Vegetar eller omnivor?

Vegetarisk kosthold

Vegetarisk kosthold

Betegnelsen vegetarianer (1842) fra vegetas (gresk) = ‘full av liv’Matvarer som vokser i naturen

Typer av vegetarianere

Vegan

Laktovegetarisk

Laktoovovegetarisk

Vegetarisk med fisk

VeganBare plantebaserte matvarerSpiser både rå og kokte grønnsakerFinnes alle varianter fra de som spiser bare frukt til de som spiser variert med frukt grønnsaker, bær nøtter og frø

Lett for å bli ensidigOfte for lite komplette proteinerOfte for lite fett fordi mange tilhengere er meget opptatt av lite fett i matenSink, jern og B12 kan ofte mangle i kosten

Lakto- og laktoovo-vegetarisk

Lakto er melkeprodukterGir mer proteinGir mer fett, særlig essensielle fettsyrer. Best omega 3 innhold fra beitedyrMer vitamin A og DBlodtype B og AB

Ovo er eggEgg er en nær komplett matvareBedrer næringsverdienGir svovelholdige aminosyrerKaroten. Lecitin, AA og kolesterolBlodtype A, B og AB

Bør vi være vegetarianere?

Er det argumenter for ?

Er det argumenter mot ?

Anatomi/fysiologi

Vi er utviklet på planterPasser ikke til kjøtt:

tannsett (5.1.4.1.5)svake kjeverrikelig med spyttkjertler tungemage/tarmkanal er lang

hender, fingre og fysisk styrke egnet til sanking, ikke til å drepe dyr

Steinalder-menneske levde på kjøttAper spiser noe kjøtt, bl.a. andre aper, smådyr og insekterTennene våre er veldig forskjellig fra både plante- og kjøttetereMennesket kan ikke nyttiggjøre seg planter som mange dyrI historien har nok mat vært problemet, ikke hva vi vil ha å spise

Relgiøse hensynLivssynsgrupper er ofte vegetarianere av etiske, helsemessige eller religiøse årsaker Buddhismen er mot all dreping, krig og aggresjon, og er opptatt av fordelen med det vegetariske kostholdetsI hinduismen er kyr hellige og man kan bare bruke melken og deres trekkraft

Kristendommen, jødedommen (- svin) og Islam går inn for blandingskost Muslimer kan spise dyr som er slaktet etter egne ritualerReligiøse påbud er basert på gamle forestillinger som ikke lenger har gyldighet (f.eks. svinekjøtt pga. trikiner)

Etiske hensyn og dyrevernGalt å drepe dyr uansett. (selvdøde dyr skal inngå i naturens kretsløp og gi næring til åtseldyr og bakterier) Dårlige forhold under industrielt dyreavl (tvangsfôring, inneliv, trange bur/båser, inhuman transport, osv.)

Mangel på naturlige fiender kan påføre dyr store lidelser Høsting av naturens overskudd kan gi mat til sultne menneskerDyr lider mindre ved planlagt avlivning (‘naturen er grusom’)Selvdøde dyr kan gi bakteriespredning og epidemier

ØkologiskeKjøttproduksjon basert på kraftfôr er sløsing med mat Fôrtransport representer sløsing med energi Moderne produksjon gir mye forurensning

antibiotika spres i miljøet, gir resistente bakterier

Drøvtyggere utnytter planter som mennesker ikke kan fordøye Mange områder kan ikke brukes til annet enn dyreproduksjonEkskrementer fra dyr til gjødsel og bioenergi Økologisk husdyrhold (økt artsmangfold)Ikke argumenter mot kjøtt, men mot moderne landbruk

Helse

Inneholder mettet fett, lite antioksidanter, ingen bioflavonoider og ingen fibre. Vegetarkost er gunstig ved en rekke sykdommerVegetarianere hevder at de har bedre helse

Kjøtt og fisk inneholder:Komplett proteinVitamin A, D og B12

Vilt er magert, gunstig fettprofilFisk inneholder -3Noen tåler plantekost dårlig, (korn bønner) Kjøtt og fisk gir mer konsentrert næring

Benskjørhet

Protein er syredannende, og store mengder kan tenkes å være et problemFett er nøytraltSukker og korn er syredannendeHvis kosten inneholder frukt og grønt skal ikke et naturlig kostholdet føre til bentapDet er ingen ting som tyder på at stammer som lever tradisjonelt har mer osteoporose selv med høyt proteininntak

Er soya et godt alternativ?

Tradisjonelt er det kun benyttet fermenterte soyaprodukter i asiatisk kostholdMesteparten av soyaproduktene i dag er genmodifisertSoya inneholder bl. a. fytater og lektiner som kan være vanskelig å fordøyeI Japan spiser man tofu med kjøtt som nøytraliserer fytatenes virkningSoya har negativ innvirkning på skjoldkjertelen og kan redusere stoffskiftet

Hva skal man velge?

Et personlig spørsmålKun blodtype A egner segVanskelig å være veganKrever gode kunnskaper for å unngå manglerEn fordel om man spiser noe fisk

Dean Ornish/Nathan PritikinIndremedisinerMeget kjent i USA for sin forskningOpptatt av hjerte-kar sykdommerHar vist at hjerte-kar sykdommer kan reverseres ved kostholdet

Dean Ornish MD

Hans oppskrift på å spise seg til god helseHevder at dette kostholdet vil:

Gi varig vektreduksjonRedusere kolesteroletRedusere sjansen for å få tykktarmskreft, diabetes 2, osteoporose og høyt blodtrykk.

Han hevder

Fett i kosten lagres lett som fett i kroppenFett er konsentrert energiFett er eneste måten vi kan lagre store mengder energiLagring av fett krever lite energi 2,5 kcal for å omdanne 100 kcal

Protein og karbo vil i liten grad lagres som fettKarbo/protein krever mye energi for å bli fett

23 kcal for å omdanne 100 kcal

Sammensetning av kosten

Et vegetarisk kostholdKomplekse karbohydrater er basisBruker noe meieriprodukter med lite fettFettinntaket holdes så lavt som muligAnbefaler mange små måltiderHolder kaloriinntaket lavt

Ja og tja matSpis av og til

Fettfrie meieriprodukterFerdig mat med lavt fettinnhold

Spis alt du vil avBønner og linserFruktKornGrønnsaker

Nei matKjøtt og fiskOljer og margarin unntatt litt omega 3AvokadoOlivenNøtter og frøMeieriprodukter med fettSukker og lignendeRaffinerte karboAlkohol

Småspising

Effekten av å spise mange små måltiderEn gruppe spiste 3 måltider om dagenEn gruppe spiste 17 måltider om dagen

Gruppe som spiste 17 måltider om dagen opplevde etter to uker at:

Kolesterolet falt med 15%Kortisolnivå falt med 17%Insulinnivå redusert med 28%

Argumenter

Mot animalske matvarerInneholder kolesterol som tetter åreneInneholder mettet fett som øker kolesteroletInneholder oksidanter, som jern, som fører til oksidering av kolesterolInneholder lite antioksidanter

For hans kostholdIngen kolesterolLite mettet fettLite oksidanterHøyt innhold av antioksidanter

Kostholdsråd fra California 1985

Harvey og Marilyn DiamondNorsk tittel: Spis deg gladMye publisitetMange prøvde denMange fornøydeMange med problemer

Grunnprinsipper

Kun frukt frem til lunch (12:00)Frukt spises aleneCa 70% skal være vannrike matvarer, dvs frukt og grønnsakerProtein og stivelse skal ikke blandesFlere proteintyper skal ikke spises i samme måltidHelst ikke flere stivelsestyper i samme måltid

Kroppens faser – Fase 1

12:00 -20:00 Opptak – spise og fordøye

Dette er tiden hvor vi skal spise vanlig matSpis lettest om formiddagenProteinmåltider om kvelden

Kroppens faser – Fase 2

20:00 – 04:00Utnytte – Absorbere og bruke

FordøyelseAbsorpsjonProduksjonGjenoppbygge kroppen

Kroppens faser – Fase 3

04:00 – 12:00Uttømming – avgiftning

Spise minst muligEneste tillatte er fruktFordøyelse av frukt krever liten energiAll energi benyttes til avgiftning

FruktDet viktigste elementet i kostenSkal alltid spises råInneholder alt vi trenger

Karbohydrater

90 %Aminosyrer

4-5 %Fettsyrer

ca 1 %Mineraler

3-4%Vitaminer

1 %FiberVann

Viktige egenskaperFersk frukt er basedannendeKokt frukt er syredannende og skadeligBest som hel frukt, men fersk juice er OKEr en viktig vannkilde – gir destillert vann med de riktige salter og enzymer

Frukt og annen mat

Frukt må spises alene og på tom mage.Min 30 min før måltider2 timer etter salat eller grønnsaksmåltid3 timer etter korrekt sammensatt måltid uten kjøtt4 timer etter korrekt sammensatt måltid med kjøtt8 timer etter feilkomponert måltid

ProteinBehovet er bare 23 gram pr dagDet er det du mister hver dag gjennom

AvføringUrinSvetteHår Hud

Alle aminosyrer du trenger får du fra frukt og grønnsaker

Proteiner i kroppen

Selv store dyr får nok fra vegetabilske kilder, f. eks elefant”Hvis du ikke er vegetarianer, spis et dyr som er det”Hvis du spiser mye frukt og grønt er det ikke mulig å få for lite aminosyrerFor mye protein fører til vektøkning

Kjøtt

Gir ikke energi – energikilden vår er karboInneholder mettet fettMangler vannMangler fiberAminosyrer som varmes opp blir lett ødelagt og kan ikke utnyttes i kroppen

Meieriprodukter

Meieriprodukter og kjøtt er det største hinderet for god helse og riktig vektNær forbindelse mellom meieriprodukter og sykdommer som hjerte kar, kreft, leddgikt, ørebetennelse, allergier, migrene, høysnue, bihulebetennelseØrebetennelse hos barn er meget ofte melkeallergiMelk er antagelig den viktigste enkeltfaktor ved fordøyelsesproblemer

Melk

Vi er det eneste vesenet som drikker melk fra et annet dyr. Selv kuer drikker ikke melkAlle andre dyr på jorden avvennes som ungeEtter 3 års alderen mangler vi rennin og laktase – enzymene for å bryte ned melkKasein er et stoff som brytes langsomt ned i fordøyelsen – prøv ostefondue.

Meieriprodukter

Nedsetter opptaket av næring i tarmeneBør ikke spises sammen med annen matPasteurisering og homogenisering reduserer tilgjengeligheten til kalsiumAlle melkeprodukter, unntatt smør er meget syredannendeMelk er meget slimdannendeMelk er betennelsesfremmendeFersk melk, det er noe helt annet.

Fett

Kroppen trenger nesten ikke fettEneste nødvendige er omega 3 + 6Mettet fett fører til hjerte kar sykdommerDu får det fettet du trenger fra frukt og grøntForsinker fordøyelse og bør ikke spises sammen med proteiner

Food Combining

Riktig sammensetning av måltider

Ivan Pavlov 1902: The work of digestive glands. Første publisering av prinsippetForsøk som bekreftet teorien gjort av Herbert Shelton på 20- tallet (en av de fremste ”Natur hygienikere)Beskrevet og gjort kjent av Dr. William Howard Hay – Hay diettenUtviklet rundt 1911-20

Fordøyelse av stivelse og protein

StivelseNedbrytnng i munnen

TyggingEnzymer

Stimulerer ikke HCLKort tid i magen

Ingen enzymerFordøyes i tynntarm

Bikarbonat - alkaliskEnzymer amylase

ProteinNedbrytning i munnen

Kun mekanisk oppdelingIngen enzymer

Stimulerer HCLLengre tid i magen

Enzymet pepsinFordøyelse i tynntam er avhengig av spalting i magen

Konsekvensen av å blande er:

Fordøyelse av stivelse stopper i surt miljøOppholdet i magen blir for lenge

Fører til gjæring og forråtnelseStivelsen (alkalisk) øker pH på magesyreNedbrytning av protein blir ufullstendigOppholdet i magen blir forlenget ytterligereFeil kombinert måltid kan ligge i magen i opptil 8 timer

Men det er selvfølgelig mer

Bare en proteintype i hvert måltidHelst bare en stivelsestype i hvert måltidBare et proteinmåltid hver dagSpis noe mat med mye Ca og K hver dagStivelse er energikilden, mengde avhengig av aktivitetSpis så mye grønnsaker du vilSpis mye frisk frukt

Generelle råd

Bruk olivenolje i matlagingBruk gjerne litt smør og fløteIkke for mye fett sammen med stivelseIkke bruk sukkerVær forsiktig med saltSpis fet fiskSørg for nok omega 3 og 6