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UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFacultad de Ciencias Químicas y de la Salud
Escuela de Enfermería
Estudiante:Adrian Berrezueta
Docente:Bioq. Carlos García
Curso:Primer Semestre “A”
2013
Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.
VITAMINAS
Son utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la
transformación de la energía y para la regulación
del metabolismo de las unidades estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Clasificación de las Vitaminas
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina CVitaminas del complejo BRiboflavinaNiacinaPiridoxinaAcido pantotenicoAcido lipoicoBiotinaAcido fólicoVitamina B12
¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración gastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
VITAMINA A ( Retinol):
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta. Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA “A”
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales.
Funciones Principales.
Ceguera nocturna
Ceguera permanente
Sequedad en la piel
VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las
dos formas más importantes de vitamina
D son: La vitamina D2 ( ergocalciferol ).
La vitamina D3 (colecalciferol ).
FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina
“antirraquítica”.
FUENTES DE VITAMINA DProductos lácteos HuevosAceite De hígado
de pescado Luz Ultravioleta
VITAMINA EEl papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
FUNCIONES DE LA VITAMINA E Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E: Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a
30 mg en los adultos.
VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre.
FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C El ácido ascórbico es soluble en agua,
oxidan fácilmente al aire, en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.
FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C Los requerimientos en lactantes son de 365
mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
VITAMINA B1 O TIAMINA De las
vitaminas del complejo B, la tiamina es
la más importante. La tiamina también
participa en la síntesis de sustancias
que regulan el sistema nervioso.
FORMULA:
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la
dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia
muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis.
La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca.
La enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de
Oriente donde la alimentación se basa en arroz molido.
La recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.
BERIBERI
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa
como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción
de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el transporte
de oxígeno.
RIBOFLAVINA
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.
Vitamina del complejo B cuya estructura
responde a la amida del ácido nicotínico o
niacina, funciona como coenzima para
liberar la energía de los nutrientes. También
se conoce como vitamina PP.
FUENTES DE NIACINA Las mejores
fuentes de niacina son el hígado, la carne, el
salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los
frutos secos.
La Nicotinamida o vitamina B3
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
PIRIDOXINA ( B6)
IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
FUENTES DEPIRIDOXINA
HIGADO
AGUACATE
LAS ESPINACASLAS JUDÍAS VERDES
PAN
CEREALES
HUEVOS
El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantoténico creció a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos lados).
ACIDO PANTOTENICO
FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son buenas fuentes .
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido demostrársele ninguna función específica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.
ACIDO LIPOICO
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales.
FUENTES DE BIOTINA Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hígado.
BIOTINA
El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada
de la sangre. Su deficiencia produce
anemias megaloblasticas y
macrociticas, es decir glóbulos rojos
con un tamaño superior al normal y
lesiones neurológicas irreversibles.
ACIDO FÓLICO
FUENTES DE ACIDO FOLICOSe encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso.
La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche.
VITAMINA B12