Velkommen til BPFs whiskysmagning 3. okt. 2011

Vi skal smage 5 rigtig gode whiskyer og desuden en sjette: ugens bedste tilbud.

Vi lægger ud med en japansk whisky:Hibiki fra Suntory.

Den er præmieret med World Whiskies Award 2011

Whiskysmagning

Jeg fortæller lidt om de enkelte whiskyer og lidt om hvordan man fremstiller whisky.

Der er flutes så længe lager haves!Det er ikke aftensmad, men er beregnet til at rense munden og til at man ikke drikker på helt fastende hjerte.

Professionelle smagere spytter ud efter hver smagning,men heldigvis er vi jo ikke professionelle!

Whiskysmagning

Den første whisky er japansk – hvorfor nu det?

Den er fra Suntory, blended og 21 år gammel.

Whiskysmagning

Whiskysmagning

YamazakiHakushu

The Symphony of Japanese Whisky!

•The legendary Hibiki represents true harmony.The enigma of perfection, the paragon of the art of whisky and the art of Japan's artisans.

•Hibiki, meaning resonance (ekko) in Japanese, speaks to the soul and emotions of the most discerning whisky lover. Hibiki resonates from nature, and all the subtleties found from the twenty four seasons of the old Japanese lunar calendar. Numerous types of pure single malt whiskies ageing in various types of casks, including Mizunara, a very rare Japanese oak, all combine to create a full orchestra of flavors and aromas.

•Seductive, blossoming and enigmatic, Hibiki celebrates the unrivaled art of blending, fine craftsmanship, and sense of luxury of the House.Bearing the seal of the House of Suntory, this majestic blend is its rightful paragon.

De sætter vist ikke deres lys under en skæppe(They don’t hide their light under a bushel)

Whiskysmagning

Den 21 årige HibikiBlended: Yamazaki + Hakushu + ?

Whiskysmagning

WhiskyfremstillingWhisky fremstilles af fermenteret byg, rug, hvede eller majs, der destilleres.Maltwhisky er lavet af byg og har en udpræget røgsmag, da bygmalten røges over tørv inden brygningen.Whisky er øl, der destilleres. Det er kun 30-40% af destillatet, der bruges til whisky. Det første hældes bort, da det indeholder "fusel" og forskellige andre ubehagelige organiske forbindelser. Det sidste har for lav alkoholprocent til whisky.Whiskyen opbevares på fade "casks" af egetræ.Ud over de traditionelle aftapninger ”egen whisky på egne flasker”, kaldet single malt blandes forskellige aftapninger og sælges som blended whisky.En whisky skal være på mindst 40% og mindst tre år gammel. Når den kommer fra fadet er den på 50-60% Cask strength og fortyndes normalt til 40%-46%.Under lagringen trænger væske - herunder alkohol - ud gennem porerne i træfadene. Denne del som udgør op til 1½-2½% årligt betegnet som angel's share (englenes andel)

Der er 8 trin processen med fremstilling af Whisky

1 Maltning - Malting2 Tørring / tørvning - Drying3 Valsning - Rolling4 Mæskning - Mashing5 Gæring - Fermentation6 Destillation - Destilling7 Lagring - Maturation8Aftapning på flasker – Bottling9Drinking !

Whiskyfremstilling

Maltningen er en spiring af kornet.Undervejs vendes det spirende korn

Whiskyfremstilling

Ved mæskningen hældes vand over kornet af 2, 3 eller 4 gange, mens temperaturen langsomt øges til ca. 60 grader. Mæskningen sker i store Mash Tuns

Whiskyfremstilling

Destillationen sker i store kobberkedler

Whiskyfremstilling

Den nye spiritus løber typisk gennem aflåste, "Spirit Safes" hvor den ansvarlige "Still man" kan tage prøver og dreje et håndtag for at vælge om spiritussen løber i en lagertank eller tilbage til ny destillation

Whiskyfremstilling

Der er rigtig mange faktorer som alle påvirker den færdige whisky's smag og kvalitet. Disse faktorer er:

vandkvalitet kornsort peating level den anvendte gær de anvendte mash tuns (rustfrit stål, sibirisk fyr eller lærketræ) størrelse og facon af de anvendte stills destillationsprocessen, herunder størrelsen af "middle cut"-et lagringen, herunder lagringens længde, fadtype, type af warehouse

Der er i dag generel enighed om, at lagringen er den faktor der har størst betydning. Lagringen menes, at stå for mellem 40 og 75 procent af den samlede smag og duft i den færdige whisky.

Næsten alle destillerier fortynder den nye spiritus med vand for at komme ned på en alkoholstyrke mellem 57 og 70 procent. De fleste ønsker en styrke i området 63 - 68 procent. Spiritussen tager bedre imod smagsnuancer fra fadet, når alkoholstyrken ikke er for høj.

I forbindelse med aftapning på flasker sker yderligere en opblanding med vand ned til 40 – 46 %

Farve (colour), aroma (nose), smag (palate/taste), eftersmag (finish) osv. vender vi tilbage til

Whiskyfremstilling

Whisky nr 2 er en:Clynelish Double Matured Distillers Edition 1991 46%, handpicked by the Master destiller, limited edition.Double gold winner: San Francisco World Spirits Competition 2009

Whiskysmagning

Clynelish kommer fra det tidligere Brora destilleri

2 destillerier, der blev til 1

Det er en Highland whisky fra det nordvestlige Highland

Den var damernes favorit

Whiskysmagning

Whiskydistrikter i Skotland

Whiskysmagning

Oarkney IslandsHighland Park

Brora / ClynelishGlenmorangie

IslayArdbeg

Whiskysmagning

Smagsnoter til Clynelish:NoseApples, sherry and an elegant perfume of cherries.

Palate/tasteVelvet flavors of high quality sherry heavily blankets the palate like how a snowstorm envelopes a sleeping city at night. Sweet, very rich cherries and blackberries coat the palate before a slight drying transition to brandy and a little corona cigar smoke. A slice of dark, rich fruitcake in a tumbler. Hmm, if there was ever a winter/Christmas dram, this is it.

Finish (undiluted)Malt and spice adorn a sherried taste with a touch of smoke.

Whiskysmagning

Whisky nr 3 er en:Yamazaki 46% 18 år Single Malt

Gold medal winner 2010 in the magazine Drinks International andSilver medal winner (The Malt Maniacs! Awards 2009)

Whiskysmagning

Smagsnoter:Nose:Rich and slightly sweet though with a balanced oakiness. Walk in the woods: apple and violet, an old log cabin in the summer heat.

Palate:Though lighter than the nose suggests this has class. Leafy, almost mossy. Pine woods, violet again and a dusty rooty quality but sufficient sweetness to add depth and complexity.

Finish:Good length. Pomegranate (granatæble).

Comment:This is a real jump in quality and shows great finesse.

Whiskysmagning

Smag, duft, eftersmag, smagsnoter

Whiskysmagning

Whisky nr 4 er en:Highland Park 48,1 % 25 år

World Whiskies Award 2011 – Best Island Single Malt 21 years or more

Whiskysmagning

Smagsnoter:Nose:Damp leaves and spices.

Palate:Medium to heavy bodied, chewy toffee, spice, wood smoke and marzipan.

Finish:Long! Woodsmoke and malty. It’s a dream.

I really, really, really liked this single malt. So much so that I knew I would be buying a bottle in spite of its high price.

We also tried the Highland Park with some dark chocolate that was 90% cocoa. It worked oh so well!

Hvad drikker man til Haggis ?

Whiskysmagning

Whisky nr 5 er en:Ardbeg Uigeadail 54,2% Single Malt

Has won: Best Whisky in the world

Uigeadail er en blanding af Ardbeg whiskies fra bourbon og sherryfade.Det giver en let sødlig og blød, men røget smag. Aftappet i fadstyrke 54,2%.

Navnet stammer fra den lille sø, hvor destilleriet henter sit vand.

Whiskysmagning

Smagsnoter:Appearance/colour:Deep gold.

Nose:Rich. Smoke with sweet sherry flavours.

Taste:Full bodied with balanced smoke. Sherry, coconut and dry fruits.

Finish:Long with great mix of sweet smoke and dry fruits.

Whiskysmagning

Whisky nr 6 er en:Glenmorangie 40 % 10 år, Highland

Whiskysmagning

Smagsnoter:Glenmorangie 40 % 10 år, Highland

Farve:Let gylden

Duft:Vanilje, frugt, lidt citrus

Smag:Både sød og saltet med et frugtagtigt tema

Eftersmag:Let og frisk, men forholdsvis kort

Whiskysmagning

Det var alt for denne gang!

Besøg gerne MWL, Mørdrup Whisky Laug, og læs om vores smagninger, Skotlandstur, skotske broer, vores slagsang og Skål på gællisk:

Whiskysmagning

http://www.vej-hansen.dk/mwl/BDKsmagning.pps

Andersen, Linde, 50 whiskyer du skal smage før du dørBlak, Freddy, Whiskysnak med Freddy BlakJackson, Michael, Den store bog om whiskyJackson, Michael, Maltwhisky, 5. udgaveJackson, Michael, Politikens bog om whiskyThomas, Lars, WhiskybogenWishart, David, Gyldendals Single Malt WhiskyguideMurray, Jim, Lademanns whiskybog - Guide Til Whisky Fra Hele Verden

Ronde, Ingvar, Malt Whisky YearbookJackson, Michael, The Definitive World Guide to WhiskyJefford, Andrew, Peat Smoke and Spirit: A Portrait of Islay and...Buxton, Ian, 101 Whiskies to Try Before You DieBroom, Dave, The World Atlas of Whisky: More Than 300 ...Wilson, Neil, Whisky in Your PocketRoscrow, Domininic, World's Best Whiskies: 750 Unmissable ...

Jackson, Michael, Le Grand Livre du WhiskyLerner, Daniel, Single Malt et Whisky écossais: Découvrir et savourer plus de 200 marques

More books:Look at: Saxo.com, Amazon.co.uk and a lot af other sites

Whiskylitteratur

Letlavet og herlig frugtkage med whisky Ingredienser: 5 dl mel 4 æg æg 2 dl tørret frugt 1 tsk salt 1 dl farin 1½ dl nødder 2 l whisky Fremgangsmåde: 1.Find en mellemstor skål 2.Smag på whiskyen for at forsikre dig om, at den er god. Hæld den gerne i et decilitermål og drik 3.Gentag punkt 2 4.Tænd for elpiskeren 5.Pisk 1 dl smør og 1 tsk sukker sammen 6.Tjek at whiskyen stadig er ok ved at drikke en deciliter 7.Schluk elpiskeren 8 . Pluk to høns og schmid disse i skåhlen sammen med den frørrede tugt . Suk... 9.Thhænd f..for elpizzkeren igen 10. Hvis den frørrede tugt sætter sig fast i schkålen, så grav den fri 11. Smag derefer på whiskyen for at være sikker på, at den schtadig er fffin 12...Ssså ..schkal du bruhhhhe 2 ss schalt, eller sssåådan nåed… 13. Det er forrestenikke så intes.. intras.. vichktigt 14. Tzjeck wiskyen … hik 15. Hak nødder. Og så llidt zåhkker, eller hva faen der er i nnnærhedn 16. Schmør ovnen 17.Vrid kageformen 220 grader. Glem ikke at *hup* schlukke elpizzzzzkeren - puhhh 18. Schmid schkålen ud af vinduet og tjek whiskyen igen Gå ihhh zæng. Hvem faen ka' alligehhveller li' frugtkahhge …...

Whiskykage