Velkommen tilVelkommen til

Fokus GrøntFokus Grønt

arbejdsgruppemødearbejdsgruppemøde

Agenda.Agenda.Velkomst og kort præsentation af arbejdsgruppens medlemmer.Velkomst og kort præsentation af arbejdsgruppens medlemmer.Endelig fastlæggelse / bekræftelse af mødedatoer, mødesteder og Endelig fastlæggelse / bekræftelse af mødedatoer, mødesteder og kontaktoplysninger.kontaktoplysninger.Arbejdsgruppemøderne, indhold, målsætninger og arbejdsform.Arbejdsgruppemøderne, indhold, målsætninger og arbejdsform.Hvilke produkter skal der udarbejdes kravspecifikationer på?Hvilke produkter skal der udarbejdes kravspecifikationer på?

Hvad viser det modtagne udbudsmateriale?Hvad viser det modtagne udbudsmateriale? Drøftelse og 1ste udvælgelse af produkter.Drøftelse og 1ste udvælgelse af produkter.

Indledende overvejelser om, hvilke informationer en specifikation Indledende overvejelser om, hvilke informationer en specifikation kunne indeholdekunne indeholdeFastlæggelse af opgaver frem til møde 2.Fastlæggelse af opgaver frem til møde 2.Afslutning.Afslutning.

Mødedage og steder.Mødedage og steder.

DatoDato StedSted

5. November 20075. November 2007 CH Interfrugt, SlagelseCH Interfrugt, Slagelse

7. Januar 20087. Januar 2008

25. Februar 200825. Februar 2008

21. April 200821. April 2008

2. Juni 20082. Juni 2008

18. August 200818. August 2008

Gruppe 1 9:00-12:00Gruppe 1 9:00-12:00 Gruppe 4 13:00-16:00Gruppe 4 13:00-16:00

Kontaktoplysninger.Kontaktoplysninger.

Tjek venligst den udleverede liste over Tjek venligst den udleverede liste over arbejdsgruppemedlemmer og arbejdsgruppemedlemmer og kontaktoplysninger.kontaktoplysninger.

Påfør ændringer og returner listen til os.Påfør ændringer og returner listen til os.

Kommunikation.Kommunikation.

Vi vil bruge hjemmesiden så meget som Vi vil bruge hjemmesiden så meget som muligt og sende jer en mail med besked muligt og sende jer en mail med besked om, at der er nye referater, oplæg eller om, at der er nye referater, oplæg eller lign. til jer.lign. til jer.

www.foodsam.dkwww.foodsam.dk under Nye Fokus under Nye Fokus projekter på vej, og klik så ind på Grønt. projekter på vej, og klik så ind på Grønt.

Nye Fokus projekter på vej - GrøntNye Fokus projekter på vej - Grønt

Fokus GrøntFokus Grønt

Fokus Grønt infosideFokus Grønt infoside

Arbejdsgruppemøderne.Arbejdsgruppemøderne.

Meget faglig dialog om kravspecifikationer, Meget faglig dialog om kravspecifikationer, fakta om frugt, grønt og kartofler.fakta om frugt, grønt og kartofler.

Fremtidens behov og produkter.Fremtidens behov og produkter.

Tværfagligt samarbejde og forståelse.Tværfagligt samarbejde og forståelse.

Viden - og erfaringsudveksling.Viden - og erfaringsudveksling.

Styrke det faglige netværk.Styrke det faglige netværk.

God faglig og social dialog.God faglig og social dialog.

Målsætning.Målsætning.

Senest september 2008 have udarbejdet:Senest september 2008 have udarbejdet: Specifikationer på 200 produkter.Specifikationer på 200 produkter. Fakta om frugt, grønt og kartofler.Fakta om frugt, grønt og kartofler. Opsamlet viden om kommende behov for Opsamlet viden om kommende behov for

produkter.produkter. Vi har 6 møder á 3 timer samt forberedelse Vi har 6 møder á 3 timer samt forberedelse

hertil. hertil.

Arbejdsform.Arbejdsform.

Vi vil forsøge at styre / lede processen.Vi vil forsøge at styre / lede processen.I bidrager i den faglige dialog og via I bidrager i den faglige dialog og via forberedelse til møderne.forberedelse til møderne. Få jeres bagland med.Få jeres bagland med.

Vi vil udsende oplæg og referater til jer og Vi vil udsende oplæg og referater til jer og forventer at I har været det igennem inden forventer at I har været det igennem inden møderne.møderne.Vi ønsker en konstruktiv og ærlig dialog i Vi ønsker en konstruktiv og ærlig dialog i gensidig respekt for hinanden. gensidig respekt for hinanden.

Hvilke produkter?Hvilke produkter?

De indkomne udbudsmaterialer viser De indkomne udbudsmaterialer viser følgende:følgende:

Fru

gt fr

isk

Fru

gt fr

isk

Varebetegnelse Antal kg. Pr. år

Bananer(Cos) 202.309

Æbler, spise 173.494

Pærer Willams(Fra) 114.895

Appelsiner store(Syd) 66.343

Citroner(Tyr) 42.243

Clementiner (små og almindelige) 19.885

Melon, vand 13.882

Druer (grønne, røde/blå og grønne u/sten) 13.642

Blommer sveske(Dan) 11.483

Nektariner Øko(Ita) 10.116

Ananas Sweet(Cos) 7.230

Kiwi ml st ks(New ) 4.340

Jordbær 1/4(Spa) 3.772

Ferskner(Ita) 3.247

Abrikoser Soft(Fra) 102

Kirsebær 33

Limefrugter 19

Mangofrug-ter 17

Ananas-kirsebær 12

Figner friske(Tyr) 11

Granat-æbler 9

Papaya(E.C) 8

Passions-frugter 6

Carambole 5

Brombær(Gua) 4

Kaki(Syd) 4

Dadler bk frost(Isr) 1

Svesker Soft(Fra) 1

Grape rød(Syd) 1

Kumquats(Arg) 0

Kar

tofle

r sk

rælle

de &

K

arto

fler

skræ

llede

&

vacu

umva

cuum

Varebetegnelse Antal kg. Pr. år

Kartofler færdigkogte 125.601

Middagskartofler, almindelige, saltfri 107.094

Middagskartofler, små 90.000

Kartofler Til mos, forkogte 80.703

Kartofler i Skiver, forkogte 67.801

Kartofler diner 4 x 3 kg. 47.058

Bagekartofler, forkogte 41.728

Middagskartofler, kogte m. salt ØKO 40.228

Kartofler køl/frys 4 x 3 kg. 28.950

Kartofler tern, kogte 24.358

Minutkartofl.,Skiver,Plast 4X3Kg 23.050

Børstede kartofler, små 20.764

Kartofler små forkogte 6.906

Kartofler tern,stegte 6.000

Middags, rå skrællede 4.854

Kartofler med skræld 4 x 3 kg. 3.879

Menukartofler Kogte 3.852

Både, rå skrællede 2.736

Kartofler Tern, rå skrællede 402

Nye raspede kartofler 315

Hasselbach, rå skrællede 126

Petitkartofler, rå skrællede 120

Kartofler i Skiver, rå skrællede 72

Råskræl Kart Skiver 5kg(Dan) Jysk 50

EU’s Handelsnormer omfatterEU’s Handelsnormer omfatter

Mindstekrav til kvalitet Mindstekrav til kvalitet

Klassifisering af produkter ("Klasse I", "Klasse Klassifisering af produkter ("Klasse I", "Klasse II", og evt. "Klasse Ekstra") II", og evt. "Klasse Ekstra")

Bestemmelser om størrelsessortering Bestemmelser om størrelsessortering

Bestemmelser om tolerancer (der må f.eks. i Bestemmelser om tolerancer (der må f.eks. i "Klasse I" maksimalt være 5 % af produkterne, "Klasse I" maksimalt være 5 % af produkterne, der ikke opfylder kvalitetskravene til klasse 1" der ikke opfylder kvalitetskravene til klasse 1"

Bestemmelser vedrørende præsentation Bestemmelser vedrørende præsentation

Bestemmelser vedrørende mærkningBestemmelser vedrørende mærkning

Frisk FrugtFrisk FrugtEksempler på, hvilke informationer Eksempler på, hvilke informationer

en kravspecifikation kan indeholde - Æbleren kravspecifikation kan indeholde - Æbler

(EU’s handelsnormer for æbler)(EU’s handelsnormer for æbler)(EU’s mindstekrav)(EU’s mindstekrav)Produktnavn/SortProduktnavn/SortKlasse (mål, vægt og tolerancer)Klasse (mål, vægt og tolerancer)ModningskravModningskravOpbevaring frem til kundenOpbevaring frem til kundenEmballageEmballageHoldbarhed (modning)Holdbarhed (modning)Dansk i sæsonen???Dansk i sæsonen???Kvalitetsafvigelser ved modtagekontrolKvalitetsafvigelser ved modtagekontrol

Eksempler på kvalitetsafvigelserEksempler på kvalitetsafvigelserTolerancegrænser defineres Tolerancegrænser defineres

Æbler af afvigende sort i kassenÆbler af afvigende sort i kassen

Æbler af afvigende klasse og størrelseÆbler af afvigende klasse og størrelse

Afvigende modningsgradAfvigende modningsgrad

StødpletterStødpletter

RådRåd

UdtørringUdtørring

Manglende stilk, evt. beskadiget skrælManglende stilk, evt. beskadiget skræl

Eksempler på stof til Fakta om Frisk FrugtEksempler på stof til Fakta om Frisk FrugtTabel over æblesorter, der sælges i DK Tabel over æblesorter, der sælges i DK Sæsonoversigt Sæsonoversigt Anbefalet anvendelse Anbefalet anvendelse Typiske karakteristika Typiske karakteristika

ex størrelse, farve, smag, sprødhed, saftighed, aromaex størrelse, farve, smag, sprødhed, saftighed, aroma

Lagring af æblerLagring af æbler Følsomhed for temp., fugt og ethylen (respiration)Følsomhed for temp., fugt og ethylen (respiration) Holdbarhedstid og anbefalet opbevaringHoldbarhedstid og anbefalet opbevaring

Link til Fødevarestyrelsen: Link til Fødevarestyrelsen: Handelsnormer for frugt og grønt – mindstekravHandelsnormer for frugt og grønt – mindstekravKonventionel og økologisk produktion af æbler Konventionel og økologisk produktion af æbler Dokumenterede kvalitetsforskelle Dokumenterede kvalitetsforskelle

Bæredygtighed ?Bæredygtighed ?..og meget mere...og meget mere.

Kartofler skrællede & vakuumKartofler skrællede & vakuumEksempler på, hvilke informationer Eksempler på, hvilke informationer en kravspecifikation kan indeholde en kravspecifikation kan indeholde

ProduktnavnProduktnavnSortSortKvalitetsklasse, tolerancerKvalitetsklasse, tolerancerMål og vægt, tolerancerMål og vægt, tolerancerUdskæringsspecifikation, tolerancerUdskæringsspecifikation, tolerancerEvt. kogningsgradEvt. kogningsgradOpbevaringskrav og holdbarhedOpbevaringskrav og holdbarhedBakteriologiske kravBakteriologiske krav

Eksempler på kvalitetsafvigelserEksempler på kvalitetsafvigelserTolerancegrænser defineresTolerancegrænser defineres

PletterPletter

Kartofler, der er gået i stykkerKartofler, der er gået i stykker

Afvigende konsistensAfvigende konsistens eks. bløde kartoflereks. bløde kartofler kartofler, der er kogt for lidt og for meget kartofler, der er kogt for lidt og for meget

Væde i posenVæde i posen

For salt smagFor salt smag

Eksempler på stof til Fakta om KartoflerEksempler på stof til Fakta om Kartofler

(Spisekartofler indgår ikke i EU’s handelsnormer, (Spisekartofler indgår ikke i EU’s handelsnormer, men er nationalt fastsatte kvalitetsnormer) men er nationalt fastsatte kvalitetsnormer) Tabel over kartoffelsorter, der sælges i DK Tabel over kartoffelsorter, der sælges i DK Sæsonoversigt Sæsonoversigt Anbefalet anvendelseAnbefalet anvendelse Typiske karakteristika spisekvalitet Typiske karakteristika spisekvalitet

ex størrelse, form, farve, smag, konsistensex størrelse, form, farve, smag, konsistens

Forarbejdede kartofler fra Jord til bordForarbejdede kartofler fra Jord til bordOpbevaring af kartofler og holdbarhedOpbevaring af kartofler og holdbarhedKartoflens ”livscyklus” Kartoflens ”livscyklus” kulhydrat/stivelsesforholdkulhydrat/stivelsesforhold

Og meget mere…Og meget mere…

Eksempler på stof til Fakta om KartoflerEksempler på stof til Fakta om KartoflerI Fokus skal vi finde frem til enslydende betegnelser for I Fokus skal vi finde frem til enslydende betegnelser for kartoffel produkter på baggrund af nøjagtig definition af kartoffel produkter på baggrund af nøjagtig definition af begreberne:begreberne: BrunekartoflerBrunekartofler PillekartoflerPillekartofler SkrællekartoflerSkrællekartofler BagekartoflerBagekartofler Almindelige kartoflerAlmindelige kartofler Små kartoflerSmå kartofler MiddagskartoflerMiddagskartofler DinérkartoflerDinérkartofler minutkartoflerminutkartofler MenukartoflerMenukartofler PetitkartoflerPetitkartofler

FotooptagelserFotooptagelser

For både hele og skårne produkter er det For både hele og skårne produkter er det en god idé at vedlægge en fast en god idé at vedlægge en fast størrelsesenhed til sammenligning, størrelsesenhed til sammenligning,

ex. 10 cm målebåndex. 10 cm målebånd

Fastlæggelse af opgaver Fastlæggelse af opgaver frem til næste møde den frem til næste møde den

7. januar 2008.7. januar 2008.

Tak for i dag.Tak for i dag.