PREHRAMBENA INDUSTRIJA – POVRATAK POVJERENJA
Marijan Katalenić
XI KONFERENCIJA O SIGURNOSTI I KVALITETI HRANE , OPATIJA, 29-31.SVIBNJA 2017.
4 milijarde ljudi bez dovoljno hrane s izglednim posljedicama po zdravlje
40-50 % populacije ima povećan kolesterol i šećer
30 % populacije ima povišen krvni tlak
Godišnji prikaz posljedica premalo i previše hrane
Izdvojeno, progres
Sadašnje stanje
Konzumacija hrane po glavi stanovnika izražena u kcal po danu Procjena do 2050.
Kearney J. Food consuption trends and drivers , Phil.Trans.R.Soc.(2010)
Unos različitih vrsta hrana izraženo kcal/dan/osoba od 1963-2003 u zemljama u razvoju, industrijskim zemljama i Kini
Meso
%
promjene Šećer
%
promjene
graho
rice
%
promjene
Korjenas
to bilje
%
promjene
Biljno
ulje
%
promjene pšenica
%
promjena riža
%
promjene
Zemlje u 1963 147 75 167 178 80 245 580
razvoju 1983 210 128 113 157 145 453 694
2003 369 119 170 127 99 −41 154 −13 239 199 457 87 655 13
Industrij
ske 1963 833 349 40 145 241 592 188
zemlje 1983 929 337 29 112 385 559 145
2003 958 15 328 −6 37 −7.5 112 −23 494 105 627 6 153 −19
Kina 1963 90 18 143 255 35 194 637
1983 192 54 50 222 95 534 962
2003 644 349 73 305 17 −88 176 −31 273 680 448 131 790 24
Kearney J. Food consuption trends and drivers , Phil.Trans.R.Soc.(2010)
Veliki incidenti s hranom 1850-2016 • 1850-1858 objavljenja 4
• 1900-1949 objavljena 5
• 1950-2000 objavljeno 21
• 2001-2016 objavljeno 49
Njemački skandal s E. coli O104:H4
Rizik u praksi
Što je kvalitetom hrane koja se nudi potrošaču ?
Hrana po kvaliteti je :
Jedna Unija - jedna kvaliteta
• Čak 82 % Hrvata misli da su proizvodi za istočno europsko
tržište lošije kvalitete, a ovo će istraživanje pokazati je li doista tako ?
Odgovor industrije sa prirodno, bez GMO, organsko, bez aditiva…
„Clean label”
Ipak – krivi put
Povjerenje u hranu, brand previše košta da bi se ignoriralo
Ukupni gubitak industrije hrane u 2015 kao posljedica gubitka povjerenja, prevare
11.2 milijarde kuna
Iznevjerena očekivanja za kupljenu hranu koštaju svako domaćinstvo godišnje
3769,36 kuna
Na svaku štrucu kruha cijene 8.69 kn nepovjerenje stvara gubitak od
45 lipa
Na svakih 0.48 litara piva (pinta) nepovjerenje smanjuje dobit za
1.4 kn
Na 100 vrećica čaja zbog lošeg sastava gubi se 45 lipa
Na 1 kg jabuka zbog bojazni u ispravnost gubi se 1.71 kn
*UK PwC is the brand under which the member firms of PricewaterhouseCoopers International Limited (PwCIL) operate and provide professional services, anketa iz 2016 godina
Kako vratiti povjerenje
Ponuda prehrambene industrije prema grupama potrošača
Tip hrane za
Populacija Tip hrane za Populacija
osobe koje se žele izbalansirano
hraniti
59 % europljana osobe koje se bave tjelesnom aktivnošću 21 % europljana
osobe sa šećernom bolesti tip 1 i
tip 2
9.5 -10,3 % europljana hrana s manje masnoća 45 % europljana
osobe koje žele smanjiti
pretjeranu tjelesnu masu
37 – 57 % žene
51-69 % muškarci
u Europi
Hrana s manje šećera 28 % europljana
osobe sa visokim tlakom 29-31 % europljana osobe koje slijede vegansku prehranu 0,5 – 8 % u europljana
osobe koje se žele hraniti
hranom bez glutena uključujući i
celijakičare
30 % prema američkim
statistikama , 1 % za
celijakiju
osobe koje slijede vegetarijansku
prehranu
0,5-4.3 % u
europljana
Početi odmah