la parte física y mental.
Los beneficios de una buena alimentación se traducen en un gran desarrollo
y rendimiento del cerebro, en estudios recientes sobre nutrición y cognición,
demuestran que la capacidad de aprendizaje, lenguaje, atención, memoria,
rendimiento cognitivo y hasta los estados de ánimo están ligados al consumo
de ciertas sustancias contenidas en alimentos específicos. Es necesario que
el cerebro reciba nutrientes necesarios para su normal funcionamiento.
Es muy importante que los padres de familia sepan que en la nutrición de los
niños es que se tengan siempre un nivel de glucosa estable durante el día y
sobre todo en las etapas escolares donde el esfuerzo del cerebro es más
importante, dado que niveles de glucosa bajos afectan directamente al
aprendizaje y al rendimiento cognitivo.
Según Save children una organización no gubernamental con sede en
Londres, en su reporte titulado “Alimento para la educación el impacto
negativo de la falta de nutrientes sobre el desarrollo cognitivo del niño”,
el mismo que señala que los menores malnutridos sufren daño irreversible,
crecen menos, son más débiles y sus cerebros no se desarrollan
completamente, una dieta pobre en nutrientes perjudica severamente la
capacidad de los niños.
95
RACIONES DE ALIMENTOS DE 6 A 11 AÑOS
ALIMENTOS RACION RACIONES POR DIA
Lácteos
Carne, pescados, huevos
Cereales, papas, legumbres
Verduras
Frutas
Frutos secos
Azúcares
Aceite y grasas
Agua
1 taza de leche( 2oo .250cc) 1 cuajada
2 yogurt 4 4 quesitos 80g queso fresco 3º - 40 queso magro
80 - 100g de carne 100 – 120g de pescado 1- 2 huevos medianos 2 30 – 49g de jamón o embutidos similares
Plato de arroz, pasta o legumbres( 60 – 80g en crudo) Rebanada de pan ( 4 dedos de grosor) 4 - 6 Papa como plato (200g) Y como guarnición (100g)
Plato (200g) Y guarnición ( 80 – 100g)
2
1 pieza mediana(120- 150g) 2-3 pequeñas 3 1 vasito de zumo
Un puñado (23-30g) 3 – 7 a la
semana
2 terrones 2 - 4
Aceite de olivo, de semillas, sin abusar Todos los días de mantequillas, margarinas, nata ,etc.
De 6 a 8 vasos diarios Todos los días
Fuente: Nutrición Infantil 2009 Autor: Jannet Arismendi (pág. 10).
96
TALLER N° 7
El Desayuno
¿QUE LE PUEDES DAR DE DESAYUNO?
Objetivo: Presentar opciones a las madres para preparar el desayuno
Exposición del tema: Que preparar para el desayuno
Recursos: Guías dispositivas
El desayuno es la comida más importante porque provee de energía, para
las primeras horas del día, le daremos un conjunto de alternativas
económicas, para darles a sus niños en el desayuno.
Vaso de leche con chocolate
Vaso de jugo de naranja
Batido de leche con guineo
Batido de leche con mora
Batido de leche con kiwi (maduro)
97
(Los batidos endulzados con azúcar negra)
Cereal con guineo
Pan integral negro con rodajas de queso
Huevos de gallina
Huevos de codorniz
98
RECETAS DE ALMUERZOS SANOS
LOCRO DE PAPAS CON QUESO
Ingredientes
4 tazas de agua
3 papas medianas picadas pedazos grandes
1 cebolla blanca picada en cuadritos pequeños
1 diente de ajo picado
2 tazas de leche
½ taza de queso fresco
2½ de cilantro picado
PREPARACIÓN: Colocar todos los elementos en una olla y poner lo a hervir
cuando ya esté la papa, colocar en la licuadora y licuar, al final poner rodajas
de aguacate para servir.
99
SOPA DE QUINUA CON QUESO
Ingredientes:
8 onzas de quinua
2 litros de agua
½ tazas de cebolla blanca picada
1 cucharadita de manteca de color
Sal
4 papas peladas
2 tazas de leche
4 onzas de queso fresco
Preparación: Lavar bien y remojar la quinua por unas horas. En una olla refreír
la cebolla en la mantequilla y añadir el agua. Cuando rompa el hervor, agregar
la quinua bien escurrida y cocinar hasta que se abra o espese. Sazonar con
sal, agregar las papas cortadas en cuatro y cocinar. Incorporar la leche y el
queso de desmenuzado. Hervir por 3 minutos o hasta que el queso se
disuelva.
100100
SOPA DE ZAPALLO
INGREDIENTES
1 cebolla blanca, picada finamente
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
4 tomates, pelados y picados
6 tazas de caldo de pollo o verduras
Sal y pimienta al gusto
Preparación: caliente el aceite en una cacerola de buen tamaño.
Añada la cebolla, el ajo, el comino y los tomates, cocine hasta que las
cebollas estén suaves, por unos 5 minutos. Añada el caldo de pollo o
verduras y haga hervir, los trozos de zapallo o calabaza y haga hervir
nuevamente, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los
pedazos de zapallo estén suaves, aproximadamente unos 30 minutos.
Dejar que la sopa se enfríe lo suficiente para poder licuarlo, licuar hasta
obtener un puré. Añada sal y pimienta al gusto, re-calentar si la sopa lo
requiere sirva la sopa caliente con queso
101101
SOPA DE AVENA
INGREDIENTES:
1 libra de costilla de res fresca.
1 taza de avena.
4 papas peladas y cortadas en cuadros medianos.
2 cucharadas de achiote,
1/2 cebolla larga picada.
1 1/2 litro de agua Ajo
machacado. Culantro
picado finito. Sal al
gusto
Preparación: Poner la olla a fuego lento para hacer nuestro refrito base,
colocar el agua para que empiece a hervir, una vez a punto de ebullición
colocar la costilla para sacar un rico caldo, la costilla debe estar cortada en
trocitos pequeños o medianos de acuerdo al gusto, una vez hervida la costilla
por un tiempo de 15 minutos poner la avena poco a poco y removiendo con
la precaución de que no se nos riegue, ya que al poner la avena sobre el
agua hirviendo la reacción es elevar y se nos puede regar, por tal motivo
tenemos que poner la avena de apoco y removiendo con una cuchara, una vez
puesta la avena dejar hervir y constantemente ir removiendo para evitar se
asiente en la base de la olla este hervor será por un tiempo de 20
minutos, poner las papas ya cortadas hasta que estén suaves y listo a comer
se ha dicho. Para servir poner en cada plato un poco de culantro picado
102102
CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES
4 papas medianas picadas en cuadros
500 gramos de espinacas frescas
½ taza de queso fresco
½ taza de pollo cocinado previamente con aliño
La medida de agua que usted pone para cocinar las sopas
Sal, cilantro, cebolla blanca picada y un diente de ajo picado
Preparación: Poner a cocinar las papas picadas con el agua, en una sartén
refreír la cebolla, el ajo y el ajo, cuando este listas las papas agregar el refrito
y las espinacas picadas, luego de esto esperar 10 minutos y agregar el
queso, dejar que hierva por 5 minutos apagar, agregue sal al gusto y colocar
lo en la licuadora y batirlo, para servir ponga una rodajas de queso y cilantro
picado.
103103
Validación
A lo largo de este proyecto educativo se ha propuesto la elaboración
de talleres de orientación nutritiva para los padres o representantes legales
que les ayude a mejorar la alimentación o nutrición para sus hijos
proporcionándoles una dieta balanceada que fomentara su desarrollo
intelectual.
Por eso dentro de este argumento podemos decir lo siguiente:
Validar la practicidad de la propuesta a través de un estudio basado
en su funcionamiento según el caso de aplicación correspondiente; es
decir cómo actúa en cada uno de los hogares de las madres que
participaron en los talleres.
Explicar los talleres y valorar su alcance dentro el proceso de
aprendizaje.
Evaluar los resultados obtenidos dentro del lapso del desarrollo de la
tesis mediante comprobación estadística y demostrar el progreso de
los padres de familia en sus hogares y de los alumnos en sus
estudios.
Implementación
Determinamos que para llegar a la elaboración de la propuesta se
desarrollaron las siguientes actividades como:
Aplicación de Encuestas a los padres de familia
104104
Entrevista a los docentes y director del plantel
Presentación a las autoridades educativas del plantel el taller
Conversatorio con los docentes
Talleres Grupales para la capacitación a los docentes para la
aplicación del programa de orientación.
Evaluaciones
Clausura demostrativa de recetas preparadas por las madres de
familia
Impacto social y beneficiarios
El impacto se refiere a los efectos que tendrá la implementación de este
proyecto, sobre los participantes. Los beneficiarios son los padres o
representantes legales, lo estudiantes de educación básica elemental y las
autoridades del plantel educativo.
105105
BIBLIOGRAFÍA
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Chávez M (2009) Nutrición infantil, editorial Narea
Dartois Anne (2009) Guía de la alimentación del niño, editorial Blume
Figueroa Carlos (2004) Sistema de evaluación académica, editorial
Universita
Galán Manuel (2009) Guía metodológica de la Investigación
Hernández Roberto (2010) Metodología de la Investigación, editorial Mc
Grawn Hill
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Editorial Homo Sapiens
Pérez Ana (2009) La importancia de la alimentación
Suverza y Haua (2010), El ABC de la evaluación del estado de nutrición,
editorial Mc Graw Hill
Vancleave Janice (2012) Alimentos y nutrición para niños y jóvenes,
Editorial Limusa
106106
La Constitución de la República del Ecuador (2008) (fecha de acceso 17
de Agosto) disponible en
http://www.asambleanacional.gov.ec/documentos/constitucion_de_bolsillo.pd
f
Plan Nacional del Buen Vivir (fecha de acceso 17 de Agosto) disponible
en
http://documentos.senplades.gob.ec/Plan%20Nacional%20Buen%20Vivir%2
02013-2017.pdf
Ley orgánica intercultural (LOEI) (fecha de acceso 17 de Agosto)
disponible en
http://www.oei.es/quipu/ecuador/Plan_Decenal.pdf
Concepto de Rendimiento escolar (fecha de acceso 14 de Agosto) disponible
en
https://sites.google.com/site/psicoinforma05/rendimiento-escolar/definicion
Rendimiento escolar en países de América Latina (fecha de acceso 14 de
Agosto) disponible en
http://www.unesco.org/new/es/santiago/press-room/single-
Rendimiento escolar en América Latina (fecha de acceso 14 de Agosto)
disponible en
http://www.rinace.net/reice/numeros/arts/vol11num2/art2_htm.htm
Glosarios de términos (fecha de acceso 14 de agosto) disponible en
http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s07.pdf
Importancia de la buena alimentación (fecha de acceso 19 de agosto)
disponible en
http://www.importancia.org/buena-alimentacion.php
107107
La alimentación (fecha de acceso 19 de agosto) disponible en
http://www.noalaobesidad.df.gob.mx/index.php?option=com_content&view=a
rticle&id=68&Itemid=72
Nutrición de niños y adolescentes (fecha de acceso 19 de agosto) disponible
en
http://www.eufic.org/article/es/page/barchive/expid/basics-nutricion-ninos-
adolescentes/
Buenos hábitos alimenticios (fecha de acceso 19 de agosto) disponible en
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentacion-en-las-etapas-
de-la-vida/ensenar-buenos-habitos-alimentarios-nino-942
Alimentos que afectan a nuestra memoria (fecha de acceso 19 de agosto)
disponible en
http://mejorconsalud.com/alimentos-que-afectan-nuestra-memoria-e-
inteligencia/
Alimentos que mejoran el cerebro de los niños (fecha de acceso 19 de
agosto) disponible en
http://www.meiqe.com/10-alimentos-que-mejoran-el-cerebro-de-los-ninos/
Ley de la alimentación (fecha de acceso 19 de agosto) disponible en
https://nutricionalesmedicinales.wordpress.com/2012/06/17/las-4-leyes-de-la-
alimentacion/
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ANEXO N° 1
Solicitud dirigida a la Unidad Educativa para realizar el Proyecto
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Anexo N° 2
Carta de Respuesta del Plantel
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ANEXO N°3
Formato de encuestas
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSÖFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Encuesta dirigida a los Padres de Familia
Objetivo: Determinar la incidencia que produce la dieta balanceada en el
rendimiento académico.
Alternativas de respuestas: 1 siempre, 2 casi siempre, 3 a veces, 4 nunca
Instrucciones: Coloque una X, según sea su respuesta, Muchas gracias por su
colaboración.
Variable Independiente: Dieta balanceada
N° Preguntas 1 2 3 4 1 ¿Usted, considera que su hijo/a lleva una dieta balanceada de acuerdo a su edad? 2 ¿Su hijo/a ingiere alimentos que contiene a menudo nutrientes? 3 ¿Su hijo/a ingiere comida rápida a menudo? 4 ¿Cree usted, que está proporcionando a su hijo/a una dieta que le ayude a su
desempeño académico?
Variable Dependiente: Desempeño académico
5 ¿Usted, considera que su hijo/a tiene un buen desempeño académico? 6 ¿Cree, usted que los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico de los
estudiantes?
7 ¿Cree, usted que el rendimiento puede mejorar si se mejora los hábitos alimenticios en la dieta?
8 ¿Considera usted, que tiene la suficiente información sobre una buena nutrición para sus hijos?
Propuesta
9 ¿Usted, ha asistido a algún taller sobre nutrición? 10 ¿Le gustaría recibir un taller educativo sobre dieta balanceada para sus hijos?
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSÖFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Encuesta dirigida a los Docentes de básica elemental
Objetivo: Determinar la incidencia que produce la dieta balanceada en el
rendimiento académico.
Alternativas de respuestas: 1 siempre, 2 casi siempre, 3 a veces, 4 nunca
Instrucciones: Coloque una X, según sea su respuesta, Muchas gracias por su
colaboración.
Variable Independiente: Dieta balanceada
N° Preguntas 1 2 3 4
1 ¿Sus estudiantes consumen una dieta balanceada?
2 ¿Los estudiantes ingieren los nutrientes necesarios para desarrollar su capacidad cognitiva?
3 ¿Sus educando consumen a menuda comida rápida?
4 ¿Sus estudiantes poseen una dieta que le ayude a su desempeño académico?
Variable Dependiente: Desempeño académico
5 ¿Sus estudiantes poseen un buen desempeño académico?
6 ¿Considera que los hábitos alimenticios influyen en el desempeño académico de los estudiantes?
7 ¿Cree, usted que el rendimiento de sus estudiantes puede mejorar si se mejora los hábitos alimenticios?
8 ¿Considera usted, que las madres de familia tienen la suficiente información sobre una buena nutrición?
Propuesta
9 ¿En el plantel se ha organizado alguna charla sobre dieta balanceada?
10 ¿Usted, cree que los padres de familia les interesarían un taller sobre una dieta balanceada para sus hijos?
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ANEXO N°4
Cuestionario de entrevista al Director del plantel
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ANEXO N°5
Fotos tomadas en la realización de las encuestas y entrevista
En la entrada de la Escuela
Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión
Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión
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Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión
Con la Tutora trabajando con el proyecto
Fuente: Salón de la Facultad de Filosofía, Ciencias y Letras de la Educación
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Con el Director de la Escuela
Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión
Tomando la encuesta a los docentes
Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión
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Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión
Tomando la encuesta a los Padres de Familia
Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión
Fuente: Escuela fiscal Manuel Benjamín Carrión
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