23. «Королевская мантия»

1. Исходно салфетка сложена по диагонали углом вниз. 2. Совместите левый и правый углы с вершиной треугольника. 3. Отогните их вверх. 4. Вершину верхнего из двух нижних треугольников загните вверх до середины. 5. Сложите еще пополам и еще раз, зайдя на верхнюю половину салфетки. Нижнюю часть (оставшийся треугольник) отогните назад. Боковые углы скрепите друг с другом и вытяните острия. 6. Острия «королевской мантии» отогните вниз и закрепите за рантом.

24. «Песочные часы»

1. Исходно салфетка сложена пополам по вертикальной оси (сгиб слева) 2. Левый и правый верхние углы загните вниз. 3. Левый и правый нижние углы загните вверх. 4. Верхний треугольник загните вниз, а нижний вверх.

28. «Саше-уголки»

1. Исходно салфетка сложена вчетверо лицевой стороной наружу (открытые углы в правой верхней части) 2. Отогните первый слой ткани салфетки по диагонали так, чтобы угол оказался в левой нижней точке. 3. Отогните второй слой ткани так, чтобы угол ее прикасался к центральному сгибу. Первый угол загните снизу так, чтобы он касался угла у центрального сгиба. 4. Загните правый нижний и левый верхний углы назад. 5. Положите салфетку на стол в направлении от себя столовых приборов.

Роза из бумажной салфетки Идеи красоты, которую вы сможете сделать своими руками

Подарок, который может быть изготовлен практически в любых условиях меньше, чем за минуту. Вам понадобится лишь салфетка и желание удивить любимого человека. Ну, и конечно, немного предварительной практики, чтобы процесс складывания протекал гладко. Розу можно создать из любой салфетки, но более предпочтительны качественные цветные салфетки. А изумления будет еще больше, если вы предварительно окунете кончик пальца в масло с ароматом розы и смочите этим маслом бутон.

Шаг 1. Сложите верхний край салфетки примерно на 5 сантиметров. Поймайте сгиб в левом верхнем углу между указательным и средним пальцами, как показано на рисунке. Возьмите правый верхний угол салфетки своей правой рукой. Начиная движение правой рукой от себя, оберните салфетку вокруг указательного и среднего пальца так, чтобы загнутый край салфетки оказался с внешней стороны.

Шаг 2. Продолжайте обертывать салфетку вокруг пальцев, пока полностью не обернете вокруг них. Оберните надежно, но не слишком сильно, потому что в следующем шаге будем доставать пальцы из салфетки. Загните уголок верхнего края салфетки, как на картинке. Это будет внешний лепесток.

Шаг 3. После того, как вы полностью обернули салфетку вокруг этих двух пальцев, указательного и среднего, зажимайте салфетку вашей правой рукой. Зажим должен быть чуть ниже уровня сгиба. Часть выше этого места - бутон розы, ниже - будущие стебель и лист. В то время, как два пальца левой руки находятся все еще в салфетке, сделайте пару оборотов вокруг оси. Теперь вы можете вынуть пальцы из бутона и продолжать накручивать стебель по длине салфетки. Остановитесь, когда достигнете середины салфетки по вертикали.

Шаг 4. После того, как Вы скрутили стебель, найдите нижний угол салфетки. Тяните его до искривленной части, чтобы сформировать лист.

Шаг 5. Остались последние штрихи. Держите стебель надежно в месте, где вы прекратили вращение, и продолжайте скручивать ниже этого места до тех пор, пока не достигнете конца салфетки. Все! У вас готовая роза, которую можно дарить!

ПОСУДА ДЛЯ НАПИТКОВ

 

1 - рюмка для коктейлей; 2 - рюмка для коктейлей сауэр; 3 - рюмка для сложных коктейлей; 4 - старомодный стакан (олд-фэшенд); 5 - стопка; 6 - стакан-тумблер; 7 - стакан-хайбол; 8 - стакан-стакан-коллинз; 9 - чаша для пуша; 10 - рейнвейная рюмка; 11 - лафитная рюмка; 12, 13 - бокал для шампанского; 14 - мадерная рюмка; 15 - рюмка для ликера; 16 - водочная рюмка; 17 - коньячная рюмка.

 

 

  СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ

  Как часто бывает, что придя в шикарный ресторан и заказав какое-нибудь заманчивое, но незнакомое блюдо, мы сидим в растерянности:   "И как же теперь его этим есть?"

Но не всегда сервировка стола сводится к этому простейшему варианту:   Многое зависит от того, какие блюда будут поданы, ведь некоторые блюда требуют дополнительных устройств, призванных облегчить процесс приема пищи.  Так, например, при подаче закусок или просто холодных блюд применяют закусочный прибор, - облегченный вариант малого столового. Ложка в таком приборе

по понятным причинам отсутствует, а вилка и нож имеют меньшие размеры, причем нож может быть зубчатым.

Если Вам предстоит есть горячие блюда из рыбы, на столе будет вполне уместен и специальный рыбный прибор вилка с углублением для удаления костей и тупой нож лопаточкой.

Вилочка из десертного прибора еще меньше, чем закусочная. Как и в малом столовом, в десертном приборе присутствует ложка, но она также имеет карликовые размеры.   Зато ее можно использовать не только при подаче десертов и сладкого, но и для бульона или яичницы-глазуньи.

Самые мелкие вилочка и ножик составляют вместе фруктовый прибор. Ножик для фруктов должен быть остро наточен.

Сфера применения чайной и кофейной ложки понятна из их названий. Кофейная ложка поменьше, чем чайная.

А вот еще некоторые специальные видоизменения обычной ложки. Ложка для салатов больше обычной (вот, собственно, и вся разница).

                      Ложка разливательная (половник) пригодится Вам, чтобы разлить на порции жидкие блюда. Такая же ложка, но снабженная вытянутым носиком, применяется для соусов.

   

   

 

 

Фигурную ложку используют при раскладывании варенья по розеткам.

Для приготовления коктейлей служит ложка с длинной ручкой. В какой-то степени похожа на ложку и лопатка для икры.

Десертная лопатка.

Для перекладывания вторых блюд используют и такую оригинальную конструкцию щипцы из вилки и некоего подобия ложки-лопаточки.

Кондитерскими щипцами перекладывают мучные сладости,

Щипцы для льда делают из нержавеющей стали или мельхиора.

Наконец, щипцы с плоскими гофрированными зубцами применяют для колки орехов.

Из спец.вилок отметим устричную вилку в форме трезубца, один из зубцов которого сделан в виде консервного ножа,

двурогую вилку для лимона (к ней обычно прилагается нож с зигзагообразным острием)

гибридные форма вилки-лопатки для рыбных консервов

нож-вилка для сыра.

Существует еще так называемая кокотная вилка с тремя короткими широкими зубцами, ее подают к жюльену или грибам в сметане.

( )Стекло хрусталь

К столу кроме еды традиционно подают различные напитки. Пьют их, как правило, из стеклянной (хрустальной) посуды - рюмок, фужеров, бокалов и стопок (рис. 7).

Рис.7 Стеклянная и хрустальная посуда (слева направо): фужер, бокал для шампанского, рюмка для красного вина, рюмка для белого вина (рейнвейная) , рюмка для крепкого вина (мадерная), рюмка для водки и водочных изделий, коническая стопка для сока

Каждому напитку соответствует своя посуда:

водочная рюмка емкостью 35-50 см3 - для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам;

мадерная рюмка емкостью 50 см3 - для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;

рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3.- для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;

лафитная рюмка емкостью .100 см3 - для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;

бокал для шампанского емкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам; фужер емкостью 200-250 см3 - для минеральной или фруктовой воды и других

безалкогольных напитков; коньячная рюмка емкостью 15-25 см3 - для коньяка или рома, подаваемого обычно к

кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки; стопка коническая емкостью 120-150 см3 - для различных соков и морсов; стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см3 - для пива и морса.

Виды бокаловСлово «бокал» в переводе с французского означает «банка». Эта посуда появилась во Франции в XVIII веке. Бокалы использовались для различных вин. Теперь бокалом называют сосуд емкостью 125—150 мл удлиненной цилиндрической, грушевидной формы, или в виде вазочки для игристых вин. У бокала низкая, широкая ножка. Фужер, в отличие от бокала, имеет емкость 200—250 мл и используется для фруктовой или минеральной воды. Это цилиндрический или сужающийся кверху сосуд без ножки. Стакан похож на фужер формой и назначением. Из него пьют пиво и холодные напитки (воды, чай).

По отношению к сервировочной тарелке бокалы для напитков расставляются справа и вверху. Порядок их расстановки таков: дальним стоит тот бокал, который будет использован первым. Если коньяк и ликер предусмотрены к кофе, то рюмки сервируют вместе с кофейной посудой. Не рекомендуется ставить бутылки с коньяком или ликером на чайный или кофейный стол: напитки подают налитыми в рюмки. Для вина подают специальные бокалы.

Ниже перечислены виды бокалов и их назначение.

Бокал Мартини. Коктейльная

рюмка.

90-280 мл.

Для подачи охлажденных коктейлей без льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом Фраппе — на дробленный лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).

Шампань флюте.160-300

мл.Фужер для шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.

Коньячный бокал. Бренди глас.

Баллон. Снифтер.

250-875 мл.

Для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде.

Харрикейн.400-480

мл.Бокал для тропических коктейлей.

Хайболл. Тумблер. Коллинз. Зомби.

150-300 мл.

Для подачи mix-drink, long drink — напитки большого объема и soft drink — безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).

Олд Фешн. Рокс. Виски стакан.

100-320 мл.

Для подачи алкогольных напитков методами: on the rocks -в чистом виде со льдом. Mist-крепкое спиртное в чистом виде на дробленный лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде и mix-drinks на основе виски.

Ликерная рюмка. Пони. Кордиал.

25-60 мл. Для подачи ликеров в чистом виде.

Стопка. Шот. Джиггер.

40-60 мл.

Для подачи алкогольных напитков методом straight up, то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком.

Пус кафе.50-120

мл.Бокал для слоистых коктейлей.

Бокал для Айриш кофе.

240-280 мл.

Для подачи горячих коктейлей.

Шампанское блюдце.

120-200 мл.

Для подачи шампанского и игристых вин. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.

Шерри. Мадерная рюмка. Порт глас.

80-150 мл.

Для подачи крепленых вин, вермутов.

Маргарита.200-250

мл.Для подачи коктейлей «Маргарита», замороженных напитков.

Гоблит. Кубок.200-300

мл.Подразделяются на винные, пивные, коктейльные.

Сауэр. …Для подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).

Пивной бокал.220-1000

мл.Для подачи пива и коктейлей с пивом.

Пивная кружка.250-1000

мл.Для подачи пива.

Бокал для красного вина.

150-820 мл.

Для подачи красного вина.

Бокал для белого вина.

150-850 мл.

Для подачи белого вина.

Чаша для пунша.100-180

мл.Для подачи пунша.

Слуга напитка

Известный винный критик Фридрих Зигель однажды заметил: "Без достойной посуды вино теряет половину своей прелести. Пить бургундское из бокала для ликерных вин - то же самое, что слушать симфонический оркестр, заткнув уши!" Не будем глухи к авторитетному мнению и попробуем разобраться, что к чему.

Секреты выбора бокалов и винного этикета раскрывает Евгений Осипов, директор ресторанов отеля "Марриотт Ройал Аврора": - Любой алкогольный напиток требует специальной посуды. Даже самое хорошее вино, разлитое в неподходящую для него емкость, теряет гармонию. А правильный бокал, напротив, подчеркивает аромат и вкус напитка. Обычно винные бокалы имеют стандартный объем (190-230 мл для белого вина, чуть больше, 240-255 мл, - для красного) и форму, напоминающую бутон тюльпана: чаша бокала широкая внизу, к верхнему краю слегка сужается, что не дает улетучиться тонкому аромату вина.

При этом чаша бокала для белого вина отличается особой стройностью, больше вытянута кверху. Красное вино любит "дышать", поэтому для него используются бокалы более широкие, "пузатые". Наполнять такой бокал следует не доверху, а лишь на треть. Для насыщенного и элегантного фруктового вкуса вин типа Bordeaux, Rioja принята слегка вытянутая, яйцеобразная форма бокала. Красное вино типа Bourgogne, Barolo предпочитает просторные, округлые бокалы. Для терпких вин - малаги, шерри - выбирают бокалы очень простой, почти прямой формы.

Для шампанского существует два вида емкостей, совсем не похожих друг на друга: флюте - высокий и тонкий бокал на длинной ножке объемом около 180 мл и креманка с очень широкой чашей объемом 120-270 мл. Креманку часто используют при создании пирамиды из бокалов. Но в любом случае к шампанскому следует подавать бокал на длинной ножке, чтобы рука не касалась чаши и не согревала ее - шампанское пьют охлажденным. Форма такого бокала позволяет увидеть игру пузырьков и насладиться этим благородным напитком. А узкое горлышко не позволяет живописной пенистой шапке исчезать слишком быстро. При подаче, особенно сухого шампанского, бокалы следует наполнять не более чем наполовину - для раскрытия вкуса и аромата напитка.

1.Рюмка для ликера. 2.Стакан для виски. 3.Бокал для граппы. 4.Бокал пивной. 5.Рюмка ликерная.

Объем и форму бокала можно рассчитать так, что они будут точно соответствовать букету определенного сорта винограда. Самые легкие и тонкие ароматы - запахи фруктов и цветов - поднимаются до краев бокалов. Середина обычно заполняется зелеными растительными ароматами. Самые тяжелые запахи остаются на дне. Часто вино взбалтывают или омывают внутреннюю поверхность бокала, отчего увеличивается площадь испарения, а с ней и интенсивность ароматов.

Подход к пиву тоже изменился. Сейчас во всем мире вместе с традиционной кружкой используют и высокий пивной бокал, и бокал на ножке в форме тюльпана. Все виды пивных емкостей подходят для этого напитка одинаково. Выбор объясняется индивидуальным вкусом. Теперь о более крепких напитках. Традиционная водочная стопка стала более элегантной - до середины рюмка сужается, а затем расширяется кверху. Но и крепкие прямые стопки также актуальны. Ликерная рюмка малого объема (30-60 мл) называется пони и подается для питья ликеров в чистом виде. Она похожа на бокал для белого вина, только меньше по размеру. Виски - как со льдом, так и в чистом виде - пьют из невысоких, "коренастых" стаканов "олд фэшн" (буквально - "старомодный"). Толстое дно бокала позволяет сохранять необходимую температуру напитка. В этом же бокале можно подавать ликеры и коктейли на их основе.

6.Бокал для мартини. 7.Бокал для красного вина. (каберне совиньон, мерло, барбареско). 8.Бокал для бренди, коньяка. 9.Бокал для белого и крепленого вина (токай, рислинг).

Небольшой бокал в форме тюльпана рекомендуется для коньяка V.S.O.P., молодых арманьяков, бренди, кальвадоса, рома. Его форма и размер подчеркивают тонкие ароматы карамели и плодов и смягчают жгучую крепость алкоголя. Коньяки XO и зрелые арманьяки следует подавать в бокалах небольшого объема, с округлым основанием чаши и узким горлышком-верхом.

Коньяк наливается на одну треть, до самой широкой части рюмки, чтобы весь аромат концентрировался у узкого горлышка. Рюмку следует согревать ладонью. Соки, газированные и прохладительные напитки, а также минеральную воду нужно подавать в коллинзе - стакане объемом от 300 до 420 мл, обычно чуть расширяющемся кверху. Или в строго цилиндрическом хайболле, объемом около 240 мл. Довольно интересная форма у бокала для айриш-кофе - это высокая, прямая чашка на ножке с небольшой ручкой. В нем подают и другие горячие напитки.

10.Бокал-креманка для шампанского. 11.Бокал для шампанского. 12.Бокал для крепленого и красного вина (токай, барсак). 13.Бокал для белого вина (шардоне, совиньон).

И напоследок - несколько советов начинающим эпикурейцам. Всегда берите винный бокал за ножку. Лишнее тепло будет мешать вину отдавать аромат, а вам - в полной мере любоваться его играющими оттенками. Если после подачи белого вина у вас нет возможности поменять бокалы под красное вино - сполосните емкости минеральной водой. Никогда не наливайте белое и красное вино в один и тот же бокал.

Обращайте внимание на цвет поверхности налитого в бокал вина. Если поверхность вина окрашена в теплые тона (желтый, оранжевый, золотой), то это вино выдержанное. Если тона холодные (синий, зеленый, стальной) - молодое. Не храните бокалы рядом с чаем, кофе и травами. Любой посторонний аромат наложит свой отпечаток на стекло, а следовательно, на напиток. После того как бокал вымыт, обязательно протрите его сухим полотенцем. Тогда на бокале не будет подтеков. Если вы ужинаете в ресторане, где во время трапезы подаются различные вина, не удивляйтесь, увидев перед собой целый ряд бокалов. Обычная последовательность - справа налево.

1. Рюмка для ликеров2. Бокал для хереса3. Бокал для шампанского, игристых вин4. Бокал для воды без газа и минеральной воды5. Пивной бокал6. Бокал для розового вина7. Для шампанского8. Бокал для бургундских вин9. Лафитная рюмка для красного вина (столового)10. Для белого столового вина11. Рейнвейная рюмка (светло-зеленого цета)12. Для десертного вина13. Бокал (рюмка) для коньяка14. Стакан для виски15. Рюмка (стопка) для водки16. Стакан для минеральной воды, соков и т.д.17. Бокал для игристых вин и шампанского18. Ликерная рюмка19. Бокал для мартини20. Бокал для коктейлей21. Бокал для грога и других горячих напитков22.  Кружка-бокал для чая, пунша.

Коньяк наливают в бокал на одну треть, т.е. до самой широкой части бокала, чтобы аромат напитка мог сконцентрироваться у горлышка. Ладонью согревают рюмку перед употреблением коньяка.

Винный бокал всегда берите за ножку, так как лишнее тепло мешает напитку отдавать аромат. Никогда не наливайте белое и красное вино в один и тот же бокал, в крайнем случает, сполосните емкость минеральной водой.

Существует несколько разновидностей  бокалов для шампанского. Очень красиво смотрятся пирамиды из бокалов с шампанским, где чаще всего используют бокал-креманку. Бокалы не наполняют больше, чем на половину, чтобы аромат и вкус напитка смогли хорошо раскрыться.

Во всем мире одновременно с традиционной кружкой для пива стали пользоваться также пивным бокалом на ножке в форме тюльпана. Конечно, в этом случае вид емкости определяется Вашим вкусом.

И еще, если Вы ужинаете в ресторане, и увидите перед собой ряд бокалов, не пугайтесь: обычная последовательность употребления напитков из них – справа налево.