YORESEL YEMEK TARİFİ

7/18/2019 YORESEL YEMEK TARİFİ

http://slidepdf.com/reader/full/yoresel-yemek-tarifi 1/34

TARİFLER

EZME SALATA (ADANA)

MALZEME:

YAPILIŞI:

Bütün malzemeleriyice yıanır!D"mate#ler #"y$l%$tan #"nra $&a $&a %"'ranır! üü areler *alin%e %"'ranan #"'anlar+t$z ,e -$l .i.er ile ",$l$r! Temizlenen .i.erler+ may%an"z ,e ye/il nane ince ince ıyılır! Bütünmalzeme iyice arı/tırıl%ıtan #"nra üzerine ya' ,e lim"n #$y$ 0ez%irilere #er,i# ya-ılır!1A234 B56TME (Z7N83LDA)

MALZEME:

1a,$ 9 0! ırmızı -$l.i.er 9 ay a/ı'ıZeytinya'ı ;< #$ .ar%a'ı T$zSarmı#a < %i/ Süzme y"'$rt = #$ .ar%a'ı

YAPILIŞI:1a,$ları azıyı- ren%enin iri tara&ıyla ren%eleyin! Sarmı#aları %>,ün+ #üzme y"'$rt ileır-ara arı/tırın! Ya'ı tencere%e ız%ırı- *a,$ları iine atın+ arı/tırara ya'a .$lanmalarını#a'layın! T$z$ ,e .i.eri atı-+ a-a'ını a-atara <?@ %aia "rta ate/te -i/irin! Ate/tenin%iri- @ %aia ılınmaya .ıraın! Ilınmı/ *a,$ları+ #armı#alı y"'$rt ile arı/tırın! Bir #er,i#ta.a'ına atarı-+ #"'$ "lara #er,i# ya-ın!1AYDA6 (ADANA)

MALZEME:

Süzme y"'$rt 9;= 0! T$z YeterinceDere"t$ 9;= %emet

YAPILIŞI:Dere"t$ ince ince ıyılır+ t$zla .irlite #üzme y"'$r%a atılara iyice arı/tırılır!A6NIBA1A6 SALATASI (ED6NE)

MALZEME:

arnı.a*ar 9 a%et Sire "r.a a/ı'ıMay%an"z 9 a%et Zeytinya'ı "r.a a/ı'ıDere"t$ 9 %emet Lim"n #$y$ = "r.a a/ı'ıYe/il #"'an 9 .a' Şeer 9 t$tamSarmı#a 9 %i/ ara.i.er

YAPILIŞI:arnı.a*ar yıanı- -aralara ayrıl%ıtan #"nra az t$zl$ #$%a 9C %aia a%ar *a/lanır ,e

#üzülü- #"'$maya .ıraılır! May%an"z ,e %ere"t$ yıanı- $r$lan%ıtan #"nra ince ince%"'ranır! 4" ince %"'ranmı/ #armı#a+ #ire+ zeytinya'ı+ lim"n #$y$+ t$z+ ara.i.er+ /eer+ıyılmı/ may%an"z+ %ere"t$ ,e #"'an iyice arı/tırılır! B$ #"# arnı.a*arın üzerine %>ülere.eletillir! Da*a #"nra üzerine .ir mitar t$z ila,e e%ilir!E6E2Z SALATASI (TE6DA)

MALZEME:

Ya-ra ere,iz 9 a%et Süt 9 &incanT$l$m -eyniri 9CC 0r! Zeytinya'ı < "r.a a/ı'ıD>,ülmü/ ce,iz ii 9CC 0r! züm #ire#i 9 "r.a a/ı'ı

YAPILIŞI:

ere,izin %ı/ ya-raları #"y$lara alınır ,e yıanı- #üzülür! yice $r$lan%ıtan #"nra &ın%ı.üyülü'ün%e %"'ranır+ %>,ülmü/ ce,iz üzerine %>ülere arı/tırılır ,e #er,i# ya-ılıncaya a%ar.$z%"la.ına "n$r! Di'er .ir a-ta ya'lı t$l$m -eyniri+ .ir &incan #ütle arı/tırılı- atalla ezil%iten#"nra ara.i.er+ zeytinya'ı ,e #ireyle arı/tırılara -eynir #$lan%ırılır! Ser,i# zamanı 0el%i'in%ece,izli ere,iz %"la-tan ıarılır ,e -eynirli arı/ım üzerine %>ülere #er,i# ya-ılır!

Sayfa 1 / 34

D"mate# @ a%et Lim"n #$y$ 9 a%etS"'an = .a/ May%an"z 9;= %emetYe/il .i.er a%et Ye/il nane 9;= %emet

Zeytinya'ı 9;= ay .ar%a'ı T$z YeterinceP$l .i.er Yeterince

http://www.yemekicmek.com/tariflistesi.php?KategoriID=12&MalzemeID=96






































































ISI6 (ADANA)

MALZEME:

nce .$l0$r 9;= 0! Nane 9;= %emetD"mate# < a%et Ye/il .i.er ?< a%etYe/il #"'an 9 %emet Bi.er #ala#ı 9 "r.a a/ı'ı

May%an"z 9 %emet Lim"n #$y$ = a%etT$z Yeterince ara.i.er Yeterinceırmızı .i.er Yeterince

YAPILIŞI:Derince .ir a.a "n$lan .$l0$r #ıca #$ ile ı#latılara /i/meye .ıraılır! Di'er tara&ta ye/il#"'an+ may%an"z+ nane+ %"mate# ,e ye/il .i.er üü üü %"'ranır! I#lanmı/ .$l0$r$m$za>nce #ala+ ya'+ t$z+ lim"n #$y$ .a*aratlar "n$lara arı/tırılır! Da*a #"nra ye/illi+ .i.er ,e%"mate# "n$lara arı/tırılır! Me,#imine 0>re mar$l+ *a/lanmı/ la*ana ,eya a#ma ya-ra'ıyla#er,i# ya-ılır!MAMZAMA (ED6NE)

MALZEME:

Tatlı ırmızı .i.er 9 0! SireSarmı#a <? %i/ T$zZeytinya'ı 9;= #$ .ar%a'ı

YAPILIŞI:Patlıcanları >zleyin+ a.$larını #"y$n ,e ıyın! Ye/il .i.eri iyice yıayın! >zlenmi/ ırmızı.i.erlerle .irlite inceci %"'rayın! Sarmı#a'ı ayılayı- t$zla .irlite *a,an%a %>'ün! Tümmalzemeyi arı/tır%ıtan #"nra üzerine zeytinya'ı ,e #ire eleyin! C %aia .$z%"la.ın%a.elettiten #"nra #er,i# ya-ın!ME6FME SALATASI (MALATYA)

MALZEME:

Mercime (ye/il) 9 a#e Zeytinya'ı Yarım &incan$r$ #"'an 9 .a/ Lim"n #$y$ 9 a%etMay%an"z 9 %emet T$z

YAPILIŞI:Mercimeler ayılanır+ yıanır+ #$%a *a/lanara #üzülür! $r$ #"'an *ala /elin%e %"'ranır!May%an"z ince ıyılır+ mercime'e arı/tırılır! zerine zeytinya'ı ,e lim"n #$y$ %>ülür!D"mate# %ilimleri ,eya t$r/$ ile #ü#lenere #er,i# ya-ılır!ME6FMEL 13M3S (ANTALYA)

MALZEME:

ırmızı mercime 9 #$ .ar%a'ı S"'an 9 a%et1a,$ 9 a%et Zeytinya'ı 9 ay .ar%a'ıPatate# 9 a%et S$lan%ırılmı/ ni/a#ta 9 tatlı a/ı'ıT$z Yeteri a%ar Derer"t$ < %al

YAPILIŞI:9 #$ .ar%a'ı ırmızı mercime'i yıayın! 9 a%et -atate#+ *a,$ ,e #"'anın a.$larını #"y$n!ü- /elin%e %"'rayın! Tüm malzemeleri .ir tencereye alın! zerine 0eece a%ar #$ ila,ee%in! T$z$n$ ayarlayın! 7rta ate/te #e.zeler y$m$/ayı-+ #$y$n$ eene %e *a/layın! Bir atalyar%ımıyla ezin! "y$ .ir ı,am alınca iine 9 ay .ar%a'ı zeytinya'ının yarı#ını ,e 9 tatlıa/ı'ı #$lan%ırılmı/ ni/a#tayla t$z$ atın! arı/ımı .ir #üz0eten 0eirin! alan ya'la #er,i#ta.a'ını ya'layın! Dere"t$n$n ya-ralarını ince ıyı-+ arı/ıma eleyin! Ser,i# ta.a'ına."/altı- #"'$y$nca i#te%i'iniz /eil%e e#ere+ #er,i# ya-ın!

M31AMMA6A ? 9 (8AZANTEP)MALZEME:

ırmızı .i.er 9 #$ .ar%a'ı Sarmı#a < %i/

Sayfa 2 / 34



































































$r$ eme 9 ay .ar%a'ı ($&alanmı/) T"z /eer 9 tatlı a/ı'ıD>,ülmü/ ce,iz 9 #$ .ar%a'ı imy"nLim"n #$y$ 9 a%et ara.i.erZeytinya'ı 9 #$ .ar%a'ı T$z

YAPILIŞI:ırmızı .i.eri üü .ir a-ta .iraz #$ ile ı#latın! Bi.erler .iraz /i/titen #"nra zeytinya'ı+ $r$

eme+ #armı#a ,e ce,iz iini arı/tırın! Ba*aratlarını ,e en #"n "lara lim"n #$y$n$ eleyin!Ser,i# ta.a'ına /eilli "lara "y$n! May%an"z ya-raları ile #ü#leyi- #er,i# ya-ın!M31AMMA6A ? = (ADANA)

MALZEME:

Ta*in =CC 0r! Sarmı#a = .a/ (#"y$lm$/)S"'an = a%et Fe,iz =CC 0r!Bayat eme ii 9;= Lim"n #$y$ 9 a%etZeytinya'ı 9 ay .ar%a'ı T$z YeterinceP$l .i.er Yeterince

YAPILIŞI:S"'anlar ince ince ıyılır! Ta*in+ %>,ülmü/ ce,iz ii+ #"'an+ ."l mitar%a -$l .i.er+ $&alanmı/

.ayat eme ii+ t$z ,e %>,ülmü/ #armı#a elenere iyice arı/tırılır! B$ arı/ımın üzerineız%ırılmı/ zeytinya'ı 0ez%irilere #er,i# ya-ılır!P6P6M FAFII (MALATYA)

MALZEME:

Semiz"t$ (-ir-irim) 9 0! Sarmı#a <?@ %i/Y"'$rt = a#e T$z

YAPILIŞI:Semiz"t$ ayılanır+ yıanır! Arz$ya 0>re i#ter *a/lanara+ i#ter *a/lanma%an #armı#alıy"'$r%a arı/tırılara #er,i# ya-ılır!

PAŞA PLA2I (B7L3)MALZEME:

Sarı -atate# @ a%et Taze #"'an 9 %emetYe/il #i,ri .i.er < a%et Y$m$rta = a%etLim"n 9 a%et May%an"z 9;= %emetT$z Yeteri a%ar Zeytinya'ı Yeteri a%ar

YAPILIŞI:B"l$ a-lıcalarının "riGinal .ir yeme'i%ir! Pila, %eyince ala .$l0$r ya %a -irin 0elir! Haat .$%"y$r$c$ yeme .ir tür -atate# #alata#ı%ır! aynatılmı/ -atate#ler #"y$l$r! $/.a/ı %"'ranır!Di.i y$,arla 0eni/ce .ir a.a "n$r! Di'er yan%an lim"n #ıılır! S$y$ .ir a-ta t$z ,ezeytinya'ıyla ır-ılır! Sıca *al%ei -atate#lerin üzerine 0ez%irilir! Bir ii #e&er arı/tırılır!Zeytinya'ını iyice emen -atate#ler .ir ayı ta.a'ına yayılır! zerine -iyazlı %"'ranmı/#"'anlar #erilir! Da*a #"nra l"- y$m$rtalar+ *ala *ala e#ilere ü#tüne "n$r! 1e-#ininü#tüne " ince ıyılmı/ may%an"zlar #er-i/tirilir! 4" ince ıyılmı/ ye/il #i,ri .i.erlerle#ü#lenir! Artan zeytinya'ı üzerine %>ülür! Sıca%an ıınca &era*latıcı lezzetli .ir yemetir!PATLIFAN SALATASI (Y736TL3) ? =(8AZANTEP)

MALZEME:

Patlıcan 9 0! Ye/il .i.er 9C a%etZeytinya'ı ;< &incan Lim"n #$y$ Yarım a%etY"'$rt =@C 0r! T$zSarmı#a @ %i/

YAPILIŞI:Patlıcanlar $,,etli ate/te a.$ları yanıncaya a%ar >zlenir ,e a.$ları #"y$laratemizlenir! S"nra -atlıcanlar iin%e zeytinya'ı .$l$nan a#eye "n$r! zerine t$z #er-ili-lim"n #$y$ #ııl%ıtan #"nra atalla arı/tırılır ,e zeytinya'ı -atlıcanlara ye%irilir ,e iyice

Sayfa 3 / 34











































































ezilere mac$n *aline 0etirilere iine y"'$rt atılır ,e iyice .ir.irine ye%irilir! D>rt a%et ye/il.i.er ate/te >zlenir ,e a.$alrı #"y$l$r! i ıarılır! yice yıan%ıtan #"nra #armı#a ,et$zla *a,an%a %>,ülür! S"nra .$nlar %a y"'$rtl$ #armı#alara atılır ,e %a*a #"nra #alatata.a'ına alınır! zerlerine ate/te >zlenmi/+ a.$ları #"y$lm$/ ,e iyice yıanmı/ ye/il.i.erler "t$rt$lara #er,i# ya-ılır!PŞMŞ S7AN SALATASI (ADANA)

YAPILIŞI:S"'anlar /i/e %izilere >z üzerin%e -i/irilir! S"y$l%$tan #"nra ince ıyılara+ t$zlanır ,eüzerine ya' ile lim"n #$y$ %>ülür! B$ #alata ile #er,i# ya-ılır!SEMZ7T3 SALATASI (ZM6)

MALZEME:

Semiz"t$ =@C 0r! Zeytinya'ı "r.a a/ı'ıSarmı#a = %emet züm #ire#i = "r.a a/ı'ı1a,$ 9 a%et ara.i.er1ar%al 9 tatlı a/ı'ı T$z

YAPILIŞI:

Semiz"t$n$n >leri temizlenir! Taze ya-ralarıyla #a-ları %"'ranır+ #arım#a'ın #a-ları e#ili-atılır! 1a,$ yıanı- azın%ıtan #"nra ta,la zarı .üyülü'ün%e %"'ranır! 1ar%al+ t$z+ara.i.er+ zeytinya'ı+ #ire arı/tırılara iyice ırı-ılır! B$n$n iine #emiz"t$ ,e *a,$ atılır,e arı/tırılır! zerine #"y$lm$/ taze #armı#a .ütün "lara "n$lara #er,i# ya-ılır!S7AN SALATASI (ELAZI)

MALZEME:

S"'an @CC 0r! Siya* zeytin 9C a%etMay%an"z 9;= .a' ırmızı -$l.i.er 9 ay a/ı'ıLim"n #$y$ "r.a a/ı'ı ara.i.erD"mate# #ala#ı 9 "r.a a/ı'ı T$zZeytinya'ı < "r.a a/ı'ı

YAPILIŞI:S"'anları+ a.$larını #"y$- ince ince %ilimleyin+ elinizle ti&tileyere *alalarına ayırın!May%an"z$ ince ıyın! S"'anları .ir arı/tırma a.ına atarın! Salayı+ lim"n #$y$ ,ezeytinya'ı ile ır-ara arı/tırın! T$z$ ,e .i.erleri atın! zerine may%an"zları ,e*azırla%ı'ınız #"#$ eleyi-+ #"'anların iyice #"#a .$lanmalarını #a'layın! Bir ta.a'a atarara#er,i# ya-ın!ŞEY1 M3ALLA (ANTAYA)

MALZEME:

Zeytinya'ı 9;= #$ .ar%a'ı Sarmı#a %i/Nar e/i#i 9 ay .ar%a'ı D"mate# @ a%etS"'an a%et May%an"z 9;= %emet

Patlıcan 9 0! 1a/lanmı/ n"*$t 9 #$ .ar%a'ıSı,ıya' ızartma iin T$zSi,ri .i.er @ a%et

YAPILIŞI:S"'anları -iyazlı %"'rayın! D"mate#leri üü üü .i.erleri i#e *ala /elin%e e#in!Patlıcanları yıayın+ 9@ %aia t$zl$ #$%a .eletin! Ba/ ı#ımlarının ayrılma#ına %iat e%ere$z$nlama#ına %>r%e e#in! ız0ın ya'%a = %aia ızartın! Sarmı#a'ı üü üü %"'rayın!Patlıcan *ari tüm malzemeyi iyice arı/tırın! Patlıcan %ilimlerinin ara#ına yerle/tirin! 9;=#$.ar%a'ı #$ eleyi- ı#ı ate/te <C %aia -i/irin!N"t:Aynı yeme'i -atlıcanları ızartma%an %aya-a.ilir#iniz! B$ %$r$m%a zeytinya'ı mitarını artırmanız 0ereecetir!TAZE B56LFE SALATASI (BALIES6)

MALZEME:

Taze .>rülce @CC 0r!Sızmazeytinya'ı

9; #$.ar%a'ı

Sayfa 4 / 34

































































Sarmı#a @ %i/ T$zLim"n #$y$ ,eya "r$#$y$

9;= #$.ar%a'ı

YAPILIŞI:B>rülceleri ii $c$n$ ,e ,ar#a ılılarını alara ayılayı-+ .ütün .ıraın! Yıayı- #üz%ürün! Birtencere%e t$zl$ #$ aynatı- .>rülceleri iine atın+ *a&i& %iri alaca .iim%e yala/ı 9@ %aia

*a/layın ,e #üz%ürün! S"'$maya .ıraın! Sarmı#aları %>,ün! Bir a-ta+ lim"n #$y$+ #armı#a+t$z ,e zeytinya'ını ır-ara arı/tırın! Ilınmı/ .>rülceleri .ir #er,i# ta.a'ına alın! zerlerine#"#$ 0ez%iri- #"'$ "lara #er,i# ya-ın!Y736TL3 SALATA (ZM6)

MALZEME:

Salatalı a%et Şal0am Bira %ilimY"'$rt 9 a%et SireSarmı#a = %i/ Ya'ere,iz ya-ra T$z

YAPILIŞI:Salatalılar #"y$l%$tan #"nra ince %ilimlere %"'ranara üzerine t$z eilir ,e .elemeye

alınır! Di'er .ir a-ta %>,ülmü/ #armı#alar atalla ezilere y"'$rt+ ya'+ #ire ,e %"'ranmı/ere,iz ya-ra'ı arı/tırılı- #alatanın üzerine %>ülür!ZEYTNYALI ABA 4 (8AZANTEP)

MALZEME:

a.a 9 0! May%an"z 9;= %emetZeytinya'ı 9 ay .ar%a'ı ırmızı t"z .i.erS"'an 9 a%et T$zSarmı#a 9 .a/

YAPILIŞI:a.a ileri ince ince %"'ranır! S"'an ,e #armı#alar ayılanır+ $&a $&a %"'ranır! Zeytinya'ı

tencere%e ız%ırılır+ #"'an ,e #armı#alar atılır+ a.a ii ila,e e%ilir ,e -i/irilir! Ser,i#teyeme üzerine ıyılmı/ may%an"z ,e ırmızı t"z .i.er #er-ilir!AL NAZ EBABI (8AZANTEP)

MALZEME:

emer -atlıcanı 9 0!Az ya'lı iri eilmi/ıyma

@CC 0r!

Sarmı#a < %i/ ırmızı -$l.i.er = ay a/ı'ıD"mate# 9 a%et Süzme y"'$rt < #$ .ar%a'ıYe/il %"lmalı.i.er

= a%et D"mate# #"#$9;= #$.ar%a'ı

May%an"z 9;= .a' Si,ri.i.er a%et

6i,iera zeytinya'ı

= "r.a

a/ı'ı ara.i.er

YAPILIŞI:Patlıcanları yıayı-+ #üz%ürün! Bira yerin%en .ıa $c$ ile %elin! Iz0aranız%a ya %a "caüzüerin%e+ a.$ları yanıncaya a%ar >zleyin! Sarmı#aları .iraz t$zla .irlite %>,ün!D"mate#leri %>r%e .>lün! D"lmalı .i.erleri+ #a-larıyla t"*$mlarını temizleyi-+ " ince ıyın!May%an"zları ya-ralarına ayırın! Ya'ı ta,a%a ız%ırın! ıymayı ,er%i'i #$y$ einceye a%arya'%a a,$r$n! T$z$n$ ,e .i.erleri atı-+ arı/tırın! >zlenmi/ -atlıcanları .a/ ı#ımlarınıe#i- a.$larını #"y%$tan #"nra .ir %"'rama ta*ta#ı üzerin%e .ıala " ince ıyın!ıyılmı/ -atlıcanları #üzme y"'$rt ile arı/tırın! D>,ülmü/ #armı#aları eleyin! Bir ta,aya"y$-+ ate/ üzerin%e arı/tırara iyice ı#ıtın! D"mate# #"#$n$ %a ı#ıtın! Patlıcanı .ir #er,i#ta.a'ına "y$n! zerine %"mate# #"#$n$ 0ez%irin! a,r$lm$/ ıymayı yayın! D"'ranmı/.i.erleri #er-i/tirin! May%an"z ya-ralarını+ %"mate# %ilimlerini ,e #i,ri.i.erleri üzerineyerle/tiri- #ıca "lara #er,i# ya-ın!ALTI D7MATESL IYMA EBABI (8AZANTEP)

MALZEME:

Sayfa 5 / 34





































































D"mate# 9= a%et ara.i.er7rta ya'lı "y$n ıyma#ı 9 0! T$zD"lmalı .i.er a%et

YAPILIŞI:D"mate#leri .ütün "lara /i/e taın! Iz0ara%a aralı >nlü -i/irin! Dı/ a.$ları yanmaya.a/la%ı'ın%a %"mate#leri ate/in üzerin%en alın! a.$larını #"y$n! ri -aralar *alin%e

%"'rayın! 8eni/ .ir te-#iye atarın! T$z ila,e e%ere arı/tırın! Ayrı .ir a-ta >&te iinıymayı+ t$z$ ,e ara.i.eri arı/tırın! yice y"'$r$n! S"nra >&teyi /i/e taın! Iz0ara%a -i/irin!Şi/ten ıar%ı'ınız >&teleri te-#iye yay%ı'ınız -i/mi/ %"mate#lerin üzerine yerle/tirin!D"lmalı .i.erleri ."l #$yla yıayın! 4eir%e yatalarını ıar%ıtan #"nra ince ince %"'rayın!e.a.ın üzerine #er-in! La,a/ eme'i ile #er,i# ya-ın!ABAN3Ş (8AZANTEP)

MALZEME:

Patlıcan < a%et $/.a/ı et =CC 0r!Si,ri .i.er =? a%et Tereya'ı = "r.a a/ı'ıD"mate# a%et Sarmı#a ?< %i/

YAPILIŞI:Si,ri.i.er+ %"mate# ,e -atlıcanları y$m$/ayıncaya a%ar >z%e -i/irin! a.$ları #"y$n!Eme ta*ta#ının üzerin%e .ir .ıa yar%ımıyla üü üü %"'rayın+ #armı#aları %>,ün!ara.i.erle .era.er >nce%en *azırla%ı'ınız -atlıcanlı arı/ımın iine arı/tırın! T$z$n$ayarlayın! Ser,i# ta.a'ına alın! =CC 0r! $/.a/ı eti .ir ta,a%a = "r.a a/ı'ı tereya'ın%aA6AP EBABI (ADANA)

MALZEME:

S"'an = a%et ıyma =@C 0r!D"mate# < a%et ara.i.erMay%an"z 9 %emet T$zMar0arin = "r.a a/ı'ı

YAPILIŞI:8eni/ ta,a%a = "r.a a/ı'ı mar0arini eritin! = a%et yemeli %"'ranmı/ #"'an ,e =@C 0r!ıymayı a,$r$n! ü- %"'ranmı/ %"mate#leri eleyin! ara.i.er ,e t$z$n$ #er-in! nceıy%ı'ınız may%an"zla #ü#leyi- #er,i# ya-ın!BEY6AN (8AZANTEP)

MALZEME:

emili 0er%an 9 0! ara.i.er @C 0r!Pirin CC 0r! Sarmı#a 9C %i/Ya-ra .i.er 9CC 0r! ya'ı 9CC 0r!T$z 9CC 0r!

YAPILIŞI:Bir tencere%e 9 0! et #$yla yü#e ate/te aynara ııncaya a%ar aynatılır ,e .$ ara%a etine&i alınır! aynara ıan etin ate/i ı#ılır ,e *a/lanıncaya a%ar aynatılmaya %e,am e%ilir!Ba/a .ir tencere%e CC 0r! -irin *a/lanır+ 9@ %aia #"nra *a/lanmı/ .$ -irinler @ -"r#iy"n"laca /eil%e ta.alara "n$r! Pirin üzerine =CC 0r! et+ et #$y$+ #armı#a aynayıncayaa%ar ı#ıtılır ,e #er,i#e #$n$l$r!D76AMA (8AZANTEP)

MALZEME:

Para et 9 0! Sarmı#a 9 .a/Patlıcan 9+@ 0! N"*$t 9 #$ .ar%a'ıD"mate# 9 0! T$z

Ye/il .i.er < a%et Bi.er #ala#ıSa%eya' = "r.a a/ı'ı NaneS"'an = "rta ."y

YAPILIŞI:

Sayfa 6 / 34











































































A/am%an ı#latılan n"*$t+ -ara et ile .irlite -i/irilir! Di'er tara&tan -atlıcanlar a.$ları#"y$lma%an %>r%e .>lünere ?<cm! $z$nl$'$n%a %"'ranır! Bir tencere ieri#ine %"mate#lerina.$ları #"y$l$- eir%eleri ıartılır! Bi.erler %"'ranır+ #"'anlar *ala *ala %"'ranır+#armı#alar "n$r+ t$z$ atılır ,e .iraz #$ ila,e#iyle -i/meye .ıraılır! Patlıcanlar -i/meye yaınlim"n #$y$ %"mate# ,e .i.er #ala#ı ila,e e%ilir! 9@?=C %aia %a e/ili #alalı #$ylaaynatılır!Pi/ince üzerine ate/te ız%ırılmı/+ #a%eya' ,e nane 0ez%irilir! B$l0$r -ila,ıyla #er,i#ya-ılır!

EŞL YA1N (LS)

MALZEME:

N"*$t 9;= #$ .ar%a'ı nce .$l0$r 9 9;< #$ .ar%a'ıPirin 9;= #$ .ar%a'ı T"z ırmızı.i.er 9;= ay a/ı'ıS"'an = a%et S$ @ #$ .ar%a'ıFe,iz ii 9;= #$ .ar%a'ı D"mate# #ala#ı 9;= "r.a a/ı'ıya'ı @C 0r! "r$ #$y$ < "r.a a/ı'ıTarın 9;= ay a/ı'ı $r$ nane 9;= "r.a a/ı'ıırmızı -$l.i.er 9;= ay a/ı'ı ara.i.er$/.a/ı $z$ eti J@ 0r! T$z

YAPILIŞI:N"*$t$ .ir 0ece >nce#in%en ( ya %a en az #aat >nce) ."l #"'$ #$ ile ı#latara /i/meye.ıraın+ #$y$n$ #üz%ürün! Pirinleri yıayı- #üz0ece ıarın! S"'anlar%an .irini ince ince ıyın!Di'erini %ilimleyi- *alalarına ayırın! Fe,iz iini r"."ttan 0eirere ince ein! ya'ını .ira-ta ce,iz ii+ tarın+ -$l .i.er+ t$z ,e ara.i.er ile y"'$r$n! >&teleri *azırlama iin+ etin9=@ 0ramını+ .$l0$r$+ ince ıyılmı/ #"'anı + t$z$ ,e ırmızı.i.eri .irlite r"."ttan ya %a etmaina#ın%an = ez 0eirin! @ "r.a a/ı'ı #$ atı-+ y"'$rara >&te *arcı *aline 0etirin! Fe,iz.üyülü'ün%e "-arı- a,$c$n$z%a y$,arlayın+ -arma'ınızla .a#tırara "rta#ını $$rla/tırı-+iya'lı arı/ımla %"l%$r$n! a-atı-+ yeni%en y$,arlayara %"l%$r$lm$/ >&teler *azırlayın+ .irtel #üz0ece %izin! Süz0ecin "t$ra.ilece'i .ir tencereye yarı#ına a%ar #$ "y$- aynatın! Ate/i.iraz ı#ı-+ #üz0eci aynamata "lan #$y$n üzerine (#$ya %e'meyece %$r$m%a) "t$rt$n!zerine .ir a-a a-atı-+ >&teleri yala/ı C %aia -i/irin! S$y$ .ir tencere%e aynatın!ine *ala %"'ranmı/ #"'anları+ n"*$t$+ alan eti ,e #alayı eleyi- .ir ta/ım aynatın!

>-ü'ünü alı-+ a-a'ını a-atın! 7rta ate/te+ etler ,e n"*$tlar y$m$/ayıncaya a%ar -i/irin!T$z$n$+ ayarlayı- -irinci atın ,e 9@ %aia %a*a -i/irin! Naneyi #er-i-+ lim"n #$y$n$arı/tırara ate/ten alın! Pi/ir%i'iniz >&teleri ta.a'a atarın! N"*$t+ -irin ,e et ierenyeme'i ta.alara .>lü/türün! ine i#tenilen mitar%a >&te eleyere #er,i# ya-ın!ETL TA2A (ADANA)

MALZEME:

$/.a/ı et9;=0!

Bi.er=@C0r!

Patlıcan9+@0!

Sarmı#a 9 .a/

D"mate# (,eya = "r.a a/ı'ı .i.er #ala#ı) 9;=

0!YAPILIŞI:Et+ .i.er #ala#ı ,e t$zla "'$lara 0ü,ece "n$r+ -atlıcanlar ayılanara alacalı #"y$l$r! D>r%e.>lünere .i.erler ,e #armı#alarla .era.er üzerine ila,e e%ilir+ #$ %a "nara -i/irilir! Hırına%a ,erile.ilir!AB368A D7LMASI (MA6DN)

MALZEME:

$z$ a.$r0a#ı 0! $/.a/ı Yarım 0!T$z Pirin Yarım 0!S"y$lm$/ .a%em 9 ay .ar%a'ı Sı,ı ya' 9 ay .ar%a'ıSala 9 tatlı a/ı'ı Yeni.a*ar

ara.i.er

YAPILIŞI:

Sayfa 7 / 34































































$/.a/ı $z$ etini yıa%ıtan #"nra ate/e "y$n! Sı,ı ya'%a en%i #$y$n$ eene a%ara,$r$n! aynatı- a.$larını ıar%ı'ınız .a%emleri+ $/.a/ı etin iine atara .irlite -i/irin!Pi/en $/.a/ı $z$ etini ,e .a%emleri tencere%en .ir e,0irle .ir ta.a'a ıartın! Tencere%ealan ya'ın iin%e iyice yıayı- #üz%ü'ünüz -irinleri 9?= %aia a,$r$n ,e = #$ .ar%a'ı #$ila,e e%ere -irinler %irili'ini ay.etmeyece /eil%e -i/irin! Pi/en -ila,ın iine >nce%en*azırla%ı'ınız $/.a/ı $z$ etini+ .a%emleri+ yeni.a*arı+ ara.i.eri "y$- arı/tırın! -ila,-i/eren+ .ir yan%an a.$r0anın ü#t ı#mın%a .$l$nan eti emiler%en ayırın! tara&ı y"r0ani'ne#i ,e i-iyle %iin!a.$r0a etinin aı alan ı#mın%an i -ila,ı %"l%$r$n ,e %iin! 1ertara&ına %"mate# #ala#ı #ürü-+ 0eni/ .ir tencere%e ii tara&ını ızartın! i tara&ı %aızar%ıtan #"nra ü#tünü >rtece /eil%e #ıca #$ ,e .ir tatlı a/ı'ı #ala ,e t$z "y$n! Bir.$$ #aat ı#ı ate/te -i/irin!EŞE ? 9 (AMASYA)

MALZEME:

D>/ (0>'ü# eti) ,eya 9 ."y$neti

9 .ütün N"*$t = #$.ar%a'ı

B$'%ay @CC 0r! Tereya' = "r.aa/ı'ı

S$

#$

.ar%a'ı

ırmızı -$l

.i.erSala

9 "r.aa/ı'ı

YAPILIŞI:N"*$t ,e .$'%ayı a/am%an ı#latın! Eti+ %ü%ülü tencereye #ı'aca 0i.i -aralayın! 4" üüe#memeye >zen 0>#terin! i ,eya ü -araya .>lünme#i yeterli%ir!zerine ı#latılmı/ n"*$t$,e .$'%ayı "y$n! B$'%ayın üzerini >rtece a%ar #$ ila,e e%in! aynayana a%ar *ızlı+%a*a#"nra ı#ı ate/te yala/ı .ir #aat a%ar -i/irin! Da*a #"nra tencere%en etleri alın! Ayrı .ira.a "y$- emilerini ayırın! Etleri terar tencere%ei arı/ımın iine atın! Yeme mac$nı,amını alana a%ar iyice ezere arı/tırın! Diler#eniz el mi#eri $llanın! Tencere%ei arı/ım"y$ .ir mac$n ı,amına 0elince #er,i# tencere#ine atarın! Ya'ı ız%ırın! ine #alayı ,eırmızı -$l .i.eri eleyi- arı/tırın! 1azırla%ı'ınız .$ #"#$ yeme'in üzerine %>ere #er,i#

ya-ın!A/ının >neri#i: Yeme'i %ü%ülü tencere yerine n"rmal tencere%e -i/irme i#ter#eniz+" ı#ı ate/te+ iine a/ı #"ma%an -i/irmeli#iniz!Ayrıca eti %>,eren %e %e,amlı #ıca #$eler#eniz -i/imi %a*a "lay "l$r!LS EBABI (LS)

MALZEME:

emer -atlıcanı @ "rta ."y S$ @ #$ .ar%a'ıAr-acı #"'anı 9@C 0r! Nar e/i#i "r.a a/ı'ıSi,ri.i.er a%et T$zD"mate# a%et "rta ."y atı ya' @ "r.a a/ı'ıAz ya'lı ıyma 9 0!

YAPILIŞI:Patlıcanları alacalı #"y$- $z$nlama#ına <K e .>lün! D"'rayı- cm! Kli -aralara ayırın!S"'anları a"y$-+ .ütün .ıraın! Bi.erleri+ #a-larıyla t"*$mlarını temizleyi- ince ince %"'rayın!D"mate#leri+ aralarına artı () .iimin%e .irer e#i atı-+ aynayan #$ya .atırı- ıarın!a.$larını #"yara üü ü-ler .iimin%e %"'rayın! ıymayı #a%ece t$z atı- y"'$rara>&te *arcı *aline 0etirin! D"'ranmı/ -atlıcanların .üyülü'ün%e -aralar "-arı-+a,$c$n$z$n iin%e y$,arlayın! Şi/lere .ir et+ .ir -atlıcan #ıra#ı ile %izin! Iz0aranızı (terci*en>mür ız0ara#ı) ya %a &ırınınızın ız0ara#ını yaın! Şi/leri ız0araya yerle/tirere etler ,e-atlıcanlar .iraz ren alıncaya a%ar ?< %aia -i/iri- ate/ten alın! Ya'ın = a/ı'ını ta,a%aer+tin! Ya' ızınca #"'anları iin%e .iraz -em.ele/tirin! Etlerle -atlıcanları /i/ten ıarara#"'anlara eleyin! Birlite =? %aia a,$rmayı #ür%ürün! B$ ara%a+ alan ya'ı .a/a .irta,a%a eritin! Ya' ızınca .i.erleri iin%e 9?= %aia -i/irin! D"mate#leri atı-+ 9 %aia %a*a-i/irmeyi #ür%ürün! S$y$ atı-+ .ir ta/ım aynatın! Ta,aya #"'anı+ eti ,e -atlıcanları %a

eleyi- arı/tırın! Ate/i .iraz ı#ın+ yala/ı =C?=@ %aia #"'anlar y$m$/ayıncaya a%ar-i/meye .ıraın! T$z$n$ ,e nar e/i#ini atın+ arı/tırara ate/ten alı- #ıca "lara #er,i#ya-ın!LA1ANALI ET (F76TI) (M3Ş)

Sayfa 8 / 34







































MALZEME:

$z$ "l J@C 0r!Yarma ,eya a/$reli.$'%ay

9 #$.ar%a'ı

La*ana (üü."y)

9 a%et Tereya'< "r.aa/ı'ı

D"mate# #ala#ı9 "r.aa/ı'ı ara.i.er

9 tatlıa/ı'ı

ırmızı -$l .i.er9 tatlıa/ı'ı

T$z9 tatlıa/ı'ı

YAPILIŞI:La*anayı %>r%e .>lün ,e *er -arayı <?@ mm! alınlı'ın%a ince ince ıyın! ıyılmı/ la*anaları*arlı ate/te aynayan t$zl$ ."l #$ iin%e y$m$/ayı- %iri alaca /eil%e yala/ı @ %aia*a/layın!$z$ eti ,e yarmaları ayrı .ir tencereye "y$n! zerlerini yarım -arma 0eecea%ar tencereye #$ %"l%$r$n! Tencereyi "rta ate/te yala/ı JC %aia -i/irmeye.ıraın!Yarmalar -i/me%en #$y$ eil%i'in%e *er #e&erin%e #ıca #$ ta,iye#i ya-ara #$#e,iye#ini #a.$t t$tmaya alı/ın! Et "layca atal .ataca a%ar *a/lan%ı'ın%a eti yarmalarıniin%en alın ,e *a/lanmı/ la*anaları+ t$z$+ ara.i.eri atı- arı/tırın! Bira ta/ımaynatın!in%e ii a/ı tereya'ı ız%ırılmı/ ta,a%a etleri -em.ele/inceye a%ar ızartı- t$z#er-in! La*ana ,e yarmaları .iraz #üzere 0eni/ .ir #er,i# ta.a'ına "y$n! zerine etleri%izin!Salayı ii ay .ar%a'ı #$%a eriti- ii a/ı tereya'ı+ ırmızı t"z .i.er ,e az t$z ileaynatın! Etlerin üzerine 0ez%irin! S"nra #er,i# ya-ın!SAF EBABI (S2AS)

YAPILIŞI:emi#iz ($/.a/ı) "y$n eti+ ya'ı ,e t$z$ ile (et ya'lı i#e ya'a ayrıca lüz$m almaya.ilir)+altın%a ate/ yanan .ir #ac üzerine "n$-+ arı/tırılma #$retiyle ızartılır! D"'ranmı/ -atlıcan,e ye/il .i.erler %e ila,e e%ili- terar arı/tırılır+ #e.zeler ızarınca %ilimlenmi/ %"mate#ler"n$- ate/te .iraz %a*a e,rilir! Se.zenin ."l "l%$'$ yaz 0ünlerin%e 4ermiler+ Pa/a &a.ria#ı+Tee >nü 0i.i me#irelere 0i%ilince ya-ılan .ir -ini yeme'i%ir! E,ler %e ya-ıla.ilir! Pi/irmeiin $llanılan #ac+ #ac e.a.ı ya-ılanları .iraz %a*a $&a (e,ice) tır!

PATLIFAN EBABI (8AZANTEP)MALZEME:

Patlıcan (iri $z$n) 9+@ 0! Ye/il .i.er @? a%etAz ya'lı ıyma 9 0! ara.i.erD"mate# @? a%et T$z

YAPILIŞI:Patlıcanlar yıanı- #a-ları e#il%iten #"nra enine üer cm! $z$nl$'$n%a e#ilir! B$ ara%aıyma+ .iraz t$z ,e ara.i.er ile iyice y"'r$l$r! Da*a #"nra /i/lere .ir -atlıcan .ir ce,iz.üyülü'ün%e ıyma #a-lanır ,e elle .iraz ya##ıla/tırılır!D"mate#ler ,e .i.erler ayrı ayrı/i/lere 0eirilir! Ale,#iz "rta *arlı ate/te (man0al%a) e,rilere iyice -i/irilir!Pi/irilen-atlıcanlar #ıra#ı ."z$lmama ay%ıyla %üz0ün .ir /eil%e te-#iye ıarılır! zerine -i/irilen%"mate#ler ,e .i.erler yerle/tirilir ,e a'zı .ir a-ala a-atılara terletilir+ #er,i# ya-ılır!SA6MISA AŞI (8AZANTEP)

MALZEME:

Sarmı#a 9 0! Zeytinya'ı 9 "r.a a/ı'ı7rta ya'lı $/.a/ı et @CC 0r! 1a#.ir (#a&ran) 9 t$tamSüzülmü/ y"'$rt 9 0! S$ Yeterince3n 9 "r.a a/ı'ı Nane YeterinceY$m$rta 9 a%et T$z YeterinceN"*$t 9 #$ .ar%a'ı

YAPILIŞI:

5nce et tencere%e a,r$l$r+ iine t$z ,e #$ ila,e e%ili-+ n"*$t$ "n$r! N"*$t ,e ety$m$/ayıncaya a%ar -i/irilir! Sarmı#alar =? cm! $z$nl$'$n%a %"'ranmı/ "lara tencereyeila,e e%ilir! Sarmı#a a.$ -i/ti'in%en "catan alma%an .ir a %aia >nce ayrı .ir a-tay"'$rt+ $n ,e ya' iyice ırı-ılır! Pi/en yeme'in #$yy$n%an 9 #$ .ar%a'ı a%ar ila,e e%ilere

Sayfa 9 / 34

























































terar arı/tırılır! B$ arı/ım -i/en yeme'in iine azar azar arı/tırılır! aynamaya .a/lar.a/lamaz yeme "catan alınır ,e üzeri ız%ırılmı/ ya'lı *a#.irle #ü#lenir! Yeme #er,i#e*azır%ır!SMT EBABI (8AZANTEP)

MALZEME:

ıyma @CC 0r! 4eilmi/ ante- &ı#tı'ı = "r.aa/ı'ı

nce ara.$l0$r

@; #$.ar%a'ı

4am &ı#tı'ı "r.aa/ı'ı

May%an"z 9 .a' 6en%elenmi/ a/ar-eyniri

"r.aa/ı'ı

S"'an 9 üü ."y Sarmı#a = %i/Tarın 9+@ ay a/ı'ı ara .i.erimy"n 9+@ ay a/ı'ı T$z

ırmızı -$l .i.er9;= "r.aa/ı'ı

YAPILIŞI:B$l0$r$ #ıca #$%a 9C %aia .eletin! Elinizle #ıara #$%an alı- temiz .ir a.a "y$n! P$l

.i.eri .iraz ı#latı- #üz%ürün! S"'anı ren%eleyin!May%an"z$ ince ince ıyın! Sarmı#aları%>,ün! Bir a.a ıymayı+ .$l0$r$+ #"'anı+ #arım#a'ı+ may%an"z$+ .a*arları+ am &ı#tılarını"y$-+ iyice y"'$rara >&te *arcını *azırlayın! 1azırla%ı'ınız >&te *arcın%an iri $/.a/ı.üyülü'ün%e -aralar "-arara a,$c$n$z$n iin%e y$,arlayın ,e $z$nlama#ına >&telerya-ı- /i/lere 0eirin! Iz0aranızı (terci*en >mür ız0ara#ı) ya %a &ırınınızın ız0ara#ını yaın!Şi/leri ız0araya yerle/tirere *er yanı e/ite ren alı- ızarıncaya a%ar -i/irin! Ta.alaraatarın+ #ıcaen üzerlerine ren%elenmi/ a/arı ,e eilmi/ ante- &ı#tı'ını #er-i/tirere #er,i#ya-ın!Ş2EYDZ (8AZANTEP)

MALZEME:

Taze #armı#a =@C 0r! 3n @C 0r!

$z$ eti =@C 0r! N"*$t 9@C 0r!Süzme y"'$rt @CC 0r! Mar0arin ya'ı 9 -aetY$m$rta = a%et T$z 9C 0r!Nane =C 0r! Taze #"'an =@C 0r!

YAPILIŞI:Tencereye $/.a/ı et "n$lara *a&i&e ta,lanır+ t$z ,e #$ ila,e e%ilere *a/lanmaya .ıraılır!Et -i/titen #"nra iine >nce%en *a/lanmı/ n"*$t ila,e e%ilir! 1a&i& iri ,e a-raz /eil%e%"'ranmı/ #"'an ,e #armı#a et ,e n"*$ta ila,e e%ilir! Biraz -i/titen #"nra .ir tencereye#üzme y"'$rt+ y$m$rta ,e $n "n$lara *a&i& ate/te #üreli ır-ara -i/irilir! Pi/titen #"nra%i'er tencere%ei malzemeyi y"'$r%a ."/altara .ir ta/ım aynatı- "ca'ın altı a-atılır! Da*a#"nra .ir ta,aya ya' "n$l$- a,r$l%$tan #"nra iine nane atılara yeme'in üzerin%e0ez%irilir ,e yeme #er,i#e #$n$l$r!N"t :Bir 0ece >nce%en ı#latılmı/ n"*$t "l$r#a et ile .irlite

*a/lana.ilir! Mar0arin yerine #ı,ı ya' %a $llanıla.ilir!Ş76B (DN YEME) (T3NFEL)

MALZEME:

N"*$t 9;= #$ .ar%a'ı S$ #$ .ar%a'ıS"'an < a%et Süt = #$ .ar%a'ıatı ya' @ "r.a a/ı'ı T$zemili %ana eti @CC 0r!

YAPILIŞI:N"*$t$ .ir 0ece >nce#in%en (ya %a #aat >nce) ."l #"'$ #$ ile ı#latara /i/meye .ıraın!S"'anları ince ince ıyın! Ya'ı tencere%e eritin! Ya' ızınca etleri *er yanı e/ite ren alıncaya

a%ar ızartın! a,r$lm$/ etlere #"'anları ,e n"*$tları atı-+ @ %aia %a*a a,$rmayı#ür%ürün! S$y$ eleyi- .ir ta/ım aynatın! >-ü'ünü alı-+ t$z$n$ ayarlayın! Ate/i ı#ın+ etler,e n"*$tlar y$m$/ayıncaya a%ar -i/irin! Pi/en malzemeye #ütü atı-+ ı#ı ate/te 9C %aia-i/irin! Ate/ten alı-+ #ıca "lara #er,i# ya-ın!

Sayfa 10 / 34



































































TAS APAMA (3ŞA)

MALZEME:

Patate# < a%et D"mate# #ala#ı 9 "r.a a/ı'ıS"'an = a%et S$ = #$ .ar%a'ıSi,ri.i.er (acı) a%et ara.i.er

Az ya'lı $/.a/ı $z$ eti 9 0! T$zYAPILIŞI:Patate#i #"y$-+ = cm! Kli ü-ler .iimin%e %"'rayın! S"'anı ince ince ıyın! Bi.erleri+#a-larıyla t"*$mlarını temizleyi- ince ince %"'rayın! Etleri .ir a.a "y$- #"'an+ #i,ri.i.er+#ala+ t$z ,e ara.i.er ile .iraz y"'$rara arı/tırın! 4eli ya %a ı#ıya %ayanalı .ir ta# alı-+-atate#leri iine "y$n! zerine etleri yayara %üzleyin! Ta#ı e,ire.ilece'iniz .üyülüte .irtencereyi üzerine a-atı- ta#ı ter# e,irin! S$y$ %a "y$-+ tencereyi ate/e "t$rt$n ,e .ir ta/ımaynatın! Ate/i ı#ın+ a-a'ını a-atın! Etler ta#ın altın%an #$y$ azar azar ei-+ tencere%e *i#$ almayıncaya a%ar yala/ı C ?J@ %aia -i/meye .ıraın! Tencereyi ate/ten alı- ta#ıal%ırın+ #ıca "lara #er,i# ya-ın!TEPS EBABI (ANTAYA)

MALZEME:

ıyma <CC 0r! D"mate# 9 0!Sarmı#a 9 .a/ Patate# 9 a%etMar0arin @C 0r! Yeni.a*arS"'an @ a%et ara.i.erMay%an"z = %emet ırmızı -$l .i.er

YAPILIŞI:= a%et #"'anı ren%eleyin! Sarmı#a'ı %>,ün! ıyma+ #"'an+ #armı#a+ .irer tatlı a/ı'ı t$z+ara.i.er+ yeni.a*ar ,e 9 ay a/ı'ı ırmızı .i.eri arı/tırı- y"'$r$n! Hın%ıtan .irza .üyü>&teler *azırlayın! alan #"'anları *ala /elin%e %"'rayın! May%an"z$ yıayı- irice -aralara.>lün! Te-#iye %izin! zerine *ala /elin%e e#ti'iniz #"'anları ,e %"mate#i %>/eyin!Da*a#"nra *azırla%ı'ınız >&teleri "y$n! alan %"mate#i üzerine %izin! Ya'ı üü -aralar *alin%e>&telerin üzerine "y$n! 9;= #$ .ar%a'ı #$ ila,e e%i- =CC %erece ı#ıttı'ımız &ırının ta.anın%aü#tünü ya'lı a'ıtla >rtü- C %aia -i/ir%iten #"nra ya'lı a'ı%ı alın ,e C %aia %a*a-i/irin!TEŞ6BE (LS)

MALZEME:

Patlıcan = 0! Sarmı#a = %i/D"mate# 9? a%et Para et @CC 0r!Y"'$rt 9 0! Sa%e ya'

YAPILIŞI:D"mate#in #$y$ alınır+ etin üzerine "n$r ,e -i/irilir! Patlıcanlar ya'%a ızartılır+ etin üzerine

ila,e e%ilir+ .iraz -i/irilir! Eme .ala,a tarzın%a e#ilere te-#iye "n$r+ üzerine #armı#alıy"'$rt ,e -atlıcanlar "n$r!TE EBABI (8AZANTEP)

MALZEME:

e.a-lı et @CC 0r! Zeytinya'ı = "r.a a/ı'ı$yr$ 9CC 0r! ırmızı.i.erSarmı#a ?< %i/ ara.i.erBi.er #ala#ı 9 "r.a a/ı'ı T$zD"mate# #ala#ı 9 "r.a a/ı'ı

YAPILIŞI:

Et ,e $yr$ ce,iz .üyülü'n%e %"'ranır! Ter.iyeleme iin #armı#a+ .i.er ,e %"mate##ala#ı+ zeytinya'ı+ arz$ e%ilen .a*aratlar ,e t$z .ir a-ta ",$l$r! Bir 0ece .eletilir!Ter.iyelenmi/ etler /i/lere ?< et+ 9 $yr$ "lara #a-lanır! 7rta *arlı "%$n >mürü ate/in%ee,rilere -i/irilir! Sıca #ıca #er,i# ya-ılır!

Sayfa 11 / 34





































































ZML ET (NE2ŞE16)

MALZEME:

$r$ üzüm 9 0! S$ =;@ #$ .ar%a'ıS"'an 9 a%et ara.i.erD"mate# #ala#ı 9 "r.a a/ı'ı T$z

atı ya' 9 "r.a a/ı'ı $/.a/ı $z$ eti J@C 0r!YAPILIŞI:Tenecere%e #$ aynatı- üzümleri iine atın ,e /i/inceye a%ar *a/layı-+ #üzü%ürün! S"'anıince ince ıyın! Ya'ı .a/a .ir tencere%e eritin! Ya' ızınca #"'anı+ eti ,e #alayı atı-+ "rtaate/te etler ,er%ileri #$y$ einceye ,e ızarıncaya a%ar -i/irin! T$z$n$ ,e .i.eri ni #er-i-+arı/tırın! S$y$ eleyin+ etler #$y$ tümüyle einceye a%ar -i/iri- tencereyi ate/ten alın!zümleri #üz%ürere #$%an ıarı-+ .ir #er,i# a.ına atarın! zerine etleri "y$n ei+ırmızı.i.er 0i.i .a*aratlarla lezzetlen%irere #er,i# ya-ın!Y736TL3 BALA (8AZANTEP)

MALZEME:

$z$ eti =@C 0r! 1a#-ir (#a&ran) 9 tatlı a/ı'ıTaze #armı#a =@C 0r! Y$m$rta = a%etSüzme y"'$rt = #$ .ar%a'ı Mar0arin ya'ı 9=@ 0r!Bala @CC 0r! S$ Yeterince3n 9 "r.a a/ı'ı T$z Bir mitarN"*$t 9 ay .ar%a'ı

YAPILIŞI:Et+ .ir tencereye "nara ate/te ta,lanır! Et ta,lan%ıtan #"nra t$z+ n"*$t ,e = lt! #$ ila,ee%ilere aynamaya .ıraılır! 9+@ cm! $z$nl$'$n%a %"'ranmı/ ,e ayılanmı/ .ala+ #$y$aynamata "lan ayrı .ir tencere%e *a&i& *a/lanır! Bala *a&i& *a/lan%ıtan #"nra iine 9+@ cm!$z$nl$'$n%a %"'ranmı/ taze #armı#a ila,e e%ilir! Bala ile #armı#a -i/titen #"nra #üz0ece."/altılara #üzülür! Pi/mi/ "lan ete #üz0ete .$l$nan .ala ,e #armı#a ila,e e%ilere .irta/ım aynatılır! Ayrı .ir tencereye y"'$rt+ y$m$rta ,e $n ila,e e%ilere *a&i& .ir ate/te #üreliarı/tırılara -i/irilir! aynamaya yaın -i/mi/ "lan malzemeler y"'$r%a arı/tırılır! Ayrı .ira-ta mar0arin ya'ı eritilere üzerine *a#-ir elenir ,e yeme'in üzerin%e 0ez%irilir! Yeme#er,i# *azır%ır!N"t :Bir 0ece >nce%en ı#latılmı/ n"*$t "l$r#a et ile .irlite *a/lana.ilir!Mar0arin yerine i#te%i'iniz #ı,ı ya'%a $llanıla.ilir!Y736TL3 EBAP (8AZANTEP)

MALZEME:

Si,ri.i.er 9C a%et Ayie ya'ı @ "r.a a/ı'ıD"mate# "rta ."y Tatlı ırmızı.i.er 9+@ ay a/ı'ıPi%e @ a%et May%an"z ?J %alSarmı#a @ %i/ D"mate# #"#$ =;@ #$ .ar%a'ıSüzme y"'$rt #$ .ar%a'ı ara.i.er

6i,iera zeytinya'ı < "r.a a/ı'ı T$zAz ya'lı ıyma 9 0!

YAPILIŞI:Bi.erleri .ütün .ıraın! D"mate#leri %>r%e .>lün! Pi%eleri üü .ala,a %ilimi .iimin%e%"'rayın! Sarmı#aları %>,ü- y"'$rt ile ır-ara arı/tırın! Zeytinya'ını ta,a%a ız%ırınıymayı+ ,er%i'i #$y$ ei- .iraz ızarıncaya a%ar ya'%a a,$r$n! Ate/ten alı-+ t$z$ ,e.i.erleri eleyin! Sıca t$t$n! Ba/a .ir ta,a%a ayie ya'ını ız%ırın! Pi%e -aralarını iineatı-+ altın #arı#ı ren alıncaya a%ar ızartın! Y"'$r%$+ 0ereiy"r#a " az #$ atara ı#ıate/te .iraz ılın%ırın! Pi%eleri ta.alara .>lü/türün! zerlerine y"'$r%$ 0ez%irin! D"mate##"#$n$ %>ü-+ ıymayı yayın! Dal may%an"zlar+ #i,ri.i.erler ,e %"mate#ler e/li'in%e #er,i#ya-ın!Y736TL3 YA1N (8AZANTEP)

MALZEME:

N"*$t 9 #$ .ar%a'ı Y$m$rta 9 a%et

Sayfa 12 / 34







































































S"'anJ a%et iri."y

6i,iera zeytinya'ı= "r.aa/ı'ı

$/.a/ı $z$ .$t eti @CC 0r! $r$ nane9 "r.aa/ı'ı

S$ < #$ .ar%a'ı ara.i.erSüzme y"'$rt #$ .ar%a'ı T$z

YAPILIŞI:

N"*$t$ .ir 0ece >nce#in%en (ya %a en az #aat >nce) ."l #"'$ #$ ile ı#latara /i/meye.ıraın! S"'anları irice %"'rayın! Etleri yıayı- tencereye "y$n! S$%a .ir ta/ım aynatı->-ü'ünü alın! N"*$tları atın ,e a-a'ını a-atara -i/meye .ıraın! Etler y$m$/ayınca#"'anları eleyi- arı/tırın! 9@ %aia %a*a -i/irmeyi #ür%ürün! T$z$n$ ,e .i.erini ayarlayın!Y"'$r%$ y$m$rta ile ır-ın! E'er " "y$ i#e ır-mayı "layla/tıraca a%ar #$ atın! Birta,aya "y$-+ ı#ı ate/te+ a.arcılar ıarmaya .a/layıncaya a%ar ılın%ırın ,e ate/ten alın!Yeme'in -i/me #$y$n%an atı- .iraz %a*a #$lan%ırın! Y"'$r%$ ya*ninin iine ."/altın+arı/tırara ya*niye ye%irin! Bir ta/ım aynatı- ya*niyi ate/ten alın! Ya'ı nane ile .irliteız%ırı-+ ya*ninin üzerine 0ez%irin!Y56 EBABI (B36SA)

MALZEME:

$z$ eti =@C 0r! S$ 9 #$ .ar%a'ıSi,iri.i.er = a%et En0inar @ a%etS"'an 9 a%et Lim"n #$y$ 9 "r.a a/ı'ıDere"t$ 9;= .a' a/ar -eyniri = "r.a a/ı'ıD"mate# 9 a%et ara.i.erMantar @ a%et T$zAyie ya'ı "r.a a/ı'ı

YAPILIŞI:Bi.erleri+ #a-larıyla t"*$mlarını temizleyi- #"'anlar ,e %ere"t$ ile .irlite ince ince %"'rayın!D"mate#leri üü ü-ler *alin%e %"'rayın! Mantarları ince ince %ilimleyin! Ya'ı tencere%eız%ırın! Etleri+ .i.erleri ,e #"'anları+ ,er%ileri #$y$ einceye a%ar ya'%a a,$r$n!D"mate#leri ,e mantarları eleyi- = %aia %a*a a,$rmayı #ürü%ürün! S$y$ atı- .ir ta/ım

aynatın! T$z$n$ ,e .i.erini ayarlayın! Ate/i ı#ın+ a-a'ını a-atara etleri C %aia-i/meye .ıraın! Bir tencere%e lim"nl$ #$ aynatın! En0inarları iine atı- a-a'ını a-atın!Ate/i ı#ı-+ y$m$/ayıncaya a%ar yala/ı =C %aia -i/irin! Hırınınızı =CC F ı#ıtın! 1a/lananen0inarları iine atı- #üz%ürere .ir te-#iye yerle/tirin! lerini *azırla%ı'ınız etlerle %"l%$r$n!a/ar -eynirini %ere"t$ ile arı/tırı- üzerine #er-i/tirin! Te-#iyi &ırına #ürün+ yala/ı C%aia -i/irere #ıca #er,i# ya-ın!BEENDL EBAP

MALZEME:

Patlıcan a%et Tereya'ı "r.a a/ı'ı3n a*,e &incanı Süt = #$ .ar%a'ıa/ar-eyniri l ay .ar%a'ı Lim"n l a%et

$z$ $/.a/ı J@C 0r! $r$ #"'an l a%etSala l "r.a a/ı'ı D"mate# = a%etS$ @ #$ .ar%a'ı Ba*aratT$z

YAPILIŞI:9! Patlıcanları ?@ yerin%en .ıa'ın $c$ ile %elin! Bütün "lara >zleyi- #ıcaen #"y$n ,eararmama#ı iin lim"nl$ #$y$n iine .ıraın!=! = "r.a a/ı'ı ya'ı eriti- $n$ eleyin! 4ır-mateli ile ?< %aia "rta ate/te arı/tırın! S"'$ #ütü ila,e e%in ,e arı/tırın! @? %aia-i/ir%iten #"nra+ -atlıcanları %"'rayı- ezere iyice #ıın ,e #"#a ila,e e%in! Ta*ta #-at$la ilearı/tırı- t$z ,e -eyniri ila,e e%in!! Bir "r.a a/ı'ı tereya'ını eriti- etleri ila,e e%in! Etler#$y$n$ #alı- eene a%ar -i/irin! S"'anı eleyi- a,$r$n! Salayı ila,e e%i- l %aia #"nra $n,e %"mate#i eleyere arı/tırın! T$z ,e .a*arat ila,e e%i- -i/meye .ıraın!<! 1azırla%ı'ınız

.e'en%iyi #er,i# ta.alarına -ayla/tırın etleri %e .e'en%inin üzerine -ayla/tırın! Arz$e%er#eniz üzerini >zlenmi/ #i,ri .i.er ,e %"mate#lerle #ü#leyi- #ıca "lara #er,i# ya-ın! (i/ili)B76AN? 1ASSA ? ISPANA B76ANS

Sayfa 13 / 34







































































MALZEME:

I#-ana =CC 0r! Sarım#a 9C %i/S"'an = a%et Süzme y"'$rt 9;= 0!Süt 9;= #$ .ar%a'ı Zeytinya'ı 9 "r.a a/ı'ıTereya'ı l a*,e &incanı T$z 9 ay a/ı'ıara.i.er 9 ay a/ı'ı Zence&il 9 ay a/ı'ıimy"n 9 ay a/ı'ı Yeni.a*ar 9 ay a/ı'ıTarın 9 ay a/ı'ı ırmızı t"z .i.er 9 ay a/ı'ıei 9 ay a/ı'ıYAPILIŞI:

9! B"rani?i *"##aKyı (ı#-ana ."rani#i) #ıca #er,i# ya-ma iin ı#-ana'ı " ince%"'rayın ,e ezin! ?%>rt %i/ #arım#a'ı iyice %>,ün! 9 #"'anı ren%eleyin! 9 .ar%ay"'$rt ,e #ıca #ütü arı/tırın!=! Zeytinya'ın%a ren%elenmi/ #"'an ,e ı#-ana'ıa,$r$n! Sarım#a+ t$z ,e .a*aratları ila,e e%i- arı/tırın!! Ate/ten alı- y"'$rtl$arı/ım%an = yeme a/ı'ı alara ı#-ana'ın üzerine ila,e e%i- #üreli arı/tırın!arı/ımı r$l" *alin%e #er,i# ta.alarına alı- üzerine y"'$rt eleyin! Sütlü y"'$rtl$arı/ımın alanını %a üzerlerine ila,e e%i- ırmızı.i.er ,e eile #ü#le%iten #"nra#ıca #er,i# ya-ın!<! S"'$ #er,i# ya-ma i#ter#eniz ı#-ana'ı ince ince ıyın! Tüm

.a*aratları ,e #üzme y"'$r%$ ila,e e%i- iyice arı/tırın! zerini #ü#leyi- #er,i# ya-ın!(@ i/ili)DI6DI6 EBABI

MALZEME:

"y$n $/.a/ı 9+@ 0! Tereya'ı "r.a a/ı'ıZeytinya'ı < "r.a a/ı'ı Et #$y$ = ay .ar%a'ıSire tatlı a/ı'ı Mercan>/ 9 t$tamD"mate# < a%et 3nT$z ara.i.er

YAPILIŞI:l! Bir cez,e%e tatlı a/ı'ı #ire ,e l t$tam mercan >/ü l #aat .eletin! Mercan>/ #ireyi

emi-+ cez,e%e = a/ı #ire alana a%ar aynatı- #"'$maya .ıraın!=! Et -aralarını $na.$layın! Tereya'ı ,e zeytinya'ı arı/ımını .ir ta,a%a ız%ırın! 3na .$lanmı/ et -aralarını ila,ee%i- etler nar ren0ini alıncaya a%ar ta*ta a/ıla arı/tırara a,$r$n!! Etlerin üzerine %a*a>nce *azırla%ı'ınız mercan >/lü #ireyi 0ez%irin! T$z ,e ara.i.er ila,e ettiten #"nra .irta/ım %a*a aynatın! = ay .ar%a'ı et #$y$ ila,e e%in!<! D"mate#lerin a.$larını #"y$-eir%elerini ıar%ıtan #"nra ü- /elin%e %"'rayara etlere eleyin! Ta,anın a-a'ınıa-atara etler y$m$/ayıncaya a%ar *a&i& ate/te -i/irin! 7ca'ı a-atı- .ir #üre %inlemeye.ıraın!@! Dır%ır e.a.ını #er,i# -irin -ila,ıyla ta.a'ına alın! nce ıyılmı/ may%an"zla#ü#leyi- #ıca "lara #er,i# ya-ın! ( i/ili)ETL B3L836 PLA2I

MALZEME:

Pila,lı .$l0$r = #$ .ar%a'ı $/.a/ı $z$ eti CC 0r!Tereya'ı < "r.a a/ı'ı S"'an a%etD"mate# a%et Si,ri .i.er a%etD"mate# #ala#ı 9 tatlı a/ı'ı S$ < #$ .ar%a'ıT$z ara.i.er

YAPILIŞI:9! Tereya'ını tencere%e eritin! S"'anları ince ince ıyarca#ına %"'rayın! $/.a/ı %"'ranmı/$z$ etleriyle #"'anı tereya'ına ila,e e%i- arı/tırara a,$r$n! nce %"'ranmı/ #i,ri .i.er ,eü- %"'ranmı/ %"mate#leri eleyi- "y$la/ıncaya a%ar -i/irin!=! Sala+ t$z+ ara.i.er ,e =.ar%a aynar #$y$ etlere ila,e e%in! Etler y$m$/ayınca alan aynar #$y$ ,e .$l0$r$ eleyi-arı/tırın! Tencerenin a-a'ını a-atın!! ı#ı ate/te -ila, 9@?=C %aia -i/titen #"nratencerenin a-a'ını aı- 0azete a'ı%ı ile >rtün! Bira %aia %emlenmeye .ıraın! Sıca

"lara #er,i# ya-ın! ( i/ili)EZ78ELN 476BASI

MALZEME:

Sayfa 14 / 34









































































ırmızı mercime 9 ay &incanı nce .$l0$r 9 ay &incanıS"'an 9 a%et Tereya'ı = "r.a a/ı'ıD"mate# #ala#ı = "r.a a/ı'ı Acı .i.er #ala#ı 9;= ay a/ı'ıS$ ?J #$ .ar%a'ı T"z ırmızı .i.er = ay a/ı'ıNane = ay a/ı'ı T$z

YAPILIŞI:9! Tencere%e ya'ı eritin+ ince ıyılmı/ #"'anları ila,e e%i- -em.ele/tirin! D"mate# ,e .i.er#alalarını ila,e e%i- arı/tırın!=! Yıanmı/ ,e #üzülmü/ .$l0$rla mercime'i ?J .ar%a #$yla.irlite tencereye ila,e e%i- t$z #er-in! Mercime ,e .$l0$r y$m$/ayıncaya a%ar -i/irin!Tencereyi ate/ten alı- ırmızı .i.er ,e naneyi eleyin! (< i/ili)85FE 476BASI

MALZEME:

Tereya'ı "r.a a/ı'ı Mı#ır tane#i 9 #$ .ar%a'ıTa,$ #$y$ #$ .ar%a'ı Süt = #$ .ar%a'ıNi/a#ta 9 "r.a a/ı'ı Y$m$rta #arı#ı = a%etY"'$rt = "r.a a/ı'ı S$ 9 a#eT$z

YAPILIŞI:9! Tereya'ını tencere%e eriti- mı#ırları ila,e e%in! =? %aia a,$r%$tan #"nra #üt ,e ta,$#$y$n$ ila,e e%in! 9C?9@ %aia a'ır ate/te aynatın!=! Ter.iye#i iin ,erilen malzemeleri .ira#e%e iyice arı/tırı- "r.aya ila,e e%in! Bir ta/ım %a*a aynattıtan #"nra #er,i# a#elerine."/altı- #ıca "lara #er,i# ya-ın! ( i/ili)8L B56E

MALZEME:

3n +@ #$ .ar%a'ı Zeytinya'ı 9+@?= a*,e &incanıY$m$rta a%et T$z 9 "r.a a/ı'ıBeyaz -eynir =@C 0r! May%an"z 9;= %emet

Dere"t$ 9;= %emet Y$m$rta #arı#ı = a%etSüt 9 ay &incanı S$

YAPILIŞI:9! 3n$ %erince .ir a-ta y$m$rta+ 9 a*,e &incanı zeytinya'ı ,e .iraz #$ ila,e#iyle y"'$r$n!El%e etti'iniz *am$r$ mermer üzerine alı- $la meme#i y$m$/alı'ın%a "l$ncaya a%ary"'$rmaya %e,am e%in!=! 1am$r$+ -"rtaal .üyülü'ün%e -aralara .>lü- .ir #üre%inlen%irin! 1er .ir -aranın altına ,e üzerine ni/a#ta #er-ere ince y$&alar aın!! Peynir+ıyılmı/ may%an"z ,e %ere"t$n$ iyice arı/tırın! a/ı zeytinya'ı+ = y$m$rta #arı#ı ,e 9&incan #ütü ayrı .ir a#e%e arı/tırın!<! 1er .ir y$&anın üzerine >nce #ütlü arı/ım%an #ürü-#"nra -eynirli i malzeme%en .ir mitar yerle/tirin ,e y$&ayı #i0ara 0i.i #arın! Bütüny$&aları .$ /eil%e *azırlayın!@! Sarılmı/ y$&aları 0ül .iimin%e ı,ırı- ya'lanmı/ te-#iye yanyana %izin! zerine ır-ılmı/ 9 y$m$rta #arı#ı #ürü- >nce%en ı#ıtılmı/ &ırına ,erin! zeri

ızarıncaya a%ar -i/iri- #ıca "lara #er,i# ya-ın! ( i/ili)S1AYE

MALZEME:

Süt = #$ .ar%a'ı Mar0arin 9 a*,e &incanıTereya'ı 9 a*,e &incanı Pirin$n$ 9+@ #$ .ar%a'ıBa%em 9 ay .ar%a'ı T"z /eer 9+@?= #$ .ar%a'ı

YAPILIŞI:l! Tereya'ı ,e mar0arini *el,a ya-ımına $y0$n 0eni/ ,e %erin .ir ta,a%a eritin! Pirin$n$n$ila,e e%ere ta*ta a/ıla #üreli arı/tırın!=! T"z/eeri = #$ .ar%a'ı #ıca #üte ila,e e%i-eritin! Süreli arı/tırma #$retiyle a,r$lmata "lan -irin$n$na azar azar eleyin! ı#ı

ate/te -i/irmeye %e,am e%in!! S"y$lm$/ .a%emleri ila,e e%i- *el,a ı,amına 0elene a%ar#üreli arı/tırın! ı,amına 0elince ate/ten alı- #"'$maya .ıraın!<! Ilınınca %erin ,e $$r .ira#eye ."/altı- üzerin%en .a#tırara #ıı/tırın! a#eyi ter# e,irere *el,ayı #er,i# ta.a'ınaalın! zerini ,e e,re#ini .a%emlerle %e"re e%i- #"'$ "lara #er,i# ya-ın! ( i/ili)

Sayfa 15 / 34









































































6DE ? ETL B56E

MALZEME:

emili $z$ eti 9 0! Y$&a @ a%etTereya'ı < "r.a a/ı'ı Et #$y$ = #$ .ar%a'ıT$z

YAPILIŞI:l! Etleri tencereye yerle/tiri- üzerini >rtece a%ar #$ ila,e e%ere aynatı- etler #$%a%a'ılana a%ar -i/irin! Pi/en etleri emilerin%en #ıyırın ,e üü -aralara ayırın!=! Y$&aları+.>re'i -i/irece'iniz =@ cm! a-ın%ai te-#iye #ı'ma#ı iin %>r%e .>lün ,e "rta ı#ılı &ırın%a.ira %aia .eletere $r$t$n!! 8eni/ ,e %erin .ir te&l"n ta,ayı ya %a te-#iyi ya'layı-*azırlayın!<! Hırın%a $r$tt$'$n$z y$&aları .irer .irer ayırın ,e üzerlerine et #$y$ #er-ereı#latın!@! I#latılmı/ y$&alar%an .irini ya'lanmı/ te-#iye yayın! Tereya'ını eritin! zerine .irazeritilmi/ tereya'ı #ürü- et -aracıları #er-i/tirin! zerine terar .ir y$&a #erin ,e #ıra#ıylaaynı i/lemi y$&alar .itinceye a%ar terarlayın!! S"n "lara #er%i'iniz y$&anın ü#tünüya'layın ,e te-#inin ya %a ta,anın üzerine .ir a-a a-atı- a'ır ate/te "ca'a yerle/tirin! Ara#ıra #-at$la ile .>re'i al%ırara altını "ntr"l e%in! Altı ızarınca alt ü#t e%ere e,irin! iyüzü %e nar 0i.i ızarıncaya a%ar -i/irin!J! 7catan in%irme%en >nce üzerine alan et #$y$n$

%>ü- a-a'ını a-atın ,e .>re #$y$n$ eene a%ar .eletin! 7catan in%iri- #ıca "lara#er,i# ya-ın! (< i/ili)3Z3 ELBASAN TA2A

MALZEME:

$z$ -ara et 9 0! Tereya'ı 9 "r.a a/ı'ı$r$#"'an = a%et S$ @ #$ .ar%a'ıT$z 9;= tatlı a/ı'ı 3n 9 #$ .ar%a'ıY$m$rta #arı#ı = a%et Süzme y"'$rt @CC 0r!

YAPILIŞI:9! Di.i %üz .ir tencere%e ya'ı ız%ırı- etleri ila,e e%in! 1er ii tara&ını %a Ker %aia ızartın!

S"'an+ t$z ,e #$y$n$ eleyere 9+@ #aat -i/iri- ate/ten alın! Etleri üü .ir 0ü,ece ,eya .irte-#iye %izin!=! Y"'$r%$ üü .ir tencere%e $n ila,e#iyle arı/tırara ye%irin! Etin -i/me#$y$n%an y"'$r%a ila,e e%ere #ı,ıla/ma#ını #a'layın! A'ır ate/te arı/tırara 9C %aia-i/irin ,e ate/ten alın! Y$m$rta #arılarını eleyi- iyice arı/tırın!! arı/ımı etlerin üzerine%>ün ,e >nce%en ı#ıtılmı/ &ırın%a ?9C %aia -i/irin! Sıca "lara #er,i# ya-ın!! (@ i/ili)3Z3 S3LTAN

MALZEME:

$z$ "l l a%et $z$ eti ?< -araei = ay a/ı'ı T$z = ay a/ı'ıMil&>y *am$r$ Tereya'ı l yeme a/ı'ı3n l yeme a/ı'ı D"mate# = a%etEt #$y$ 9 #$ .ar%a'ı De&ne ya-ra'ı 9?= a%et

YAPILIŞI:l! $z$ "l$n$ emilerin%en ayırın! yice aı- %>,ere 0eni/letin! ine emi#iz+ -ara $z$etlerini+ t$z ,e ei'i "y$- r$l" ya-ın! Mil&>y *am$r$n$ r$l"y$ a-layaca .üyülüte aı-*azırla%ı'ınız r$l"y$ #arın! 7rta ı#ılı &ırına ,eri- -i/irin! =! 6en%elenmi/ %"mate#leri eritilmi/tereya'ın%a a,$r$n! l a/ı $n ila,e e%i- .ir a ez arı/tırın! Et #$y$n$ ,e %e&neya-ralarını ila,e e%i- 9?= ta/ım aynatın!! ızarmı/ *am$rl$ eti &ırın%an alı- %ilimleyin!zerine *azırla%ı'ınız #"#$ 0ez%iri- -atate# -üre#i e/li'in%e #er,i# ya-ın! ( i/ili)MAYDAN7ZL3 SIMA 5HTE

MALZEME:

ıyma =@C 0r! May%an"z 9 %emet$r$#"'an = a%et ırı -irin 9;= a*,e &incanıEt #$y$ #$ .ar%a'ı Lim"n = a%etT$z ara.i.er

Sayfa 16 / 34

































































YAPILIŞI:9! Pirinci >nce%en ı#latı- .eletin ,e #$y$n$ #üzün! S"'anları ren%eleyi- #$y$n$ #ıın!May%an"z$n ya-ralarını #a-ların%an ayırı- ince ince ıyın! ıymayı %erin .ir a#eye "y$-#$y$ alınmı/ #"'an+ t$z+ ara.i.er ,e ı#latılmı/ -irin ila,e#iyle y"'$r$n!=! ıyılmı/ may%an"zila,e e%i- .ir ez %a*a y"'$r%$tan #"nra eliniz%e y$,arlayara üü üü >&teler ya-ın!4eli ,eya te&l"n tencereye >&teleri %>/eyi- üzerine #ıılmı/ = lim"n$n #$y$n$ 0ez%irin!

a-a'ı a-alı "lara ı#ı ate/te 9C %aia -i/irin!! 5nce%en *azırla%ı'ınız #$ .ar%a'ı #ıcaet #$y$n$ eleyi- "rta ate/te -i/irmeye %e,am e%in! a#elere -ayla/tırı- #ıca "lara #er,i#ya-ın! ( i/ili)PE6DEL 5ZBE PLA2I

MALZEME:

Pirin = #$ .ar%a'ı $r$#"'an = a%etTereya'ı "r.a a/ı'ı $/.a/ı et @CC 0r!1a,$ a%et Şam &ı#tı'ı = "r.a a/ı'ıMil&>y *am$r$ -ara Y$m$rta #arı#ı 9 a%etDere"t$ < "r.a a/ı'ı Tarın 9 t$tamYeni.a*ar 9 t$tam S$ #$ .ar%a'ı

ara.i.er T$zYAPILIŞI:9! Pirinci t$zl$ #ıca #$%a yarım #aat .eleti- #üzün! Bir tencere%e tereya'ını eritin! Et+ ü-/elin%e %"'ranmı/ #"'an ,e *a,$ları y$m$/ayıncaya a%ar -i/irin!=! .ar%a aynar #$+/am &ı#tı+ .a*aratlar ,e -irinci eleyi- -i/irin! ıyılmı/ %ere"t$n$ eleyi- arı/tırın! Mil&>yleri.irle/tiri- te .ir -ara *aline 0etirin! Bir enarın%an e/it $z$nl$ta ,e l cm enin%e (>lüalı.ın .üyülü'üne 0>re %e'i/e.ilir) < /erit e#in!! 1am$r$ >nce%en ya'lanmı/ %erin .ir&ırın alı.ına enarları %ı/a ta/aca /eil%e yayın+ iine -ila,ı ."/altı- ta/an enarları -ila,ınüzerini tamamen >rtece /eil%e a-atın! 5nce%en ı#ıtılmı/ 9JC %ereceye ayarlı &ırın%a nar0i.i ızarıncaya a%ar -i/irin!<! Ya'lanmı/ .ir .a/a alı.a ya %a te-#iye ter# e,iri-+ >nce%ene#ti'iniz /eritleri üzerine a-razlayara %>/eyin! zerine ır-ılmı/ y$m$rta #arı#ı #ürü-terar &ırına ,erin! ızarınca &ırın%an alın ,e %ilimleyere #er,i# ya-ın! ( i/ili)

S3LTAN AZZ B56EMALZEME:

L"r -eyniri CC 0r! Tereya'ı "r.a a/ı'ıa/ar -eyniri 9CC 0r! I#-ana 9 0!May%an"z 9 %emet Sarım#a 9 %i/Mercan>/ 9 t$tam Y$m$rta J a%etZeytinya'ı "r.a a/ı'ı rema = "r.a a/ı'ı3n +@ #$ .ar%a'ı T$zara.i.er

YAPILIŞI:l! Elenmi/ $n$n "rta#ını *a,$z 0i.i aı- t$z ,e "r.a a/ı'ı zeytinya'ını ila,e e%in! 1am$r$

y"'$r$- .iri %a*a .üyü =C e/it -araya .>lün! 1e-#ini te te y$,arlayı- .ir ta.a'a %izin ,eüzerini nemli .ezle >rtün!=! I#-anaları temizleyi- t$zl$ #$%a *a/layın! S$y$n$ #üzü- inceince %"'rayın! Bir ta,aya = "r.a a/ı'ı tereya'ı ,e = "r.a a/ı'ı zeytinya'ı "y$- ı#-ana+%"'ranmı/ may%an"z ,e #arım#a'ı ila,e e%in! 1ızlı ate/te @ %aia a,$r$n! Ate/ten alı-üzerine a/ar ren%e#i+ mercan>/+ t$z ,e ara.i.er #er-i/tiri- arı/tırın!! L"r -eynirini ezi-tel #üz0eten 0eirin! Bir t$tam t$z ,e = "r.a a/ı'ı rema ila,e e%ere arı/tırın!<!Bezeler%en .irini ince .ir y$&a *alin%e aı- ya'lanmı/ &ırın te-#i#i#ine #erin! zerine &ıraylazeytinya'ı #ürün! a%et y$&ayı aynı i/lemi terarlayara at at %>/eyin! S"n atın üzerineı#-analı arı/ımı %>ere #-at$la ile yayın! zerini .ir y$&a ile >rtü- ya' #ürün ,e l"r-eynirli arı/ımı #-at$la ile yayara %>/eyin!@! yice yıanı- $r$lanmı/ .ir y$m$rtanın #i,ri$$n$ .atırara l"r -eynirli arı/ımın üzerine .iri#i "rta%a %i'erleri e,re#in%e "lma üzere Jtane $$r aın!! zerine .ir y$&a #eri- ya' #ürün! Aynı y$m$rtayı $llanara .$ ez

y$&anın üzerin%en .a#tırara $$rları .elir0inle/tirin! Y$m$rtaları te te .$ $$rlara ırın!Anca *er y$m$rtanın a.$'$n%a alan .eyazını "rta%ai $$ra aıtın! B>ylece yanlar%ai$$rlar%a y$m$rta #arıları+ "rta%ai $$r%a i#e aları "laca!J! Y$m$rtaların üzerine alanerimi/ tereya'ını 0ez%iri- y$&a ile >rtün! zerini ya'layı- alan tüm *am$r .ezelerini aı-

Sayfa 17 / 34

























































y$&aları aynı /eil%e at at %>/eyin! Büyü "lan *am$r .eze#ini i#e .ıraın!! ri *am$r.eze#ini te-#inin %ı/ına ta/aca .üyülüte aın! Te-#inin üzerine a-atı- %ı/ına ta/an&azlalıları .ıala e#in! enarlarını alta ı,ırın! zerine .ıa $c$ ile %e"rati& %e#enler izi-artan y$&alarla #a >r0ü %e#eni ya-ara #ü#leyin! 4ır-ılmı/ y$m$rta #arı#ı #ürü- >nce%enı#ıtılmı/ ız0ın &ırına ,erin! 9 #aat a%ar -i/iri- #ıca "lara #er,i# ya-ın! ( i/ili)S3LTAN 5HTES

MALZEME:

Süt %ana ıyma (ya'#ız) @CC 0r! E#i a/ar -eyniri < %ilim

Zeytinya'ı9 "r.aa/ı'ı

imy"n9 aya/ı'ı

Nane 9 ay a/ı'ı Bayat eme ii 9 %ilimY$m$rta #arı#ı 9 a%et T$zara.i.er

YAPILIŞI:9! Bayat eme'i ı#latı- #$y$n$ #ıın! ıymayı y"'$rma a.ına alı- t$z ,e ara.i.er eleyin!Nane+ imy"n+ eme ii ,e y$m$rta #arı#ını %a ila,e e%i- iyice y"'$r$n!=! Y"'$r%$'$n$z*arcı e/it .üyülüte -araya ayırı- >&te /elini ,erin! >&teleri mermer 0i.i %üz .ir zemine

.ıraın! a/ar -eyniri %ilimlerini >&telerin .üyülü'ün%e y$,arla %ilimler *alin%e e#in!!>&teler%en < tane#inin üzerine a/ar %ilimlerini yerle/tirin! alan %>rt >&teyi %e -eynirlerinüzerine a-atın! Elinizi *a&i& ı#latı- -eynir 0>zümeyece /eil%e >&teleri enarların%anya-ı/tırın!<! >&telerin *er ii tara&ını %a zeytinya'ına .$layı- ı#ıtılmı/ ız0araya yerle/tirin!1er ii tara&ı %a ızarıncaya a%ar >&teleri -i/irin! Taze may%an"z ya-ralarıyla #ü#leyi- #ıca"lara #er,i# ya-ın! (< i/ili)SLEYMANYE 476BASI

MALZEME:

ırmızı mercime = #$ .ar%a'ı I#-ana = %emetTereya'ı =CC 0r! 3n = "r.a a/ı'ı1a,$ 9 a%et D"mate# 9 a%et

a.a l a%et Patate# 9 a%etSarım#a %i/ S$ < #$ .ar%a'ıemi #$y$ #$ .ar%a'ı ıyma =CC 0r!T$z ay a/ı'ı ara.i.er

YAPILIŞI:9! ırmızı mercime'i *a/layı- #üzün! Ayrı .ir yer%e *a,$+ -atate#+ a.a+ %"mate#+ #"'an ,e#arım#aları ren%eleyin+ ı#-anaları %a üü üü %"'rayı- ya'%a a,$r$n! zerine #$.ar%a'ı #$ ila,e e%i- -i/irin!=! B$ ara%a .a/a .ir tencere%e $n$ ya'%a a,$r$- 9 #$ .ar%a'ı#"'$ #$ ila,e e%ere arı/tırın! 5nce%en *a/la%ı'ınız mercime'i #"'$ emi #$y$na ila,ee%i- .ir #üre aynatın! ine a,$r$- *a/la%ı'ınız #e.zeleri ila,e e%ere arı/tırın!! ıymayıt$z ,e ara.i.er ila,e#iyle y"'$r$- " üü y$,arla >&teler *azırlayın! Ya'%a ızartı--i/mete "lan "r.aya ila,e e%in! 9C %aia a%ar -i/iri- ate/ten alın! Sıca "lara #er,i#

ya-ın! ( i/ili)TEE EBABI

MALZEME:

$/.a/ı "y$n eti CC 0r! Tereya'ı "r.a a/ı'ı$r$#"'an @ a%et D"mate# < a%etS$ #$ .ar%a'ı T$zara.i.er $#$# l -aet

YAPILIŞI:9! S"y$lm$/ %"mate#leri üü ü-ler *alin%e %"'rayın! = a%et #"'anı ince ince ıyın ,eyaren%eleyin! "r.a a/ı'ı tereya'ını eriti- #"'anı -em.ele/inceye a%ar a,$r$n! Eti ila,ee%in! en%i #$y$n$ .ıraı- einceye a%ar -i/irin!=! D"mate#leri e%eyin! Ara%a .ir

arı/tırma #$retiyle #$y$n$ einceye a%ar -i/irin! Sıca #$+ t$z ,e ara.i.er ila,e e%i-ı#ı ate/te et y$m$/ayıncaya a%ar -i/irin!! Di'er tara&ta a%et $r$#"'anı ren%eleyi- "r.a a/ı'ı tereya'ın%a a,$r$n! $#$#ları ila,e e%i- ?< %aia arı/tırın! 9+@ #$ .ar%a'ı#$+ t$z ,e ara.i.er eleyi- "rta ate/te #$y$n$ einceye a%ar -i/irin! S"nra " ı#ı ate/e

Sayfa 18 / 34

































































alı- a-a'ı a-alı "lara .ir a %aia %emlenmeye .ıraın!<! Ser,i# ta.a'ına $#$#$ alı-üzerine %e eti yerle/tirin! Sıca "lara #er,i# ya-ın! ( i/ili)TUTMAÇ

MALZEME:

Para et 9;= 0! nce .$l0$r 9 a*,e &incanı

3n 9 a*,e &incanı Et #$y$ < #$ .ar%a'ıAr-acı #"'an = a%et Pirin 9 a*,e &incanıN"*$t 9 a*,e &incanı I#-ana 9 %emetY$m$rta 9 a%et Süzme y"'$rt 9 a*,e &incanı3n = "r.a a/ı'ı Mantı *am$r$ıyma 9 a*,e &incanı Tereya'ı 9 "r.a a/ı'ı

YAPILIŞI:9! Eti iyice %>,%üten #"nra üü $/.a/ı *alin%e %"'rayı- .$l0$rla ",$n! 3n$ .ir a.a alı-",%$'$n$z etleri $nla *armanlayı- .ir #üre .eletin!=! Di'er tara&ta et #$y$n$ aynatın!Ar-acı #"'anları+ yıanmı/ l a*,e &incanı -irin ,e >nce%en ı#latılmı/ n"*$t$ ila,e e%i-aynatmaya %e,am e%in!! I#-anaları yıayı- %"'rayın! $/.a/ı etleri ı#-anala .irliteaynamata "lan #$ya ila,e e%i- 9C %aia a%ar -i/irin!<! Süzme y"'$rt+ ır-ılmı/ y$m$rta

,e = "r.a a/ı'ı $n arı/ımını azar azar ila,e e%ere arı/tırın! A'ır ate/te 9@ %aia-i/irin!@! Mantı *am$r$n$ ince aın! üü -aralara e#i- mantı ya-ar 0i.i "rta#ına .ir t$tamıyma yerle/tirin! >/elerini .irle/tirere a-atın!! Erimi/ tereya'ın%a e,irere *a&i&eızartı- t$tmacı "catan alma%an >nce iine ila,e e%in! Sıca "lara #er,i# ya-ın! (< i/ili)YEŞL D7MATES D7LMASI

MALZEME:

Ye/il %"mate# a%et Tereya'ı @ "r.a a/ı'ıS$ = #$ .ar%a'ı ıyma <CC 0r!S"'an a%et Pirin 9 ay .ar%a'ıD"mate# < a%et Dere"t$ 9;= %emetT$z ara.i.er

YAPILIŞI:9! S"'anları ince ince %"'rayın! = "r.a a/ı'ı tereya'ını eriti- #"'an ,e ıymayı a,$r$n!6en%elenmi/ %"mate#leri ila,e e%i- ı#ı ate/te .ira %aia -i/irin! T$z+ ara.i.er ,eıyılmı/ %ere"t$n$ eleyin!=! Di'er tara&ta -irinci yıayı- #ıca #$%a .eletin! Ye/il%"mate#lerin te-e#ini a-a /elin%e e#in! a/ı yar%ımıyla %"mate#lerin a'zınıze%eleme%en ilerini "yara ıarın! S$y$n$n #üzülme#i iin %"mate#leri ter# a-atara @?%aia .elemeye .ıraın!! ıymalı arı/ıma #üzülmü/ -irinci ila,e e%i- *armanlayın!1azırla%ı'ınız %"lma *arcını ye/il %"mate#lerin iine %"l%$r$n! Derin .ir tencereye yanyana%izi- %"mate#lerin yarı#ına ıaca a%ar #$ ,e eritilmi/ "r.a a/ı'ı tereya'ını eleyin!<!Tencereyi "rta *araretli ate/e yerle/tiri- %"mate#ler y$m$/ayana a%ar -i/irin! Sıca "lara#er,i# ya-ın! ( i/ili)ZEYTNYALI PATLIFAN D7LMA

MALZEME:

Patlıcan a%et Pirin 9 #$ .ar%a'ıS$ 9;= #$ .ar%a'ı Zeytinya'ı 9+@ #$ .ar%a'ı$r$#"'an @ a%et 4am &ı#tı 9 "r.a a/ı'ı$/ üzümü 9 "r.a a/ı'ı T"z /eer 9 tatlı a/ı'ıMay%an"z 9;= %emet Dere"t$ 9;= %emetYeni.a*ar 9 ay a/ı'ı ara.i.er 9 ay a/ı'ıNane 9 tatlı a/ı'ı T$z 9 tatlı a/ı'ıLim"n #$y$ 9 a%et

YAPILIŞI:9! Patlıcanların iini "y$- acı#ını ıarma iin t$zl$ #$%a .eletin!=! Bir .ar%a zeytinya'ını

tencereye "y$- &ı#tı'ı eleyin! Pem.ele/ince $r$ #"'anı ila,e e%i- a,$r$n! Pirin ,e$/üzümünü eleyi- arı/tırın! T$z+ .a*aratlar ,e yarım .ar%a #$ ila,e e%i- 9@?=C %aiaa'ır ate/te -i/irin!! Bir te-#iye .$ malzemeyi ."/altın! S"'$y$nca ıyılmı/ may%an"z+%ere"t$ ,e lim"n #$y$n$ ila,e e%in! Patlıcanlara %"l%$r$- a'ızlarını -atlıcanın #a-ları ile

Sayfa 19 / 34

















































































a-atın! Bir te-#iye %izin! zerine zeytinya'ı+ t$z+ /eer ,e yeteri a%ar #$ ila,e e%i- @?<C%aia -i/irin! S"'$ #er,i# ya-ın! ( i/ili)Y736TL3 SA6AY MANTISI

MALZEME:

3n +@ #$ .ar%a'ı Süt a*,e &incanı

Zeytinya'ı 9 "r.a a/ı'ı Y$m$rta = a%etEt #$y$ < #$ .ar%a'ı S"'an 9 a%et"y$n ıyma#ı @CC 0r! Tereya'ı "r.a a/ı'ıırmızı .i.er 9 tatlı a/ı'ı Y"'$rt 9 0!T$z ara.i.erS$

YAPILIŞI:9! 3n$n "rta#ını *a,$z 0i.i aın! Süt+ yarım tatlı a/ı'ı t$z+ ya'+ y$m$rta ,e et#$y$n$ ila,ee%i- arı/tırara y"'$r$n! zerine nemli .ir .ez >rtü- =C %aia %inlen%irin! Terar y"'$r$-."r$ 0i.i y$,arlayın ,e @ e/it -araya .>lün!=! 1am$rları ya##ıla/tırı- aralarına $n #er-ereü#t ü#te yerle/tirin ,e 9C %aia %inlen%irin! 7la,a ile " ince y$&alar aı- O cmKliareler e#in!! ıyma+ #"'an ren%e#i+ t$z ,e ara.i.eri arı/tırın! e#ti'iniz arelerin

"rtalarına .irer t$tam "y$- $larını .irle/tirin! Ya'lanmı/ te-#iye mantıları %izin! Hırın%a *a&i& ızartın! Hırın%an ıarınca üzerine et #$y$ ila,e e%in! J? %aia a'ır ate/te -i/irin!<! Y"'$r%$#er,i# ta.alarına -ayla/tırın! Mantıları "y$- tereya'ın%a ızartılmı/ ırmızı .i.eri üzerine0ez%irin! Sıca "lara #er,i# ya-ın! (9C i/ili)ZI6BA4

MALZEME:

"y$n -aa#ı 9C a%et Tane ara.i.er 9 "r.a a/ı'ıZer%eal 9 0r! Sarım#a 9 .a/Sire 9 a*,e &incanı S$T$z

YAPILIŞI:4" iyi temizlenmi/ 9C a%et "y$n -a?a#ını ."l #$%a yıayın! #$ .ar%a'ı #$%a 9!@ #aat a%arya %a %ü%ülü tencere%e <@?@C %aia aynatın! T$z ,e 9 "r.a a/ı'ı tane ara.i.erele%iten #"nra 9C %aia %a*a -i/irin!S"'$%$tan #"nra -aaları emilerin%en ayırın!S$y$n$ ince %elili #üz0ele #üzü- etlerle .irlite tencereye alın! 9 0r! zer%ealı 9 ay .ar%a'ı#$%a eriti- tencereye ila,e e%in ,e .ir ta/ım aynatın! Bir .a/ #arım#a'ın %i/lerini ayılayın!1a,an%a iyice %>,ü-+ 9 a*,e &incanı #ireyle arı/tırın! Tencereyi "catan alı- #arım#alı#ireyi ila,e e%in ,e terar arı/tırın! a#elere ."/altı- #ıca #er,i# ya-ın! ( i/ili)ANTEP 3S3L ZEYTNYALI D7LMA (8AZANTEP)

MALZEME:

$r$t$lm$/ %"lmalı-atlıcan

=@ a%et T"z /eer9 "r.aa/ı'ı

$r$t$lm$/ .i.er 9@ a%et Lim"n #$y$ (,eyalim"n t"z$)

= a%et

$r$ #"'an <?@ a%et S$Yeteria%ar

Sarmı#a a%et ara.i.er

D"mate# #ala#ı = "r.aa/ı'ı

ırmızı.i.er

Bi.er #ala#ı = "r.aa/ı'ı

Yeni.a*ar

Pirin = #$ .ar%a'ı T$z

Zeytinya'ı9 9;= ay.ar%a'ı

YAPILIŞI:

$r$ -atlıcanlar+ 0ece%en aynar #$ya "n$- atal 0eece /eil%e *a/lanır! Bi.erler i#eaynar #$%a en &azla @ %aia aynatılır! 1er ii#inin %e #$ları = ,eya %e&a %e'i/tirilir! D"lmaiini *azırlama iin+ >nce zeytinya'ın%a ıyılmı/ #"'an ,e #armı#a *a&i& a,r$l$r+ #alalarıila,e e%ili- iyice arı/tırılır! Yıanmı/ -irin .$ arı/ımın iine "n$r ,e *a&i&e a,r$l$r! i

Sayfa 20 / 34













































































.ar%a #ıca #$yla .a*aratlar ,e /eer #$y$ eene a%ar -i/irilir! 1azırlanan .$ arı/ım+-atlıcanların iine .ir -arma e#i "laca /eil%e %"l%$r$l$r! Tencereye+ .irinin a'zı %i'erinin%i.ine 0elece /eil%e %izilir! Dizme i/lemi %üz0ün ,e #ı /eil%e ya-ılmalı%ır (%aima en alta-atlıcanlar 0elmeli%ir)! zerine .i.erler aynı /eil%e %izilir! Dizme i/lemi .ittiten #"nra+üzerine .iraz t$z #er-ilir ,e en ü#te %"lma ta/ı "n$r! D"lma ta/ının .ir -arma altın%a "laca/eil%e aynar #$ atılır! D"lma aynamaya .a/la%ıtan #"nra "ca ı#ılır! Pi/me#ine yaınlim"n #$y$ ila,e e%ilere 9C?9@ %aia %a*a -i/irilir ,e "catan in%irilir! D"lma #er,i#e*azır%ır!BAMYA ? = (AHY7NA6A1SA6)

MALZEME:

$r$ .amya 9 #$ .ar%a'ı Lim"n #$y$ 9 a%etD"'ranmı/ $/.a/ı et 9@C 0r! T$z = tatlı a/ı'ıS"'an 9 a%et ara.i.er YeterinceTereya'ı ,eya mar0arin < "r.a a/ı'ı D"mate# a%etEt #$y$ ,eya #$ @ #$ .ar%a'ı

YAPILIŞI:$r$ .amya *a/lanır! S"'an ü- /elin%e %"'ranır! Ya'%a ı#ı ate/te a-a'ı a-alı "lara ,e

ara #ıra arı/tırılara <?@ %aia a,r$l$r! a.$ları #"y$lm$/ %"mate#ler üü ü-ler/elin%e %"'ranara #"'anın üzerine elenir! arı/ımın iine >nce%en *a/lanmı/ "lan et+ et#$y$ ,e t$z ila,e e%ilere aynatılır! 1a/lanmı/ .amya ile lim"n #$y$ aynayan .$ arı/ımaelenir! Bamyalar y$m$/ayıncaya a%ar -i/irilir! #tenir#e üzerine ara.i.er #er-ilere #er,i#e%ile.ilir!BLD D7LMASI (MALATYA ; A6AP6)

MALZEME:

Sert üü %"mate# 9+@ 0! Sala 9 "r.a a/ı'ıYarım ya'lı "y$n ıyma#ı Yarım 0! May%an"z 9 "r.a a/ı'ıPirin 9 a#e T$zS"'an 9 .a/ ara.i.er

YAPILIŞI:üü #ert %"mate#lerin ii "y$lara %"lma ya-ımına *azırlanır!ıyma ren%elenmi/ #"'an+-irin+ may%an"z+ t$z+ ara.i.er+ #ala *e-#i arı/tırılara %"lmanın ii *azırlanır! 1azırlanani %"mate#lere %"l%$r$l$r! Tencerenin %i.ine emili et -araları %izilir+ üzerine%"mate#ler%en ıar%ı'ımız i ı#ımları "n$r! 7n$n üzerine %e %"lmalar %izilere .ir a/ıya' ,e #$ ila,e#iyle -i/irilir!D7MATES ? BBE6 D7LMASI (MALATYA)

MALZEME:

üü .a/ %"mate# = 0! S"'an = .a/D"lmalı 9 0! May%an"z 9 %emetBa/ .$l0$r 9 0! T$z7rta ya'lı ıyma @CC 0r! ara.i.er

YAPILIŞI:D"mate#ler ,e .i.erler yıanara ileri "y$l$r+ %"lma ya-maya *azırlanır! üü %"'ranmı/#"'an+ .$l0$r+ ıyma+ t$z ,e ara.i.er #$ ila,e#iyle iyice y"'r$l$r! 1am$r ı,ama 0elince"y$lan #e.zelerin iine %"l%$r$l$r! Ayrı .ir a-ta ya' ,e #ala eritilir+ et #$y$ %a ila,e e%ilir+aynatılır! aynayan #alalı et #$y$ %"lmaların üzerine %>ülere -i/irilir!D7MATES TA2A ?= (8AZANTEP)

MALZEME:

S"'an = a%et Ya'#ız %ana eti =CC 0r!

Ye/il %"lmalı .i.er = a%et Bi.er #ala#ı

;< "r.a

a/ı'ıemer -atlıcanı ya%aa.a

9 a%etırmızı-$l.i.er

9 ay a/ı'ı

D"mate# a%et ara.i.eratı ya' = "r.a T$z

Sayfa 21 / 34













































































a/ı'ı

YAPILIŞI:S"0anlari irice iyin! Bi.erleri+ #a-lariyla t"*$mlarini temizleyi- ince ince %"0rayin! Patlicaniya %a a.a0i+ a.$larini #"y$-+ 9;= cm!K li ü-ler .iimin%e %"'rayın! D"mate#lerinarlarına artı () .iimin%e .irer e#i atın! aynar #$ya .atırı- ıarar a.$larını #"y$n!4eir%elerini ıarı-+ iri -aralar *alin%e %"'rayın! Ya'ı tencere%e eritin! Ya' ızınca ıymayı

ren0i %>nünceye a%ar a,$r$n! T$z$+ #"'anları atın! S"'anlar -em.ele/ince .i.erlerieleyi- =? %aia %a*a a,$rmayı #ür%ürün! Patlıcanı ya %a a.a'ı eleyi- arı/tırın! Bi.er#ala#ını+ 9?= %aia %a*a arı/tırı-+ %"mate#leri atın! T$z$ ,e .i.erleri #er-ere ate/i ı#ın!a-a'ını a-atı-+ %"mate#ler iyice #$y$n$ #alı- y$m$/ayıncaya a%ar yala/ı 9@?=C %aia-i/irin! Ate/ten alı-+ #ıca "lara #er,i# ya-ın!AME6AN SALATASI

MALZEME:

Sı,ı ya' (Ayie ya %aMı#ır>zü "la.ilir)

@C ml 1a,$ (.üyü ."y) 9 a%et

Y$m$rta #arı#ı a%et Patate# (üü ."y) =?a%et

Lim"n #$y$ ;<ay.ar%a'ı "n#er,e Bezelye 9 a#e

T$z 9!@ ay a/ı'ı"rni/"n t$r/$(üü)

9C?9@a%et

YAPILIŞI: a%et y$m$rta .eyazların%an ayrılara %erince .ir a#eye "n$r! B$ra%a yü#e *ız%aır-ılma #$retiyle arı/tırılır! Ama .$ /eil%e ır-a i/lemi =!@? #aat a%ar #ür%ü'ün%en e'ere,%e .ir mi#er ,ar#a .$ i/lem mi#er ile ya-ılır+ .$ /eil%e *em %a*a "lay "l$r *em %emay"nezin ı,amı %a*a "lay t$tar! B$ra%ai en >nemli n"ta+ y$m$rtaların ren0ininır-ma;arı/tırma i/lemi e#na#ın%a #arı%an .eyaza %"'r$ %>nme#i ,e i/lem .itti'in%enere%ey#e me/*$r $la meme#i ı,amına 0elme#i%ir! inci en >nemli n"ta i#e+ .a/lar%aya'ı "la.il%i'ince azar azar %>me ,e arı/tırmaya %e,am etmetir+ .ir #üre #"nra ya'ları

yiyen ,e /i/en y$m$rtalarımız artı 0ereten %e "y$ .ir ı,am almaya .a/layacatır! Ancaa#la ama a#la QAman canım t$tt$ i/te!!!Q %iyere ya'ın 0eri alan ı#mını ."ca etmeyealı/mayın+ a#i *al%e may"neziniz Qe#ilmeQ "lara ta.ir e%ilen %$m$ra $'rar ,e "n$$rtarma iin .aya'ı .ir $'ra/ma 0ereir!May"nezinizin ır-ma i/lemi tamamen .itti'in%e#aın /a/ırmayın ünü $m%$'$n$z%an %a*a #ert 0>rüne.ilir+ ama ilacı lim"n ,e t$z "lacatır!May"nez .ir yan%a %$r$ren nere%ey#e .ir ay .ar%a'ı a%ar lim"n #$y$na 9?9!@ ay a/ı'ıa%ar t$z "n$r ,e t$zlar eriyene a%ar ?i .$ " ı#a .ir #üre%e "l$r? arı/tırılır! 7l$/t$r$lant$zl$ lim"n #$y$+ may"nezin iine yine ya,a/a (.$ #e&er " ya,a/ "lma z"r$n%a %e'il#iniz)%>ülür ,e aynı zaman%a %a mi#erle arı/tırılmaya %e,am e%ilir! B$ i/lem #ıra#ın%amay"nezin ren0in%e &ar e%ilir .ir .eyazlama "l$r+ terar y$m$/ar ,e .il%i'imiz may"nezı,amına 0elir! Artı may"nezimiz *azır%ır! malzemeler iin >ncelile *a,$ ,e -atate#*a/lanır+ B$ra%a %a -ü& n"ta#ı %a*a 0e -i/ece'i iin >n%en *a,$c$ aynayan #$ya atma!Ta.i i .$ aynayan #$y$n iine .ir mitar t$z atılır i #e.zeler " tat#ız ,e t$z#$z "lma#ın!

Ara#ın%an %a .ir ?< %aia a%ar .eleyi- -atate#leri atma 0ereir! 1a/lama i/lemi.ittiten #"nra .$nlar .ir yere ıartılır ,e #"'$maya .ıraılır! B$nlar #ıcaen may"neziniine atılmaz+ >nce tamamen #"'$ma#ı 0ereir!S"'$yan -atate#ler >nce %ilimlere ayrılırar%ın%an %a ü- /elin%e e#ilir! Aynı /eil%e *a,$lar %a >nce %ilimleme ar%ın%an %a ü-/elin%e e#me #$retiyle üü -aralara ayrılır! S"n "lara %a "rni/"n t$r/$ları üü-aralara ayrılır! Da*a #"nra .$ malzemeler >nce .ezelyeler%en .a/layara *azırlamı/ "lanmay"nezin iine elenir ,e .ir a/ı yar%ımıyla arı/tırılır! Ar%ın%an -atate#ler elenir ,e aynı/eil%e arı/tırılır+ zira *a,$lar ,e Amerian #alata#ı nere%ey#e *azır%ır anca yenme%en>nce en az =? #aat a%ar .$z%"la.ının n"rmal #"'$t$lan ı#mın%a .eletilme#i /i%%etleta,#iye e%ilir!ANA6A TA2A

MALZEME:

"y$n eti ("l tara&ın%an) @ 0! Sarmı#a < %i/S$ #$ .ar%a'ı Tane ara.i.er 9C a%etS"'an 9 "rta ."y Tereya'ı < "r.a

Sayfa 22 / 34



































a/ı'ı

Pirin<!@ #$.ar%a'ı

Zeytinya'ı9 "r.aa/ı'ı

T$z ara.i.er

YAPILIŞI:Pirinci ayıla%ıtan #"nra .eyaz #$y$ 0i%ene a%ar iyice yıayın! T$zl$ #ıca #$%a yarım #aat

.eletin+ #üzün! Eti e/it -araya .>lün! Bir tencereye "y$n+ #"y$- iiye .>l%ü'ünüz#"'anları+ #"y$lm$/ .ütün #armı#aları+ tane ara.i.erleri ,e #$ .ar%a'ı #$y$ ila,e e%i-aynatın! aynamaya .a/la%ı'ın%a üzerin%e "l$/an >-üleri .ir a/ıla alın+ a'zını a-ataraı#ı ate/te et y$m$/ayana a%ar *a/layın! Etin #$y$n$ #üzü- ayrı .ir a.a alın! Derin .ir &ırına.ına ı#latılmı/ -irinci yayın! Bir tencere%e tereya'ı ,e zeytinya'ını ız%ırın+ #$ .ar%a'ı et#$y$+ ara.i.er ,e t$z eleyi- aynatın! Sıca et #$y$n$ -irincin üzerine %>ün! 1a/lanmı/etleri -irincin üzerine yerle/tirin! 9C %erece ı#ıtılmı/ &ırın%a -ila, #$y$n$ ei-+ etler ızaranaa%ar yala/ı <@?@C %aia -i/irin! Ser,i# ya-ma%an >nce+ etleri üzerin%en alı-+ -ila,ıarı/tırın! Pila,ı #er,i# ta.a'ına "y$n+ etleri üzerine %iz%iten #"nra #er,i# ya-ın!4ILBI6

MALZEME:

Y$m$rta < a%et ırmızı .i.er 9 tatlı a/ı'ıY"'$rt 9 "rta ."y Sire 9 &incanSarım#a %i/ T$zTereya' 9 a/ı

YAPILIŞI:Bir tencereye #$ %"l%$r$- aynatın+ #"nra iine #ire "y$n! Y$m$rtaları te te ırı-%a'ılmama#ı iin ya,a/ca #$ya .ıraın! =?=!@ %aia #"nra y$m$rtaları %elili .ir e-e ileaynar #$%an ıarın ,e ayı .ir ta.a'a alın! zerine #arım#alı t$z eilmi/ y"'$rt %>ün!Y"'$r%$n üzerine %e ırmızı .i.erli ya' ya-ı- 0ez%irin ,e y$m$rtalar+ y"'$r%$n altın%a#"'$ma%an #er,i# ya-ın!4HTL EBABI

MALZEME:

Kuzu eti 1 kg Soğan 1 adetYağ 3 çorba kaşğ !ereotu "#3 adet!o$ate% 3 adet Kekik 1 ka%eMa&danoz 1'( ça& kaşğ )iber 1*#1( adetTuz

YAPILIŞI:Eti+ *ala *ala %"'ra%ı'ınız #"'an ile ya'%a a,r$n ,e .i.er ila,e e%in! Pi/me#ine yaın%"mate#+ may%an"z+ %ere"t$+ t$z+ ei atı-+ en%i #$y$ ile -i/iririn! Arz$ e%er#eniz taze#"'an %a ata.ilir#iniz47BAN A236MA

MALZEME:

Mar0arinC 0 (="r.a !)

Dere"t$9%emet

S"'an9CC 0 (=üü)

Y"'$rt S"#$(i#te'e .a'lı)

=@C 0

"y$n eti ("l ,eya .$ttan ya'#ız,e emi#iz $/.a/ı)

J@C 0 Et #$y$9;#$

Taze #"'an 9C a%et T$zara.i.er ei

YAPILIŞI:5n *azırlı "lara $r$ #"'anları ayılayı-+ iiye .>lün! Taze #"'anları ayılayın+ yala/ı @ cm."y$n%a e#in! Dere"t$n$ irice ıyın! Bir tencereye SanaKyı "y$-+ ya'ı "rta ate/te eritin! Ya'ızınca #"'anı ,e etleri tencereye "y$-+ ara #ıra an/tırara+ "rta ate/te @ %aia -i/irin!Ate/i ı#ın! 9C?9@ %aia+ etler #$yıın$ .ıraı- terar einceye a%ar -i/irmeye %e,am e%in!B$ #üre #"n$n%a tencerenin iin%ei $r$ #"'anları ıarı- atın! Taze #"'anları ila,e e%i-+ a'ırate/te @ %aia %a*a -i/irin! T$z+ .i.er ,e ei'i eleyi-+ #"n "lara @ %aia %a*a -i/irin!

Sayfa 23 / 34



































































Tencereyi "catan alın! Dere"t$n$ atı-+ arı/tırın! Tencerenin a-a'ını a-atın! Sıca .iryer%e yeme'i @ %aia %emlenmeye .ıraın! B$ ara%a+ %iler#eniz+ ate/e %ayanılı .ir a-ta+y"'$rt #"#$na #ıca et #$y$n$ ila,e e%ere+ telle ıı-ın! A'ır ate/te *a&i&e ı#ıtın!Demlenmi/4".an a,$rmayı+ e'er #"#l$ i#tiy"r#anız+ >nce%en ı#ıtılmı/ ta.alar%a+ ı#ıtılmı/ y"'$rt #"#$üzerine "y$-+ #ıca "lara #er,i# ya-ın!DANA 1AŞLAMA

MALZEME:

emili %ana eti 9 il" Patate# @? a%etS"'an 9 .a/ Sarmı#a 9 %i/1a,$ = a%et ara.i.er =? a%et taneere,iz 9 .a/ May%an"z Yarım %emetMar0arin 9 "r.a a/ı'ı

YAPILIŞI:8>'ü# tara&ın%an alaca'ınız emili -ara %ana etini %i.i alın .ir tencere%e >nce ya'#ız"lara+ #$y$n$ #alı- einceye a%ar e,irin! 1atta .iraz %a ızarma#ını #a'layın! Az #$ ile @C%aia -i/irin! Patate#lerin üülerini .ütün "lara+ ere,izi ü- .iimin%e+ *a,$ları %a-arma $z$nl$'$n%a *azırlayın+ mar0ari ni %>r%e .>lünmü/ #"'anla .irlite ete atın! 7%a

#ıcalı'ın%a 9= .ar%a #$ ,e ara.i.er tanelerini ila,e e%in! ı#ı ate/te #e.ze y$m$/ayıncayaa%ar yala/ı <C %aia %a*a -i/irin!D7MATES 476BASI

MALZEME:

D"mate# @ a%et D"mate# #ala#ı 9 a/ı3n = a/ı Ya' 9 a/ıEt #$y$ (,eya ta,$) .ar%a

YAPILIŞI:D"mate#lerin a.$larını ıartara ren%eleyin! Bir tencere%e ya'ı eritin+ $n$ atara ya'%a#arartın! zerine %"mate# #ala#ını ,e %"mate#leri atara iyice >l%ürün! Ya,a/ ya,a/ et

#$y$n$ ila,e e%in+ t$z$n$ %a eleyere 9C %aia aynatın! Ser,i# ya-aren üzerini a/arren%e#i ,eya may%an"z ile #ü#leyin!EŞL 5HTE

MALZEME:

ıyma (>&teli) 9;= 0 Ya' 9 yeme a/ı'ıPirin 9 a,$ Lim"n 9 a%et$r$ #"'an 9 a%et Y$m$rta = a%etMay%an"z 9 t$tam 3n 9 a*,e &incanıS$ 9+@ #$ .ar%a'ı Sı,ı ya' 9 a/ıT$z ara.i.er

YAPILIŞI:

ıyma+ ren%elenmi/ #"'an+ ıyılmı/ may%an"z+ t$z ,e ara.i.er .irlite y"'r$l$r!9@ %aiaa%ar #ıca #$%a %$rm$/ -irincin #$y$ #üzülere+ = y$m$rtanın yalnız .eyazı ile .irliteıymanın iine elenir ,e y"'r$lmaya %e,am e%ilir! B$ ıyma%an ücü -arcalar alınara eliin%e y$,arlanır ,e y$,arla üü >&teler ya-ılır! #te'e 0>re ayie ya'ın%a ren0i%>nece a%ar ızartılır! Ta,a #allanara *er tara&ın e/it ızarma#ı #a'lanır! (ızartmaya-maya.ilir#izinz!) Bir tencere%e 9 a/ı mar0arin iin%e 9 &incan $n *a&i&e a,r$l$r!zerine #$ atılır! aynayınca >&teler elenir! 9@ %! a%ar aynatılır! Ayrı .ir a-ta =y$m$rtanın #arı#ı+ ,e .ir lim"n$n #$y$ ır-ılır! Y$m$rta #arı#ının ı#ıyla atıla/mama#ı iin+aynamata "lan #$%an *a&i& *a&i& <? @ a/ı #$ .$ arı/ıma ılıtma iin atılır! Da*a #"nra .$arı/ım %a >&telerin üzerine elenir! arı/tırılır ,e ate/ten in%irilir!ETL D7LMALA6 (BBE6+ ABA+ D7MATES+ YAP6A+ LA1ANA)

MALZEME:

ıyma <CC 0r! Pirin 9;= #$ .ar%a'ıS"'an =? a%et May%an"z 9;= %emetDere"t$ 9;= %emet Nane = t$tam

Sayfa 24 / 34



































































D"mate# = a%et Ya' = "r.a a/ı'ıara.i.er T$z

YAPILIŞI:9! 1an0i %"lma ya-ılaca#a #e.ze#i *azırlanır! RBi.erin ii ıarılır+ a.a azılı- "y$l$r!D"mate#lerin üzerin%en a-a al%ırılır+ ii a/ıla alınır! A#ma ,e la*ana ya-ra'ı #ıca t$zl$#$%a y$m$/atılır (aynatılmaz)!=! S"'an+ may%an"z+ %ere"t$+ nane+ %"mate# üü %"'ranır!

T$z+ ara.i.er+ ıyma ,e 9 a/ı ya' "n$- y"'r$l$r!! En #"n ayılanı- yıanmı/ -irin ila,ee%ilir! arı/tırılı- *azırlanan #e.zelere %"l%$r$l$r!<! Tencereye %izili- 9 a/ı ya'+ 9 .ar%a#alalı #$ "n$r! 7rta ate/te -i/irilir! (8ereir#e -i/eren azar azar #$ ila,e e%ilir!)N"t: Arz$e%ilir#e üzerine #arım#alı lim"n #$y$ %>ülür!ETL MANTA6 S7TE

MALZEME:

$/.a/ı et =@C 0r! Mantar (taze) @CC 0r!Ar-acı #"'an (a.$ları#"y$lm$/)

9C a%etD"mate##ala#ı

9 "r.aa/ı'ı

Zeytinya'ı= "r.aa/ı'ı

Taneara.i.er

a%et

T$z ei

YAPILIŞI:$/.a/ı eti ya' ,e #ala ile .irlite 9C %aia #"tele%iten #"nra mantarı ,e .a*aratları ,emantarların %a #$ .ıraaca'ını *e#a.a atara #$ eleme#izin tencerenin a'zını a-ayın!E'er #$#$z i#ter#eniz -i/meye yaın tencerenin a'zını aara #$y$n eme#ini#a'laya.ilir#iniz!

E2 D5NE6

MALZEME:

Dana .i&te 9C?9= a%et ei 9 tatlı a/ı'ıSı,ı ya' "r.a a/ı'ı ara.i.er 9 tatlı a/ı'ıS"'an < a%et T$zZeytinya'ı = ay .ar%a'ı

YAPILIŞI:Marinatı *azırlama iin #"'anları ren%eleyi- #$y$n$ #üzün! Zeytinya'ı+ ei+ ara.i.er ,e#"'an #$y$n$ 0eni/ .ir a.a alı- arı/tırın! Bi&teleri *azırla%ı'ınız marinata yatırı- 9@ %aia.eletin! Etleri marinatın iin%en alı- ya'ını iyice #üzün! 1e-#ini ü#tü#te %izin ,e alüminy$ma'ıtla #ııca #arara -aet ya-ın! B$zl$ta iyice %"n$- atıla/ıncaya a%ar yala/ı 9= #aat.eletin! Te ütle *aline 0elen eti .$zl$tan ıarı- .iraz .eletin! Bıala "laycae#ile.ilece ı,ama 0elince alüminy$m a'ıttan ıarın! e#in .ir .ıala+ %>ner /elin%eince ince ıyın! Sı,ıya'ı ta,a%a ız%ırı- etleri eleyin ,e a,$r$n! arı/tırıren &azla%a'ılmama#ına %iat e%in! T$z ,e ara.i.er #er-in+ arı/tırı- ate/ten alın! Pi%e e/li'in%e#ıca "lara #er,i# ya-ın!HI6INDA MAA6NA 86ATEN

MALZEME:

Maarna (&ırın%a maarna iin alın$.$ maarna)

9 -aet Ya' = a/ı

3n = a/ı Süt 9;= litre

Y$m$rta = a%et a/ar (ren%e) <?@ "r.aa/ı'ı

YAPILIŞI:9! S"#$ : Ya' ile $n *a&i& -em.e a,r$l$r! Süt "n$- m$*alle.i 0i.i -i/irilir! Ilınınca y$m$rtat$z ,e ara.i.er "n$- arı/tırılır!=! Te-#i ya'lanır! 1azırlanan #"#tan .iraz "n$- yayılır+

a/ar ren%e#i #er-ilir!! 1a/lanara #"'$ #$%an 0eirilmi/ maarna #"#$n üzerine yayılır!Ba#tırılara #ıı/tırılır! Biraz erimi/ ya' 0ez%irilir!<! 8eri alan #"# maarnanın üzerine%>ülür! zerine a/ar ren%e#i #er-ilir ,e &ırın%a ızartılır!@! Dilimleni- #er,i# ta.a'ına alınır!IZ8A6A 5HTE

Sayfa 25 / 34





























































MALZEME:

Et #$y$ 9;= .ar%a Tereya'ı 9 "r.a a/ı'ıS"'an a%et ıyma (ren%elenmi/) @CC 0T$z ara.i.er

YAPILIŞI:ıymayı #"'an+ t$z+ ara.i.er ile 9C %aia y"'$r$n! Elinize ce,iz .üyülü'ün%e ıymalı *aralı- ya##ı >&teler *azırlayın! ız0ın ate/ ü#tün%e ya'lanmı/ ız0ara%a e,irere -i/irin+e,ir%ie ya'lı et #$y$ #ürün!A6NABA1A6 SALATA

MALZEME:

arna.a*ar ("rta .üyülüte) 9 a%et Siya* zeytin 9C?9= a%etZeytinya' 9!@ &incan Lim"n ?< %ilimLim"n #$y$ 9 lim"n$n 1a,$ 9 a%etT$z

YAPILIŞI:

arna.a*arın >ünü ,e ya-ralarını e#in+ temizleyi- iyice yıa%ıtan #"nra -aralara.>lme%en t$zl$ #$%a .ir #üre *a/layın!S"nra tencere%en alı-+ #$y$n$ #üzün ,e ana.a*arıze%elememeye >zen 0>#terere #er,i# ta.a'ına yerle/tirin! 1a,$c$n üzerini azıyı-+ yıayın,e t$zl$ #$%a *a/layın! Da*a #"nra *a,$c$ %ilimleyi-+ #e,i# ta.a'ının enarlarına %izin! Ta.a'ılim"n %ilimleri ,e zeytinle #ü#leyin! Bir a-ta t$z+ lim"n ,e zeytinya'ını arı/tırı- .ir.irineye%irin ,e .$n$ *a,$ %ilimleri ile arna.a*arın üzerine %>ü-+ arna.a*ar #"'$y$ncaya %e.eleyin!E6E2Z SALATASI

MALZEME:

ere,iz a%et Y"'$rt = "r.a a/ı'ıMay"nez 9 "r.a a/ı'ı Lim"n #$y$ 9 a%et

May%an"z #a- P"rtaal 9 a%etZeytinya'ı 9 "r.a a/ı'ı

YAPILIŞI:ere,izleri ren%eleyin!Y"'$r%$ -ürüz#üz .ir ı,am alıncaya a%ar arı/tırın! May"nezi eleyi-arı/tırmaya %e,am e%in! Zeytinya' ,e t$z eleyi-+ #"# ya'ı eene a%ar arı/tırın!P"rtaalı9;= cm alınlı'ın%a *alalar *alin%e e#in! ere,iz #alata#ını -"rtaal %ilimleri üzerine "y$n!nce ıyılmı/ may%an"z ile #ü#leyi- #er,i# ya-ın!56L TA23

MALZEME:

Ta,$ eti (.eyaz + üü -aralara

.>lünmü/)<@C 0r! Mar0arin =@ 0r!

Sı,ı ya'= "r.aa/ı'ı

S"'an 9 a%et

Sarmı#a 9;= %i/ >ri = "r.a a/ı'ı

D"mate# #ala#ı 9 "r.aa/ı'ı

Lim"n 9;= a%et

"n#antre et #$y$ 9;= $t$ Pirin 9@C 0r!

YAPILIŞI:nce ıy%ı'ınız #"'anı ,e #armı#a'ı mar0arin ,e #ı,ı ya'%a -em.ele/tirin+ #"nra iine >ri ,e%ile%i'iniz .ir #e.zeyi eleyin! ı#ı ate/te 9C %aia -i/ir%iten #"nra "ca'ın altını aın ,eta,$ etini+ "n#antre et #$y$n$+ #$y$ ,e #alayı ila,e e%in! Tencerenin a-a'ını a-attıtan#"nra yarım #aat .eletin! En #"n lim"n #$y$n$ %>ün ,e yeterli mitar%a t$z #er-in! B$ ara%a-irinci t$zl$ #$%a *a/layın! S$y$n$ #üz%üten #"nra ta,$la .irlite #er,i# ya-ın!

LA1ANA SA6MASI

MALZEME:

Sayfa 26 / 34

































































ıyma (ya'lı) @CC 0r! B$l0$r @CC 0r!La*ana 9 a%et S"'an 9 a%etSala = a/ı Mar0arin = a/ıMay%an"z T$zara.i.er

YAPILIŞI:La*anın ya-raları ayrılara t$zl$ #$%a *a/lanır! Bir te-#i ieri#ine ıyma+ t$z+ ırmızı .i.er+ince ıyılmı/ may%an"z ,e .ir a/ı #ala "n$l$- .iraz #$ ila,e e%ilere y"'r$l$r! Da*a #"nra.$l0$r %a arı/tırılara iyice y"'$r$l$r! 5nce%en *a/lanmı/ "lan la*ana e#ilere ieri#ineıyma *arcın%an "n$l$- #arılır! Tencere%e *azırlanan ya'lı #alanın üzerine %izilir! Dizilen#armaların üzerine i a-a "n$l$r! Ba/a .ir a-ta aynatılan #$ üzerine %>ülere .e/%aia *ar ate/te+ <C %aia %a ı#ı ate/te -i/irilere üzerine #$ma ,eya lim"n %>ülür!MANSA EBABI

MALZEME:

$z$ eti ($/.a/ı) @CC 0r! 1a,$ = a%etPatate# = a%et Bezelye 9 #$ .ar%a'ıS"'an = a%et ei 9 tatlı a/ı'ıMar0arin 9@C 0r! T$z 9 tatlı a/ı'ıS$ < #$ .ar%a'ı D"mate# = a%etBi.er (#i,ri) < a%et 3n ay .ar%a'ıY$m$rta 9 a%et Süt 9 #$ .ar%a'ıMay%an"z 9 %al Dere"t$ 9 %al

YAPILIŞI:Mar0arini eriti- ıyılmı/ #"'anları -em.ele/inceye a%ar a,$r$n! Etleri ,e ince ince%ilimle%i'iniz *a,$ları ila,e e%ere =C %aia %a*a a,$r$n! zerine < .ar%a #$+ ü- ü-%"'ranmı/ -atate#+ .ezelye+ ıyılmı/ #armı#a ,e t$z$ eleyere+ #$y$n$ eene a%ar <@%aia -i/irin! Yeme'in #$y$n$ #üzü-+ üzerine ei ein! alan #$y$n$ eme#i iin &ırın%a9C %aia -i/irin! re- iin $n+ y$m$rta ,e t$z$ .ir a.ın iin%e arı/tırın! Sütü a'ır a'ır ila,ee%ere #a*le- ı,amına 0elene a%ar ır-ın! B$ ara%a ıyılmı/ may%an"z ,e %ere"t$ ila,ee%in! 1azırla%ı'ınız *am$r%an te&l"n ta,aya ince .ir ta.aa %>ere >nlü aralı -i/irin!

1azırla%ı'ınız re-leri .ir a#e ier#ine "t$rtara iine etle *azırlanan malzemeleri yerle/tirin,e ."*a /elin%e atlayın! B"*aları ter# e,irere &ırın te-#i#ine %izin! zerine y$,arla%"mate# "yara &ırın%a 9C %aia -i/irin!MANTA6LI B7NHLE S7TE

MALZEME:

Dana ."n&ile =CC 0r! Mantar =CC 0r!Sala 9 yeme a/ı'ı Bi.er #ala#ı 9 yeme a/ı'ıMar0arin 9CC 0r! D"mate# = a%etBi.er (#i,ri) < a%et S"'an = a%etara.i.er 9 tatlı a/ı'ı T$z 9 tatlı a/ı'ıırmızı -$l .i.er 9 ay a/ı'ı S$ < #$ .ar%a'ı

3n 9 yeme a/ı'ı

YAPILIŞI:Mar0arini tencere%e eriti- #"'anlar -em.ele/inceye a%ar a,$r$n! $/.a/ı %"'ranmı/ etleriila,e e%ere 9@ %aia a,$r$n! $/.a/ı %"'ra%ı'ınız mantarları ila,e e%in+ .iraz %a*aa,$r$n! Sala#ını eleyere *a&i& *a&i& arı/tırın!arı/tırmaya %e,am e%ere $n$ ila,e e%in!Sıra#ıyla %"mate#+ .i.er+ t$z ,e -$l .i.er eleyin! D"mate# ,e .i.erler *a&i& eri%iten #"nra #$ila,e e%ere C %aia -i/irin!

+ATL,-A. KA/.,YA/,K

MALZEME:

Patlıcan (üü) a%et ıyma (%ana) =@C 0r!S"'an = a%et D"mate# =? a%etMay%an"z 9;= %emet Bi.er (#i,ri) =? a%etYa' ?< "r.a a/ı'ı ara.i.erT$z

Sayfa 27 / 34

































































































YAPILIŞI:9! Patlıcanların .a/ ı#ımları e#ili- alaca #"y$l$r! T$zl$ #$%a yarım #aat .eletilir! Yıanı-$r$lanır!=! Ya'%a e,irere ızartılır! Te-#iye yerle/tirili- ."y%an ."ya+ .ıa alta0emeyece /eil%e e#ilir!! nce %"'ranmı/ #"'an+ .i.er+ ıyma ya' ile a,r$l$r! S"y$l$-%"'ranmı/ %"mate# ile %e .iraz e,rilir! T$z+ ara.i.er+ ıyılmı/ may%an"z ila,e e%ilir!<!Patlıcanların iine %"l%$r$l$r! zerlerine %"mate# %ilimleri yerle/tirilir!@! Az #$ ila,e#i ile

ya,a/ ya,a/ -i/irilir!N"t: Patlıcanlar enine %"'ranı- ızartıl%ıtan #"nra üzerine aynı *ar"n$- -i/irilir#e Q-atlıcan "t$rmaQ "l$r!PAZI SA6MASI

MALZEME:

Pazı %emet ıyma ("rta ya'lı) CC 0r!S"'an (ren%elenmi/) a%et Dere"t$ (ince ıyılmı/) 9;= %emet

B$l0$r 9;= .ar%a Sala = "r.aa/ı'ı

Sı,ı ya' = "r.aa/ı'ı

Y"'$rt 9;= .ar%a

Sarım#a < %i/ Tereya'ı= "r.aa/ı'ı

ırmızı .i.er ara.i.erT$z

YAPILIŞI:8eni/ .ir tencere%e @ .ar%a #$ aynatın! Pazı ya-ralarını #a-larıyla .irlite aynayan #$ya.atiri- 9 %aia .elettiten #"nra iarin ,e #$y$n$n #üzülme#ini #a0layin! iyma+ #"0an+%ere"t$+ .$l0$r+ 9 "r.a a#i0i #ala+ t$z+ ara.i.er+ #i,iya0+ 9;= .ar%a #$ ,e y"'$r%$y"'$rara %"lmanın iini *azırlayın! Pazıların #a-larını e#in ,e .üyü ya-raları %amar."y$nca "rta%an e#i- iiye ayırın! üü ya-raları i#e .ütün "lara $llanın! Ya-raların"rta#ına i "y$- " #ıı "lmama /artıyla #arın! Sarmaları tencereye "y$- üzerine 9 .ar%a#$ "y$n+ C %aia ı#ı ate/te -i/irin! Sarım#aları #"y$- üü üü %"'rayın! Tereya'ı iletencere%e ı#ıtın! zerine alan #alayı ,e ırmızı.i.eri eleyi- ız%ırın! Sarmanın üzerine

%>ü- #er,i# ya-ın!P6EL 67ST7

MALZEME:

Dana ."n&ile#i J@C 0r! Mar0arin = "r.a a/ı'ı1a,$ 9 a%et S"'an 9 a%etere,iz 9 a%et Sala 9 "r.a a/ı'ı3n 9 "r.a a/ı'ı S$ J? #$ .ar%a'ıPatate# <?@ a%et Süt 9+@ ay .ar%a'ıTereya'ı = "r.a a/ı'ı T$zara.i.er

YAPILIŞI:

9! Yay,an .ir ta,a%a #ı,ı ya'ı ız%ıralım! Eti ız0ın ya'%a aralı >nlü *er tara&ı nar 0i.i"l$ncaya %e ızartalım! B$ ara *er e,iri/te ete t$z ,e ara.i.er eelim! ızartma i/lemi.itince tencere%en alı-+ .a/a .ir yay,an tencereye ataralım!=! ızartma ya'ına mar0arin ,eya teraya'ı eleyi- üü üü %"'ranmı/ #"'anı ta,la zarı irili'in%e %"'ranmı/ *a,$ ,eere,izi ila,e e%lim ,e *a&i&e a,$ralım+ Da*a #"nra #alayı eleyi- 9?= ez e,ir%iten #"nra#$y$ et #$y$ ta.letini eleyere .ir ta/ım aynatalım!! Etin üzerine .$ arı/ımı %>ü-+ a'ırate/te ,e a-a'ı a-alı "lara 9@ #aat -i/irelim+ Et -i/ti'in%e #er,i# ta.alarına %ilimleyerealalım ,e et #$y$n$ tel #üz0eten 0eiri-+ üzerin%e 0ez%ir%iten #"nra #er,i# ya-alım!SEBZEL MANTA6 EBABI

MALZEME:

$/.a/ı et CC 0r! 3n =@ 0r!

1a,$ a%et S"'an = a%etere,iz 9@C 0r! Tereya'ı <C 0r!Mantar (taze) <CC 0r! Et #$y$ 9 #$ .ar%a'ıLim"n #$y$ 9 tatlı a/ı'ı Beyaz /ara- 9;= #$ .ar%a'ıD"mate# #ala#ı 9 a*,e &incanı T$z

Sayfa 28 / 34















































































ara.i.er

YAPILIŞI:Bir tencereye "y%$'$n$z mar0arini ız%ırın+ üü -aralara %"'ra%ı'ınız *a,$ ,e ere,izi.$ ya'%a *a&i&e a,$r$- #"'anı ,e #"n "lara eti ila,e e%in ,e 9C?9@ %aia a%ar -i/irin!Da*a #"nra mantar ila,e e%i- @ %aia %a*a -i/irin+ t$z+ .i.er ,e lim"n #$y$n$ eleyin! Di'er.ir a-ta %"mate# #ala#ını $n ile an/tırı-+ ya,a/ ya,a/ et #$y$n$ ila,e e%in+ .$n$ %a*a >nce

-i/mi/ "lan #e.zelerin üzerine %>ün! ı#ı ate/te ya %a &ınn%a @? %aia -i/iri-+ #er,i#ya-ın!

SEBZEL TA23 S7TE

MALZEME:

a.a =? a%et Ta,$ 0>'#ü 9 a%etD"mate# 9 a%et Si,ri.i.er = a%etSarım#a 9 %i/ Zeytinya'ı =? yeme a/ı'ıT$z eiP$l .i.er

YAPILIŞI:a.aları .ıala *a&i&e azıyı- yıayın+ #$ları #üzül%üten #"nra *ala *ala =? mmalınlı'ın%a %"'rayın! Bir a.ın iine .ir yeme a/ı'ı zeytinya'ını+ t$z$+ -$l .i.eri ,e ei'i"y$- arı/tırın! B$ arı/ıma %"'ranmı/ a.aları "y$- a.aların iyice ya'lanma#ını#a'layın! 9C %aia a%ar .ele#in!Di'er tara&ta $/.a/ı %"'ranmı/ ta,$ları iin%e ii a/ızeytinya'ını ,e inceci #armı#aları ız%ır%ı'ınız yanmaz tencereye atın+ arı/tırın! B$-i/eren t"#t maine#ini ı#ıtın+ a.aları t"#t maine#ine #ıra #ıra %izi-+ a-atın! E'er t"#tmaineniz y"#a yanmaz ta,a%a %a "l$r &aat ii yüzünün ızarma#ı .iraz ,ait alır ,e$'ra/tırır! 7nlar ızarıren üü üü %"'ranmı/ #i,ri.i.erleri ,e %"mate#i ta,$laraeleyin! 1e-#i -i/ince .ir t$tam ei 0ez%irin! a.alar y$m$/ayınca &azla ızarma#ını.eleme%en ate/ten alın! 1er ii#ini .irlite #er,i# ya-ın!0.TSEL

MALZEME:

Bi&te (ince %>,ülmü/) 9 0! 8aleta $n$ < "r.a a/ı'ı3n "r.a a/ı'ı Y$m$rta a%etAyie ya'ı 9 #$ .ar%a'ı T$zara.i.er

YAPILIŞI:9! Bi&telerin ii tara&ı t$zlanı- .i.erlenir!=! 5nce elenmi/ $na+ #"nra ar-ılmı/ y$m$rtaya+#"nra %a 0aleta $n$na .$lanı- elle .a#tırılır!! ız0ın ya'%a ızartılı- -atate# ta,a ,e #alata ile#er,i# ya-ılır!N"t: 9! Bi&teler .ir 0ece #"'an #$y$n%a .eletilir#e %a*a lezzetli "l$r!=!Bi&teler $na .$lanma%an ren%e a/ara .atırılır#a ne&a#eti artar!ı#a Bil0i: 1ay,an#al 0ı%alarzea &aaliyetlerini arttırır! Bil*a##a -r"teinlerin zeaya eti#i C?< ya/ ara#ı%ır! 4ünü .eyin ,e

#inir *ücreleri .$ ara 0eli/ir!

TEL ŞE16YE 476BASI

MALZEME:

Mar0arin = "r.a a/ı'ı Ta,$ #$y$ .ar%aD"mate# a%et Tel /e*riye 9+@ a*,e &incanıMay%an"z 9;= %emet T$z

YAPILIŞI:Bir tencereye mar0arini "yara eritin! Ya' eriyince ren%elenmi/ = a%et %"mate#i ila,e e%in!D"mate#ler eriyi-+ #ala *aline 0elene a%ar ara%a .ir arı/tırara -i/irin! alan 9 %"mate#i

üü üü %"'rayın! D"mate#ler -i/ince et #$y$n$+ üü %"'ranmı/ %"mate#i+ /e*riyeyi ,et$z$ atı- yala/ı =C %aia ı#ı ate/te -i/irin! ıyılmı/ may%an"z$ atı- .ir ta/ım %a*aaynatın! Ser,i# a#e#ine atarı- #ıca "lara #er,i# ya-ın!

Sayfa 29 / 34

















































YAYLA 476BASI

MALZEME:

Pirin < "r.a a/ı'ı Et #$y$ 9C #$ .ar%a'ıT$z 9 tatlı a/ı'ı Süt 9 #$ .ar%a'ıS$ = a*,e &incanı Tereya'ı 9 "r.a a/ı'ı

Nane 9 tatlı a/ı'ı Y"'$rt "r.a a/ı'ıY$m$rta #arı#ı = a%et

YAPILIŞI:Pirinci temizleyi- C %aia ılı #$%a .elettiten #"nra #üz%ürü- .ir tencereye "y$n! Et#$y$n$ ,e t$z$n$ ila,e e%ere a'ır ate/te =C %aia aynatın! S"nra #ütle $n$ iyice arı/tırı-aynamata "lan "r.anın iine ila,e e%in! 9C %aia %a*a aynatın! Tereya'ını nane ileta,a%a *a&i& ızartı- "r.anın iine ila,e e%in! @ %aia %a*a aynattıtan #"nra y"'$rtlay$m$rtayı iyice arı/tırı- aynar "r.anın iine ye%irin! aynatma%an *emen #er,i# ya-ın!YEŞL ME6FME 476BASI

MALZEME:

Ye/il mercime =; #$ .ar%a'ı S$ #$ .ar%a'ıS"'an 9 a%et Mar0arin < yeme a/ı'ı3n = yeme a/ı'ı Pirin 9;< ay .ar%a'ıT$z = tatlı a/ı'ı Y$m$rta 9 a%etSüt 9 #$ .ar%a'ı Eme (.ayat) = %ilimırmızı .i.er 9;= tatlı a/ı'ı

YAPILIŞI:Mercime'i yıa! 9 #$ .ar%a'ı #$ ile .ir 0ece >nce%en ı#lat! S"'anı #"y+ yıa+ ince ince %"'ra!Ya'la .irlite tencereye "y+ a-a'ı a-at+ ara #ıra arı/tırara =? %aia >l%ür+ $n$ ele+*a&i& #ararıncaya %e'in a,$r! Pirinci yıa+ mercime ,e alan #$ ile .era.er #"'an?$narı/ımına at+ aynayana a%ar arı/tır! @?<C %aia -i/ir! Süz0eten ,eya .len%er%en 0eir+t$z$ ele+ terar ate/e "y! Y$m$rtayı ayrı .ir a-ta+ #ütle iyice ır-+ iine #ıca "r.a%an .ira a/ı atara ılıt! Süt?y$m$rta arı/ımını tencereye azar azar eleren+ "r.ayı #üreliarı/tır+ aynayınca "ca'ı a-at! Di'er yan%an+ eme'i 9 cm irilite %"'ra ,e te-#iye "y+&ırın%a -em.e rente ızart! 4"r.ayı üzerine ızarmı/ eme ,e ırmızı .i.er #er-ere #er,i#ya-!Y736T 476BASI

MALZEME:

Y"'$rt J@C 0r! Et #$y$ #$ .ar%a'ıMar0arin @C 0r! 3n = a*,e &incanıT$z = %i/ Nane 9 "r.a a/ı'ı

YAPILIŞI:Y"'$rt+yeteri a%ar t$z .ir tencereye "n$r! Y"'$rt tel arı/tıcı ile ır-ılıren+üzerine azar

azar %>ülere et #$y$ atılır! Bir .a/a tencereye ya' ,e $n "n$r+ta*ta .ir a/ıla *ızlı *ızlıarı/tırılara 9?= %aia a%ar a,r$l$r! S"nra arı/tırmaya ara ,erme%en .$na >.ür a-ta.$l$nan y"'$rtl$ arı/ım azar azar atılır! yice ye%iril%iten #"nra ate/ artırılır ,e "r.a .irazaynatılır! Derin ta.alar%a ,eya üü a#eler%e #er,i# ya-ılır!ZEYTNYALI D7LMALA6 (ASMA YAP6AI+ LA1ANA+ PATLIFAN+ BBE6 2EMDYE)

MALZEME:

Pirin (*er .i.er iin l "r.a a/ı'ı) = #$ .ar%a'ı Zeytinya' 9 #$ .ar%a'ıS"'an J? a%et 4am &ı#tı'ı 9 "r.a a/ı'ı

$/ üzümü = "r.aa/ı'ı

May%an"z 9;= %emet

Dere"t$ 9;= %emet Nane = ay a/ı'ıT$z = ay a/ı'ı Lim"n 9 a%etTarın 9 ay a/ı'ı Yeni.a*ar 9 ay a/ı'ıŞeer 9 ay a/ı'ı "rta la*ana) 9;= 0!

Sayfa 30 / 34



















































































YAPILIŞI:9! S"'an ren%elenir+ may%an"z+ %ere"t$ #a-ları ince %"'ranır! Hı#tıla .era.er zeytinya'ı ile*a&i& -em.e a,r$l$r!=! Ayılanı- yıanmı/ -irin atılı- .ira ere e,rilir!! i .ar%a #ıca#$ "n$- "rta ate/te #$y$n$ einceye a%ar -i/irilir! 9C?9@ %aia a-a a-alı "lara .$*arıile %emlen%irilir!<! nce ıyılmı/ may%an"z+ %ere"t$+ nane+ temizlenmi/ üzüm+ tarın+yeni.a*ar+ ara.i.er+ t$z+ /eer+ lim"n #$y$ "n$- arı/tırılır!@! 1azırlanan #e.zelere

%"l%$r$l$r ,eya #arılır! Tencereye %izili- = .ar%a #ıca #$ "n$r! 7rta ate/te #$y$n$einceye a%ar -i/irilir! zerine yarım a*,e &incanı zeytinya'ı 0ez%irilir!ZEYTNYALI TAZE SEBZELE6 (HAS3LYE+ ABA+ YE6 ELMASI+ PI6ASA+BALA)

MALZEME:

Se.ze 9 0! Zeytinya' 9;= #$ .ar%a'ıS"'an = a%et D"mate# = a%etŞeer 9?= ay a/ı'ı T$z

YAPILIŞI:9! Se.zeler yıanır+ ayılanır ,e %"'ranır!=! nce %"'ranmı/ #"'an ile zeytinya' *a&i& -em.e

a,r$l$r! a.$'$ #"y$l$- %"'ranmı/ %"mate# ,eya #ala atılır!! Se.zeler ,e /eer ila,ee%ili- arı/tırılır! a-a >rtülü- @?9C %aia a,r$l$r!<! S$ "n$- "rta ate/te -i/irilir ([email protected]%a #$)! a-a aralanara #"'$t$l$r ($r$mama#ı ,e ararmama#ı iin)!N"t: 9! a.a-i/iriren+ #arım#a+ may%an"z+ %ere"t$ "y$n$z!=! Pıra#a ,e yer elma#ı -i/iriren #"'anla.era.er 9?= %"'ranmı/ *a,$c$ a,$r$n$z! Se.zeyi ila,e e%ince %e yarım a*,e &incanıyıanmı/ -irin "y$n$z!! Bala -i/iriren+ 9 tatlı a/ı'ı $n ile *azırlanmı/ $nl$ #$ "y$n$z(Balaya #ala "nmaz)!<! Dü%ülü tencere%e yeme -i/iriren .$*arla/ma az "laca'ın%an%aima %a*a az #$ "n$lmalı%ır!AŞ36E

MALZEME:

D>,ülmü/ a/$reli .$'%ay = #$ .ar%a'ı $r$ &a#$lye 9 ay .ar%a'ı

N"*$t 9;= #$.ar%a'ı

S$ 9@ #$ .ar%a'ı

T"z /eer =? #$ .ar%a'ı Hın%ı ii9;= ay.ar%a'ı

$r$ üzüm9;= ay.ar%a'ı

Fe,iz ii = ay .ar%a'ı

$r$ ayı#ı ?9C a%et $r$ incir @? a%etTarın =? tatlı a/ı'ı $/üzümü4am&ı#tı'ı

YAPILIŞI:9! B$'%ay+ &a#$lye+ n"*$t ,e üzümü yıayı-+ ayrı ayrı a-lar%a .ir 0ece >nce%en ı#latın! Erte#i0ün ı#latmı/ "l%$'$n$z .$'%ayı #üzere+ 9@ #$ .ar%a'ı #$yla .irlite .üyü .ir eli tencere%eate/e yerle/tirin! aynamaya .a/layınca üzerin%e .irien >-ü'ü .ir e,0irle alı- tencerenina-a'ını a-atın!=! Di'er yan%a ı#latılmı/ &a#$lye ,e n"*$t$ %a #üzü- ayrı a-lar%a *a/layın!B$'%ayı a'ır ate/te yala/ı <?@ #aat+ taneleri ay."l$ncaya a%ar arı/tırma%an -i/irin!!B$'%ayın #$y$ $n "r.a#ı ı,amına 0elmeye yaınen t"z /eer+ n"*$t ,e &a#$lyeyi eleyin!Bira ta/ım aynattıtan #"nra ate/ten alın!<! Hın%ı+ $r$ üzüm+ zarları #"y$lm$/ ce,iz ii+$r$ ayı#ı ,e %ilimlenmi/ $r$ inciri %e ila,e e%ere arı/tırın!@! A/$reyi #ıca "laraa#elere ."/altın! S"'$%$tan #"nra üzerlerini %>,ülmü/ ce,iz ii+ &ı#tı+ $/üzümü ,e tarınla#ü#leyere #er,i# ya-ın! #te'e .a'lı "lara 0ül#$y$ %a #er-e.ilir#iniz! ( i/ili)FE2ZL NF6 TATLISI

MALZEME:

$r$ incir 9@ a%et T"z /eer 9+@ #$ .ar%a'ıS$ 9+@ #$ .ar%a'ı Fe,iz ii 9 a*,e &incanıHın%ı 9 a*,e &incanı Şam&ı#tı 9 a*,e &incanı$r$ üzüm 9 a*,e &incanı

YAPILIŞI:

Sayfa 31 / 34























































9! $r$ incirlerin #a-larını e#i- iyice yıayın! 9+@ #$ .ar%a'ı #$%a aynı >lü%e t"z /eeri"y$la/ıncaya a%ar aynatın!=! ncirleri .ir te-#iye yanyana %izin! 7rtalarını $$rla/tırı-ce,iz+ üzüm ,e &ın%ı arı/ımını %"l%$r$n! zerine >nce%en *azırla%ı'ınız /er.eti 0ez%iri- 9C%erece%e ı#ıtılmı/ &ırın%a 9C %aia -i/irin! S"'$%$tan #"nra taze rema ,e nar tane#i ile#ü#leyi- #er,i# ya-ın! (@ i/ili)ABA TATLISI

MALZEME:

Bala.a'ı 9+@ 0! S$ 9 a*,e &incanıT"z /eer = #$ .ar%a'ı 4eilmi/ ce,izii 9 #$ .ar%a'ı

YAPILIŞI:9! Bala.a'ını %ilimleyi- a.$'$n$ #"y$n ,e eir%eli ı#ımlarını ayılayın! Etli ı#ımlarını iri-aralar *alin%e %"'rayın!=! 8eni/ .ir tencereye a.aları yerle/tiri- t"z /eeri üzerine #er-in!l a*,e &incanı #$ 0ez%iri- a-a'ını a-atın! ı#ı ate/te+ #$y$n$ .ıraı- eene a%ar -i/irin!S"'$y$nca #er,i# ta.a'ına al%ı'ınız a.a %ilimlerinin üzerine eilmi/ ce,iz #er-i- #er,i#ya-ın! ( i/ili)EŞL

MALZEME:

Süt = 0! Şam&ı#tı'ı 9@C 0r!Ba%em 9@C 0r! Hın%ı 9@C 0r!6en%elenmi/ 1in%i#tance,izi 9@C 0r! Ni/a#ta 9@C 0r!T"z /eer CC 0r! Şeer 9 0!

YAPILIŞI:E,,ela i .a%em+ &ı#tı+ &ın%ı ,e 1in%i#tance,izi *a,an%a t"z /eer ile .era.er %>,ülü- mac$n*aline 0etirilir! B$ *alitanın üte .ir mitarı alını- ii il" *ali# #ütün iine "n$l$r! 2e ni/a#ta%a atılara ,e tat ,erece /eeri %e ila,e ılınara ı,amı 0elinceye%e arı/tırılara -i/irilir!Ta.alara $rtarılı- #"'$t$l$r ,e 0eri alan %>,ülmü/ iler+ ."l .ir #$rette+ e/ül a#elerininüzerlerine %>/eni- meralılara #$n$l$r!

IZILFI ŞE6BETMALZEME:

ızılcı @CC 0r! Şeer @CC 0r!S$ @ #$ .ar%a'ı

YAPILIŞI:9! S$y$ aynatı- t"z/eeri ila,e e%in ,e 9C %aia %a*a aynatın!=! ızılcıları yıayı- #üzün!aynamata "lan /er.ete ila,e e%i- =@ %aia a%ar -i/irin! Ate/ten alı- tencerenin a'zınıa-atara #"'$y$ncaya a%ar .eletin! Süzere #er,i# ya-ın! (< i/ili)3ŞB36N3 ŞE6BET

MALZEME:

$/.$rn$ 9 0! Şeer 9 0!a$le 9?= a%et S$ @ lt!

YAPILIŞI:9! S$y$ 0eni/ .ir tencereye "y$n! $/.$rn$ ,e /eeri ila,e e%i- aynamaya .ıraın!=!ayna%ıtan #"nra a$leyi eleyin ,e .ira ez arı/tırı- ate/ten alın! S"'$%$tan #"nra#er,i# ya-ın! (=C i/ili)SAIZLI HI6IN STLA4

MALZEME:

Süt < #$ .ar%a'ı Şeer 9 #$ .ar%a'ıNi/a#ta = yeme a/ı'ı Pirin 9 a#eS$ 9 a#e 4am#aızı 9 -araY$m$rta #arı#ı 9 a%et 2anilya

Sayfa 32 / 34

























































YA+,L,0,:9! Pirinci yıayı- #üzün! Tencereye 9 a#e #$ ,e -irinci "y$- ate/e "t$rt$n! Pirinlery$m$/ayana a%ar ara%a .ir arı/tırara *a/layın!=! Süt+ t"z /eer+ am #aızı ,e ,anilyayı .ir.a/a tencereye "yara "rta ate/te .era.er aynatın! Sütlü arı/ım aynayınca *a/lanmı/-irince ila,e e%i- arı/tırın!! Ni/a#ta ,e 9 y$m$rta #arı#ını az mitar%a #$ ile ır-ı- eritin!Ni/a#talı arı/ımı aynamata "lan malzemeye+ tel #üz0eten 0eirere arı/tırın ,e .ir ta/ım

ayna%ıtan #"nra "catan alın! 8ü,elere -ayla/tırın! S$ %"l%$r$lm$/ %erin .ir te-#iye0ü,eleri "y$- &ırına ,erin! Sütlaların üzeri ızarıncaya a%ar yü#e ı#ı%a &ırınlayın! S"'$"lara #er,i# ya-ın! (9C i/ili)SAIZLI M31ALLEB

MALZEME:

Süt @ #$ .ar%a'ı 3n 9 #$ .ar%a'ıŞeer 9 #$ .ar%a'ı Mar0arin 9=@ 0r!Damla #aız 9 -aet

YAPILIŞI:Baır ya %a eli .ir tencere%e $n$+ ya' ile #arartma%an a,$r$n! Süreli arı/tırara #ütü

eleyin+ $n "$#$ 0i%erilinceye a%ar -i/irin+ tencereyi "catan almaya yaın+ t"z /eer ile%>,%ü'ünüz %amla #aızı eleyin+ .ir ta/ım %a*a aynatara "catan alın! arı/ımı .iry$m$rta teli ya %a mi#er ile C %aia a%ar #üreli .iim%e ır-ara >zle/me#ini #a'layın!M$*alle.iyi enarlı %üz .ir cam ya %a -"r#elen .ir a.a ."/altara yayın+ %iler#eniz üzerine*in%i#tan ce,izi ren%e#i ya %a tarın ein! B$z%"la.ın%a 9?= #aat %inlen%ir%iten #"nra+ .ireri/ili arelere e#ere #er,i# e%in!Y736T TATLISI

MALZEME:

B$'%ay ni/a#ta#ı "r.a a/ı'ı rmi 9 #$ .ar%a'ı3n 9 #$ .ar%a'ı T"z /eer <+@ #$ .ar%a'ıY"'$rt = #$ .ar%a'ı Y$m$rta a%et

a.artma t"z$ 9 -aet Sı,ıya' = a*,e &incanıS$ #$ .ar%a'ı Lim"n #$y$ l a%et

YAPILIŞI:l! Y$m$rtaları 9 #$ .ar%a'ı /eer ila,e e%ere mi#erle ır-ın! rmi ,e y"'$r%$ ayrı .ira#e%e iyice arı/tır%ıtan #"nra y$m$rtalı arı/ıma ila,e e%in! >-ü >-ü "l$ncaya a%arır-ın!=! 3n+ ni/a#ta+ #ı,ıya' ,e a.artma t"z$n$ %a eleyi- t"-a#ız .ir arı/ım el%e e%inceyea%ar arı/tırın!! Ya'lanmı/ "rta ."y .ir &ırın te-#i#ine *azırla%ı'ınız arı/ımı %>ün!5nce%en 9J@ %ereceye ayarlanı- ı#ıtılmı/ &ırına ,erere =C?=@ %aia üzeri ızarıncaya a%ar-i/irin!<! S$+ lim"n #$y$ ,e +@ #$ .ar%a'ı /eeri .ir tencereye "y$- aynatara /$r$.$*azırlayın! Sıca /$r$.$ tatlının üzerine 0ez%irere %>ün! S"'$y$nca %ilimleyi- üzerine*in%i#tance,izi #er-ere #er,i# ya-a.ilir#iniz! (9C i/ili)ALMAN PASTASI

MALZEME:

Y$m$rta < a%et S$ 9 a*,e &incanı

T"z /eer a*,e &incanı "r.a a/ı'ı

3n < a*,e &incanı "r.a a/ı'ı

Lim"n a.$'$ren%e#i

ay a/ı'ı a.artma t"z$ 9 ay a/ı'ı

Süt = #$ .ar%a'ı

YAPILIŞI:9! =C cm a-ın%a y$,arla alı- ya'lanı- $nlanır!=! y$m$rta+ a*,e &incanı /eer+ lim"na.$'$ ren%e#i+ aliminy$m "lmayan .ir tencere%e ar-ılı- iyice "y$la/tırılır!! a.artma t"z$atılmı/ $n elenir+ ar-ılma%an *a&i&e arı/tırılır!<! 9 a*,e &incanı #$ "n$r! 9?= %e&a %a*aarı/tırılı- alı.a ."/altılır! 7rta ı#ılı &ırın%a C?@ %aia -i/irilir!remanın Ya-ılı/ı: 9!Aliminy$m "lmayan .ir tencere%e l y$m$rta+ a/ı /eer+ a/ı $n azar azar #üt ila,e#iyleezilir! Lim"n a.$'$ ren%e#i ile #ütün tamamı "n$- arı/tırara -i/irilir!=! aymat$tmama#ı iin ar-ılara #"'$t$l$r!! S"'$%$tan #"nra alı-tan ıarılan e enine ii

Sayfa 33 / 34

















































-araya e#ilir! Alt -araya remanın tamamı "n$- yayılır! Di'er -ara üzerine a-atılır+*a&i&e .a#tırılır!<! Ser,i# ta.a'ına alını- üzerine ."lca -$%ra /eer elenir!AY2A TATLISI

MALZEME:

Ay,a #$ .ar%a'ı ayma < a%et

T"z /eer 9C "r.a a/ı'ı

YAPILIŞI:Ay,aları yıayı-+ a.$larını #"y$n! 7rta%an iiye ayırı- eir%eini ıartın! 4eir%eleri .irenara ayırın! ararmamaları iin ay,aları #$ya atın! Tüm ay,aları *azır ettiten #"nra "y$ı#mı ü#te 0elece /eil%e yay,an .ir tencereye yerle/tirin!zerlerine yarım #$ .ar%a'ı #$ila,e e%in! Ayır%ı'ınız ay,a eir%elerini %e ren ,erme#i iin ila,e e%in! Tencerenin a-a'ınıa-atı-+ "n %aia a%ar *a/layın! Ay,aların "y$larına =K/er "r.aa/ı'ı t"z /eer %"l%$r$n!ı#ı ate/te ay,aların ren0i "y$ ızıl "lana a%ar -i/irin! S"'$%$tan #"nra aymala #er,i#ya-ın!ELMA TATLISI

MALZEME:

Elma (8"l%en) < a%et T"z /eer < yemea/ı'ı

rem /anti 9-aet

aran&il a%et

P"rtaal a.$'$ (ren%e#i) 9 a%et ırmızı /eer ."ya#ı 9 &i#e

YAPILIŞI:Elmalar #"y$lma%an eir%e e,leri ıarılır! S"nra #"y$l$r! ararmama#ı iin lim"nl$ #$ya"n$r! S"nra -i/ece'i tencereye alınır! 9 ay .ar%a'ı #$%a+ 9 &i#e ."ya eritilir! Elmalarınüzerine 0ez%irere %>ülür! 1er elma iin 9 yeme a/ı'ı /eer %>ülür!zerine %a'ılmama#ıiin .ir ta.a a-atılır! 7rta ate/te aynayınca " ı#ı ate/e alınır! Y$m$/ayıncaya a%ar-i/irilir! S"'$ma#ı .elenir! = -arma alınlıta %ilimlenir! Ser,i# ta.a'ına alınır! 7rta#ına

rem /anti #ıılır! Elmanın yanlarına %a &ın%ı a%ar rem /anti #ıılır! B$z%"la.ın%a%inlen%irilir ,e #er,i# ya-ılır!6EM ŞANTL MEY2E SALATASI

YAPILIŞI:Me,#imin taze mey,elerin%en e/it mitarlar%a alın! Mey,eleri yıayı-+ $r$layın! 8ereiy"r#aa.$larını #"y$n! Sa- ,e eir%elerini ıartın! 2ar#a "%$n#$ -aralarını e#i- atın!Mey,eleri e/it ."y$tlar%a %"'rayın! Ş$r$.$ *azırlama iin /eer+ lim"n #$y$ ,e #$y$ .irtencereye "y$n! Bir ta/ım aynatın! Tencereyi ate/ten alı-+ /$r$.$ .ir enar%a #"'$maya.ıraın!D"'ranmı/ mey,eleri .ir a#eye "y$-+ üzerlerine /$r$.$ %>ün! Diler#eniz 9?= "r.aa/ı'ı li>r ila,e e%in! Mey,eleri /$r$.$n iin%e #erin .ir yer%e terci*en .ira #aat%inlen%irin!Mey,e #alata#ının #er,i# ya-ılaca'ı .ar%a ya %a a#eleri .$z%"la.ın%a iyice#"'$t$n! Ş$r$-ta %inlen%irilmi/ mey,eleri arı/tırı-+ #üz%ürere a#eleri atarın! zerlerine

/$r$-tan 9?= "r.a a/ı'ı %>ü-+ rem /anti ile .irlite #er,i# ya-ın!UUU!zeeriyace#$r!c"m!trzeeriyaVzeeriyace#$r!c"m!tr



















Documents

YORESEL YEMEK TARİFİ