PREHRAMBENA INDUSTRIJA – POVRATAK POVJERENJA

Marijan Katalenić

XI KONFERENCIJA O SIGURNOSTI I KVALITETI HRANE , OPATIJA, 29-31.SVIBNJA 2017.

4 milijarde ljudi bez dovoljno hrane s izglednim posljedicama po zdravlje

40-50 % populacije ima povećan kolesterol i šećer

30 % populacije ima povišen krvni tlak

Godišnji prikaz posljedica premalo i previše hrane

Izdvojeno, progres

Sadašnje stanje

Konzumacija hrane po glavi stanovnika izražena u kcal po danu Procjena do 2050.

Kearney J. Food consuption trends and drivers , Phil.Trans.R.Soc.(2010)

Unos različitih vrsta hrana izraženo kcal/dan/osoba od 1963-2003 u zemljama u razvoju, industrijskim zemljama i Kini

Meso

%

promjene Šećer

%

promjene

graho

rice

%

promjene

Korjenas

to bilje

%

promjene

Biljno

ulje

%

promjene pšenica

%

promjena riža

%

promjene

Zemlje u 1963 147 75 167 178 80 245 580

razvoju 1983 210 128 113 157 145 453 694

2003 369 119 170 127 99 −41 154 −13 239 199 457 87 655 13

Industrij

ske 1963 833 349 40 145 241 592 188

zemlje 1983 929 337 29 112 385 559 145

2003 958 15 328 −6 37 −7.5 112 −23 494 105 627 6 153 −19

Kina 1963 90 18 143 255 35 194 637

1983 192 54 50 222 95 534 962

2003 644 349 73 305 17 −88 176 −31 273 680 448 131 790 24

Kearney J. Food consuption trends and drivers , Phil.Trans.R.Soc.(2010)

Veliki incidenti s hranom 1850-2016 • 1850-1858 objavljenja 4

• 1900-1949 objavljena 5

• 1950-2000 objavljeno 21

• 2001-2016 objavljeno 49

Njemački skandal s E. coli O104:H4

Rizik u praksi

Što je kvalitetom hrane koja se nudi potrošaču ?

Hrana po kvaliteti je :

Jedna Unija - jedna kvaliteta

• Čak 82 % Hrvata misli da su proizvodi za istočno europsko

tržište lošije kvalitete, a ovo će istraživanje pokazati je li doista tako ?

Odgovor industrije sa prirodno, bez GMO, organsko, bez aditiva…

„Clean label”

Ipak – krivi put

Povjerenje u hranu, brand previše košta da bi se ignoriralo

Ukupni gubitak industrije hrane u 2015 kao posljedica gubitka povjerenja, prevare

11.2 milijarde kuna

Iznevjerena očekivanja za kupljenu hranu koštaju svako domaćinstvo godišnje

3769,36 kuna

Na svaku štrucu kruha cijene 8.69 kn nepovjerenje stvara gubitak od

45 lipa

Na svakih 0.48 litara piva (pinta) nepovjerenje smanjuje dobit za

1.4 kn

Na 100 vrećica čaja zbog lošeg sastava gubi se 45 lipa

Na 1 kg jabuka zbog bojazni u ispravnost gubi se 1.71 kn

*UK PwC is the brand under which the member firms of PricewaterhouseCoopers International Limited (PwCIL) operate and provide professional services, anketa iz 2016 godina

Kako vratiti povjerenje

Ponuda prehrambene industrije prema grupama potrošača

Tip hrane za

Populacija Tip hrane za Populacija

osobe koje se žele izbalansirano

hraniti

59 % europljana osobe koje se bave tjelesnom aktivnošću 21 % europljana

osobe sa šećernom bolesti tip 1 i

tip 2

9.5 -10,3 % europljana hrana s manje masnoća 45 % europljana

osobe koje žele smanjiti

pretjeranu tjelesnu masu

37 – 57 % žene

51-69 % muškarci

u Europi

Hrana s manje šećera 28 % europljana

osobe sa visokim tlakom 29-31 % europljana osobe koje slijede vegansku prehranu 0,5 – 8 % u europljana

osobe koje se žele hraniti

hranom bez glutena uključujući i

celijakičare

30 % prema američkim

statistikama , 1 % za

celijakiju

osobe koje slijede vegetarijansku

prehranu

0,5-4.3 % u

europljana

Početi odmah

mkatalenic51@gmail.com