vegie

5/27/2018 vegie

1/17

Resep

VegetarianSehari-hari

idemenuharianlezatuntuk

dunia

yangdam

aidanpenuhkasih

5/27/2018 vegie

2/17

3

Selamat!Anda telah membuat pilihan hidup yang sehat dan penuh kasih

yang menyelamatkan banyak kehidupan di atas planet bumi.Vegetarian (vegan) adalah gaya hidup masa kini yang sehat

dan bebas kolesterol. Anda telah meminimalkan resiko Anda un-tuk terserang penyakit-penyakit berbahaya seperti jantung, kanker,stroke, osteoporosis, diabetes, dan masih banyak lagi penyakit-pe-nyakit berbahaya lainnya yang disebabkan oleh konsumsi daging.Dan sejak saat ini Anda tidak perlu lagi mengkhawatirkan penyakit-penyakit hewan masa kini seperti sapi gila, fu burung, kuku dan mu-

lut, serta penyakit-penyakit hewan modern lainnya yang masih terusbermunculan hingga detik ini.

Anda tidak perlu lagi khawatir dengan resiko kesehatan yangditimbulkan oleh hormon-hormon pertumbuhan dan obat-obatanyang disuntikkan secara berlebihan pada hewan-hewan ternak mo-dern. Begitu juga dengan kontaminasi racun dan logam-logam ber-bahaya pada ikan, kerang, kepiting, serta hasil-hasil tangkapan lautlainnya.

Dan yang jelas, dengan bervegetarian, Anda berjasa sebagaiorang yang turut serta dalam meminimalkan dampak pemanasanglobal bagi planet bumi. Untuk mengetahui lebih jauh mengenai gayahidup vegetarian (vegan), serta hubungannya dengan global warm-ing, silahkan ikuti ikuti informasi tambahan yang tersedia dibagianbelakang buku ini.

Daftar Isi

Kami benar-benar berterima kasih kepada Andadari hati kami yang terdalam...

Terima Kasih...!!!:

)

Blog: duniaVegan.blogspot.com

Gluten (Daging Vegan) 1

Gluten 2

Tempe 1

Tempe 2

Tahu 1

Tahu 2

Tahu Petis Kota BatuMie 1

Mie 2

Sayur Lodeh

Ayam Vegan

Tahu Mente

Pepes Tahu

Pangsit Kuah Asam Pedas

Kare Vegetarian

Sate Gluten

Sate Vegan

Tumis Vaisnava

Perkedel JagungSayur Aneka

Soto Vegan

Bala Bala

Rawon Vegan + Labu Putih

Lodeh Jamur

Bakso Tahu Pong

Soto Ayam Vegan

Agama dan Vegetarian

4

5

6

7

8

9

1011

12

13

14

14

15

16

17

18

19

20

2021

22

23

24

25

26

27

28
http://duniavegan.blogspot.com/http://duniavegan.blogspot.com/http://duniavegan.blogspot.com/

5/27/2018 vegie

3/17

4 5

1) Aduk tepung terigu, tuangair sedikit demi sedikit, aduk (ule-ni) hingga kalis dan tidak lengket(seperti adonan roti).

2) Taruh adonan dalam wadah,tuang air hingga adonan teren-dam, biarkan hingga 6 jam.

3) Cuci adonan di bawah airmengalir hingga adonan beningdan bersih.

4) Rebus air untuk merebus,tambahkan daun salam, kecapasin dan garam, didihkan. Masuk-kan adonan, rebus hingga kerasdan matang, angkat, tiriskan, siapdigunakan.

Standar untuk 800 gram

Gluten 2

500 gram tepung terigu 2 lbr daun salam 2 sdm kecap asin 1 sdt garam 250 ml air 1500 ml air untuk merebus

bahan

cara membuat

Masukkan air dalam wadahplastik dan sedikit garam, kemu-dian masukkan air sedikit demisedikit sampai menjadi adonanyg kental, sangat kental, tergan-tung pada keinginan, kalau ingindaging yg agak lembut maka airharus agak banyak, kalau maudaging yg agak keras maka sedikitair kira kira seperti membuat bak-pao.

Kemudian biarkan selama 5

jam dan tutup dengan kain ba-sah untuk hasil yg memuaskan.setelah lima jam, cuci adonan dipancuran air sedikit demi sedikitsampai kita mendapatkan sarinyaatau hasil seperti karet, cuci terussampai tidak ada tepung lagi ygmenempel. ditandai dengan ber-sih/jernih nya air bekas cucianadonan.

Setelah itu kumpulkan men-jadi satu dan tarik tarik sepertikita membuat gulungan benang,kemudian ambil air dalam wadah,tambahkan liter air, garam satusendok teh dan gula sedikit, sertakecap 3 sendok makan, campur-kan, rendam gluten tadi ke dalam

bumbu ini dan biarkan selamakurang lebih semalam, tergan-tung selera, setelah itu angkat danrebus dalam air, jangan sampaimendidih, tetapi kira2 antara 70-800 celcius selama lebih kuranglima atau 10 jam tergantung se-lera, semakin lama merebus se-makin bagus serat yg di hasilkandan semakin mirip daging asli-nya, teksturnya juga bagus, kitaakan dapatkan daging vegan ygbagus, kemudian dinginkan dangoreng dalam minyak mendidihsampai kurang lebih berwarnakecoklatan, sebentar saja agar air

di luar daging vegan menjadi ba-gus dan kuat serta tidak mudahhancur, simpan di freezer ataulangsung dapat di gunakan.

Sebaiknya anda membuatlangsung lima sampai 10 kg te-pung terigu dan dapat anda sim-pan di dalam lemari pendingin,mengingat membuatnya cukupmemakan waktu.

Gluten (Daging Vegan) 1

9 mangkok tepung terigu sedikit garam gula air 3 mangkok kecap

bahan

cara membuat

5/27/2018 vegie

4/17

6 7

dingin.2) Tempe mudah busuk setelah

disimpan 2 hari dalam keadaanterbungkus, oleh karena itu perludiawetkan secara kering dengancara sebagai berikut :

Iris tempe dengan ketebalan mm, keringkan dalam oven padasuhu 750C selama 55 menit. De-ngan cara pengawetan seperti iniproduk tempe awetan yang di-hasilkan tahan disimpan selama 3

sampai 5 minggu.

1) Rendam kedelai selama 24jam. Ada sedikit busa saat meren-dam.

2) Kupas kulitnya dengancara diremas-remas. Kulit akanmengambang dengan sedirinya.Tambahkan air hingga kulitnyamengambang dan mengalir ke-luar. Paling enak membersihkankulit kedelai di sinkyang adafoodwaste disposer-nya. Jadi taruh

pancinya di sink dan sesekali di-siram air dari kran.

3) Setelah kulitnya terkelupassemuanya, beri air secukupnyakemudian rebus sampai kedelaimatang dan empuk (cek denganmengambil satu kedelai dan ra-sakan). Setelah matang, angkat,tiriskan dan tunggu agak dingin.

4) Dalam keadaan masih ha-ngat taburi dengan ragi tempesecara merata. Aduk-aduk hinggamerata.

5) Masukkan ke dalam plas-tik Ziplocyang telah dilubangi dibeberapa tempat dengan tusukan

sate, tutup rapat.7) Simpan di tempat hangat.

Perhatikan bahwa tempe perlualiran udara di bagian bawah danatas plastik. Pada musim dingin,taruh tempe di dalam kardus yangdilapisi paper towel yang tebalatau kain. Selipkan kertas/papertoweldiantara tumpukan tempe.

8) Simpan selama lebih kurang1-2 hari. Setelah tempe jadi, segera

Tempe 2(membuat tempe bukan di daerah tropis)

kedelai kering ragi Tempe cuka (optional)

bahan

cara membuat

1) Bersihkan kedelai kemudianrendam satu malam supaya kulit-nya mudah lepas;

2) Kupas kulit arinya dengancara diinjak-injak. Bila ada, dapatmenggunakan mesin pengupaskedelai;

3) Setelah dikupas dan dicucibersih, kukus dalam dandang se-lama 1 jam. Kemudian angkat dandinginkan dalam tampah besar;

4) Setelah dingin, dicampurdengan ragi tempe sebanyak 20gram;

5) Masukkan campuran terse-but dalam cetakan yang dialasi

plastik atau dibungkus dengandaun pisang. Daun atau plas-tik dilubangi agar jamur tempemendapat udara dan dapat tum-buh dengan baik;

6) Tumpuk cetakan dan tu-tup dengan karung goni supayamenjadi hangat. Setelah 1 malamjamur mulai tumbuh dan keluarpanas;

7) Ambil cetakan-cetakantersebut dan letakkan diatas rak,berjajar satu lapis dan biarkan se-lama 1 malam;

8) Keluarkan tempe dari ce-takannya.

1) Ruangan untuk membuattempe harus bersih dan tidak ha-rus terbuat dari tembok. Ruanganuntuk pemeraman diberi jendela,agar udara dapat diatur denganmembuka atau menutup jendelatersebut. Di waktu musim hujan,ruangan ini perlu diberi lampuagar suhu ruangan tidak terlalu

kedelai 10 kg ragi tempe 20 gram

(10 lempeng) air secukupnya

bahan

cara membuat

Tempe 1

tampah besar ember keranjang rak bambu cetakan

pengaduk kayu dandang karung goni tungku atau kompor daun pisang atau plastik

peralatan

catatan

5/27/2018 vegie

5/17

8 9

1) Kedelai mula-mula dibersih-kan dari kedelai yang berlubangdan kotoran lainnya.

2) Kedelai yang bersih danbaik, kemudian direndam dalamair yang cukup. Kedelai Lokalkira-kira 10 jam, kedelai impor 4-6 jam.

3) Setelah cukup lama diren-dam, kedelai dicuci dengan airbersih 2-3 kali.

4) Lalu ditiriskan.5) Kedelai selanjutnya siap di-

giling menjadi bubur.6) Agar penggilingan berjalan

lancar dan memberi hasil yangbaik, ditambahkan sejumlah airpada penggiling.

7) Bubur kedelai selanjutnyadigodok diatas tungku.

8) Busa yang timbul diatas bu-bur kedelai mendidih. Sebaiknyasetiap kali dibuang. Dan buburdibiarkan mendidih selama 5 me-nit.

Bubur kedelai lalu dipindah-kan dari wajan ke bak atau tonguntuk disaring dengan kain bela-cu atau kain mori kasar yang telahdiletakkan pada sangkar bambu.Agar semua sari dalam bubur ke-delai tersaring semua, pada kainitu diletakkan sebuah papan kayudan seseorang naik di atasnya danmenggoyang-goyangnya. Limbahpenyaringan, yang disebut ampastahu, diperas lagi dengan meny-iram air panas, sampai tidak men-

gandung sari lagi. Penyaringan di-lakukan berkali-kali hingga buburkedelai habis.

Air saringan yang tertampungdalam tong warna kuning atau pu-tih dicampur dengan asam cukaagar menggumpal. Selain asamcuka, dapat juga ditambahkan airkelapa, atau cairan whey(air saritahu bila tahu telah menggumpal)yang telah dieramkan, atau bubukbatu tahu (sulfat kapur).

Air asam dipisahkan darigumpalan atau jonjot putih(gumpalan putih hasil endapan)dan disimpan, sebab masih dapat

digunakan lagi. Gumpalan atautahu yang mulai mengendap di-tuangkan dalam kotak berukuranmisalnya 50 x 60 cm2dan dialasikain belacu. Adonan tahu kotakdikempa selama satu menit, se-hingga air yang masih tercampurdalam adonan tahu itu terperashabis. Adonan tahu berbentukkotak yang sudah padat dipotong-potong, misalnya dengan ukuran6 x 4 cm2. Tahu pun siap diolah.

cara membuat

Tahu 2kan tempe yang lebih padat

TAHU I

Kedelai ditampi untuk dipilihbiji yang besar.

Kedelai dicuci, lalu direndamdalam air besar selama enamjam.

Kedelai dicuci lagi selamasetengah jam.

Kedelai dibagi-bagi dan di-letakkan di dalam ebleg (wadah)

yang terbuat dari bambu atauplastik.

Kedelai digiling sampai halus,dan butir kedelai mengalir kedalam tong penampung.

Butir kedelai langsung direbusselama 15-20 menit di dalam wa-jan berukuran besar. Jarak waktuantara selesai penggilingan danpemasakan tidak lebih dari 5-10menit untuk menjaga kualitastahu yang dihasilkan.

masukkan ke dalam lemari es,atau simpan di freezer akan tahanlebih lama. Untuk defrost, cukupdiangin-anginkan dalam suhu ru-ang selama beberapa saat.

Pada kemasan ragi tempe yangsaya miliki ada tulisan : 2 gramragi untuk 1 kg kedelai. Setelahsaya coba ternyata serabutnya ti-dak mau tumbuh. Mungkin uku-

ran itu untuk daerah tropis yangpanas dan lembab seperti di Indo-nesia, dan kebetulan saya bikinnyadi musim dingin. Setelah jumlahraginya ditambah sedikit, barulahsukses. Ukuran pastinya belumpernah menghitung, pokoknyamerata saja. Oh ya, tambahanlagi, para pembuat tempe percayabahwa mulai langkah no. 3 dst diatas, kedelai tidak boleh tersentuhtangan, sebaiknya pakai perkakas.Jadi biarpun terkesan klenik (adabenarnya juga sih, takut tangan-nya habis pegang apa-apa gitu,jadi kotor), lebih baik percaya

saja, nothing to lose hehehe...Terus, usahakan saat mengupaskulitnya, semua kulit benar-benarterlepas dan kedelainya terbelah(split). Tidak masalah masih adakulit yang melayang-layang didalam airnya asalkan telah ter-kelupas dari kedelainya. Kedelaiyang masih terbungkus oleh ku-lit tidak akan terproses oleh ragitempe, akibatnya akan busuk. Ke-delai yang split akan menghasil-

catatanTahu 1

cara membuat

5/27/2018 vegie

6/17

10 11

nya, dan hidangkan bersama kopiatau teh, boleh tambahkan cabehijau untuk menambah selera.

Dalam wadah plastik, aduk te-pung, air ki, garam dan CMC.

Tambahkan air yang telah di-tambah pewarna, aduk rata lalugumpalkan.

Giling dengan gilingan mie dariukuran terbesar sampai ukuranno. 2 tiap ukuran gilingan, digiling2-3 kali sampai licin/kalis sampaiukuran yg diinginkan, biasa untukmemasak sampai ukuran 4 - 5 se-suai selera

Potong-potong menggunakangilingan mie.

Tabur dengan tepung tapiokabiar tidak lengket.

Rebus dalam air mendidih de-ngan sedikit minyak (satu sendok

makan) selama 2 - 3 menit hinggamatang, lalu angkat kemudianlumuri minyak goreng, aduk ratadan mie siap untuk diolah.

* air ki = air abu/air bleng, warnabening seperti air, dijual di pasar-pasar tradisional di tukang tahu,biasa juga dijual di toko bahankimia, fungsinya untuk pengenyalmie dan membantu melenturkanmie hingga tidak mudah putus.* CMC = semacam maizena* STTP = pengempuk dan penge-nyal mie

Mie 1

250 gram tepung teriguprotein tinggi

1 sdt air ki 1/4 sdt garam 1/4 sdt CMC (pengikat

dari pati2an) / STTP 100 ml air 6 tetes pewarna kuning

muda

bahan

cara membuat

Tahu dipotong sesuai selerakemudian di goreng (seperti padagambar)

Membuat bumbu petis :Lumatkan 3 siung bawang

putih serta cabe dan goreng de-ngan sedikit minyak (satu sendokmakan) setelah berbau harumdan berwarna kuning kecoklat-an, dengan segera masukkan airsecukupnya (satu bagian petis 5sampai 7 bagian air tergantung

kepekatan petis), lalu masukkanpetis. Aduk perlahan sampai petismencair dan menjadi satu denganair hingga tercapai adonan yg ba-gus, kemudian tambahkan guladan garam, serta mokucin.

Tahu di potong melintang ja-ngan sampai terputus, kemudianmasukkan adonan petis di dalam-

9) Bubur kedelai yang men-didih lalu disaring diatas kainkasa dan ampasnya dibilas den-gan air bersih.

10) Ampas dalam saringan di-peras, sampai sebanyak mungkinsari kedelai terambil.

11) Sari kedelai digumpalkandengan cuka encer (1:5), batutahu, atau sisa air tahu yang telahdidiamkan semalam, sambil terusdiaduk secara perlahan.

12) Dengan pendiaman, akan

terbentuk gumpalan-gumpalanyang agak besar, yang akan turunke bawah.

13) Air diatas endapan tahu,dibuang sebanyak mungkin.

14) Endapan tahu lalu dicetak,dengan memberi beban diatas-nya.

15) Setelah 10-15 menit, makajadilah tahu yang kita inginkan.

Tahu Petis Kota Batu

cara membuat

tahu

Bumbu petis : petis vegan ons bawang putih 3 siung gula secukupnya garam secukupnya cabe : sesuai selera mokucin (penyedap vegan) air

bahan

cara penyajian

5/27/2018 vegie

7/17

12 13

4) Giling mi dengan ukuran 1hingga halus, pindah ke ukuran 2hingga halus dan seterusnya hing-ga ukuran 5.

5) Masukkan ke dalam pemo-tong, pilih yang ukurannya lebar.Taburi dengan tepung maizenaagar mi tidak melekat satu samalain.

6) Rebus mi hingga lunak, ang-kat lalu perciki dengan minyakgoreng, aduk lalu dinginkan.

7) Mi siap diolah.

Standar untuk 500 Gram

Haluskan semua bumbu ke-cuali laos, daun salam. siapkan.

Rebus bahan sayuran sehinggaagak matang. lalu tiriskan.

Siapkan panci baru dan rebusair 1 liter air atau 2 liter, ter-gantung selera, lalu rebus sampaimendidih, setelah itu masukkanbahan sayuran, biar mendidih be-berapa menit.

Semua bumbu yg sudah di gi-ling di goreng dengan 3 sendokmakan minyak sayur sampai ber-warna kecoklatan, atau sampaiberbau harum, lalu masukkanbumbu dalam panci sayuran, laosserta daun salam, setelah itu biar-kan beberapa lama sampai men-didih dan aduh hingga tercampurrata,lalu masukkan santan kental,aduk-aduk hingga mendidih dansiap dihidangkan.

Bahan untuk bumbu: bawang merah 12 siung bawang putih 8 siung ketumbar sdt kemiri 8 butir kunyit satu potong sebesar jari telunjuk kencur sebesar 1/3 jari

telunjuk cabe merah besar 3 biji

cabe merah kecil sesukanya gula 1 sendok makan garam secukupnya laos kira2 ons daun salam 5 lembar

(boleh tidak ada) santan kelapa kental 1 butir

mokucin / sucifen sendok teh

bahan

cara membuat

Sayur Lodeh Bahan untuk sayur lodeh: Nangka muda rebung/ bambu muda Kacang panjang wortel,

kentang dan buncis Tahu / tempe dan lain lain

sayur sesuai selera

1) Blender air dan CMC hinggarata.

2) Tuang larutan CMC kedalam campuran tepung terigu,garam dan sodium karbonat, adukhingga rata.

3) Aduk (uleni) sambil dit-ambahkan bayam, sawi, atauwortel yg di mixer lembut un-tuk mempercantik adonan, adukhingga adonan tercampur rata.

cara membuat

tepung terigu BOGASARIKERETA KENCANA ATAUCAKRA KEMBAR 500 gram

garam 5 gram air 150 ml sodium karbonat 3 gram CMC 1 sendok teh tepung maizena 1 sendokmakan

bahan

Mie 2

5/27/2018 vegie

8/17

14 15

Jamur hitam dipotong potongpersegi, kemudian rebus wortel,bengkuang dangab (besar/tua), mangkok air, lalu tiriskan dansimpan, airnya karena manjadikaldu vegan.

Tahu yg dipotong kecil kecilgoreng dengan minyak dan garamsampai kekuningan, tiriskan.

Tumis bawang merah lalumasukkan garam, kecap putih,lalu masukkan buncis dan tumis,beberapa saat samapai hampirmatang, lalu masukkan jamur,tahu dan air kaldu tutup selama1 menit, air kanji siapkan dan si-ramkan perlahan di atasnya sam-bil di aduk merata, taruh dalammangkok dan taburi mente.

Tahu mente siap dihidangkan.

Tahu Mente

jamur hitam 4 buah wortel potong, di potong

dadu bengkuang buah,

dipotong dadu air mangkok minyak sayur sdm garam sdt atau sesuai

selera tahu 2 potong kecil dan

dipotong dadu bawangmerah 2 siung

buncis segar 25 bijidipotong 1 cm-an.

kecap putih 1 sdt, tepung kanji sdt campur

dengan sedikit air mente goreng sesukanya daun seledri/ ketumbar 1batang

bahan

cara membuat

Cuci dan rendam semalam taokisampai menjadi lembek, kemudiantiriskan, kemudian gulung dalamkain dan peras perlahan kelebihanair, keluarkan kemudian bagi men-jadi tiga bagian.

Lalu bungkus lagi tiap bagiandengan sepotong kain lalu ikat kuatdengan tali, kukus dengan api se-dang selama dua jam, dinginkanlalu keluarkan dari kain.

Siap menjadi ayam vegan dandibumbui apa saja.

Ayam Vegan

cara membuat

300 gram taoki/tofubi/ kembang tahu kering air secukupnya kain kasa halus

bahan

Pepes Tahu

tahu 8 potong, daun pisang untuk

membungkus.

Bumbu: 5 biji cabai merah 2 biji lombok besar merah bawang putih 1 buah tomat kencur kunir

daun salam bongkot garam penyedap secukupnya (bagiyang masih memakainya).

bahan

cara membuat

1) Semua bumbu dihaluskankecuali daun salam

2) Remas tahu sampai halus,dicampur dengan celengis (bum-bu) dan bumbu, beri garam secu-

kupnya.

3) Bungkus adonan dengandaun pisang, isi daun salam, ben-tuk bungkusan bulat memanjang.Biting kedua ujungnya, lalu,

4) Dipanggang dengan api se-dang hingga matang.

5/27/2018 vegie

9/17

16 17

cara membuat

1) Haluskan bumbu, kemudiantumis hingga harum.

2) Masukkan daun jeruk, sereh,ketumbar, aduk beberapa saat.

3) Masukkan santan dan air,aduk hingga bumbu tercampurrata dengan santan.

4) Kemudian masukkan wortel,kol, terong, buncis, tahu, tempe,jamur shiitake, kentang, butter-nut pumpkin, tambahkan garamdan gula, masak hingga sayuranempuk dan matang.

5) Setelah sayuran dan kentangsudah masak, matikan api.

6) Hidangkan dengan piringuntuk sup, hidangkan panas.

Pangsit Kuah

Asam Pedas

30 lembar kulit pangsit

isi pangsit : tahu kuning buah,

dipotong kecil. jamur kuping 3 buah

dipotong kecil. rebung 50 gr, diiris kecil2 daun bawang 2 potong

diiris halus. gluten 50 gram, dipotong

kecil2 garam merica gula pasir

secukupnya kecap asin 1 sdm mokucin sdt

bahancara membuat

Untuk isi pangsit, campursemua bahan dan tumis hinggamatang, dengan api besar.

Kemudian masukkan isi pang-sit dan lalu bentuk sesuai selera.Rebus pangsit ini dalam air hing-ga mengapung dan tiriskan.

Untuk kuahnya :Masukkan kaldu dan semua

bumbu dalam air kaldu yg men-didih, setelah itu kecilkan dankentalkan dengan tepung sagu,unutk memperindah beri daunketumbar.

Terakhir masukkan pangsitnyake dalam kuah, siap dihidangkan.

bumbu kuah: air kaldu vegetarian 750 cc garam secukupnya mushroom soy sauce

sdm cuka hitam 1 sdm tepung sagu 2 sdm merica 1 sdt bawang 1 siung diris lembut minyak cabe / bubuk cabe 1

sdm atau sesuai selera daun ketumbar 1- 2 batang

Kare Vegetarian

100 gram wortel, rajangkasar/ diagonal

200 gram kol 125 gram terong 70 gram buncis 1 potong tahu, potong dadu potong tempe, potong

dadu 100 gram jamur Shiitake 120 gram butternut

pumpkin, potong dadu 120 gram kentang, potong

dadu

3 lembar daun jeruk 1 batang sereh, memarkan 2 sdt gula pasir 15 gram asam jawa 2 gram ketumbar, disangrai

kemudian dimemarkan garam secukupnya minyak goreng secukupnya

bahan

Bumbu yang dihaluskan: 150 gram bawang putih 100 gram bawang merah 50 gram kencur 35 gram lengkuas 150 gram cabe merah besar 30 gram kemiri

5/27/2018 vegie

10/17

18 19

Cara membuat Gluten:buat adonan 2 kg tepung

terigu. Ketika membuatadonan, tuangkan air kedalam adonan tepung terigusedikit demi sedikit sambilterus diulen. Adonan siapdirendam ketika sudah tidaklengket dengan tangan.Rendam adonan sampai airmenutupi adonan secarakeseluruhan. Biarkan satumalam atau minimal 2 jam.

Cuci adonan sehingga yangtertinggal hanyalah pro-tein terigu (Gluten). RebusGluten dan kemudian dipo-tong-potong sesuai keper-luan, misalnya untuk sate,rendang dan lain-lain. Glutenbisa mengganti peran dagingpada semua jenis masakanyang memakai daging.

bahan

Sate Gluten

1) Gluten dipotong-potongsesuai selera. Kalau untuk satesetelah dipotong-potong kemu-dian ditusuk lalu dibakar. Sambilmemanggang olesi sate denganminyak.

2) Kacang tanah digoreng laludihaluskan, bawang putih, cabaibesar dan kecil dihaluskan, tumisbumbu, tambahkan sedikit air,masukkan daun salam dan kacangyang sudah dihaluskan. Aduk se-lama satu menit, tambahkan ke-cap dan gula merah lalu angkat.

3) Kemudian ditumis besertadaun salam.

4) Tambahkan kecap dan ga-ram secukupnya, aduk sampairata.

bumbu: kacang tanah lombok besar dan kecil gula merah kecap daun salam garam.

cara membuat

Sate Vegan

1 bungkus kembang tahu air kelapa dr 5 buah kelapa garam secukupnya gula secukupnya 1/4 kg kacang merah 2 sendok makan cabe giling 7-6 buah jeruk sambel gula merah maizena

mentega kecap

bahan

cara membuat

1) Kembang tahu digorengdalam minyak panas, jangan sam-pai patah. angkat dan tiriskan.

2) godok air kelapa dan kem-bang tahu.

3) beri bumbu gula dan garam,diamkan sampai airnya habis.

4) potong kembang tahu me-manjang 1x20 cm.

5) tusuk seperti sate.6) panggang sebentar dengan

diolesi mentega dan kecap.

Cara membuat bumbu kacang :1) kacang digoreng dengan

minyak sedikit saja.2) angkat setelah coklat.3) dihaluskan.4) kacang dimasak dengan air

400 cc.5) beri gula merah, 4 buah je-

ruk sambel, garam dan penyedaprasa.

6) didihkan sampai keluarminyak.

7) masukkan 1 sendok makanmaizena cair.

Sajikan sate dengan bumbu ka-cang.

5/27/2018 vegie

11/17

20 21

1) Sisir jagung, tumbuk agakkasar.

2) Haluskan semua bumbu ke-mudian campur dengan jagungyang sudah ditumbuk tadi.

3) Tambahkan gula merah ses-uai selera, daun seledri yang sudahdiiris tipis, garam dan penyedapsecukupnya.

4) Bulatkan adonan bentuk agakpipih, lalu goreng dengan api kecil.

5) Jika adonan kurang rekat,tambahkan sedikit tepung teriguatau tepung beras.

wortel potong kecil2terserah dadu atau panjangpanjang

brokoli potong kecil2

bahan

Sayur Aneka

1) Sayuran dicuci bersih laludipotong-potong.

2) Haluskan semua bumbu,lalu tumis bumbu hinga berbau

harum. Tambahkan sedikit airbila diperlukan (untuk jenis sa-yuran yang agak kering). Masuk-kan daun salam dan biarkan men-didih.

3) Sebelum memasukkan bum-bu, goreng biji wijen hingga ber-warna agak kecoklatan.

4) Masukkan sayuran, aduksampai layu, kecilkan api lalu tu-tup rapat.

5) Angkat sayuran setelahkurang lebih 5 menit (jangan sam-pai terlalu lembek).

12 buah jagung ukuran se-dang dan tidak terlalu muda.

Bumbu: merica ketumbar kunir laos daun seledri kencur gula merah garam (bagi mereka yang masihmemakai bawang merah,bawang putih dan penyedapsilakan menambahkan secu-kupnya).

bahan

Perkedel Jagung

Tumis Vaisnava

(untuk yang tidak memakan bawang

merah-bawang putih)

berbagai jenis sayuran yangbisa ditumis seperti kang-kung, kacang panjang, buncisdan lain-lain.

Bumbu: cabai besar cabai kecil kemiri, biji wijen putih daun salam kencur (sedikit) gula merah garam secukupnya.

bahan

cara membuat

Panaskan wajan, masukanmargarine atau mentega lalu tu-mis bawang putih yang sudahdihaluskan sampai harum, lalumasukkan semua jenis sayurantumis hingga sedikit layu, lalumasukkan tahu gorengnya, lalutambahkan saus tiram dan kecapmanis sesuai dengan selera masaksampai sedikit kental setelah itutambahkan saus soya, garam danmerica sebagai penyedap

tips:waktu memasak jangan terlalu

lama karena nanti sayuran baka-lan layu dan banyak vitamin yangterbuang

bunga kol potong kecil2juga

champignons iris tipis2 kalo mau tambahin tahu

goreng yang sudahdipotong dadu

bumbu: garam merica secukupnya 2 butir bawang putih yang

dihaluskan saus tiram

kecap manis saus soya margarine atau mentega

cara membuat

cara membuat

5/27/2018 vegie

12/17

22 23

1) tumis bumbu halus dan daunsalam, lengkuas dan sereh hinggaharum.

2) masukkan daging veganyang sudah di potong2, adukhingga bumbu merata, tambah-kan sedikit air danmasuk selama10 menit dulu, lalu tuangkan cam-puran ini pada kaldu vegan.

3) tambahkan garam dan meri-ca, masak hingga daging empuk.

4) masukkan irisan daun bawa-ng.

Taruh taoge pada mangkuk, tu-angkan soto daging di mangkuk,beri taburan.

Sajikan bersama sambal danjeruk nipis

Tips untuk menghasilkan kal-du yang enak Jamur hitam 4 buah

cara penyajian

Taburan: Seledri bawang merah goreng bawang putih goreng

Bumbu halus: 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 cm jahe 1 sdm ketumbar

cara membuat

Soto Vegan

500 gram daging vegan,potong2

2 liter kaldu, dari airperebus (jamur + wortel +bengkuang)

3 lembar daun bawang,potong 2 cm

3 lembar daun salam 1 lembar sereh 2 potong lengkuas garam merica

Pelengkap: 250 gram taoge, di seduh

air panas jeruk Nipis sambal rebus (cabe

keriting dan cabe rawitmerah di rebus, di uleghalus bersama bawangputih dan garam)

bahan

Wortel potong, dipotongdadu

Bengkuang buah, dipotongdadu

Air mangkok Rebus selama 10-15 menit.

Bala BalaCara buatnya juga simpel. Paling

bagus kita buat untuk anak kita

yang tidak suka sayur. Jadi kita bisa

memperbanyak sayurannya dengan

tampilan berbeda, seperti sawi putih,

buncis, dll.

200 gram wortel iris 100 gram kol putih iris 100 gram tauge 2 batang daun bawang iris 5 sdm tepung terigu

1 sdm tepung kanji garam merica bubuk penyedap secukupnya 1 gelas air minyak sayur untuk

menggoreng

bahan

cara membuat

Masukkan wortel, kol, taugeserta daun bawang ke dalam wa-dah. Kemudian tambahkan se-dikit air dan kemudian masukkantepung terigu dan tepung kanji kedalam campuran dan ulen sampaisemuanya merata.

Setelah itu, masukan garam,merica dan penyedap rasa, aduksampai rata.

Panaskan minyak kemudiangoreng bakwan sesendok demi se-sendok. Setelah berwarna kuningkecoklatan, angkat dan tiriskan.

Sajikan bersama cabe rawitatau saos sambal.

5/27/2018 vegie

13/17

24 25

cara membuat

2 lembar daun bawang,potong 2 cm.

pelengkap: kerupuk Udang vegan sambal taoge pendek mentimun kemangi

membuat sambal rawon : 5 buah cabe keriting

5 buah cabe rawit merah 3 siung bawang putih sedikit garam** uleg hingga halus

Rawon Vegan +

Labu Putih

1000 gram daging veganpotong2 sesuai selera lalurebus dengan 1/3 bumbuhingga empuk

2 batang serai, memarkan 2 buah lengkuas 2 cm,

memarkan 3 lembar daun salam 5 lembar daun jeruk 1 mata asam jawa, hancurkan dengan sedikit air garam sesuai selera sedikit gula sebagai

pengganti penyedap 2,5 liter air 3 sdm minyak sayur

bumbu, haluskan: 8 siung bawang putih 8 butir bawang merah 1 sdm ketumbar, sangrai 1/4 sdt merica 2 buah cabai merah besar,buat bijinya

1 cm jahe 2 cm kunyit 2 cm kencur 10 buah keluak, ambil

isinya, rendam dengansedikit air

sedikit Trasi vegan 2 buah labu siam, potong

dadu 1,5X1,5 cm

bahan

Lodeh Jamur

250 gram Jamur tiram,potong sesuai selera

100 gram tempe potongkecil2

1 buah labu siam potong2 1 papan pete, belah tiapbijinya (jangan banyak2

buat aroma aja) 10 buah cabe rawit merah btr kelapa, ambil

santannya jadi 1500 cc 1 sereh 2 daun salam 2 potong lengkuas garam

bumbu halus: 5 bawang merah 5 bawang putih

bahan

cara membuat6) Sajikan rawon dalam ke-adaan panas bersama pelengkap-nya.

Sebaiknya rawon diolah sehari

sebelum dihidangkan agar aromadan bumbu meresap sempurna.

Labu siam bisa di rendam airkapur sirih dulu, cuci bersih

dan masukkan, agar lebih ko-koh.

1) Panaskan minyak, tumisbumbu halus, lengkuas, serai dandaun jeruk hingga wangi. Laluangkat 2/3 bagian masukkandalam kuah.

2) Masukkan daging veganyang sudah di potong pada bum-bu yg tinggal 1/3, aduk sebentar,

tambahkan sedikit kaldu veganmasak hingga bumbu meresapkira kira 10-15 menit

3) Tuang/masukkan daging kedalam kuah. Masak kembali hing-ga daging lunak.

4) Jika perlu tambahkan airpanas hingga kuah rawon men-jadi 2,5 liter lagi.

5) Masukkan daun bawang danlabu siam menjelang di sajikan,supaya labu tidak terlalu lembek.

1) Didihkan santan bersamasereh, daun salam, lengkuas, ga-ram dan bumbu halus

2) Masukkan semua bahan,masak hingga matang.

5/27/2018 vegie

14/17

26 27

bahan bakso tahu pong: 2 Tahu Cina yang besar, tiriskan, lalu hancurkan

tahunya. 50 gr ham vegan iris lembut 50 gram rebung, iris korek

api (optional) 1 sendok makan bawang

putih goreng, di uleg halus 1/4 sdt garam 1/8 merica bubuk 2 sdm tepung tapioka

bahan kuah: 25 gram jamur kuping

rendam dalam air panassampai mekar, sobek2

25 gram kim can/sedapmalam/kembang gedang,rendam air, simpul satupersatu.

5 lembar kol atau sawi putihpotong selebar 2 cm

2 liter kaldu vegan 2 siung bawang putih,

geprek

Bakso Tahu Pong

bahan

cara membuat

Campur jadi satu semua bahan,bentuk bakso segede ibu jari, go-reng dengan minyak banyak sam-

pai kuning kecoklatan. sisihkan.Cara membentuk bakso, geng-

gam adonan di telapak tangan,keluarkan

Di antara ibu jari dan telun-juk satu bulatan bakso, sendokdengan sendok makan, langsungcemplungkan ke minyak banyak.

Jangan di aduk sebelum baksomengering.

KUAH:1) Didihkan kaldu vegan2) Tumis bawang putih dengan

sedikit minyak sampai kuning danharum, tuang ke dalam kaldu.

3) Tambahkan garam dan me-rica.

4) Masukkan jamur kuping danKimcan

5) Masukkan bakso tahu gore-ng dan sayur.

6) masak sampai sayur layu,sajikan panas.

7) sajikan bersama sambal ke-cap

2 lembar daun bawang,ambil putihnya saja,potong 1 cm.

garam merica

Soto Ayam Vegan

kg Gluten dipotong suwirsuwir.

2 liter kaldu vegan atau airmendidih

Bumbu: 2 lembar daun salam seiris lengkuas di geprek sepotong jahe di geprek

(seruas ibu jari) 1 batang serai, yang di

geprek bagian pangkalnya

Bumbu halus: kunyit yang di bakar sampai

harum (seruas ibu jari) 5 butir kemiri 5 siung bawang putih 6 butir bawang merah 1 sendok makan ketumbaryang di sudah di sangrai

sampai harum 1/4 sendok teh merica garam 2 sendok teh gula

(pengganti vetsin)

bahan

cara membuat

Bahan taburan: bawang merah goreng bawang putih goreng di

hancurkan seledri iris halus daun bawang iris halus

Bahan pelengkap: taoge rebus soun yang sudah di seduh

cara penyajian

1) tumis bumbu halus danbumbu lainnya dengan 2 sendokmakan minyak goreng sampaiharum, masukkan gluten, aduk2sampai bumbu merata.

2) Tambahkan air mendidih/kaldu vegan. Masukkan garam dangula pasir, rebus sampai matangdan bumbu meresap. Kira-kira 10menit.

Taruh di mangkok, soun, taoge,gluten suwir, dan taburi dengan 2macam bawang goreng, sledri dandaun bawang. Siram dengan kuahpanas.

Sajikan dengan sambal rebus(cabe di rebus, dan di haluskan),dan jeruk nipis. yang suka manis,siapkan kecap manis.

Lauk tambahan: Perkedel kentang Tahu/tempe goreng. Krupuk udang vegan

5/27/2018 vegie

15/17

28 29

Agama dan Vegetarian Berfrmanlah Allah: Lihatlah, Aku memberikan kepadamu segala tumbuh-tum-buhan yang berbi di seluruh bumi dan segala pohon-pohonan, yang buahnya ber-bi; itulah akan menjadi makananmu. Tetapi kepada segala binatang di bumi dan se-gala burung di udara dan segala yang merayap di bumi, yang bernyawa, Kuberikansegala tumbuh-tumbuhan hau menjadi makanannya. Dan jadilah demikian.

~ Alkitab, Kejadian 1:29-30

Mereka yg ingin mengetahui kebenaran tentang alam semesta HARUS BER-LATIH MENGHORMATI SEMUA KEHIDUPAN; Ini menjelma sebagai cinta yangtanpa pamrih dan menghormati diri sendiri dan semua makhluk lain.

~ Hua Hu Ching 51

Gaya hidup yang didasari pada SIKAP YANG SAMA SEKALI TIDAK MENYA-KITI SEMUA MAKHLUK adalah moralitas tertinggi.

~ Mahabharata Santiparwa, 262.5-6

Seseorang itu agung bukan karena ia mengalahkan atau menyakiti makhluk-makhluk hidup lainnya. Seseorang itu agung karena ia MENAHAN DIRI DARIMENGALAHKAN ATAU MENYAKITI MAKHLUK HIDUP LAINNYA.

~ Sang Buddha, Dhammapada

SATU PERBUATAN BAIK YANG DILAKUKAN KEPADA SEEKOR BINATANGSAMA PAHALANYA SEPERTI BILA DILAKUKAN KEPADA MANUSIA, semen-tara tindak kekejaman kepada seekor binatang sama buruknya seperti bila dilakukankepada seorang manusia.

~ Hadis Nabi Muhammad

Pada suatu ketika RASUL ALLAH BERKATA KEPADA KEPONAKANNYA,ALI, OH ALI, KAMU SEMESTINYA TIDAK MEMAKAN DAGING. Jika kamumemakan daging selama 40 hari, maka kualitas itu akan masuk ke dalam dirimu.Tindakan-tindakan itu akan masuk ke dalam dirimu. Darah mereka akan masuk kedalam dirimu. Kualitas-kualitas mereka dan tindakan-tindakan mereka akan masukke dalam dirimu. Karena itu, kualitas kemanusiaanmu akan berubah, kualitas welasasihmu akan berubah, dan intisari tubuhmu akan berubah. Oh Ali, tidak seharusnyakamu makan daging. Kamu harus hilangkan itu. Jangan makan itu.

~ Muhammad Raheem Bawa Muhaiyaddeen, Suf Islam

Sama seperti baju yang ternoda oleh darah menjadi kotor, seseorang TIDAKDAPAT MEMILIKI KESADARAN MURNI JIKA IA MENGKONSUMSI DARAHDAN DAGING MAKHLUK-MAKHLUK LAINNYA.

~ Guru Nanak Dev, Guru Granth Sahib, 140

Sejak jaman dahulu, kasih sejati adalah hal yang selalu di-tekankan oleh semua guru sejati dan para suci di masa lalu...

ALLAH TIDAK AKAN MENGASIHANI SIAPAPUN, KECUALI KEPADAMEREKA YANG MENGASIHANI MAKHLUK LAIN. Dimana ada sayur yang me-limpah-limpah, sekumpulan besar malaikat akan turun ke tempat tersebut.

~ Hadis Nabi Muhammad

Orang yang makan daging akan terjatuh ke jalan yang mengerikan dari trans-migrasi dan menderita kesakitan yang tiada batasnya. Orang yang makan dagingtidak akan pernah sukses dalam mendapatkan berkah apa pun atau jasa yang merekadoakan. Pemakan daging menyebabkan makhluk surgawi menghindari mereka danmakhluk hidup lainnya takut terhadap mereka.

~ Sang Buddha, Sutra Surangama

Ahimsa (tanpa kekerasan) adalah Dharma tertinggi. Ahimsa adalah Tapa ter-baik. Ahimsa adalah hadiah teragung. Ahimsa adalah pengendalian diri tert inggi.Ahimsa adalah pengorbanan tertinggi. Ahimsa adalah kekuatan tertinggi. Ahimsaadalah teman tertinggi. Ahimsa adalah Kebenaran tertinggi. AHIMSA ADALAHAJARAN TERTINGGI.

~ Mahabharata Santiparwa, 262.47

Lebih baik sepiring sayur dengan kasih daripada lembu tambun dengan keben-cian.

~ Alkitab, Amsal 15:17

Baiknya engkau jangan makan daging atau minum anggur atau sesuatu yang

menjadi batu sandungan untuk saudaramu. ~ Alkitab, Roma 14:21

Saya melarang semua jenis daging, tanpa menghiraukan apakah binatangnyamati secara alami atau dibunuh. Saya tidak pernah menginkan murid saya untuk

makan daging dan saya tidak akan izinkan saat ini atau saat mendatang.~ Sang Buddha, Sutra Lankavatara

5/27/2018 vegie

16/17

31

Inspirasi Menu

Masih butuh inspirasi untuk menu-menu vegetarian lezat lain-

nya? Buka website-website berikut ini:

Lezat Lainnya

http://duniavegan.blogspot.com/

http://al.godsdirectcontact.org.tw/recipe/

http://godsdirectcontact.us/com/vegetarian/

alternativeliving/recipe/index.htm

http://blog.vegcooking.com/

http://www.vegsoc.org/cordonvert/recipes/

Masih kurang juga? Gunakan fasilitas mesin pencari seperti

google.comatau yahoo.com, kemudian masukkan kata kunciresep

vegetarianatau vegetarian recipe. Anda akan menemukan ratu-

san ribu halaman website yang menyediakan informasi ini.
http://www.suprememastertv.com/inahttp://www.suprememastertv.com/ina

5/27/2018 vegie

17/1732

Sumber Informasi Lainnya

Selamatkan Bumi dengan menjadi

vegetarian! Dapatkan buku vegetarian dan

global warming di:

hiduplebihmulia.wordpress.com

Gratis!

Sebagaimana yang telah di sampaikan di permulaan buku ini.Anda telah membuat pilihan hidup yang sehat, bermartabat, dan penuhkasih yang menyelamatkan banyak kehidupan di atas planet bumi.

Dan yang lebih penting, Anda termasuk orang-orang yang palingberjasa dalam menghentikan dampak global warming yang membaha-yakan planet kita.

Sulit dipercaya? Dapatkan buku Global Warming dan buku Ve-getarian di blog berikut ini:

Di dalam buku Global Warming, Andaakan mendapatkan informasi dan fakta-faktatentang global warming dan bagaimana vegeta-rian dapat menjadi solusi yang sangat jitu untukmenghentikannya. Sedangkan di dalam buku

Vegetarian, Anda akan mengerti lebih jauh

mengenai bagaimana pola hidup vegetarian(vegan) dapat memberikan Anda segala keun-tungan dan kelebihannya bila dibandingkandengan pola makan daging.

Dan kabar baiknya: Semuanya tersediaGRATIS...! : )

hiduplebihmulia.wordpress.com
http://hiduplebihmulia.wordpress.com/http://hiduplebihmulia.wordpress.com/http://hiduplebihmulia.wordpress.com/http://hiduplebihmulia.wordpress.com/http://hiduplebihmulia.wordpress.com/http://hiduplebihmulia.wordpress.com/

Documents

vegie