Upload
vandieu
View
215
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
FELIPE PIMENTEL GABRIELA BERTE THAISSA CAMPOI
GASTRONOMIA EXECUTIVA
ALIMENTACcedilAtildeO E BEM ESTAR PARA EXECUTIVOS
Satildeo Paulo
2011
2
FELIPE PIMENTEL GABRIELA BERTE THAISSA CAMPOI
GASTRONOMIA EXECUTIVA
ALIMENTACcedilAtildeO E BEM ESTAR PARA EXECUTIVOS
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado como exigecircncia parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Especialista do curso MBA Gestatildeo Empresarial da Universidade Anhembi Morumbi sob a orientaccedilatildeo do Prof Reinaldo Nogueira
Satildeo Paulo
2011
3
Sumaacuterio de Tabelas e Figuras
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo9
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo12
Figura 2 ndash Restaurante 15
Figura 3 ndash Cozinha Experimental 16
Figura 4 ndash Sala para Relax 16
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express17
Figura 6 ndash Sala de Yoga 18
Figura 7 ndash Sala de Alongamento 19
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios 23
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees24
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo 26
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo 27
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes 29
Tabela 6 ndash Analise SWOT 30
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa 33
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos34
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre 35
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre 35
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento36
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo37
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo 38
4
Sumaacuterio
1 Sumaacuterio executivo 6
2 Anaacutelise Estrateacutegica7
a Visatildeo 7
b Missatildeo7
c Valores7
3 Descriccedilatildeo da empresa9
4 Produtos e serviccedilos11
5 Plano operacional 13
a Restaurante 14
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica15
c Atividades 15
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes19
6 Plano de Recursos Humanos 22
7 Analise de mercado25
a Anaacutelise do mercado de gastronomia27
b Concorrentes 28
c Anaacutelise SWOT 30
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas 31
a Principais Clientes 32
b Conhecimento de Produto32
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo 33
d Poliacutetica de preccedilos 34
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano 34
9 Plano financeiro 36
a Custos planejados para o bussines plan37
5
b Balanccedilo Patrimonial37
10 Consideraccedilotildees Finais39
Referecircncias Bibliograacuteficas 40
Anexos43
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante44
ANEXO 2 ndash Planta do SPA 45
6
1 Sumaacuterio executivo
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar para executivos oferece uma
oportunidade uacutenica para os stakeholders (proprietaacuterios funcionaacuterios clientes e
fornecedores) de participar num processo de inovaccedilatildeo aportando ao mundo
conhecimento e teacutecnicas para melhorar a qualidade de vida de centos de
pessoas Eacute um espaccedilo de harmonia e nutriccedilatildeo que tem como objetivo fazer a
diferenccedila nas vidas das pessoas envolvidas no processo sendo ao mesmo
tempo um projeto rentaacutevel e de faacutecil implementaccedilatildeo de franquias num futuro a
meacutedio prazo o que faz deste projeto um negoacutecio ainda mais atraente para os
investidores
Por ser um projeto diferenciado especialmente criado para atender uma
grande deficiecircncia do mercado mediante observaccedilatildeo e anaacutelise foram
estabelecidos criteacuterios especiacuteficos para garantir o sucesso do espaccedilo altos
padrotildees de qualidade foco no cliente pesquisas de satisfaccedilatildeo ecircnfase no
recrutamento e seleccedilatildeo treinamento constante e quantidade maacutexima de
soacutecios
O objetivo do plano de negoacutecios do Noon Wellness Restaurant eacute que o
leitor compreenda o projeto e o potencial e viabilidade econocircmica do mesmo
7
2 Anaacutelise Estrateacutegica
a Visatildeo
Ser referecircncia de excelecircncia em qualidade cultura gastronocircmica
inovaccedilatildeo e requinte
b Missatildeo
Exceder as expectativas do cliente de maneira eficiente diferenciada e
inovadora
c Valores
Competecircncia conhecimento e desenvolvimento de profissionais para o
bom desempenho das atividades com eficaacutecia criatividade e espiacuterito de
equipe
Transparecircncia desenvolvimento de nossas atividades de maneira clara
e em sintonia com os valores
Foco no Cliente Expressar a arte da culinaacuteria atraveacutes de experiecircncias
gastronocircmicas compartilhadas com clientes privilegiados pela
sensibilidade do gosto e sofisticaccedilatildeo
8
Motivaccedilatildeo Demonstrar interesse entusiasmo dedicaccedilatildeo e
envolvimento pelo trabalho estar comprometido e empenhado em
relaccedilatildeo a desafios e objetivos
Visatildeo estrateacutegica antecipar-se aos acontecimentos buscando uma
anaacutelise clara e eficiente dos processos
Lideranccedila ser capaz de influenciar positivamente pessoas ou grupos
conquistando confianccedila e credibilidade e garantindo os resultados
esperados
9
3 Descriccedilatildeo da empresa
O presente plano de negoacutecios consiste na anaacutelise de viabilidade de
abertura da empresa Noon Welness Restaurant um espaccedilo destinado ao bem
estar de executivos durante os horaacuterios das refeiccedilotildees
A ideacuteia inicial do negoacutecio surgiu no grupo de colegas de um curso de
MBA das aacutereas de nutriccedilatildeo hotelaria e marketing Foram identificadas
tendecircncias como a falta de tempo de relax a falta de uma alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e o incremento acelerado do estresse dos profissionais e executivos
o que incentivou a criaccedilatildeo do novo conceito de alimentaccedilatildeo e bem estar para
executivos
A fase inicial constaraacute com a abertura do primeiro espaccedilo de
alimentaccedilatildeo e bem estar onde se faratildeo testes de cardaacutepios e tratamentos
especialmente desenvolvidos por nutricionistas meacutedicos e esteticistas A aacuterea
escolhida eacute a Avenida Faria Lima conforme Figura 1 pelo grande fluxo de
executivos O planejamento da segunda fase do projeto prevecirc a abertura de
mais dois espaccedilos um na regiatildeo da Avenida Berrini e outro na regiatildeo da
Avenida Paulista num periacuteodo de dois anos
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo
Fonte httpmapsgooglecombrmapshl=pt-BRamptab=wl Acesso em 19 mar 2011
10
O Noon Welness Restaurant estaraacute localizado em um poacutelo muito
importante de negoacutecios e atraccedilotildees na cidade de Satildeo Paulo Na avenida Faria
Lima estatildeo localizados importantes atraccedilotildees paulistanas tais como
O Shopping Iguatemi
O Museu da Casa Brasileira
Os clubes Esporte Clube Pinheiros e A Hebraica
O Edifiacutecio Dacon com seu formato ciliacutendrico um dos mais famosos
de Satildeo Paulo
Inuacutemeros bares e pontos de agitaccedilatildeo noturna localizados
principalmente nas extremidades da avenida
Bem em frente agrave nova estaccedilatildeo Faria Lima do Metrocirc - Linha Amarela -
Estaacute a sede do Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia
do Estado de Satildeo Paulo No nuacutemero 1059 da Avenida
Nos arredores da avenida encontram-se tambeacutem outros importantes
pontos de visitaccedilatildeo da cidade tais como o Shopping Eldorado e os luxuosos
restaurantes e hoteacuteis da regiatildeo proacutexima aos cruzamentos com as avenidas
Cidade Jardim e Juscelino Kubitschek
A razatildeo social do projeto seraacute Noon Wellness Restaurant Segundo o
SEBRAE (Serviccedilo Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) para
constituir a empresa seraacute necessaacuterio o registro legal providenciado na Junta
Comercial do estado ou no Cartoacuterio de Registro de Pessoa Juriacutedica Para as
pessoas juriacutedicas esse passo eacute equivalente a obtenccedilatildeo da Certidatildeo de
Nascimento de uma pessoa fiacutesica A partir desse registro a empresa existe
oficialmente o que natildeo significa que ela possa comeccedilar a operar
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
2
FELIPE PIMENTEL GABRIELA BERTE THAISSA CAMPOI
GASTRONOMIA EXECUTIVA
ALIMENTACcedilAtildeO E BEM ESTAR PARA EXECUTIVOS
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado como exigecircncia parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Especialista do curso MBA Gestatildeo Empresarial da Universidade Anhembi Morumbi sob a orientaccedilatildeo do Prof Reinaldo Nogueira
Satildeo Paulo
2011
3
Sumaacuterio de Tabelas e Figuras
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo9
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo12
Figura 2 ndash Restaurante 15
Figura 3 ndash Cozinha Experimental 16
Figura 4 ndash Sala para Relax 16
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express17
Figura 6 ndash Sala de Yoga 18
Figura 7 ndash Sala de Alongamento 19
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios 23
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees24
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo 26
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo 27
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes 29
Tabela 6 ndash Analise SWOT 30
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa 33
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos34
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre 35
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre 35
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento36
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo37
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo 38
4
Sumaacuterio
1 Sumaacuterio executivo 6
2 Anaacutelise Estrateacutegica7
a Visatildeo 7
b Missatildeo7
c Valores7
3 Descriccedilatildeo da empresa9
4 Produtos e serviccedilos11
5 Plano operacional 13
a Restaurante 14
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica15
c Atividades 15
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes19
6 Plano de Recursos Humanos 22
7 Analise de mercado25
a Anaacutelise do mercado de gastronomia27
b Concorrentes 28
c Anaacutelise SWOT 30
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas 31
a Principais Clientes 32
b Conhecimento de Produto32
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo 33
d Poliacutetica de preccedilos 34
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano 34
9 Plano financeiro 36
a Custos planejados para o bussines plan37
5
b Balanccedilo Patrimonial37
10 Consideraccedilotildees Finais39
Referecircncias Bibliograacuteficas 40
Anexos43
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante44
ANEXO 2 ndash Planta do SPA 45
6
1 Sumaacuterio executivo
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar para executivos oferece uma
oportunidade uacutenica para os stakeholders (proprietaacuterios funcionaacuterios clientes e
fornecedores) de participar num processo de inovaccedilatildeo aportando ao mundo
conhecimento e teacutecnicas para melhorar a qualidade de vida de centos de
pessoas Eacute um espaccedilo de harmonia e nutriccedilatildeo que tem como objetivo fazer a
diferenccedila nas vidas das pessoas envolvidas no processo sendo ao mesmo
tempo um projeto rentaacutevel e de faacutecil implementaccedilatildeo de franquias num futuro a
meacutedio prazo o que faz deste projeto um negoacutecio ainda mais atraente para os
investidores
Por ser um projeto diferenciado especialmente criado para atender uma
grande deficiecircncia do mercado mediante observaccedilatildeo e anaacutelise foram
estabelecidos criteacuterios especiacuteficos para garantir o sucesso do espaccedilo altos
padrotildees de qualidade foco no cliente pesquisas de satisfaccedilatildeo ecircnfase no
recrutamento e seleccedilatildeo treinamento constante e quantidade maacutexima de
soacutecios
O objetivo do plano de negoacutecios do Noon Wellness Restaurant eacute que o
leitor compreenda o projeto e o potencial e viabilidade econocircmica do mesmo
7
2 Anaacutelise Estrateacutegica
a Visatildeo
Ser referecircncia de excelecircncia em qualidade cultura gastronocircmica
inovaccedilatildeo e requinte
b Missatildeo
Exceder as expectativas do cliente de maneira eficiente diferenciada e
inovadora
c Valores
Competecircncia conhecimento e desenvolvimento de profissionais para o
bom desempenho das atividades com eficaacutecia criatividade e espiacuterito de
equipe
Transparecircncia desenvolvimento de nossas atividades de maneira clara
e em sintonia com os valores
Foco no Cliente Expressar a arte da culinaacuteria atraveacutes de experiecircncias
gastronocircmicas compartilhadas com clientes privilegiados pela
sensibilidade do gosto e sofisticaccedilatildeo
8
Motivaccedilatildeo Demonstrar interesse entusiasmo dedicaccedilatildeo e
envolvimento pelo trabalho estar comprometido e empenhado em
relaccedilatildeo a desafios e objetivos
Visatildeo estrateacutegica antecipar-se aos acontecimentos buscando uma
anaacutelise clara e eficiente dos processos
Lideranccedila ser capaz de influenciar positivamente pessoas ou grupos
conquistando confianccedila e credibilidade e garantindo os resultados
esperados
9
3 Descriccedilatildeo da empresa
O presente plano de negoacutecios consiste na anaacutelise de viabilidade de
abertura da empresa Noon Welness Restaurant um espaccedilo destinado ao bem
estar de executivos durante os horaacuterios das refeiccedilotildees
A ideacuteia inicial do negoacutecio surgiu no grupo de colegas de um curso de
MBA das aacutereas de nutriccedilatildeo hotelaria e marketing Foram identificadas
tendecircncias como a falta de tempo de relax a falta de uma alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e o incremento acelerado do estresse dos profissionais e executivos
o que incentivou a criaccedilatildeo do novo conceito de alimentaccedilatildeo e bem estar para
executivos
A fase inicial constaraacute com a abertura do primeiro espaccedilo de
alimentaccedilatildeo e bem estar onde se faratildeo testes de cardaacutepios e tratamentos
especialmente desenvolvidos por nutricionistas meacutedicos e esteticistas A aacuterea
escolhida eacute a Avenida Faria Lima conforme Figura 1 pelo grande fluxo de
executivos O planejamento da segunda fase do projeto prevecirc a abertura de
mais dois espaccedilos um na regiatildeo da Avenida Berrini e outro na regiatildeo da
Avenida Paulista num periacuteodo de dois anos
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo
Fonte httpmapsgooglecombrmapshl=pt-BRamptab=wl Acesso em 19 mar 2011
10
O Noon Welness Restaurant estaraacute localizado em um poacutelo muito
importante de negoacutecios e atraccedilotildees na cidade de Satildeo Paulo Na avenida Faria
Lima estatildeo localizados importantes atraccedilotildees paulistanas tais como
O Shopping Iguatemi
O Museu da Casa Brasileira
Os clubes Esporte Clube Pinheiros e A Hebraica
O Edifiacutecio Dacon com seu formato ciliacutendrico um dos mais famosos
de Satildeo Paulo
Inuacutemeros bares e pontos de agitaccedilatildeo noturna localizados
principalmente nas extremidades da avenida
Bem em frente agrave nova estaccedilatildeo Faria Lima do Metrocirc - Linha Amarela -
Estaacute a sede do Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia
do Estado de Satildeo Paulo No nuacutemero 1059 da Avenida
Nos arredores da avenida encontram-se tambeacutem outros importantes
pontos de visitaccedilatildeo da cidade tais como o Shopping Eldorado e os luxuosos
restaurantes e hoteacuteis da regiatildeo proacutexima aos cruzamentos com as avenidas
Cidade Jardim e Juscelino Kubitschek
A razatildeo social do projeto seraacute Noon Wellness Restaurant Segundo o
SEBRAE (Serviccedilo Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) para
constituir a empresa seraacute necessaacuterio o registro legal providenciado na Junta
Comercial do estado ou no Cartoacuterio de Registro de Pessoa Juriacutedica Para as
pessoas juriacutedicas esse passo eacute equivalente a obtenccedilatildeo da Certidatildeo de
Nascimento de uma pessoa fiacutesica A partir desse registro a empresa existe
oficialmente o que natildeo significa que ela possa comeccedilar a operar
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
3
Sumaacuterio de Tabelas e Figuras
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo9
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo12
Figura 2 ndash Restaurante 15
Figura 3 ndash Cozinha Experimental 16
Figura 4 ndash Sala para Relax 16
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express17
Figura 6 ndash Sala de Yoga 18
Figura 7 ndash Sala de Alongamento 19
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios 23
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees24
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo 26
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo 27
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes 29
Tabela 6 ndash Analise SWOT 30
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa 33
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos34
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre 35
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre 35
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento36
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo37
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo 38
4
Sumaacuterio
1 Sumaacuterio executivo 6
2 Anaacutelise Estrateacutegica7
a Visatildeo 7
b Missatildeo7
c Valores7
3 Descriccedilatildeo da empresa9
4 Produtos e serviccedilos11
5 Plano operacional 13
a Restaurante 14
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica15
c Atividades 15
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes19
6 Plano de Recursos Humanos 22
7 Analise de mercado25
a Anaacutelise do mercado de gastronomia27
b Concorrentes 28
c Anaacutelise SWOT 30
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas 31
a Principais Clientes 32
b Conhecimento de Produto32
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo 33
d Poliacutetica de preccedilos 34
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano 34
9 Plano financeiro 36
a Custos planejados para o bussines plan37
5
b Balanccedilo Patrimonial37
10 Consideraccedilotildees Finais39
Referecircncias Bibliograacuteficas 40
Anexos43
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante44
ANEXO 2 ndash Planta do SPA 45
6
1 Sumaacuterio executivo
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar para executivos oferece uma
oportunidade uacutenica para os stakeholders (proprietaacuterios funcionaacuterios clientes e
fornecedores) de participar num processo de inovaccedilatildeo aportando ao mundo
conhecimento e teacutecnicas para melhorar a qualidade de vida de centos de
pessoas Eacute um espaccedilo de harmonia e nutriccedilatildeo que tem como objetivo fazer a
diferenccedila nas vidas das pessoas envolvidas no processo sendo ao mesmo
tempo um projeto rentaacutevel e de faacutecil implementaccedilatildeo de franquias num futuro a
meacutedio prazo o que faz deste projeto um negoacutecio ainda mais atraente para os
investidores
Por ser um projeto diferenciado especialmente criado para atender uma
grande deficiecircncia do mercado mediante observaccedilatildeo e anaacutelise foram
estabelecidos criteacuterios especiacuteficos para garantir o sucesso do espaccedilo altos
padrotildees de qualidade foco no cliente pesquisas de satisfaccedilatildeo ecircnfase no
recrutamento e seleccedilatildeo treinamento constante e quantidade maacutexima de
soacutecios
O objetivo do plano de negoacutecios do Noon Wellness Restaurant eacute que o
leitor compreenda o projeto e o potencial e viabilidade econocircmica do mesmo
7
2 Anaacutelise Estrateacutegica
a Visatildeo
Ser referecircncia de excelecircncia em qualidade cultura gastronocircmica
inovaccedilatildeo e requinte
b Missatildeo
Exceder as expectativas do cliente de maneira eficiente diferenciada e
inovadora
c Valores
Competecircncia conhecimento e desenvolvimento de profissionais para o
bom desempenho das atividades com eficaacutecia criatividade e espiacuterito de
equipe
Transparecircncia desenvolvimento de nossas atividades de maneira clara
e em sintonia com os valores
Foco no Cliente Expressar a arte da culinaacuteria atraveacutes de experiecircncias
gastronocircmicas compartilhadas com clientes privilegiados pela
sensibilidade do gosto e sofisticaccedilatildeo
8
Motivaccedilatildeo Demonstrar interesse entusiasmo dedicaccedilatildeo e
envolvimento pelo trabalho estar comprometido e empenhado em
relaccedilatildeo a desafios e objetivos
Visatildeo estrateacutegica antecipar-se aos acontecimentos buscando uma
anaacutelise clara e eficiente dos processos
Lideranccedila ser capaz de influenciar positivamente pessoas ou grupos
conquistando confianccedila e credibilidade e garantindo os resultados
esperados
9
3 Descriccedilatildeo da empresa
O presente plano de negoacutecios consiste na anaacutelise de viabilidade de
abertura da empresa Noon Welness Restaurant um espaccedilo destinado ao bem
estar de executivos durante os horaacuterios das refeiccedilotildees
A ideacuteia inicial do negoacutecio surgiu no grupo de colegas de um curso de
MBA das aacutereas de nutriccedilatildeo hotelaria e marketing Foram identificadas
tendecircncias como a falta de tempo de relax a falta de uma alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e o incremento acelerado do estresse dos profissionais e executivos
o que incentivou a criaccedilatildeo do novo conceito de alimentaccedilatildeo e bem estar para
executivos
A fase inicial constaraacute com a abertura do primeiro espaccedilo de
alimentaccedilatildeo e bem estar onde se faratildeo testes de cardaacutepios e tratamentos
especialmente desenvolvidos por nutricionistas meacutedicos e esteticistas A aacuterea
escolhida eacute a Avenida Faria Lima conforme Figura 1 pelo grande fluxo de
executivos O planejamento da segunda fase do projeto prevecirc a abertura de
mais dois espaccedilos um na regiatildeo da Avenida Berrini e outro na regiatildeo da
Avenida Paulista num periacuteodo de dois anos
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo
Fonte httpmapsgooglecombrmapshl=pt-BRamptab=wl Acesso em 19 mar 2011
10
O Noon Welness Restaurant estaraacute localizado em um poacutelo muito
importante de negoacutecios e atraccedilotildees na cidade de Satildeo Paulo Na avenida Faria
Lima estatildeo localizados importantes atraccedilotildees paulistanas tais como
O Shopping Iguatemi
O Museu da Casa Brasileira
Os clubes Esporte Clube Pinheiros e A Hebraica
O Edifiacutecio Dacon com seu formato ciliacutendrico um dos mais famosos
de Satildeo Paulo
Inuacutemeros bares e pontos de agitaccedilatildeo noturna localizados
principalmente nas extremidades da avenida
Bem em frente agrave nova estaccedilatildeo Faria Lima do Metrocirc - Linha Amarela -
Estaacute a sede do Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia
do Estado de Satildeo Paulo No nuacutemero 1059 da Avenida
Nos arredores da avenida encontram-se tambeacutem outros importantes
pontos de visitaccedilatildeo da cidade tais como o Shopping Eldorado e os luxuosos
restaurantes e hoteacuteis da regiatildeo proacutexima aos cruzamentos com as avenidas
Cidade Jardim e Juscelino Kubitschek
A razatildeo social do projeto seraacute Noon Wellness Restaurant Segundo o
SEBRAE (Serviccedilo Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) para
constituir a empresa seraacute necessaacuterio o registro legal providenciado na Junta
Comercial do estado ou no Cartoacuterio de Registro de Pessoa Juriacutedica Para as
pessoas juriacutedicas esse passo eacute equivalente a obtenccedilatildeo da Certidatildeo de
Nascimento de uma pessoa fiacutesica A partir desse registro a empresa existe
oficialmente o que natildeo significa que ela possa comeccedilar a operar
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
4
Sumaacuterio
1 Sumaacuterio executivo 6
2 Anaacutelise Estrateacutegica7
a Visatildeo 7
b Missatildeo7
c Valores7
3 Descriccedilatildeo da empresa9
4 Produtos e serviccedilos11
5 Plano operacional 13
a Restaurante 14
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica15
c Atividades 15
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes19
6 Plano de Recursos Humanos 22
7 Analise de mercado25
a Anaacutelise do mercado de gastronomia27
b Concorrentes 28
c Anaacutelise SWOT 30
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas 31
a Principais Clientes 32
b Conhecimento de Produto32
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo 33
d Poliacutetica de preccedilos 34
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano 34
9 Plano financeiro 36
a Custos planejados para o bussines plan37
5
b Balanccedilo Patrimonial37
10 Consideraccedilotildees Finais39
Referecircncias Bibliograacuteficas 40
Anexos43
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante44
ANEXO 2 ndash Planta do SPA 45
6
1 Sumaacuterio executivo
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar para executivos oferece uma
oportunidade uacutenica para os stakeholders (proprietaacuterios funcionaacuterios clientes e
fornecedores) de participar num processo de inovaccedilatildeo aportando ao mundo
conhecimento e teacutecnicas para melhorar a qualidade de vida de centos de
pessoas Eacute um espaccedilo de harmonia e nutriccedilatildeo que tem como objetivo fazer a
diferenccedila nas vidas das pessoas envolvidas no processo sendo ao mesmo
tempo um projeto rentaacutevel e de faacutecil implementaccedilatildeo de franquias num futuro a
meacutedio prazo o que faz deste projeto um negoacutecio ainda mais atraente para os
investidores
Por ser um projeto diferenciado especialmente criado para atender uma
grande deficiecircncia do mercado mediante observaccedilatildeo e anaacutelise foram
estabelecidos criteacuterios especiacuteficos para garantir o sucesso do espaccedilo altos
padrotildees de qualidade foco no cliente pesquisas de satisfaccedilatildeo ecircnfase no
recrutamento e seleccedilatildeo treinamento constante e quantidade maacutexima de
soacutecios
O objetivo do plano de negoacutecios do Noon Wellness Restaurant eacute que o
leitor compreenda o projeto e o potencial e viabilidade econocircmica do mesmo
7
2 Anaacutelise Estrateacutegica
a Visatildeo
Ser referecircncia de excelecircncia em qualidade cultura gastronocircmica
inovaccedilatildeo e requinte
b Missatildeo
Exceder as expectativas do cliente de maneira eficiente diferenciada e
inovadora
c Valores
Competecircncia conhecimento e desenvolvimento de profissionais para o
bom desempenho das atividades com eficaacutecia criatividade e espiacuterito de
equipe
Transparecircncia desenvolvimento de nossas atividades de maneira clara
e em sintonia com os valores
Foco no Cliente Expressar a arte da culinaacuteria atraveacutes de experiecircncias
gastronocircmicas compartilhadas com clientes privilegiados pela
sensibilidade do gosto e sofisticaccedilatildeo
8
Motivaccedilatildeo Demonstrar interesse entusiasmo dedicaccedilatildeo e
envolvimento pelo trabalho estar comprometido e empenhado em
relaccedilatildeo a desafios e objetivos
Visatildeo estrateacutegica antecipar-se aos acontecimentos buscando uma
anaacutelise clara e eficiente dos processos
Lideranccedila ser capaz de influenciar positivamente pessoas ou grupos
conquistando confianccedila e credibilidade e garantindo os resultados
esperados
9
3 Descriccedilatildeo da empresa
O presente plano de negoacutecios consiste na anaacutelise de viabilidade de
abertura da empresa Noon Welness Restaurant um espaccedilo destinado ao bem
estar de executivos durante os horaacuterios das refeiccedilotildees
A ideacuteia inicial do negoacutecio surgiu no grupo de colegas de um curso de
MBA das aacutereas de nutriccedilatildeo hotelaria e marketing Foram identificadas
tendecircncias como a falta de tempo de relax a falta de uma alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e o incremento acelerado do estresse dos profissionais e executivos
o que incentivou a criaccedilatildeo do novo conceito de alimentaccedilatildeo e bem estar para
executivos
A fase inicial constaraacute com a abertura do primeiro espaccedilo de
alimentaccedilatildeo e bem estar onde se faratildeo testes de cardaacutepios e tratamentos
especialmente desenvolvidos por nutricionistas meacutedicos e esteticistas A aacuterea
escolhida eacute a Avenida Faria Lima conforme Figura 1 pelo grande fluxo de
executivos O planejamento da segunda fase do projeto prevecirc a abertura de
mais dois espaccedilos um na regiatildeo da Avenida Berrini e outro na regiatildeo da
Avenida Paulista num periacuteodo de dois anos
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo
Fonte httpmapsgooglecombrmapshl=pt-BRamptab=wl Acesso em 19 mar 2011
10
O Noon Welness Restaurant estaraacute localizado em um poacutelo muito
importante de negoacutecios e atraccedilotildees na cidade de Satildeo Paulo Na avenida Faria
Lima estatildeo localizados importantes atraccedilotildees paulistanas tais como
O Shopping Iguatemi
O Museu da Casa Brasileira
Os clubes Esporte Clube Pinheiros e A Hebraica
O Edifiacutecio Dacon com seu formato ciliacutendrico um dos mais famosos
de Satildeo Paulo
Inuacutemeros bares e pontos de agitaccedilatildeo noturna localizados
principalmente nas extremidades da avenida
Bem em frente agrave nova estaccedilatildeo Faria Lima do Metrocirc - Linha Amarela -
Estaacute a sede do Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia
do Estado de Satildeo Paulo No nuacutemero 1059 da Avenida
Nos arredores da avenida encontram-se tambeacutem outros importantes
pontos de visitaccedilatildeo da cidade tais como o Shopping Eldorado e os luxuosos
restaurantes e hoteacuteis da regiatildeo proacutexima aos cruzamentos com as avenidas
Cidade Jardim e Juscelino Kubitschek
A razatildeo social do projeto seraacute Noon Wellness Restaurant Segundo o
SEBRAE (Serviccedilo Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) para
constituir a empresa seraacute necessaacuterio o registro legal providenciado na Junta
Comercial do estado ou no Cartoacuterio de Registro de Pessoa Juriacutedica Para as
pessoas juriacutedicas esse passo eacute equivalente a obtenccedilatildeo da Certidatildeo de
Nascimento de uma pessoa fiacutesica A partir desse registro a empresa existe
oficialmente o que natildeo significa que ela possa comeccedilar a operar
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
5
b Balanccedilo Patrimonial37
10 Consideraccedilotildees Finais39
Referecircncias Bibliograacuteficas 40
Anexos43
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante44
ANEXO 2 ndash Planta do SPA 45
6
1 Sumaacuterio executivo
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar para executivos oferece uma
oportunidade uacutenica para os stakeholders (proprietaacuterios funcionaacuterios clientes e
fornecedores) de participar num processo de inovaccedilatildeo aportando ao mundo
conhecimento e teacutecnicas para melhorar a qualidade de vida de centos de
pessoas Eacute um espaccedilo de harmonia e nutriccedilatildeo que tem como objetivo fazer a
diferenccedila nas vidas das pessoas envolvidas no processo sendo ao mesmo
tempo um projeto rentaacutevel e de faacutecil implementaccedilatildeo de franquias num futuro a
meacutedio prazo o que faz deste projeto um negoacutecio ainda mais atraente para os
investidores
Por ser um projeto diferenciado especialmente criado para atender uma
grande deficiecircncia do mercado mediante observaccedilatildeo e anaacutelise foram
estabelecidos criteacuterios especiacuteficos para garantir o sucesso do espaccedilo altos
padrotildees de qualidade foco no cliente pesquisas de satisfaccedilatildeo ecircnfase no
recrutamento e seleccedilatildeo treinamento constante e quantidade maacutexima de
soacutecios
O objetivo do plano de negoacutecios do Noon Wellness Restaurant eacute que o
leitor compreenda o projeto e o potencial e viabilidade econocircmica do mesmo
7
2 Anaacutelise Estrateacutegica
a Visatildeo
Ser referecircncia de excelecircncia em qualidade cultura gastronocircmica
inovaccedilatildeo e requinte
b Missatildeo
Exceder as expectativas do cliente de maneira eficiente diferenciada e
inovadora
c Valores
Competecircncia conhecimento e desenvolvimento de profissionais para o
bom desempenho das atividades com eficaacutecia criatividade e espiacuterito de
equipe
Transparecircncia desenvolvimento de nossas atividades de maneira clara
e em sintonia com os valores
Foco no Cliente Expressar a arte da culinaacuteria atraveacutes de experiecircncias
gastronocircmicas compartilhadas com clientes privilegiados pela
sensibilidade do gosto e sofisticaccedilatildeo
8
Motivaccedilatildeo Demonstrar interesse entusiasmo dedicaccedilatildeo e
envolvimento pelo trabalho estar comprometido e empenhado em
relaccedilatildeo a desafios e objetivos
Visatildeo estrateacutegica antecipar-se aos acontecimentos buscando uma
anaacutelise clara e eficiente dos processos
Lideranccedila ser capaz de influenciar positivamente pessoas ou grupos
conquistando confianccedila e credibilidade e garantindo os resultados
esperados
9
3 Descriccedilatildeo da empresa
O presente plano de negoacutecios consiste na anaacutelise de viabilidade de
abertura da empresa Noon Welness Restaurant um espaccedilo destinado ao bem
estar de executivos durante os horaacuterios das refeiccedilotildees
A ideacuteia inicial do negoacutecio surgiu no grupo de colegas de um curso de
MBA das aacutereas de nutriccedilatildeo hotelaria e marketing Foram identificadas
tendecircncias como a falta de tempo de relax a falta de uma alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e o incremento acelerado do estresse dos profissionais e executivos
o que incentivou a criaccedilatildeo do novo conceito de alimentaccedilatildeo e bem estar para
executivos
A fase inicial constaraacute com a abertura do primeiro espaccedilo de
alimentaccedilatildeo e bem estar onde se faratildeo testes de cardaacutepios e tratamentos
especialmente desenvolvidos por nutricionistas meacutedicos e esteticistas A aacuterea
escolhida eacute a Avenida Faria Lima conforme Figura 1 pelo grande fluxo de
executivos O planejamento da segunda fase do projeto prevecirc a abertura de
mais dois espaccedilos um na regiatildeo da Avenida Berrini e outro na regiatildeo da
Avenida Paulista num periacuteodo de dois anos
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo
Fonte httpmapsgooglecombrmapshl=pt-BRamptab=wl Acesso em 19 mar 2011
10
O Noon Welness Restaurant estaraacute localizado em um poacutelo muito
importante de negoacutecios e atraccedilotildees na cidade de Satildeo Paulo Na avenida Faria
Lima estatildeo localizados importantes atraccedilotildees paulistanas tais como
O Shopping Iguatemi
O Museu da Casa Brasileira
Os clubes Esporte Clube Pinheiros e A Hebraica
O Edifiacutecio Dacon com seu formato ciliacutendrico um dos mais famosos
de Satildeo Paulo
Inuacutemeros bares e pontos de agitaccedilatildeo noturna localizados
principalmente nas extremidades da avenida
Bem em frente agrave nova estaccedilatildeo Faria Lima do Metrocirc - Linha Amarela -
Estaacute a sede do Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia
do Estado de Satildeo Paulo No nuacutemero 1059 da Avenida
Nos arredores da avenida encontram-se tambeacutem outros importantes
pontos de visitaccedilatildeo da cidade tais como o Shopping Eldorado e os luxuosos
restaurantes e hoteacuteis da regiatildeo proacutexima aos cruzamentos com as avenidas
Cidade Jardim e Juscelino Kubitschek
A razatildeo social do projeto seraacute Noon Wellness Restaurant Segundo o
SEBRAE (Serviccedilo Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) para
constituir a empresa seraacute necessaacuterio o registro legal providenciado na Junta
Comercial do estado ou no Cartoacuterio de Registro de Pessoa Juriacutedica Para as
pessoas juriacutedicas esse passo eacute equivalente a obtenccedilatildeo da Certidatildeo de
Nascimento de uma pessoa fiacutesica A partir desse registro a empresa existe
oficialmente o que natildeo significa que ela possa comeccedilar a operar
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
6
1 Sumaacuterio executivo
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar para executivos oferece uma
oportunidade uacutenica para os stakeholders (proprietaacuterios funcionaacuterios clientes e
fornecedores) de participar num processo de inovaccedilatildeo aportando ao mundo
conhecimento e teacutecnicas para melhorar a qualidade de vida de centos de
pessoas Eacute um espaccedilo de harmonia e nutriccedilatildeo que tem como objetivo fazer a
diferenccedila nas vidas das pessoas envolvidas no processo sendo ao mesmo
tempo um projeto rentaacutevel e de faacutecil implementaccedilatildeo de franquias num futuro a
meacutedio prazo o que faz deste projeto um negoacutecio ainda mais atraente para os
investidores
Por ser um projeto diferenciado especialmente criado para atender uma
grande deficiecircncia do mercado mediante observaccedilatildeo e anaacutelise foram
estabelecidos criteacuterios especiacuteficos para garantir o sucesso do espaccedilo altos
padrotildees de qualidade foco no cliente pesquisas de satisfaccedilatildeo ecircnfase no
recrutamento e seleccedilatildeo treinamento constante e quantidade maacutexima de
soacutecios
O objetivo do plano de negoacutecios do Noon Wellness Restaurant eacute que o
leitor compreenda o projeto e o potencial e viabilidade econocircmica do mesmo
7
2 Anaacutelise Estrateacutegica
a Visatildeo
Ser referecircncia de excelecircncia em qualidade cultura gastronocircmica
inovaccedilatildeo e requinte
b Missatildeo
Exceder as expectativas do cliente de maneira eficiente diferenciada e
inovadora
c Valores
Competecircncia conhecimento e desenvolvimento de profissionais para o
bom desempenho das atividades com eficaacutecia criatividade e espiacuterito de
equipe
Transparecircncia desenvolvimento de nossas atividades de maneira clara
e em sintonia com os valores
Foco no Cliente Expressar a arte da culinaacuteria atraveacutes de experiecircncias
gastronocircmicas compartilhadas com clientes privilegiados pela
sensibilidade do gosto e sofisticaccedilatildeo
8
Motivaccedilatildeo Demonstrar interesse entusiasmo dedicaccedilatildeo e
envolvimento pelo trabalho estar comprometido e empenhado em
relaccedilatildeo a desafios e objetivos
Visatildeo estrateacutegica antecipar-se aos acontecimentos buscando uma
anaacutelise clara e eficiente dos processos
Lideranccedila ser capaz de influenciar positivamente pessoas ou grupos
conquistando confianccedila e credibilidade e garantindo os resultados
esperados
9
3 Descriccedilatildeo da empresa
O presente plano de negoacutecios consiste na anaacutelise de viabilidade de
abertura da empresa Noon Welness Restaurant um espaccedilo destinado ao bem
estar de executivos durante os horaacuterios das refeiccedilotildees
A ideacuteia inicial do negoacutecio surgiu no grupo de colegas de um curso de
MBA das aacutereas de nutriccedilatildeo hotelaria e marketing Foram identificadas
tendecircncias como a falta de tempo de relax a falta de uma alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e o incremento acelerado do estresse dos profissionais e executivos
o que incentivou a criaccedilatildeo do novo conceito de alimentaccedilatildeo e bem estar para
executivos
A fase inicial constaraacute com a abertura do primeiro espaccedilo de
alimentaccedilatildeo e bem estar onde se faratildeo testes de cardaacutepios e tratamentos
especialmente desenvolvidos por nutricionistas meacutedicos e esteticistas A aacuterea
escolhida eacute a Avenida Faria Lima conforme Figura 1 pelo grande fluxo de
executivos O planejamento da segunda fase do projeto prevecirc a abertura de
mais dois espaccedilos um na regiatildeo da Avenida Berrini e outro na regiatildeo da
Avenida Paulista num periacuteodo de dois anos
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo
Fonte httpmapsgooglecombrmapshl=pt-BRamptab=wl Acesso em 19 mar 2011
10
O Noon Welness Restaurant estaraacute localizado em um poacutelo muito
importante de negoacutecios e atraccedilotildees na cidade de Satildeo Paulo Na avenida Faria
Lima estatildeo localizados importantes atraccedilotildees paulistanas tais como
O Shopping Iguatemi
O Museu da Casa Brasileira
Os clubes Esporte Clube Pinheiros e A Hebraica
O Edifiacutecio Dacon com seu formato ciliacutendrico um dos mais famosos
de Satildeo Paulo
Inuacutemeros bares e pontos de agitaccedilatildeo noturna localizados
principalmente nas extremidades da avenida
Bem em frente agrave nova estaccedilatildeo Faria Lima do Metrocirc - Linha Amarela -
Estaacute a sede do Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia
do Estado de Satildeo Paulo No nuacutemero 1059 da Avenida
Nos arredores da avenida encontram-se tambeacutem outros importantes
pontos de visitaccedilatildeo da cidade tais como o Shopping Eldorado e os luxuosos
restaurantes e hoteacuteis da regiatildeo proacutexima aos cruzamentos com as avenidas
Cidade Jardim e Juscelino Kubitschek
A razatildeo social do projeto seraacute Noon Wellness Restaurant Segundo o
SEBRAE (Serviccedilo Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) para
constituir a empresa seraacute necessaacuterio o registro legal providenciado na Junta
Comercial do estado ou no Cartoacuterio de Registro de Pessoa Juriacutedica Para as
pessoas juriacutedicas esse passo eacute equivalente a obtenccedilatildeo da Certidatildeo de
Nascimento de uma pessoa fiacutesica A partir desse registro a empresa existe
oficialmente o que natildeo significa que ela possa comeccedilar a operar
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
7
2 Anaacutelise Estrateacutegica
a Visatildeo
Ser referecircncia de excelecircncia em qualidade cultura gastronocircmica
inovaccedilatildeo e requinte
b Missatildeo
Exceder as expectativas do cliente de maneira eficiente diferenciada e
inovadora
c Valores
Competecircncia conhecimento e desenvolvimento de profissionais para o
bom desempenho das atividades com eficaacutecia criatividade e espiacuterito de
equipe
Transparecircncia desenvolvimento de nossas atividades de maneira clara
e em sintonia com os valores
Foco no Cliente Expressar a arte da culinaacuteria atraveacutes de experiecircncias
gastronocircmicas compartilhadas com clientes privilegiados pela
sensibilidade do gosto e sofisticaccedilatildeo
8
Motivaccedilatildeo Demonstrar interesse entusiasmo dedicaccedilatildeo e
envolvimento pelo trabalho estar comprometido e empenhado em
relaccedilatildeo a desafios e objetivos
Visatildeo estrateacutegica antecipar-se aos acontecimentos buscando uma
anaacutelise clara e eficiente dos processos
Lideranccedila ser capaz de influenciar positivamente pessoas ou grupos
conquistando confianccedila e credibilidade e garantindo os resultados
esperados
9
3 Descriccedilatildeo da empresa
O presente plano de negoacutecios consiste na anaacutelise de viabilidade de
abertura da empresa Noon Welness Restaurant um espaccedilo destinado ao bem
estar de executivos durante os horaacuterios das refeiccedilotildees
A ideacuteia inicial do negoacutecio surgiu no grupo de colegas de um curso de
MBA das aacutereas de nutriccedilatildeo hotelaria e marketing Foram identificadas
tendecircncias como a falta de tempo de relax a falta de uma alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e o incremento acelerado do estresse dos profissionais e executivos
o que incentivou a criaccedilatildeo do novo conceito de alimentaccedilatildeo e bem estar para
executivos
A fase inicial constaraacute com a abertura do primeiro espaccedilo de
alimentaccedilatildeo e bem estar onde se faratildeo testes de cardaacutepios e tratamentos
especialmente desenvolvidos por nutricionistas meacutedicos e esteticistas A aacuterea
escolhida eacute a Avenida Faria Lima conforme Figura 1 pelo grande fluxo de
executivos O planejamento da segunda fase do projeto prevecirc a abertura de
mais dois espaccedilos um na regiatildeo da Avenida Berrini e outro na regiatildeo da
Avenida Paulista num periacuteodo de dois anos
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo
Fonte httpmapsgooglecombrmapshl=pt-BRamptab=wl Acesso em 19 mar 2011
10
O Noon Welness Restaurant estaraacute localizado em um poacutelo muito
importante de negoacutecios e atraccedilotildees na cidade de Satildeo Paulo Na avenida Faria
Lima estatildeo localizados importantes atraccedilotildees paulistanas tais como
O Shopping Iguatemi
O Museu da Casa Brasileira
Os clubes Esporte Clube Pinheiros e A Hebraica
O Edifiacutecio Dacon com seu formato ciliacutendrico um dos mais famosos
de Satildeo Paulo
Inuacutemeros bares e pontos de agitaccedilatildeo noturna localizados
principalmente nas extremidades da avenida
Bem em frente agrave nova estaccedilatildeo Faria Lima do Metrocirc - Linha Amarela -
Estaacute a sede do Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia
do Estado de Satildeo Paulo No nuacutemero 1059 da Avenida
Nos arredores da avenida encontram-se tambeacutem outros importantes
pontos de visitaccedilatildeo da cidade tais como o Shopping Eldorado e os luxuosos
restaurantes e hoteacuteis da regiatildeo proacutexima aos cruzamentos com as avenidas
Cidade Jardim e Juscelino Kubitschek
A razatildeo social do projeto seraacute Noon Wellness Restaurant Segundo o
SEBRAE (Serviccedilo Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) para
constituir a empresa seraacute necessaacuterio o registro legal providenciado na Junta
Comercial do estado ou no Cartoacuterio de Registro de Pessoa Juriacutedica Para as
pessoas juriacutedicas esse passo eacute equivalente a obtenccedilatildeo da Certidatildeo de
Nascimento de uma pessoa fiacutesica A partir desse registro a empresa existe
oficialmente o que natildeo significa que ela possa comeccedilar a operar
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
8
Motivaccedilatildeo Demonstrar interesse entusiasmo dedicaccedilatildeo e
envolvimento pelo trabalho estar comprometido e empenhado em
relaccedilatildeo a desafios e objetivos
Visatildeo estrateacutegica antecipar-se aos acontecimentos buscando uma
anaacutelise clara e eficiente dos processos
Lideranccedila ser capaz de influenciar positivamente pessoas ou grupos
conquistando confianccedila e credibilidade e garantindo os resultados
esperados
9
3 Descriccedilatildeo da empresa
O presente plano de negoacutecios consiste na anaacutelise de viabilidade de
abertura da empresa Noon Welness Restaurant um espaccedilo destinado ao bem
estar de executivos durante os horaacuterios das refeiccedilotildees
A ideacuteia inicial do negoacutecio surgiu no grupo de colegas de um curso de
MBA das aacutereas de nutriccedilatildeo hotelaria e marketing Foram identificadas
tendecircncias como a falta de tempo de relax a falta de uma alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e o incremento acelerado do estresse dos profissionais e executivos
o que incentivou a criaccedilatildeo do novo conceito de alimentaccedilatildeo e bem estar para
executivos
A fase inicial constaraacute com a abertura do primeiro espaccedilo de
alimentaccedilatildeo e bem estar onde se faratildeo testes de cardaacutepios e tratamentos
especialmente desenvolvidos por nutricionistas meacutedicos e esteticistas A aacuterea
escolhida eacute a Avenida Faria Lima conforme Figura 1 pelo grande fluxo de
executivos O planejamento da segunda fase do projeto prevecirc a abertura de
mais dois espaccedilos um na regiatildeo da Avenida Berrini e outro na regiatildeo da
Avenida Paulista num periacuteodo de dois anos
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo
Fonte httpmapsgooglecombrmapshl=pt-BRamptab=wl Acesso em 19 mar 2011
10
O Noon Welness Restaurant estaraacute localizado em um poacutelo muito
importante de negoacutecios e atraccedilotildees na cidade de Satildeo Paulo Na avenida Faria
Lima estatildeo localizados importantes atraccedilotildees paulistanas tais como
O Shopping Iguatemi
O Museu da Casa Brasileira
Os clubes Esporte Clube Pinheiros e A Hebraica
O Edifiacutecio Dacon com seu formato ciliacutendrico um dos mais famosos
de Satildeo Paulo
Inuacutemeros bares e pontos de agitaccedilatildeo noturna localizados
principalmente nas extremidades da avenida
Bem em frente agrave nova estaccedilatildeo Faria Lima do Metrocirc - Linha Amarela -
Estaacute a sede do Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia
do Estado de Satildeo Paulo No nuacutemero 1059 da Avenida
Nos arredores da avenida encontram-se tambeacutem outros importantes
pontos de visitaccedilatildeo da cidade tais como o Shopping Eldorado e os luxuosos
restaurantes e hoteacuteis da regiatildeo proacutexima aos cruzamentos com as avenidas
Cidade Jardim e Juscelino Kubitschek
A razatildeo social do projeto seraacute Noon Wellness Restaurant Segundo o
SEBRAE (Serviccedilo Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) para
constituir a empresa seraacute necessaacuterio o registro legal providenciado na Junta
Comercial do estado ou no Cartoacuterio de Registro de Pessoa Juriacutedica Para as
pessoas juriacutedicas esse passo eacute equivalente a obtenccedilatildeo da Certidatildeo de
Nascimento de uma pessoa fiacutesica A partir desse registro a empresa existe
oficialmente o que natildeo significa que ela possa comeccedilar a operar
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
9
3 Descriccedilatildeo da empresa
O presente plano de negoacutecios consiste na anaacutelise de viabilidade de
abertura da empresa Noon Welness Restaurant um espaccedilo destinado ao bem
estar de executivos durante os horaacuterios das refeiccedilotildees
A ideacuteia inicial do negoacutecio surgiu no grupo de colegas de um curso de
MBA das aacutereas de nutriccedilatildeo hotelaria e marketing Foram identificadas
tendecircncias como a falta de tempo de relax a falta de uma alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e o incremento acelerado do estresse dos profissionais e executivos
o que incentivou a criaccedilatildeo do novo conceito de alimentaccedilatildeo e bem estar para
executivos
A fase inicial constaraacute com a abertura do primeiro espaccedilo de
alimentaccedilatildeo e bem estar onde se faratildeo testes de cardaacutepios e tratamentos
especialmente desenvolvidos por nutricionistas meacutedicos e esteticistas A aacuterea
escolhida eacute a Avenida Faria Lima conforme Figura 1 pelo grande fluxo de
executivos O planejamento da segunda fase do projeto prevecirc a abertura de
mais dois espaccedilos um na regiatildeo da Avenida Berrini e outro na regiatildeo da
Avenida Paulista num periacuteodo de dois anos
Figura 1 ndash Mapa da localizaccedilatildeo
Fonte httpmapsgooglecombrmapshl=pt-BRamptab=wl Acesso em 19 mar 2011
10
O Noon Welness Restaurant estaraacute localizado em um poacutelo muito
importante de negoacutecios e atraccedilotildees na cidade de Satildeo Paulo Na avenida Faria
Lima estatildeo localizados importantes atraccedilotildees paulistanas tais como
O Shopping Iguatemi
O Museu da Casa Brasileira
Os clubes Esporte Clube Pinheiros e A Hebraica
O Edifiacutecio Dacon com seu formato ciliacutendrico um dos mais famosos
de Satildeo Paulo
Inuacutemeros bares e pontos de agitaccedilatildeo noturna localizados
principalmente nas extremidades da avenida
Bem em frente agrave nova estaccedilatildeo Faria Lima do Metrocirc - Linha Amarela -
Estaacute a sede do Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia
do Estado de Satildeo Paulo No nuacutemero 1059 da Avenida
Nos arredores da avenida encontram-se tambeacutem outros importantes
pontos de visitaccedilatildeo da cidade tais como o Shopping Eldorado e os luxuosos
restaurantes e hoteacuteis da regiatildeo proacutexima aos cruzamentos com as avenidas
Cidade Jardim e Juscelino Kubitschek
A razatildeo social do projeto seraacute Noon Wellness Restaurant Segundo o
SEBRAE (Serviccedilo Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) para
constituir a empresa seraacute necessaacuterio o registro legal providenciado na Junta
Comercial do estado ou no Cartoacuterio de Registro de Pessoa Juriacutedica Para as
pessoas juriacutedicas esse passo eacute equivalente a obtenccedilatildeo da Certidatildeo de
Nascimento de uma pessoa fiacutesica A partir desse registro a empresa existe
oficialmente o que natildeo significa que ela possa comeccedilar a operar
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
10
O Noon Welness Restaurant estaraacute localizado em um poacutelo muito
importante de negoacutecios e atraccedilotildees na cidade de Satildeo Paulo Na avenida Faria
Lima estatildeo localizados importantes atraccedilotildees paulistanas tais como
O Shopping Iguatemi
O Museu da Casa Brasileira
Os clubes Esporte Clube Pinheiros e A Hebraica
O Edifiacutecio Dacon com seu formato ciliacutendrico um dos mais famosos
de Satildeo Paulo
Inuacutemeros bares e pontos de agitaccedilatildeo noturna localizados
principalmente nas extremidades da avenida
Bem em frente agrave nova estaccedilatildeo Faria Lima do Metrocirc - Linha Amarela -
Estaacute a sede do Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia
do Estado de Satildeo Paulo No nuacutemero 1059 da Avenida
Nos arredores da avenida encontram-se tambeacutem outros importantes
pontos de visitaccedilatildeo da cidade tais como o Shopping Eldorado e os luxuosos
restaurantes e hoteacuteis da regiatildeo proacutexima aos cruzamentos com as avenidas
Cidade Jardim e Juscelino Kubitschek
A razatildeo social do projeto seraacute Noon Wellness Restaurant Segundo o
SEBRAE (Serviccedilo Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) para
constituir a empresa seraacute necessaacuterio o registro legal providenciado na Junta
Comercial do estado ou no Cartoacuterio de Registro de Pessoa Juriacutedica Para as
pessoas juriacutedicas esse passo eacute equivalente a obtenccedilatildeo da Certidatildeo de
Nascimento de uma pessoa fiacutesica A partir desse registro a empresa existe
oficialmente o que natildeo significa que ela possa comeccedilar a operar
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
11
4 Produtos e serviccedilos
O Noon Wellness Restaurant eacute muito mais que um restaurante eacute um
conceito diferente um espaccedilo especialmente criado para atender as
necessidades dos executivos incorporando qualidade de vida no simples ato
de almoccedilar
O produto principal do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute a
experiecircncia de relax e nutriccedilatildeo do executivo que seraacute desenvolvida
especialmente por um nutricionista para atender as necessidades da proacutepria
pessoa apoacutes teste de sangue e avaliaccedilatildeo fiacutesica geral Mas aleacutem disso a
experiecircncia estaacute composta por um cardaacutepio elaborado com produtos orgacircnicos
com tendecircncias como a natildeo utilizaccedilatildeo de sal refinado e accediluacutecar refinado soacute flor
de sal1 e accediluacutecar orgacircnico mediccedilatildeo de pressatildeo tratamentos esteacuteticos e
cuidados da pele informaccedilotildees nutricionais palestras e aulas de cozinha
saudaacutevel e macrobioacutetica
A experiecircncia comeccedila quando o executivo se aproxima ao espaccedilo e
realiza a avaliaccedilatildeo fiacutesica necessaacuteria O experience manager ofereceraacute ao
executivo todas as informaccedilotildees necessaacuterias para a adequada utilizaccedilatildeo dos
serviccedilos do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar O cliente escolhera o tipo de
plano que deseja contratar
1 A flor de sal ou coalho eacute constituiacuteda pelos cristais de sal que se formam agrave superfiacutecie da aacutegua durante a produccedilatildeo
de sal marinho em salinas A flor do sal eacute um ingrediente comum na moderna alta gastronomia utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
12
Cada dia contratado o cliente teraacute a chance de usufruir de um dos
benefiacutecios citados abaixo conforme descrito na Tabela 1
Tabela 1 ndash Serviccedilos oferecidos pelo restaurante e tempo de duraccedilatildeo
Serviccedilo Prazo
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica 30 minutos
Aula de Relax 15 minutos
Avaliaccedilatildeo fiacutesica 10 minutos
Mediccedilatildeo de pressatildeo 5 minutos
Teste de glicemia 5 minutos
Massagem e Express 15 minutos
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia 30 minutos
Tratamento de pele 30 minutos
Aula de Yoga 30 minutos
Aula de alongamento 30 minutos
Aula de ginaacutestica laboral 30 minutos
Alem dos benefiacutecios que o cliente obteraacute no espaccedilo a empresa teraacute
parcerias com descontos em academias maratonas SPAs e demais atividades
para melhorar a qualidade de vida
O espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar eacute um espaccedilo reservado para
soacutecios natildeo aberto para o publico geral para garantir o sucesso do tratamento
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
13
5 Plano operacional
O foco do Noon Wellness Restaurant seraacute oferecer aos clientes um
cardaacutepio de primeira linha (balanceado e de acordo com a sua necessidade
nutricional) proporcionar o bem estar aos clientes e excelecircncia no
atendimento A principal preocupaccedilatildeo do Noon Wellness Restaurant seraacute
surpreender seus frequumlentadores com experiecircncias uacutenicas e sofisticadas
Inicialmente o cliente seraacute recepcionado e encaminhado para a
avaliaccedilatildeo nutricional que tem a duraccedilatildeo de 30 minutos Apoacutes a avaliaccedilatildeo
nutricional o mesmo passa por testes de glicemia mediccedilatildeo de pressatildeo e
avaliaccedilatildeo fiacutesica com os educadores fiacutesicos que tem duraccedilatildeo de 20 minutos
Durante a avaliaccedilatildeo fiacutesica a nutricionista ira elaborar um cardaacutepio ideal para as
necessidades do cliente
Com as informaccedilotildees coletadas nas avaliaccedilotildees citadas acima o cliente eacute
encaminhado ao restaurante onde faraacute a sua refeiccedilatildeo balanceada e de acordo
com a sua necessidade nutricional a duraccedilatildeo da refeiccedilatildeo eacute de acordo com a
disponibilidade de tempo do cliente Durante a refeiccedilatildeo do cliente o educador
fiacutesico ira elaborar um roteiro de atividades de relaxamento para o cliente
Seratildeo sugeridas outras atividades para o cliente tais como Cooking
class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica Aula de Relax Massagem e
Express Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aroma terapia Tratamento de pele Aula
de Yoga Aula de alongamento Aula de ginaacutestica laboral As atividades seratildeo
determinadas de acordo com a escolha disponibilidade e preferecircncia do
cliente tendo a duraccedilatildeo de acordo com a disponibilidade do cliente
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
14
a Restaurante
Um dos principais produtos do Noon Wellness Restaurant eacute a
alimentaccedilatildeo O cardaacutepio seraacute variado contemporacircneo e atraente O
restaurante contaraacute com uma nutricionista para apoiar o preparo dos alimentos
e supervisionar as boas praticas dos procedimentos
O cardaacutepio seraacute constituiacutedo da seguinte maneira
Entradas Opccedilotildees variadas de petiscos e entradas originais escolhidas
para aguccedilar o apetite dos clientes
Carnes No cardaacutepio haveraacute opccedilotildees de pratos elaborados com carnes
de cortes nobres e de alta qualidade
Peixes e Frutos do Mar Peixes e frutos do mar de excelente
procedecircncia e preparo com requinte
Massas e Risotos opccedilotildees de massas e risotos com molhos
diferenciados complementam o cardaacutepio
Sobremesa Para finalizar o cardaacutepio teraacute a disposiccedilatildeo sobremesas
de alto padratildeo
A administraccedilatildeo do restaurante engloba uma serie de controles sendo
que abrange desde a aquisiccedilatildeo a entrega dos produtos o estoque a
composiccedilatildeo de preccedilos cumprimento dos procedimentos e controles da
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
15
Qualidade (visando agraves exigecircncias feitas pela Vigilacircncia Sanitaacuteria) fichas
teacutecnicas receituaacuterios preparaccedilatildeo e entrega dos produtos para consumo
Inicialmente o restaurante teraacute 10 mesas com 4 lugares cada para o
atendimento ser mais personalizado e eficiente conforme Figura 2
Figura 2 ndash Restaurante
Fonte httpviajeaquiabrilcombrblogguia-quatro-rodaspage48
b Avaliaccedilatildeo Fiacutesica
A avaliaccedilatildeo fiacutesica conta com profissionais qualificados como
enfermeiros e educadores fiacutesicos que atraveacutes de questotildees relacionadas ao
cotidiano do cliente elaboram uma sugestatildeo de atividades ideais para seu
relaxamento e seu bem estar
c Atividades
Cooking class de cozinha saudaacutevel e macrobioacutetica
Seratildeo realizadas aulas em uma cozinha experimental (Figura 3) com
informaccedilotildees sobre alimentos saudaacuteveis nutrientes receitas diferenciadas e
deliciosas degustaccedilotildees
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
16
Figura 3 ndash Cozinha Experimental
Fonte httpwwwduomodecorecombrp1914aspx
Aula de Relax
Seratildeo disponibilizadas aulas de relaxamento com muacutesicas tranquumlilas e
reflexatildeo e terapia mental em uma sala reservada conforme Figura 4
Figura 4 ndash Sala para Relax
Fonte httpwwwrealnobilecomcomprar-apartamentos-freguesia-rio-de-janeiro-rj-brazil-reserva-do-bosquehtml
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
17
Massagem e Express
As sessotildees de massagens teratildeo um prazo de 15 minutos e seratildeo
direcionadas para a eliminaccedilatildeo do stress e tensatildeo causada pelo excesso de
trabalho seratildeo disponibilizadas em uma sala reservada conforme Figura 5
Figura 5 ndash Sala de Massagem e Express
Fonte httpwwwbaligrandhyattcomhyattpurespasaboutfeaturesjsp
Utilizaccedilatildeo da sala de relax e aromaterapia
O espaccedilo teraacute um ambiente para relaxamento e aromaterapia que se
trata de uma sala aconchegante com aromas especiais e relaxantes para o
bem estar dos usuaacuterios
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
18
Tratamento de pele
Com a parceria de uma esteticista conceituada seraacute disponibilizado
tratamentos de pele para os clientes sendo que o tratamento estaraacute focado na
regiatildeo da face com intuito de eliminar as imperfeiccedilotildees e marcas de expressatildeo
surgidas com o tempo
Aula de Yoga
Semanalmente seratildeo disponibilizadas aulas de Yoga em uma sala
reservada conforme Figura 6 com duraccedilatildeo de 30 minutos Com o intuito de
executar exerciacutecios fiacutesicos e a busca de um relaxamento
Figura 6 ndash Sala de Yoga
Fonte httpwwwimoveisavendacombrsao-paulotatuapC3A9central-park-prime
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
19
Aula de alongamento
Diariamente seratildeo realizadas aulas de alongamento em uma sala
reservada conforme Figura 7 com os educadores fiacutesicos as aulas teratildeo de 30
a 40 minutos de duraccedilatildeo
Figura 7 ndash Sala de Alongamento
Fonte httpwwwcffortescombrlancamento-Residencial-Apartamento-Parque+Industrial+Lagoinha-Ribeirao+Preto-
Fit+Parque+da+LagoinhaaspxIdLancamento=106
Aula de ginaacutestica laboral
Seratildeo disponibilizadas diariamente aulas de ginaacutestica laboral com
duraccedilatildeo de 30 minutos
d Estrutura Fiacutesica dos Ambientes
Os ambientes do Noon Wellness Restaurant teratildeo sua estrutura
diferenciada e aconchegante para os clientes Seguem abaixo descriccedilotildees
Restaurante
O restaurante seraacute decorado com quadros que tenham temas de
alimentos saudaacuteveis e flores teraacute paredes com cores leves e claras nas
mesas haveraacute solitaacuterias com flores naturais
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
20
Cozinha experimental
A cozinha experimental seraacute um espaccedilo amplo com equipamentos
atualizados para o preparo de receitas inovadoras Na lateral desta cozinha a
parede teraacute um amplo vidro para que as pessoas que estejam do lado exterior
da cozinha possam apreciar o modo de preparo e assistir o decorrer das aulas
Sala de relax e aromaterapia
A sala de relax e aromaterapia seraacute um espaccedilo reservado para o
relaxamento e bons fluidos aos clientes Teraacute o apoio de plantas aromaacuteticas
(onde se extraem os oacuteleos) teraacute uma cascata de aacutegua (para que o cliente
tenha a impressatildeo de estar em um local distante da cidade) e tambeacutem conta
com uma climatizaccedilatildeo especial para um melhor conforto
Sala de massagem e Yocircga
A sala de massagem e Yocircga seraacute um ambiente claro e arejado com
janelas amplas que proporcionam visualizar o jardim de inverno existente no
exterior do SPA Os materiais essenciais para esta praacutetica teratildeo a coloraccedilatildeo
lilaacutes que eacute uma cor calma e relaxante
Sala para alongamento e ginaacutestica laboral
A sala de alongamento e ginaacutestica laboral seraacute um ambiente diferenciado
dos outros pois se trata de uma simples sala de ginaacutestica com materiais
disponiacuteveis para o exerciacutecio musicas de acordo com o ritmo do alongamento
Consultoacuterio de esteacutetica
O consultoacuterio de esteacutetica seraacute um local tranquumlilo com as paredes de cor
branca para transmitir ao cliente uma leveza e higiene do local Teraacute
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
21
equipamentos apropriados de ultima geraccedilatildeo para a limpeza de pele e outros
tratamentos esteacuteticos
Consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica
O consultoacuterio de avaliaccedilatildeo nutricional e avaliaccedilatildeo fiacutesica teratildeo
disponibilizada uma piracircmide alimentar para o conhecimento e esclarecimento
dos clientes Seraacute disponibilizada uma balanccedila digital adipocircmetro esteira
bicicleta e equipamentos necessaacuterios para as avaliaccedilotildees
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
22
6 Plano de Recursos Humanos
Sendo a matildeo de obra eacute um ponto fundamental para o sucesso do
negocio eacute necessaacuterio selecionar treinar integrar na Missatildeo Visatildeo e Valores
da empresa e motivar os integrantes da equipe alem de monitorar
constantemente o desempenho profissional
O departamento de Recursos Humanos auxilia no desenvolvimento na
qualificaccedilatildeo das competecircncias no aprimoramento na eficiecircncia e no trabalho
em equipe Para que todos os objetivos propostos sejam alcanccedilados satildeo
necessaacuterios treinamentos quinzenais sendo que semanalmente seraacute efetuado
um Dialogo Semanal de Seguranccedila (DSS) com o objetivo de integrar a equipe
realizar debates sobre seguranccedila no trabalho e situaccedilotildees observadas durante a
semana
Seraacute disponibilizado crachaacutes para identificaccedilatildeo dos profissionais
atuantes no estabelecimento conforme figura 8
O Noon Wellness Restaurant contara em seu quadro com renomados
profissionais conforme descrito na Tabela 2 Os cargos e funccedilotildees da empresa
estatildeo apresentados na figura 9 atraveacutes de um organograma
As tarefas de limpeza e lavagem de louccedilas seratildeo terceirizadas
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
23
Tabela 2 ndash Quadro de Cargos e Salaacuterios
Nordm Cargo Salaacuterio
1 Diretor Executivo R$ 500000
1 Diretor Financeiro Administrativo R$ 500000
1 Gestor de Restaurante R$ 350000
1 Gestor da Aacuterea de Serviccedilos e Tratamentos R$ 350000
1 Gestor ComercialMarketing R$ 350000
1 Gestor de RH R$ 350000
1 Gestor Financeiro R$ 350000
1 Comprador R$ 350000
1 Supervisor de Restaurante R$ 100000
1 Recepcionista de restaurante R$ 68000
1 Nutricionista R$ 170000
1 Chefe de Cozinha R$ 130000
1 Enfermeira R$ 150000
2 Educadores fiacutesicos R$ 130000
2 Cozinheiros R$ 110000
2 Esteticista R$ 80000
1 Professor Yoga R$ 60000
6 Garccedilons R$ 100000
2 Ajudantes de cozinha R$ 68000
5 Auxiliar Administrativo (Marketing RH Financeiro Compras)
R$ 80000
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
24
Figura 9 ndash Organograma de Cargos e Funccedilotildees
Diretor Administrativo
Financeiro
Gestor Comercial Marketing
Assistente Administrativo
Marketing
Gestor de RH
Gestor Financeiro
Comprador
Assistente Administrativo
RH
Assistente Administrativo
Financeiro
Assistente Administrativo
Compras
Diretor
Executivo
Gestor de restaurante
Supervisor de restaurante
Garccedilons
Recep de Restaurante
Nutricionista Chefe de Cozinha
Cozinheiros
Ajudante de cozinha
Gestor de Serviccedilos e
Tratamentos
Enfermeira
Educadores Fiacutesicos
Esteticista
Professor de Yoga
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
25
7 Analise de mercado
O Noon Wellness Restaurant estaraacute localizado na cidade de Satildeo Paulo
um centro gastronocircmico de grande importacircncia no Brasil portanto eacute
imprescindiacutevel analisar o cenaacuterio competitivo deste mercado desde o potencial
de consumo da regiatildeo ateacute a atuaccedilatildeo da concorrecircncia
De acordo com o IBGE2 (2010) a populaccedilatildeo da cidade de Satildeo Paulo eacute
de 11244369 de habitantes Se for considerada a regiatildeo metropolitana ou
seja os 38 municiacutepios que circundam a capital a populaccedilatildeo chega a
aproximadamente 20 milhotildees de habitantes A ABEP3 (2008) aponta que 5
da populaccedilatildeo na regiatildeo metropolitana de Satildeo Paulo pertencem a classe A
Segundo reportagem da revista Veja de 19052010 estima-se que no
ultimo ano aproximadamente 50 mil brasileiros tenham ingressado no clube
dos milionaacuterios Um universo que fatura por volta de U$ 250 bilhotildees por ano e
deve crescer em media 25 ao ano nos chamados BRICrsquos (Brasil Ruacutessia
Iacutendia e China)
Segundo BainampCompany empresa global de consultoria empresarial
nos proacuteximos cinco anos o mercado de luxo no Brasil tende a crescer 35
aproximadamente US$ 16 bilhotildees e os responsaacuteveis por esse crescimento
baseado na recente pesquisa de mercado de luxo realizado por MCF
Consultoria e Conhecimento em parceria com GfK Brasil satildeo em sua maioria
63 mulheres entre 26 e 35 anos com niacutevel escolar entre universitaacuteria e poacutes-
graduadas
2 Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica
3 Associaccedilatildeo Brasileira de Estudos Populacionais
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
26
O Brasil eacute responsaacutevel por 70 do mercado de luxo da America Latina
sendo a 10ordf maior do mundo Em 2009 o setor cresceu 8 e a previsatildeo eacute que
ate o fim do ano de 2010 os consumidores de luxo comprem 50 a mais
Segundo ANAC a fatia de 51 do mercado de luxo se localiza na
cidade de Satildeo Paulo na qual aproximadamente 75 dos artigos de luxo do
Brasil satildeo vendidos Satildeo Paulo eacute sede de 38 das cem maiores empresas
privadas de capital nacional e 63 dos grupos internacionais instalados no
Brasil Possui dezessete dos vinte maiores bancos oito das dez maiores
corretoras de valores aproximadamente cem das duzentas empresas de
tecnologia sedia a BOVESPA ndash maior bolsa de valores da America do Sul ndash e
a BMampF sexta maior Bolsa de Mercadorias e Futuros do mundo em volume de
negoacutecios
Nestas empresas atuam e circulam executivos com o perfil de consumo
de alto padratildeo que frequumlentam museus teatros clubes de golfe e satildeo de
interesse para o Noon Wellness Restaurant Alguns nuacutemeros sobre os espaccedilos
de cultura e lazer que atendem este puacuteblico em Satildeo Paulo estatildeo na Tabela 3
Tabela 3 ndash Espaccedilos para cultura e lazer em Satildeo Paulo
Cultura e Lazer
Salas de teatro 260
Museus 110
Centros Culturais 40
Grandes Casas de Espetaacuteculo 7
Salas para Shows e Concertos 294
Iate Clubes 2
Clube de Golfe 12
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
27
a Anaacutelise do mercado de gastronomia
Atualmente haacute uma grande variedade de estabelecimentos
gastronocircmicos no Brasil especialmente em Satildeo Paulo reconhecida por sua
cultura gastronocircmica decisivamente influenciada pela imigraccedilatildeo de pessoas de
vaacuterios paiacuteses
Esta grande variedade vai desde redes de fast-food ateacute restaurantes da
alta sociedade passando por restaurante de estilos especiacuteficos como comida
japonesa italiana e outras voltadas ao puacuteblico de classe media alta
Um grande atrativo dos restaurantes eacute o encontro e a confraternizaccedilatildeo
entre amigos casais e familiares assim como reuniotildees comerciais pois
oferecem lazer alimentaccedilatildeo e ambiente neutro Os inuacutemeros restaurantes da
cidade de Satildeo Paulo atraem um grande nuacutemero de pessoas com estilos de
vida diferentes Segue abaixo Tabela 4 referente alguns nuacutemeros da
gastronomia em Satildeo Paulo
Tabela 4 ndash Nuacutemeros da gastronomia em Satildeo Paulo
Gastronomia
Restaurantes 125 mil
Tipos de cozinha 52
Numero de bares 15 mil
Churrascarias 500
Restaurante japoneses 250
Opccedilotildees Delivery 2 mil
Pizzarias 15 mil
Fonte ltwwwcidadedesaopaulocomgt Acesso em 19 abr 2011
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
28
De acordo com a SPTuris a cidade de Satildeo Paulo ainda possui a maior e
mais qualificada oferta hoteleira do pais contando com 410 hoteacuteis 42 mil
apartamentos no total Grandes cadeias internacionais como Hyatt Hilton
Marriott Renaissance Sofitel Meliaacute Radisson disputam a clientela ao lado de
opccedilotildees exclusivas como Fasano Emiliano ou Unique sofisticados e
personalizados ldquohoteacuteis butiques4rdquo Satildeo Paulo pode ser considerada a capital
latino-americana dos negoacutecios uma das cidades de maior movimento com
turismo deste segmento no mundo
Segundo a ABIA5 o mercado de alimentaccedilatildeo fora de casa conhecido
como ldquoFood Servicerdquo eacute da ordem de R$596 bilhotildees anuais e encontra-se em
crescimento Nos uacuteltimos dez anos o nuacutemero de restaurantes cresceu 200
no Brasil Existem no pais aproximadamente 750mil bares restaurantes e
similares A regiatildeo de Satildeo Paulo conta com mais de 95mil estabelecimentos
alimentares
A diversificada gastronomia mundial teve iniacutecio nos anos 90 na cidade
de Satildeo Paulo com a chegada de chefs de cousine internacionais de paiacuteses de
tradiccedilatildeo na culinaacuteria mundial sendo assim criou um fenocircmeno ineacutedito em Satildeo
Paulo gerando o interesse em muitas pessoas
b Concorrentes
Os concorrentes diretos identificados atraveacutes de pesquisas satildeo poucos
pois a maior parte dos restaurantes que procura atingir o puacuteblico de classe alta
com mesmo estilo de culinaacuteria e atendimento natildeo possui local para
atendimento nutricional avaliaccedilatildeo fiacutesica consultoacuterio esteacutetico salas para
4 Boutique tem uma ecircnfase maior nos elementos de arte individualidade e interatividade Um boutique hotel deve ter poucos apartamentos normalmente entre 5 e 50 mas uma completa infra-estrutura de lazer e serviccedilos que soacute um hotel maior poderia oferecer e ter grande individualidade
5 Associaccedilatildeo Brasileira das Induacutestrias da Alimentaccedilatildeo
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
29
relaxamento e lazer Fazendo do Noon Wellness Restaurant um espaccedilo
diferenciado neste mercado
O criteacuterio para seleccedilatildeo dos concorrentes pesquisados foi o estilo de
culinaacuteria e atendimento (de alto padratildeo) publico atendido (elite paulistana)
reconhecimento pelo mercado (estabelecimentos de renome) localizaccedilatildeo e
valores praticados A Tabela 5 apresenta as caracteriacutesticas dos restaurantes
pesquisados
Tabela 5 ndash Caracteriacutesticas dos Concorrentes
Restaurantes
Preccedilo Localizaccedilatildeo Diferencial Tempo de
Mercado
Fasano
R$16800 a
R$67400
Jardins Restaurante e Hotel com espaccedilo para eventos Culinaacuteria Italiana Chef Salvatore Loi e Sommelier Manoel Beato Adega da casa
28 anos
DOM R$5100 a R$84200
Jardim Paulista Possui uns dos melhores chefes do Brasil (Alex Atala) 38ordm melhor restaurante do mundo
8 anos
Antiquarius
Acima de R$10000
Jardins Primeiro lugar nos uacuteltimos 5 anos como melhor restaurante de culinaacuteria portuguesa da cidade de Satildeo Paulo
17 anos
Rubaiyat
R$5100 a R$42100
Paraiacuteso e Itaim Eleito pelo 12ordm ano o melhor restaurante de carnes da cidade Adega de vinhos foi eleita pela revista Wine Expectator ldquoBest Ward of Excellencerdquo por 5 anos como uma das melhores do paiacutes
52 anos
La Tambouille
R$16800 Itaim Bibi Linha Franco-Italiana Chef interage com o cliente na elaboraccedilatildeo dos pratos Loca o restaurante para eventos
39 anos
Terraccedilo Itaacutelia
Acima de R$20000
Centro Vista privilegiada da cidade Ambiente decorado com obras de arte Culinaacuteria Italiana Promove eventos
43 anos
Leopolldo Acima de R$25000
Itaim Jardins e Higienoacutepolis
Restaurante Bar e espaccedilo para danccedila em eventos Chef Giancarlo Bolla
20 anos
Fonte ltvejaspabrilcombrrestaurantesgt Acesso em 19 abr 2011
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
30
c Anaacutelise SWOT
A Tabela 6 apresenta as forccedilas fraquezas ameaccedilas e oportunidades
deste novo serviccedilo
Tabela 6 ndash Analise SWOT
FORCcedilAS FRAQUEZAS
Inovaccedilatildeo no conceito de restaurante
Localizaccedilatildeo privilegiada
Equipe altamente qualificada e aumento do poder aquisitivo
Parceria em diversas aacutereas para atrair clientes
Formaccedilatildeo de equipe recente e sujeita a alteraccedilotildees
Produto desconhecido nunca antes oferecido em Satildeo Paulo
OPORTUNIDADES AMEACcedilAS
Aumento do iacutendice de stress dos executivos
Falta de tempo livre
Alta competitividade no mercado
Aumento dos preccedilos de insumos devido agraves condiccedilotildees climaacuteticas desfavoraacuteveis
Fidelidade do publico a restaurantes tradicionais
A anaacutelise SWOT do projeto demonstra uma grande oportunidade para a
prospecccedilatildeo e desenvolvimento do mercado de gastronomia executiva O
aumento do poder aquisitivo e o crescente iacutendice de stress dos executivos
favorecem a criaccedilatildeo deste tipo de empreendimentos A falta de concorrentes
diretos cria um valor agregado agrave hora de escolher entre um restaurante ou spa
tradicional e o espaccedilo de gastronomia e bem estar que oferece uma ampla
gama de serviccedilos
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
31
8 Estrateacutegia de Marketing e Vendas
Segundo Kotler (2006) o Marketing envolve a identificaccedilatildeo e a satisfaccedilatildeo
das necessidades humanas e sociais
O Noon Wellness Restaurant seraacute comercializado diferenciadamente
para os diferentes clientes do publico alvo executivos de empresas
americanas executivos de empresas asiaacuteticas famosos e funcionaacuterios
puacuteblicos
A estrateacutegia para cada tipo de puacuteblico seraacute
Empresas americanas O contato seraacute efetuado atraveacutes do
departamento de recursos humanos a venda seraacute focada na empresa como
benefiacutecio para os executivos de alto niacutevel devido agrave cultura de benefiacutecios das
empresas norte americanas Ex Coca Cola
Empresas asiaacuteticas O contato seraacute personalizado a venda seraacute
focada mesmo no executivo devido agrave cultura asiaacutetica onde as pessoas jaacute tecircm o
haacutebito do ritual da alimentaccedilatildeo e as empresas favorecem mais a cultura do
salaacuterio que a cultura dos benefiacutecios Exemplo LG
Famosos O contato seraacute efetuado atraveacutes das agecircncias de
Management
Funcionaacuterios puacuteblicos O contato seraacute focado na pessoa utilizando
a mesma estrateacutegia que com os empresaacuterios asiaacuteticos
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
32
As estrateacutegias de vendas seratildeo focadas na inovaccedilatildeo do produto a
diferenciaccedilatildeo e a qualidade
O material informativo para as visitas de vendas seraacute composto por 1
DVD interativo com informaccedilotildees sobre os produtos e serviccedilos teraacute uma
variedade de 12 musicas de relaxaccedilatildeo e a embalagem teraacute um cheiro
especialmente desenvolvido agrave base de gengibre laranja e limatildeo Aleacutem do DVD
informativo seraacute oferecido um folheto informativo e ao final da visita seraacute
entregue como brinde um gift certificate para conhecer por primeira vez o
espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar
a Principais Clientes
Os principais clientes do espaccedilo de alimentaccedilatildeo e bem estar seratildeo
pessoas de classe A da cidade de Satildeo Paulo executivos de empresas e
independentes famosos e funcionaacuterios puacuteblicos
b Conhecimento de Produto
Seratildeo realizados 22 trial runs onde os executivos das empresas mais
importantes seratildeo convidados para conhecerem e experimentarem o produto
seraacute feito um jantar demonstraccedilatildeo para imprensa com convidados famosos
(modelos apresentadores de TV e formadores de opiniatildeo) onde oferecermos
diversas estaccedilotildees de comidas saudaacuteveis tratamentos de esteacutetica e palestras
informativas
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
33
c Estrateacutegia de Comunicaccedilatildeo
Divulgaccedilatildeo do produto na Miacutedia
Imprensa escrita
1 aviso na revista veja (semanal) ndash PERMUTA
1 aviso na revista exame (mensal) ndash PERMUTA
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Estado de Satildeo
Paulo ndash PAGO
1 aviso mensal no suplemento econocircmico do jornal Folha de Satildeo
Paulo ndash PAGO
Televisatildeo 1 apariccedilatildeo mensal no programa Amaury Jr ndash PERMUTA
Internet Site wwwnoonwellnessrestaurantcombr
A figura 10 apresenta a logomarca da empresa o conceito para a
criaccedilatildeo da marca tem formas modernas alongadas bem definidas e sem
recursos rebuscados Satildeo de faacutecil visualizaccedilatildeo e memorizaccedilatildeo Transmite
modernidade e sobriedade sem perder a descontraccedilatildeo com elementos em
movimentos
Figura 10 ndash Logomarca da Empresa
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
34
d Poliacutetica de preccedilos
De acordo com a Tabela 7 os valores dos serviccedilos seratildeo estipulados
conforme o periacuteodo e dias da semana
Tabela 7 ndash Valores dos serviccedilos
Dias por Semana
Periacuteodo 1 dia 3 dias 5 dias
Mensal R$ 90000 R$ 240000 R$ 350000
Trimestral R$ 80000 R$ 210000 R$ 300000
Semestral R$ 70000 R$ 180000 R$ 250000
Anual R$ 60000 R$ 150000 R$ 200000
e Projeccedilatildeo de vendas do primeiro Ano
Conforme Tabelas 8 e 9 a projeccedilatildeo de vendas seraacute estipulada de
acordo com periacuteodos mensais
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
35
Graacutefico 1 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
Graacutefico 2 ndash Projeccedilatildeo de Vendas para o Primeiro Semestre
0
20
40
60
80
100
Nuacutemero de Soacutecios
1ordm 2ordm 3ordm 4ordm 5ordm 6ordm
Meses
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Nuacutemero de Soacutecios
7ordm 8ordm 9ordm 10ordm 11ordm 12ordm
Meses
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
36
9 Plano financeiro
Seguem abaixo os nuacutemeros e as necessidades de investimento inicial
conforme apresentado na Tabela 10
Tabela 10 ndash Necessidades de Investimento
PRODUTO VALOR
Aluguel do local R$ 8000000
Compra de equipamentos de cozinha R$ 5000000
Compra de moveis (mesas cadeiras) R$ 2000000
Decoraccedilatildeo R$ 3000000
Contrataccedilotildees R$ 2066000
Treinamento de funcionaacuterios R$ 350000
R$ 800000 Custo de merchandising
R$ 500000
R$ 2066000
R$ 1500000
Trial runs
R$ 700000
Jantar de gala R$ 500000
R$ 250000
R$ 500000
R$ 700000
R$ 100000
Equipamento operativo
R$ 150000
Uniformes R$ 1500000
Impressatildeo de cardaacutepios R$ 250000
Musica R$ 100000
Maquinas e equipamentos R$ 1000000
TOTAL R$ 31032000
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
37
a Custos planejados para o bussines plan
Custo de comida 25
Custo de bebida 8
Custo de payroll 20
Despesas 5
GOP 42 (gross operating profit)
b Balanccedilo Patrimonial
A Tabelas 11 e 12 apresenta o Balanccedilo Patrimonial Ativo e Passivo
respectivamente
Tabela 11 ndash Balanccedilo Patrimonial Ativo
ATIVO ATIVO CIRCULANTE R$ 11600000 Disponibilidades
R$ 6200000
Caixa R$ 5000000
Contas correntes em Bancos R$ 1000000
Aplicaccedilotildees de Liquidez Imediata R$ 200000
Estoques
R$ 5400000
Mateacuteria-Prima R$ 3500000
Mat Secundaacuterio R$ 1900000
REALIZAacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 5000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos a Soacutecios R$ 5000000
ATIVO PERMANENTE R$ 29400000 Imobilizado
R$ 14700000
Veiacuteculos R$ 6000000
Moveacuteis e Utensiacutelios R$ 5700000
Maacutequinas e Equipamentos R$ 5000000
( - ) Depreciaccedilatildeo Acumulada R$ (2000000)
TOTAL DO ATIVO R$ 46000000
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
38
Tabela 12 ndash Balanccedilo Patrimonial Passivo
PASSIVO PASSIVO CIRCULANTE R$ 14368469 Fornecedores
R$ 2000000
Empresa XLTS R$ 2000000
Salaacuterios e Encargos a Pagar
R$ 2269469
Salaacuterios R$ 2066000
INSS R$ 38141
FGTS R$ 165328 Impostos e Contribuiccedilotildees aacute Pagar
R$ 599000
ICMS R$ 360000
ISS R$ 80000
PIS R$ 13000
COFINS R$ 146000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 6000000
Financiamentos R$ 6000000 Outras Contas aacute Pagar
R$ 3500000
Alugueis R$ 2500000
Seguros R$ 1000000
EXIGIacuteVEL A LONGO PRAZO R$ 15000000 Contas de Pessoas Ligadas
R$ 5000000
Empreacutestimos dos Soacutecios R$ 5000000 Empreacutestimos e Financiamentos
R$ 10000000
Banco Santander R$ 10000000
PATRIMONIO LIacuteQUIDO R$ 16631531 Capital Social Realizado
R$ 2000000
Reservas de Capital
R$ 2000000
Reservas de Lucro
R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezos Acumulados
R$ 7631531
Lucro ( - ) Prejuiacutezo Acumulado R$ 5000000
Lucro ( - ) Prejuiacutezo do Periacuteodo
R$ 2631531
TOTAL DO PASSIVO R$ 46000000
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
39
10 Consideraccedilotildees Finais
O projeto de Criaccedilatildeo de um espaccedilo de alimentaccedilatildeo baseado no bem
estar e qualidade de vida do executivo apresenta-se viaacutevel e com grande
potencial de sucesso devido ao crescimento econocircmico de Satildeo Paulo a oferta
gastronocircmica e finalmente pela falta de uma proposta similar concorrendo
diretamente
O investimento inicial em capacitaccedilatildeo da forccedila de vendas e dos
funcionaacuterios do serviccedilo seraacute fundamental para o sucesso do negoacutecio A
expertise dos soacutecios fundadores nas aacutereas de Nutriccedilatildeo Gestatildeo de restaurantes
e Marketing oferece um diferencial para o desenvolvimento e sucesso do
projeto
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
40
Referecircncias Bibliograacuteficas
ABERC (Associaccedilatildeo Brasileira de Empresas de Refeiccedilatildeo Coletiva) Disponiacutevel
em ltwwwaberccombrgt Acesso em 14ago2011
ABIA (Associaccedilatildeo Brasileira das Industrias da Alimentaccedilatildeo) Disponiacutevel em
ltwwwanuarioabiacombrfoodservicehtmgt Acesso em 02abr11
ALIMENTACcedilAtildeO FORA DO LAR Disponiacutevel em
ltalimentacaoforadolarcombrgt Acesso em 20mai2011
ANTIQUARIUS Disponiacutevel em ltwwwantiquariuscombrgt Acesso em
22abr2011
APREST (Associaccedilatildeo Paulista de Restaurante) Disponiacutevel em
ltwwwaprestcombrgt Acesso em 15mar2011
CIDADE DE SAcircO PAULO Disponiacutevel em ltcidadedesaopaulocomgt Acesso
em 19 abr 2011
COBRA Marcos Administraccedilatildeo de Marketing 2ed Satildeo Paulo Atlas 2002
CHURCHILL Gilbert A PETER JPaul Marketing Criando Valores para os
Clientes 2 ed Satildeo Paulo Saraiva 1998
DOM Disponiacutevel em ltwwwdomrestaurantecombrgt Acesso em 12abr2011
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
41
FASANO Disponiacutevel em ltwwwfasanocombrgt Acesso em 15mai2011
FONSECA Marcelo Traldi Tecnologias Gerenciais de Restaurantes 4 ed
Satildeo Paulo SENAC 2006
GOOGLE MAPS Disponiacutevel em ltmapsgooglecombrmapshl=pt-
BRamptab=wlgt Acesso em 19 mar 2011
IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) Disponiacutevel em
ltwwwibgecombrgt Acesso em 02abr2011
KOTLER Philip KELLER Kevin Laner Administraccedilatildeo e Marketing 12 ed
Satildeo Paulo Pearson - Prentice Hall 2006
LA TAMBOUILLE Disponiacutevel em ltwwwtambouillecombrgt Acesso em
15mai2011
LEOPOLLDO Disponiacutevel em ltwwwleopolldocombrgt Acesso em
08mai2011
O ESTADO DE SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwweconomiaestadaocombrgt Acesso em 27abr2011
RUBAIYAT Disponiacutevel em ltwwwrubaiyatcombrgt Acesso em 25abr2011
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
42
SAtildeO PAULO TURISMO Disponiacutevel em ltwwwspturiscomgt Acesso em
07abr2011
SEBRAE Disponiacutevel em ltwwwsebraecombrgt Acesso em 28mai2011
TERRACcedilO ITAacuteLIA Disponiacutevel em ltwwwterracoitaliacombrgtAcesso em
12mar2011
VEJA SAtildeO PAULO Disponiacutevel em
ltwwwvejaspabrilcombrrestaurantescombrgt Acesso em 15abr2011
WALKER John R e LUNDBERG Donald E O restaurante conceito e
operaccedilatildeo Trad Sonia Khl 3 ed Porto Alegre Bookman 2003
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
43
Anexos
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
44
ANEXO 1 ndash Planta do Restaurante
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
45
ANEXO 2 ndash Planta do SPA
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF
This document was created with Win2PDF available at httpwwwwin2pdfcomThe unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use onlyThis page will not be added after purchasing Win2PDF