VidaruralPequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

VidaruralRevistaRevista Emprendimientos:oliviculturaorgánica convalor agregadoPág. 3536

Producciones intensivas

El tomate tiene resto Nº 179

Este ejemplar integra

la edición de revista

CHACRA Nº 980.

Julio 2012

Flash: cursos ypublicacionesPág. 3533

Vegetalescurativos: laspropiedadessedantes delmaracuyáPág. 3534

Espacios verdes:más flores del inviernoPág. 3540

Huertacomercial: robotpara el trabajoen invernáculosPág. 3542

El tomate tiene resto

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La advertencia de losespecial istas delInstituto obliga a po-nerse las pilas. Eltomate en la Ar-

gentina tiene una productividad40% inferior a la de los paísescompetidores. Claro, los técnicosdel INTA ya trabajan en el tema yponen a punto las herramientas delcambio, en el marco del proyecto“Desarrollo de bases para la pro-ducción de hortalizas diferencia-das por calidad de productos yprocesos”, que lidera Cosme Ar-gerich, de la EEA INTA La Con-sulta, en Mendoza.

En cuanto al producto destina-do a industria, para el logro de al-tos rendimientos es necesario desa-rrollar y ajustar tecnologías relacio-nadas con el riego por goteo y elcomportamiento varietal, así comola optimización de la distribución es-pacial de plantas y un mejor manejonutricional que permitan ademáselevar la calidad en condiciones decosecha mecánica.

Por su parte, en el planteo del to-mate para consumo en fresco larecomendación pasa por ajustar unmétodo práctico para el control depatógenos como Clavibacter mi-chiganensis subespecie michiga-nensis y Ralstonia solanacearum,que afectan el 30% de los invernácu-los, tanto como lo hacen los nema-todes en el NOA y el NEA, que pro-ducen un 40% de pérdidas allí dondela resistencia genética del gen Mi serompe por altas temperaturas. Delmismo modo es imprescindible ge-neralizar los conocimientos vincula-dos con el manejo hormonal paraevitar mermas de producción encondiciones de temperaturas subóp-timas, además de aquellos ligados a

criterios nutricionales y a la res-puesta de nuevas variedades a lasdistintas condiciones ambientales delas regiones del país.

El INTA apunta a la creación decultivares de elevada productivi-dad (calidad y rendimiento), adap-tados a nuestras modalidades deproducción y a la demanda de losconsumidores. Como resultado seespera un aumento de los rendi-mientos en tomate fresco e in-dustria, que se ubicarían en tornode 100 y 60 tn/ha a nivel nacional,respectivamente.

No faltó nadie

Precisamente Argerich fue unode los disertantes en la PrimeraJornada de Tomate Fresco reali-zada en La Plata, provincia de Bue-nos Aires, con amplia participaciónde asistentes de toda la cadena.

Entre las investigaciones queestá realizando este profesional,destacó que “se ha ajustado la tec-nología para comenzar con un plan-tín libre de bacterias por desin-fección de semilla, especialmentede aquellas que causan el cancro

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Los rindes

del cultivo

deberían ser

más altos.

Técnicos

del INTA

trabajan

para que

el productor

pueda

aspirar

a otros

resultados.

Los puntos

críticos

han sido

identificados.

Las herramienta sProducciones intensivas TOMATE

1

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bacteriano y la marchitez perma-nente. Se estudian asimismo lascaracterísticas varietales referidasal sabor y se han probado distintastecnologías para el control de ne-matodes; en este sentido son losinjertos los que más se adecuan.En el NOA hoy se dispone de un la-boratorio con equipamiento y perso-nal especializado para diagnosticarrápidamente distintas dolencias.También se ha ajustado la tecnolo-gía para el mejoramiento del cuajecon temperaturas subóptimas, demodo de que pequeños productoresaccedan a esta información.

Calidad y precio

En el encuentro también se ha-bló sobre ingeniería de cultivo. Su-sana Martínez, docente e investiga-dora de las Universidades de La Pla-ta y del Noroeste de Buenos Aires,indicó que “nos centramos en la eva-

luación de alternativas de manejopara mejorar la calidad de estefruto, en cuanto al color, la forma, elaspecto, la ausencia de podredum-bres, la resistencia al transporte y elespesor de pulpa, y desde luego eltamaño necesario para alcanzar al-tos precios. Para ello, se evalúa elimpacto de distintas prácticas cultu-rales sobre la precocidad, producti-vidad, calidad y uniformidad en todala cosecha de los frutos obtenidos”.

Otro aspecto central es la pon-deración de las distintas combi-naciones entre pie y cultivar (in-jertos) ante las condiciones am-bientales en dos ciclos de cultivo,así como la influencia de diferentesprácticas culturales, entre las quese destacan el raleo, la aplicaciónde hormonas, y diversos tratamien-tos de laboreo del suelo. La fertili-dad física es el denominador co-mún para obtener un productosaludable y de alta calidad, desde

luego de manera sustentable. Entre los resultados obtenidos,

la investigadora destacó que “se haavanzado en el ajuste de la dosishormonal, lo cual ha mejorado eltamaño de frutos después del cuar-to racimo –en diferentes ciclos y so-metidos a las distintas condicionesambientales–; se evitan así pérdi-das de producción en condicionesde temperaturas subóptimas. “Ade-más se han evaluado distintos bio-estimulantes y promotores decrecimiento, principalmente dife-

Vida rural 3531

1 Existen evidenciasde que los rindespueden ser muysuperiores a losactuales.

2 Vista de la PrimeraJornada de TomateFresco, realizada enLa Plata.

3 Se ha ajustado latecnología para elmejoramiento delcuaje contemperaturassubóptimas.

a s están

Jorge Morales, ingenieroagrónomo y presidente de laAsociación deCooperativas Hortícolas yFrutícolas de Argentina(ACOHOFAR), señalóque uno de los grandesdesafíos en este cultivo pasapor la organización depequeños productores ensistemas asociativos, locual permite tener escala paralograr resultados económicossatisfactorios.

Asociarse

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3

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rentes cepas de Trichoder-mas aisladas por la UNLP y con-trastadas con las comerciales”, an-ticipó la profesional.

Enemigos íntimos

Claro, uno de los temas decisi-vos es el manejo integrado deplagas y enfermedades. “Los pro-blemas originados por nematodesy patógenos del suelo son muy im-portantes y se agudizan con el mo-nocultivo de tomate”, avisó la fito-patóloga Mariel Mitidieri, de laEEA INTA San Pedro. “Se han re-alizado investigaciones para deter-minar el agente causal de la po-dredumbre radical y de cuello enel NOA, y para manejar la marchi-tez bacteriana en el NEA, ademásde la determinación de especies denematodes y su control mediantetécnicas químicas, físicas, injertosy biosolarización. También se haestudiado el efecto de agentesbiológicos que estimulan el cre-cimiento de las raíces y de esamanera permiten un mejor compor-tamiento del cultivo frente adversi-dades de origen biótico y abiótico”.

Los logros alcanzados son va-rios, entre los que Mitidieri destacóel avance en el conocimiento delefecto de los portainjertos resis-tentes a nematodes y patógenosdel suelo. También se validaronlas técnicas de solarización ybiosolarización en diferentes zo-nas del país para el control de dis-tintas enfermedades ocasionadaspor patógenos del suelo; y se desa-

rrolló un protocolo de producciónde plantines y desinfección desemilla. La especialista subrayóque se está investigando perma-nentemente sobre variedades conresistencia genética.

Respecto del manejo de pla-gas, Andrés Polack, de la mismaExperimental, señaló que “el pro-blema central es que tradicional-mente se ha encarado el control deplagas mediante el uso de agroquí-micos con bajos niveles de diag-nóstico. En contraposición, se vienedesarrollando un sistema de mane-jo integrado de plagas y enfermeda-des que antes que nada avanzó enla racionalización del esquema tra-dicional con un fuerte énfasis en elmonitoreo de plagas y enferme-dades. En la segunda etapa, se es-tá trabajando en sistemas de mane-jo basados en el control biológico”.

El negocio

Para saber qué pasa en el mer-cado del tomate, el consultado fueClaudio Barón, de la Corpora-ción del Mercado Central de Bue-nos Aires, quien señaló que loscanales de comercialización sehan ido profesionalizando, y ahorase observa una mayor proporciónde productores que realizan susenvíos con precios de referencia ycompra en zona. El inconveniente,según su opinión, reside en que noexisten estadísticas sobre canalesde comercialización distintos delMercado Central, por lo cual se ha-ce sumamente dificultoso conocercómo evolucionan los demás acto-res sin disponer de datos de super-mercados o plazas del interior.

Verónica Schere

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1 También en lacomercializaciónquedan puntos porajustar, en especialrespecto de lainformación de otrosmercados además delCentral.

2 Las pérdidas eninvernadero por laacción de distintospatógenos debenacotarse cuantoantes.

Fuera de esta jornada, se presentó en Buenos Aires el Dr. AntonioAlarcón Vera, especialista español en Tecnología para Cultivos deAlto Rendimiento, en el marco de una disertación auspiciada por elGrupo GHIA. El profesional explicó que a medida que el cultivo detomate se intensifica se promueve el uso de las solucionesnutritivas. Se trata de la mezcla del agua de riego con los fertilizantespara aportar los nutrientes que la planta necesita en función de cadaetapa. “Permite hacer una fertilización día tras día con una precisiónexacta –enfatizó–. Hay dos nutrientes que son clave para el tomate:el calcio y el potasio. Además, la deficiencia de cualquiera de losmicronutrientes puede afectar la calidad y el rendimiento del cultivo,en especial cuando falta boro y, en menor medida, cobre, hierro,manganeso, molibdeno y zinc. La cuestión es producir más y demayor calidad para que el costo de la hectárea sea menor”.

Nutrición

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Invernáculos

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Escabeches

Agroconsultora Plus ofrece un curso adistancia de actualización profesionalsobre el tema, que se iniciará el 14 deagosto y concluirá el 24 de septiembrepróximo. Involucra 120 horas de clase ytiene un arancel general de $ 350 pararesidentes en la Argentina. Se dictaráen el Campus Virtual deAgroconsultora Plus (sitio en Internetespecialmente diseñado para lainteracción entre tutor y estudiantes).Para inscribirse y recabar informaciónsobre costos y formas de pago visite lapágina www.agroconsultoraplus.com.

La Facultad de Ciencias Agrarias de la Uni-versidad Nacional del Litoral brindará uncurso de posgrado vinculado con las técnicasde modificación del ambiente en los cultivosintensivos. La primera parte se dictará el 16 y17 de agosto y la segunda el 19 y 20 de sep-

tiembre. El arancel es de $ 1.000, y el cursotiene modalidad presencial. Los temas involu-cran cuestiones como los regímenes climáti-cos, la alteración del ambiente físico –protec-ción y forzado de los cultivos-, invernaderos,y balance de radiación y energía, entre otros.

Mil emprendedores

La Cámara Argentina de Turismo Rural (CATR)se propone reunir a 1.000 emprendedores quecontribuyan a los esfuerzos públicos relanzandoun Proyecto Nacional de Turismo Rural, con elobjetivo de lograr en cinco años una facturaciónpara esta actividad del orden de los u$s 1.000millones. Son metas ambiciosas, pero posibles;implica capturar el 4% del gasto turístico agrega-do, con todas las consecuencias positivas queello tendría para la ruralidad del país. La organi-zación estará a cargo de la CATR con el apoyode CAME como institución coorganizadora. Lapropuesta involucra al agroturismo, turismo deestancias, ecoturismo, granjas educativas,agroindustrias rurales turísticas, caza, pesca, ar-tesanías rurales, fiestas rurales, turismo indíge-na, turismo en pueblos, turismo comunitario, ru-tas alimentarias, turismo salud, y turismo de in-migración entre otros. En mayo de 2013 se rea-lizará en Buenos Aires un foro sobre este te-ma. Más informacion en www.catur.com.ar.

Iniciación apícola

A partir del próximo 7 de septiembre la Fa-cultad de Agronomía de la Universidad deBuenos Aires dictará un curso tendiente adar los primeros pasos en apicultura. Estaráa cargo de la Dra. Alicia Basilio, y el progra-ma temático incluye información sobre losproductos de la colmena, las zonas avícolas,los circuitos de comercialización, útiles y he-rramientas ligados a la actividad, caracterís-

ticas de la colmena –obreras, reina y zánga-nos–, alimentación de la cría, el polen y elnéctar, el origen de la miel, el propóleos y lajalea real, y sanidad apícola, entre otros. Elcosto del curso es de $ 750. Para mayoresdatos: Programa de Educación Continua-Subsecretaria de Graduados, de lunes aviernes de 8 a 15, tel: (011) 4524-8014; e-mail: c ursos@ agro. uba.ar.

Algarroba

El Programa Pro-Huerta realizó elprimer taller sobre “Usos yconservación de la algarroba” en laprovincia de La Rioja. El objetivo de laactividad fue buscar una solución a laproblemática de los insectos queafectan las vainas almacenadas, lo cualperjudica las formas tradicionales depreparación y comercialización.Los participantes locales aportaron susconocimientos sobre los modos

habituales de elaboración, y se realizóla experiencia de extraer un gelificanteal remojar las semillas para prepararlaspara la siembra. La capacitación pusotambién a disposición de losparticipantes las diferentes formas deutilización de las vainas, empleandomolinos artesanales realizados porproductores, de los que se extrajo laharina que fue utilizada en panes,alfajores, café, galletas y bebidas.

FlashVR179 3533 FLASH.qxp:VR108 2397 FLASH 6/28/12 6:15 AM Página 3533

3534 Vida rural

Esta fruta

tiene

propiedades

que ayudan

a conciliar el

sueño y a

contener la

ansiedad.

Además, su

sabor es

delicioso y

aporta

valiosas

vitaminas y

minerales.

Vegetales curativos MARACUYÁ

Hoy por hoy no esdifícil hallarla enmermeladas,helados y pos-tres, incluso en

bebidas o acompañando ciertas co-midas. Pero no siempre fue así,hasta comienzos de los 2000 al ma-racuyá (Passionaria edulis) se laconseguía en muy pocos lugares.Uno aprovechaba los viajes a Brasilo a México para empacharse conesta fruta deliciosa.

Ahora puede comprarla en cual-quiera de las grandes ciudades delpaís, y degustar tragos y comidasen restaurantes gourmet que la in-cluyen en sus propuestas, como porejemplo el carré de cerdo con salsaagridulce de maracuyá y miel, o laspastas con salsa de maracuyá.

Propiedades

Pero más allá del placer hay enella un valor agregado. El maracu-yá contiene diversos alcaloides, en-tre ellos el harmano y el harmol.Sus hojas y flores se utilizan conpropósitos medicinales, ya queproporcionan un notable efecto re-lajante, mucho más intenso en elcaso de la infusión, que puede utili-zarse como sedante o calmantepara dolores musculares o de ca-beza (cefaleas).

Asimismo, una taza o dos de in-fusión al día ayudan a conciliar elsueño. Se la recomienda tambiénen caso de espasmos bronquialeso intestinales de origen nervioso,o para los dolores menstruales.

Su composición tiene un eleva-do porcentaje de agua, casi las trespartes de su peso. Es rica en vita-minas –C y provitamina A- y mi-nerales, fundamentales para el cui-dado de la piel, la visión y el sistema

inmunológico. Los minerales pre-sentes en esta fruta son el potasio,el fósforo y el magnesio.

Finalmente, es muy recomenda-ble para las personas que cuidansu peso por tener muy bajo valorcalórico, a lo que cabe agregar unimportante aporte de fibra.

Consejos útiles

Del maracuyá se comen lapulpa y las semillas. Se puedeconsumir cruda, en ensaladas defrutas o gelatinas. Por cierto, su sa-bor y aroma pueden transportar aquien la consume.

Si anda por Buenos Aires puededarse una vuelta por el Barrio Chi-no, detrás de la estación de trenesde Barrancas de Belgrano. Es posi-ble obtenerla también en otros mer-cados de la zona norte de la ciudad.Ysi viene decidido a probar esta frutala recomendación es elegir las que

estén más machucadas, abolladasy con manchas marrones. Sí, comolee, porque si se lleva aquellas quese ven bien amarillas y redondas,perfectas, encontrará que no están losuficientemente maduras como paraabrirlas. En caso de haber cometidoeste error déjelas descansar unos dí-as hasta que pierdan esa forma proli-ja y ese tono impecable.

El cultivo

¿Está pensando en hacerle unlugarcito en el fondo de casa? La pa-sionaria es una planta trepadoraque se desarrolla con relativa rapidez.Requiere algún tipo de sujeción yaque no adhiere a las paredes. Brindaunos frutos ovoides de color verde

Para dormir como

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de unos seis centímetros que se vanponiendo anaranjados a medidaque maduran. Este es el momentode recogerlos y consumirlos.

Prefiere espacios soleados yaborrece la competencia con otrasplantas. Por cierto, cada ejemplarpuede cubrir unos 10 m de cerco yalcanzar los 4 m de altura.

Las alternativas son obteneruna planta en algún vivero, conse-guir un fruto maduro durante la pri-mavera y sembrar sus semillas enmacetas para luego trasplantarlascuando estén más crecidas, o bienpedir a un conocido dos o tres plan-titas durante el verano.

Si va a utilizar un fruto obte-

nido en el mercado, necesita sa-ber si proviene de zona cálida ofría. Para no errarle búsquelo eninvierno, y tome la precaución deproteger las semillas para que lle-guen en condiciones a la siembrade primavera –se hace en una ca-jonera y luego se las transplanta,primero a una maceta y más tardeal lugar definitivo–. Antes de sem-brarlas es recomendable un golpede calor y dejarlas medio día enagua a la sombra.

Natalia Marquiegui

Vida rural 3535

Caipirinha de maracuyáIngredientes: 1 lima, zumo demaracuyá (fresco si es posible),azúcar blanco, azúcar morenogrueso para decorar los vasos,cachaça. Preparación: corte lalima en 8 trocitos, moje el borde de cada vaso con limay cúbralo con el azúcar moreno. Luego añada medialima (4 trozos) por vaso y cúbrala con azúcar blanco.Después, con un mortero, machaque las limas y elazúcar hasta que todo el zumo quede exprimido.Añada unos 4 cubos de hielo por vaso y unos 2 dedosde alcohol. Llene el resto del vaso con jugo demaracuyá. Mezcle bien y sírvalo.

Mousse de maracuyáIngredientes: 1 kg de maracuyá, 18 g de gelatina enpolvo, 2 tazas de crema de leche espesa, 3 cucharadasde azúcar en polvo, 3 huevos, ¾ taza y 3 cucharadasde azúcar blanca, crema pastelera. Preparación:corte el maracuyá, quítele las semillas y pulpa, ycolóquelas en la licuadora. Déjela trabajar por 10segundos para separar la pulpa de las semillas. Cueleel jugo, y luego hiérvalo. Agregue la gelatina en polvoy ¾ taza de azúcar. Luego enfríe. Por otro lado, batala crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molidahasta que espese y forme picos suaves. Luego bata 3claras de huevo, proceda a batir 3 cucharadas deazúcar y continúe haciéndolo hasta punto demerengue. Incorpore al jugo de maracuyá, la crema deleche batida y el merengue. Vacíe en un molde o bolpreviamente humedecido con agua. Refrigere hastaque cuaje. Desmolde. Decore con chocolate ralladogrueso y sirva acompañado con crema pastelera.

1 La pulpa y lassemillas de esta frutacontienen alcaloides,que pueden obrarcomo sedantes.

2 La flor delmaracuyá opasionaria esciertamente bellísima.

3 Se trata de unaespecie trepadora,pero no adhiere a losmuros.

Recetas prácticasun niño2

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Los resultados sonimportantes, a pe-sar de todo. En 2011Olivares de Pománprodujo 850 tonela-

das de aceite, pero las heladas dela actual campaña afectaron seria-mente a toda la zona. “Apenas ob-tuvimos 150 toneladas de aceite ypasamos de 5.000 toneladas deaceituna aceitera en la campañaanterior a 1.100 en esta temporada–explica Ignacio Braun Cantilo,gerente general de la empresa-.Afortunadamente tenemos stockpara cumplir con los compromisoscomerciales”. Lo que no es poco,porque esta empresa ha compro-metido 200.000 botellas con com-pradores de Brasil y ya tieneavanzados contactos en China,

donde esperan vender cuatrocontenedores.

Olivares de Pomán tiene una es-tructura pequeña –de hecho, nocuenta con departamento comer-cial- y delega sus ventas en brokersque buscan a esta empresa por el

3536 Vida rural

“La falta de transparenciaen el mercado de los orgánicoshace que el precio se fije entrelas partes. Habitualmente setoma el valor de referencia delaceite o de la aceitunaconvencional, y se le cargaun plus de entre el 20 y el25%”. (Braun Cantilo)

Otro precioProductores

catamar -

queños

están

vendiendo

este aceite

en los

mercados

más

cotizados.

Y se

aprestan a

desembarcar

en China con

marca

propia.

No es poco.

El orgánico paga

2

Emprendimientos OLIVICULTURA

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carácter orgánico de sus produc-tos, además de contar con la cali-dad y el volumen suficiente paracumplir con este tipo de compromi-sos. Por cierto, su primera exporta-ción fue a Japón, en 2006, con72.000 botellas. Los productos siem-

pre van embotellados con marcablanca, esto es, con la etiqueta queelige el cliente, pero ahora estánevaluando ingresar a China, ade-más, con la marca propia: Avilo.

También incursionan en el mer-cado interno, aunque en menor

medida, porque resulta más renta-ble y atractivo salir al mundo. Conel crecimiento de las plazas con-quistadas, la finca proyecta au-mentar su producción, ya que en laactualidad sólo tiene sembrada lamitad de la superficie potencial-mente cultivable.

Todo natural

Basta con desplazarse 165 kmhacia el oeste de la capital catamar-queña para encontrarse en el Vallede Pomán, conocido también comoBolsón de Pipanaco, ubicado entrela Precordillera de los Andes y elcordón montañoso del Ambato. Enesta región prevalece el paisaje na-tural con valles y serranías que invi-tan al turismo aventura. Pero en lazona también hay muchos olivares.Los más antiguos provienen de laépoca colonial, y conviven con losmás modernos, implantados contecnología de última generación.Entre estos últimos, se destaca Oli-vares de Pomán, una finca concebi-da desde sus inicios para elaboraraceitunas y aceite de oliva orgánicocon miras al mercado exportador.

La explotación tiene 700 hectá-reas de olivos, con unas 550.000plantas. Es la primera plantación ensúper alta densidad, con 909 y 833individuos por hectárea en sistemas2x6 y 2,20x5, entre planta y planta,y entre surcos. “Esta distribución fuepensada desde el principio, en1998, para la cosecha mecaniza-da. Fuimos pioneros en eso”, su-braya Braun Cantilo.

El manejo orgánico también fueuna premisa a la hora de diseñar yproyectar la producción. Ésta esuna zona árida, con lluvias entre 80y 150 mm anuales y las plantacio-nes están a entre 800 y 850 m so-bre el nivel del mar. Este clima re-sulta muy favorable para iniciar unaproducción orgánica ya que el ries-go de hongos u otros patógenos esmínimo.

El agua de riego se extrae depozos de 240 m de profundidad, ysu calidad es excelente, dado queestá libre de contaminación. Ade-más de las labores de poda habi-

Vida rural 3537

ga un plus

1 Aceite orgánico dealta calidad que seexporta a Japón,Brasil y, a partir deahora, a China.

2 Esta finca fuepionera en introducirla cosecha mecanizadade la aceituna. Deallí, directo a laplanta.

1

El consumo de aceite de oliva es milenario; incluso hay referenciasen la Biblia. Pero el incremento de la demanda por este productoa nivel mundial es ciertamente notable, y puede atribuirse a ladifusión de sus propiedades benéficas para la salud, el cabello y lapiel. El ácido oleico permite controlar el colesterol y aumentar lastasas de LDL, y sus componentes antioxidantes retardan elenvejecimiento. Es un buen aliado para prevenir la hipertensión,protege el sistema cardiovascular y favorece la absorción de calcio yminerales. También es muy utilizado en la cosmética por tener unefecto tónico y protector en la piel y el cabello.

Muy demandado

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3538 Vida rural

1 Olivares del Pománcuenta con 700hectáreas de olivos, yen condicionesclimáticas normalesproduce unas 800toneladas de aceite.

2 Este aceite esponderado por suspropiedades benéficaspara la salud humana,en especial por elimpacto positivo sobrelos niveles decolesterol.

tuales en esta producción, en estafinca se fertiliza con un abono ela-borado por ellos mismos. “Produ-cimos nuestro propio compostcon bacterias específicas que des-componen y transforman el orujo,al que agregamos bosta que trae-mos de un campo estabulado convacas en ordeñe al otro lado de Ca-tamarca. Es el único fertilizanteque usamos, y ponemos entre 4y 5 toneladas por hectárea conuna máquina especial que lo vacolocando debajo de la línea de lamanguera. Es una labor anual”, de-talló el directivo.

Predomina la variedad Arbe-quina, la más apreciada a nivel glo-bal, puesto que su aceite tiene saborfrutado. También plantaron Picual,Coratina y Arbosana para elaborarblends, y obtener así un producto fi-nal con gran estabilidad y excelentesabor, con una composición químicaadecuada para satisfacer las regula-ciones internacionales.

Valor agregado en origen

Para la recolección, el estableci-miento cuenta con tres cosechado-ras propias de tipo cabalgante, yuna parte se hace de forma manual.La aceituna cosechada termina susdías en la planta, que tiene tres líne-as capaces de procesar, cada una,70 toneladas diarias de aceituna. Elaceite obtenido se almacena en 22tanques de acero inoxidable de 50toneladas cada uno.

En lo que respecta al control decalidad, en el laboratorio de la fábri-ca se analizan muestras de las acei-tunas que se reciben, y posterior-mente se estudia el grado de acidezy el nivel de peróxidos de los aceiteselaborados. Al completarse los tan-ques se envían muestras de losmismos a laboratorios que cuentancon aval internacional.

En esta finca no se puede usarningún producto en el procesa-miento, como talco o enzimas,que sí se emplean en el manejoconvencional para separar mejor elaceite. Todo el proceso, desde elmanejo cultural hasta el envasado,está certificado por Argencert.

Por cierto, cuando se pasa deconvencional a orgánico correspon-de lavar la máquina, el acoplado, lasala de recepción, en síntesis todolo que se haya usado en aquel sis-tema. La tarea es rutinaria en estaplanta, que trabaja un pequeño por-centaje propio en aceituna conven-cional y que presta servicios a otras

fincas linderas que no son orgáni-cas. “Debido a la certificación ISO9001 la empresa, tanto el campocomo la fábrica, se encuentra den-tro de los parámetros establecidospor dicha certificadora, en cuanto aregistros de riego, poda, laboresculturales, e ingreso de mercadería–subraya Braun Cantilo-. La deci-sión de optar por una plantación or-gánica fue debido a que buscába-mos un nicho comercial. Por cierto,hoy el manejo es mucho máseconómico que en el sistemaconvencional. Gastamos menospara producir lo mismo, y la inciden-cia del costo de cosecha es igual enuna tonelada de aceitunas orgáni-cas que en la convencional, con ladiferencia de que por la primera co-bramos un 25% más”.

A la hora de hacer números, elflete también cuenta. Por eso, Oli-vares de Pomán se asociará en bre-ve con una empresa que está insta-lando una planta de fraccionamientoen San Antonio de Areco, tanto paraaceite como para aceituna. “Un ca-mión para contenedor sale $ 12.000y lleva 10 toneladas de aceite. Unacisterna lleva 28 toneladas, al mis-mo costo, y realizaríamos allí elfraccionamiento de manera mecáni-ca. Así también nos evitaríamos elenvío de envases vacíos a Cata-marca, porque todas las fábricas devidrio están en la provincia de Bue-nos Aires”, resumió el directivo.

Paula Salamanco

No todas fueron rosas al comienzo. Braun Cantilorecuerda que en un momento plantaron 60 hectáreascon una variedad italiana que no dio un solofruto, por lo cual debieron ubicar contrarreloj unos60.000 ejemplares de Arbosana y Arbequina, conun costo muy alto como resultado de habermantenido esa variedad durante diez años, con poda,fertilizantes y riego. Pero dicen que quien no arriesgano gana, y este tropezón no les hizo bajar los brazos.

Derecho de piso

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Aciencia cierta noes la estación quemás amamos. Fríoy días cortos noaniman a trabajar

en el jardín. Por eso es necesarioencontrar aquellas plantas que, pe-se a esa circunstancia, llegan a flo-recer sin cuidados y nos permitengozar de nuestro adorado especioverde, aunque más no sea contem-plándolo a través de una ventana.

En este sentido hay dos espe-cies herbáceas que permanecen enflor largo tiempo, aún con bajas tem-peraturas, y hacen honor a aquellode “al mal tiempo buena cara”. Ha-

blamos de las begonias –flor deazúcar– y de la alegría del hogar.Se trata de dos plantas muy popula-res, fácilmente identificables, y cuyadifusión se ha visto favorecida por lasimple estrategia de “pedir un gaji-to”, costumbre que también ha forta-lecido la relación vecinal.

En maceta

En el vivero de Javier Guido serealiza todo el ciclo de obtención deestas plantas, de manera que se laspuede incorporar al jardín o ubicar-las en macetas, cuando el proyectoo la planificación lo consideren másconveniente. A la alegría del hogar(Impatiens walleriana) normal-mente se la trata como “planta detemporada”. Debido a su fácil cultivose la mantiene mientras está en ple-na floración, y cuando comienza adecaer se la desecha, pero en cli-mas templados o cálidos puede per-manecer varios años brindando unexitoso cultivo, e incluso se la llegaa considerar como perenne. Vea-mos algunos tips:

◆ Cultivada en maceta, en inte-riores, debe procurarse que tengabuena iluminación durante variashoras, aunque el sol a través de losvidrios podría perjudicarla, y la faltade luz hará que su floración resulteescasa. Así, el equilibrio lo provee lamedia sombra. Si es en el exterior,el amparo de los árboles de follajeno muy denso y copa alta configura-rá una buena ubicación. ◆ La maceta debe tener adecua-do tamaño, pues florece mejor silas raíces están algo apretadas. Pa-

ra no caer en exageraciones se de-be considerar que si las raíces salenpor el orificio de drenaje, es porquetienen poco espacio, entonces con-viene cambiarla de maceta.◆ El transplante a una macetamás grande se efectúa dando vuel-ta la maceta original sobre la manoabierta y cuando la planta cae consu terrón se la ubica en el nuevo re-cipiente, que tendrá un fondo de pe-dregullo, y sobre él el sustrato ade-cuado. Lo más conveniente es latierra común mezclada con perlita y

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Begonias y

alegrías del

hogar

florecen

durante un

largo tiempo

a pesar de

las bajas

temperaturas.

Cómo

manejarlas

para

disfrutar de

su belleza en

pleno

invierno.

Ideales para esta é

Espacios verdes FLORES

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turba, que son permeables pero re-tienen algo de humedad. La plantadebe quedar al mismo nivel que te-nía antes.◆ El riego depende de la tempera-tura ambiente: en verano puede ne-cesitar un suministro de agua diario,pero en invierno bastará con un rie-go semanal. Se debe cubrir la su-perficie del suelo de la maceta conmantillo –puede ser hojarasca fina,paja triturada o incluso borra de té ode café–. Esto ayuda a mantener lahumedad y evita la compactación.◆ Las podas de primavera, queconsisten en despuntar los tallos jó-venes, determinan brotaciones que

producen plantas más densas yramificadas, con floración másabundante. ◆ Muy raramente la alegría delhogar forma semillas. Se la dejamadurar y es una linda experienciasembrarla y ver qué sale. Es quepueden haberse producido hibrida-ciones interesantes, y obtener asíclases diferentes. Los materialescon flores dobles son muy atracti-vos, pero difícilmente superen elaño de vida. La reproducción puedeser, asimismo, por medio de esque-jes obtenidos en los despuntes. ◆ Los almácigos se pueden ha-cer en otoño y primavera. Cuandolos plantines tienen cuatro hojitasestar listos para ser repicados a 3cm entre sí –para estimular el enrai-zamiento–, y luego se los trasplantaal lugar definitivo.

Siempre en flor

Las begonias deben su nombrea Michel Bégon, un gobernador dela ex colonia francesa de Haití, reve-renciado por el botánico Charles

Plumier, pero es en América del Surdonde han prosperado las innume-rables especies de esta familia queengalanan nuestros jardines.

Begonia semperflorens, cono-cida popularmente como flor deazúcar, es originaria de Brasil y sela puede hallar, silvestre, hasta enel Norte de Misiones. Es de muy fá-cil cultivo y se trata de la begoniamás difundida en nuestros jardinesy macetas, que incluso puede serperenne si se la protege del frío, ya

que es muy sensible a las heladas.El sustrato para su cultivo debe serrico y suelto, con buen drenaje; laacumulación de agua puede provo-car la pudrición de los tallos. Entresus características merece desta-carse que:◆ Como máximo alcanzan una al-tura de 40 cm, con tallos erectos,carnosos y ramificados, y hojas re-dondeadas. Éstas pueden ser ver-des y brillantes, pero también con to-nalidades rojizas. Y en las varieda-des de este color las flores puedenmostrar distintos matices de rojo.◆ Florece casi todo el año, y demanera abundante. Las flores sepresentan agrupadas en racimos enlas axilas de las hojas.◆ Se la debe proteger del frío,cubriéndola en invierno.◆ Las begonias se reproducen porsemilla, que se siembran “bajo vi-drio”, y tardan 15 días en germinar.Por cierto, en jardines protegidospueden vivir varias temporadas.

Cristina L. de Bugatti Fotos: Jorge Dominelli

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El género Begoniacomprende unas 1.500especies, de las que alrededorde 150, además de casi10.000 variedades ehíbridos, se comercializanpara su uso en jardinería. Porsu parte, la alegría delhogar es una especie nativadel este de África, desdeKenia a Mozambique.

Apostillas

1 Begonia de pétalosblancos, en maceta.

2 La alegría del hogarnecesita muy buenailuminación.

3 Semillas deImpatiens valleriana,obtenidas tras laapertura del fruto.

4 Begonia de tonalidadrojiza. El color puedeexpresarse también enlas hojas.

5 Flor doble de alegríadel hogar, menosduradera.

6 Almácigo de alegríadel hogar. Debehacerse en otoño yprimavera.

a época

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Eficiente,

prolijo,

confiable.

Este robot

ideado por

el INTA

asume la

tarea de

aplicar

agroquímicos

en

invernáculos

con un

margen de

error

despreciable.

Huerta comercial AVANCES

Él se ePropósito

Nuestro interlocutor aseguraque con Trakür se respetan plena-mente las buenas prácticas demanejo en invernaderos, en cuan-to al modo de distribución de losproductos, la velocidad a la que sehace el trabajo, y las dosis exactasque requiera cada caso en particu-lar. “Mientras más precisa sea la do-sificación mejores serán los resulta-dos obtenidos”, dice Masiá.

Además de proteger al operario,este robot apunta a satisfacer fuer-tes demandas del sector hortícolavinculadas con la eficiencia delcontrol químico de plagas en elsistema de producción bajo cu-bierta. Es que la tarea resulta opti-mizada al estandarizar las varia-bles que la definen mediante lacalibración de los diferentes con-troladores de que dispone la pla-taforma. Además, Trakür fue dise-ñado para que pueda escogerse en-tre diferentes configuraciones en labarra de aplicación según la dispo-sición del cultivo, incluso para siste-mas en espaldera.

Resultados

Las evaluaciones del sistemade guiado han sido favorables:◆ La unidad se detiene de formainmediata al encontrar inconve-nientes en su recorrido. ◆ El radio de giro máximo se haestablecido en 1,5 m. ◆ La autonomía eléctrica delacumulador es de 8 horas. ◆ La velocidad mínima es de 1,4km/h, y la máxima se ubica en 3,8km/h.◆ El sistema de pulverización fun-ciona según las premisas básicas, yalcanza una presión máxima de 4

Fue una de las atrac-ciones del último IN-TA Expone. La EEAINTA Castelar pre-sentó en Salta al ro-

bot Trakür – significa niebla enmapuche–. “Se trata de un prototi-po desarrollado para el control deplagas en cultivos bajo cubierta,que protege la salud de los opera-rios al reducir su exposición a losagroquímicos”, explicó a Vida ruralGerardo Masiá, uno de sus diseña-dores. Se sabe, en los invernade-ros existe un ambiente controlado ylas aplicaciones requieren el em-pleo de dispositivos de costo acce-sible que permitan su rápida difu-sión y adopción.

Este tipo de sistemas bajo cu-bierta tienen como premisa aislar alcultivo de condiciones atmosféricasdesfavorables –sobre todo en cuan-to a temperatura y humedad–, demanera de propician el crecimientode las plantas. Pero este ambientees también favorable para el de-sarrollo de diversos patógenos.Además, el confinamiento aumentala potencial peligrosidad de los pro-ductos utilizados para su control.

Trakür permite que el operariose preocupe solamente de moni-torear el correcto funcionamientodel sistema, lo cual genera condi-ciones de trabajo más amigables.

Cómo funciona

De acuerdo con un paper elabo-rado por el Ing. Andrés Moltoni y elpropio Masiá, este robot es en reali-dad una plataforma autoguiada,que se desplaza siguiendo una guíaenterrada en el invernáculo en fun-ción de las necesidades de aplica-ción que demande el cultivo allí ins-talado. Entrando en detalles:◆ Trakür está compuesto por unaestructura mecánica sobre la quese encuentra el tren delantero, elsistema electromecánico de direc-ción, la electrónica correspondienteal autoguiado, el acumulador deenergía de 12 volts, y una cámara devideo que permite realizar un monito-

reo remoto del avance del equipo. ◆ En la parte posterior se ubicanlas transmisiones, el tren trasero ytodos los dispositivos que hacen ala pulverización. ◆ La plataforma es guiada por uncable vinculado con sensores quebrindan las señales que definenel camino que aquélla debe tran-sitar dentro del invernáculo. ◆ Completa el sistema un micro-controlador encargado de vigilar elposicionamiento de la plataforma. ◆ El robot cuenta con un sistemade telemetría que transmite elestado de funcionamiento de laplataforma –por ejemplo, nivelesde líquido, caudales y velocidad,entre otros–. También es capaz deemitir diversas alarmas asociadascon condiciones anómalas comopueden ser obstáculos en la tra-yectoria prevista.◆ El sistema de pulverización sefundamenta en el principio hidráulicode formación de gotas, empleado enun equipo estándar de aplicaciones. ◆ Las barras de pulverizaciónestán dispuestas de forma verticalcon 1,5 m de altura, y están provis-tas de cortapicos antigoteo, ubica-dos a 50 cm entre sí. La agitacióndel líquido por asperjar –cuenta conun tanque con capacidad de 35 li-tros– se realiza de forma hidráulicapor medio del retorno de la bombade impulsión. ◆ El equipo tiene una autonomíade 1.500 m2, superficie apropiadapara un invernáculo modal del sec-tor hortícola.

La estructura de Trakürpermite asimismo su fáciladaptación para ser utilizadocomo medio de transportede diferentes herramientas,o destinarlo a otros usos enproducciones intensivas desuperficie acotada, comoocurre con cultivos como lavid y los frutales.

Todoterreno

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kg/cm2 con 8 boquillas de 110º y 400cm3 de caudal. En la actualidad seestán realizando los ensayos de efi-ciencia.

“Dentro de su estructura progra-mática, el INTA cuenta con variosproyectos, uno de ellos es el de Al-ternativas Tecnológicas Innovati-vas para la Aplicación de Fitosani-tarios desde el cual se generó el de-sarrollo de la plataforma. El mismoes fruto del trabajo interdisciplinario yconstituye una herramienta adecua-da para favorecer el cuidado de lasalud humana y ambiental. Tambiénforma parte del proceso de automati-zación gradual que se visualiza en elcampo de las aplicaciones de agro-químicos”, opinaron los creadores.

¿Y los otros?

En cuanto a equipos similares,Masiá y Moltoni explican que exis-ten robots guiados por sistemas demayor complejidad y costo, porejemplo con GPS, radares láser (ti-po Lidar), cámaras de video y visiónartificial. También se ofrecen tecno-logías de filo guiado aplicado a loscultivos de frutales en el exterior,que trabajan siguiendo una man-guera en el suelo que le sirve de riel.

Otros desarrollos autónomos deaplicación para invernáculos basansu desplazamiento sobre rieles me-tálicos sujetados a las cabreadas,con un alto costo de instalación, ba-ja eficiencia de aplicación (la pulveri-zación cae por gravedad) y acotadaversatilidad, ya que mover al equipoentre invernáculos resulta una tareaengorrosa. Por ello Trakür configuraun sistema novedoso, ágil, robusto yde bajo costo que facilita la adopciónde nuevas tecnologías.

N.M.M.L.

Vida rural 3543

encarga de todo

1 El robot fueexhibido en la últimaedición de INTAExpone, realizada enSalta.

2 Los invernáculosconforman el hábitaten que Trakür semueve a sus anchas.

3 La máquina y lostécnicos del INTAque le dieron vida.Son los mismos que lahan evaluadosatisfactoriamente.

Un aspecto destacable de la plataforma es que se trata de un sistemarobusto, simple, de bajo mantenimiento y costo respecto de otrasopciones de mayor complejidad y valor monetario, al punto dedificultar seriamente la viabilidad comercial de estas alternativas. Su principal desventaja, si así puede considerársela, radica en la etapainicial, y obedece a la necesidad de delimitar el recorrido con el cableemisor, una tarea que debe realizarse solamente una vez.

Pros y contras

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