LIOFILIZACION SECADO Y
DESHIDRATACION
KATERINA BATISTA CAMPO
ELIANA LEMOS OROZCO
MARIA ANGELICA CORDERO MORALES
La liofilización es un
proceso en el que se
congela el alimento y una
vez congelado se introduce
en una cámara de vacío
para que se separe el agua
dándole calor al hielo y este
se sublima y se evita el paso
por la fase líquida,
sublimación es el cambio de
estado de la materia sólida
al estado gaseoso sin pasar
por el estado líquido.
LA LIOFILIZACION
1-CONGELACION:
Los productos se
someten a una
temperatura inferior a la
suya propia de
congelación.
FASES DE LA LIOFILIZACION
2-LIOFILIZACION
PRIMARIA:
se calienta lentamente el
producto para que
desprenda su contenido
líquido en forma de
vapor.
3-SECADO:
Se eliminan el agua
retenida por la
absorción en el
producto
aparentemente seco.
DESHIDRATACIÓN
Método de conservación de los
alimentos que consiste en reducir a
menos del 13% su contenido de
agua. Cabe diferenciar entre secado,
método tradicional próximo a la
desecación natural (frutos secados al
sol, por ejemplo) y deshidratación
propiamente dicha, una técnica
artificial basada en la exposición a
una corriente de aire caliente.
EJEMPLOS
EJEMPLOS
SECADOEl secado alimentos consiste en
extraer el agua de estos, lo que
inhibe la proliferación de
microorganismos y dificulta la
putrefacción. Durante este proceso,
el agua suele eliminarse por
evaporación (secado al aire, al sol,
ahumado o al viento) pero, en el
caso de la liofilización, los
alimentos se congelan en primer
lugar y luego se elimina el agua por
sublimación.
EJEMPLOS
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