•Penetapan Panjang Gelombang maksimum
•Absortifitas Molar
•Kurva Kalibrasi Beta-Karoten
spektrofotometri
Skema flame emission
Skema FAES
Skema aas
Spektrofotometer infra merah
•Misal
•Analisis bahan pangan mengandung beta karoten
Contoh aplikasi
Analisis karbohidrat
•Struktur kimia : kabohidrat sederhana (monosakarida,disakarida),oligosakarida (stakiosa,rafinosa dll), polisakarida (pati,glikogen,serat)
•Gugus fungsi : aldehid (glukosa,galaktosa). Keton (fruktosa)
•Gugus aldehid sifat pereduksi (gulaPereduksi)
karbohidrat
Struktur glukosa
•By differene :100- (% air + %abu +% lemak+ % Protein + % serat)
•Analisa kualitatif karbohidrat berdasarkan ;
1. Rx warna yg dipengaruhi reduksi gula
2. sifat mereduksi dari gugusan karbonil 3. Sifat oksidasi dari gugusan hidroksil
Penentuan karbohidrat yang dapat dicerna
•Uji Molisch
•Uji Seliwanoff
•Uji Bial
•Uji Anthrone
•Uji Fenol
Analisa kualitatif karbohidrat
•Persiapan contoh air
•Persiapan contoh padat
Persiapan contoh analisis gula
•Refraktometri
•Polarimetri
•Metode anthrone
Analisis gula total
•Metode lane-eynon
•Lainnya :
•Kadar sukrosa
•Total pati
•Kadar amilosa dan amilo pektin
Analisis gula pereduksi
•Untuk penetapan serat kasar (crude fiber)
•Serat makanan (dietary fiber)
•Dengan menentukan :
•Kadar ADF (acid detergent fiber)
•NDF (neutral detergent fiber)
•Lignin
•Substansi pektat
Penentuan karbohidrat yang tidak dapat dicerna
•ADF ekstrak contoh dgn lar.ADF
•NDF ekstrak contoh dgn lar.NDF
•Lignin ekstrak contoh dgn lar.NDF
•Lar.ADF :setiltrimetil amonium bromida dalam H2 SO4 1 N
•Lar.NDF : campuran EDTA dll
•Kromatografi
•Spektrofotometer
•Karbohidrat (2 Klp)
•Vitamin(2 Klp)
•Pewarna makanan
•Aditif lain
Tugas makalah kelompok
Recommended