03 / W BIEGU
botwina / szparagi / groszek / rzodkiewka / natka / ogórek / kiełki / burak / słonecznik /
orzechy .... i wszystkie inne które znamy.
SEASON MAGAZYN
Adres redakcji:ul. Lelewela 453-505 Wrocławtel.: 0048 601 406 977
e-mail: [email protected] www.seasonmagazyn.pl
© 2015 Season Magazyn / Wszelkie prawa zastrzeżone.Zabrania się wykorzystywania materiałów opublikowanych w Season Magazyn w sposób niezgodny z prawem, w szczególności ich pobierania, powielania lub rozpowszechniania w części lub w całości bez pisemnej zgody Season Magazyn.
REDAKTOR NACZELNA / FOTO / SKŁADMałgorzata Kujda [email protected]
PRZEPISY / STYLIZACJEMERYTORYKA OD KUCHNIMar [email protected]
SEKRETARZ / MARKETINGMarta Klonowska-Prockó[email protected] VIDEO - Jacek [email protected]
WWW / VIDEO - Kris Biszta WSPÓŁPRACA ILUSTRACJA - Tomek WagelPRZEPISY / FOTOGRAFIA - Lila WesołowskaPRZEPISY - Weronika Burszta
WYDAWCAStudioo Małgorzata Kujdaul. Rodzinna 70/10, 57-300 KłodzkoNIP: 8831683359 / REGON: 021005225
SEASON MAGAZYNTWORZĄ:
MAŁGORZATA KUJDA
Z aparatem od podstawówki, prowodyrka Seasona.
MAR PEISERT
Stylistka potraw, autorka przepisów kulinarnych. Ogarnia Season od kuchni. Autorka bloga kulinarnego Turn Green.
MARTA KLONOWSKA--PROCKÓWWłaścicielka sklepu z retro designem Nihil Novi. Odpowiedzialna za dział Nic Nowego, nudne formalności i ściąganie na ziemię.
JACEK CHAMOT
Wizualny element zaskoczenia.
KRIS BISZTA
W gary tłucze regularnie, choć zdecydowanie więcej z tego hałasu, niż jedzenia. Techniczny w Season.
TOMEK WAGEL
Jego pasja do rysowania zrodziła się gdy miał 7 lat i dostał do rąk komiks Funky Koval. Niedoszły architekt, który swoją pasję skierował ku bardziej swobod-nym środkom wyrazu. Grafik, DOPIEPRZA Season ilustra-cjami.
LILA WESOŁOWSKA Nasz człowiek na Wyspach. Wielka fanka zdjęć analogo-wych, mistrzowsko fotografują-ca tzw. „lifestyle”. Intensywnie trenująca weganka. W BIEGU trafia DO PRZEŁYKU.
WERONIKA BURSZTA
Niepełnoletni członek Season Magazyn, Autorka bloga Dream about Muffins, organizuje słod-kie cateringi. Tym razem dzieli się przepisami DO NERKI.
SPIS TREŚCI
/ DO SERCA /
8_wołowina z botwiną i orzechami laskowymi11_portobelo i szparagi z majonezem curry12_nuggets burger z rzodkiewką15_fishburger z groszkiem, miętą i sezamem16_bułki do hamburgerów
/ DO PRZEŁYKU / Lila Wesołowska
20_koktajl przed treningiem, pobudzający25_koktajl po treningu z białkiem roślinnym 29_zielony koktajl pełen witamin
/ DO NERKI / Weronika Burszta
34_błyskawiczne batony owsiane 41_orzechowo-bananowe batoniki45_bakaliowe batoniki
/ DOPIEPRZ / pieprz
48_popieprzony popcorn 51_pieprzna wódka 52_marynowane rzodkiewki z pieprzem
DO SERCA
SEASON MAGAZYN 7
DO SERCA
przepisy, stylizacje: Mar Peisert zdjęcia: Małgorzata Kujda
/ WOŁOWINA Z BOTWINĄ I ORZECHAMI LASKOWYMI /
4 bułki hamburgerowe / 500 g mielonej wołowiny /50 g orzechów laskowych /łyżeczka nasion kolendry /
duża garść młodych listków botwiny /garść kiełków buraka /
oliwa / sól i pieprz
Orzechy posiekaj i razem z kolendrą upraż ma suchej patelni. Zalej kilkoma łyżkami oliwy i ściągnij z ognia. Odstaw.
Do mięsa dodaj 2-3 łyżki zimnej wody, dokładnie wyrób masę, najlepiej dłonią, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Podziel na 4 części, z każdej uformuj burgera i piecz z obu stron po kilka minut. Opiecz połówki bułek, ułóż na spodach*
liście botwiny, a na nich burgery. Łyżką nałóż na mięso orzechy i kolendrę z oliwą, przykryj kiełkami buraka i górą bułki.
*Jeśli chcesz możesz przed nałożeniem botwiny posmarować bułki majonezem lub tłustym jogurtem
doprawionym sokiem z cytryny i solą.
DO SERCA
SEASON MAGAZYN 9
DO SERCA
/ PORTOBELO I SZPARAGI Z MAJONEZEM CURRY /
4 bułki hamburgerowe /4 kapelusze pieczarek portobelo /
12 zielonych szparagów /1 papryczka chili /
garść łuskanego słonecznika /pół pęczka kolendry /
80 g majonezu /łyżeczka curry w proszku /garść kiełków słonecznika /
sól i pieprz / oliwa
Słonecznik upraż na suchej patelni, grubo posiekaj. Dodaj kilka łyżek oliwy, szczyptę soli, posiekaną chili
i kolendrę, wymieszaj. Marynatą natrzyj pieczarki i odstaw. Majonez wymieszaj z curry, dopraw solą
i pieprzem. Portobelo upiecz na grillu (tak aby dodatki z marynaty zostały w kapeluszach), szparagi również.
Na chwilę przed końcem opiecz też bułki. Spody bułek posmaruj majonezem, ułóż pieczarki
i szparagi, przykryj kiełkami słonecznika i górą bułek. Podawaj natychmiast.
SEASON MAGAZYN 11
/ NUGGETS BURGER Z RZODKIEWKĄ /
podwójny filet z piersi kurczaka /1 1/2 szklanki płatków kukurydzianych /2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku /
1 łyzeczka chili / kilka łyżek oliwysól i pieprz do smaku / duża garść rukoli /
garść kiełków rzodkiewki /marynowana rzodkiewka z pieprzem /bułki (niekoniecznie hamburgerowe) /
majonez
Filet pokrój na mniejsze kawałki, natrzyj chili, solą i oliwą, odstaw. Płatki kukurydziane pokrusz, wymieszaj z solą, pieprzem i słodką papryką.
Dużą blachę wyłóż papierem, obtocz kawałki piersi w płatkach i układaj na blaszce. Piecz 15 - 20 minut w 200ºC.
Bułki rozkrój, posmaruj hojnie majonezem, ułóż na nim rukolę i marynowane rzodkiewki, a na nich upieczone nuggetsy.
Przykryj kiełkami i zamknij burgery wierzchem bułki.
DO SERCA
SEASON MAGAZYN 13
DO SERCA
SEASON MAGAZYN 15
/ FISHBURGER Z GROSZKIEM, MIĘTĄ I SEZAMEM /
mini bułki hamburgerowe / 500 g filetów z dorsza /łyżka soku z cytryny / łyżka tahini /
ok. 50 g bułki tartej / ok. 50 g mielonych migdałów /300 g groszku, świeżego lub mrożonego /
10 liści mięty / duża garść kiełków groszku /lekko podprażony sezam /
sól i świeżo mielony pieprz /olej sezamowy
Rybę zmiksuj, wymieszaj z sokiem z cytryny i tahini, dopraw solą i pieprzem, masę wstaw do lodówki.
Groszek ugotuj do miękkości w wodzie z połową mięty, odcedź i zmiksuj z pozostałą miętą, dopraw solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzej olej, w głębokim talerzu połącz bułkę z migdałami. Z masy rybnej formuj małe kotleciki i smaż
na złoto z obu stron. Bułeczki przekrój na pół.Spody bułeczek posmaruj szczodrze pastą z groszku,
posyp sezamem i ułóż na nich kotleciki. Przykryj kiełkami groszku i bułeczką, zepnij wykałaczkami.
DO SERCA
/ BUŁKI DO HAMBURGERÓW /wg przepisu Piotrka Kucharskiego
zaczyn: 20 g drożdży / 2 łyżki cukru /100 ml ciepłego mleka / 100 g mąki pszennej typ 750
ciasto właściwe: 100 ml śmietany 30% /3 żółtka / 80 g miękkiego masła /
350 g mąki pszennej typ 500 / 1/2 łyżeczki soli /białko do posmarowania / sezam do posypania
Wymieszaj składniki na zaczyn, zostaw na 30 – 60 minut. Po tym czasie przełóż zaczyn do robota kuchennego, dodaj śmietanę,
żółtka, masło, mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto kilka minut. Przykryj ciasto folią i zostaw do wyrośnięcia na 2 – 3 godziny. Wyrośnięte ciasto podziel
na ok 20 porcji, ponieważ potrzebujesz więcej mniejszych bułeczek niż takich, jakie są w przepisie Piotrka. Uformuj z każdej porcji kulkę
i mocno spłaszcz dłonią. Ułóż je na blasze i zostaw na jeszcze trochę do podrośnięcia. Jeśli podniosły się nadto, jeszcze raz spłaszcz bułeczki,
posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem. Piecz ok 8 minut w 220ºC. Ostudź na kratce.
SEASON MAGAZYN 17
DO PRZEŁYKU
SEASON MAGAZYN 19
DO PRZEŁYKU
przepisy, zdjęcia, stylizacje: Lila Wesołowska
DO PRZEŁYKU
/ KOKTAJL PRZED TRENINGIEM,
POBUDZAJĄCY /
1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z buraka /1 łyżeczka ziaren kakaowca
Oba składniki zmiksuj w blenderze i wypij.
SEASON MAGAZYN 21
DO PRZEŁYKU
SEASON MAGAZYN 23
DO PRZEŁYKU
SEASON MAGAZYN 25
/ KOKTAJL PO TRENINGU Z BIAŁKIEM ROŚLINNYM /
1 szklanka mleka migdałowego /świeże lub mrożone maliny /
1 banan / białko konopne
Zmiksuj wszystkie składniki i wypij zaraz po treningu.
DO PRZEŁYKU
SEASON MAGAZYN 27
DO PRZEŁYKU
SEASON MAGAZYN 29
/ ZIELONY KOKTAJL
PEŁEN WITAMIN /
2 pomarańcze / jabłko /
szklanka liści jarmużu / banan /
kilka łyżek soku z cytryny / kilka gałązek natki pietruszki /
kawałek zielonego ogórka
Zmiksuj wszystko dość dobrze w blenderze.
Możesz dodać odrobinę wody lub soku z pomarańczy.
DO PRZEŁYKU
SEASON MAGAZYN 31
DO NERKI
SEASON MAGAZYN 33
DO NERKI przepisy: Weronika Burszta
zdjęcia, stylizacje: Season Magazyn
DO NERKI
/ BŁYSKAWICZNE BATONIKI OWSIANE /
2 szklanki płatków owsianych górskich /25 g pestek dyni /25 g słonecznika łuskanego /50 g żurawiny suszonej /50 g fig suszonych / 4 łyżki miodu /50 g masła /1/4 szklanki cukru trzcinowego
Miód, masło i cukier zagotuj w rondelku, aż do połączenia składników.Płatki wymieszaj z bakaliami i połącz z zawartością rondelka. Spód kwadratowej formy wyłóż papierem do pieczenia, a następnie owsianą masą. Wyrównaj, przykryj papierem do pieczenia i obciąż książką. Po godzinie schowaj do lodówki, a następnie pokrój.
SEASON MAGAZYN 35
DO NERKI
SEASON MAGAZYN 37
DO NERKI
SEASON MAGAZYN 39
DO NERKI
SEASON MAGAZYN 41
/ ORZECHOWO-BANANOWE BATONIKI /
1/2 szklanki masła orzechowego /2 dojrzałe, rozgniecione banany /
szklanka płatków owsianych /szklanka różnych orzechów
Masło orzechowe i banany podgrzej w rondelku, aż do połączenia składników. Piekarnik rozgrzej do 160ºC. Wymieszaj suche składniki z mokrymi. Spód kwadratowej
formy wyłóż papierem do pieczenia, a następnie owsianą masą. Wyrównaj wierzch. Piecz 30 minut. Ostudź i pokrój.
DO NERKI
SEASON MAGAZYN 43
DO NERKI
SEASON MAGAZYN 45SEASON MAGAZYN 45
/ BAKALIOWE BATONIKI /
15 daktyli /szklanka rodzynek /
szklanka orzechów włoskich /2 arkusze papieru jadalnego
Daktyle namocz przez noc w wodzie, a następnie odcedź. Daktyle, rodzynki i orzechy zmiksuj na prawie gładko.
Spód keksówki wyłóż papierem jadalnym, następnie bakaliową masą i znów papierem. Wyrównaj. Schowaj na kilka godzin do lodówki i pokrój.
DOPIEPRZ pieprz
przepisy, stylizacje: Mar Peisert
zdjęcia: Małgorzata Kujda
DOPIEPRZ
/ POPIEPRZONY POPCORN /
garść ziaren kukurydzy /2-3 łyżki oleju /
łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu /pół łyżeczki soli /
3-4 łyżki roztopionego masła
Do garnka wlej olej i wrzuć kukurydzę. Przykryj garnek i podgrzewaj na średnim ogniu, aż ziarna zaczną strzelać.
Kiedy strzelanie ucichnie, natychmiast ściągnij garnek z ognia i przesyp popcorn do dużej miski. Jeszcze gorący oprósz solą
i pieprzem, dodaj masło i dokładnie wymieszaj.
SEASON MAGAZYN 49
DOPIEPRZDOPIEPRZ
SEASON MAGAZYN 51
/ PIEPRZNA WÓDKA /
pół litra wódki /2 łyżki ziaren kolorowego pieprzu /
mały plasterek imbiru
Pieprz rozgnieć lekko w moździerzu, przesyp do słoika, dodaj imbir i zalej wódką. Zamknij słoik i odstaw
w ciemne miejsce na dwie doby. Co jakiś czas potrząsaj słoikiem. Po 48 godzinach przesącz wódkę przez gazę i przelej do butelki.
DOPIEPRZ
/ MARYNOWANE RZODKIEWKI Z PIEPRZEM /
2 pęczki rzodkiewek /1 szklanka przegotowanej, ostudzonej wody /
1/2 szklanki octu winnego, białego /2 łyżki lekko rozgniecionego czarnego pieprzu /
łyżka cukru / łyżeczka soli
Rzodkiewki umyj i pokrój w cienkie plasterki. Przełóż rzodkiewki do słoika. Wodę wymieszaj z octem,
pieprzem, cukrem i solą, zalej marynatą rzodkiewki i odstaw do lodówki. Rzodkiewki są już wyraźnie octowe po godzinie,
natomiast pieprzne po dobie.
SEASON MAGAZYN 53
SPIS PRZEPISÓW
B błyskawiczne batony owsiane_34 bakaliowe batoniki_45bułki do hamburgerów_16
F fishburger z groszkiem, miętą i sezamem_15
K koktajl przed treningiem, pobudzający_20koktajl po treningu z białkiem roślinnym_25
M marynowane rzodkiewki z pieprzem_55
N nuggets burger z rzodkiewką_12
Oorzechowo-bananowe batoniki_41
P pieprzna wódka_51 popieprzony popcorn_48 portobelo i szparagi z majonezem curry_11
W wołowina z botwiną i orzechami laskowymi_8
Z zielony koktajl pełen witamin_29
#03/2015www.seasonmagazyn.pl
Recommended