Zlata Nanić - Jela od ljekovitog bilja

[email protected],-

ZlataNanic

JELAOD LJEKOVITOG BILJA Neka l1rana bucle l ijek tvoj , а lijek neka bLJde hrana tvoja. (Нipokrat)

- - · c>LШ[email protected] V. IZDANJE

[email protected]

Zlata NaniC

JELAOD LJEKOVITOG BILJA

Neka hrana bude lijek tvoj, а lijek neka bude hrana tvoja.

(Нipokrat)

V. izdanje ZAGREB, ljeto 2003.

[email protected]

Sadrzaj

[email protected]лa ~i~oka .

Кisela ~i~oka (topinambur) .. DAIKON .

Napitakoddaikonaidumblra Napitakoddaikona . . Kuhanidaikon ........... • • • Daikon s povrtem .

HEUDA ... ·· · • · • · · · • •• •· •· · · ·• He ljdinaka!a . Heljdinakrema . Salataod heljde . Кrem~tivalju.kiodheljde Heljdinepala~inke . Kremjuhaod heljde Nadjevod he ljde sgljivama Рореёсi od he ljde . Rezanci od heljdinabra~na sa sirom.

ЈЕСАМ. Kuhanaje~mena ka~a.

Gusta(krem)juhaodjeёma

Zganci odjeёшenogbra.l\ na . Juhaod mije~anih ti tarica ... Je~ mena ka~a sa su~enim voCem ..

KOPRIVA Zelenajuha . Ritotoodkopriva Pita zeljanica Cajprotivanemije "~pinat" od kopriva

KUKURUZ .. Petenimladikukuruz Zganciodkukuruzne ka!e Kukuruznelepinje .

MASLACAK . Salatasorasima . Pirjan i maslaёak imrkva

Maslaёak s mahunarkamn

Pirjanopovrte s maslnёkom

30

. . 31 33

.. 34 ... ... 34

..35

. . . .. 37 ..37 .. 38 . 38

39 .. ... 40 ....... 40

...... ... .. 4 1

. ... . 44 .. . .. 45

45 46

. ... .. 49 .... 50

..... 51 . . . . .. 51

52 53 53

... 54

PASTRNJAK . Gusta juhaodpastrnjaka i poriluka . . Varivoodpastrnjakai korablce Varivoodpastrnjak.aigraha . Paniranipastrnjaksumakomodhrena

PROSO .............. • .. Kuhanoproso Prosopeteno s buёom . Prosos povrCem . Juha s misom, prosom i buёom .. Prosena ka~a s grotdicama . VoCnakremaodprosa .

P~ENICA Cje lovitap~enica

Salataodpkni~nih klica

Okrugliceod~nice . Seitan-~eniёni gluten Peёenkaod seitana

DomaCikruh VoCnikruh

Rдt . ..... . . · ···· ·· · · · ··· Kuhanarat .. RafipovrCe . Pikantnojeloodkuhanerati .

.. 57

.. 58

. .. 58 ....... 60

.... 61

····· .. 61 6 1

. ... 62 .. 63

. 63 64

.... 65 .. 66

. 66 66 67

..67 . 68

. 69 . ... 70

. 70

Nabujak.odkuhanerni.ispovrCem . .....• . . . . •.••.. ... . .. 71 KaSaodrati sa suhimvOCem . .. 72

RIZA . . Kuhanasmedarita Riiasgrahomazuk.i S lotenac od rit.e i povrCa R.it aspovrtem .. Pirjanarita . Кroket..i od rite. Salataod smede ri te Keksi odritinihpahuljica . Preljevodrite i tofua

SOJA ..

TOFU-sirodsoje

75 .. 76 .. 76

. . .. 77 . 77

[email protected] onнc

Varivood soje . . .... · · zов . . . . .. . ... .. . ····· · .... .

JuhaodzoЬenihpahuljica ... . ZoЬenaka!a ........ . · ····· PopetcioclzoЬenihpahuljica .. ZoЬeni tganci .......... · KeksioclzoЬenihpahuljica .. .

SPECUALIТEТI " ZRNA" . . ... .

JELA OD SEIТANA 1 SOJE ... . "JuneCi oclrezak"odseitana . "Naravni oclrezak" .... . .. . "Bet k.iodrezak" "Gula~" od seitana Saпnailipunjenapaprikз

Roladaod seitanз

;~;~;;·: :~:ni~~ ... ; . . . ·

Popetciodtitarica ipov!ta . .. Pizzaoclpov!ta i gljiva Pohanitofu Dimljenitofu .

NAMAZI ..... . . . . .. . ... ··· ····· · Namaz.odslanutka. na1nazodsoje

SLATКI 1 SLANI DESERТI . Okrugliceodjabuka Okruglice odjabuka sa ~ljivama .. . Pohanicvjetovibazge ... . ... .

SAVIJAёE Butnica,jabutnicaizeljanica ..

KOLAёl . PrekomurskagiЬanica .. .. ...... .

BakJava Kockeod prosa . Kukuruzna zljevanka Kukuruznazljevankastikvotnilibutom · Kukuruznazljev:mkaskoprivama ·

. 81 ... 82

. 83

. 84 .. 84 .. 85

. . .. 85 . 86

.. 87

. 87

. 87 . . . . 88

. .. . . 88 . . 88

.. 88 .. 89 .. 89 . 90

... 91 .... 91

. . 92 .92

. . 93

... 93 .. 94

.... 94

.. 94 . 95 . 95

. 96 ..... 96

96 97

.. 97 98 98

· RECENZIJA KNJIGE JELA OD LJEKOVIТOG BILJA

lakobrojemstranicanevelika,ovaknj igaШЬoljcretiprnktitniprirutnik

velikijedoprinospopunjavanju praznine u li teraturi oprirodnoj prehranidonoseCi poja!njenja о davno zaЬoravljenim ili u nas nikada upotrcЬljavanim biljkama ~to su sastavni dio jelovnika svakog Europljanina koji imalo dr2.i dosvogzdravlja .

Kultura naroda mjeri se kulturom prehrane kojaje doista daleko od samo punog stola. Razvijenu kulturu prehrane pokazuju raznolikost i dostupnost, kvalitetnihi svjetihnamimica te njihovo raznolikopripremanje.

No, i kada su nam dosшpne razli t ite namimice moramo znati kako s nj ima postupat i. OpisujuCi i predstavljajuC:i nam manje ili vi~e poznate namirnice, autorica је temeljem svog jskustva prilagodi la pripremu tih namimica ла~ој tradiciji i naCinima pripreme, ра ova knjiga ima peCat Jokalnog u naj~

pozitivnij emmoguCemsmislu . Jcdnostavnim jezikom pisana, knjiga nas vraCa na~im korijenima, >) baki

tlojkuhinj i «, kojojhisemnogivratШdaznaju kako.Upravoutome jevri

jednostove knjige: receptisusvimadostupniirazumljivi,apotpunainformacija osvakoj hiljciinjenшndjelovanfudajesveobuhvatnuslikuteje ipot etnikujasno,zaSto, kada i kakokoju namimicutreЬaupotrijehi ti

Posebnostoveknjigenalazimo u Cinjenici daautoricasama uzgajasve navedenebllj ke, pratisvefazenjihovarazvoja,pajepoznavanjemosobina svihuzgajanihЬiljak.il.stekla golemuprednostucjelo\litompristuputekrei

ranju recepata ј samoj pripremi hrane. Zato је knjiga uvjerljiva. •Jelaodljekovitogbilja« prirutnikjekojibl setrebaonaCikakoukuhiлji

S\lakedomaCicetakoiuЬiblioteci svakogtkose imaloozblljnijebavisuvre

menimstremljeлjimaznaлostioprehraniiodr!anjuCovjekovazdravlja . Osim praktiCne strane, ovo malo djelo је ј znatan poticaj razvitku nakg

blolo~kog poljodjelstva na oblteljskim dobri ma i opCenito poЬolj~anju kva~ litetetovjekovativljenja

J adranka ВоЬап PejiC, dipl. defektolog voditelj ica MAKRONOVA CENTRA pri Dru~tvu za unapredenje kvalitetc iivljenja

[email protected] prvom izdanju

КnјШса pred Vama nasta\a је spontano па zahtjev na.Sih mnogobrojnih kupaca U protekle tri godine otkako i prodajemo hranu Ьеz kemije (prije smo uzgajali samo zavlastite potreЬe)uvjerilasam se daljudiozblljnopOCnurazmШjatiokva l i teti hrane tek kad ih pritisne neka tefa Ьolest. Kako i sama imam zdravstvenih proЬiema bilo mi је va1no da znam ~to jedem. То је Ыо glavni razlog da od 1975. uzgajam povrCeza vlastitepotreЬe . Ujednojeto bila i ~kola ЬioloSkog naCina uzgojaЬi ljaka Znanje sam pablrtila iz literaiUre (pretetno inozemne), а i па predavanjima dr. KriSkoviC:a, Marije Omahen, g. Siegfrida Baumana (Demetter) i drugih.

Prije Cetiri godine prutila mi se prilika da svoje znanje primijenim па veCim povriinama (6 ha). ZnajuCi koliko је meni vaino ~to jedem, poCela sam uzgajati veCe kobline , viSenego~tosuvlas titepotreЬe.zaprijatelje,poznanikeiostalezaintere

siranekupce ZahvaljujuCi spoznajama о hrani koje sam doЬila na seminarima u Dru~tvu za

unapredenje kvalitete t ivljenja, pro~irila sam uzgojni program na imanju »ZRNO« s dostanovihi\jekovitihЫijnk:зkojese unas nisu upotreЫjavnle u prehrani

UknjiZiciseCcstospominje rnnkroЬiotitkakuhinja.Tonijes luCajno.Mnogiod

nas misle da ј е makroЬiotika ne~to strano i egzoti~no. А sva su naSa tradicijska jela

:~~: ;,~~~~~~~~~· s~:nш::is~~a~~~;u0n: · z~rь;~j: i /;~~=~i~ea:t ~ra~~0ii~~~~ 1s:v~ skladu s prirodom, ~to је osnovno naёelo makrobiotike. Nisu imali zamrzivaёe za meso i tolikoslatki~akaom i danas,ali nitolikooЬoljelihodraka,SeCernebolesti i

Ьolestisrcaikrvofilnogsustava

Кrajnje jevrijeme da sesvi, paionikojiseosjeCajunajzdravijima,zamislimo

nad svojim tanjurom i smanjimo ko l iёinu mesa, masnoCa i SeCera u korist Ьi ljne hrane. Ako to јо~ bude blo lo~ki uzgojena hrana, uёinak Се biti joS Ьolji , је г tada jedete zaistazdravuhranu . Pritomjevr lovafnodobro idugoivakanje, naroёito cje lovitih

Zitarica,ёijaprobavapoёinje uustima .

Evo,tojeglavnirazlogzbog kojegsamseprihvatilazadatkadapripremimnekolikorecepata zaponekuodЬiljakakojezaslutujunaSuJIOSCbnuJIOzornost.Naravno, svejejюvrteljekovito,al i zastandardnevrsteJIOVrCapostojebrojne kuharice.Uii

teraturi o ljekovitoшblljuimavrlomalorecepatazajelaodljekovitogЬilja.Ovdje

suinekenamanepoznate Ьiljke (azuki , daikon , cmasoja)kojezЬognjihovih svoj

stavatrebapovremenojesti NekaVamovaknjiticabudepomoC ilaputudokvalitelllijegtivljenja

PREDGOVOR drugom prosirenom izdanju

Odavna sam naSi m kupcima оЬеСаlа pro~i reno izdanjc ove moje knjitice. jer је prvo izdanje brzo rasprodano. ZЬog redovitih pos\ova na naSoj Ьiolo~koj farmi »ZRNO« teSko је naCi vremena i za pisanje

StogajeovoizdanjeproSircnotek snekoliko Ьi lj з.ka: kojesu veomavatneu

na~oj svakodnevnoj prehrani, ali i s recepti ma na~ih specijaliteta koje ёesto nudimonaSimkupcimapovrCaititarica

U receptima se spominju 7.aё in i poznati makroЫoti~arima , ali su dani i zamjcnski zaёin i . Medutim, svima Ыh preporuё i la soja umake tamari ili shoyu, jer daj uiznimanokushrani , aimajuiveomaljekovita svojstvaia probavneorgane

U veCinirecepatasastojcisunavedeni bezspecific iranihkoliё ina.alijede

taljnoopisanpostupak. Iziskustvaznamda sureceptisamoidejezavlasti te kreacije. Svaka domaCica pri \agoduje koliёine vlastitim potrebama. а to narOCito vrijedi za zaёine. Sa zaёinima zaista motemo Ьiti fleksiЫlni i dcxlavati ih prema vlastitoj Zclji. Jedino kad se solju zaCinja preporu~ujem samo morsku sol i maksimalпu ~ted ljivost, jer vcCe koliёine soli otupljuju na~e osjctilne bradavice na

jeziku.patratimosveviSe i viSesoli, akolik:ojesoi Stctnazaorganizamne treba poseblce nag\a~avati

О ~tetnosti Ыjelog SeCera takoder postoji puno znanstvcпiћ dokaza. Ovdje CcmosamonaglasitinekenajloSije posljedicesvakodnevnogkonzumiranjaslatkiSa, ёokolade.coca-coleidrugihslatkihnamirnica . Rafi nirani SeCerdjclomice mijcnjabakterije и sluzokoZicrijeva. ~to moiepogodovati nastanku raka. Od rafiniranog recerajaёaju bakterijekojcuni ~tavaju vitamine skupine В i bakterijc koje u tijelu pomatu stvaranje vitamina i enz.ima. Time se tijelo li~ava vitamina Biminerala , posebno kalcijaiz srca, jetre, bubrega i tivёanogsustava . ViSak ~eCera u tije\u nagomilava se u jetri. а preoptereCenajetra vraCa recer u k.rv u oЬi ikumasnihkiselinakojese akumuliraj uu oЬiiku ce luli ta, nakrvnim st ijenkama,a mogu ~akprouzroёiti prestanak rada srca.Secerizazivagubltakapetita,depres iju,umor,reumu pa~ak imental nebo lesliihiperaktivnost udjece

ZЬog toga se u ovim receptima spominju samo prirodni zasladivaёi kao Sto sujOCmeniiritinili kukuruznislad,шedi lisokoviodjabukaili grotdaЬez dodatka ~eCera

[email protected]

ZlataNank Zagreb,rujna 1994.godine

11

[email protected]

trecem dopunjenom izdanju

Pro~ loje!estgod inaodprethodnogizdanjaovemojeknji1ice.Zatovrijeшc u5Ja

jeumnogekuhinjeiunaprijedi laprellratшmnogihoЬitelji. Posebnomevcselikad

Cujcmdaje knj iticajakopraktiCna iradoupotreЫjavanausvakodnevnoj preh r:шi

Odavno se spremam izdati svoje rюve recepte, ali poslovi па imanju "ZRNO". а unatrag5godinai dru!tvo''t.ivatemlja", angatiraju svemoje dane.aCestoputa i

""" Stogasamodlu61adaneCekaшprilikuzavelikunovukuharicu,nego da upot-

punimdrugoizdanje шojeknji t.ice,jersamdobl1ajnkopunolijepihpovratnihinfor

macijaopraktiCnostiovog priruCnika Sadaje u va!i mruk.ama priruCnik dopunjenreceptimaz.ajelaod soje(ukljuCivo

i sir od soje - tofu), kompletiran svi m ti taricama (ritom, heljdom, rati) i јо! ponekomvrstornnarotito ljekovitogpovrCa i zatinskogЬi lja.

U meduvremenu snш snimila video kasetн s receplima za spravljanje prirodne zirnnice, te napisa!a 1ri Ьго~1ш:: Kolati bez јаја , ~eCera i Cokolade, Na~a tradicijska je!anazdravijinaCini Prirodnnzimnica

Sretna snm ~10 se sve vi~e ljudi okreCe prirodnijem natinu ;'!;ivljenja ~to se pri · mjeCuje 11 а raznim manifestacijama па kojima promoviramo prirodnu hгшш, putem predavanja,degustacijaipromotivnomprodajom.

Na sajmu " Biovital 2000." u Op::atiji, па mom predavanju ''N~a tradicijska prehrana na zdravijinati n"dvoranaje biladupke puna, akolati Ьezjaja ikCera,

makrobiotitkisendvit i ipri rodnazimnica,prodavali su se"kaoalva". Na Sajmu zdravlja u Osijeku 1999. i 2000. pozvani smo da pripremimo makro·

Ьiotitko-vegetarijanskajela ikolateЬezjaja.kC::eraitokolade,tearantiramo~vedski

stol za domjen~ prilikom otvorenja sajma. Bilo је jako zanimljivo vidjeti kako su Slavoncihvalili .. ~unku«odpknice,akolatanamjeponestalo veC usuЬol:u okopod

neva. Na brzinu smo u Osijeku nabavljale namiгnice i pekle kolate, а па$ eko restoran sa 1 6mjesta stalno jeЬiopopunjen

Slitna situacija se ponovila па sajmu »Ekologija i zdrava hrana« u Gornjem Mihaljevcu u Medimurj u u rnjnu 21ХЮ. 1 tu 51110 pozva11i da priredimo ~vedskl stol za domjenak prilikom otvorenja saj ma. а doЬil i smo i prostor za eko kuhinju. Kolati Ьеz јаја i ~eCera su se dobro prodavali, iako su dошаёе aktivistice jeftino prodavale svoje domaCe ~eC::erne kolate. Na~ eko-restoran sa sarmom Ьеz mesa, Ьetkim odre.scimaodseitana,juhomodbuпdeve. Ьiojedobro posjeёenunatOCklasitnemesncpo

пude u oЬiitnjem ~atoru

12

;:~~~~:::,!:~.:~~;:~r::'i:.~:r::::~:~~:~~~t:E::,,:;,::~~~:~~~1~:: nш~::n:Ьi~: ~~~~~ i ovo izd:шje пюје knjil.ice doprinijeti kvali tetnijoj prehrani u

Тijekom ovih 13 godina, otkako .. studiram .. prirodnu prehranu nautila sa.m I IШogotoga,alinajvatnijeod svega je ovo~toivaшapreporutujem

Po~tuj te l1ranu i pripremajte s ljubavlju i patnjomjel::.zaseЬe i svoje ukuCane, ~l~goslovite svaki sv~j .obrok, zahvalite za darove koji su vam dati od Boga i Prirode 1 t 1v0f Се vam postatJIJep~i

i.elimVampunouspjehairadosti,aponajvik ljubavi

Zagreb, listopad2000

PREDGOVOR ёetvrtom izdanju

Ova~ prir~t11ik ~-а~а~ Jt< s_voje mjesto u brojni_m kullinjama, &to doknzuje i ovo ~etvrt? JzdanJe. KnJ~~a Је za1sta . n~Sla sv.oj pUI (1 dalje ga uspjesno pronalazi) do

::~g~~ ~~~~~~ ~o~~;:=~:.z:~~~ ~f~:~~~~1 ::h:a;:;j:~~~~~;~~~: r;;s:~~ upravo sp~m~st da se ide u is.t rativanje i primjenu ne~eg novog, neteg ~10 ёе sviщapomoCida tJve kvalitetnije l zdrav ije

Uzprimjenurecepataprirodneprehr:~neiosobno tivim vr lo kva litetnoi hvnla 13оgн ~dravije s~da _u Sezdesetoj, ne_g~ kada mi je Ьilo 35 godina

Al1 moram JOS Jedanput naglas111 da је kvaliteta namimica vatnija od na<! ina pripreme, а tu kvalite tu posti:renю bloloSkim, а posebno ЬioloSko-dinamitkim naёino~ uzg~ja Ьiljaka. Da su nRAi ljudi svjesni te kvalitete pokuao је i veliki interes IIOS,JetiteiJa na Prvoj hrvatskoj smotri ekolo~ke poljoprivredeodrtanoj 10. i 11. studenoguZagrebuu KongresnomcentrnZagrebat kog velesajma

;:~::.~:=.::;:~;.:~:~~~.:,~~r:~:~.~~~~:.~~.:~~~~ :~~~~::~:~~·.~,:~ Svim svojim t italeljima telim dobro zdravlje, sreёu, Jj ubav i mir.

Zagreb. sludeni2001

13

[email protected]

Slijedi opis ljekovit il1 i hranidbenih vrijednosti pojedinih vi~e ili manje poz.natihnamirnicasaponekolikorccepatazasvaku. Tosu osnovneidejeodkojih se daljemo!eiskreiratiЬezbrojjela.

Z::lёini su u mnogim receptima dati alternativno. Zavisno od toga koji zaёin primijen ite.jelaCeblti makroblotiёkailivegetarijanska

Ono Stoje najvatnije u cijeloj ovoj »priёi«je hranakoja neoptereCujenak; tije lo,nego naprot iv,pomatemudaizbaci otrovekoj isuse nagomilal ivikgodi ~

njim konzumiranjem tivotinjsk.ih masnoCa, SeCera,jaja i hrane sa konzervansima Svebjelanёcvineuovimreceptimasublljnogpodrijetlaodpknice- seitan

iodsoje - tofu . I osta lemahunarkesadrteodredenukoliCinubjelanёevina ik.ad

na jclovniku imamo juhu ili neko drugo jelo s mahunarkom, nisu nam potrebni ni tofu niseitan

Za~ini poddavaju na~u probavnu »Vatru«, а ne nagrizaju stijenku Zeluca E>umЬirgrije, а negrize i pospje!ujeprokrvljenostunutarnjihorgana. а daje ljutkastokus.OnjekvnlitetnijazamjenazaЬiЬer.

Zatiniodferшentiranesoje: miso,shoyu,tamariposebnosepreporuёujujer

sadr1:eenzime,imikroorganizmekojiobnavljajucrijevnufloru, aiB- 12 vitamin

kojinam je neophodan Ovi za~ini suposeb nodobrogokusa i svajelazaёinjenasnjimasvidajusei

okorjelim »mesojedimn« MasnoCe su svedene na minimum i to one kojesadrte nezasiCene masne kiseline. Za k.iseljenje koristimo limun, umeЬoshi ocat i u malim koliёirшma jabuёn i

ocat. Limun i ume-ocatstvaraju Jutnatu reakciju i ne iz.u.ivaju zakiselja\·anje 1

krvi,Stoizazivaju umjetnekiseline, narOCito industrijskiocat NijepotrebnoЬiti vegetarijanac · daЬisteusvojjelovnikuvrstilijelaizove

kлjige. Na!em tijelu treba omoguCiti da »predahne« od tcik.ih masnih i mesnih је ! а. Zato i ako jedete meso, dobro је ёе!Се pripremiti fino i ukusno jelo Ьеz mesaili saЬiljnim»mesom«

Seitan i tofu motete sami napraviti prema receptima iz ove knjit.ice, а mogu se i kupiti u na.~ im trgovinama. Seitan mote Ьiti zamjena za meso u svim klasiёnimmesnimjelima.

Namirniceuprvomdijeluknj igesvrs tanesuponЬecedi,Ьezobz.ira da l i spa

dajuupovrCe,:l.i tarice ilimahunarke. Uzadnjemdijelusunekinajvatnijispecijalitetikoje redovitopripremamona»Zrnu« i svakog tjednauzpovrCe nudimo nr.Sim kupcima u Z.1grebu, ili Saljemo nutobt1sima diljem Hrvatske

14

AZUКI

Postoji_ kines~i i н_оклrnо japnnski azuki. Rijet "azuki" zn::tёi "sitni gruh" ~to Ј~ pravt naztv tog malog crvenog sjajnog graha. Jedenjem ovog

gra.ha _JaCaJ u ~ bubгegzj , ~eguliгai ol<tldava pгa:lnj enjec.rijeva . [stOCni

nnrodt_su otkпlt ~а ро~а~~ ~z organizma otkloniti Ьilo koj i otrov. Kad nekoga u~пze nekafivotinJa 1l1 шsek t (pauk, osa, stdien)odmah treba azuki sa

mljetl _ и br~no, _dodarj. mal~ vode, _pomijclat i i pojesti. Korisno је jesti i ku ha~1 grah az~k1. Za ttSCe~Je ~rgaшzma od otrova kurn se provodi 45 dana

Az~~~~:~~k~ ~~г;~~~~~ s::~~U:e3;jne~8o~~~;~~a~ kineskog azuk.ija

ОЬа se .. 1s1o pnprem~ju. Ras~u 1 u naSem podneЬ!ju, ali potrebno im је dost~ v lug~_t •Jekom cvatnJe. ~uk1treba konzumiпtti 2-3 puta na tjedan, а u nekim terap!Jama za bubrege 1 svakodnevno kroz odredeni rok

U ~as se _ azukije~ prete~ito koriste makroЬiotiёari , a li bismo ga zЬog njcgo~ 1h SVOJSt~va svt t~eba\1 povrem_eno jesti . Мо1.е se dodavati juhama iJj

ku_hat t kao kla~1tno vaпvo. Posebno Је ljekovit sa s latkim jesenskim i zi mskнl1buёarna.

~zu~ se mote kuhati sam ili sa t itaricama. Brzo se iskuha i Ьеz na makanJ~, а\1 mu prethodno namnkanje pobolj~ava probavljivost. Ukusan је i azuk1 kuhan u ekspresnom loncu s p~enicom u omjeru J:l.

Grah azul!i s bucom Sastojci· Ј Ja/icagгa!mazllki, voda

Ј a/ga k.omb11 10 ст (mot.e i bez. пје) /Jalicabute rel.anenakocke ll4tliёicemoгskesoli

Ргiргеmа: Operi~e azuki i_ stavite u Jonac па algu kombu. Dodajte

vode samo da pokrije grah 1 -~uhajte. Kada grah upije vodu dodajte hlad~e vode da ponovo pre~1J~ zrna graha. То treЬa ponavljati dok

~zuk'. ~е ~ude kuhan 80% (pnblitno 45 minuta), а onda malo posolite 1 k~haJie ЈО~ 20 minuta. Na grah stavite buёu . Zatim kuhajte otkriveno da 1spari veCшatekuCine.

15

[email protected] azuki s kestenjem

Sas/Qjci /12 Salice .ш/шg i/i Ј Jalica svjet.eg ogu/je1rog kesumja 1 fafica gralшazuki

l /2Ja/icegrotdica З Ja/ice vode J/4 t ajnet.liCicemorskesoli

Priprema: Poprtite kestenje u tiganju dok ne zamiriSi, prelijte vodom idod!ljtcazuki i namOCene. prstohvatom soli posoljenegrotdice. Suhokestcnjeiazukiprijenamotite. Kuhajtedokazuki neomekSauzdodav<anje hladncvodeprcma potreЬi. Nakrajusva tekuCinatrebaispariti .Akosusvi sastojcidobroskuhani motese naprav iti nadjev(krema)koj i jevrlotctani sladak. Uovojelonюgu scdodatiisuheilisvje!ejabuke.

Grah azuki sa smedom rizom

Sastojci· Ј Salicasmede riie Ј Ja/ica gralraazиki

1 komadkomb11alge /5 -20cm 2 i po/Jalice vode 2prstolrvatamorskesoli

Priprema: PopгJ.itc opranu ritu u ta.vici. Na dno ekspres lonca stavite namoёenu kombu algu izrez.anu па trake 1 cm ~irine. Na algu stavjte polunamotenj azuki (2-3 sata namakanj a) i па to ubacjte poprienu ritu. Ulijte vodu i kuhajte pola sata u otklopljenom loncu. IzmijeSajte ritu i grah, dodajte јо~ 1 !alicu vode (umjesto one kojaje jsparila) , zatvorite lonac. Kad razvije tlak smanjjte vatru ikuhajte ЗО-4Оmјпща. UzpirjanopovrCe inekusalatuovo jelojesastavni djo glavnogobroka.

16

Juha od qraha azuki

Sasюjci: 1 Ialicagra!Jaazuki 4Jalicevode Ј kombualga J0-15cm granёica metviceilibosiljka

1 Џicamaslinovogulja JI2Ialicekolшi(amrkve

/ CeJanjCeJnjakn

Ј -2 t.lice umaka Slюyu ili umeЬoslzi octa \'ezicaperiina

Ргiргеmа : дzuki namoCiti ј kuhшj u ekspres loncu 30 minuta sa ~atinskim travama (svjeiim il i suhjm) i kombu algom namOCenom ј щezanom u trakice. Kad padne tlak otvorit i i dodati pola t lit ice morske soli i promije~ati . Na maslinovom ulju pirjati mrkvu i tclnjak ј kad malo omek!:a sve dodat_i _grahu i jo_s prokuhati 10_- 1~ minuta .. N~ kraju zaCiniti sa soja ~rnakom 111 um ebosh1 octom. U taПJUГima gamtratt sjeckanim per!:inovim I1~Ccm

Varivo od qraha azuki

Sastojci: 2 Jalice graiiaazuki 4Jalice vode

kombu alga (zbog minerala i bolje proЬavljivosti) 2/ista/ovora

112Jalicezobenillpai1Uijica 2tlicenшs/inovog ulja 1 Ja/icasjeckanog lukn 1 vezica mladog luka

[email protected]

Brassica ole racea var.

Brokula spada u porodicu kupusnjata i srodnik је kupusa, kelja. _kel~a puptara ј cvjctate (karfiola). _G lavic~ tin~ pupoljci c_vjetova koji ~Ьl l kUJU krasnu tamno zelenu rozetu s l1~nu CVJetaC J. Ako na vnjeme ne odrei.e_mo.ш

"glavicu".ona Ce se izdu~iti , raspe~at i i uskorosep?j.avljuju_lijepi tutJ CVJ~-

;;;~~~~~f~~~1~:~{Jfi~:~i~l~:~~[~ b::~~~i~~f~f.~f~:~; kovitostibrokuleike\japuptara.NajnovijaotkriCauglednoglлstituш"John

~~~Ћ:~~j~,~~~~::.;:~:~:~~~i~~;:!{F; ~~:~::;~::::i:~~~ ~::i:~~~~~::~3~,~~~~:n~~,~~'~v~~,:~~~~~~~::::V;;', ;~~~~:~~:;~,~~~: !ја ј drugih kupusnjaCa. Sve_oпe Jmaj u . pnЫiZtю siLCna_ sv~J Stv_a. ~110 _su ljudJ ј uzgojili bezbroj varijeteta ~ ~ te. por~1ce. Neke vrste н~аЈU v1~e JednJh, neke drngih sastojuka. Zato treba JeStl u~Jereno sve r~spolot1ve v~n~_etete .

;~:j!~;:~~~j~::~~~::~~~~Ћ~.:~~J;~~~t~~:~~~;.~:~:~~:;,~f~~ tiCe posve па kг.1ju . . . . .

Brokula se mo2e pripremati jednako kao Sto se pnprema CVJCiata 111 kelj

Кisela brolшla i cvjetaca

Sastojci: l .falicacvjetita ipeteljki brok11le J Salicacvjetita i peteljkicvjetate 112 Saliceumakaodsoja, Jl2 Salicevode

Pripгenш: Stavite cvjetiCe ј pete ljke brok_ule ј cvjetat~ u _ti~~s~ i!i zdjclu. Poш ije~aj te ш1tak od soj~ i vodu t~ pre!ijte prek~ povrc_a. PrJtц;~Jte povrCetijeskomiliuzdjelun<ltaJ1JuriCstavltebocu vodetoS\aVIte nekol!ko

18

sati i!i preko noCi. Prije kise!jenja mo:lete povrCe шnoC it i u kipuCu vodu. Ро teljistav itckopra,dшnhira i li nekedrugezatine.

Juha s misom, brokulom i sezamom

Sastojci: Ј velikicvijetbrokule Ј tliёicatamnogsezamovogu/ja

4 .falice vode 112Salice prtenih sjemenkisezama JiJ/4juSne l.lice misa

Priprema: Odvojite peteljke od cvjetiCa, nare:lite na komadiCe velitine 1 cmipiijajte nзulju,dodajtevoduikuhajte dokpeteljkeneomek!aju. lzdroblte

sjemenke sezama,dodajte misoi razmuti tesjuhom.teulijte u juhuikuhajte 2-3 minutc. lstodobno ubacitei cvjetiCe u juhuda ostanutamnozelen i.

Brokula па dalmatinski nacin (leso)

Sastojci: 0,5kgbrokule(cvijetoviiliSc.'e) ЗretnjaCeSnjaka

2 t lice maslinovog ulja. voda i morska sol

Priprema: Zakipi!e oko 1 Iitru vode sa prstohvatom morske soli i ubacite najprije deЬije staЬijike brokule, nakon 5 minuta dodajte cvjetove ijo~ nakon 3 minute dodajte li~e samo na 1 minutu . дkо imate grantice brokule sa malim cvj etiCima ( iz domaCeg vna - takove se ne mogu kupiti u trgovinamu)samo naprovitenofemkritkrozstaЬij i ku (dз se lakSe i brteskuha)i ubacite i stovreшeno cijele grantice da se kuhaju 2-3 minute. Nakon kuhanja brokulu odmah izvadite i prelijte hludnom vodom da saCuva lijepu zelenu Ьојu. C~njak sitno isjeckajte, pomije~ajte s maslinovim ulje i pre lij te brokulu. Voduodkuhanjaiskoristitekaotemeljaczajuhu .

C ijelegrзntjcesulijepadekorac ija na tanjuru sa2itзricamaikoijenastim

povrtem, anюguse koris tirii zaukra!avanjesalata i sendvita.

ОsоЬпо , sve zeleno lisnaю povrCe (ра tako i brokulu) volim jesti samo kr::нkoprokuhanoЬez ikakvihzaCina osimvrlomalosoliprilikom»le~anja«.

19

[email protected]

Cucurblta реро

Bu~om (u nekim krajevima poznatom i kao "bundeva") ovdje podraz.umijevшnlutu jesensku sl :~ tkubuёu ( turkinju ,sremkinju , madaricu , peёenicu

i dr.). Postoj i mnogo vrsta Ьuёа i tikava, ali su nj ihova hranj iva i ljekovita svojs tvasliёna. Buёase motejesti nezrela kao tikvaili tikvica, alijcpuno sladakaddozrije.OdЬuёcsepripravljaju teёna i s l atkajela, pogodnaza di

jetu i lij~k za Ьolesnike koji Ьol uju na fe lucu, kao i dijctu 1..а n1rSa vljenje. Poicljna је kod Ьoles t i sr ca i dijaЬetesa, kostoЬolje i reumutizma te bolcsti bubгega i mjehuгa .

Od djeti njstva sam zna\a samo z,a buёu peёenu u peCnici. Tek posredstvom makroblotike upoznala sam pravu vrijednost i Ьogats tvo okusa te vrijedne namirnice. Juhe od Ьuёе vrlo su dоЬш okusu, z.latne Ьоје ј uz. dodatak mladogluka j l i sjeckшщg l i~aper!inail i ~elern vrlosu priv latnog jzg leda. Tojejuhu koj u scnajbr1.epripravi , ako imateskuhanuiliispetenubutu

Gusta (t!rem) juha od buce

Skuhajte veCe kocke bute bez kore ј posol ite prstohvatom soli. Kocke pos lati te u posudu svr lo nшlovode, tako dase butavik pari. Kuhanu butu izmjksajte il i izgnjet itev ilicom, dodajtevodcdoleljene gustoCe juhe i kad

uzavre ubacite sjeck:шi ml adi luk ili per~i novo l i~Ce i juha je gotova. Ovu ju· hu rndojedu taki osoЬeKojesvakogdanajedutclke mesne juheidruga ma·

sna jela. 1 od petene se bute istim posщpkom mote napraviti gusta (krem) juha.

20

Вuёа sa zitaricama

Sastojci· Ј Jalicaprosa 2Ja/icebuCenareume Jta kocke

3 pr.Jtoltvata morskesoli

P~iprcmu.: .~u hajte p~d tl~kom 30 minuta. Mote se jesti tako, Ш se oЫikUJU kolattCt 1 peku u lнnu tli kao kruh . Proso se mote kuhati i sa smedont rito":', koja је ve~ skuha~a, ра se sa ~utom jo!i jcdnom kuha pod tlakom: 1 ~altca kuhane n i e, Ј ~al 1ca bute, dVIJC S:~ lice vode i prstohvat morske soli.

Bucnica

Sasrojci: 400 g tijesta za savijaCu 500g naribanebuCe 100 g grotdica namoCenilt sa prstoltvatom soli ulje,vanilija

Slatt!i napitat!

Po.l/4 ~a l ice sjeckunog luka. шrkve, kupusa i bute kuhati 15 шi nuta sa 1.~ ~al1~om vode. Procijedi se i popije tekuCina, а povrte se doda juhi Ш kao pГIIO~tttaric i . тaj s l atkinapi tak jevrlozdrJ.v.jerorganizmu dajeslo1..ene ~eCeretzpovrta t smanjuje porrebu zaslatkim

21

[email protected]

Crna soja је vеоша ljekovita zbog svoje crne Ьоје . Donosi olaldanje kod astme i kШija. Pobolj~ava rad organa reproduktivnog sustava u mu~karaca i Zena. UpotreЬijava se i za CiSCenje tijela od fivo tinjskih otrova doblvenih jedenjem velikc koli t ine mesa, јаја i riЬe. Njen sok proljepSava i prOCi~Cavag!OlS. U Japanu majkekuhajucrnu soju djeci prije glazЬenihtestovaivjeZblupjevanju

Cma soja moie se kuhati sa smedom riZom, ali је prije kuhanja treba obrisati u vlafnoj krpi i poprfiti 5-10 minuta. Mote se namakati u slanoj vodi(daneotpadnecma ljekovitakofica).U iiteraturi stojidasecma soja moranamakati !Osatiinakontoga joSkuhati4-6 sati,jersenejcdnako kuha. Tako sam i ја morala kuhati cmu soju koju sam kupovala u trgovinama Otkako uzgajam cmu soju па imanju "ZRNO", nenamo~ena soja se skuha za 2-3 sata u oЬiCnom \oncu i to vrlo jednoliCno. Ро tome sam zakljuCila da је sojakoju sam kupOvala Ьila jakostara ijoSrazliёitestarosti, pasezatonejednoliko kuhal a. U to sam se i uvjerila kada sam posijala pola kilograma takvecrnesojeodCegaje izniklosvegaб bilj aka

Cmu soju kuhajte u oЬiC nom loncu i skidajtepjenu tijekom kuhanja Povremeno dodajte hladnu vodu (Sok metoda) i prijezavr~etka ku hanjaposolite il i dodajte 1-2 tlice tamari umaka od soje. Protresite posudu da se sva zma izmijeSaju sa tamarijem i kuhajte dok ne ispari sva tekuCina. Cma soja jesamaposeЬisJatkastaiakojeprikrajuzas\aditesmalojeёmenogs\ada,

rilinog slada ili jabuёnog soka, dohit Cete fi ni desert. Od cme soje motete skuhati varivo kao od naSeg graha. Dobra је s kiselim zeljem, repom ili daikonom. U prehrani mak.roЬioti~ara i vegetarijanaca, kao pri log uz t itarice i povrCedobar jeizvorbje lanёevina i m inera la

Bilo Ьizanimljivonapravitius poredbenuanalizuhranjivih svojstavacrne

i Zutesoje da sevidi koliko sutedvijeЬilj ke Ыizu il idalekoposvojim svoj-

22

Sastojci

Crna soja sa smedom rizom

Зprstollvata morskesoli

2t/Шcetamaгi - umakaodsoje

Priprema: Popdite rit u i stavire и ekspresni lonac. Ulij te vodu. Cistu :latnu~upros~ritena stoliu njoj .ob.riS i te cm.~soju.Stavitesojuu zugriJanutavulpopriltenasuho,bгtoal!nJcZno,miJeSajuCi kuhaёomilidrven

~~ t licom. Ка~ soja роёпе ~ucketa~ i i i zпutг.a po~tane zlatne Ьоје dodrajte је n2.t u ekspresПJ \o~rac. Dodaj te sol 1 umak od ~ОЈе . Poklopite ј kuhajte pod tlakom 45 do 50 mщuta. Nakon pada tlaka otklopite lonac i jelo premjestite u zdje!u

Salata od crne soje

Sastojci: 2 Salicecrnesoje 4 Salice vode

Pripгema: Cmu soju obrisati vlatnoш krpom i skuhati sa zaeinskim tг.avama uz P?Vremeno dodavaпje hladne vode (.~ok metoda). Kad је skoro

~:J:::~~r:~~~=-~:iЈ~,~:~::::~~~д::~;:~:~~:~:::~~:~:~Е'~~: latu ukrasJtl SJeckamm mladi m \ukom.

23

[email protected] GRAH "KORNJACA"

Ovo је vrlo tetan potpuno cmi grah sitnog zma. Zbog cme kotice је ljekovit zaeiSCenjeorganizma. Uzcmusojudosta jezastupljenuprehroni makroЬioti~ara. lma tanku ko:t.icu i brzo se skuha. Mofe se pripremati kao Ьilo koja vrsta na!eg domateg graha. Posebno је dobar na salatu, а i kao varivoiliujuhi.

Salata od crnoq qraha

Sastojci: Ј Ja licacm oggralla З Jalice vode 112 tfiёicemorskeso/i

2glavice lukaili Ј vez.icamladogluka ulje ikvasinapo telji

Pripгema : Grah n:шнX!iti i sku hati. Kadje namoCen skuha se za 45 minuta u oblCnom loncu. Dez namakanja skuha se za 30 minuta u ekspresnom loncu. Prije zavr!etka kuh:шja malo posolite. Ostavite otkriveno da voda ispari i da ostane malo tekuc! ine. Grah ohladite, dodajte па polumjesece narezani crveni luk, maslinovoulje i kvasinu. Mofetesalatu napraviti i s mladim lukom Ш s li~Cem masla~ka . Prije nego poslu:lite salatu ukrasite gran~icama i cvjetovima mrkve.

Varivo od crnoq qraha

Skuhajtegrah kaozasalatu, ali prijezavrSetkakuhanjadodajte s itnonasjeckanu glavicu luka i nariЬano korjenasto povrte. IzmijeSajte 2 :llice cmog br~na s malo hladne vode i ulijte u kiPuCi grah da se malo zgusne. Tanjure s varivom ukrasite sjeckanim mladim lu kom Ш perSinom i cvjetiCima mikve kojesteskuhaliodvojenod<tnepocrne. UzvarivoposluZ.itedomaCi kruhod cjelovitog bra~na zamije~en s kvasom (ne s kvascem)

24

Grah "komja~a" moZ.e se kuhati i sa Zitaricщna: smedom ri t om, jeCmom, p~en icom.ilise posluZikaopriloguztitarice . Mo:lesc tukoderkuhatiskiselim kup11som, repom ili daikonom. Kupus. repa il i d<~ikon posebno se (kratko)kuhaju idodajugotovomgrahu.

Zapeceni qrah

Sasto)ci: 700 g gralю Ј velikagl.avica/uka 2suliedugaёkepaprike

200gsjecka11og/uka morskasal dumЫr

P ri prema: OCistite i operite grah i stavite da ~е namaCe 4 sata. Za kuhanje grahudodajtenovuvodu,nasjeckanuglaviculuka,papriku,solimetvicu.SvezajednokuhajtepazeCidasegrahneraskuha.Na uljuisprt itesjeck;:щilukinaribanumrkvu.DodajteusitnjeniCe~njakiperSin ,dumblrovprnh ро :lelji i sol. Zalijte vodom i prokuhajte. Grah stavite u vatrostalnu posudu, prelijte umakom od povrCa i zapecite u peCnici

25

[email protected] lap pa

U nasje titak poznat kao korov koj i posvuda гaste uz ograde, putove, ruЬove ~uma, а u Zagrebu tak i iz.medu nekih tramvajskih traCnica. Citakje manje poznat kao ljekovita Ьiljka, а kao korjenasto povrte u nas је potpuno nepoznat. Medutim,Citak jevrlovrijedna ljekovi ta Ьi\jka , amo2.esejestii

kao vrlo teCno povr~e U literoturi о ljekovitom Ьilju navodi se ~iroki spektar ljekovitosti Ciёko

vog korijena, u svjetem i suho m stanju. U knj izi " Ljekovito bilje i njegova upotreba" (au toг Richard Wii\Гort) opisana su ljekovita svojstva C iёka. Korijcnёitka djelujeprotuotгovno, pospjeSujeizluCivanjeшokгaCciznojate

Cisti kгv. Prema najnovijim ist raZivanjima znatno је dj elotvorniji od skuplje dгogesarsaparile (Rad ix sarsaparillae). Visoki sadг1aj inulina (oko 45 %) koristan је kod bolesti јсtге i kod iz.luCivanja iuCi. Inulip је posebnavгsta~eCeгakoj a neoptereCujeizmjenu ~eгau ~eCeгnihbolesnika, te

se zbogtoga korijen ё iCkaposebnoprcporuCujc upгchranidij abctiёa ra.

Kod raznih kot nih oЬolj enja koгisti se svje1i sok iz korij ena Ciёka , а poznata j e i ёiёkova mast te ёiёkovo ulje z.a njegu vlasiSta. ёај se priprema od svje1eg ili od suhog korijena, а Сај od C iёkovog sjemena preporuёuje se protiv stvaranjabubretnihkamenaca .

Ciёak se u svijetu (Japan, Nizozemska, SAD} uzgaja u vrtovima ј 11а nj jvama kaoi ostalokorjenastopovrCe(mrkva, per!in. pastтnjak). Pгemdaseza

prehranu mo2e upotrijeЬi ti samonikli Citak, postoje sortedoЫvene selekcijom, koje brte rastu i daju prnvilan vretenasti korijen koji ide u duЬinu i vi~e od pola mctra. ZЬog toga se ~ i~ak sije па humkama, kako Ы se korijen lak~e iskapao. Za је\о se ~i~ak vadi u prvoj godini rosta, dok postoji samo lisna rozeta(kaoumrkveipeJ1ina). Udrugojgodinirasta , kadpotjeracvjetnosraЫo,

korijen se vadi, pere i su~i za Са ј. Tada vi~e nije dobar zajelo, јег odrveni. U prehran j makroЬiot iCaгa Ciёkov koгijen zauzima Ыtno mjesto, јег daje

vrlo snatnu eneгg iju , а osoЫto zagrijava zimi, te djeluje па vitalnost. Mote se razliёito pripremati: kuhuti, pirjati, pr2.iti u duЬokom ulju. Dobar је u komЬinacij i s ostalim korjenustim povrCem, i.itaricama i шahunarkama. Upravozbogsvihljekovilihi hranjivihsvojs tvate jestiveЬiljke,potrebnoje

pripremati jela od ~ iёkovog korijena. Jela od Ci~ ka шogu Ьi t i prjlozi tl kla-

26

siCnoj kuhinji. РоsеЫсе se preporuCuju dijaЬctjCuгi ma, а ј svima ostalimajer sukorisnaizanajzdravijiorganizam

U svijetu se CiCak moie nabaviti na tdnicama i u prodavaonicama zdгave hrune, а u nas za sada samo u specijaliziran ih proizvodaCa. Za one koj i budu vad j]j samon ikli Ciёak napomjnjem: ponesite jaku rj\ja~ tl (~tihaCu) ј rгalite

tiёak u Cistoj prirodi ~to dalje od puteva i drugih 7..agadenih mjesta.

IШoto od cict!a

Sastojci: 2 Safice isjeckanogcrvenog /uka 2 Jafice isjeckanog ili naribanog Citkovog korijena З!alicekulianesmederil.e

2-З t./iceuija, morska soli/iumakodsoje Ј Шса sjeckanog perSina

Priprcma: Luk se pirja na zagrijaпom ulju dok ne postane staklast, doda se _c i~ kov korijen i malo vode, te prstohvat soli . Poklopljeno se pirja 15-20 ~шuta, dod~ se kuhana rita, podlije malo vode ј poklopljeno kuha па ~a_g_anoJ vatri d~~ Сн~аk ne smek~a. Pri kгaju se doda 2 tlice umaka od soje tliJO~~aJo soiJ1prokuha2-Зminute.Neposrednoprijenegoseposlu!ipo-

;~ ~~~~:~~:~m~-~~~~o:. o~an~:s~:~~n~;~::~~p:~1t:0: :t;:ь~~d~i~ ~al1ca n!e se zal!Je sa 2 ~alice vode. Kuha se dok ri1..a ne omelcla

Ovojelo mo!eЬitilaganaveCera uzzelenusalatu, auzdodatakkuhane mahunarke (grah,leCa,slanutak,soja ilitofusirod soje)imalo kuhanog ili paгenog zelenog povrCa potpun је obrok.

Pirjani cicat! i mrt!va (L!inpira)

Sastojci · 2 !alice mrkve izrezane na ~·tapite Ј !alica CiCka isjeckanogtю ~tapi~e l t.lica ulja. morskasoliliumak odsoje

27

[email protected]: U!je se zagrijc i na njemu 2-3 minute pirja CiCak, doda se tnr

kva i zajedno pitja јо~ 2-3 ш i nute. Zutitn se ulije voda do pola povrCa. doda malo soli ili umaka od soje i poklopljcno kuha dok povrCe ne omek~a. Na kraj u se doda јо~ malo soli i1i umaka od soje i kuha Ьеz poklopca da isp:~ ri sva tekuCin:~

Ovo је slatko jelo (ako ga ne presolimo). P?s\u:uje se uz ku~a?u iitaricu i salatu, а mote blti i prilog u klasitnoj kuhinJi. Ctcak se dodaJe Juhama ~ povrta, а izrezan na tanke dijagonalne listiCe, umoCen u smjesu od br.l$na t

vode te isprfen u duЬokom ulju vrlo је teCno jelo

Juha od ciclш i sarana (Koji lюlш)

Sastojci· Ј !aran t itka kolikoje tetak!aran Jl2 do l !aliceg ranCicai lisritaCajabanclш zamotaniltu gazu

Priprema: Kupite i ivog !!arana i pa!ljivo mu izvadite ZuCni mjehur, t utu gorku kost,asveostalose izre1.e nakomade veliCine 2,5do5 cm. l.z.re1.ite C iCak (mote i2-3putavi~eod riЬe) na koluriCeisvestaviteu ekspres lonac.

VeC za Са ј upotrijeЬijene grancice i list~Ce banche zam?taj te ~ gazu i s~vite u lonac. l:aj Се tijekom kuhanja pridomjeti omek!avanJU kostlj u, ljuski t регаја ј uCiniti ih probavlj ivijima. Ulijte vodu ili Сај banc~a da ~~је ribu i Cit ak. Kuhajte pod tlakom oko 1 sat. Каd se tlak smanJt, otkriJ IC 1 dodajte miso (pola do jedne tlitice па !!alicu juhe) i naribani svjeZi dumblr. Ukrasite narezanim mladim lukom i posluZite vruCe. U ovo se jelo mote dodati pola CiCkai pola mrkve.

Ova је juha okrepljujuta i izvrsna za obnavljanje snage i vitulnosti, te otvaranje cnergetskЉtokova utijclu.

28

С! СОКА Helianthus tube rosus

CiCoka ili topinarnbur је blljka iz porodice suncokreta koja u n<lS roste samoniklo(u Zagrebu du1: Savskog пas ipa u Jarunu),a uzgajasekaostoCna hr.шз (slatki krumpir), povrCe Ш ukrasna blljka. U gomolju ima 23-30% ugljikohidratakojiseujesen uglavnomsastoji od inulina, dostateljeza,kali jaifosfora,tevitamina BI iB2.

ZЬog ve like koliCine inulina gomolji se smatraju zdravom hranom za dijaЬet iCare,jerseinu l inrazgraduje nafruktozu.

Gomolji titoke iskapajuseukasnu jeseni vrlosuhr.:tnjivi. Mogu sepripremati istokao krumpir, aliihnetrebaguliti, negosarnotetkom dobrooprati. lzvrstan sudodatakjuhama odpovrta. Peteni u plo!!kama ilikri!!kama podsjeCajuna mladikrumpir.Dvostrukobгleseskuha iliispeCe nego krum

P" Nasuprot k.rumpiru koji је ~te tan u sirovom stanju , t i~oka se rnote jesti i

sirova, naribananasalatu . Prirodni okus sirov i h goшolj a s l iCanje nezrelim lje~nj acima, a skuhanipookusu podsjeCaj_una artitoke . U Japanujeduiproljetncizdanket iёoke isprZeneuulju

Przene cico~e

Gomolje tiCoke dobro operite ёetkom ј naretite па plo~ke Ш kri~ke. Obri~ite suhom krpom i bacite u vruCe ulje. lsprtene su za nekoliko minuta (ov isno odeЬlj in i rezanja).lzvadite nasalvetunatanjuruu maloposoli te.

Pire od cico~e

Gomolje dobro operite Cetkom i skuhajte u malo slankaste vode. Kad su gomolji kuhani ocijedite vodu , dodajte malo ulja i tlicu umaka od soje te u mikseruili droЬi licom izraditepire . Koticesutanke i dadusetakoder dobro tzm ije~nti.Z'losoЬe osjctljivij ihcrijeva moZeseoguli t ikoti caprijegnjctenja. Ut1edostatkuumakaodsojemaloposolite

29

[email protected] cico~a

Sastojci:

morskaso/

Pripr~m a: Dobro operite go.~o~je i nar~Zite na listiCe deЬ\j ine З m~ Luk nare:!ite na polu mjesece i ptrJaJ ~e. 1~а u)JU da posta~e staklast .. Dodajte

ёitoku ј malo soli , te poklopljeno_ p i l] :l~~e \~ d~ ~О mi~uta .. d.ok ё~ё?kа ne omekSa. U ovoj elo mofete na kraJU шntjeSatJ 2ЈаЈа (ош kOJI JCdu JaJa)

Кisela cico~a (topinambur)

Sasюjci: Ј kg naribaneCiCoke 2dag morske soli

Pгiprema: Ciёoku ne gul imo. Treba ј~ samo ~obro oprat~ ёet~om i ?~straniti o~teCenj a, te naribati s tankom kof~co~. ~1ёоkа sad~1 ~el1ke ko~tCI ~ ne ~eCera i jako је pogodna za _pri~odno kJse.IJC~JC. МаЈа ko lн:'::ma se ukis_el1 veC nakon 2-З dana. Ovako ukiseljena naroёltoJe pogodna kaohranaza seCeraSe . Jedese kaosalata sa ili Ьez dodatka ulja

30

DAIKON Вijela rotkva

Daikon je korjenasto povrCe izporodice rotkvi. Postoje vrste kojeimaju korijcnduZi odpo\a metra ideЬiji ne vBeod 15cm. Dugi daikonpunose uzgaja u Japanu i u nas se testo naziva "japanska duga bljela rotkva" Srodnik daikona је na~a crna rotkva - povrtn ica, а i bije la okrugla rotkva, koja se viSe uzgaja u S \oveniji. U Austrij i i NjemaCkoj se mogu naCi vrste d<~ikonapod imenom "Retich" . Danaspostojebroj ni hibriditog ukusnog i ljek ovitog povrC:a , koj i i maju prek.rasanblje li korijenuoЬlikubljelih svijeCa

Daikon se uzgajakao postmakultura,Stoznaёi da se sijeodpolov ice li

pnju, pasvedokrajakolovoz.a. Posijelise ran ijeneoЫikuje korijeп,nego

odmah potjeracvjetnostabloiprocvate . Sijeseuredove kao mrkva, a na njivisc moles ijac i na svje 1.e oranje kaoStose sijepostrna Ьijela repa

Daikon pomaie u probavi cjelovitih t itarica i povrCa, а naroёito u probavi nшsnoCa . Zbog toga se poseblce preporuёuje malo svjeie narihaпog ilikiselog daikona uzpгfcnajelaili rihu.TakoderpomaZeuodstranji\·anju suvi~nc vode i kolesteгolaiztije la,a iza razlaganjetvгdihoёvrsпutihmasnillnaslaga kojepostoje negdje duboko uoгganizmu.Daikonje

i dolщr diuгetik, ~to znaCi da potpomaie i гаd bubrega. OpCeпito mo:lenюгeCidaj e daikonjedan od dobrih "ё is taёa" naSega tijela.

Daikon је i ёistaё zemlje. U Japanu su ga upotreЬijaval i da Ы tlo otistiliod radioakti vnosti,jer on iztla upijasve Metne sastojke. Kad se u tu svrhusije, daikonse moru uni~titi . Zbogtoga jeposebnovat no da sedaikon za i shranuuzgaja nazdravom tl u , kak.oneЬismo shranom pojelii sveStetne

sastojkenezdravog tla Daikon seza hranu puno upotreЫjava u makroblotiCkoj kuhinji, atako

dcr i za razne ljekovite priprnvke. Ovo nije nimalo neoblCno ako znamo da jedaikon tradicijskojapanskopovrCe, aimakrobiotiku su usvijeru populari zira\i Japanci. Od suhog ШСа daikona pripremaju se ljekovite kupke koje se ргерогuёuјu prilikom oboljenja j ajnika i maternice, vaginalnog sekгeta, bolnog menstr ualnog ciklusa i rгigidnosti , te kod upalc mokracnog ntjehura. Vгele kupkc od sulшg ЩСа daikona stimuliгaju metabolizam, apsorblraju neugodne mirise tijela, te ё is te organizam rast vaгaпjem sluznЉпaslaga i ostatakaiivotinjskihmasnoCa .

31

[email protected] nariЬanikorijendaikonastav ljase kaooЬ\ognanюdriceiostavi da djeluje 15 do 30 шinuta . Zatim se stavi svjeii flaster. Тај f\ aster ima rash ladujuCiefekt,gotovo iste jaCinekaoled. NesamodaCeumanj itibol, nego Се brzo ra.Stistiti Ьilo kakvo unutamje krvarenje. Zajaku modricu, veCe povr~ine isti postu pak treba ponavljыi nekoliko dana uzastopno.

ZЬog ljekovitih svoj stava daikon Ы trebalo uvrstiti i u redovitu ishranu zdravihosoЬa,anarotitobolesnih.Unassemo:le nabaviti svjeti, kiseliisu

hi daikon kod specijaliziranih uzgajaCa.

JELA ОО DAIKONA

Daikon se mo!e upotrijeЫti na najrazliCitije naCine i u komblnacij i sa svim vrstama povrCa. Dodaje se juhama, kuha u pari, preliven nekim umakom izvrstanjepri log uz kuhanecjelovitetitarice. Motesekiseliti isto kao Ыjelarepaijest i kaosalataЬezikakv ihdodataka. Takoukiseljenizvrstan je

kadasekuhasgruhom. Svje?..enariЬankorijendaikonapreli venSпekoliko

kapilimunaizvrsnajesalata kojasepreporuCujeuz masna jela,radilakSe probavemasnoCa.Naisti naCinsemo?..ekori stitiicma rotkva(povrtпica),

ali je daikonЬlali i ljekovitiji

U makroЫotiCkojkuhinjidaikonsekoristiu misojuhama,kuhannaCinom .. nishime" (kuhanje u velikim komadima s malo vode, tnko da se povrCe v i~e pari. nego kuha), pirjan па malo cmog sezamovog ulja s drugim korjeпastim povrёem (mrkva , CiCak, luk, pastmjak, pe~in, tuta repa). ukiseljeп s morskom solju п:-. riban (pickles) ili cijeli korijen i Ыёе u p~eпiCn im ili ri1.inim mekinjama. Korijen daikona se su~ i nariЬan па rezance ili narezan nakolutiC:e,a i liSC:ese vez.ano u male kilicesu~i uhladu .

ZЬog posebnih ljekovltЉ svojstava daikona dajemo nekoliko recepa· ta za ljekovite napitke od daikona, а z.a jela prepW:tamo m a!U domaCica da same komblniraju recepte na temelju dva osnovna.

32

Napitak od daikona i dumblra

Sastojci: ЗjuSnetlice riЬanogdaikonaili rorkve 114 tajne tlitice riЬanog dшnblra ili (tш vrJku nota) sulюg и pralш Ј j uSna tlica sojinog umaka - ramari ili 1/Z tlitice morske soli 2-З iaficevrelogtaja "banclla".

Priprema: Pomije~ati prva 3 sastojka, preliti preko njih vruC:i Сај, dobro promijclati i popiti toplo. Odmah iza toga leC:i i dobro se pokriti. Djelovanje iind i kac ije:Ovaj Cajizazivaznojeпje,aovo pak,sni1avavisoku temperatu

ru . Dje lotvoraп је i ako se loSe osjeC:amo zЬog trovanjn mesom, riЬom Ш ~koljkama. Koristun је i kod upale s lijepog crijeva

Upo~.orenje:

Djeca smiju piti samo pola Salice ovog napitka. Ovaj napitak је iznimno ~ogodan za s_na1.ne i ~drav~ ljude kad doblju vi~~ku temperaturu od prehlade 11i zbog pretjeranog JCdenJa mesa, ~еСещ so\1 1td. Napi takje veomajak i ZtltogasesmijeuzimatinajviSetriputanadan

Napitak od daikona

.N~riЬajte ?Dia ~alice d~iko.n~ ili rotk_ve ра kroz gazu iscijedite sok. Na dviJCJUSne ! l1ce soka dodajte бju~n ih t ltca vruCe vode i 1 t liCicu umaka od soje. ili malo morske soli. Pustite da sve vrije 1 minutu i vruCe popijte. Ovim napllkom se izariva uriniranje, ~to mote smanjiti nakupine vode u organizmu (?~ekline Clannka ili nogu). Ovaj пapitak se smije piti samo jednom па dan , lltjednomu d va daпa,alinikako vi~eodtri putau:zastopno.

33

[email protected] dailюn

Sastojci: 2kombualgedugaёke20cmnamoCetJeiiz.rezane

u pravokllfnike od 0.5 do /ст Ј srednje ve/iki daikon izreџm 110 ko/utiCe od / ,5 ст (3-4 Salice)

voda, /-2 Cajnetliёice misa

Stavite kombu na dno \onca, s lot.ite daikon na kombu , ulijte toliko vode da pokrije daikon do pola i 7..agrij.te d~ vrenja. Poklopite, sman!ite vatru ~ k.uhaj te dok daikon ne postane proz1ran 1 mekan, oko 30 do 40 mmшa. ZaCшlt~ misom razmuCcnim u malo tekuCine i kuhajtejo~ 5-10 minuta. Jelo treba Ьit1

slatko.Akose prekutiapostajegorko

Dailюn s povrcem

Ј Salica Ciёoke narezane па komade debele 2,5 da З ст Ј ialica daikona raSёervenmog i nareџmog па komade od 2.5 ст Ј Salica mrkve narezane 11а komade pod klllem od 90° 0,5 Sa/ice ёiёkа narezanog dijagotJalno, voda

J-2Cajne tlitice tamarisojasosa

Pripгtma : Stavite kombu nadno teSke posude,paposlai.ite na nj povrCe ovimredom:Ci<:oka,celer,daikon,mrkvaiCiCak.Ulijtetoliko''odedapokrije samo sloj Citoke. Zagrijte do kljuCanja, smanjite vatru, poklopite i kuhajte dok povrCenijeskoro gotovo. DodajtemalotamarijainastavitelruhalidokpovrCe neomelcia,atekueinaneispari.PrijenoStoje isparilasvavodeprot.resitelonac gore-doljedaЫpomije~alipovrCeipodjednakogapokrili tekuCinomodkuhanja.

MoguCnosti: KomЬinacija sastojaka moZe se mijenjati da Ьi se stvorio novi.izvrstanokusjela. Cestosestavljakorijen lopOCa,tempeh,tofuprfen u dubokomulju,repa.tutarepa,pastrnjak,celer,luk,suhitofu. shiitakegljive, soju. Umjesto kombu mogu se uzeti i wakame alge

34

HELJDA Fa,\:!opyrum esculentum

Heljdaje osnovna tradicionalna fitarica u SiЬiru, Mandluriji , Rusiji, Poljskoj, sjevemoj Europi, te и SredBnjoj Aziji. Uspijeva u planinskim predjelimaiimaosebujnozrnotrokutaskogoЬlika,prekrasanb ijelicvije t,crvene

staЫjikeizelene listove

BuduCi da uspijeva u bladnijoj klimi ј па veCim visinama, heljda је najte:la odsvih1.itarica.NajjaCegrijetijeloidajemumnogoenergijei izdrtljivosti u hladnim zimskim danima. ZЬog toga је heljda iz.razito zimska ti tarica.

Heljda ne pripada porodicj trava kao ostale t itarice. То је zeljasta Ьi ljka, ali seuzgaja rad i ploda-sjemena,kojejezЬogsvogЬiokemijskogsastavaihra

nlji,·e vrijednosti vrlocjjenjeno u ljudskoj prehraлi. ~tovi~. и mnogim srcdinama, kao npr. u Sloveniji i Medimшju, smatra se pravim gunnanskim specijalitetom, ра se priprema s posebnom pa:t.njom i ро rafiniranim receptima

Uzgaja se uglavnom u Sloveniji ј jednom dijelu Hrvatske (Мedimurje, Podravina)

Zani mJj jvo је da od ukupnih povr~ina zasijanih heljdom u svijetu, v i~e od 90% otpada па Rusiju ~ gdje se u nekim krajevima smatra gotovo nacionalnomhranom. UzroketakoslaЬepro~irenosti heljdeusvijetu najvjerojatnije trebatra:t.i tiu relativnoniskomprinosu (u prosjekuoko600kgpohektaru).

Heljda је medutim zahvalna :litarica. Uspijeva na razliCitim zemlji~tima -lakim, pjeskovjtim i te~kim tlima. Кratkogje vegetacijskog perioda i brzog rasta. Sazrijevazaotprilike ui.mjesecaodCasa sijanja, pajevrlopogodna kaopredusjev,jerbrzimrasюmprigu~ujekorov.

BuduCi da uspijeva u gotovo svakoj zemlji medu planjnama i u hladnoj klimi. heljdaje najte:la od svih titarica. Ekstremno grije tijelo i daje mu mnogo energije i izdгllj ivost i u hladnjm danima.

Heljda i majednu vrlozanimlj i vuosoЬinukoju nemani jednadruga:lita

rica: Na zeljastoj staЫjic i razvija i do 2000 krupnih mirisnih, Ьijelih, rui i- ~ Caslihicrvenihcvjetova,slof.enihugrozdastecvatove,vrlobogatenektarom, ра ihradoposjetuju pCele. Cvjetoviserazvijaju neujedna<:enotako duvrijemecvatnjetraje i dotrideset dana.Stoganapredniji poljoprivrednici koristetuprirodnu s imЫozupCela i heljdedvojako: dovozeko~nicepCelau C\•atuCџheljdu , pa i s todobnodoЬivajuizvrstanmedipoveCavajuprinoshelj

de maksimalnom oplodnjom, koja ponekad moZe Ьit i do 50% ve~a od one

35

[email protected]Ьсz po~i ~~la. U nckim r_cmljama .Jiju heljdu ponajprije zЬog meda, jer

је hcljd1n med vrlokvalit~Ultl icijcnjen. н~ljda је u Europu pn:nese-na iz Arije u vrijemc kri.tarskih n~tow u JS.

stoljetu. ра ~е , primjeric~ u Francuskoj, helj;Ь i danu nniva ,.~ titO«. Za \judsku prehfanu koristi ~е upadljtvo troЬridno zmo koje se, Ьd se osloЬodi oПIOIKa. mo!e prip!'~m:ui kao k.аЬ, а mo!e se mljevenj~m pretvoriti u vrlo kvalttetno ЬгаЈnо za pripremanjc palent~ i kao dodaшlr: Ьra!nu 05-

ta\ih titarica, za pc.:C.njc vrlotrntenoa kruha ipcciva. Zmo h~~dc: је vr\o Ьogato tuanjivim sastojcima. miner11lnim юlima i vit

aminima. NajЬogatijC је ugljikohidmima (72.9-.), bjclaJX:cvinama (1 1,7 .. ). te Ьi\jnim uljem (2.4%). Od miner11lnih sas:tojaka najvik ima kalij.a (448 mg'JI)ifosfon~(282mg'JI)tek.a.lcija(ll4mg'JI).anipc:tl;tonisuzancmarive ni kolieine mчnezija. natrij.a i teljcza. Ро vitaminskom sastavu иnо heljde slieno је ostaltm tiшicama: sadrtava gotovo sve vitamtne grupc В tc z.natne kolieine nijacina. Osim gastronomskih oюЬitosti. mnoci је ро prehnш!.Ьenim vrijcdnouima vilc cijcne od rite.. E.nergetsk:l vrijednost 100 g jcstivog dijela r.ma il.I"I05i 1407 kJ ili 335 kcaL Dodamo Јј tim blokemijslr:im ј ~oer· geukim karak.taisti.lr:ama heljde ј njezino poznaiO svojяvo \ak~ proЬav\jivosti, prava је ite'la ~о se ova vrijcdna titarica zapoшvl,~&. malo pmizvodi ј tdko naЬavlja izvan poo;l.nieja uzgoja. А upnvo је idcalna namimica za ою-Ье 5 porenм:c!~nom proЬavom, i starijc osolx. роsеЬоо u komЬinaciji 5 ritom

jostalimtita.ricama. Pos\jcdnjih godina povdine :t3Sijane heljdom u svijctu 1.natno se pov~a

vaju. Otkriv~no ј~. naime, da ze\jasta staЬ\jik:l hcljdc: pdrtava dovoljno gl ilr:ozida rutina, tc da је njezina industrijska preracЬ. za OoЬjvanjc ovog farmaccutsltoc preparata ekonomski opr.1vdana. Rutin se u mcdic:inskoj шapiji primjenjujc u. spretavanjc krvucnja i pov~anje otpornoW k:lpilan. kod visokos krvno&tlaka. N.Ьjmo se яока d3 Се. kako ljuЫtelji heljde. kulilwi i cutronomi, tako i svi poklonk:i utra~ prdlrane, dOCi na 1voj f"llfun..

U trgovinama pПrodne hranc hcljda se prodajc u prtenom i ne-prteoom oЬiiku. Prtcni tiptreЬa2-3m inutcda ljnjegprtenja,aneprt.cnidesetak..

U 1ijteenju heljda poma1_c pri uklanjanju vi~• vode i1 tijela. O$ohito

gr1jeujcsenizimi. Lje!i treЬa b1ti pnvljcna u salatama sa svjctim cc\crom. lulr:om ili drugim

povltctn i zajcdno s lшhanim svjctim kukururom. ZЬOg jiiCinc, davanjc

heljde valja ograni~iti djco::i koja imaju vita.k cnerJijc.

Heljdina tшsa

Sasrojd: 1 Jaf•co M/jdmr. prdnцн narr...ani mladi /d: ili fИrlm :д ukrakzvanjr. 2Jalicr. vrvtr. vod~ prstoh>'OtsolinoJalicul~r.ljdr.

l'"riprema:Opcritcheljduiproprtitcnckolilr:ominutautavi.Stavitcti· 1ark:u _u ~ i ulijte vruCu vodu tc posolit~ . Zagrijte do kljut:anja. limanj1te v~tru 1 ~uhaj!C _20-30 minuta ili dotlc dok и voda ne upijc. Ulr:rasttc na$JCCkan•m m.ladtm lukom Ш pertinom 1 poslutilc.

MogOCnosti: Kuhajtc hcljdu s piljanim kupusom i mrkvom ili sa sirovim lukom i nareu.nimpeninom.

Heljdina l>rema

Ovojctdk:ltitarX:azahladnazi.mskajutra.

S~mojd: 1 Ja/ico Mljdr. JJalicohladnr.VOtk nasjr.ckлпimladifuk,~rJin

noria/goџ.uk.raiOvol1jt

prt.entSI!Џlma>•r.sjtl1tl!lrkr.,prJIOI!VIIISO/i

Prlp~~a: Opcritc Ьcljdu i za ovu kл:mu nemojtc је prtiti. Stavitc је u lonac, ul1)1~ ~adnu vodu i poюlite. Zayijtr: .Ю k.Jjueanja, pokrijtc j.smanjite V:ШU · StaVIt~ upod lonca mctalni priJU.Sivat te kuhajtc oko 30 minuu.. Ukn.51tr:pot.eljiislutitctoplo.

Salata od beljde

Sastojd: 1 Jalico ht/jdine prtkrщи, prstohvat sofi 3Jo/ic~ wxlr.. rosol 4 јиЈм tlice simo nasjakano& fИrJina ј .Wiico пorr.ЏJnoga kist/Ofl k.upшo

37

[email protected]

Кremasti valjusci od heljde

Sastojci:

i nori alga kao ukras,prstolzvatsoli, u/jezaprZe11je

Priprema:PomijeSajteheljdinobraSno,hladnuvoduisoltenapravitesvi ~ jetlotekuCe tijesto.Zagrijteulje (l.5do2cm\'isine)uposudizaprienjeuduЬokom ulju i Z\icom stavljajte tekuCe tijesto na vre\o ulje. Budite oprezni da ne prenatrpatetavu. Priitedoksene napuSu i nebuduhrskavi te iskoCenapovrSinu. Premjestite valjuSke s rupiCastom Zlicom i ocijedite na papimatom ub

rusu. Poslutite ukrai'>ene dumbirom, mladim lukom i nori algom.

Heljdine palacin~e

Heljdino braSno и palaCinkama i kolatima Ьogatoga је okusa, prhko i

vrlolakoprobavljivo.

Sastojci

38

[email protected]

Nadjev od heljde s qljivama

Sastojci

Priprcma: Gljive operite i poparite vrelom vo~?m: O_s~avite i~ neko ~rijeme u vodi da nabubre. One iz staklenke samo OClJedlte 1 1splahntte. H~ljdu operite, stavite и lonac i zalijte ~ipuCom ~юdom tako_ da_ ogre~ne. D~ajt~ u heljdu Zlicu tahinija ili maSiaca_t malo s~li pa_pokloptte_~ stavtte k~hatt. C~m heljda zakuha, pretresite је и S~ru tavu 1 stavtte ~- zagnJanu реС:шсu. Pectte heljdu na umjerenoj temperatuп dok ne porument 1siok se zmje ne poCne od-

vajati.Tadajeizvadite. . . U zdjeJi zagrijte mas\a~, istresite _па _nj~ga pre~C-enu hel!du 1 prti~_e je-~i

jeSajuCinamasnoCi.DodajterazmuceшptreodraJCtca,ociJedenegljtve_ IJOS malomijeSajtenavatridaseheljdaigljiveprotmu

OvakopripremljenaheljdaizvrstanjenadjevzapituilisavijaCu,.teza punjenjebundeve, amo:letejeponuditiispovrCemkaosamostalnodjelo

Popecci od heljde

Sastojci:

40

Rezanci od heljdina brasna sa sirom

Sastojci:

Priprema: Heljdino i braSno 850 izmije~ajte , dodajte malo soli i toliko mlakevodedamoZeteumijesitiCvrstotijesto.Razvaljajtetijestonadasciu listdeЬljineЗmminare:litegana~iroke rezance.Skuhajterezanceuobllno

osoljenevode,ocijediteihi slafitenazagrijanipladanj za pos!uZivanjeu slojevima:najprijeslojtijesta,paslojlisnatonarezanogsira,pospiteribanim parmezanom, ра tako nastavite dok ne potro~ite sve namimice. Prije posluZi\'anjazagrijte utavicimaloulja,preprfitenanjemucijeliCeSanjCe~njaka s

listiCimakadulje,pakadpoCnetutjeti, izvaditegaiprelijtetijesto. Ponudite toplo.

41

[email protected]

[email protected] (~rem) juha od јеёmа

Sastojci· 300gjгtmenekafe

Ј ve(amrl.:va Ј korijet1 t ure repe J korablca Ј poriluk Ј Ia licasojinogi/iobltnogmlijeko. l tlica lшzuaili gustina

2tficeu/ja 2tlicesjeckanogperlilla,majl ine duJice lovora, morske soli, dumЫra ili papra

Priprema: Jetam skuhajte kao u prethodnom receptu, JIOvrCe otistite i nare1.itenakockice,pirjajtenckolikominutaiizmijeSajtesaskuhanimjet· mom. Dodajte majtinu du~icu i list lovora, posolite i kuhajte па tihoj vaui oko pola sata. lzvadite lovor i maj6nu du~icu а juhu izmiksajte. Zgu~njivat razmutite sa malo mlijeka Ш vode i dodajte u juhu. Као zatin motete upotrijeblti miso. umakod sojeilikiselovrhnje. Gotovujuhupospitesasjeckanimper~inom

Zqanci od jeёmenoq brasna

Zakipiti 1 litru vode s malo soli. Unutra usipati 1 Salicu prosijanog cjelovi tog jetmenog braSna. Loptu od bra~na probu~iti kuhaёom da voda ude u sredinu, poklopiti i ostaviti da kuha pola sata. Odliti viSak vode i rШje~ati .

!gance uz postupno dodavanje odlivene vode da ne bude grod.ka. MoteЬitni

vi~ak vode mo!emo isko risliti za juhu. Zgance mo!emo zaёiniti prfenim sezarnom, samljevenim prtenim sjemenkama suncokreta ili Ьuёе, vrhnjem od tofua (recept se nalazi medu jelima od koprive) ili oЬiёnim kiselim vrhnjem .

44

Juha od mijesanih zitarica

Sastojci: 2 tlicг jeCmenill palшljica

2tliceritinilipalшljica

2 tlicezobeniћpalmljica J t.lica leie

З!.liceћeljde

2glaviceluka, Ј poriluk

2tlice ulja, Ј list lovora

Ј struёakmajёinedu.tice

sol, dumblr Ш papar.

Pripгema: Luk i poriluk oCistite i nasjeckajte. Zajedno ih propirjaj te na

vruCem ulju s malo vode. Dodaj te pahuljice mije~anih titaгica , leCu, lovorov

list, majtinu du~ icu , na)jjte vode i sve zajedno kuhajte oko pola sata. Tada

dodajte heljdu i kuhajte dok sve potpuпo ne omek~a . Osolite, popaprite, iz

vad ite l ovorov lis t imajёiпudu~icu. Usvakitaпjurstavite kriSku isprtenog crnog kruhapaodozgonalijtejuhu.

Jeёmena ~asa sa susenim vocem

Sastojci: 250 grama lju.ttenog јеёта

l50gramaш.fenogvoCa

(.fljive,smokve, jabuke, kruSke,grotdice)

~riprema: Јеёаm OP.rati i пamoCiti preko noCi. Sutmdan skuhat i и istoj \'od~. U vodu dodati sol i zaёine ро 1.elji. Kuhati jetam па tihoj vaui dok ne

dob1j~te rijeUш kaSu. VoCe operite i sitno nasjeckajte te umije~ajte ujeёmenu ~a~u 1 malo prokuhajte da se kaSa prolme s voCem. Mofe se poslutiti topla !hladna

45

[email protected] Urtiёa djoica

Kopriva raste posvuda i svakom је pozлata kao ko~ov. Manje је poznata kao Jjekovita Ьi ljka, ::& poмjmanje kao povrte. U nas se mlade koprive sjeckaju paCiCima, puriC:ima i gu~tiCima, а i svinje se hrane sjeckanom popare· nom koprivom. Motdaje to i rnzlog ~to mnogi \judi zaziru od koprive u ljudskojprehrnni

Dr. Ljubl~a GrliC (Enciklopedija samoniklog jestivog bilja) smatra da је kopriva zЬog svoje rasprostranjei1osti, prehramЬene i vitaminske vrijednosti , najkorisnije, najzdravije i najprisшpatnije lisnato povrCe. Нranjivost koprivepoznavalisustari EgipC'ani , GrciiRimljani.

Kopriva sadrtava 5,5% bjelantevina, 7% ugljikohidrata, 0,7% masti , kalcij, Гosfor,teljezo,magnezij , natrij , kalij , kremitnuk.iselinu , tehormonekoji

djeluju na ispravan sadrfaj ~eCera u krvi . U proljeCe mlado li~Cekoprivesadr!i 75 do 140 mg% vitamina С i do 20 mg% karotina (provitamin А). Ро tome jekoprivabogatiji izvorCiAvitaminaodveCinevrsta kultiviranogpovrC:a.

Ljekovito djelovanje koprive је vi!esrruko. Korisna је protiv anemije, Ьolesti pr9bavnih organa, reumatizma, bubrefnih Ьolesti , te za eiSC:enje krvi i dr. Losion i oЫozi od koprive slute za odrtavanje ljepote, t iste kotu, odstranjuju akne i ekceme te suzЬijaju 0p.3danje kose. Aromatit no i ljekovito bilje sadrfava veCi postotak eterit nog ulja, ako uz njegaraste kopriva.

Kopriva se puno upotreЫjava u Ьiovnu kao gnojivo. naroCito za prihranu plodovitog povrCa (Ьogata је du!ikom). Gnojnica se priprema tako da se 1 kgusitnjenihkoprivaizmije!asa !Olitaravodeudrvenoj ili plaslitnojposudi iostavi nasuncuda provrije. Kada prestanepjenjenjegnojnicajegotova. Razrijedenom u omjeru 1:10 zalijeva se povrCe. U kombinaciji s gnojnicom od gaveza doЬiva se organsko gnoj ivo bogato duSikom i kalijem. U blovnu је kopriva i sredstvo protiv Ьolesti i !te tOCiпa. Postupak је kao za gnojnicu , ali sekopriva namatesamo24sata,procijediinjomeprskajulisneuSina povrCu i cvijeCu . Тај postupak treba ponoviti nekoliko puta.

Zз.je loseЬeruvrScimladihkoprivauproljeCe,aakoseviSeputapokose,

na koprivi se ponovo pojave mladi izЬojc i i mote se brati cijele godine. Beriteje u t istoj pri rodi dalckoodputovai drugihzagadenih mjesta

Odkoprivesemogupriprematisvevrstejela,odjuhedodesertaiлapitaka.

46

Zelena juha

Sastojci · 0,5 kg mladog liiCa koprive ЗllicekukurиV!og braJna 2 dcl mlijekл (sojinog ili krav/jeg) 2 glavicecrvenog/ukл voda od lшl!anja luka

vrlmje (ob!{no ili 11apravljeno od sojinog sira 1ojua) periinov lш i morska so/

. P~ipr~~-a: ~op~vu ЫanSirajte u kipuCoj vodi, procijedite i sitno nasJeckaJ_Ie, 1!1 JZmi~S3Jte s m~lo vode od ЬlanSiranja. Skuhajte luk nare"zan па tetvn.шe ~ - pola_!Jtre vod~-' dodajte prstohvat soli . Kad se ohladi izmiksajte ga rut no 1l1 u m1kseru s d!Jel_om vode -~ kuhanj a. Na suhoj tavi poprtite kukuruzn~ braSп~ (dok ne ~aпнri_Se), zaiJJie hladnim mlijekom i mije!ajte da se ~sku_haJu grud1ce. Dod~Jie usttnjenu ko~rivu i luk i prema i:eljenoj gustoCi Juhe Ј~~ vode od kuhanJa Juka. Posolite 1 pustite da kratko prokuha

PnJe ne~o poslui:i~e pospite sitno sjeckanim per~ inovim li~Cem: Uz ovu juhu posl~t~ t~ dom~CJ kruh _s k-v~om ili poprtene kockice cmog kruha i ki;:~:;~hnJe 11! vrhnJe od sojщog s1ra tofua, koje se dodaje izravno u tanjur s

.. Vrhnje" od tofua

Sastojci: 100 g lofua (sirod soje)

50 g suncokreiQvog sjemena (olju.ftenog) 2!.licelimunovogsokл

sojino mlijeko Ш та/о vode od Ь/an.firanja povrta

~·.~~:~~~~~:;:~:%~~~~2~~q::~~7Э:~~;;Flj::i.~~~~~~~ teiJeПOJ ~~stoC1 postupno dodavajte tekuCinu. Ovo jelo mote biti namaz "'vrhnje" !ћ "majoлeza". '

47

[email protected] od Iюpriva

Sastojci: 2 Jalice sjecka11e ЫanSirane koprive 2 Jaliceluka narez.anogna kockice ЗJa/icekulumesmederit.e

ulje. so/i vodaodЬianJiranja

Priprema: Pirjajte luk na ulju da postane staklast, dodajte koprivu i kratko pirjajte. Dodajte kuhanu ritu, posolite, dolijt~ 1 dl vode od Ыan!ir.mja,

izmije!ajtesastojkeikuhajte5minuta. I ovojelojeukusnijeihranj ivijeako se umjesto soli zaё in i umakom od soje

Gotovojelo ukrasitecvjetiCimaodkuhanemrkvei poslu ti tekaoprilog u klasiёnoj kuhinji, ili kao glavno je lo u vegetarijanskoj odnosno makгoЬiotiёkoj kuhinji.

Pita zeljanica

Sas10}ci· 0,5 kg kopriva 8-JOdebljilllisrovazasavijatu 0,5 kg sira (sojinog ili svjet eg krav/jeg) З tlice kukumџJOgbra.fna

polalitremljjeka(sojinogi/ikravljeg) uljei so/

Pripгema: Koprivu Ьlan~irajte , procijedite i usitnite. Lim nauljite i polotite 1 list tijesta za savijatu. Poprtite kukuruzno Ь!'Шnо i zalijte mlijekom (kao za zelenu juhu), dodajte koprive i posolite. Neka smjesa bude gustoёe kao za palat inke. U tu smjesu razmrvite kravlji ili sojin sir, uvaljajte polovicezgutvanih listovatijesta, laganostisnite medudlanovimaitakodoblvene lopte slati te па pripremljeni lim. Kada ste ispunili cijeli lim , moteЬitni ostatak smjese za namakanje tijesta prelijte preko lopti u limu. Preko svegastavitelcijelilisttijesta,nau ljite, staviteuzagrijanupeCnicuipecite na 180-2000Cdok ne porumeni. Retite па kocke i posluiitekaodesert, toplu veteruili ulinu

48

Сај protiv anemije

Jedan strutakmladihlistovakopri vekuhajte 15 mi 1Шiaujednojlitrivo

de. Procijedite i hladno pijte umjesto vode tijekom jednog mjeseca.

"Spinat" od lюpriva

Kopriva se mote pripremati kao ~pinat. Zdrn.vija је i telnija od ~pinata, јег ne sadrtava ~tetnu oksalnu kiselinu.

Sasrojci 112 kg mladilllwpriva 2tlicecrnogbraina 2dlkiselagilisojinog vrlmja 2retnjaleSnjaka !tl}eisal

~ri~rem3: . Kop~ve ЫanSirajte u ~ipuCoj slanoj vodi 5 minuta, procijeditelsJtnonasJeckaJte.Nauljupoprtltebra~nodapostanesvijetlotuto,do

dajte.nasjeckanit~njaki kopri vei kratkoprokuhajte. uzmijeSanje. Dodaj te vrhnJei popotreЬiposoli te. ·

K_opriva se mote dodavatijuhama ~ ~v~Ca, kuhati kao varivo s krumpirom 1 drugim vrstama povrCa. Pije se 1 SVJet• sok od koprive, koji se priprema neposredno prijeupotreЬe. Kopri vasesu~i u hladu dasesatuvaklorofil iostalivrijednisastojci.Takoosu~enaiusitnjenanalaziseumnogimljekovitimtajnimmjclavinama.

49

[email protected] Zea mays

Prndomovina kukuruza је Novi svijet. Pro~ le su t isuёe godfna dok је kukuruzkrenuona svjetski pohod izsvojepradomovinealigatonijesprije~ilo

da u kmtkom roku osvoji svijet. Danas је kukuruz vi~ Zi.votinjska nego ljudska hraлa. Pokretzaprirodnu prehn:шuisuvremenaznanost nastoje natrpezu

zdrave prehranebaremdjelomicevralitikukuruzunjegovomprirodnomoЬii

ku. Kukuruzje Ьogat b iolo~ki vrijednim sastojcima, ~krobom, bjelantevinama i kCerom.Od kukuruznih klicadoblvasevrlo kvali tetno hiljnoulje kojesadrfavavrijednulinolnu ilinolenskunezasiCenumasnukiselinu,fitohormone i viramin Е. ZЬog toga spada u red najvrednijih dijetnih ulja. Grofdani SeCer za koji se obltno misli da se doblva od grotda doblva se razgrndnjom kukuruznoi §kroba.Najljekovitijidiokukuruzajekukuruznasvilakojaseskidaprijeopraiiivanja i su~ i u h\adu. ZЬog toga kad kuhamo mladi kukuruz uvijek treba osta· viti svilu i nekoljko slojeva unutamjih listova. Тu vodu moZemo piti kao taj (kojij edobardiuretik) ilikaotemeljncza nekujuhuspovrCem

Cajodkukuruznesvile lijeёigrёevcbltbrega iveomaje dobrosredstvo zalijetenjenoCnogmokrenjaudjecei starih ljudi. Kukuruz:nasvilasemote uspje~no primijenit i kod vodene Ьo\esti, edema i oЬoljenja mokraCnih organa s naklono~~u stvaranja kamenaca.

Kukuruzjedobarzajatanjesrca j krvotilnogsustava.Motesejestiu ne-7..relom (kuhan ј Ј ј peten) i zrelom stanju. Kukuruzno zmo se melje па razne gr:шu\ac jje, paimamofinokukuruznobra!no,braSnoza tgance(sadrtava

fino bra~no ј gris), ku kuruzn j gris i kukuruznu kaSu, kojaje najkrupnije granulacije i mote se kuhati'sama ili tl kombinacij i s riZom i drugjm zjtaricama.

Peёeni mladi lшlшruz

Stavite 4-8 klipova s komu~inom na lim za peCenje i pecite oko 30 minuta па oko Ј 80°С u prethodno zagrij:шoj pe~nici. Tijekom peCenja svila i liSCe satuvat te prirodni kukuruzni sok. Kad је gotovo skinite svilu i komu~inu , za6nite pastotn umeЬoshj i posluti te.

50

Z~anci od kukuruzne kase

Kukur:u~nu ~aSu (prekrupa) ispratiupunovodenekolikoputai od lijevati pljevukOJa !spl tva napov~inu,dokneostanezlatnotutaka!a.Stavitjuekspresn j lonac 1 .Wicu kaSe i З ~alice vode, maJo posoliti i kuhati pod pritiskom oko 90 mi~uta. Ostaviti da se ohladi uz mije!anje vode koja pli va na pov~in i . Hladш tganci mogu se rezati i prepeёi ili se na njjh mate namaz. Moguse jesti umjestokruhailiko laёa.

К~а se moie kuhati ј kra~e (60-70 min), ali tada se ne doЬiju tako gusti tganc1.

Kukuruzna W a se komЬinira s ritom, jetmom ј drugim t ilaricama. Kuhana k~a mote poslutiti k.ao podloga za voCn j kolaё ј Ј ј se dodaje tijestu za kruh

Zg~nci od cjelo~itog .kukuruznog bruSna mogu se skuhati u " lopti" na isti natш kaotganc1 odjeCmenogbra~na.

Kukuruzne lepinje

Sastojci· - 200gjinom/jevenogkukuruza 50 g fino mljevene pJenice Ј tliёicadraguJca

1/l tliticeso/i 4l.Jiceulja 4 dl mineralne vode, ulje w таџтје

Priprema: bra!ino pomije~ajte. posolite, dodajte ulje ј d ragu~ac, ра pomoCu hladne mineralne vode zamije!ajte mekano tijesto i pustite ga da bubri

~~е~:~~~~~~ z~::~~::::s~:::v~;i~e0:a1 :{~~· ~:~~~e;~~~~~~i~~: L:epinju pecite na 220ос dvadesetak minuta. VruCe hrustave Jepinje poslutJte s namazom od tofua ili svjetim kravlj im sirom.

51

[email protected]МASLACAK Taraxacum officinale

Maslatak(radit)spada unak najraSirenijekorovei livadncbiljke. Као ljekovitabi ljkumaslatak je poznatoddavnina,a umedicini seidanasupotre· Ыјаvа .

UproljeCejemasla~akprvadivljasal:нa. BeresedokЬiljkaneprocvate ,

jertadanijeprevi~egorka. Biljke kojerastu 1.1 hladusoCnijesu, teCnije imanjegorkeod onih kojesu izlotene suncu. U proljeCejenarOCitovisoksadrtaj vitamina С u mladom blCu i ima ga od 18 do 60 mg%. Sadrtaj teljeza u maslatku је vcCi nego u Spinatu. Korijen maslatka u pro\jeCe v~iпom sadrtavagorku tvar, odsredine kolovozadokrajarujnaprevladavainulin,au listopadu ima najviSc tarakserina. Ро tome је vidljivo da treba sablroti odredeniЬilj nidiouodredenogodiSnjedoЬa,ovisпoo пamjeпi.

l~jekovlto djclovnnje mas lat ka је vi~estruko. Djeluje па роЬоlј ~;шје u cjelokupnojizmjenitvari , tenaei~Cenje krvi . Uvezis tim koristanjekodl ijetcnj a kostoЬolj e, rcumatizmu. kof nih ekcema, tireva, lijenosti crijevu, te kod smet nji u radu jetre i futi. Preporutuje se kod ~eCemc Ьolest i zbog znatnc kolit inc inuliпa . Korijcnutjeёc nn sva izlutivunju iz tijela,nar~itotuCi.

Otklanja zastoje,smetnjeiпakupljanjesl uzi,imasnagurastvaranja,osvje

tenja. izlut ivanjeznoj aijatanjaorgaпizma. PospjeSujeizlutivanje mokraCe,<Jtime iztije la otkl:lnjaotrovnetvarikoje tinctijelo umornim. M:~S iatak је kr.i.lj sшnoпiklog jestivog bl lja, јег daje veoma jaku eпergi

ju. Njcgov gorki korijen mote se osu ~ i ti, samljeti u prah i od njega kuhati napitak slitaп titnoj kav i.Odkorijenaseradiidobarzatin, takodascpirja na malo ulja i zasoli misom. Korijeп maslutka mote se dodavati juhama od povrCa, а kad se pirja u komblnaciji sa slatkim povrCem doblje se izvrsno jelo koje potpoma1.e rad jctre i tisti krv, tc potite rad srca i tankog crijeva. Li~e maslatka dodaje se zelcnim salatama, ali i juhama od povrCa pri kraju kuhanja, а mote se i pгliti u tijestu (tempura). Korijenje i cvjetov i takoder semoguprtiti udubokomu lju.Cvjetnipupoljc i mogusekiscliti iupotrijeЬi t i umjcsto kaparau sa.latanta, 7..a uk.ra~avaпjeseпdviCa i kao z.atin.

Danas је ta samoпikla Ьi ljka u mnogim ;o.emljama, osoЫto romanskim , cijenjeno i omi ljeno povrCe. U nas se takoc1er prodaje na trtnicama kao ukusna.gorka proljetna. salatakojajataapetit. UnovijedobamaslataksepOCeo i uzgajati. Selekcijom је doЬiveno nekoliko oЬ\ika s velikim listovima.

52

Kao_ i_ost~losamoniklojcstivoЫijeiшaslatak trebabrati injegov korijeп :adttt. u t t ~toj prirodi ~to dalje od Ьi lo kakvog oneti~enje . ZЬog svestra-

~:~~~~:;~~:~::~~:~;:~:i:~:J:~~:::~~~;?:.~:::~~~~~~~;::~:~e~c Salata s orasima

Sasrojci: 200 g m/adog Шса mas/atka 50goralш

pa.staodsoje(miso), ilijabut niocat malo vode

~~f:!~:l~~~~~~i.~~l~:·3'1~~~:~~~:~~:::~~7::~~:~~:r::~~:~:~ tete prcltti jabut nim tlt vtns~i_m oc tom. UmJCSto oraha mote se upotrijeЫti stшcokret, lje~njaci, badcmi tlt kikiriki.

OvasalatauopCenijegorkuzujclo,jerj e i zostavljcnasol .kojapojaёava gorkiokus.

Pirjani maslacall i mrllva (Ilinpira)

Sasto}ci: 2 Salice mrkvenarezaneшlStapite

213 .talicekorijena maslalkanarezanog Jщ Stapite l!.licaobltnogiliseџmюt'Ogulja prstollvatsoli umak od soje i та/о vode

. _P,ripгem_a: Na zag~jano ulje s tavi t~ korijcn mas]aCka i uz mije~an.je PI ГJilJie 5 mшuta. Dodajte mrkvu, posolilc prstohvatom soli, zalijte vodom do. polovi_ce povrCa i p~klop lj.cпo pirjajtc 10 minuta. Dodajte 2 ! lice umaka od soje Љ j oS malo solt i otknven.o kuhajte јо~ 35 minuta

o:oseje_J,o moi.eposlutitiuz kuhanc!itarice, ?.:gance iliknoprilogu klasitnojkuhinjt

53

[email protected] s mahunarkama

Sastojci: Ј Jalica nasjeckanog poparenog li§Ca mosloCka 3JalicekШtanihm0hunorki(feCe,gralш.grahaazukiilislanutka) 2CeSnjaёeSnjaka

2 t lice maslinovog ulja

Prlprema: Li~Ce maslaCka pгelijte kipuCom vodom, procijedite i nn dnsci sitno nasjeckajte. Kosani Ce~njak za~uti te na vruCem ulju, dodujte maslaCakikuhanumahunarku te sveprokuhajte l -2minute.

Pirjano povrce s maslackom

Sastojci: Ј Ialica isjeckanogluka /Jalicakolutitamaslatkovogkorijena Ј Ja/ica kolutiCamrkve 1!2 IalicekolutiCaperJina ililipastrnjaka Ј Jalica kupusa i1.rezanog udeblje rezance l ialicakockica tikvice,pntiiona i/ibuCe 2 tlice ulja (tamno sez.amovo ili щncokretovo)

morska sol, sojin umak Sl!oyu Ш tamari sjeckano ШСе mas/aёka Ш periina

Priprema: Na zagrijano ulje dodajte kockice luka i pirjajte dok ne postane staklast. Dodajte ostalo korjenasto povrc!e, prstohvat soli i kratko pirjajte uz mije~anje па jakoj vatri . Podlijte malo vode ili temeljca od povrc!a, poklopiteipirjajtenalaganoj vatridesetnkminuta. Dodajterezancekupusa i kockice tikvice, pati~ona il i bute i pirjnjte poklop ljenojo~ oko 15 minuta. Nakraju 1.atinite sa2flice sojinog umaka,kratkoprokuhajte i garnirajte sjeckanim pediinomili liSCem maslatka.

Ovo jelo је odlitan prilog uz kuhanu titaricu. Potpomafe rad jetre (:r.Ьog malo gorkastog okusa) i Cisti krv, te potite rad srca i tankog crijeva.

54

PASTRNJAK

Te~ko !е bare_m priЫi~no odgovoriti ~а _pi tanje Шtо se pastmjak u nas ne

~~~3~~:::~~~~~~ii~!:;~~~~~i~~~~!J1:~:~~1Z~~~ nagadat1 za~to. Mofda је tome uzrok u njegovom slutknstom оkшш , а na~e balkansko nepce vi~e voli o~trije Z11tine,jer pastrnjakje ј .zat insk<l Ьiljka. А mol~aje nuprosto ra.zl?g u inertnosti pa_jetovjeku Ьilodovolj nodau.zgaja per$1n i ce~er. lma јо~ JCdna okolnost koJU u na.~im pretpostavkama ne smijemozaobll:::i.

:~~~~љ~~~:~;:~::;~~:~~·:;::ff~~~~:::;~~:~~;~~~:;~~~; ПIJCOsobJto p_ogodan zaprehran~,.zЬog~tkog idrvenas togkorijena,ipak

~~;:~~~~c~~r~:i1~~:.ogl~~~~:i~~ ~~~;~:i·c:~ ~~:~~~~~~~~~~~:~~~~~~~~Cnog mje-

Medщim,ustrutnoj literutu rizuЬiljet.enisunavodni s lutajevitrovanja p:!strnjakom i upozoreno је nn oprcz. Vrijedni istГutivat i шaanovili su da se ta u~bu na ne teme lji na tol:ni1n podacima. U prirodi, n:-. ime. usporedo s divljimpastmjakom,rastuineke7..aistaotrovnebiljke(kukutaitrЬulja)koje

:~е;~ j5:~o~~~~:~~;~::%~j:i:0~i~:s~:;~ri~~:a;1~;~:п~s~~j~~·Jj:~i~ ј5:~: oprczu vjerojatno oti~ao predaleko.

P~strnjak se l~k~ uzgnjn i daj_e relalivno visoke prinose, а ро hranjivim so.siOJcirna prednJatJ pred mnogнn vшama povrCa koje :,:е vBc uzgajaju Energctska vrijednost 100 g jestivog dijela pastrnjaka odgovara otpri like energetskoj vrijednosti 100 g mlijeka (315 kJ ili 75 kcal). P:~stmjak sadгlava najvi~e ugljikohidrata ( 14,5%), bjelantevina oko 1 ,3%, а masti oko 0,4%, ~to je.sve skupa u gra~icama ostalog korjenastog povrta. Ono ~ to pastmjak izdvaJЗ od ostalog korJenastog povrc!a visok је sadrfaj mineг.Jinih sastojaka (80? do 1200 mg%). ~otovo polovica ~oga otpada па kalij (45()..700 mg%), ~ to Је od posebnog fizюlo~kog znatenJa. KaJcija i fosГoru imu podjednako (48-50 mg%). Pored toga bogatje mngnezijem i sumporo1n, а nisu Ьeznataj-

; ;

[email protected],Stogasvrstavauredvrijednihdijetnihnamimica

VitaminskisastavpastrnjakasliCanjevitaminskomsastavu ostalogkorjenastog povrCa. NajviSe ima vitamina С (od 17, а и nekim sJuCajevima i do 32mg%).

U mnogim europskim zemljama, koje su pradomovina pastrnjaka, on se upotreЬ!java znatno ~ire i raznovrsnije nego и nas. Osim Siroke upotrebe и kulinarstvи,mnogosetroSiiudrugesvrhe,paiuindиstriji.Uirskojseljaci

praveodpastrnjakaihmeljaizvrsnopivo,kuhajumarmelade,fermentirane napitkes kvascem,cijenjenovinoisl. ZbogznatnekoliCineSeCcra,odpastrnjaka se mole proizvoditi alkohol. Od sи~enog i mljevenog korijena mote sepriprematiizvrstankruh

NjemaCke domaCice i sшku sjeme pastrnjaka, koje је vrlo aromatiCno, и avanu,spremajиgatakozdroЬ!jenogиstaklenkuiupotreЬ!javaju kaokoris

tanizdravzaCinzapripremanjezelenesalate,salateodkrastavacailirajCica, zajelaodbundeve,kiselogkupusaitd.

KaduovojkratkojЬiografijiiosobnojkartipustrnjakaneЬismorekline

Sto о njegovim ljekovitim svojstvima, Ьiо Ьi to promaSaj. U s lulhenoj medicini pastrnjak nije priznat kao ljekovita Ьi ljka. Zanim\j)vo је, medutim, da se alkaloidtzv.pastinacin,kojegimau ·svimdijelovimaЬiljke,uRusijiproiz

vodiuCistomoЬiikuikoristizasuzЬijanjestenokardije, uneurozamakoje

se manifestiraju stezanjem krvnih tila, grCevima и crijevima i sl. Korijen i sjemepastmjakaizvrstansudiuretik,potiCuizluCivanjemokraCe,istjerivanjeplinovaizlelucaicrijeva,regulirajukrvnit\ak.AkosegustajuhaodpastmjakaiporilukajededuZevrijeme,njezinodiuretiCnodje\ovanjeznatno Ceutjecatina smanjenjetjelesneteZine.

Vratimo dakle, pastrnjaku onaj ugled koji је imao и vrijeme rimskog cara TiЬerija, koji gaje toliko cijenio da gaje dopremao u Rim Cak s obala Rajne

56

Gusta juha od pastrnjaka i poriluka

Sastojci:

2 tlice riЬanog раrтеџищ ю/, dumblr

Pripгcma: Pastmjak i krumpir operite, ogulite i narelite na kockice. PorilukoCistite,temeljitogaoperiteinarelitenarezance.Uzdjeliugrijtedvije Zliceuljapananjemupropirjajtenarezanipori luk,dodaj te:tlicujuheodpovrCa,zaJijtevodompauspitekockicepastrnjakaikrumpira.Pustitedapoklopljenotihokuhadoksvedobro ne omekSa. U tavici napreosta\om ulju proprtite zoЬene pahuljice. Uspite ih и juhu. Pustite da ј о~ malo prokuha, osoliteizapupritepoukusu,aondamaknitesvatreipospiteriЬanimparme-

Varivo od pastrnjaka i korablce

Sastojci: 300 g pastrnjaka 140g korablce JШcabraSna

57

[email protected], zamuCenu juhu od povrCa i zalijte toplom vodom. Kuhajte poklopljeno natihojvatridokpovrCeneomek!a.Oso\iteizapapritepoukusu.

Dok se varivo kuha, nasjeckajte kisele krastavce. Gor6cu pomije~ajte s br~nom, raz.mutite vodom ра z.ajedno s nasjeckanim krastavcima dodajte u varivo. Кratko prokuhajte da se varivo spoji, maknite s vatre te umije~ajte kiselo vrhnje . Ponudite toplo uz. odreske od soje ili popetke od povrta.

Varivo od pastrnjaka i graha

Sastojci: 300 g pastrnjaka 150gsuiloggralla Ј glavica luka l f elanjfelnjaka Jlistlovora Зtliceulja

l t./Шcamljeveneslatkepaprike

Ј t.liticabraJna, sol ipapar

Priprema:GrahproЬerite, namOCitegaprekonOC:i,asutradanocijedite

iz.akuhajteusvje:lojvodi. Pastrnjakoperite,ogulite,uz.dutnogaraspolovite i nare!ite na plo~kice. lstresite ga u polukuhuni grah, dodajte lovorov list i kuhajtedokgrahipastrnjakneomek$aju.Tadautaviciugrijteulje,propr!ite nanjemusjeckani lukiz.droЬljenitdnjak,pakadlukuveneuspitetlicubra

~na i s latku papriku. Promije~njte dva do tri pute da se bra~no maJo proprti. Zalijtesmalovodepasvevratiteugrahikuhajtedaljedokgrahipastmjak ne budu sasvim gotovi. U meduvremenu izvadite lovorov list, osolite, popapri te, zalijte јо! ! licom hladnog ulja, promije!ajte i ponudite. Ovo је varivo vrlohranjivo,az.at iniCeneutraliziratislatkastokuspastrnjaka.

Pohani pastrnjak s umakom od hrena

Sastojci: 400gpastrnjaka 2dlpiva, braSno, mrvice umakodl!rena, sol

Priprema: Pastrnjakoperite,oguliteistavitekuhati saz.atinompotelji i malo soli. Kuhajte ga pod poklopcem dok sasvim ne omek~a. [zvadite ga, ocijediteiosuSite. Kuhanipastmjaknaretite na 1 cmdeЬelep lo~ke,a donji ,

u!idiokorijenaprere:liteuzdutno. Plo~kepastmjakauvaljajteubraJno,pivsko tijesto i mrvice. Prfite ih 1.1 vruCem ulju dok ne porumene. Izvadite na zagrijani pladanj (pokriven dvostrukom papimatom salvetom da upije vi~ ulja) i ponudite s umakom od hrc:na, zelenom ili nekom mije!anom salatom potelji.

Pivsko tijcsto z.a pohanje (umjesto јаја) Od piva, vode, br~na (pola integralnog, pola 850) i soli nnpravite tijesto

malo gu~Ce nego z.a palatinke i u njega mOCite svaku plo!ku pastmjaka prethodno uvaljanu u b~no. Ako izostavite mrvice imat Cete pari! ki natin p<r

hanja.

UmaR od hrena

Sastojci: Ј !alica vode Ш remeljcaodpovrt!a Ј tlicasojaumaka polaSalice naribanogћrena l t. licakuz.uailigustina

P riprema: Vodu i soja umak dovesti do vrenja, dodati narihuni hren i nak.on2minutekuhanjadodatikuzuiligustinraz.muCen sa31.licehladne vode.Svekratkoprokuhatiiprclitiprckopohanogpastmjaka.

[email protected] Panicum miliaceum

Prosojenajstarijatovjekovahranajo~ izkamenogdoba, ali zbogsvojih svojstava i jedan od najstarijih prirodnih lijekova u puCkoj medicini. Proso jetitaricakojojjeCovjFkusvompovijesnomrazvojuutinionajvetuneprav· du. Та prcthistorijska kultura, pozhata је јо~ iz mladeg kamenog doba kada jeblla glavna hг.шаi prirodni lijek. Tijekom razvojaciviliz.acije,Covjekje otkrivaonovetitaricei z.nposщvljaoproso, kojeuspijevai па relativnoslabl· jim zcmljHtima, р:1 је u pasivn im krajevima sp~avalo siroma~nije stanovniiitvo. ZЬog toga mnogi »visokostandardiziran i+< i danas zaziru od prosa, smatrajuCigasirotinjskomhranom.

Medutim, modema је Ьiologija ponovo prosu ustupila dostojno mjesto meduljekovitimbl ljem.paseprosopreporutujekaoljekovitadijeta.

Pro!'o sadrtava 72,9% ug ljikohidrnta, 9,9% bjelantevina i 2,9% masti, miner:t le:k:tlij,fosГor,m:tgnezij,tcljezoikremiC nukiselinu,tegotovosve vitamine skupine В. Zbog obllj :t mineralni h ~a~ tojak:t i lake probavljivosti prosojevrlopogodnahranuzu~turijeosobekojen:tginjubolestimakrvo:Ш

nog sustava kao ~toje ateroskleroza ProsoЬi sebarpovremeno treOO.Io naC:i nastolu onih koj i vodebriguo

svojoj prehrani i zdravlju, а posebno onih kojim:tje zdravlje veC: naru~eno, jerjeprosoi ljekovitaЬiljkaidijetnanamimica,

Ljekovi tasvojstva suraznovrsna:tjero mokraCu,sna!nopokrec:eznojenje, t isti utrobu, lijeC i groznicu i s l aЬosti. Prosoje izrazito lut nata titarica pogodna za dijetu kod poremeC:aja crijevne Поrс (prekomjernom kiselom hranomili:tntiЬioticima).

Za hrnnu proso moro Ьiti olju~teno od neprobavljive pljeve (prosena ka~). r najzdravija osoba treba jesU proso sa povrCem najmanje 1 do 2 puta na tjedan. Proso је dobro za ten i kosu. Odlitan је lijek protiv talo1..enja ~tetnih tvari kod rcu matizma i kostobolje, t isti krv i daje organizmu kremitnu kiselinuunajprihvatljivijemoЬiikuzaizgradnjustanica.Dobarjezatrbuh,

slezenu i gu~teracu U makroЬiotitkoj kuhinji proso zauzima znatajno mjesto. DoЬar је u ju

hama, varivima, s leC:om ili grahom azuki, te se upotreЬ!java u nadjevima i kroketimn, droЬJjen Ш mljeven u kruhu, keksima, kolaёima, palatinkama

60

Kuhano proso

Sastojci: Ј Salicaprosa 2,5-4!alice vrutevode prstol!varmorskesoli

Pripгema: Ргоsо popdite svijetlo tuto dok ne zamiri~e i prelijte kipuCom vodom, smanjite vatru ј kuhajte 25-ЗО minuta. Tako kuhano proso mo!e se je.sti posipano prtenim sezamom (gomashio) ili sjemenkama suncokreta uz razno korjenasto i zeleno povrCe i mahunarke. Мо!е Ыti osnovazanadjevilikrokete.

· Proso peceno s bucom

Sastojci: 2 Jaliceprosa 2 !a/icenakockenarewnel.imskebuёe Ј Ј/2 · Ј 314 !alice vode nalaficuprosa prsto}н,atsoli па Ј .talicuprosa

Priprema: Operite proso i ispr:tite ga u tavi dok ne postane zlatno t ute Ьоје. Operite butu i naretite na kocke. Stavite proso i butu u lonac ра ul ijte vodu i morsku sol. Poklopjte, neka se razvije tlak. Kuhajte ро tlakom 15-20 minuta(staviteprigu~ivat vatre). Maknite lonacs vatre i pritekajteda tlak prestane. Sastojke zapeёenje premjestite u posudu s poklopcem ј peciteu prethodno zagrijanoj peCnici ЗО-40 minuta. Kad је gotovo, proso i buta mor.tju izgledati kao kukuruzni kruh. Re!ite na kri~ke ј poslu!itetoplo.

Ovo је izvrsno, prirodno slatko jelo za jesen i zimu. Tarnno :tute' je Ьоје ј ёvrsta sastava primjerena glavnom prvom obroku,

Proso s povrcem

Sastojci: 2Ia/iceprasa /12!a/icenakackicenareuщogluka

џпје s 2-3 klipa mladog kukиr111.ll 112Salicenakockicenarel.anemrkve

61

[email protected]/2 Salice nakockeriarezanog celera J/4Salicetшkockice' narezanogliCka J/2Ialicenakockenarezanogseitana З Jalice vode, sirno narezaniperiin za ukraJavanje

Pripгema: Operite proso ра ga nekoliko minuta ~oprfite u tavi dok ?е postane zlatno futo. Stavite proso i povrCe u lonac 1 ulijte vod.u (so~ шје potrebna jer је umak tamari u kuhanom seitanu). Pokrijte lonac 1 ~tav1t~ па umjerenu vatru dok se ne razvije tlak, а z.atim smanjite vat~, sta~lle pngu~ ivae ispod lonca i kuhajte 15 minuta. Maknite l~nac s vatre.' pust1~e da tl.ak izide prirodno. Otkrijete i jelo premjestite u zdjelu .. U~tte nasjec~anlm per~ i nom i poslufite. U ovo jelo mogu se staviti !ko!Jke Љ Skampi, а t ma lo naribanog svjeteg dumblra.

Juha s misom. prosom i buёom

Sastojci: Ј/2 Jaliceprosa J.falicasjeckanogluka / Saliccjkockicabt4 i!e J/2.falicenarez.tmogcelera 4.falice vode 1 tlicamisa Ј listpoprtenealge nori(nijeobvezno) nasjeckani perJinza ukras

Priprcma: Operite proso ра ga poprfite u prethodno zagrijanoj suhoj tavi. U \oncu poslatite povrCe, potev~i s celerom, z.atim stavite luk, а butu na vrh. Stavite proso iznad povrCa i pafljivo ulijte vodu da pokrije sastojke do buec. Kuhajte na umjerenoj vatri posшpno dodajuCi vodu ko~iko proso upija. Nemojte mijeSati . Kad је proso skuhano nakon 25 do 30 mшuta, raz· mutite pastu miso s malo vruCe juhe i.z lonca i dodajte је!~. ~eka prok~ha '

joS ~~~?е ~:;:u:~~~~~~~~~~~s n;~g~:~~:c:;~:~:~~i~~=0r:nr~~ fom, heljdom, zobl ili ~enicom

62

Prosena Rasa s qrozdicama

Sastojci: Ј Salicaprosa 2Salicevodei Ј IalicasojinogШkravljegmlijeka 2tlicemedailisfada pofaiaficegrotdica, mafosoli

Priprema: Pomijclajte vodu i mtijeko i zakuhajte. Oprano proso ubacite u kipuCu vodu, dodajte prstohvat soli i kad ponovo zakipi stavite podlotak, smanjite vatrui kuhajtepoklopljeno20minuta. Dodajtesladi grofdicenamotene s malo soli i kuhajte јо~ 5 minuta.

Ovo jelo toplo је odlitno z::~ zajutrak, а ohlndeno mo1:e Ьiti desert il i meduobrok

Vocna Rrema od prosa

Sastojci: /50gprosa 2CaJesDkaщfviJanjailiriЫza

Ј ОО g meda ili slada Ј dlvode Jdlblljnogvrlmja,malosoli

Pripгema : Proso pomije!ajte s voCnim sokom, dodajte vodu, malo soli i kuhajte na laganoj vatri na podlo~ku , uz povremcno mijeSanje. Kad se ohladi dodajtesladiloitutenovrhnje.Pos lutiteustaklenimzdjelicamaukra!eno voCem,

63

[email protected]

Triticum vul~are

ја f~~~~~~~un~~:~j:7u~ ~~~ pn~~~~~J~:j:~~e:~~2~~~J:a~ :~:~;.eu~:~ri;:t~ac~~~~ !о zmo p~enice koje sadrfava 10,2% bj~lante~ina, 70,7~ u~ljik~h tdrata, _oko 2% masti , te minerale (kalij, magnezij , kalciJ , feljezo) 1 V ltamшe. P~eшtna klica sadrti ~eCer, i;krob, aromatitпa ulja, visokovrijedne ~jel::..ш~eviпe, h.ormone, fermente i ostale za organizam vafne sastojke. Od .vlta~ tna tu su vtta_min rasta А, vitamin В 1 za odгl.a~an~e zd.ra_vlja i za роsр~е~СПЈС o.ptoka ~rv.t, vitamin 82 vafan za izmjcnu tvaп, vttamшt ВЗ-86 va:lm za rad 11vaca, antl· skoгbщni i za stvaranjc krvi vitamin С, antirahititni vitamin О, vitamin plo

dnosti Eiostali р0 svom sastavu p~nitne klice imaju jedinstvenu ljekovitu moC, јег ро·

matu kod najrazli~it ij ih funkcionalпih smetnji, te razni~ pro~lcma tjelesпc

~~u~~:~:~jea,p~:~~~i~~~~~nj~em:t~;:t~~~~~~s~a~~~a,5::~~:: n~1

~i~~~~e,5 1

;;i~~: blaji , cirkulacija). Redovito jedenJC p~e~t~n!~ kltca. (SVJC:': th tlt suhth) 111 С!· jelog z.rna p~enice djeluje ј prcventivno, ЈСГ IIJCiu daJe snagu da odredene Ьо· lesti suzbljeveC u pOCetnomstadiju

SljedeCi recept prenosim iz knjige "Ljekovito bllje i njegova upotreЬa'' R.Willforta: Terapija p~eniCnom ~~om је vc~ma vaZna za оЬо\је~ја probavnih organa. PolazeCi od spoznajeda s.e па .siiJCnkam.a te~uCano-crJje.vnog kaпala stalno taloZe ~ tetne otrovne tvaп , koJC uzrokuJU шz od l agaшh do najte:'.ihtelutanih i crijcvnihoЬoljenja , treb<~nastojatidasetemeljitimti~Ccnjem teluca ј crijeva izlu~e te otrovne tvari . Oijeta traje, ~visno ~ zdravlju ili stupnju bolesti 5-20 dana. P~eniCna kaSa је .u tom roku tsk ljuC 1~~ hrana, koja sesvakogdanapripremaitood l./2kgza.JaCeosobe,aza.slabtJCO~oЬe od З/4 do 1 kg p~eniёnog zrnja. PSemtn~ zrnJ.C ku.ha se u vod1 З do З '.роЈ sata dok ne postane gusta ~~~uC:a masa 1 prottjeЉ se kroz si~~· ka.ko bt se odstranila sjemena ljuska. Тtjekom kuhanJa mora se stalno .. mtjeSatt i n~domjeS to:~ti vodu koja se iskuhala. Jede se samo kroz sito prOIIJeStena р~еш~nа sluz i to 4 tanjura tijekom dana, pomije~ana s malo meda. Sva ostala JCia

zabranjeno је uZimati za trajanja kure, а jedino је dopuSteno .me.ka~~ sOC~o voCe pripremljeno kaokompot. Dijeta neprouzrokuje slaЬIJCПJC ttjela,Jer

64

tijelo doЬiva dovoljno kalorija. Тijekom trajanja kure ne Lreba uzimati nikakvetekuCine,nou natot tomekoliCinamokraCeje oЬilna.Ze!uCano-crijevnisustavoslobadaseprijesvega taloga,odstranjujeseupalacrijevnesti· jenke,stvarasenovacrijevnaslu znicateseCitavorganizamoslobadaotrovnih tvari. BjelanCevina, koju sadr:lava zrno, kuhanjem postaje otopina slitna lijepku i probavljivijaje od svih ostalih bjelanCevina. Skrobna zrnca upijajupunovodei saSkrobni mlijepkom stvarajuidealnurastvorlj ivumasu koja naunutarnjim stijenkamacrijevaitelucarastvara temelj ito,aliЬezbol

no sav talog i sve nakupljene oLrovne ivari. Тi talozi i nakupljene otrovnc tvari su titavom tijelu znatno ~kodljive i uzrokuju otrovanja tkiva i razne Ьolesti !eluca i crijeva:probavnesmetnje,pomanjkanjeapeti ta, nadutost,pokvarenost!eluca,ieluCaneicrijevnegrCeve,pojaCanostvaranjesolnekiseline,podrigivanje,t.garavicti , Upaludebelogcrijeva,a itirevena !elucuidvanaestercu.

Posljedice slabog i Ьolefljivog djelovanja :J.eluca i crijeva su oЬoljenjajetre, tufi, slezcnc i bubrega, t ulica, upala zglobova (artrilis), kosto· bolja , furunkuloza,pijesakumokraCi, ovapnjcnje:Шa(arterioskleroza)

idr. AkosctomkuromtcmeljitoodstrancotroviiztijelajednastarapuCka izreka katedasmrtsjediucrijcv imadolazido ozdravljenjasvihorganaiponovo јаСа snaga c ije log organizma. Terapijom s p~enitnom ka§om posti?.u se ozdravljenja i od Ьolesti koje su oznaCene kao teSke ili Co:~k ncizljetive.

Cjelovita psenica

Sastojci: 2 $alicepJe11ice 4Ialice vode 2prstollvaramorskesoli

Priprema: PSenicu oprati, odliti sve ~to ispliva па vodi, procijediti i'u 4 §alicevodenamakatiprckonoCiiliodjutradoposlijepodne.Kuhatiuekspresloncu uvodiodnamakanja.Kadzakipidodatisol,zatvoritilonac,inakon ~to naraste tlak staviti podlotak i smanjiti vatru. Kuhajte 60 minuta, а beznamakanjatreba kuhati znatnodu!e.

P~enica se moie kuhali u komЬinacijama s drugim t itaricama ( га!, rita, јеСmеша Ш kukuruzna kaSa). а isto tako s mahunarkama. Ukusna је kombina· cijajedandiograhaazukii3dijeJa pSenicekuhane zajednouekspresloncu

65

[email protected] od psenicnih Riica

Sastojci· Ј Safica iJklijanogpJenitnogzrnja 250gmekanogkщjegsirailirofua

/OOgriЬanecikle

1 tlica riЬanog IJrena, 1 jabuka

per.fill, litmmov sok, dumblr, sol

Priprema: lzmij~ajte ciklu i izmrvljeni sir sa pkniCnim klicama. dodajte hrcn, dumЬir, sol i limunov sok. Sve lagano promije~ajte, ukrasite listieima jabuke i odmahpo!ilutite. Ovaukusnai hranjivasalataje ipreventivnosredstvo protivraznihinГekcija,jer svjetiriЬani hrenisirovac ikla~titeorganizam .

Okru~lice od psenice

PSenicu skuhajte s gro1..dicama i malo soli. S<tmelj ite ili izmiksajte, 3 mo!ete dodati samljevenih su hih ~ ljiva, smokav(l, marelica te огаhа, lje~njuka

Ш Padema, ро te lji malo tncda i oЬi i kujte vlatnitn dlanovimu ma\e okruglice. Uvaljajte ih u kokosovo bra~no, roga~evo bra~no Ш mljcvcne lje~njake

SEIТ AN - psenicni ~luten

Od cmog p~en itnog brn~na Т-850 1дmijes ite elastitno tijesto tvrdoCe kao u~na resica. Na Ј kg bra~nta dodajtc oko 0,6 1 mlake vode i dobro izmijesite tijesto, prelijte ga mlakom vodom i ostavite potopljeno oko 30 minuta.

Nakon toga se ispire ~krob mijeknjem u vi~e voda da vam ostane eisti p~enien i gluten. Се~Се mijenjajte vodu naizmjence toplu-hladnu i njetno okreCite tijesto, da vam se g luteв ~ 10 manje razide. Ako vam se tijesto ipak raz.ideupotrijebltecjediljkuzaispiranje, doksenepojavigumastamasakoja se vi~e ne rnzilazi.

Mijenjanje voda i mije~enjc treba ponavljati dok ne doЬijete ~istu vodu i gumastu masu glutena. Mote se ispirati naizmjence toploш i h\adnom vodom Zav~ite ispiranjeu hladnoj vod i, aondazamotajtedoЬiveni gluten u vlatnu kuhinjskukrpuispusriteukipuC:uslanuvodudaselaganokuhal- 1.5sat.

66

Od 1 kgbra~nadoЬijeseizmeduЗ0-40dagtvrstogseitana,kojjsenakonkuhanjajhJadenjamo1e prjpremati kaoЬi lokakvomeso; prti ti,pohati,pirjatina luku, dodavati sarmi, musaki, pjzzi. Posebno је dobra okusa ako se prije prtenja jJiP9hanjanamoёiuu'rnak:uodsoje(shojuili tamari).

tan~mspecijalitetima Zma (pri kraju knjige} ima dosta recepata zajela sa sej-

Pecerika od seitana

Sjrovi seitan, Ьezkuhanja, razvucitenapladnj u tenapunitenadjevomod kuhanih! jtaricaipovrCa.

Nadjev: Kuhana smeda rifa,jetam ili proso pomjje~a se s riЬanom mrkvom, periinom i pasrmjakom te malo luka i ee~njaka, per~inovog lista ј malo sol i.Posebnojefinoakose ubacekockicepr1..enog ili dim ljenogtofusiraod · soje. Nadjev se dobro izmije~a ј premate lcm deЬelo prcko razvaljanog seitana. Zavije se ј stavi u zagrijnn j ljm na vruCe ulje, jzbode vilicom da se ne

»nap~~C~C, te se јо~ .prelije kipuCim u lj~m du zacvrti. Ulje se odlijc, а dolije se mJe~avina vode 1 umaka od soje ј t1me se prclijeva tijek01n petenja. Petcnojekadporumenj idoblje hrustavu koricu .

То је jelo ро Ьogatstvu okusn ravno svak.oj mesnoj petenki, а zлatno manjcoptereCujeorganizamod.tivotinjskogmesa.

Domacikruh

Kvas (ne kvasac леgо kiselo tijesto) raz.mutiti s mlakom vodom i s cjelovitim bra.§nom napraviti Wasш masu (kao za palatjлke) i ostaviti na toplommjestudasenadigne

~ meduvremenu kjp~~om vodom ( 1,3 1 na 1 kg cjelovitog bra~na} popariticjelovitobra!no,izmiJe!ati kno.tgance(nastolu,nenavatri}iostavili da se oh1adi. Na 1 kg bra$na dodati 1 ravnu .tlicu morske soli . Kad se kvas digne, izmije~a se sa poparenim i ohladenim (mlakim) cjelovjtjm bra~nom, doda se br~no 850 ili 11 ОО i dobro izmijesi

Prijestavljanjau namaz.anu i posjpanu pliticu,osravi se 1 ~alicakvasnog tijestazasljedeCikruh.Tjjestozakruhporavnaseupliticiizare!eno.tem

67

[email protected](da se lak~e dite) te ostavi pokriveno па toplom mjestu da se nadignc. Mek~e zamije~en kruh JakSesei brte dite. . . .. .

Кruh se mo1.e vi~e puta premijesiti (2 do З puta) Sto ga ~ШI probaviJ1Vtjim . Dizanjetгajeod Зdo6sati ovisnootemperaturiprostorije, vlaz.izгaka, deЬ\jinikruhaitd.OvakavkruhtrebapeCiod jedan i poldo dva satanatem-

pcraturi iz.medu 180 i 200С'С . . Kruh se moZe raditi od samog pSen i~nog bra~na . Mi па »Zrnu« rad1mo

mjeSavinu p~enice, rati, je~ma, z.obl, kukuruza, krupnika i to tako ~а na ' · k~ pkni~nog br~na dolazi 1 kg ostalih vrsta z.ajedno (u podjednaktm koiJ~ J nama). Na Ј kg takve mje~avine mote se s loЬodno dodati 1 kg brМna 850. Dobro је dodati tijestu ј jcdnu do dvije ~alice bllo koje kuhane ti tarice (smede ri te, prosa,jetma, pSenice, rati, 7..obl). Tada kruh du lje ostaje vlatan.

ТrajnostovakvogdomaC'cg kruhajeoko2tjedna Napomena: Kruh iz. kruSnc pe.Ci, kvas za kruh ј mjeSavjnu b.r~na z.a kruh

prodajemo ~etvrtkom uz svjcte povrCe i cjelokupni nM asortlman sa Zrna

(vidi cjelovitu ponudu nakraju knjige).

Vocni llruh

Sastojci: Ј kg tljesщ za mijeJtmi ili pJeniC11i kmlt

ЗOOggrotdica ро 200 g subl/1 jfjiva, marelica, smokava, jabuka

50grogaCevogbraJna ро 100 g ,fjeckcmill oralш, /jeJnj(lktl i badema та/о soU. cimeta, vanilije, mu.fkamog oraJCito

Priprema: Suho voc:!e oprati i malo namo6ti sa prstohvatom soli (da se lakSe melje i sjecka). Pola samljeti u mesoreznici, а pola nasjeckati na rezance. Grotdice namoc:!i ti sa malo soli i dodati cijcle. LjeSnjake i orahe gruЬo sam\jeti ili isjeckati notcm na dasc.i. S~e sa.stojke. dodatj 7..amijeSenom tij~stu za kruh i joS dobro sve zajedno tzmtJCSitl. Radtmo male okrugle kru~ttCe u»rajngli«od Ilitre,zaretemo rozetudasekruhlalcleditejostavim.ona toplomdoksenedigne. VoCni kruh s~ brteispcteod?bl~nog kruha1 dovoljno mu је od 60 do 90 minuta. TraJ ПOSI ovog kruha ЈС mjesec dana. Od

li~anje uztaj za popodnevnu utjnu

68

RAZ Secale cereale

Rat је osnovna bi lj ka u Skandinaviji i drugim sjevemim podru~jima, u Europi ј Az.iji . Као i pSenica, rjede se upotrebljava u cjelovi tom oЬiiku : prije svega koristi se brМno u prnvljenj u raz li ~itih vrsta kruha, krckcra ,i ostalih peciva. Takoder se upotreЬ!java u prnvljenju viskija. BuduCi da је tvrdog sastava, ratvalja dobrotvakati,!toje izvrsnavjetbazacijelotijelo. EksperimentirajuC'i ukuhanjurafi,vidjetCetedajevrloukusnasritomiokruglim povr~em.

Rat je !itarica kojaje ро svojim botan i~kim karakterjstjkama najs li~nija

p~enici (stabljika, klas, zmo). Rat је istodobno i kru~arica koja је s pekarskogaspekta najslitnijapScnici. Dugojev\adalo mШjenjedajclijepak, taj

najvafniji sastojak u proizvodnj i kruha,svojstven st~mobjelantevinamap~e

njce. Sad se medutim zna da i bjelan~evinc rnti sadr1..avaju lijcpak, manje doduSenegopSenitne,aligaipaksadrtavaju.

Qd ukupne svjetske proizvodnje rat i viSc od 90% otpadu na Ешорu i Rusiju, tako da se о rati mote govori ti kao о tјш Eu ropc i Rusije, mada se uzgajagotovoucijelom sv ijetu . Odeuropskih zemalja(ЬezRusije)najviSese

proizvodi u Poljskoj i Njema~koj. Pov~ine z.asijane s rati ј ostvareni prinosi u nMoj zcmlji, u usporedbl s pScnicom i kukurш.om , gotovo su zanemarivi.

Biokemijski sastav zma rati s li~an је sa.stavu zma prosa. Poput svih titaricairatimanajviSeugljikohidrata (74,0%), bjelantevina(9,3%)i masti (1,8%). Energetska vrijednost 100 g ra2.i iznos i 1465 kJ i1i 349 kcal. Ratje Ьogata mineralnim sastojcim'h ( 1 ,8%) od ~ega је najviSc kalija, fosfora, magnez.ijaitcljeza,alinisuwnemariviniostali : kalcij,natrij ,sumpor,mangan, bakar, cink, koЬalt , fluor ј drugi. U vitaminskoj taЬ!ici rati dominiraju vitaminigrupeB.

Anemi~nim osobama, rekon valescentima i uopCe osobama os laЫjenog

organizmatedjecipreporut 'ujese uzimanje klicaproklijalerati,kojesuvrlo Ьogate mineralima i vitaminima i lako probavljive. Klice se dodajujelima od povrCaj\isejednostavnoumijeSajuujuhu.

69

[email protected] raz

Sastojci 2 Sa lice raii 1 i 114 - 1 i 112 SalicevodenaSalicu raf.i

prstohvatsoli

PriP,rema: Kuhajte jednako kao u osnovnom receptu za kuhanje rite и loncupodtlakomi\is2~alicevode u oblCnomloncu .

MoguCnosti:DaЬismedari:taЬilala\Gazatvakanje,dodajtedioratina tridijela rite.Ratmotebltitakodernekolikominutaprijekuhanjapoprtena natavidabibllaprobavljivija.NitmaCe li senekolikosatii\iprekonoCi,

taCetitarica bltimekanija

Raz i pov~ce

Sastojci: 2 ~alice rati 5 Salica vode JSalicamrkveizrezanenakockice 1/uk srednje veliCine izrezanna kockice

1 kfipsvjeteg kukuruza Ј svetanjperSinaШpotoCarke

lumeboSiS!jiva Ј tlicanariЬanogkorijenadumblra

morskaso/

Priprema: Operite rat i prtite u tavi oko 5 minuta. Stavite poprZenu raf u lonac, ulijte 5 ~alica vode i kuhajte pod t\akom 45 minuta. Kuhajte mrkvu, lukikukuruznaklipuoko IOminutasadvaprstohvataso\i,kako blizШa prirodna slatkoCapovrCa. Zaronite per~in ili potoCarku u vodu i kuhajtejed· nu minutu, ali ne solite,jer Cegorki zeleni listovi postatijo~ gorCi. Procije· diteinarefitenasit~o.Skinitezrnakukuruzasklipaimetniteulonacuko· jemu је raf. Stavite luk, mrkvu i zelene listove na vrh. Ra~mutite narezanu umeboshiSJjivuumalovodeidodajteuZitariceipovrCe.Radiboljegokusa moZete metnuti i naribani korijen dumblra. Dobro promije~ajte i poslufite u

velikojzdjeli.

70

Pikantno jeio od kuhane razi

Sastojci·

Priprema: ZrnjerafinamoCiteprekonoCi.Su tradangazakuhajteuvodi s li s tom lovoraiZli~omjuheodpovrCa.Kuhaj terafnatihojvatridokpotpu·

no ~е O?_tek~~ (ok~ Jedan sa.t) . Ка~ se raZ skuha, ostavite је јо~ neko vrijeme na ~-аgпЈаПОЈ p loC~ da, ~uЬп. Oci~e.d ite је •. i~~adite lovor ра u ј о~ vruCti raZ UffiiJeSate maslac 1 nasJeckano btlje. ZaCtntte karijem, mljevenom slatkom paprikomilimaturanom.Sirnaribajteiponuditeposebno

UzkuhanuraZposluZitesalatuodriЬanemrkveikomoraCaШkuhanu

p~~kul icн posutu o~asima,_ ili endiviju . U~jesto sirn kao prilog moZete ponu· dltiun_шkod~ampшjonatliodpovrCa,ptrjanopovrCe,pirjanegljive, Шdо·

datkCJCdnostavnoumijeSatiuraf.

Nabujak od kuhane razi s povrcem

Sastojci ·

71

[email protected] prema: Raf. namoCite preko nOCi i sut~adan ј~ ~kuhaj t~ sa ~alic~m juhe od povrCa i mirodijama (korijandar, bosiiJak, maJCI_na du~ 1ca). Ku~ajte

j;en;u~~e0~;~~ri ~~~ti~= 7:~~~~ a;~~::.s~~~f.~~ t;;'~Ja p~~~~~;en~ib~Je~~~ dio). Na ugrijanom ulju pirjajte poriluk, dodajte juhu od ~vrCa razmu~enu u vodi od rati ј mljevenu papriku. Primije~ajtc polovicu nbanog sira 1 nasjeck.anoЬi ljepanaspitemasu u nauljenuvatrosta~nu posud~_ipospitep~ostali m sirom. Kukuruzno braSno razmutjte s vrhnJem i prel!J!C ро nabujkU. Posudu poklopitc ј stavite u zagrijanu peCn icu da se ~еС~ oko pola sata na osrednjoj tcmperaturi. Poslijepolasataotklopite i peciteJo~25 mjnutadok nabujak ne Qtvrsne ј ne pof.uti

Kasa od razi sa suhim vocem

Sastojci: JOOgzrnjarati ЗSalicemlake vode fiOlaSalicesu!enogvm.'tl

Prlprem a: Rateno zmje sameljitc u fino bru~no. B ra~no. zamjjcSajc s vodom, malo-pomalo, tako da ne bude grudica. Zatim ga stavlte n~ jaCu vatru, naglo zakuhajte i Ьгt.о mije~ajte. Kad pOCne vreti, stBajte vatrul kuhajte јо~

~:e;:j~e:~~~~~:;;;::::u~it~~:c~·a::~~:0c:us~0z;:~~~~~i~~:j:;~~

:;~~:~?ьi~j~:~~::·::~~~~j:~~,~~:~~;:~~:~~:.~~:g:~:~i~~~~~: : mineralima.

72

RIZA Oryza sa tiva

Covjek poznajc ritu viSe od 5000 godina. Pradomovine su јој lndija i Kina, odak.le је prenesena u Siriju ј istOCnu Afriku. U svijetu se danas uzgaja viSe od 1000 vrsta ri:k Nekc sone 7.ahtijevaju navodnjavanje, drugjma је potrebno malo vode, а neke щpijcvaju na obltnom suhom zemJjj~tu. То znaCi da se rita mof.e uzgajati u ~vim krajcvima zemljc, no ipak se najvi~e uzgaj a u toplim i vla?.nim podruCjima Azjje, Afrike, Srednje i Jutne Amerike, Kalifomiji, ltaliji, Spanjolskoj ј Ponugalu. Ро nekim procjenOJ.ma sшatra se da vj~e od polovice CovjeCanstva f.ivi iskljuёivo od rite. То је stoga ~to rif.a imavisokuЬioloSku,energetskuivitaminskuvrijednost .

Hranjivevrijednosti : uusporcdЬisdrugjmtitaricamaritajmanajvetu energetsku vrijednost (1540 kj ili 368 kcal u 100 g). Sadrti 70-88 % ~kroba,

6.5 % bjelanёevina i 0,7 % masti. Bogata је i mineraJnjm sastojcima ( 116 mg% fosfora i 98 mg% kalija). lma ј magnezija, ka\cija, mungana, teljeza, sumpora, bakra, cjnka, kobalta i fluoru. NajviSc ima vitamina Е u klici i gotovosvcvitaminegrupcB uovojnici.

Veli kaje razlikauhranjivojvrjjednost j jzmcduglaziruneЬijc le ritei ne

gluzjranc (cje\ovite) smede rjf.c. Najvrcdniji Ьio lo~kj sastojci nalaze se u ovojnici kojaseodstranjujeprilikomglaziranja. Todokazujeiёjnjenjcada su ritinemek.injejakocijenjenasirovjna ј faпnaceutskoj industriji u izradi preparatazajatanjeljudskogorganjz.ma. Stogatrebaredovitojesti smedu (integralnu-cjelovitu) rit.u , asamouzribu Ьoljejejestj Ьijeluritu .

Medu cjelovitim titaricama smeda rita је najuravnotetenija. Njena veliёinu,oЬiik,boja,sastavjodnosugljjkohidrata,masti,bjelanCevinai mine

ru la jde u ~redjnu spektra od sedam osnovnih Zi tarica. Zmo p~cn icc, јсёmа,

zobl i drugih t itaricu шnkom је urezunom linijom podije ljeno na pola. Rif.a ncmatakvucn u i Ьio\oSkijenajcje \ovitijatitarica-pandanCovjekuu bllj

nomcarstvu Postoji rita kratkog, srednjeg i dugog zma, .te slatka rita. Кratkozma rita

jenajmanjainajtvrda.aimainajvi~emineralaiglutena. Prirodnojeslatkog

okusa ј мjpogodnija za svakodnevnu upotrebu. Rita srednjeg zma ndto је duta ј kuhanjem postaje melda i vlatnija. 1 ona је dobra z.a svakodnevnu upotrebu. Rit.a dugogzmauskajeiduguljasta,tepahuljastakadjekuhana. Pogodna је u toplim krajevima, а kod nas povremeno u topli m ljetnim dani-

73

[email protected]. l stotalшsemotekoristi t i7.npripravljanjepudingaideserta.Slatkari1..a udrti najvi~c ljcpi la, dosta protcjпa i poscbnojc slatka. Uglavr10m је za Ыagd001skajc1a.koiKciposcЬnajelakaomochiiamasakc.

Ljekovitodjdovanje: Ri1..ajeodvajkadaЫlacijenjcnaiupotreЬ!javana k.aolijek . Prepon~tivanajezahranuosoЬamaiscrpljcnimkrvarenjem,tena

ma s preoЬilnom menstruacijom, pluC'nim i tuЬerkuloznim Ьolesnicima. ZЬogvisokogsadrtaja!kroЬaikalija,tclakeproЬavljivostiritascpreporu

t.aza dijetctsko lijetenjecrijevnog i telutanoakatara ili proljeva. Potiteizlutivanje mokraC'e, р;а је stoga dobra za оsоЬе koje Ьoluju od porasta ureje u krvi . OsoЫto umirujuC"e djeluje nn mozak i t.ivtanj sustav, nako najrazvijenije organe. Jela ј napitci od s latke rit.e preporutuju sc dja:i i dojiljama.

Negl:u.:irana ri:ta imn vik ce1ulo7.e, ра u proЬavnom procesu pospjclujc pra!njcnjecrijeva.politeizlutiviiJijeproЬavnihsokova,a njczinablolo!ka uravnotctcnO!ituspostavljaravfiOiet.uuo'1anizmu.

Moti је veoma doЬar izvor ellCfgije, poseblcc za ljude koji sc OOve fizitk..im radom. Jata porodiljc ј stimulira stvaranje mlijeka. Zato gajc doЬro da· vati mlэdim majkama u juhi 1 misom. Ј аеа miSiC'e mokrae'nog mjchuru. ра scmotcujuhamadavatidjecikojanoC"џmokreukrcvct .

Motijenckavrstakolataod sl~tkeri2e . Pripravljasetakodase najprije

slatka riU kџha dugo па pari, zatim sc kџhaCom doЬro izlupa da se ri2a ot

vori i spljo!tiidasezmamcdџsobnotulijepeujednolitnumn.su.Motlsc motc k.upi ti gotov u makroblot i~kim i duCanima tdravc hranc.

Kuhana smeda riZa

SaJtojci: Ј !alicasmedtrilt J,S Ialico VQt/~ prstohvarmorskesoli

Ritu operite. odlijtc vodu sa cvcntualnim ~istoC"ama, а zatim procijcditc. Motc se namakati 2-3 sata Ш pr1iti na prcthodno zagrijanom tiganju (Ъеz ulja). дkо stc namakali, tada l:uhajtc u vodi od namal:anja. Ako stc pr· tili rit.u, tada zagrijtc do vrenja odтcdenu koli~inu vode i uspite popd.cnu ri-1:u. Dodajtc prstohvat soli, zatvorite ck.SfRSni lonac, dovcditc do vrenja. stavite prigu~ivat plamena i smanjite vatru. Kuhajtc S0 minuta pod tlakom.

"

Nakon 50 minuta skinitc Jonac s vatre i ostavitc da odsюj i 10..15 minuta prijcotvarnnja. Kndjct1вkpao,otvoritclonacidrvcnom11icomizvaditcri ·

tu џ porculanskџ ili stak.lcnu zdjclu. Pri tom voditc ra~una da ravnomjcmo rasporedite i izmijetatc ritu sa vrha, iz sredinc i и dna. lime ritn postnjc uravnotct.cnija.Ovakol:uhanaritapodtlalc:omimaprirodnoslatJr:astokusi

dajevcomamimu,snll1nucncrgiju.

RiZa s ~rahom azuR.i

Sa:sofri: O.SlDlictgmJwtЦUki

2lalictsmtdt ritt J.S do 2,S lo.lict vode Jprstollvшamorskt.sofl

Prlprmta : Opcrite poscbno ri.tu, poseЬno azuki i stavite da se namatu 3-4satailiprekonoC'i.1'\mejclopostajeproЬav1j i vije. Mogusenamakatiza

jcdno Ш odvojcno, ali se kuhajџ u vodi od namakanja i zato se namaee u za. danoj kolieini vodc: prema receptu. Kuha se 50 minuta i svc ostalo kao u prcthodnomreccptu.

SloZenac od riZe i povrCa

Sasto}ci: Ј !alit:a М:а i~zonog м lwckict Ј lalicapolumjtstcamrkvt Ј lalica kupusaiu~wnogna rtwnct.

Ј tlica stwnwvog u/ja, prstollvat morskt so/i З lolict. kuhan~ ri!.t Ј tlica tahinija (sшunovog nшs/acaJ Ј Џiсо misajt~~~~tnog

Priprema: PovrC'c pirjajtc na ulju i slatite u posudu za ~enjc. Slate se red povrC'a, red ritc i zavrti sa ritom. Prelijtc s razmuCcnim tahinijcm i

misomipeciteol:o30mV!utana200"C. Va rija ntt: Mote blti preljcv od gljiva ili ЬeJamclpreljcv

75

[email protected] s povrcem

Sastojci· Ј !alicasmederite polaSalicesjeckanog fuka pola Jalice kockicamrkve ро/а Jaliceporilukл utrakicama l t lica ulja sol,voda

PovrCe se pirja па ulju, doda sirova riia i pirjadok ne postanc staklasta D?da sc2~alicevode,prstohvatso l i ikuha(,iokritaneome~a

Pirjana riza

Sastojci: 2 Ja/icekuћanesmede rite

Ј !alicamrkvei<,re<.anena.UapiCe

J.f,llicakupusa izreztmognatrakice 4kullanesltitake (iztemeljca) Ј trakakullanekombuafge (iz remeljca) 2tlicesojaumakaS1юyu

l t licasezamovogulja

Priprema: Zagrijte ulje, ubacite mrkvu i kratko pirjajte na jakoj vatri uz mije~anje . Dodajte kupus i njega pirjajte uz mije~anje. Kombu i shitake izrefitena sitno, painjihkratkopirjajte,a zatimdodajtekuhanu:litaricu,2-3 t licevodeishoyu.Smanjitevatruipoklopljeno kuhajte ·S minuta.

76

Kroketi od rize

Sasrojci: 114 falice prokulюnili Jtapiia mrkve 1/4 Salice sjeckanog perJinovog ШСа

2 Salicekuhanerite(iliprosa) popotreblmalobrafna

morskasoliu/je za prtenje

Priprema: Mrkvu i per~in pomije~ajte s kulшnom ri:lom, ро potrebl

dodajte malo braSna i oblikujte valju~ke Ш lopte. Prfite na zagrijanom ulju dok ne porumene s оЬје strane. Krokete mo:lete poslut iti s umakom od mrkve i luka, kuhanim s malo soj inog tamari umaka, ribanim svjetim dumЬirom i kuzuom ili nekim drugim umakom.

Napomena: 1 ostaci drugih t itarica а i mahunarke se mogu pripremati na ovaj natin. Heljdaje odlitna u kroketima. Dodaci mogu blti kuhane alge aramc i raznevrstekuhanog,ai sitnogsirovogpovrCa.

Salata od smede rize

Sastojci: 2 Jalice kulume smede rite Ј Jalica prokuhaniJJkockicamrkve Ј JalicakulmnoggraJka(kullasesvakoposebм)

JЛ.Jalice polumjeseca krastavaca

JЛ.Jalicekuhanillkockicacelera

J/4Jalicesitnosjeckanogsl!izo-Шr!a

nasjeckanimladifukiliperJinovoliJCe

Svi sastojci se hladni i zmije~aju i salata ukrasi sjeckanim mladim lukom i lipeЉinom.

Umjesto ~ izo ЫС:а salatu motete zaёiniti preljevom od ri! inog octa ili linшnovog soka i soli . Ukras mogu blti i prfene sezamove sjemenke

77

[email protected]~si od rШnih pahuljica

Sastojci

Priprema: U posudi zagrijte sezamov mas\ac i riZin ili jetmeni slad. Ubaciteostalesastoje idobropromije~ajte. IstrcsitenavlaZnu tepsiju iporavnajte vlaZnim rukama. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta i izreZite nakocke. Ovaj koluёjepraktiCanzaputovanjailiutine. Brzosepriprema, aunjemunemanibraSna.

Preljev od rize i tofua

Sastojci:

Svisastojcisestaveumikseriuzopreznododavanjevodedobroizmiksaju.OvomoZeblti preljevzakuhanutJesteninu,kojuzapeёemoprelivenu

Шprcljevzapizzu.

78

SOJA Hispida Moench

Soja se ubraja u najstarije kultivirane biljke и svijetu. То је naj v i~e jin mahunarka. Bogata је proteinima, uJjem, vitarninima i mineralima. Sadr.ti 34,1%visokovrijednihbjelantevinakojeimajusvihosam esencijalnih aminokise lina,ЬezkojihtovjekneЬimogaoopstati.MasnoCeizsojesuznatno

kvalitetnije od ~ivotinjskih masnoCa. Sojino ulje sadr~ava tak 85% nezasi~

CenihmasnihkiseHna,pajezatoprobavljivostsojinog uljaoko94% -' Uz to soja ima manje ugljikohidrata od drugih mahunarki, najvi~e dek

' strina koji ne utjete па povi~enje ~eCera u krvi, ~to је vrlo va!no u prehrani dijahetitara. Pola ~aJice soje odgovara prehrambenoj vrijednosti 150 g govedegodreska.Osimtogasojajejeftinija,nemaholesterinaigotovonijednu odneprobavlji vihmasnihkiselinakojesenalazeusvim!ivotinjskimnamirnicama,aomjerkalorijauodnosu ·naproteinevrlojenizak.

SojauzmiJjemalo teteprobavljivaizatosuistoёnjacirazvilicijelupa

\etu proizvodaodfermentiranesojekojisu vrioljekovitii dobraokusa.

Tofu ~ sir od soje mote se dodavati juhama, kuhati sa .titaricama, tjesteninom,povrCem,prZiti,pohat i ,mariniratiusalatama,upotrijeЬi ti za kiselje

njc,umake,namaze,nadjevezakolaёe.

Tcmpeh- sojinomcsodajevelikuencrgijuivitalnost, lakojeprobavljiv iprikladanzasvakudob,pookususliёanpiletini,pripremasekaomeso,pri

rodnijeizvorvitaminaB\2idrugihvaZnihhranjivihsastojaka.

Natto- fermentirana је soj a bogata bjelanёevinaшa, ka\cijem, teljezom i niacinom, а pomate dobrom radu crij eva, pobolj ~ava funkciju bubrega i spolnih:Шjezda

79

[email protected]. godine J apuш~ki centar za rak izvje~Cuje о rezuJtatima studije prema kojoj u шanjem postotku oЬolijevajн od raka i srCan ih bolesti ljudi koj i jedu juhusmisomsvakogdanaaimзnje ihumireoddrugih nepri rodnihuzroka

smrti. Miso sadrtava i vitami п В 12 ~to је poscbno Ьitno za vegetarijance. Dodaje sc kao zatin juhama od povrёa З minute prije zavr~etka kuhanja ј ne SffiiJCVГC!i.

Shoju i tamarl - umaci od soje su tekuёi fermcnti soje, koji nastaju kao nusproizvod u fer 1nentiг.tnju soje za miso. Umaci od soje takoder sadr1.avaju t ive enzime i pot i~u Jutenje probavnih sokova. Neutraliziraju ekstremnu kiselu i lutnatu reakciju krvi , povetavaju moC kontrakcije sreaлog mШёа. Shoju i tamari dodaju se kзо zaein i juhama, а posebno kuhanom Ш pirjanom povrёu i mahunarkama. Dodnju se pri zav~etku kuhanja (dvije do tri minute)daЬisesatuvalienzimi.

Osojisu unasobjavljenemnogeknjigesreccptima(Tatudesnasoja. Stojelaodsoje, Vegel'arijaпska kuharica idr.). Stogaovdje neёemodavati puno recepata 7.3 jela od sojinog zrna. Smatram da је potrebno svakog dana jesti poneki od sojini h fermenata, а samo povremeno soju u zmu (varivo, ~alata, popctc i od kuhanc mljcvenesojc) i zatosam ovdjepodsjctilanaljekovitost soje u takvom oЬliku. U na~im trgovinama "zdrave hranc" danas se veё •nogu nabavitisviti pro i zvod i . lstina,cijcnaimjedostavisoka,alibu

duёi da sc tro!e u veom:~ m:11im kolitinama, ako ~ovjek smanji ili iz prehrnne izb:~ci mcso, ove namimice nisu nedostupne, а puno su zdravije od mcsa

TOFU - SIR OD SOJE

Sastojci: Ј Jaficasullesoje 8Jafica vode Jvelika tlicanigarija

Priprcma: Soju dobro oprati i namotiti u 8 !alica mlake vode. Soja pOCnepjenitikadjcdobronamotena,a iunutra!njostzmajepotpunoispunjena,!tovjdimokadnamOCenozrnosojeraskolimo

Soju шeljemo zajedno s vodom u mikseru za f.rape oko 1 minutu. lz.lijevamoulonacdebclogdnanakuhanje

80

Pripremitihladnevodeza.!ikropljenje,jer sesвmljevenasojapjenii hOCe » pobjeёi« izlonca.

Neka kuha nekoliko minuta pri temu З puta !kropimo hladnom vodom i ondastavimouveCuposuducjedilozatjesteninuiunjegarijetkoplatnoili pelenu. Ulijemovruёu kuhanusojudase iscijedimlijeko. Skupimokrpu ј dobro jstisnemo ostatak mlijeka. Lonac s mlijekom ponovo stavimo na vatru ј dovedemo do vrenja. Nakon 5 min kuhanja ulijemo malo hladne vode i ugasimo vatru. Oprezno ulijevamo u mlakoj vodi rastopljeni nigari ј promije!amo u oЬ!jku krita. Kasnije dodamo jo.!i malo nigarija preko obmute kuhate i lagaпo promjje!amo povП:inski sloj mlijeka. Ostavimo da odstoji dvad~etak minuta i ponovo ulijemo u krpu koju smo postavili u cjedilo. Prekrijemo krpom ј stavimo za uteg posudu s vodom da se tofu oЫikuje i stisne.

Nakon5-6sati Ш sutradaпre1.emogaukocke i stavljamouhladnuvodu iuhladnjak naeuvanje.Od tofua semote napraviti vrhnje,majoneza, nad· jev, namaz, pohani, pirjaлi, omlet te krema za tortu ili kola~.

Soja koja је ostala u k:rpi prilikom pгvog cijedenja zove se OKARA i ko~~~i sc za kosane odreske, zgu!njavanje variva, dodaje se bjskvitu bez јаја

Sirutka od soje је odlitan ekolo~ki deterdtent za sva t i!Cenja ро kuёi (p lOCice,!tedпjaci, kada, WC).

Mi _па ''ZRNU': prnvimo tofu za nll!e kupce od soje koju uzgajamo veC 1 3godщaodvlast!togsjemena

Bosanski lonac

Sastojci: 1/Zkg tofua 112kgtempeho 1/2 kgseitana Зve/ike korablce

2CeSnjaCeSnjaka 2velikeglavicecrvet10gluka 2mrkve lmalikelj 200gmalmna

81

[email protected]Ј korijenperSina Ј malikorijencelera J t licaulja Ј t.liCicadumblra J/4dlritinogilijabut nogocta

Pripгcn1 a: Tofu i tempeh namatite umakom od soje i ispr1ite u ulju. Korjenasto povrCe otistite i izretite na komade. Slotite povrCe, tempeh , tofu i seitan u rcdove i na kraju zavr~ite s plo~kicama koraЬe. Izmedu redova stavljajtc zatine. Sve zalij te mje~avinom octa, pola decilitra vode i 1 tlice ulja. Pokrijtc !to boljc i kuhajte 3 do 4 satu Ш u ekspresnom loncu sat i pol.

Varivo od soje

Sastojci: 200gkulшnesoje

2mrkve Jmanjikorijen celera Ј vezicaperЉщ

2 t/icepirea od rajёice Jglavicaluka Зtliceu/ja

solidumblrilipapar

Priprema: Nasjeckani luk pirjati nn ulju, dodati ribanu mrkvu i celcr i uz dodatak malo vodc pirjati dok povrCe ne ome1da. Tada se dodaje г.д.muCena

rajtica,sol ipaparilidumbir. Kuhati nalaganojvatridok sevarivonezgusne. Dodati kuhanu soju, popotrebidoliti vodei svezajedno kuhati jo~dcsetakminuta.

Napomen11: U specijalitelima Zma pri kraju knjige ima јо~ recepata 7.3

jela od sojc.

82

ZOB Avena sativa

Zob је poznata f itarica u gotovo svim na!im krajevima, ali ponajvi!e kao izvrsna stOCna hrana, а manje kao namimica za ljudsku prehranu. Od svih titaricazobsadrtava najvi~e visokovrijednih sastojakakoji su potrebni ljudskom organizmu za normalan rnst (djeca), izgradnju stanica i zaStitu od bolesti, tezastvaranjecrvenihkrvnih z.rnacau djecei odraslih. Zobsadrtava: biljnu bjel :шtevinu , masne tvari, lccitin, ugljikohidrate, provitamin А (karotin), vitamin Bl (aneurin), 86, Е vitamin plodnosti, К vatan za zgru~avanje krvi,kalcij,fosfor,teljezo,bakar,mangan,cink,aluminij,kalij , natrij,magnczij, sumpor, klor, bor i jod. Lecitin је vatan za nervnu aktivnost, а feljezo zastvaraлjekrvi.pritemusudjelujubakarikobalt.MedusastojcimazoЬije

i rijcdak vitamin H-Ьiotin , vcoma vatan za kotu i kosu. Iz ovoga se гazablre kolikaje vatnostzoblzazdrav\je. Poznatojedasezobkoristilnu hranidbl konja,paseunaroduzakonjasjnjneibujnedlakeka!ednje"zoЬenkonj".

~jekovito djelovanjc zobl је vl~estruko . Sluz od zobl priprcm ljena kao juha ilikuoka~aje naj zdravijei lakoprobuvlji vojcloiodiiCnadijetnanamirnicn.Nakonoperacijetelucailicrijevan;:.jboljahranajc:r.obpripremljenana razne natine. Redovitimjedcnjcm :r.obl mogu se uЬintiti upalni procesi u zgloЬovima i vezivnom tkivu, а zubl Шtiti od karijesa.

Juha od zoЬene sluzi poseblce sc preporutuje kod Ьoles!i prsiju i grla Jela od zobl preporutuju se kod lijetenja tira nn telucu Ш dvanaestercu, oЬoljenja tutne kesice, kod upa.le teluCane sluznice, kronitnog zatvora i kronitnog proljeva, reume, oЬoljcnja bubrega, krvotoka i kod ~eCeme ЬoleS(i .

Dnnassezobnajvi~ejedc uoЬiikuzoЬcnihpahuljica,ukojima su satuvani gotovo svi glavni sastojci pri rodnog zma zobi. Prirodno zmo sadr1ava jakuovojnicu(pljevu),kojajeneprobavlj iva,paprijepripremanjajela,zob mora Ьiti o lju~(ena. U svijetu se uzgaja i "gola" zob, koja ima zmo Ьеz pljeve, раје ne treba lju~titi prije upotrebe. Golazobjo!je Ьogatija bjelantevinama i vitaminima skupine В.

Kupelji od zoЬene slame korisne su kod Ьolesti bubrega, bubretnog pijeska i reume, kostobolje, kotenja, te bolestijetre. SjedeCe kupke od zoЬene slmnedobresuzafenskeЬolesti.kodnekontroliranognoCnogmokrenja,grteva ucrijevimaiboleslimjehura.

83

[email protected] se upotreЬljava i u makroblotitkoj prehrani. Kuha se na meko i popu larnaje kaojutamja ka~a za ljude koji rade fiziёke poslove sadrt.ava vBemastiodostalih.titaricaidajetoplijuenergiju.

ZЬog svih navedenih svojstava zob treba te~Ce jesti u raznim oЬiicima, pastogadajemonekoliko recepata

Juha od zobenih pahuljica

Sastojci: Ј tlica sez.amovog i/i maslinovog u/ja / glavicaluka Jmrkva Jkorijen ilistmaslaCkл

1 IaUcazobenihpahuljica Ј f vode miso pasta od soje ili morska so/, periinovo li.fCe

Priprema: Na zagrijano ulje dodajte sjeckani luk i malo pirjajte. Dodajte na tanke plo~kice izrc:z.an k:orijen masl3tka, mrkvu isjeckanu na polumjesece, prstohvat morske soli i malo vode. Pirjajte poklopljeno 10 minuta Dolijte 1 1 vode i kad voda prokljuёa zoЬene pahuljice. te kuhajtejo! 10 minuta. Like maslaёka operite i nare.tite па rezance, te dodajte 2-3 min. prijezavr!etkakuhanja.

Razmurite 1 .tliticu miso paste od soje sa 2 .tlice vruC:e juhe ј ulijte OOmah nakon d<XI.avanja li~a. Umjesto tog zatina motete dosoliti ро potcebl. Prije nego poslutite. ukrasite juhu sjeckanim blCem per!ina i cvjetiCima kuhane mrkve.

Zobena Rasa

Sastojci: Ј Salica/juitenezoЫ

5-6 Jalica vode, morslш sof

Priprema: Zob operite, namat ite ju nekoliko sati ili preko nOC:i . Mo:lete kuhati u oblёnom Ш ekspresnom loncu. U oЬiёnom loncu kuhanje traje nekoliko sati, dokzobnepopijesvu vodu. Stavitepodlotakpodlonacdaiz-

84

bjegnete zagaranje. Prije nego pos lu!ite ukrasite sjeckani m pedinovim li~Cem ili mladim lukom. Ovo se jelo mot.e kuhati uz dodatak groidica, ра С~ blti ~latka k~a za dorutak. Tada Се~о ga ukrasiti sjeckan im lje~njacima illorasima,kojeprethodnomalopoprtшюnasuhoj tavi.

Popecci od zobenih pahuljica

Sastojci· 200 g zoЬet~ill paiiUfjica 200 g mladih kopriva 2tlicecmogbra!na morskasol, u/jezaprtenje

Pгiprema: ZoЬene pahuljjce prelijte kipuC:om vodom i ostavite da nabubre. Kopriv_: oC~stite, operite, po~arite _kipuC:om _vodom, ocjjedite ј nasjeckajte. PomiJe~aJte koprive s ocijedeшm pahuljicama, umije!lajce bra~no (moZe 1 ! lica heljdinog ili sojinog bra!lna) i malo JIOSO! ite. Zlicom vadite m_a-1 ~ pope~ke i p~ite ih na vrelom ulju dok ne po:lute. Ponudite ih vruC:e s pirjantm povгtem t zelenom salatom.

Zotx:ne pahuljice se mogu komblnjrati s kuhanim Zitaricama (je~am. smeda nta, proso) uz razliёite vrste povrta (poriluk, mrkva, luk, te~njak, celer,pedin)pasedobljunovajelasrazlititimokusima.

Zobeni zqanci

Sastojci: 300 g zоЫ 70gprosa 70gpSenice 1 tlica meda ili jeCmenog slada 50 g vrlmja ili vrlmja od soje ma/ocimeta 70gljei11jaka morskasolivoda.

85

[email protected]гema : titarice sameljite srednje grubo Ш izmijeSajte gotovo bг.:aSno. Zakipite u lonCll 1 Ј vode s ma]o soli. U kipuCu vodu uspite braSno i uz mijeSanje kuhajte tiho 5 minuta. Ostavite na toplom da buja najmanje 2 sata. UюpletganceumijeSajtevrhnjeimedilisladicimet. lstresiteuzdjeluza

poslutivanje i ukrasite poprtenim i mljevenim JjeSnjacima. Takve tgance ponudite sa svje1im jagoditastim voCem ili pireom od jabuka. Umjesto meda motete tgance kuhati sa grotdicama, а umjesto vthnja dodati malo sezamovogmaslaca(tahini).

Keksi od zobenih pahuljica

Sastojci: 1,5 Salica cjelovitOg pSenilnog (graham) braSna 1,5 Ialica z.obtmill palщljica Ј Ialica 11amoёeni!J i prstohvatom soli posoljeni/1 (dabudeslade)-grot.dica(rozina) 4 tlice 11/ја od kukuruzn.ih k/ica (mote i suncokrela) · Ш 2tlicesezamovogmaslaca (rablni)

2Sa/iceriЬani11jabukailikuhanebuCe

morske .roli па vrSku nota, vode ро potrebl

Pripгcma: PomijeSajte posebno suhe sastojke ј posebno tekuCe i tek tadaihizmijeSajtezajedno

a)sjabukama:Akododajetejabukemasaseradirjedeiizlijeunauljeni pobraSnjeoi lim, te se pospe sezamovim sjemenkama i stavi peei па 180°С . PeCenikeksi se izretu nakocke Ш StapiCe.

Ь) sa buCama: PomijeSajte sve su he sastojke, dodajte kuhanu protisnutu (pasiranu)butuiostaletekuCesastojke,zamijesitetijesto , гazvaljajtedabu

de deЬelo l cm i s CaSom ili "modlicama" retite kekse 1eljenih oЬiika. Pecite па 180°Cdok neporumene.

86

SPECIIALIТEТI "ZRNA"

U nastavku su recepti prema kojima vet viSe godiпa n~im redovitim kupcimapovrCa nudimoipojedine nalespecijalitete

JELA OD SEIТANA 1 SOJE (biljne b jelanCevine)

Ova jela prave se od pSenitnog mesa-seitana ili od soje ј kvalitetna su zamjena za1.ivotinjskebjelanCevine,a nesadrtavajuStetпezasiCene masne kiseline.

"JuneCi odrezak" od seitana

Si~ovi p~en.iCni ~lu ten , koji dobljemo ispiranjem (prema receptu koji se nalaz1 uz pSeшcu), IZrefemo u odreske deЫjine pola centimetra i pdimo u vruCem ulju .d?k ne porume~~ s оЬје strane: Isprtene odreske stavljamo џ posu~u u ~ОЈОЈ sm~ pripremJII smjesu vode 1 umaka od soje Ш soli ј nekih druglhzaCщa(CeSnJak,luk,papar).

lsprteneodreske kuhamoutekuCinikojemoraЬititolikodaprekrijeodreske. Kuha se tr:ideset minuta па Jaganoj vatri i ostavi da se ohladi. Ovi od

resci mogu se u tom umaku Cuvati" tjedan dana u hladnjaku. Poslutimo ih uz kuhane.titarice i povrCe,amogusejestiik.aoodresciuzvariva

Umak: МаЈо umaka u kojem smo kuhali odreske nalijemo U tavu, dodamo umaka od soje (shoju ili tamari). malo vode ј pustimo da provre. S malo hladne v?de razmutimo t liticu kuzua, prahaarui li gustinaiuLijemoukipuCu tekuCшu u tavi. Тај Се dodatak zgusnuti umak u koji motemo dodati

::kko~~~:~:r:o~:.7:~:ri~~~~~:~:~~:~;_a. Ovo је izvrstan preljev

Hladni seodrescimogujes t i пasendviCima,alinajfinijisu uznavedeпi umak

87

[email protected]"Naravni odrezak"

Rolada od seitana ''Вecki odrezak"

"Gulas" od seitana

»Sunka« od psenice

Sarma Ш punjena paprika

listove, kiselog ili prokuhanog slatkog zelj a ili oCi~Cenu

88 89

[email protected]ёnjak,estragon ... )solidabudeugodnoslanoisvekuhati oko20minuta.Proc ijed i tiipovrCe iskorist itizajuhu ili prilog,aшariвadujaёeposol itii

ponovo dovesti do vrenja, te u nju spu~tati na kuhanje loptice od se itana Kuhane lopticeostaviti daseohlade umarinadi, zatimihizvaditiprere

zati ро sredini i lagano posoliti srednji dio u koji sol nije mogla doprijeti prilikomkuhanja. Ponovosklopitiloptice iostavitiprekonoCi ili nckolikosati da sol djeluje. Sutгadan se seitan јо~ jednom marinira u marinadi od soja umakashojui tamari

Marinada od soja um aka : Pomije$ajte З dijela umaka shoyu sa jednim dijelom umaka tamari i u to dobro uvaljajte ~teшljice« od seitana. Ostavite ihutojmarinadinajmanje24 sata . lzvadite ihnare~etkudase ocijedeipri

premitedimi licu.

Dimljenje: Diшi ti se mote па tavanu ili u pu~nici za dimljenje mesa. Pri tom koristiti samo suha bukova i1i graЬova dгva. Dimljenje traje sveS,a nekoliko sati (3 do 4) uz doziranje kol i ёine dima. Nakon toga seitan se јо~ neko vr ijemesu~i nazraku.

Od liёan је za sendvite, zatiп raznim jelima i umaciшa, а mo:le se serviratiikaonarezak zapredjelo. MoZese kuhati sgralюm,porilukom ili leCom

umjesto bunceka. Jedina г.azlikuje u tome ~ to seitan »Sunku« treb:J dodati pri krajukuhanjajela,jerjeveCranijekuhaлa.

Popecci od soje

Za ovo jelo mote se upotrijeblti soja koja ostaje kad se izvuёe mlijeko zu tofu , tzv. okara. Umjesto okare motemo soju namOCiti, skuhati i samljeti cijelo zmo. Bilo da upotreЫjavamo okaru ili kuhanu soju dodajemo јој domaCu "vegetu" il i korjenastonariЬanopovrCe,crveni luk iёe~njak, malopeclinovog lista Ш vlasca, malo soli i Ь~Шnа 850 da sve povete. Za ljutkast okus i miris dodajemo malo dumblrn i1i ЫЬеrа. Sve dobro izmijclamo i pustimo da odstojijednn sat u hladnjaku . OЫikujemo popetke deЬljine Ј cm, promjera 5-6 cm i prtimo u vruCem ulju dok ne poru mene

Ovisepopeёcimogu pos lu1:ititopliihladniuziitarice, variva,tjesteninu , pirjanopovrCe,nasendviёimaili jest i kaokolatiCi .

90

Popecci od zitarica i povrca

~vi po~~ci mogu _se ~~rediri od svih vrsta 1:itarica i svih vrsta povrCa ј u RЗJr~zli~JtiJim k~mb_JnaCIJa~a. _Dobre_ su komblnacije rit..a i heljda, jetam ј

~~~~~~~~~~~~:~~az~~·;~~a~~·;:~~i:u~~~~~-ci7,::i~e3ii~:::n~: ke moraJU blll skuhane, а povrCe se mote dodati i sirovo. Dodaje se maio Ьг~nа 850 da pove!e, ~omaCe "veget_e" i soli ро potrebl i oЫikuju рореёсi kOJ I se prte u vruCem ulju. PrevladavajuCi okus po~cima daje odredena vrs tapovrCa koju:le limo naglasiti (Ьiitva , kelj,kupus, mrkva itd .)

Mote se spravljati i komblnac ija sa sojom iz prethodnog recepta.

Pizza od povrca i gljiva

Za~ijesi~o tijesto s _kvasom kao zu kruh (recept uz p~eni~u), ali dosta ~е~~е 1 pust1mo ~а- se d1Ze ?а topl~m- mjestu. Napravimo nadjev od povrCa 1 &IJIVa. Na luku pirJamo nanbanu нkvЈсн , mrkvu i sitno narezune gljive. Dodamo doma~e "vege~e", malo ~umblra i s i tп~- nasjeckanog dim ljenog tofua, ~a.lo zoЬenah pahu~j1ca, _а ako Ј~ smjesa prerlje tka ј malo bra! na da pove:te. P!rJamo pola sata 1 . zatШl ~usl!mo smjcsu da se ohladi. Na nauljeni li m ruko~ razvut~mo d1gnuto tJ~esto, ~rematemo ga sa malo umaka od soje ј st~VIJamonadJev.Navrh_ nadjevautJsnemonekoprirodnoukise ljenopovrCe

~~~~:;:~~~о~~=~~;~~ s~~;e~::~:v~:.~~~ze~e 5~i :~ь::i ~~~~~~~~:~ vat':' ovJsno о de~IJ!Пi nadjeva, od 30 do 50 minuta. Prije potetka petenja po~ 1pamo malo ongana u prahu. Ako teli nю bogatiju pizzu motemo dodati i s~eckano~ ~eitana u oЫiku na.ravnog iJi "juneCeg" odreska. Pizza se poslu· :luje to~latћhladna zaveёeruili utinu ,a mo:tesepon ijet iina put kao kompletnojelo

91

[email protected] tofu

Sasrojci· 200gsvje!.eg tofua 2tlicetamarija sol plVO

braSno850 cjelovirobraJno

'oda uljezaprtenje

Priprcma: Tofu izrefi te na ploSke deЬljine pola cm i poso\ite ili marinirajte u soja umaku tamari. Neka odstoji barem 2 sata. U meduvremenu napravitetijestoodpiva, bra$na,soLi i vode. Neka bude maloguSCenegoza palaCinke i ostavite ne~ i опо o_d~toj i na hladnom najm~je pola sat~.

Plo~ke tofua otkapaJIC i uva!JaJte u braSno 850, а zat1m u tijesto 1 pecite na zagrijanom sunco~tovom ulju dok laga.no ne po~mene. Nemojt~ prejako pr::!: iti , jer Се blti ;blavo . Pohani tofu vadlte па tanJur ~ЬloZen pap1rom d~ upije vi~ak masnOCe. Poslutite toplo uz kuhanu smedu пfu i salatu. Hladш

pohani tofuje odlitan zasendviCe

Dimljeni tofu

Svjeti tofu (prema receptu uz soju~ i~rez~ti u kocke odgovarajuCe ve~iCi~ ne i ostaviti 24do36 sati u4%otopшtsolt.Nakon toga setofu izvadtna rcletku da se ocijedi i stav\ja na dimljenje kao p~enitna »~unka« . Ako su koc ke veC:e treba dimjti 4 do 6 sati dok tofu sa svih strana ne postane Zuto smedkast. Nakon toga se su~i јо~ nekoliko sati na zraku.

OdliCan је za sendviCe, zaCin raznim jelima i umacima, а mote se servi

ratiikaonarezakzapredjelo

92

NAМAZI

Namaz od slanutka: Slanutak namotiti preko noCi i skuhati u ekspresnoш loncu . Ohladiti i mlako staviti u mije~a li cu (mikser). Dodati malo П).Зslinovog ulja, limunovog soka, sjeckanog vlasca Ш mladog luka, malo dumЬira u prahu (mofe i papar) , Ce~njaka i soli. Sve se gusto izmije~a (izmiksa) i ро potreЫ doda vode od kuhanja slanutka. Ovisno о gustoCi ovo jelo mofemoprirediti kaopirei poslu!itiuz!itariceipovrCeili ga mazati nakruhza sendviCe. Ako malo viSe raz.rijedimo i јаСе zakiselimo mofe Ьiti preljev za salatu od lisnatog zelenog povrCa. Isto tako moZemo napraviti gustu (krem) juhu.Zajuhutrebaostaviti ne.!itocijelihkuhanihzrnainakrajuubaciti sjeckanoper.!iinovoliSCe. Osobe sosjetljivim crijevimatrebajukuhanislanutak protisnutikrozsitoda seodvoje ljuske

Namaz od soje : Soju namoCiti preko noC:i i skuhati pod tlakom. Daljnji posшpakje isti kao sa s lanщkom. Mo1.emo varirati zaCine, ра umjesto maslinovog uljadodati sezamovou lje ilikod sojepotpunoizostavitiulje,jerona sama sadrfi velike kolit ine ulja. Umjesto limuna motemo dodati octa umeboshi. Tadatreba opreznije dodavatisol,jerjeocatslan.Motesedodati i malo umaka od soje. Ce.!injak, hren i mladi luk dodaju se ро telji, ali ne svi odjednom. Tako motemo svaki put imati novi namaz.

93

[email protected]

Okru~lice od jabuka

NariЬati jedan kilogram jabuka i malo posoliti . Dodati pol_a_ kil~grama braSna 850, а ро potrebi i v i ~e ako _su jab~ke vrlo_s~ne. Nap~a-vltl smJ~Su ~ kojesevla!nimrukamamogu oЬitkovattokru~IJCe tstavljattthku_hat! UktpuCu Ыаgо posoljenu vodu. Kuhamo_oko 20 ~nuta па la~an?~ vа_ш. Vadimo ih ла poprfene mrvice i\i p~eniCne kltce. Uva!Jamo u mrvt_ce tl_t k ltce, а mogu

:~j:~~t~:z~ilj~:~:~nli~~~{~~~~;;~~io~~~~a;~::r~~:~::oё~ ::gp~ se upo-Okru~lice od jabuka sa iЩivama

Pohani cvjetovi baz~e

Napravimo smjesu od jedne ~alice jetmenog braSna, jedne ~al_ice finog i ntegralnogpSeniёnogbra§na, jedne§alicebraSna 850 , malos~IJ,jedan _decilitar (> iva ili mineralne vode te dodamo toliko vode da dobtJemo smJesU kao za palatinke. Manje, nepotpuno rascvale cvjetove b~ge umaC~mo u tu smje~u ј prfimo па vruC:em ulju dok ne porumene. Ostavljam~ petel~ke da. z~

~jai:j:;~~:;:~~~~~ : ;~::~~ =:~~~~:.~p:~~ej::j:~~~~~~~f~~~~ ~d~;~: posipamo smjesom vanilije, cimeta, IJe~nJaka t!t badema 1 ћ р~ешСшh kl1ca.

Nije nutno dodavati ~eC:er.

94

SAVIJACE

Bucnica. jabucnica i zeljanica

Osnovno tijesto za savijaCe: Pola ki lograma btmna 850 i mlaka voda. Zamijesimo mekano tijesto, dobro ga izradimo i ostavimo na toplom mjestu da odstoji najmanje 1 sat. Zatjm ga razvuCemo па stolnjaku, skjnemo okrajke ј punimo raznim nadjev jma: jabukama, viSnjama, tikvama ili nekim dru

gimnadjevom.

Nadjev za buёnicu: Jedan kilogram nariЬane tikve ili buCe, dvjje Salice sitnonarjbanemrkve,200graшatofu-siгaod sojeilikravljegsira, I/4Salice sjeckanogvlasca, 1 tlicasitnosjeckanogpedinovog \BCa,polaZ\iCice. paste шneЬoshi (nije obvezno), suhog dumblгa u prahu (па vr~ku no.ta) ј malo morskesoli. Dodamopola i lijednu~alicuzobenihpahuljica, daupijesuviSnuvodu kojuispuStatikva.Tajnadjevdobroizm jjeSamoi гasporedimona

razvuёeni mlinac, savijemo u savijaёu i stav\jamo u nauljeni Jjm , МаЈо pokapamouljemi~tavimoupeC:nicuda se peCe

Nadjev za jabuёnicu: Jedan kilogram jabuka naribamo, dodamo 100 grama groZdica nanюёenih s malo soli, 1 ОО grama grubo mljevenih ljeSnjaka, ~alicu pSeniёnih klica, malo soli , malo cimeta. Ovo dobro izmijeSamo, dodamo i zoЬenih pahuljica da pokupe jabuёni sok. Tim nadjevom punimo razvuёeni m\jnac, savijemo u savijaёu i pcis!Upamo isto kao s buCnicom

Nadjevzazeljanicu:Jedan kilogramkoprivai Ьiitveprelije sekipuC:om

vodom, ostavj da malo odstoji, a li mora zadrfa.t i lijepu zelenu boju, i onda se procijedi, usitni u mikseru. U ш smjesu se doda 300 grama tofua (sira od soje) ili kravljeg sira, zoЬenih pahuljica da up jju suv i~nu tekuCinu, Salica ili dvjje sitno .naribane mrkve, malo dumblra u prahu, malo soli i tjm nadjevom sepunisavijaёa. KoprivaiЬiitvasene s mijepreviSesam ljeti.SaVijasenor

malno kao ј ostale savijaCe, pokapas ntalo utja ј stavi u pliticu da se реёе. Poslu fujesevruCeilihladno,motebltiiprilogtitarici , odлosnoveёeras ne

komsa\atom i!i uZina

95

[email protected]

Prelюmurs~a l!ibanica

Тijestokaoz.abaklavu,amoguseupotrijebi!iikupljene(tanke)koreza

savijatu. Nadjev: Za prvi sloj - gn1bo samljeveni ili sjeckani oras i, lj e~njaci ili ba

demi. Za drugi s loj - jabuke i zmije~ane s namOCenim grotdicama. zoЬen im

pahuljicama i malo soli. Za treCi sloj- zakuhamo 3 dl vode i umije!amo 250 grama mljevenog maka. l tu motemo dodati pola Salice namOCenih gro!dicai 1 ~aJicuzoЬenihpahuljica. Kadamak,pahuljiceigrotdiceprokuhajuS minuta, dodamo 300 grama tofua il i svjeZeg kravljeg sira. Zasladimo medom,jeёmenim ili rit inim sladom.

Postupak: Na nauljeni lim stavimo jednu Ш. ako su vrlo tanke, dvije do tri kore i po~kropimo mje~avinom uUa i vode. Ravnomjemo rasporedimo mljeveneorahe.Opetdolazi tijesto inanjegajabukesgrotdicama.Nas ljedeCe tijestodo laziku lшninadjevodsira i maku. Kuogornjaostuvisecijelu kora, dok se izmedu mogu slagati i izlomljeni komudi tijesta. Odozgo malo poSkropimo uljem i izretemo па kocke Zeljene velieine. Реёеmо na 1 80"С i kad је peCeno zalijemo vruCim slatkim preljevom kao prilikom priprave baklave

Ba~lava

Napravi se tijesto kao za savijaCu, ali se ostavi na stolnjaku da seosu~i. NapravimonadjevkaozajabuCnicu,alistavljamo veCukoliCinuljclnjaka ili oraha ' ј ne~to vi!e p~niCnih klica. S tim nadjevom posipamo listove, koje stavljamo jedan iwad drugoga u plitici. Za vrh ostavimo jedan neoSteCeni list i kad smo potro~ili sav nadjev onda lagano nakapamo uljem, izretemo nakocke1eljeneveliCineistavimoupeCnicudasepeCe.Kadajepetenazalijemo је jabuCnim sokom ili groManim sokom Ьеz SeCera Ш napravimo otopinu jeCmenog slada, Hmunovog soka i vode, а ро potreЬi mot.e se dodati i malo meda. Za baklavu u velikoj plitici potrebna је najmanje jedna li tra takveslatkevruCeotopine kojom sezalijevruCabaklava

96

Кос~е od prosa

Jednu~alicu prosapoprfimonasuhomtiganju doknedobljesvjet lotutu

boju i fini miris. Jednoj ~ul ici grofdica, dodamo prstohvatsoli i ~alicu vode dasenamaCu. Jednu SalicujabuCnogsokaidvijeSalicevodeuzavremo iu to uspemo popгieno proso, dodamo gro!dice i kuhamo 25-30 minuta dok proso ne bude iskuhano. U iskuhano proso dodamo pola ~a lice prfenih sjemenki suncokreta i ро potreЬi malo meda ili jctmeпog s lada. VruCe iskuhani proso istresemo na nav laZenu pl iticu, poravnamO smjesu i pustimo da se ohladi. Na ohladenu smjesu stavljamo jagodiCasto voCe:: maline, riblzle, ogrozd, Ьorovnice, jagode, kupine ili smjesu raznog voCa, ра imзmo razne Ьojeioblike. Tomo:l.eЬitisvjefe ilizaledeno voCe. PrelijemogavruCom smjesom koju smo skuhali od роЈ а Salice jeCmenog slada ili jedne Salice jabuCnogsoka,dvije Sa licevodeitrivrhompunelliceag:~r-agara.Tosekuha

10 minuta i tom vruCom otopinom prelijemo voCe. Pustimo da se ohladi i takvasmjesaCetelatiniratiposeЬicebrzoakojevoCeЬi lozaledeno. TekuCine mora Ьiti dovoljno da voCe ostane pod tekuCinom i da doЬijemo lijepo oЬiikovanu povr~ inu. Kadse ohladirelemo na kockeZcЧcne veliCine.

Ku~uruzna zljevan~a (osnovna smjesa)

Sastojci: 2 Sa/icekukuntv10gbra!110 Ј Salica ?.obenillpalшljica

11alicabra1na rip850 0,5do Ј !alicau/ja 2pra1kal.llpecivo sol, 5Salica vruievode

Ргiргеmа: Kukuruzno Ьmпо prelijemo kipuCom vodom i izmijeSamo kaofgance. Posebnou bra.Sno850i zobenepahulj iceumije~amopraSakza

peciv?·. Ка~. se »Zg~~ci « m.al.o ohlade dodamo ulje i ostale sastojke, te joS vode 111 mlijeka (sojшog, пtшоg, zoЬenog, kravljeg) da se lijepo razlije u tepsiji. PeCeseoko polasat3 na temperaturi od200"C. Odlitnaje kaomeduobrokililaganaveCerauztaj

97

[email protected]

Kulшruzna zljevanlla s tiЬ:vom Ш buёom

Naprovi se osnovna 'mjesa iz prcthodoog reccpta i doda 2·3talk:c 1itno izrib~nc likvc ili Ьute . Cijcli postupak је isti. samo sc pct.e oko 1 sat na ISCY'C. Мо1с scjm dodшi 1·2 ~alicc n~ kockicc izrezanog tofua ili kravljcg sira .

Kukuruzna zljevanlla s tюprivama

U smjesu i1. prvog rcccpta dodamo 1·2 lalicc ЫanЉanih usitлjcnih mladih kopriva (ПIOf"aju Жuvati zclcnu Ьојu). Uшjesto ~opriva motc sc dodati usitnjcni Ьlan~irani kclj ili Ьlitva ili poriluk.. brokulu.li~Ce masl~ka ...

Zljcvank~ је joS f"inija ako koprivc dodajcmo u smjcsu s tikvama i tofuom. 1 ova zljcvanka sc pefc malo du lje (dok nc porumcne ruЬovi)

Ako :;е smjcsi s bu~om doda riЬanill jabuka i malo gro1dica doblvщno slatkuvarijantu7.1jcvankc.

davoralfa@warezh г. org

Documents

Zlata Nanić - Jela od ljekovitog bilja