TEMMUZ 2008AYLIK YEMEK KLTR DERGS

KONUK YAZARDAN TRIFLE

RPORTAJ PASTACI KIZ

GKSEL YEMEKLERREEL ETKETLER

REELL TURTALARANJELK

REELLER

Yemek.Nme

2 Yemek.Nme

Y e m e k . N m e d e N e l e r Va r ?

EditrdenYeni bir eyler...Kapak Konusu: Reellerncir ReeliGl ReeliTurun ReeliCeviz Macunuilek ReeliEkmek Yapma Makinasnda Kiraz ReeliVine ReeliBrtlen ReeliYemek Fotorafl: Buz Gibi...ocuum Ne Yesin?Dme KurabiyeReelli Turtalar

58

10121416182224262830343840

3Yemek.Nme

Y e m e k . N m e d e N e l e r Va r ?

AnjelikBekar erkek olmakMcverMarmelatl KurabiyeGksel YemeklerMutfaklopedi: SemizotuKitap: Yemek Tarihi zerine yklerRportaj: Pastac KzKonuk Yazar: TrifleEl i: Reel EtiketleriPf NoktalarIl Il MenlerBall TavukMayonezli Cevizli Salatailekli Pavlova

4450525458666870788490919296

100

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nme

EDT

R

DEN

YAZILAR

DENZ ZMENHTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM

IIL IIK GLSA HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM

IIL SZER HTTP://WWW:HANIMIS.COM

MELKE TRKN BALIHTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM

NUSRET KILI

PINAR NALHTTP://KLUBEM.BLOGSPOT.COM SLEYMAN SNMEZHTTP://WWW.GUNESINTAMICINDE.COM

YELDA ERDOANHTTP://YELDAERDOGAN.BLOGSPOT.COM

FOTORAFLAR

CEM VEDAT IIK HTTP://WWW.ISIK.NET

DENZ ZMEN

DEVLETAH A. ZCAN

IIL SZER

NUSRET KILI

PINAR NAL

YELDA ERDOAN

TASARIMBARI ZCAN

LETMB I L G I @ Y E M E K . N A M E

5Yemek.Nme

EDT

R

DEN

Scak Temmuz aynda sizlere scack bir merhaba;

Meyve sebzenin fiyatlarnn dt, k hazrlklarnn balad aydayz. Su sralar evlerde k iin lezzetli reeller kaynatlyor. Biz de sizlerle reel yapmann pf noktalarn paylaalm istedik.

Bu saymzda Il bizlere nefis ve pratik bir men hazrlad. Ball tavua da pavlovaya da baylacaksnz. ocuum ne yesin diyen Pnar bu saymzda geen yldan kalan reellerimizi deerlendirebileceimiz iki tarifle bizlerle. Pastacmz Il marmelatl kurabiyeleri ile hem gzmze hem damamza sesleniyor. Nusret salatalk diye ald kabaklar ne yapacann derdine dm. Deniz bu sayda evlerimizdeki cam kavanozlar giydiriyor. Melike bizi Anjelikle tantryor. Eminim siz de seveceksiniz. Konuk yazarmz Yelda serinletici tatls trifle ile bizlerle. Yeni bir yazarmz daha var: Sleyman Snmez. Bundan byle tarihte, mitolojide, dinlerde ve baka kltrlerdeki yemeklerden bahsedecek bize.

GlName bu ay tatilde olduu iin aramzda olamayacak. Gelecek saydan itibaren sayfalarmz renklendirmeye devam edecek.

Tatl bir temmuz diliyoruz...

6 Yemek.Nme

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece

aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de

ilk siz haberdar olacaksnz!

CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN!http://groups.google.com/group/yemek-name

Abon

eler

e

zel

YEN

SAY

I YAY

INLA

ND

I. H

ABER

NZ

OLS

UN

!

7Yemek.Nme

Yemek.Nme OKUYUCULARI NE YER, NE ER BLYOR MUSUNUZ?

Biz de bilmiyoruz. Ama renmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkana cevap verip birbirimizi daha yakndan tanyalm. Haydi tklayn!

8 Yemek.Nme

lker im Dolcia, ikolata Sevdas, Fndk Bahesi, Muz Sevdas, Caramio ve Cafe Crown lezzetleri ile ocuk Yanm, Tatl Yanm diyenler iin raflarda yerini ald.

Dnyaca nl tasarm harikas ev aletle-rinin yaratcs Morphy Richardstan ok pratik ve k bir kettle zellikle yolculuk-lar iin tasarlanan bu minik ama hnerli kettle ile, kahve keyfiniz, gittiiniz her yerde sizinle

Geleneksel ev limo-natas lezzeti imdi

Uluda limonata ielerinde.

Mehtap Defne Ddkl Tencere, 12 farkl piirme program ile yemeklerini abucak ve lezzetli piirmek isteyen hem alan i

kadnlarnn hem de ev hanmlarnn gzdesi olacaa benziyor. Bilgi-sayar kontroll otomatik buhar boaltm sayesinde klasik ddkl

tencerelerin buharndan kaynaklanabilecek zararlar en aza indiriyor.

9Yemek.Nme

KadnlarNe ster?Siz biliyorsanz anslsnz demektir.

Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin.

Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu

sayfalarda gsterelim.

10 Yemek.Nme

Kahvalt masalarnn, tatllarn renkli ss olan reeller aslnda ok basit bir iki yn-temle piiriliyor. Ancak baz pf noktalar var.

ncelikle reel yapmnda sy en iyi ve en dengeli ekilde yayan bakr kaplar tercih edilmelidir. Ancak bakr tencerelerin ba-kmnn zorluu nedeniyle artk kullan-myoruz. Bu nedenle kaln tabanl elik tencereler iimizi en iyi ekilde grecek-tir. Yine reeli kartrrken tahta kak kullanlmaldr.

Kays, ilek, kiraz, ananas gibi pektini az meyvelerden reel yaparken eker miktar az tutulmaldr.

eftali, armut, tatl elma gibi az asitli meyvelerle alrken nor-malden daha fazla limon suyu koymalsnz. Limon suyu do-al koruyucu katk maddesi-dir. Endstride E330 olarak adlandrlp kullanlr.

Reelinizin kvama gelip gel-mediini anlamak iin ok ba-sit bir yntem kullanabilirsiniz.

REELLER

11Yemek.Nme

Koyulamaya balayan suyundan bir tatl ka kadar alp cam ya da porselen bir taban ortasna koyun. Bir dakika iinde so-uyacaktr. Taba elinize alp yan evirin. urup hzl akyorsa kaynatmaya devam edin. Ar ar akyorsa olmutur. Unutmayn scakken ok sulu grnebilir. Ama souduka kvam alacaktr.

Reelleri saklayacanz kavanozlar reeli piirdiiniz srada ste-rilize etmelisiniz. Sterilize edilmi kavanozlar reelinizin kflen-mesini engeller. Bunun iin az ak kavanozlar ve kapaklarn bir tencereyeyerletirip, stlerini geecek kadar suyla en az 15 dakika kaynatmak gerekli. Kaynatlan kavanozlar bir maa ile telin zerine alp suyunu aktn.

Scak reeli sterilize edilmi scak kavanozlara sten 1 cm bouk kalacak ekilde doldurup, kapaklarn kapatn. Tezgah zerinde ters evirerek yarm saat kadar beklettikten sonra dzeltip, ka-paklarn iyice sklatrn.

Reeller ok ekerli olduklar iin zamanla ekerlenebilir. Piirme safhasnda yapacanz kk ilemler bunu engelleyeblir. Ba-langta reeli fazla kartrmamak gerekir. Tam kararnda limon suyu koymak da ok nemlidir.

Reeliniz yine de ekerlendiyse kavanozlardan tencereye aktarp biraz su ve limon suyu karm ilavesi ile tekrar kaynatn. Ya da kullanacanz kadarn mikrodalga frnda, aydanlk buharnda azck stabilirsiniz.

Reeller kuru, serin ve glge yerlerde saklanlmaldr. Bu ekilde tazeliklerini bir sene oyunca koruyabilirler. Kflenecek olursa o blgeyi alp, biraz su ilavesi ile tekrar kaynatarak kullanabilirsi-niz.

12 Yemek.Nme

MALZEMELER1,5 kg ham incir1,5 kg Toz eker1 adet limonun

suyu1,5 su barda su

HAZIRLANII 1. Soyulmu incileri bir tencerede kaynattnz suya atn ve 5-6 dakika halayn.

2. Halanan incirleri hemen souk su dolu bir kaba alp 3-4 dakika bekletin.

3. Bu esnada tekrar temiz su kaynatn.

4. Kaynayan suya souk su da bekle-yen incirleri iyiyce skarak atn.

5. 3-4 dakika daha kaynattktan sonra incirleri yine souk suya aln.

6. eker ve 1,5 bardak suyu kaynata-rak urup haline getirin.

7. Souk suda bekleyen acs alnm incirleri yine skarak urubun iine atp, ar atete kaynatn.

8. urup kvam almaya baladnda limon suyunu ilave edip altn kapatn.

9. Reel scakken kavanozlara payla-trp, kapaklarn kapattktan sonra tez-gahn zerine ters evirerek soutun.

NCR REEL

13Yemek.Nme

NOTsterseniz incirlerin bir ksmnn iine karanfil koyarak bambaka bir lezzet elde edebilirsiniz.

14 Yemek.Nme

MALZEMELER150 gram kokulu gl yapra1,5 kg eker2 su barda su1 adet limonun suyu

HAZIRLANII 1. Gl yapraklar iyice ykanp, suyu szlr. 2. Yapraklarn dibindeki beyaz ksmlar ayklanr.

3. ekerin yars ile gl yapraklar iyice ovulur. 4. zerine limon suyu dklp kartrldktan sonra az kapat-

GL REEL

15Yemek.Nme

lp buzdolabnda iki gn bekle-tilir. 5. Kalan eker ve su ile rup kaynatlr.

6. Kaynayan urubun iine eker-li gl yapraklar eklenir. 7. Reel kvam alnca alt kapat-lp kavanozlara doldurulur.

16 Yemek.Nme

17Yemek.Nme

MALZEMELER7-8 adet turun1,5 kg eker2 su barda su1/2 adet limonun suyu

HAZIRLANII 1. Turunlar iyice ykandktan sonra meyvenin kabuklar soyu-lur. 2. Kabuklarn iindeki beyaz blm iyice syrlr. 3. Kabuklar rulo eklinde kvr-lp, kaln bir ine yardmyla ipe dizilir. 4. Acsnn kmas iin 3 defa su deitirilerek halanr. 5. Acs kartlan kabuklarn suyu szldkten sonra zeri ekerle kaplanp bir ece dinlen-dirilir. 6. Ertesi gn zerine su ilave edilerek piirilmeye balanr. 7. urup kvamn almaya ba-laynca limon suyu eklenip, bir tam daha kaynatlr. 8. Kavanozlara doldurulup sou-maya braklr. 9. Servis iin tabaklara alnrken ipleri karlr.

TURUN REEL

18 Yemek.Nme

MALZEMELER50 adet yeil ceviz50 adet badem50 adet karanfil1.250 gram eker

2 adet limonun suyu1/2 su barda limon suyu1/2 kg snmemi kire

HAZIRLANII 1. Cevizlerin yeil kabuklarn soyun. 2. Tam ba ksmndan bir kesik yapn. 3. Geni bir kaba aln. 4. zerini rtecek kadar su ekleyin. 5. Suyunu hergn deitirmek zere 7 gn suda bekletin. 6. Sekizinci gn suyunu dkn. 7. Tekrar suyla ykayn ve zerini rtecek kadar suya koyun. 8. Kireci temiz bir tlbente koyup, azn skca kapatn. Bu ekilde cevizlerin bulunduu suya koyun. 9. Arada bir kartrarak, 6 saat bekletin. 10. Sonra cevizleri birka su ykayn. 11. Genie bir tencereye aktarn. 12. zerini rtecek kadar su ilave edin. 5 dakika kaynatn. 13. Tencereyi ateten alp, cevizleri souk suyla ykayn. 14. Tekrar tencereye koyup, 5 daki-ka kaynatn. 15. Souk sudan geirin. 16. Tekrar tencereye aktarn. Yakla-k 45 dakika kaynatn. 17. Yeterince yumuayp, yumua-

madn kontrol edin. 18. Cevizleri baka bir tencereye aktarn. 19. 2 adet limonun suyunu ekleyin. 20. zerini rtecek kadar suyu ekleyin. 21. 2 saat bekletin. 22. Cevizleri sudan alp, kesik ksm-larndan 1 adet badem ve 1 adet karanfil koyun. 23. Cevizleri tekrar baka bir kaba aln. 24. zerine ekeri ekleyin. Bu ekil-de 1 gece bekletin. 25. Sabah cevizlerin zerine bir bu-uk su barda su koyup hafif atete kaynatn. 26. eker eriyene dek kartrn. 27. Ateten alp ve soumaya brakn. 28. Souduktan sonra yarm su barda limon suyunu ekleyin. 29. Tekrar atein zerine koyup, urup koyulaana dek kaynatn. 30. urubu ile birlikte kavanozlara doldurun.

CEVZ MACUNU

19Yemek.Nme

20 Yemek.Nme

Azerbaycana giden bir arkadam ayn yannda Ceviz Macunu getirdiklerini syle-di. ok yaygn ekilde tketiliyormu. Her seferinde ancak bir tane cevizi yiyebiliyor-sunuz. Lokum gibi.

21Yemek.Nme

22 Yemek.Nme

MALZEMELER1 kilogram ilek1 kilogram toz eker1/2 limonun suyu

HAZIRLANII 1. ilekleri ayklamadan su dolu bir kaba koyup, bir ka dakika beklettikten sonra ykayn.

2. Suyunu iyice szdkten sonra temizleyin.

3. Bir tencereye bir kat ilek, bir kat eker olmak zere doldurun.

4. Oda scaklnda bir gece bekletin.

5. Ertesi gn ksk atete, ara ara taneleri ezme-den dikkatlice kartrarak 15-20 dakika kaynatn.

6. Kevgir yardm ile taneleri baka bir kaba aln.

7. Kalan ilek urubunu kvama gelinceye kadar ksk atete kaynatmaya devam edin.

8. Kvama gelince ilek tanelerini ve limon suyu-nu iine boaltp bir tam kaynatn.

9. Altn kapatp tenceresi iinde soumaya brakn.

10. Souyan reeli kavanozlara aln.

LEK REEL

NOTCam gibi bir reeliniz olsun istiyorsanz, oluan kpkleri zerinden mutlaka aln.

23Yemek.Nme

24 Yemek.Nme

MALZEMELER500 gram kiraz250 gram toz eker3 orba ka limon suyu

HAZIRLANII1. Kirazlarn ekirdekleri ayklanr.

2. Makinann haznesine ekerle kartrlarak konu-lur.

3. En son limon suyu da ilave edilip makina reel konumunda altrlr.

EKMEK YAPMA MAKNASINDA KRAZ REEL

NOTEvde tencere ile kayna-tarak yapacaklar bir gece bekletirlerse suyunu salar.

25Yemek.Nme

26 Yemek.Nme

MALZEMELER1.250 gram vine1.500 gram2 para limon tuzu (aspirin byklnde)

HAZIRLANII 1. Vineler ykandktan sonra ekirdekleri kartlr.

2. zerine toz eker ve li-mon tuzu konulup 1 gece bekletilir.

3. 10 dakika meyvelerin ekli bozulmayacak e-kilde kartrlarak kayna-tldktan sonra borcama alnr.

4. zeri tlbentle kapatla-rak gnee braklr.

5. Aralklarla kartrlr.

6. Btn eker eriyinceye kadar gnete braklr.

VNE REELNOTLARBtn ilemler tahta kakla yapl-maldr.

Limon tuzu yerine 4 - 5 damla limon suyu kullanabilirsiniz.

Gnete piirmeyecekler eker eriyinceye ve reel kvam alncaya kadar kaynatmal.

27Yemek.Nme

28 Yemek.Nme

MALZEMELER500 gram brtlen350 gram eker5-6 damla limon suyu

HAZIRLANII1. Brtlenleri datmadan ykayn.

2. ekeri ekleyin.

3. ok ksk atete eker eriyinceye kadar yavaa kartrn.

4. ekeri eridikten sonra limon suyunu ilave edip altn kapatn.

5. Cam bir kaba alp gnee koyun. Kvam alncaya kadar g-nete bekletin.

BRTLEN REEL

29Yemek.Nme

30 Yemek.Nme

Buz gibi...YEMEK FOTORAFILIIDERSLER BLM 12

31Yemek.Nme

32 Yemek.Nme

Yaz scaklarnda pek oumuz buz gibi iecekler yapp, servis ediyoruz. Peki bu iecekleri foto-raflarken serinliklerini aktarmak iin ne yapmalyz?

Aslnda buzlu iecekleri fotoraf-lamak sanldndan daha kolay.

Ancak bu i iin ok hzl olmak gerek.

ncelikle fotoraf ekmekte kul-lanacanz barda sein. Foto-raf ekeceiniz ortam hazrlayn. Bardanz yerletirip ayarlarnz yapp, ekeceiniz fotorafa karar

33Yemek.Nme

verin. ekim ortamnz hi boz-madan barda alp, derin don-durucuya kaldrn.

Bardan yeterince soumasn bekledikten sonra hzlca kartp, ayarladnz ekim alanna ko-yup, yine souk ieceinizi iine koyup, fotorafnz ekin.

Bardak nce bulanacak, ardndan da soukluk hissini veren su dam-lalar belirecektir.

Bir ka ufak ipucu daha:

Bardaklarnz derin dondurucu-ya bir tepsi iinde koyun. Parmak

izinizin bardaa gememsi iin -kartrken orta ksmlarna dokun-mamaya aln.

ekim ortamn hazrlarke mut-laka koyu renkli arka plan sein. Yoksa su damlalarn netlemekte zorluk ekersiniz.

Profesyonellerin bu su damlala-rn nasl yaptklarn ubat 2008 saymzda anlatmtk. Benzer yntemle souk ieceklerinizin fotorafn ekebilirsiniz. Ayrca bu tip ekimler iin buz grnt-snde kl ekipmanlar satldn da sylemek lazm.

34 Yemek.Nme

35Yemek.Nme

Yaz ve Fotoraflar: Pnar nal

OCUUM NE YESN?

36 Yemek.Nme

Temmuz aynn benim iin zel bir yeri var. nk doum gnm iinde barndryor. Bu sene yaadm birok ilki bana yaatan bebeim, anne olarak geireceim ilk doum-gnm yaatacak yaknda...

Bu ay trl trl reel tarifleri bulacaksnz Ye-mek.Namede... Ben de dndm ki bu re-elleri deerlendirebileceimiz birka tarif su-naym sizlere.. Eminim birounuzun evinde geen yldan kalma reeller vardr. Tazelerini yapalm, eskilerini deerlendirelim derim. te eitli reelleri deerlendirebileceiniz neri-ler...

Evde kendi meyveli yourdunuzu kendiniz yapabilirsiniz. Bebeiniz de bu lezzeti ok se-vecektir. ilek, brtlen ya da vine reeli ile olanlar bizim en sevdiklerimiz... Farkl olarak gl reeli ile de hazrlayabilirsiniz. Gln ho kokusu ile yourdun tad ok uyumludur. Ay-rca ok irin pembe bir renginiz olacak

Reel kullanarak hazrlanan kurabiye eidi de-yince aklnza ilk ne geliyor diye sorsam emi-nim benimle ayn cevab vereceksiniz. Doru cevap: Dme kurabiye... Nane ve limon blo-unun yazar sevgili Mnevver Hanmn elin-den yediim dme kurabiyeler imdiye ka-dar yediklerim arasnda en lezzetli olanlaryd. Mnevver Hanmn tarifi u ekilde...

37Yemek.Nme

38 Yemek.Nme

DMEKURABYEMALZEMELER50 gram un (2 su barda)140 gram tereya (souk)70 gram pudra ekeri( 5 yemek ka)2 adet yumurta (ak ayrlacak)Limon kabuu rendesi, ay kann ucuyla saf vanilya,2 yemek ka koyu marmelat (Kays veya Vine reeli taneleri)2 yemek ka eker

40ADET

39Yemek.Nme

1. Elenmi unun iine kp kp kestiiniz tereyan koyun.

2. Bak yardmyla yala unu, yalar grnmeyecek ekilde kyn. (Bu ekilde yaplnca biskviler ktr ktr oluyormu).

3. Ortasn ap, 2 yumurta sars, pudra ekeri, limon kabuu rende-sini koyup yourun.

4. Hamur toplanmayacak gibi gelebilir, devam edin.

5. Hamuru buzdolabnda yarm saat dinlendirdikten sonra cevizden kk paralar koparp yuvarlayn.

6. Kk parmanzn ucuyla ortasna bastrn.

7. ukur taraflarn nce biraz rplm yumurta akna sonra toz ekere batrn.

8. Tepsiye aralkl yerletirip, ukurlara ay kayla marmelat koyup, 175 C de 10-12 dk. pembe renkli piirin.

9. Frndan ktktan sonra marmelatn stne biraz yeil fstk serpe-bilirsiniz.

Kaynak: http://nanevelimon.blogspot.com/2006/05/marmelatl-dme-biskvisi.html

Bir dier reel deerlendirilecek tarifimiz ise turtalar... Tek eit hamur ile birbirinden eitli tartlar elde edebilirsiniz. Tek yapacanz farkl reeller kullanmak. Ben kays, ilek, brtlen, gl ve vine reellerini kullandm. Bir ksm ile de nceden hazrlayp buzlua attm elmal harc kullanarak elmal tart yaptm. Elmal har yerine ayva reeli de kullanabilirsiniz.

HAZIRLANII

40 Yemek.Nme

REELL TURTALAR

MALZEMELER

250 gram tereya ya da margarin2 adet yumurta2 yemek ka yourt6 yemek ka dolusu pudra ekeriAld kadar un (Yaklak 5 su barda un)1 paket kabartma tozueitli reel ve marmelatlar(Kays, ilek, brtlen, gl, vine, ayva, portakal...)stne serpmek iin ayrca pudra ekeri

41Yemek.Nme

42 Yemek.Nme

43Yemek.Nme

1. Tereyan oda scaklna getirip, reel dndaki malzemelerle kulak memesi yumuaklnda bir hamur yourun.

2. Hamurun 1/3n ayrp buzlua koyun.

3. Kalan hamuru yalanm kalplara yerletirip zerlerini atal ile birka yerinden delin.

4. Buzdolabnda yarm saat kadar beklettikten sonra reel ya da marme-lad zerine yayn.

5. Buzluktaki sertlemi hamuru rendeleyip reel katlarnn zerine serpitirin.

6. nceden stlm 180 frnda zer-leri pembeleene kadar kzartn.

7. yice souduktan sonra pudra ekeri serperek servis yapn.

HAZIRLANII

44 Yemek.Nme

45Yemek.Nme

MELKE TRKN BALI

46 Yemek.Nme

ocukluumda sade gazoz denilen bir ey vard. Byk-lerimiz ay, kahve vs. ierler-ken biz sade gazoz ierdik. Yaz akamlar gidilen, zemini akll, tahta iskemleli ay bah-elerinde... Sadelik ile kaste-dilen gazozun renksizliiydi. Bir de portakal renkli meyval gazoz ile hayatmza sonradan girmi olan kola vard, ama biz onlar imezdik. Hibir zaman aka ifade edildiini hatrla-myorum ama galiba meyval gazoz, iinde boya olduu iin bykler tarafndan pek tasvip edilmiyordu ve garson sorun-ca, daha bizler azmz aama-dan annelerimiz sade gazozu smarlam oluyorlard.

Fruko, ay bahelerinde iti-im sade gazozlardan biriydi. Bir de Elvan vard; bu romantik isimli gazoz, daha ok meyval olanyla gzlerimin nnde-dir. Ama gazozlarn h, ulu

zirvesinin hametini yanstan resmin nakedildii iesiyle Uluda gazozuydu. ienin st ptrlyd ve ienin gvdesindeki eim, bir dan yamacna trmann verdii hissiyat aksettirirdi. imdilerde Uluda gazozu nostaljisinden faydalanlarak eskisinin bir r-nei hlinde retilen ie, ak-lamakta zorlandm nanslar dolaysyle o zamanlardaki i-enin kt bir kopyasdr ben-ce... O nanslar ki, ancak bir ocuk duyarll tarafn-dan yakalanp hfzann derinliklerine i-lenebilir.

***

47Yemek.Nme

Uluda, yazn ailece gittiimiz bir yerdi... Birka yaz, bizden baka yeni sezona hazrlanan birtakm futbol takmlarnn kamp iin konkaldklar misa-firhanelerde kalm ve herkesin kn tercih ettii Uludadan yazn istifade etmenin marji-nal ayrcaln yaamtk. Bir seferinde, kaldmz misafir-

hanede kahvaltda bir reel ik-ram edildi. Rayihal, ho, effaf, alml bir reeldi. Sorduk; ad, anjelikdi. Bu deiik reel ho-umuza gitmiti; her sabah bol bol yiyorduk. Uludada kald-mz on gnlk mddet iin-de her sabah yediimiz anjelik reelinden biraz daha fazla yi-yebilmek iin, annemle babam bir araya girdiler ve reelin peine dtler. Hatrlayabil-

diim kadaryla Bursada, raflarnda dizi dizi anjelik

reeli kavanozlar s-ralanm olan

48 Yemek.Nme

bir dkkndan birka ka-vanoz anjelik reeli aldk ve Ankaraya gtrdk.

***

Peki nasl bir eydi bu anje-lik reeli? Trif etmesi pek de kolay olmayan, kam-ms bir bitkiden yapl-yordu. Rengi nar iei ile ingene pembesi arasnda, alml bir krmzyd. Kava-nozu iinde, alsanz da bir, almasanz da, yeseniz de bir, yemeseniz de tavr iin-de, marurdu. Anjelik ree-lini yalnzca bir mevsim, on gn boyunca yedim. Ara-dan yllar geti, bir daha an-jelik reeline rastgelmedim ve yemedim. Bu reelden sz eden biriyle de karla-madm. Bu yazy yazarken googlea anjelik yazp ta-rama da yapmadm. Anjelik reeli, Uludan eteklerin-

49Yemek.Nme

de, vakur bir da ocuu gibi, braktm yerde yaa-makta mdr hl, bunu bil-miyorum. Hlen kaynatlp yenilmekte, hlen bu ne reeli? diye sorular sorul-makta mdr hakknda?v

Eer bir yaz gn yeniden Uludan eteklerine varr-sam anjelik reelini soru-turacam. Eer bilmiyoruz derlerse, ok stne varma-yacam. Anjelik reeli bilin-mek isterse kendini haber verecektir. Anjelik, kimsenin yazn tenezzl etmedii o dan melei, bu dnyada deilse, gkyznde, bu-lutlarn arasnda, ad pek bilinmedik baka reellerle birlikte dnyadaki hizme-tinin tamamlam olmann tadn karyordur.

50 Yemek.Nme

bekar

YAZI VE FOTORAFLAR: NUSRET KILI

erkekolmak

51Yemek.Nme

Gecenin bir vakti gittiim market-ten salatalk diye aldm kabaklar-la sabah kahvalthazrl srasnda yzletim. Kim nasl kaba salata-lk diye alr inann bilmiyorum.

Salatalk diye alnan kabaklar bir hafta buzdolabnda dinlendi. As-lnda benim onlar ne yapacama karar vermemi beklediler desek daha doru olur.

Bu sre ierisinde kabakla neler yaplr diye dndm. Dolma

yaplabilirdi. A m a

benim gibi acemi aya gre de-ildi. Hem salatalk niyetine ald-m iin epey incelerini semiim. Doldurulacak yanlar yok. Darda yediim gibi nefis bir ki yaplabi-lirdi. Hamurla uraacak kadar a olmadm bilecek kadar kendimi biliyorum.

Bir mddet sonra kaban en sev-diim halinin mcver olduuna karar verdim. Hemen nasl yapla-can biraz aratrp ie koyuldum. Klasik mcver yada kzartlyor-mu. Ben frnda piirme yntemi-ni tercih ettim. Bir de evde olma-d iin dereotu kullanmadm. Siz onu da ilave edin.

52 Yemek.Nme

MCVERMALZEMELER4 adet kabak2 adet yumurta100 gr. beyaz peynir1 su barda un1/4 su barda zeytinya tuz

HAZIRLANII1. Kabaklar rendelenip suyu iyice sklr.2. Yumurta, ya, un ve peynir iyice rplr.3. Kabak, karma eklenir.4. Kare veya dikdrtgen bir tepsi yalanp karm iine dklr.5. nceden 180 dereceye stlm frnda kzarana kadar yaklak 25 dakika piirilir.6. Dilimlenerek scak ya da souk olarak yourtla beraber servis edilir.

53Yemek.Nme

54 Yemek.Nme

Marmelatl KurabiyeIl Szer

Bu saynn konusu reeller Bizde reel konusunun stad an-nemdir. Ben daha ziyade onun yapt reel ve marmelatlar kullandm tatllar, pastalar, kurabiyeler yaparm. Mesela pasta katlarn slatrken vine reelinin suyunu kullanrm ya da tart zerindeki meyveler kararmasn diye kays reelinin suyunu srerim bir fra ile. Ayva veya erik marmelatlarn linzer tipi kurabiyelerde kullanrm. Stl irmik tatlsnn ze-rine karadut reeli koyup yediniz mi hi?

Ben yaz iinde reel/marmelat reetesi vermeyeceim. Zaten derginin iinde pek ok gzel tarifi grebilirsiniz. Reellerin kendisini kahvaltda tketirken, leden sonra ayn, kah-venin yanna yapacanz kurabiyelerde de kendi el yapm marmeladnz kullanmak istemez misiniz?

Aadaki tarif bildiim en pratik ve lezzetli kurabiye tarifle-rinden biridir. Marmelat zaten ekerli olduu iin hamur har-cnda ayrca eker kullanmayabilirsiniz. Ben bir kak kadar koyuyorum.

55Yemek.Nme

56 Yemek.Nme

57Yemek.Nme

MARMELATLI KURABYEMALZEMELER1 ay barda yourt100 gram tereya (oda ssnda)1 ay barda zeytinyaYarm limonun suyu1 yemek ka toz eker1 ay ka tepeleme karbonatAld kadar un (ele yapma-yan yumuak bir hamur olacak)Koyu kvaml bir marmelat

1. Tm malzeme ele yapmayan yumuak bir kurabiye harc elde edene kadar yorulur.

2. Yars hava almayacak ekilde sarlp buzlua kaldrlr.

3. Kalan yars tezgahta alr.

4. zerine koyu kvaml marmelat eit miktarda srlr.

5. Buzluktaki hamur karlr ve marmelatlarn zerini kaplayacak ekilde rendelenir.

6. Dilediiniz kopat ile ekiller kesilir (ben yldz kullandm) ve nceden stlm 175 derece frnda zeri kzarana kadar piirilir.

7. Servis ederken zerine pudra ekeri de serpe-bilirsiniz. Ama o zaman hamur harcndaki ekeri tamamen karmakta fayda var. Afiyet eker olsun.

HAZIRLANII

58 Yemek.Nme

GKSEL YEMEKLER

Binlerce senedir efsaneler ve kutsal metinlerde anlatlan olaanst yemeklerin yks vardr. Bu makalede bu yemeklerin yksn bulacaksnz. Elbette birok di-nin szl ve yazl geleneini aktarmak hi kolay deil. zellikle dinlerde ortak kabul edilen peygamberlerin hayatlar farkl an-latld iin. Bu nedenle az yorum yapp aynen aktarmak ve sizlere dnme frsat vermek sanrm sayg ve tarafsz aktarm iin en uygunu.

SLEYMAN SNMEZ

59Yemek.Nme

60 Yemek.Nme

YASAK MEYVE

yleyse kutsal yemeklerin yksne ilk insan demle balayalm. dem ve ei Havvann tm bana gelenlerin, yenmemesi gereken yasak meyve ile baladn dne-cek olursak gksel yemeklerin dinler tarihindeki yerini anlam oluruz. ou kii yasak meyvenin elma olduunu sansa da rnein Kuran- Kerimde bu meyvenin ad ge-mez. Meyvenin etkilerinin ayp yerlerinin grnr olmas ve eytann lmszlk meyvesi olarak aldatna byk bir tezatla aslnda insann sonunda lml olmas anlat-lr.

Ksacas insan tr iin yasak meyve balangtr. Dnya macerasnda ikiliin, savan, mcadelenin, akn, unutu-un, hastalklarn, menin ve zorluklarn nedenidir. Do-al olarak meyve bu dnya katna giri biletidir.

YARADILI 3

1 RAB Tanr'nn yaratt yabanl hayvanlarn en kur-naz yland. Ylan kadna, "Tanr gerekten, 'Bahedeki aalarn hibirinin meyvesini yemeyin' dedi mi?" diye sordu.2 Kadn, "Bahedeki aalarn meyvelerinden yiyebili-riz" diye yantlad,3 "Ama Tanr, 'Bahenin ortasndaki aacn meyvesini yemeyin, ona dokunmayn; yoksa lrsnz' dedi."4 Ylan, "Kesinlikle lmezsiniz" dedi,5 "nk Tanr biliyor ki, o aacn meyvesini yediinizde gzleriniz alacak, iyiyle kty bilerek Tanr gibi ola-caksnz."

61Yemek.Nme

62 Yemek.Nme

6 Kadn aacn gzel, meyvesinin ye-mek iin uygun ve bilgelik kazanmak iin ekici olduunu grd. Meyveyi koparp yedi. Yanndaki kocasna verdi, o da yedi.7 kisinin de gzleri ald. plak olduk-larn anladlar. Bu yzden incir yaprak-lar dikip kendilerine nlk yaptlar.8 Derken, gnn serinliinde bahede yryen RAB Tanr'nn sesini duydular. O'ndan kap aalarn arasna gizlen-diler.9 RAB Tanr Adem'e, "Neredesin?" diye seslendi.10 Adem, "Bahede sesini duyunca korktum. nk plaktm, bu yzden gizlendim" dedi.11 RAB Tanr, "plak olduunu sana kim syledi?" diye sordu, "Sana meyve-sini yeme dediim aatan m yedin?"12 Adem, "Yanma koyduun kadn aa-cn meyvesini bana verdi, ben de yedim" diye yantlad.13 RAB Tanr kadna, "Nedir bu yap-tn?" diye sordu. Kadn, "Ylan beni aldatt, o yzden yedim" diye karlk verdi.14 Bunun zerine RAB Tanr ylana, "Bu yaptndan tr Btn evcil ve yaba-nl hayvanlarn En lanetlisi sen olacak-sn" dedi, "Karnnn zerinde srnecek, Yaamn boyunca toprak yiyeceksin.15 Seninle kadn, onun soyuyla senin

nsann ilk yemei annesinden ge-lir. Gbek ba ile kan ve ruhla ta-nr. Sonra st verir dounca annesi,

ikinci evredir st. Sonra su ve dnya

toprann besinleri gelir srayla.

63Yemek.Nme

soyunu Birbirinize dman edeceim. Onun soyu senin ban ezecek, Sen onun topuuna saldracaksn."16 RAB Tanr kadna, "ocuk doururken sana ok ac ektireceim" dedi, "Ar ekerek doum yapacaksn. Kocana istek duyacaksn, Seni o ynetecek."17 RAB Tanr Adem'e, "Karnn szn din-lediin ve sana, Meyvesini yeme dediim aatan yediin iin Toprak senin yzn-den lanetlendi" dedi, "Yaam boyu emek vermeden yiyecek bulamayacaksn.18 Toprak sana diken ve al verecek, Ya-ban otu yiyeceksin.19 Topraa dnnceye dek Ekmeini aln teri dkerek kazanacaksn. nk toprak-sn, topraktan yaratldn Ve yine topraa dneceksin."20 Adem karsna Havva adn verdi. nk o btn insanlarn annesiydi.21 RAB Tanr Adem'le kars iin deriden giysiler yapt, onlar giydirdi.22 Sonra, "Adem iyiyle kty bilmekle bizlerden biri gibi oldu" dedi, "Artk yaam aacna uzanp meyve almasna, yiyip lmsz olmasna izin verilmemeli."23 Bylece RAB Tanr, yaratlm olduu topra ilemek zere Adem'i Aden bahe-sinden kard.24 Onu kovdu. Yaam aacnn yolunu de-netlemek iin de Aden bahesinin dou-suna Keruvlar ve her yana dnen alevli bir kl yerletirdi.

nsann ilk yemei annesinden ge-lir. Gbek ba ile kan ve ruhla ta-nr. Sonra st verir dounca annesi,

ikinci evredir st. Sonra su ve dnya

toprann besinleri gelir srayla.

64 Yemek.Nme

Ayn olay Kuran- Kerimde Araf suresinde yle geer.

19. "Ey dem! Sen ve ein cennette oturun, dilediiniz yerden yiyin ama u aaca yaklamayn. Yoksa ikiniz de zalimlerden olursunuz."20. Derken, eytan, kendilerinden gizlenmi irkin yerlerini onlara amak iin ikisine de vesvese verdi. Dedi: "Rabbinizin sizi u aatan uzak tutmas, iki melek olmayasnz yahut lmszler arasna katl-mayasnz diyedir."21. Ve onlara, "ben size t verenlerdenim" diye yemin de etti.22. Nihayet onlar kandrarak aa ekti. O ikisi aatan tadnca irkin yerleri kendilerine ald. Bahenin yapraklarndan yamalar yapp zerlerine rtmeye baladlar. Rableri onlara seslendi: "Ben size bu aac yasaklamadm m? Ben size, eytan sizin iin ak bir dmandr demedim mi?"23. "Ey Rabbimiz, dediler, z benliklerimize zulmettik. Eer bizi af-fetmez, bize acmazsan elbette ki hsrana urayanlardan olacaz."24. Buyurdu: "Kiminiz kiminize dman olarak inin. Yeryznde belirli bir sreye kadan mekn tutmanz ve nimetlenmeniz ng-rlmtr."25. Buyurdu: "Orada hayat bulacaksnz, orada leceksiniz ve oradan karlacaksnz."

Bu iki olayda da meyvenin mahiyetini sadece bir bitki olarak almak belki de asl manay gzden karmak olur. Hikyenin z insan tabi-atdr. Merakl, sz dinlemez, hrsl, kolay aldanr ve felaketle karla-nca pimanlk duyup kahrolan bir psikolojik yap.

ZEYTN AACI

demle ilgili bir dier yk zeytin aacyla ilgilidir. Szl gelenee ait olan olay Yap Kredi Yaynlarndan yaynlanan Artun nsaln ki-tabnda ( lmez Aacn Peinde Trkiye'de Zeytin ve Zeytinya) yle anlatlr.

65Yemek.Nme

Efsaneye gre, Havva ile birlikte cennetten yeryzne kovulan dem 930 yandayken leceine hisseder ve Tanr'dan kendisini ve dola-ysyla tm insanl balamasn dilemeye karar verir. Bu amala olu it'i Cennet Bahesi'ne gnderir. Bahenin bekiliini yapan melek, it'in duas zerine yi-Kt Aac'ndan ald tohumu ona verir ve ldkten sonra babasnn azna koyup yle gmmesini sy-ler. dem lr ve Tabor Da yaknnda Hebron Vadisi'ne gmlr. dem'in aznda yeeren ve kk salan tohumdan Akdeniz iklimi-nin simgesi aa filiz verir: Zeytin, sedir ve servi...'

Akdeniz efsanelerinde ad lmez Aa ya da Hayat Aac olarak ge-en zeytin aac, antik alardan beri insanolunun hayatnn iinde olmu, kimi zaman meyvasyla kimi zaman yayla insanla salk, lezzet ve gzellik vaat etmiti.

Bu efsanede ok enteresan bir konu vardr ki gerekten de zeytin ekirdei doal bir sindirim svsndan gemedike yeermiyor do-rudan topraa dikmek ie yaramyor. Zeytin sonralar barn, temizli-in ve en gzel tatlarn ismiyle anlyor.

Devam gelecek sayda...

Kaynaka:http://en.wikipedia.org/wiki/Feeding_the_multitudehttp://incil.infohttp://www.kurandaara.com/http://kitap.antoloji.com/olmez-agacin-pesinde-turkiye-de-zeytin-ve-zeytinyagi-2-kitabi/http://tr.wikipedia.org/wiki/Aporhttp://tr.wikipedia.org/wiki/A%C5%9Fure_G%C3%BCn%C3%BC

66 Yemek.Nme

MUTFAKLOPED

semizotu

Mayho tad, etli yapraklar ile otlar arasnda en rahat tannna semizotudur. lkemizde ve Avrupada sevilerek yenilmesine kar son za-manlarda yaplan aratrmalarda kan sonular zerine yava yava Amerikada bilinir olmutur.

Bir sap semizotundan 10.000 tohum elde edile-bilmektedir. Bu da bitkinin hzla yaylmasn sa-lamaktadr. Yetitirilmesi kolaydr. Her trl top-rakta, evlerde sakslar ierisinde yetitirilebilinir.

100 gramnda 32 kalori olan semizotu, ayn za-manda sebzeler ierisinde en fazla omega 3 ya asidi ierenidir. Ayrca C ve B vitaminlerini barn-drr.

Mide ve barsak kanamalarnda rahatlatcdr. Kan temizler. Etli yapraklar vcuda serinlik ve-rirken, eker hastalarnda grlen susuzluk his-sini bastrr. Lifli yaps kabzl giderir. Dk kalorisi ve idrar sktrc yapsyla zayflamaya faydaldr. Antidepresif zellii bulunmaktadr. Uykusuzluk, sinirlilik ve zihin yorgunluunda faydaldr.

67Yemek.Nme

semizotu

68 Yemek.Nme

YEMEK TA-RH ZE-RNE Y-KLERDEVLETAH

Yemek.Namenin Kasm 2007 saysnda zge Samanc ile yaptmz rportaj srasnda mikro tarih kavram ile tanmtk. Fransa tarihi, yemek ve dantel tarihi olmadn bir anlam kazanamazd. Marie Antoinettein sz mikto tarih bilinmeden anlalamazd.

zge Samanc ile yaptmz rportajn ardndan yemek konusunda mikro tarih aratrmas nasl yaplr diye uzun uzun dnmtm. Elbetteki aratrlacak dnemin kitaplarna baklarak yaplabilirdi. Bu kitaplar yalnzca yemek kitab olmak durumunda deildi. Romanlar, seyahatnameler, gnlkler bize istediimiz bilgileri salayacak balca kaynaklard. Anatole

69Yemek.Nme

Francen Tanrlar Susamt kitabnda Fransz ihtilali dneminde insanlarn kestane yemekten bktklarn kahramanmz Evariste Gamelinin annesinin kestane yiye yiye iimiz kurudu. Yaknda iimizden kestane aac kacak szlerinden anlamtk.

Mikrotarih heryerde hereyin iinde saklyd. Evliya elebinin, bn-i Batutann seyahatnamelerinde, Yunus Emrenin, Fuzulinin iirlerinde, heryerde istediiniz malzemenin izini srebilirdiniz.

Tijen naltong da Mutfaklardan Taan ykler kitabnda bana gre yemek tarifi vermekten ok mikrotarih aratrmasna girmi.

Raflarda kitaplarn grmeye alk olduumuz yazarlarla, restoranlarna gitmekten keyif aldmz alarla mutfak yklerini konumu. Bazlar ona kaybolmakta olan yerel kltr anlatm, bazlar yaad zorluklar, bazlar iin pf noktalarn...

Tek konudan oluan 55 farkl yk, 55 farkl tarih...

70 Yemek.Nme

Ayem zta

PastacKz

71Yemek.Nme

RPORTAJ

72 Yemek.Nme

Ayem zta ile sahibi olduu Bake

Shop Beiktan alnn 1. yl kut-lamas hazrlklar srasnda hzl ve keyifli bir sohbet yaptk. Bize mes-

lei olan pastacl-n srlarn verdi.

Bize kendinizden bahsedermisi-niz?1972 Ankara doumluyum. ni-versiteyi Ankarada okudum. Hacettepe niversitesi letme blmnden mezunum. niver-siteden sonra 4 yl Ankarada bilgi ilem sektrnde altm. Ardn-dan stanbula yerleip, bilgi ilem sektrnde almaya devam et-tim. Daha sonra medya sektrne gei yapp, evlenen kadar devam ettim. Evlendikten sonra ii brak-tm. Zaten ikinci ylda hepinizin yakndan tand bebi dnyaya

73Yemek.Nme

geldi. Hep ocuuma ilk yl ken-dim bakmay istediim iin tekrar almaya balamadm.

Pastac olmak nereden aklnza geldi?12 yandan beri mutfakla har neirim. Evlendikten sonra zel-likle de ocuk sahibi olduktan sonra mutfakla ilikimin iddeti artt. Daha ok da pastaclk ilgimi ekmeye balad. eker hamuru, krema eitleri diye malzemeler ararken ortam olan Cebeci Gda

ile tantm. Tamamyle farkl bir sohbet esnasnda byle bir dk-kan dnr msnz? diye sor-dular. Ben de bebi artk byd diyerek, ie koyuldum.

Ka yanda imdi?ki yanda.

Peki almak zorlamyor mu?Balangta zor oldu. imdi iler biraz daha rutine girdi. Bebinin bir bakcs var. Gnleri onunla

74 Yemek.Nme

geiyor. Arada buraya da geliyor. Bakcnn izinli olduu gnler ben iin sahibi olarak kendime izin verip, olumla vakit geirebiliyo-rum.

yerinizi kurarken zorlukla kar-latnz m?Aslnda ok byk zorluklar deil-di, ama karlatk. Bunlarn ou

da kadn olmaktan kaynakland. Tadilatlar srasnda iilere laf an-latmak, kendini dinletmek epey zor oldu. Sanki kadn olunca daha kolay kandrlabilirmiiz gibi dav-ranyorlar. Bu da insan ileden kartyor. Bunun dndaki zorluk ise bir markay oturtmann verdi-i zorluk. Ne i yaptmz anlat-mak, pasta yapp satmadmz anlatmak, pasta malzemeleri sa-tan, eitimler veren bir maaza olduumuzu anlatmak vakit ald.

Yani biz sizden pasta alamyoruz yle mi?Evet. Biz pasta malzemesi satyo-ruz. Pasta talebinde bulunanlar yakndan tandmz kiilere yn-lendiriyoruz.

Kurslarnz olduunu sylemiti-niz. Nelerdir bunlar?Temel pastaclk ve sslemecilik kursumuz var. Pandisanya, ganaj ve eker hamuru derslerini bura-da bir gn iinde veriyoruz. Kat-lmclarmz geldikleri zaman bir pastay tamamyle yapp o gn giderlerken evlerine gtrebili-yor.

Pasta yapmak o kadar ksa za-manda renilebiliyor mu?

75Yemek.Nme

Elbette. Baz pf noktalarn payla-yoruz biz. Geri kalan, zaten kat-lmclarn isteine bal. Kendileri-ni istedikleri kadar gelitirebilirler. Kurabiye ssleme, cup cake, che-esecake sizin deyiminizle peykek gibi derslerimiz de var. Sushi der-simiz bile var.

Atlyeleriniz sadece bayanlara m ynelik?Asla. zellikle erkek katlmclar aramzda grmekten mutluluk duyuyoruz. Erkekler iin zel indi-rimimiz var.

Akam kurslarnz var m?Talep olursa ayoruz.

Anne - ocuk iin bir projeniz var m?Evet. Anne - ocuk birlikte mut-fakta. Kurabiye ve kek piirecekler. Henz bu programmz balat-madk. Yeni dnemde balataca-z.

Herkesin gnlne taht kurmu olan Oktay usta ile beraber Yeil Elma programnda haftada bir

76 Yemek.Nme

gn pastaclk anlatyorsunuz. Nasl balad bu proje?Bir gn kapdan programn ya-pmcs Filiz Erdoan ve ekibi gir-di. Oturduk, konutuk. Bu teklifte bulundular. Ben de kabul edince programa baladk.

Neler yapyorsunuz programda?Her cuma orada pastalar, kura-biyeler, kekler yapyoruz. Burada kursunu verdiimiz eylerden r-nekleri orada sunuyoruz.

Oktay Usta ile program yapmak nasl birey?

ok keyifli. Hzl. Aralar 8 dakika ortaln temizlenmesi, ilerin ta-mamlanmas her taraf birbirine giriyor. Kameramanlar muhte-emler. Aralarda, canl yayn sra-snda sizi motive etmek iin her-eyi yapyorlar. Oktay usta zaten ok espirili. Bazen ona glmekten i yapamaz hale geliyoruz.

Mutfak maceranzn bana d-nelim. lk piirdiiniz yemei ha-trlyor musunuz?Evet. Tabi ki... Hi unutamam ki. lk piirdiim bir yemek deil, pan-dispanyayd.

77Yemek.Nme

Pastann ham maddesi...Aynen yle. Annemler evde yoklar. Mutfaa girip, talan edi-yorum. Keki frna veriyorum. st piince de kartyorum. akam bizimkiler eve gelince srpriz eklinde kartyorum. inin hamur kalm olmasnn babam iin hi nemi olma-mt o gece. Afiyetle o i keki yemiti.

Sizce mutfakta olmazsa olmaz nedir?Mikser...

En sevdiiniz yemek nedir?Alinazik.

Pasta yapmak kolay birey mi?Evet. Kesinlikle.

Yani benim gibi resim yapmaktan aciz birisi bile pasta ya-pabilir mi?Kesinlikle. nemli olan istemeniz. Gerekli olan tek ey keki-nizin iyi pimi olmas.

Son olarak pasta yapmann pf noktalar nedir?Btn malzemelerin oda scaklnda olmas en nemli ku-rallardan birisidir. kincisi de ekerin yumurta iinde ok iyi erimesi. rpma ilemi srasnda parmanzla kontrol edin. Eer przl geliyorsa elinize mutlaka rpmaya devam edin. Son olarak da unun dier kuru malzemelerle iyice ha-valanacak ekilde elenmesi gerekiyor.

konukyazar

siz de yemek.name sayfalarnda tarifinizin ya da yaznzn yayn-lanmasn istiyorsanz

bilgi@yemek.name adresine e-posta gn-

derebilirsiniz.

YELDA ERDOANyeldaerdogan.blogspot.com

YAZIVE

FOTORAF

Yukardan aaya 5: Bir ngiliz Tatls, So-uk Yenir 6 harflidir.

Cevap: Trifle (Trayfl diye okunur kendisi).

79Yemek.Nme

Kendisi pek bir irin grnml bir tatl olup yiyenlerin tarifini kesinlik-le isteyecei bir tatldr. unu kesinlikle belirtmeliyim ki yaptnz her trifle bir ncekinden farkl bir lezzette olacaktr. nk kullandnz kek, meyveler, krema ve soslar sabit deil. Evinizde buzluunuzda du-ran ya da dn yaptnz ve bugn tazeliini kaybetmi kekinizi hatta pastanz bile kullanabilirsiniz. Krema olarak benim kullandm gibi bir puding ya da dondurma kullanabilirsiniz. Meyveler iin hayal g-cnz ve az tadnza gvenin. Sizi doru lezzete gtrecektir. Bu yaz scaklarnda bu souk tatl sizin kurtarcnz olacaktr. Afiyet olsun.

80 Yemek.Nme

TRIFLEMALZEMELER

16 cmlik derin cam kase1 paket puding500 gram kremaYenilebilir krmz boya16 cmlik 3 katl pandispanyaurupBrtlenBrtlen Sos

1. Kremay ve pudingi bir kap ierinde mikser ile katlancaya kadar rpn. Katlamaya balaynca krdan ucu kadar krmz boya ekleyin.

2. Cam kasenin dibine bir para pandispanyay koyun. Pandispanyanz urup ile slatn.

3. Pandispanyann zerine brtlenleri yayn. zerine kremal puding kaplayn.

4. kinci pandispanya katn blerek ortadan yanlara doru yerletirin. Kenarlara koyduunuz meyveler grnecek ekilde ayarlayn. Bu para-lar da urup ile slatn. Meyve ve kremay yayn.

5. Son pandispanya kat paralarn da ortadan yanlara doru yayn. Pandispanyay slatn. zerini kremayla svayp meyveleri yerletirin.

6. Tm meyvelerin zerini kaplayacak ekilde sosu dkn.

HAZIRLANII

81Yemek.Nme

82 Yemek.Nme

83Yemek.Nme

reel

YAZI VE FOTORAFLAR

DENZ ZMEN

etiketleri

86 Yemek.Nme

Yaz meyvelerin en lezzetli halleri-

ni k sofralarna tayan reeller,

kahvalt sofralarn renklendirir.

Bir dilim ekmek ve bir bardak

ayn yannda neemize nee

katar reel.

Mutfamzn rengrenk ssle-

rine, kendi zevkimize gre ha-

zrlayacamz birer etikete ne

dersiniz?

Btn mutfaklarda, daha nce

satn aldmz rnlerin tken-

mesinin ardndan bo kalan

cam kavanozlar vardr. Evimizde

hazrlayacamz reellerin bir

87Yemek.Nme

eitli renklerde polimer kilKurabiye ve oyun hamuru kalplarMaket baMerdane, dz y-zeyli bir kavanozMknatsYaptrcMakasAnahtarlk iin kan-ca ve halkaKarga burun ve pensePlastik pipet

ksmn bu ufak kavanozlarda saklayarak, dostlarmza mi-

nik ama lezzetli armaanlar olarak verebiliriz. zenle se-

tiiniz meyvelerden hazrladnz bir kavanoz geleneksel

88 Yemek.Nme

reel, sizden izler tayan bir etiketle daha da

deerlenecektir.

Yemek Nme ile indireceiniz PDF dosyadaki

reel etiketlerini kullanabileceiniz gibi, eitli

krtasiyelerden edinebileceiniz etiketli kat-

lara dilediiniz desenleri yaparak kavanozla-

rnz ssleyebilirsiniz. Sudan etkilenmemesi

iin vernik srebilirsiniz.

Okurlarmza tatl sohbetlerle dolu bir yaz

mevsimi dileriz.

89Yemek.Nme

90 Yemek.Nme

Yapt iin kapa almayan reel kavanozlarn aydanl-nzn buharna tutarak rahata aabilirsiniz.

PF NOKTALARI

ekerlenen reellerinizi iine biraz u ekleyip, yeniden kay-natarak eski haline dndrebi-lirsiniz.

91Yemek.Nme

Il Il MenlerTarifler: Il Glsa Fotoraflar: Cem Vedat Ik

Sevgiyle hazrlad-nz yemeklerinizi kalabalk ve mutlu sofralarda yemeniz

dileklerimle...

92 Yemek.Nme

93Yemek.Nme

20DAKKA

BALLI TAVUKMALZEMELER

3 adet tavuk gs 2 yemek ka bal 1 adet portakaln suyu 3 yemek ka soya sosu 3 yemek ka svya 1 ay ka toz zencefil 4 ay ka hardal (ben taneli hardal kullandm) 3-4 di sarmsak 1 yemek ka susam tuz karabiber

3KLK

HAZIRLANII 1. Tavuk gsn parmak eklinde dorayn.

2. Portakal suyunu, dvlm sarmsaklar, sv ya, soya sosunu, bal, hardal, zencefili, tuz ve karabiberi ile kartrarak 10 dakika bekletin.

3. Karm yapmaz bir tavaya alarak suyunu ekene kadar piirin.

4. Susam ile ssleyerek servis yapn.

94 Yemek.Nme

95Yemek.Nme

96 Yemek.Nme

97Yemek.Nme

10DAKKA

MAYONEZL CEVZL SALATA

MALZEMELER1 adet aysberg marul

3 yemek ka mayonez

su barda dvlm ceviz ii (1 yemek ka kadar salatann zerini sslemek iin ayrlacak)

1 limonun suyu

1. Aysberg marullar kp kp dorayn.

2. Ceviz iini, limon suyunu ve mayonezi bir bardakta kartrn.

3. Hazrladnz sosu marullarn zerine dkn, salatann sosa bulanmasn salamak iin kar-trn.

4. Ayrdnz ceviz ii ile ssleye-rek servis yapn.

HAZIRLANII

3KLK

Hazrlayan: Cem Vedat Ik

98 Yemek.Nme

99Yemek.Nme

100 Yemek.Nme

101Yemek.Nme

10DAKKA

LEKL PAVLOVA

MALZEMELER2 su barda ilek

3 top vanilyal dondurma

6 adet beze (ben hazr aldm ama siz kendiniz de yapabilirsiniz)

3 yemek ka bal

1 ay ka vanilya

3KLK

HAZIRLANII

1. ilekleri ayklayp ykayn.

2. Kk kk dorayarak yapmaz bir tavaya aln, zerine 3 yemek ka bal ve vanilyay ekleyerek ilekler yumusayncaya kadar piirin.

3. Her bir dondurma kupuna ikier adet beze koyduktan sonra vanilyal dondurmay ilave edin.

4. Ilnm ilekleri dondurmann zerine ekleyip servis yapn.

102 Yemek.Nme