Produtos “diet” e “light”: legislação, mercado e tendências de consumo.Ary Bucione
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C l ãConclusão
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Um pouco de história...
• Produtos “light” e “diet”
• Surgem com mais intensidade na década de 90• Surgem com mais intensidade na década de 90.
• Buscavam atender dois segmentos:
• Consumidores procurando um dieta
• E portadores de anormalidades de saúde: diabetes, colesterol...
• Eram produtos de conceito tecnológico muito simples
• Poucos ingredientes estavam disponíveis.
• A substituição de açúcar e gordura era difícil.
4
Um pouco de história...
• Percepção do consumidor:
• Havia pouca oferta de produtos
• Os produtos tinham sabor e características alteradas
• O consumidor se sentia “frustrado”.
• Eram mais caros
• Difíceis de encontrar
• Nem sempre cumpriam o objetivo prometido
• Faltava legislação adequada
• Muito produtos eram classificados igualmente
• Embora tivesse reduções de açúcar
• O “light”foi se firmando como produto com menos açúcar.
• O ‘diet”estava associado a redução de gordura 5
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C l ãConclusão
6
Saúde e Melhor Nutrição: um balanço
• Em 2030, 40% da população mundial será obesa
• As DCV são as principais causas de mortes prematuras mundialmente
• Dieta com composição lipídica não balanceada aumenta sua prevalência
• 13% das mortes (globais) podem ser atribuídas à pressão sanguínea elevada
(sendo o sal o fator principal que eleva a pressão sanguínea)
O consumo insuficiente de fibras resulta em má digestão, levando também ao
desenvolvendo de DCV e diabetes
• Redução de açúcar, gordura, calorias
• Melhores perfis lipídicos • Redução de sódio
• Aumento do consumo de fibras
Fuente: Datos internos
• Aumento do teor de fibras
Fatores chave do mercadoQuestões primordiais que afetam os consumidores
fisicamente(32 países ao redor do mundo)
Questões primordiais que afetam os consumidores fisicamente
(32 países ao redor do mundo)
Fatores chave do mercado relativos à Saúde e Melhor Nutrição
28 %Frequent Colds / FluResfriados/Gripe frequentes
23 %24 %
30 %
GI Digestive Problems
Sleep ProblemsProblemas de sono
26 %
14 %
27 %
23 %
29 %Tiredness / Lack of energy
GI Digestive ProblemsProblemas digestivos
Cansaço/Falta de energia
18 %
26 %
29 %32 %
StressStress
16 %15 %
24 %
0 5 10 15 20 25 30 35
OverweightSobrepeso
8Fonte: Health Focus International 2010
0 5 10 15 20 25 30 35
2010 2008 2003
POF 2008-2009
Fonte: IBGE, POF 2008-2009
Obesidade – cálculo do índice (O.M.S.)
Í di d C óÍndice de massa Corpórea
I M C Peso (em Kg)I.M.C. = Peso (em Kg)altura x altura (m)
Abaixo Peso S b P ObAbaixo do Peso
(Até 19)
Peso Ideal
(20 a 25)
SobrePeso
(26 a 30)
Obeso
(31 ou acima)
Alimentos "Diet" e "Light"
Perfil da População – Faixa de PesoPerfil da População – Faixa de Peso
120,5 milhões 120,5 milhões de indivíduos acima de 7 anos
50% 27% 14%9%
Abaixo Peso SobrePeso ObesoAbaixo do Peso
(Até 19)
Peso Ideal
(20 a 25)
SobrePeso
(26 a 30)
Obeso
(31 ou acima)IMC
Fonte: LatinPanel – população acima de 7 anos a ABIAD - 2010
Índice Glicêmico (IG)Determinação da glicemia( )
(mg
%)
GLC PDX
Interação sangue e níveis de açúcar
Determinação da glicemia
no P
lasm
a
ç g ç
Q tifi ã C li (IG 100)
Con
c. G
lc Quantificação: Curva glicose pura (IG = 100)
0 1 2 3 4 5
Tempo (h)
Correlação com enfermidades coração
Polidextrose: reduzido IG (curva verde) McMahon, F.G. (1978) Polydextrose Food Additive Petition. FDA Petition 9A3441. Pfizer Inc., New YorkMean response calculated from 10 subjects
Baixo impacto no sangue.
12
Índice Glicêmico (IG)
• O Índice Glicêmico varia 0 a 100, que diz se a
ingesta aumentará os níveis de açúcar noingesta aumentará os níveis de açúcar no
sangue um pouco, moderadamente ou
dramaticamentedramaticamente
• Baixo IG <55
• IG intermediário 55 - 70
• IG alto > 70.
13
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O “DIET”
Dietas especiais: supressão de algum componente
Exemplo: “Sem açúcar”p ç
Podem conter no máximo 0,5g do • O termo foi melhor assimilado
nutriente em referência, por 100g ou
100mL do produto final a ser consumido
• Sua tradução mais correta é dieta
100mL do produto final a ser consumido.
Referência: Portaria nº 29, de 13 de janeiro de 1998 - Aprova o Regulamento Técnico referente a Alimentos para Fins Especiais, constante do anexo desta Portaria.
Seminário Danisco Fermentech - Outubro de 2010
ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS (“Diet” e outros)
Definição:
“ S f“ São os alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e
i i t d d à id d dou opcionais, atendendo às necessidade de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas.”
Exemplo: Leite delactosadoExemplo: Leite delactosado
Alimentos para dietas com restrição de outros mono-e ou dissacarídios:
Alimentos especialmente formulados para atender às necessidades de portadores de intolerância à ingestão de dissacarídios e ou portadores de erros inatos do metabolismo de carboidratos. .
Outras categorias:Outras categorias:
Alimentos para dietas com restrição com gorduras:
Alimentos para dietas com restrição de sódioAlimentos para dietas com restrição de sódio.
Alimentos para ingestão controlada de nutrientes.
Alimentos para controle de pesoAlimentos para controle de peso
Alimentos para praticantes de atividade física.
Ali t di t t i ã t lAlimentos para dietas para nutrição enteral.
Alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares:
fAlimentos especialmente formulados para atender às necessidade de pessoas que apresentem distúrbios do metabolismo de açúcares, não devendo ser adicionados de açúcares. É permitida a presença dos açúcares naturalmente existentes nas matérias utilizadasutilizadas.
Referência: Portaria nº 29, de 13 de janeiro de 1998 - Aprova o Regulamento Técnico referente a Alimentos para Fins Especiais, constante do anexo desta Portaria.
INC I f ã N t i i l C l tINC - Informação Nutricional ComplementarRESOLUÇÃO - RDC Nº 54, DE 12 DE NOVEMBRO DE 2012 (Mercosul))
Principais mudanças que envolvem o uso do termo “light”Redução: mín. de 25% componente ou atributo
Al d di í i á i ili d ibAlteração das condições mínimas e ou máximas para utilização dos atributos;Os critérios para uso dos claims nutricionais deve ser atendido por porção
antes: 100g/100ml conforme a legislação antiga
Não é mais autorizado o uso de “Light”, “Lite” e “Low” para o atributo BAIXO.
“Light” só usado quando o atributo REDUZIDO de INC comparativa for atendido.
Não é permitido o “claim” para açúcares específicos ou fibras específicasNão é permitido o claim para açúcares específicos , ou fibras específicas. Portanto, um alimento não pode fazer uma INC para ausência de lactose, por exemplo.
Foram estabelecidos critérios para os ácidos graxos ômega 3, ômega 6 e ômega 9, bem como ité i l i “ di ã d l”critérios para o claim “sem adição de sal”;
Apenas nos casos dos pratos preparados semi-prontos ou prontos para o consumo, a INC deve ser atendida em 100 gramas ou 100 mililitros do alimento, conforme o caso
Legislação complementar - Resolução RDC 3 de 2013
Regulamento Técnico sobre modificações na composição de alimentos padronizados
para uso de Informação Nutricional Complementar.
Esta norma é importante pois com a publicação da Resolução RDC 54/2012 sobreEsta norma é importante pois com a publicação da Resolução RDC 54/2012, sobre
Informação Nutricional Complementar (internalizada do MERCOSUL), os alimentos com
registro no DIPOA/MAPA, em especial os produtos do setor lácteo
(queijos, requeijão, bebida láctea, leite fermentado), não conseguiriam atender aos
requisitos desta legislação, e não seria mais possível a manutenção de produtos como
requeijão light, dentre outros.
Resolução RDC 03/2013, possibilitando as modificações necessárias na composição dos ç , p ç p ç
alimentos padronizados para atender a legislação de “CLAIM”.
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Redução de açúcarRedução de açúcar
A obesidade está aumentando no mundo todo, o que gera uma maior incidência dediabetes do tipo 2 e outras doenças relacionadas com um maior consumo de açúcardiabetes do tipo 2 e outras doenças relacionadas com um maior consumo de açúcar
d d d d ã d ú ld d d d ã d ú l
4.000,0
Mercado de produtos com redução de açúcar no Brasil –um mercado de U$ 3,5 bilhões (2010)
Mercado de produtos com redução de açúcar no Brasil –um mercado de U$ 3,5 bilhões (2010)
Dividido em sub‐categorias (%)Dividido em sub‐categorias (%)
CAGR Alimentos 10-15=9%CAGR Bebidas 10 15=8%
2.500,0
3.000,0
3.500,0
hões
Spreads com conteúdoreduzido de
açúcar2%
CAGR Bebidas 10-15=8%
1.000,0
1.500,0
2.000,0
USD
mih
Bebidas com teor reduzidode açúcar
64%
Confeitos com teor reduzidode açúcar
34%
0,0
500,0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
21
Reduced Sugar Beverages Reduced Sugar Packaged FoodBebidas com teor reduzido de açúcar
Alimentos com teor reduzido de açúcar
Fonte: Euromonitor 2011, Dados internos
SteviaE b t t h id i t d í l l b l t id i i t t d d
North AmericaEurope
Embora o aumento tenha sido experimentado em um nível global, tem sido o mais proeminente em todo o mercado europeu, onde o uso do ingrediente tem sido irrestrito recentemente
Stevia, Sweeteners & Sugar
No. of new products, Jan 2008 – Dec 2012
Asia PacificLatin America
22Source: Mintel GNPD
Redução de gordurasRedução de gordurasCom o aumento da obesidade há uma maior incidência de doenças cardiovasculares e outras
relacionadas com um maior consumo de gorduras
Mercado de produtos com redução de gordura no Brasil –um mercado de U$ 2,7 bilhões (2010)
Mercado de produtos com redução de gordura no Brasil –um mercado de U$ 2,7 bilhões (2010)
4.000,0
( )( )
Culinary Other 3%
OutrosProd. cozinha
Dividido em sub‐categorias (%)Dividido em sub‐categorias (%)
CAGR 10 15=6 5%
2.500,0
3.000,0
3.500,0
ões
Ice Cream2%
Oils and Fats7%
y4% 3%Óleos e gorduras
Congelado
CAGR 10-15=6.5%
1.000,0
1.500,0
2.000,0
USD
milh
õ
Produtoslácteos84%
0,0
500,0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
84%
23Fonte: Euromonitor 2011, Dados internos
M lh fil lí idiMelhora o perfil lípidico
Os consumidores podem não estarfamiliarizados com o conceito de umperfil lipídico corretamenteequilibrado, embora saibam que evitaralimentos com ácidos graxos trans é
A ingestão de ácidos graxos trans (emcomparação com a de ácidos graxossaturados) está associada a um risco10 vezes maior de sofrer uma doença
essencial para se ter uma boa saúdecardiovascular.
coronária.
Consumo médio de gorduras (g/dia)
Consumo médio de gorduras (g/dia) 90 0
100,0
110,0
120,0
día)
gorduras (g/dia)É elevado, especialmente no Chile, Argentina e
BrasilA maioria é do tipo
gorduras (g/dia)É elevado, especialmente no Chile, Argentina e
BrasilA maioria é do tipo 50 0
60,0
70,0
80,0
90,0
sumo méd
io(g/d
A maioria é do tipo saturada/trans
A maioria é do tipo saturada/trans
20,0
30,0
40,0
50,0
Con
24Fonte: Euromonitor 2011, Dados internos
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Argentina Brazil Chile Colombia Peru South AfricaBrasil Peru África do Sul
Colômbia
Redução – queijos - baixo,sem, reduzido
Redução de gordura é uma prioridade para os fabricantes. No entanto, tem havido um recente aumento nos pedidos de baixo teor de sódio, como os consumidores se tornam cada
vez mais conscientes dos problemas causados por dietas ricas em sódio.
Low/No/Reduced Claims, Cheese, Latin America% of new products, Oct 2008 – Sept 2012
25Source: Mintel GNPD
Redução de gorduras: queijos
26% Less Fat 50% Less Fat
Light Mozzarella & Reggianito CheesesMastellone San Luis (Argentina)
Made with 26% less fat than regular cheese and contains calcium and protein.
Cream Cheese SpreadAlpina Productos Alimenticios (Colombia)
The fresh semi-fat cheese contains 50% less fat than original Alpina cheese.
26Source: Mintel GNPD
Redução de gorduras: controle de calorias
Controlar a ingestão de calorias é a principal forma em que os fabricantes estão ajudando as pessoas a consumir queijo de uma maneira que está em consonância com os planos de dieta.
37% Less Calories40% Reduced Calories 28% Less Calories
Creamy Requeijão CheeseLaticiníos Catupiry (Brazil)
Contains 43% less fat and 37% less calories than the traditional variety.
Light Creamy Requeijão CheeseCooperativa Agropecuária
Petrópolis (Brazil)Contains 40% reduced calories and
35% reduced fat.
Light Fresh Minas CheeseDia (Brazil)
Contains 28% less calories and 60% less fat than the regular variety.
27Source: Mintel GNPD
35% reduced fat.
Redução de gorduras: conceito “plus”
Al f b i d b d d " d id i " úd i d i di d údAlguns fabricantes adotam a abordagem de "reduzida mais" para a saúde e comunicando como ingredientes de saúde adversos são reduzidos, tal como gordura, e como ingredientes que promovem a saúde, tais como vitaminas e minerais, são fornecidos. Esta estratégia permite que os consumidores manter seu peso, continuando a comer de forma nutricionalmentesaudável.
Low SaltHigh Vitamins A & D
Low Fat & SodiumHigh Calcium
Classic Creamy Soft CheeseJumbo Retail (Argentina)
Contains no added salt and is enriched with
Country-Style CheeseAlpina Productos Alimenticios (Colombia)Claims to be naturally free from trans fats, is a
28Source: Mintel GNPD
vitamins A & D and phytosterols.good source of calcium, and is low in sodium.
Redução de gorduras: conceito “plus”
Outras regiões podem servir de inspiração para marcas que buscam melhorar a percepção de saúde de faixas, tais como a forma de formular com sal reduzido, usar tipos de gordura mais baixos de queijo e de calorias varia controladas.
“Part Skim”A Naturally Lower Fat Type of CheeseSalt Reduction
Edam CheeseBradbury & Son (UK)
Features a mild and creamy taste, and contains 25% less fat than cheddar.
Shredded Mozzarella Cheese Loblaws (Canada)
Contains 35% less fat than regular President's Choice Mozzarella
Shredded Cheese and is a good source f l i
Light Thick Cheese SlicesKraft Foods (UK)
This formulation contains 25% less salt and contains added calcium.
29Source: Mintel GNPD
of calcium.
Redução de caloriasRedução de caloriasObesidade - desequilíbrio entre o consumo e o gasto energéticoAtualmente, os consumidores observam os valores calóricos totais – ao escolherem
quais alimentos e bebidas irão comprarquais alimentos e bebidas irão comprar
Mercado brasileiro de produtos com redução de calorias – U$ 6,2 bilhões (2010)Mercado brasileiro de produtos com redução de calorias – U$ 6,2 bilhões (2010)4 000
3.000
3.500
4.000
CAGR Alimentos 10-15 = 9%
CAGR Bebidas 10-15 = 13%
1.500
2.000
2.500
U$ mn
0
500
1.000
0
‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐
1.374,6 1.774,1 1.804,7 2.341,5 2.567,5 2.825,9 3.109,2 3.433,2 3.785,0
30Fonte: Euromonitor 2011, Dados internos
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Bebidas com redução de açúcar Alimentos com redução de gorduras Alimentos com redução de acúcar
Redução de sódioRedução de sódio
Mercado mundial de produtos com teor reduzido de salMercado mundial de produtos com teor reduzido de salA ingestão excessiva de sódio está relacionada com a
6.000
CAGR 10-15 = 3%
Mercado mundial de produtos com teor reduzido de sal –um mercado de U$ 4,409 bilhões (2010)
Mercado mundial de produtos com teor reduzido de sal –um mercado de U$ 4,409 bilhões (2010)
está relacionada com a hipertensão, as doenças coronárias e os acidentes cerebrovasculares.
4.000
5.000
es
Em muitos países, os fabricantesde alimentos e as entidades de classe de saúde estão trabalhando de forma
2.000
3.000
USD
millon
trabalhando de forma conjunta, com urgência, para diminuir os níveis de sal em alimentos embalados e processados
0
1.000
processados.
Entretanto, um nível menor de sódio não afeta somente o sabor mas também pode ter um 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Asia Pacific North America Latin America
Western Europe Australasia Eastern Europe
Middle East and Africa
Ásia Pacífico
Europa Ocid.
Oriente Médio e África
América do Norte
Australásia
América Latina
Europa Oriental
sabor, mas também pode ter um impacto negativo na vida útil e na processabilidade (textura e capacidade higroscópica).
Fonte: Euromonitor 2011, Dados internos
Middle East and AfricaOriente Médio e África
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32
Comunicação:
• Simples e objetiva.
•O consumidor ainda tem muita dúvida•O consumidor ainda tem muita dúvida
•Como são produtos diferenciados
d i b li• devem garantir a boa alimentação
• além de oferecer maior valor agregado
•Os benefícios tem que ser plenamente percebidos
•Aprovada pela:
• comunidade científica, regulatória e mídia
•Estratégia de longo prazo para otimizar a saúde
33
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Conclusão (mercado de “light”e “diet”)
•A busca de um melhor sabor
•A redução de nutrientes deve focar•A redução de nutrientes deve focar
•Parametros nutricionais
Fi iól i•Fisiólogicos
•DCNT – Doenças cronicas não transmissiveis
•Oferta de produtos com maior valor agregado
•Com custos mais acessíveis
•Com consumidor plenamente interado do que compra.
5/27/2013 35
Obrigado !Obrigado !
Produtos enriquecidos com fibrasProdutos enriquecidos com fibrasA dieta padrão contém menos da metade da ingestão recomendada de fibras (25 g/dia);
Os consumidores conhecem a importância das fibras para sua saúde e sabem que nãoconsomem quantidade suficiente:
Consumo de alimentos mais processados - tendem a ter um baixo conteúdo de fibras;A utilização de algumas fibras nas dietas pode afetar o sabor e a textura dos alimentos;A utilização de algumas fibras nas dietas pode afetar o sabor e a textura dos alimentos;
Produtos brasileiros com um alto conteúdo de fibras – um mercado de U$ 1,2 bilhões (2010)Dominado por produtos de panificação
Produtos brasileiros com um alto conteúdo de fibras – um mercado de U$ 1,2 bilhões (2010)Dominado por produtos de panificaçãoDominado por produtos de panificaçãoDominado por produtos de panificação
1.600,0
1.800,0
2.000,0CAGR 10-15=7.25%
1.000,0
1.200,0
1.400,0
D m
ilhõe
s
A ingestão média de fibras no Brasil é inferior à recomendada:
‐ 20g/dia para homens
200,0
400,0
600,0
800,0US g/ p
‐ 17g/dia para mulheres
37
0,0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fonte: Euromonitor 2011, IBGE, POF 2008-2009, Dados internos
Argentina Doce de Leite DietArgentina - Doce de Leite Diet
Ingredientes: leite semi-desnatado, sacarose, Litesse Litesse --polidextrosepolidextrose, lactose, AC-REG (INS 500ii), aspartame, baunilha, conservante.
Finlândia – Valio A+ YogurtFinlândia Iogurte: nutrição e funcionalidadegFinlândia – Iogurte: nutrição e funcionalidade
•Probiótico: Acidophilous e Bifidus
• Adicionado de cálcio 180mg/100g• Adicionado de cálcio – 180mg/100g
• Fibra (polidextrose) – 2,2g/100g
• Sem colesterol, gluten, albumina e sal
• Reduzido em lactose e gorduraReduzido em lactose e gordura
• Vitaminas e Minerais
• Reduzido Índice Glicêmico (26)
• 60Kcal / 100g