Типы и виды специальных предложений в ресторане
Специальные предложения
Сезонные Праздничные Стимулирующие спрос (дисконтные) Гастрономические
Сезонные предложения призваны предложить гостям сезонные (свежие и вкусные) продукты, а также снизить фудкост блюд. Вводятся четыре раза в год (осенние, весенние, летние и зимние).До 12 блюд - приложений к основному меню. Вводятся 1 сентября, 1 декабря, 1 апреля, 1 июня
Праздничные предложения вводятся в преддверии официальных праздников РФ и некоторых всемирных вечеринок:День знаний, 8 марта, 23 февраля, Новый год, Рождество, ДСВ, день рождения ресторана и т.д.
Дисконтные предложения призваны:- стимулировать спрос на отдельные блюда- стимулировать посещение заведения определенными группами гостей (студенты, компании, девушки, семейные пары и т.д.);- помочь продать товар со склада- помочь вывести новый продукт - провести маркетинговое исследование (предложение дегустационных сетов);- увеличить продажи алкоголя/еды/кондитерских изделий- другие специальные поводы сделать скидку
Гастрономические предложения призваны:-разнообразить меню новыми блюдами;- следовать разумным и резонным пожеланиям гостей;- следовать трендам гастрономической моды;-внедрять новые продукты;- разнообразить подачу блюд;
Технические
Данные предложения призваны вводить высокомаржинальные позиции в меню через инструменты АВС анализа и потока чеков. Вводится исключительно по представлению операционного отдела
Алгоритм разработки сезонных и праздничных предложений
Создание плана внедрения сезонных предложений
Создание предварительного
ассортиментного перечня блюд
Расчет foodcost, подготовка обоснования технологичности блюд и доступности сезонного
сырья
Выбор блюд для проработки Подготовка ТТК и КК Проведение дегустации в БЦ с участием ChefTeam
Доработка коррекетировок директора БЦ
Проведение дегустации для УК
Утверждение меню специального предложения
Разработка макета меню ОМ согласно ТЗ директора БЦ по согласованию с УК
Печать меню Введение перечня в Store House
Предоставление КШП легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для администраторов и
официантов, обучение поваров
Запуск специального предложения
УК БЦ
Алгоритм разработки дисконтных предложений
В случае необходимости проведения проработок,
КШП и КБМ иниируют проработки
Создание предварительного
ассортиментного перечня блюд или напитков
Расчет foodcost drincost, подготовка обоснования технологичности блюд и
доступности сезонного сырья
Выбор блюд и напитков для проработки Подготовка ТТК и КК
Проведение дегустации в БЦ с участием ChefTeam/Bar
team
Доработка коррекетировок директора БЦ
Проведение дегустации для УК
Утверждение меню специального предложения
Разработка макета меню ОМ согласно ТЗ директора БЦ по согласованию с УК
Печать меню Введение перечня в Store House
Предоставление КШП легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для администраторов и
официантов, обучение поваров
Запуск специального предложения
Директор БЦ формирует предложение по
стимулированию спроса с экономическими выкладками
ПЭО , ОМ, ОО рассматривают и корректируют предложение,
передавая его ГМ
ГМ рассматривает предложение и утверждает
его в работу
Алгоритм разработки гастрономических специальных предложений
Директор БЦ выбирает блюда для проработки
КШП и шеф-повар БЦ готовят ТТК и КК и проверяют их на
предмет бюджета БЦ
Проведение дегустации в БЦ с участием ChefTeam/Bar
team
Доработка коррекетировок директора БЦ
Проведение дегустации для УК
Утверждение меню специального предложения
Разработка макета меню ОМ согласно ТЗ директора БЦ по согласованию с УК
Печать меню Введение перечня в Store House
Предоставление КШП легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для администраторов и
официантов, обучение поваров
Запуск специального предложения
ОМ на основе опросов гостей и исследования рынка и
конкурентов делает представление ГМ
ГМ инициирует работы по разработке гастрономического
специального предложения
Chef Team и Bar Team дают свои предложения по
специальному предложению
Алгоритм разработки технического специального предложения
Директор БЦ выбирает блюда для проработки
КШП и шеф-повар БЦ готовят ТТК и КК и проверяют их на
предмет бюджета БЦ
Проведение дегустации в БЦ с участием ChefTeam/Bar
team
Доработка коррекетировок директора БЦ
Проведение дегустации для УК
Утверждение меню специального предложения
Разработка макета меню ОМ согласно ТЗ директора БЦ по согласованию с УК
Печать меню Введение перечня в Store House
Предоставление КШП легенд блюд. Корректировка
легенд в БЦ
Проведение тренинга для администраторов и
официантов, обучение поваров
Запуск специального предложения
Директор БЦ и (или) директор БЦ предлагаю позиции для
удаления (ввода) в меню согласно АВС - анализу
Начальник ОО отдела и (или) ГМ инициируют работы по
разработке гастрономического специального предложения
Chef Team и Bar Team дают свои предложения по
специальному предложению