Velkommen tilVelkommen til
Fokus GrøntFokus Grønt
arbejdsgruppemødearbejdsgruppemøde
Agenda.Agenda.Velkomst og kort præsentation af arbejdsgruppens medlemmer.Velkomst og kort præsentation af arbejdsgruppens medlemmer.Endelig fastlæggelse / bekræftelse af mødedatoer, mødesteder og Endelig fastlæggelse / bekræftelse af mødedatoer, mødesteder og kontaktoplysninger.kontaktoplysninger.Arbejdsgruppemøderne, indhold, målsætninger og arbejdsform.Arbejdsgruppemøderne, indhold, målsætninger og arbejdsform.Hvilke produkter skal der udarbejdes kravspecifikationer på?Hvilke produkter skal der udarbejdes kravspecifikationer på?
Hvad viser det modtagne udbudsmateriale?Hvad viser det modtagne udbudsmateriale? Drøftelse og 1ste udvælgelse af produkter.Drøftelse og 1ste udvælgelse af produkter.
Indledende overvejelser om, hvilke informationer en specifikation Indledende overvejelser om, hvilke informationer en specifikation kunne indeholdekunne indeholdeFastlæggelse af opgaver frem til møde 2.Fastlæggelse af opgaver frem til møde 2.Afslutning.Afslutning.
Mødedage og steder.Mødedage og steder.
DatoDato StedSted
5. November 20075. November 2007 CH Interfrugt, SlagelseCH Interfrugt, Slagelse
7. Januar 20087. Januar 2008
25. Februar 200825. Februar 2008
21. April 200821. April 2008
2. Juni 20082. Juni 2008
18. August 200818. August 2008
Gruppe 1 9:00-12:00Gruppe 1 9:00-12:00 Gruppe 4 13:00-16:00Gruppe 4 13:00-16:00
Kontaktoplysninger.Kontaktoplysninger.
Tjek venligst den udleverede liste over Tjek venligst den udleverede liste over arbejdsgruppemedlemmer og arbejdsgruppemedlemmer og kontaktoplysninger.kontaktoplysninger.
Påfør ændringer og returner listen til os.Påfør ændringer og returner listen til os.
Kommunikation.Kommunikation.
Vi vil bruge hjemmesiden så meget som Vi vil bruge hjemmesiden så meget som muligt og sende jer en mail med besked muligt og sende jer en mail med besked om, at der er nye referater, oplæg eller om, at der er nye referater, oplæg eller lign. til jer.lign. til jer.
www.foodsam.dkwww.foodsam.dk under Nye Fokus under Nye Fokus projekter på vej, og klik så ind på Grønt. projekter på vej, og klik så ind på Grønt.
Nye Fokus projekter på vej - GrøntNye Fokus projekter på vej - Grønt
Fokus GrøntFokus Grønt
Fokus Grønt infosideFokus Grønt infoside
Arbejdsgruppemøderne.Arbejdsgruppemøderne.
Meget faglig dialog om kravspecifikationer, Meget faglig dialog om kravspecifikationer, fakta om frugt, grønt og kartofler.fakta om frugt, grønt og kartofler.
Fremtidens behov og produkter.Fremtidens behov og produkter.
Tværfagligt samarbejde og forståelse.Tværfagligt samarbejde og forståelse.
Viden - og erfaringsudveksling.Viden - og erfaringsudveksling.
Styrke det faglige netværk.Styrke det faglige netværk.
God faglig og social dialog.God faglig og social dialog.
Målsætning.Målsætning.
Senest september 2008 have udarbejdet:Senest september 2008 have udarbejdet: Specifikationer på 200 produkter.Specifikationer på 200 produkter. Fakta om frugt, grønt og kartofler.Fakta om frugt, grønt og kartofler. Opsamlet viden om kommende behov for Opsamlet viden om kommende behov for
produkter.produkter. Vi har 6 møder á 3 timer samt forberedelse Vi har 6 møder á 3 timer samt forberedelse
hertil. hertil.
Arbejdsform.Arbejdsform.
Vi vil forsøge at styre / lede processen.Vi vil forsøge at styre / lede processen.I bidrager i den faglige dialog og via I bidrager i den faglige dialog og via forberedelse til møderne.forberedelse til møderne. Få jeres bagland med.Få jeres bagland med.
Vi vil udsende oplæg og referater til jer og Vi vil udsende oplæg og referater til jer og forventer at I har været det igennem inden forventer at I har været det igennem inden møderne.møderne.Vi ønsker en konstruktiv og ærlig dialog i Vi ønsker en konstruktiv og ærlig dialog i gensidig respekt for hinanden. gensidig respekt for hinanden.
Hvilke produkter?Hvilke produkter?
De indkomne udbudsmaterialer viser De indkomne udbudsmaterialer viser følgende:følgende:
Fru
gt fr
isk
Fru
gt fr
isk
Varebetegnelse Antal kg. Pr. år
Bananer(Cos) 202.309
Æbler, spise 173.494
Pærer Willams(Fra) 114.895
Appelsiner store(Syd) 66.343
Citroner(Tyr) 42.243
Clementiner (små og almindelige) 19.885
Melon, vand 13.882
Druer (grønne, røde/blå og grønne u/sten) 13.642
Blommer sveske(Dan) 11.483
Nektariner Øko(Ita) 10.116
Ananas Sweet(Cos) 7.230
Kiwi ml st ks(New ) 4.340
Jordbær 1/4(Spa) 3.772
Ferskner(Ita) 3.247
Abrikoser Soft(Fra) 102
Kirsebær 33
Limefrugter 19
Mangofrug-ter 17
Ananas-kirsebær 12
Figner friske(Tyr) 11
Granat-æbler 9
Papaya(E.C) 8
Passions-frugter 6
Carambole 5
Brombær(Gua) 4
Kaki(Syd) 4
Dadler bk frost(Isr) 1
Svesker Soft(Fra) 1
Grape rød(Syd) 1
Kumquats(Arg) 0
Kar
tofle
r sk
rælle
de &
K
arto
fler
skræ
llede
&
vacu
umva
cuum
Varebetegnelse Antal kg. Pr. år
Kartofler færdigkogte 125.601
Middagskartofler, almindelige, saltfri 107.094
Middagskartofler, små 90.000
Kartofler Til mos, forkogte 80.703
Kartofler i Skiver, forkogte 67.801
Kartofler diner 4 x 3 kg. 47.058
Bagekartofler, forkogte 41.728
Middagskartofler, kogte m. salt ØKO 40.228
Kartofler køl/frys 4 x 3 kg. 28.950
Kartofler tern, kogte 24.358
Minutkartofl.,Skiver,Plast 4X3Kg 23.050
Børstede kartofler, små 20.764
Kartofler små forkogte 6.906
Kartofler tern,stegte 6.000
Middags, rå skrællede 4.854
Kartofler med skræld 4 x 3 kg. 3.879
Menukartofler Kogte 3.852
Både, rå skrællede 2.736
Kartofler Tern, rå skrællede 402
Nye raspede kartofler 315
Hasselbach, rå skrællede 126
Petitkartofler, rå skrællede 120
Kartofler i Skiver, rå skrællede 72
Råskræl Kart Skiver 5kg(Dan) Jysk 50
EU’s Handelsnormer omfatterEU’s Handelsnormer omfatter
Mindstekrav til kvalitet Mindstekrav til kvalitet
Klassifisering af produkter ("Klasse I", "Klasse Klassifisering af produkter ("Klasse I", "Klasse II", og evt. "Klasse Ekstra") II", og evt. "Klasse Ekstra")
Bestemmelser om størrelsessortering Bestemmelser om størrelsessortering
Bestemmelser om tolerancer (der må f.eks. i Bestemmelser om tolerancer (der må f.eks. i "Klasse I" maksimalt være 5 % af produkterne, "Klasse I" maksimalt være 5 % af produkterne, der ikke opfylder kvalitetskravene til klasse 1" der ikke opfylder kvalitetskravene til klasse 1"
Bestemmelser vedrørende præsentation Bestemmelser vedrørende præsentation
Bestemmelser vedrørende mærkningBestemmelser vedrørende mærkning
Frisk FrugtFrisk FrugtEksempler på, hvilke informationer Eksempler på, hvilke informationer
en kravspecifikation kan indeholde - Æbleren kravspecifikation kan indeholde - Æbler
(EU’s handelsnormer for æbler)(EU’s handelsnormer for æbler)(EU’s mindstekrav)(EU’s mindstekrav)Produktnavn/SortProduktnavn/SortKlasse (mål, vægt og tolerancer)Klasse (mål, vægt og tolerancer)ModningskravModningskravOpbevaring frem til kundenOpbevaring frem til kundenEmballageEmballageHoldbarhed (modning)Holdbarhed (modning)Dansk i sæsonen???Dansk i sæsonen???Kvalitetsafvigelser ved modtagekontrolKvalitetsafvigelser ved modtagekontrol
Eksempler på kvalitetsafvigelserEksempler på kvalitetsafvigelserTolerancegrænser defineres Tolerancegrænser defineres
Æbler af afvigende sort i kassenÆbler af afvigende sort i kassen
Æbler af afvigende klasse og størrelseÆbler af afvigende klasse og størrelse
Afvigende modningsgradAfvigende modningsgrad
StødpletterStødpletter
RådRåd
UdtørringUdtørring
Manglende stilk, evt. beskadiget skrælManglende stilk, evt. beskadiget skræl
Eksempler på stof til Fakta om Frisk FrugtEksempler på stof til Fakta om Frisk FrugtTabel over æblesorter, der sælges i DK Tabel over æblesorter, der sælges i DK Sæsonoversigt Sæsonoversigt Anbefalet anvendelse Anbefalet anvendelse Typiske karakteristika Typiske karakteristika
ex størrelse, farve, smag, sprødhed, saftighed, aromaex størrelse, farve, smag, sprødhed, saftighed, aroma
Lagring af æblerLagring af æbler Følsomhed for temp., fugt og ethylen (respiration)Følsomhed for temp., fugt og ethylen (respiration) Holdbarhedstid og anbefalet opbevaringHoldbarhedstid og anbefalet opbevaring
Link til Fødevarestyrelsen: Link til Fødevarestyrelsen: Handelsnormer for frugt og grønt – mindstekravHandelsnormer for frugt og grønt – mindstekravKonventionel og økologisk produktion af æbler Konventionel og økologisk produktion af æbler Dokumenterede kvalitetsforskelle Dokumenterede kvalitetsforskelle
Bæredygtighed ?Bæredygtighed ?..og meget mere...og meget mere.
Kartofler skrællede & vakuumKartofler skrællede & vakuumEksempler på, hvilke informationer Eksempler på, hvilke informationer en kravspecifikation kan indeholde en kravspecifikation kan indeholde
ProduktnavnProduktnavnSortSortKvalitetsklasse, tolerancerKvalitetsklasse, tolerancerMål og vægt, tolerancerMål og vægt, tolerancerUdskæringsspecifikation, tolerancerUdskæringsspecifikation, tolerancerEvt. kogningsgradEvt. kogningsgradOpbevaringskrav og holdbarhedOpbevaringskrav og holdbarhedBakteriologiske kravBakteriologiske krav
Eksempler på kvalitetsafvigelserEksempler på kvalitetsafvigelserTolerancegrænser defineresTolerancegrænser defineres
PletterPletter
Kartofler, der er gået i stykkerKartofler, der er gået i stykker
Afvigende konsistensAfvigende konsistens eks. bløde kartoflereks. bløde kartofler kartofler, der er kogt for lidt og for meget kartofler, der er kogt for lidt og for meget
Væde i posenVæde i posen
For salt smagFor salt smag
Eksempler på stof til Fakta om KartoflerEksempler på stof til Fakta om Kartofler
(Spisekartofler indgår ikke i EU’s handelsnormer, (Spisekartofler indgår ikke i EU’s handelsnormer, men er nationalt fastsatte kvalitetsnormer) men er nationalt fastsatte kvalitetsnormer) Tabel over kartoffelsorter, der sælges i DK Tabel over kartoffelsorter, der sælges i DK Sæsonoversigt Sæsonoversigt Anbefalet anvendelseAnbefalet anvendelse Typiske karakteristika spisekvalitet Typiske karakteristika spisekvalitet
ex størrelse, form, farve, smag, konsistensex størrelse, form, farve, smag, konsistens
Forarbejdede kartofler fra Jord til bordForarbejdede kartofler fra Jord til bordOpbevaring af kartofler og holdbarhedOpbevaring af kartofler og holdbarhedKartoflens ”livscyklus” Kartoflens ”livscyklus” kulhydrat/stivelsesforholdkulhydrat/stivelsesforhold
Og meget mere…Og meget mere…
Eksempler på stof til Fakta om KartoflerEksempler på stof til Fakta om KartoflerI Fokus skal vi finde frem til enslydende betegnelser for I Fokus skal vi finde frem til enslydende betegnelser for kartoffel produkter på baggrund af nøjagtig definition af kartoffel produkter på baggrund af nøjagtig definition af begreberne:begreberne: BrunekartoflerBrunekartofler PillekartoflerPillekartofler SkrællekartoflerSkrællekartofler BagekartoflerBagekartofler Almindelige kartoflerAlmindelige kartofler Små kartoflerSmå kartofler MiddagskartoflerMiddagskartofler DinérkartoflerDinérkartofler minutkartoflerminutkartofler MenukartoflerMenukartofler PetitkartoflerPetitkartofler
FotooptagelserFotooptagelser
For både hele og skårne produkter er det For både hele og skårne produkter er det en god idé at vedlægge en fast en god idé at vedlægge en fast størrelsesenhed til sammenligning, størrelsesenhed til sammenligning,
ex. 10 cm målebåndex. 10 cm målebånd
Fastlæggelse af opgaver Fastlæggelse af opgaver frem til næste møde den frem til næste møde den
7. januar 2008.7. januar 2008.
Tak for i dag.Tak for i dag.