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UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
MONOGRAFÍA
FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL ``RESTAURANTE LA CAMPIÑA´´
PRESENTADO POR:
MATEO FELIPE GUTIERREZ PALMARINY
LAURA DANIELA BALLÉN MORENO
TUTOR:
HECTOR HORACIO MURCIA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
BOGOTA D.C.
2019
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TABLA DE CONTENIDO
1. RESUMEN………………………………………………………………. 6
2. ABSTRACT …………………………………………………………….. 7
3. INTRODUCCIÓN ………………………………………………………. 8
4. JUSTIFICACIÓN ……………………………………………………….. 15
5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………….. 16
6. OBJETIVOS…………………………………………………………….. 17
6.1 OBJETIVO GENERAL
6.2 OBJETIVO ESPECIFICO
7. REVISIÓN DE LA LITERATURA……………………………………… 17
8. DISEÑO METODOLÓGICO……………………………………………. 22
9. RESULTADOS…………………………………………………………… 25
9.1 Enfoque Holístico
9.2 PESTEL
9.3 Cinco Fuerzas de Porter
9.4 Sistema de Comercialización
9.5 Comentarios sobre temas de comercialización y puntos internos
9.5.1 Aspectos Económicos Básicos
9.5.2 Diagnóstico de Mercadeo
9.5.2.1 Matriz de Perfil Competitivo, MPC
9.5.2.2 Encuestas
9.5.3 Diagnostico Administrativo
9.5.4 Diagnóstico Interno
9.6 DOFA
9.7 Priorización de Debilidades Y Aplicación de Herramientas De Calidad
9.8 Diagrama de Pareto
9.9 Espina de Pescado
9.10 ¿Cómo-Cómo?
9.11 Marco Lógico
10. PROPUESTAS…………………………………………………………… 72
10.1 Implementar un sistema de contabilidad vigilado por un revisor o contador
10.2 Sistema de Mercadeo
10.3 Identidad en la Empresa
● Misión
● Visión
10.4 Implementación de Tecnología, La Puerta A Otro Mundo
10.5 Capacitaciones y Asesorías Al Personal
10.6 Plan de seguridad, distribución y señalización
10.7 Plan de administración (Planeación)
10.8 Flujo de Caja (Propuestas)
11. DISCUSIÓN DE RESULTADOS……………………………………… 80
12. CONCLUSIONES………………………………………………………. 82
3
13. CRONOGRAMA………………………………………………………… 85
14. ANEXOS ………………………………………………………………… 86
14.1 Formato de Encuesta
14.2 Cámara de Comercio
14.3 Dian
15. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………….. 96
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TABLA DE CUADROS
Cuadro No.1 -Pensamiento Sistémico Y Enfoque Holístico…………………………. 25
Cuadro No.2 -Análisis Macroentorno “La Campiña” ………………………………. 26
Cuadro No.3 -Análisis Microentorno “La Campiña” (Las Cinco Fuerzas De Porter). 32
Cuadro No.4 - Sistema de Comercialización “La Campiña” ………………………. 36
Cuadro No.5- Matriz MPC del Restaurante “La Campiña” …………………………. 43
Cuadro No.6- Lista de chequeo “La Campiña” …………………………………….. 51
Cuadro No.7 -Aspectos Internos.. ………………………….……………………….. 56
Cuadro No.8 - DOFA del Restaurante “La Campiña” ………………………………. 59
Cuadro No.9 - Priorización de Debilidades “La Campiña” …………………………. 63
Cuadro No.10 - Marco Lógico “La Campiña” ……………………………………… 68
Cuadro No.11 - Flujo De Caja Propuestas “La Campiña”………………………….. 79
Cuadro No.12 - Cronograma “La Campiña”. ………………………………………. 83
TABLA DE FIGURAS
Foto No.1 - Exterior del Restaurante “La campiña” ……………………………… 8
Foto No.2. - Exterior del Restaurante “La campiña” …………………………….. 9
Foto No.3. - Exterior del Restaurante “La campiña” ……………………………. 10
Foto No.4. - Exterior del Restaurante “La campiña” ……………………………. 10
Foto No.5. - Exterior del Restaurante “La campiña” ……………………………. 11
Foto No.6. - Comedor del Restaurante “La campiña” …………………………… 11
Foto No.7. - Comedor del Restaurante “La campiña” …………………………… 12
Foto No.8. - Cocina del Restaurante “La campiña” …………………………….. 13
Foto No.9. - Cocina del Restaurante “La campiña” …………………………….. 13
Foto No.10 - Cocina del Restaurante “La campiña” ……………………………. 14
Foto No.11. - Picada del Restaurante “La campiña” ……………………………. 15
Gráfico No.1 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ………………………. 44
Gráfico No.2 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ………………………. 45
Gráfico No.3 – Encuesta del Restaurante “La Campiña” ………………………. 45
Gráfico No.4 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ………………………. 46
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Gráfico No.5 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ……………………… 46
Gráfico No.6 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ……………………… 47
Gráfico No.7 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ……………………… 47
Gráfico No.8 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ……………………… 48
Gráfico No.9 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ……………………….49
Gráfico No.10 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ……………………. 49
Figura No.1.- Diagrama de Pareto “La Campiña” …………………………….. 64
Figura No.2- Espina de Pescado “La Campiña” ……………………………… 65
Figura No.3.- ¿Cómo – Cómo? “La Campiña” ………………………………. 67
Figura No.4.- Propuestas Plan De Mejora “La Campiña” ……………………. 71
Foto No.12 - Baño Mujeres La Campiña ……………………………………. 76
Foto No.13- Cocina fondo baño ………………………………………………. 76
Foto No.14- Pipetas de gas …………………………………………………… 77
Figura No. 15.- Formato de encuesta Restaurante “La campiña” ……………. 84
Foto No.16 - El Chanchito……………………………………………………. 87
Foto No17 - Fachada El Chanchito…………………………………………… 88
Foto No.18 -Restaurante Altos De San Jorge ……………………………….. 89
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1. RESUMEN
En la vereda San Jorge, del municipio de Zipaquirá se encuentran restaurantes
destacados de la zona, conocidos como “Piqueteaderos’’, que ofrecen deliciosos platos
exquisitos como “La Fritanga”. Hace un tiempo el más popular y conocido era el
Restaurante “La campiña’’. Con este proyecto se busca poder volver a ser el número uno
de la zona y el más conocido, ofreciendo el mejor servicio.
Se ha realizado el estudio por medio de herramientas de análisis que permiten
encontrar en todos los ámbitos internos y externos que rodean los puntos importantes para
la toma de decisiones y el planteamiento de estrategias para conseguir cada uno de los
objetivos planteados.
El objetivo principal de este estudio es realizar una propuesta de fortalecimiento al
Restaurante “La campiña’’, el cual abre sus puertas a este proyecto universitario para poder
mejorar en las falencias que se pueden evidenciar en el transcurso del desarrollo del
mismo, impulsando y potencializando sus fortalezas convirtiendo esas debilidades en
oportunidades para el crecimiento de la empresa y así mismo lograr ampliar la demanda
teniendo en cuenta que el cliente es la razón principal para el desarrollo de sus actividades.
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2. ABSTRACT
On the San Jorge sidewalk, in the municipality of Zipaquirá, there are outstanding
restaurants in the area, known as “Piqueteaderos”, which offer delicious exquisite dishes
such as “La Fritanga”. Awhile ago the most popular and well-known Restaurant was “La
campiña”. With this projectseeks to return to be the number one and the best knownin the
area, offering the best service.
The study has been carried by analysis tools that allow finding in all the internal
and external areas surrounding the important points for decision making and the planning
of strategies to achieve each of the proposal objectives.
The main objective of this study is to create a proposal to strengthen the Restaurant
“La campiña’’, which open it’s doors to this university project to improve the shortcoming
that can be evidenced in the course of its development, promoting and potentiating its
strengths by converting these weaknesses in opportunities for the growth of the company
and also achieve expanding demand realising that the client is the main reason for the
development of its activities.
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3. INTRODUCCIÓN:
El Restaurante “La campiña’’, se encuentra ubicado en la ciudad de Zipaquirá
(Cundinamarca) kilómetro 4 de la vía Zipaquirá en la vereda San Jorge, localizado en una
zona rural con 6.400 mt2 de terreno.
Desde el año 2001 su actividad laboral se enfoca en satisfacer las necesidades de
sus clientes, según las personas que viven cerca al sector y personas que quieren probar o
conocen el plato exquisito de la zona como lo es ``La Fritanga’’.
Foto No.1. Exterior del Restaurante “La campiña”
Fuente: Propia del Autor
El Restaurante “La campiña’’ es uno de los establecimientos más populares, que se
destaca por ofrecer al cliente platos exquisitos, que además de su antigüedad ha sido uno
de los lugares destacado por sus alimentos. Aunque en su anterior administración perdió
mucha fama y clientes, desmejoraron la calidad de sus productos, puesto que el fundador
empezó a tener problemas familiares, pues este fue tomado en arriendo y esto hizo que las
personas a cargo de su administración, no estuvieran interesadas en ofrecer un excelente
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servicio sin desmejorar la calidad de sus servicios, generando una fidelización con sus
clientes.
Foto No.2. Exterior del Restaurante “La campiña”
Fuente: Propia del Autor
Se ha caracterizado por brindar una buena oportunidad de poder disfrutar de un
ambiente completamente diferente, donde se comparte un espacio con la naturaleza, puesto
que queda algo retirado de la ciudad, además de sus amplios espacios que permiten
disfrutar de un momento agradable con familia y amigos. También, es uno de los más
conocidos por sus bajos costos; razones por las cuales es reconocido por los habitantes
aledaños al sector y sus clientes.
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Foto No.3. Exterior del Restaurante “La campiña”
Fuente: Propia del Autor
Sus días de atención son los sábados, domingos y festivos, desde las 11 am hasta
las 5 pm
Foto No.4. Exterior del Restaurante “La campiña”
Fuente: Propia del Autor
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Foto No.5. Exterior del Restaurante “La campiña”
Fuente: Autor
El establecimiento cuenta con dos amplios espacios, ubicados de la siguiente
forma, el primer piso cuenta con una capacidad de más de 25 mesas, que en el momento
son las que se encuentran habilitadas y son movibles para la acomodación de los clientes
dependiendo de la cantidad de personas.
Foto No.6. Comedor del Restaurante “La campiña”
Fuente: Autor
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En otro piso del Restaurante “La campiña’’, que se habilita únicamente los
domingos debido al alto flujo de clientes que se presente, o también se arregla cuando se
alquila el restaurante para algún evento, también ofrece espacios cómodos y cuenta con 15
mesas movibles y tiene la capacidad de poder adaptar más mesas para la acomodación de
los clientes.
Foto No.7. Comedor del Restaurante “La campiña”
Fuente: Autor
También, es conocido por su única forma de cocina a diferencia de otros
restaurantes del sector, puesto que la cocción de las sopas ofrecidas en el establecimiento
es en estufa de leña, gracias a su manera eficiente de cocción, su aire tradicional y
hogareño que le da un sabor extra a cada comida que se prepara allí. Las sopas que se
preparan en este lugar generan un sabor bastante agradable y diferente para los clientes.
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Foto No.8. Cocina del Restaurante “La campiña”
Fuente: Autor
Sin olvidar las “rellenas”, que son un diferenciador a los demás restaurantes del
sector, puesto que son preparadas a vapor, lo cual evita bastante el consumo de grasa en
especial de este alimento. El equipo donde se hace la preparación de estas es conocido
como ``Fondo``
Foto No.9. Cocina del Restaurante “La campiña”
Fuente: Autor
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Posteriormente, se mantiene en este caldero la comida que ya se encuentra lista
para ser llevada a la mesa y cada uno de los pedidos de los clientes, donde se mantiene
caliente y fresca.
Foto No.10. Cocina del Restaurante “La campiña”
Fuente: Autor
El Restaurante “La campiña’’, ofrece deliciosas picadas desde $10.000 considerada
para 2 personas; a partir de este precio se elaboran las picadas dependiendo la cantidad de
personas, las cuales pueden ser acomodadas con los alimentos de antojo de los clientes.
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Foto. No.11. Picada del Restaurante “La campiña”
Fuente: Autor
4. JUSTIFICACIÓN
Como en toda empresa, lo que se quiere evidenciar en este trabajo es que es posible
encontrar puntos básicos que permitan formular una propuesta de mejoramiento a las
actividades del restaurante, para que se puedan obtener adecuados resultados en su
funcionamiento.
Se considera, por ejemplo, que el lugar donde se encuentra ubicado el restaurante,
cuenta con grandes espacios que se podrían administrar de una mejor forma, pues se
conoce que el establecimiento fue adquirido por sus inversionistas actuales desde 2015. En
este sentido se conoce que se dispone de otras facilidades que permiten que se pueda
incursionar con otras oportunidades de negocio.
Estas percepciones iniciales permiten deducir que es posible plantear alternativas de
mejoramiento empresarial del negocio que hagan factible mejorar su situación de una
manera integral.
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5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Zipaquirá es catalogada como una ciudad que dispone de amplias facilidades
gastronómicas y también con un alto flujo de turistas que llegan a conocer su cultura.
El Restaurante “La campiña’’, identificado como el primer piqueteadero de la
comida típica de Colombia conocida como “la fritanga”, se dio a conocer desde 2000
ofreciendo sus servicios en la zona donde se encuentra ubicado. Luego de unos años, se
empezaron a fundar otros restaurantes que comparten la misma actividad, buscando lograr
un diferenciador entre los demás restaurantes que se encuentran en el sector.
En una observación inicial y general del Restaurante “La campiña’’ se aprecia que
tiene algunas limitaciones que impiden su apropiado desarrollo empresarial en forma
integral.
Por medio de este trabajo se espera encontrar cuáles son las principales
problemáticas y las herramientas que se pueden brindar para reforzar las fortalezas de que
dispone la empresa y convertir las falencias que se puedan conocer en ella en
oportunidades de mejora, logrando encontrar el punto de equilibrio para aumentar sus
ventas ofreciendo el mejor servicio y generando la fidelización de sus clientes.
De acuerdo con la situación examinada, surge el siguiente interrogante a resolver
dentro de la investigación:
¿De qué manera puede fortalecerse la gestión empresarial del Restaurante “La
Campiña” para mejorar su desarrollo como empresa y la atención al público interesado en
sus servicios?
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6. OBJETIVOS
6.1 OBJETIVO GENERAL:
Determinar estrategias integrales que permitan que el Restaurante “La campiña”
recupere el liderazgo que tenía en la zona, mejorando su sistema interno para así brindar
servicio óptimo a sus clientes.
6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Analizar y estructurar las herramientas a utilizar en el fortalecimiento
empresarial del Restaurante “La campiña’’.
2. Realizar un diagnóstico para visualizar en qué condiciones empresariales se
encuentra el restaurante.
3. Brindar propuestas de mejoramiento que permitan que el Restaurante “La
campiña” sea nuevamente el restaurante líder de la zona.
7. REVISIÓN DE LA LITERATURA
Para el desarrollo del fortalecimiento empresarial del Restaurante “La campiña’’, es
necesario indagar sobre las diferentes teorías, conceptos y posturas que tienen algunos
autores, con relación a los objetivos del trabajo investigativo y así aplicar las que más se
ajusten al proyecto. Así, se busca contribuir al desarrollo y mejoramiento de los procesos
en el restaurante, lo que permite potencializar las fortalezas y contrarrestar las debilidades,
abriendo un mundo de posibilidades y oportunidades para que el Restaurante “La campiña”
pueda posicionarse y brindar un mejor servicio a los clientes.
Objetivo Específico # 1 - Herramientas Para La Potencialización Estratégica Y
Competitiva: Priorización y definición de los problemas identificados:
Las principales falencias que aquejan una empresa no son siempre las internas, por
cuanto afuera de la misma se encuentran tal vez las principales causas que pueden
debilitarla.
Una de las herramientas que estudia el ambiente de la empresa, es PESTEL, que
actúa bajo el acrónimo basado en las palabras Político, Económico, Sociocultural,
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Tecnológico, Ecológico y Legal. Permite identificar la suma de las influencias que actúan
en el entorno empresarial a nivel del mercado y del ámbito ambiental (Macroentorno)
(Latham, León, Durand-Mégret,2014). (Van Laethem, Lebon, & Durand-Mégret, 2014,
pág. 32)
Esta herramienta permite examinar los factores que tienen dominio en el ámbito
externo, por medio de su exacto análisis estructural por lo que es uno de los métodos de
estudio del entorno más completos, que brinda como resultado un plan estratégico atractivo
(Van Laethem, Lebon, & Durand-Mégret, 2014, pág. 33).
Actualmente existen varios tipos de herramientas que permiten identificar
problemas dentro y fuera de la organización. Uno de los métodos más utilizados y que
mejores resultados ofrece es la matriz DOFA, compuesta por las debilidades,
oportunidades, fortalezas y amenazas.
Villarroel y García (2010) afirman que “la matriz DOFA es un instrumento de
ajuste importante que ayuda a los líderes a desarrollar cuatro tipos de estrategias:
estrategias de fortalezas y debilidades, estrategias de debilidades y oportunidades,
estrategias de fortalezas y amenazas, estrategias de debilidades y amenazas”. (Villarroel D.
& García Mago, 2010, pág 32)
De acuerdo con lo anterior esta matriz hace un análisis de los factores internos y
externos claves para la empresa. De acuerdo con David (David. F. 2003, pág. 32) las
organizaciones siguen las estrategias DO, FA y DA para poder aplicar las FO. Cuando las
debilidades pueden generar problemas serios a la empresa, la misma luchará para
superarlas y convertirlas en fortalezas, y cuando enfrenta amenazas importantes, las evitará
para concentrarse en las oportunidades.
- Las estrategias DO buscan superar las debilidades internas aprovechando las
oportunidades externas (David. F. 2003).
- Las estrategias FA utilizan las fortalezas de la organización para disminuir y
evitar las repercusiones de las amenazas externas (David. F. 2003).
- Las estrategias DA son tácticas defensivas que buscan disminuir las
debilidades internas y evitar las amenazas del entorno (David. F. 2003).
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- Las estrategias FO son las adecuaciones de las fortalezas internas a las
oportunidades externas, generando las soluciones más ajustadas y aplicadas a la
organización ((David. F. 2003, pág. 32).
El objetivo de este método es generar las estrategias más viables, y no en
seleccionar o determinar las mejores ya que no todas las estrategias desarrolladas en la
matriz serán seleccionadas para su aplicación (Villarroel D. & García Mago, 2010, pág.
33)
Como empresa, se deben conocer las tendencias del mercado si se quiere obtener
una buena rentabilidad del negocio.
Por otra parte, la técnica de las Cinco Fuerzas De Porter es una herramienta que
tiene por objetivo generar una ventaja competitiva en el sector, por lo que se debe analizar
su microentorno y su macroentorno, lo que permitirá reestructurar el negocio respecto al
sector. Estas cinco fuerzas actúan para configurar las características que se establecen
dentro del sector (Marketing Publishing, 1997, pág. 140) las cuales son:
- El poder de negociación de los compradores
- El poder de negociación de los proveedores
- Las amenazas de los productos sustitutos
- Las amenazas de los competidores potenciales
- El nivel de rivalidad existente en el sector
El modelo de Porter inicialmente no fue diseñado para analizar la situación actual
de las empresas sino la de los sectores que actúan (Marketing Publishing, 1997, pág. 140)
Objetivo Específico #2 - Diagnóstico inicial para el fortalecimiento empresarial
Para el desarrollo del objetivo número dos, el diagnóstico organizacional, permitirá
ver el presente del Restaurante “La Campiña”. Las herramientas del diagnóstico se aplican
en un proceso que permite obtener los puntos fuertes y débiles, lo que brinda un panorama
acerca de la salud actual de la empresa (Prieto Herrera, 2009, pág. 22) , obteniendo la
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información base que permita conocer dónde está y hacia dónde quiere llegar la
organización.
El diagnóstico organizacional “es un proceso de comparación entre dos situaciones:
la presente, que hemos llegado a conocer mediante la indagación, y a otra ya definida y
supuestamente conocida que nos sirve de pauta o modelo”. (Arizabaleta, 2004, pág. 20)
Como lo afirma (Prieto Herrera, 2009, pág. 22), se debe conocer acerca de la
situación actual de la empresa, por lo que estos son los pasos para elaborar un diagnóstico
empresarial:
● Primero es La preparación, con el fin de facilitar el trabajo del asesor, la
empresa debe tener a la mano la información preliminar como los informes, balances,
manuales, procedimientos, etc., estos datos son la base para la elaboración del diagnóstico.
● Segundo paso es El análisis, tiene como objetivo examinar las dependencias de
la empresa, ya que en estas se encuentran principalmente las fortalezas y debilidades,
sustentando por medio de cifras, estadísticas y situaciones reales.
● Tercer paso es el de la definición de la situación o necesidad, que, ya
finalizado el análisis, se elabora una lista en orden de importancia para determinar los
problemas, necesidades o eventos con sus principales incidencias.
● Cuarto paso es el Plan de acción que consiste en la formulación de las pautas
que se deberán ejecutar a corto, mediano y largo plazo, según su prioridad.
● Quinto paso el Diagnóstico final, el cual es un informe con todos los objetivos,
metodologías y resultados obtenidos en forma global, con la intención de aportar a la
empresa las decisiones más acertadas para su supervivencia, crecimiento y utilidad.
Se utilizó una estructura de Lista de Chequeo, que surgió a mediados de los años 30
del pasado siglo a resultas de la prueba de un modelo de bombardero por parte del ejército
del aire de los Estados Unidos, una prueba que acabó en tragedia al estrellarse el avión
despegando ocasionando la muerte de varios tripulantes. De esta forma se creó una lista de
comprobación para cada operación crítica en las actividades.
Se define como un listado de preguntas, que se realizan en forma de pregunta para
verificar el cumplimiento de determinadas actividades o tareas que se tienen en una
empresa con un fin determinado, de tal manera que se puedan controlar el cumplimiento de
un listado de requisitos. Esta herramienta ayuda en el trabajo que se diseña para reducir los
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errores provocados por los potenciales límites de memoria y la atención del ser humano,
puesto que a veces se pueden pasarse fácilmente tareas que son importantes cuando se
actúa bajo presión para el desarrollo de la actividad de la empresa, pero ya contando con
un Check list se puede evidenciar las tareas que se necesitan para el desarrollo de cada una
de las funciones.
Estas listas de chequeo sirven para que durante la realización de actividades no se
olvide ningún paso y las tareas deban ejercerse en un orden establecido, poder dejar
evidenciado cuales han sido las inspecciones donde se deja constancia de los puntos que ya
se han tratado.
Existen varias formas de redactar listas de chequeo, uno de los más prácticos y
fáciles de usar son los que se encuentran diseñados en forma de cuadro, puesto que
permiten un llenado rápido de las casillas que se encuentran disponibles. Es importante que
estas listas cuenten con preguntas concisas, cortas y claras para proporcionar información
muy clara para la toma de decisiones o la generación de estrategias que se van a
desarrollar.
La importancia que esta tiene en la empresa, es que puede ayudar a la
automatización, puesto que, si esta herramienta se utiliza con frecuencia para cumplir con
lo que se exige, este proceso de verificación se convierte en automático y esto facilita que
la persona encargada de realizar este proceso pueda realizar las actividades con eficiencia y
eficacia. También ayuda a la reducción de fallos, puesto que al poder comprobarse
continuamente y de forma rápida el progreso de los objetivos marcados mediante la lista de
verificación se logra controlar todo con mayor profundidad. La organización también es
una de las ventajas que nos proporciona la lista de chequeo, puesto que permite
sistematizar los elementos de la lista y especificarlos correctamente y esto ayuda a generar
un orden para proceder a ejecutar las tareas. (Biachachi, 2012, Uso de listas de chequeo
como herramienta para controlar la calidad de ley)
Objetivo Específico #3 - Propuesta
Con el fin de fortalecer los sistemas empleados por la empresa y con ayuda de las
herramientas anteriormente mencionadas, un plan de mejoramiento brindará las propuestas
más factibles y aplicables para la empresa, ya que la misma sólo producirá la mejora, si
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aprende de sí misma y planifica su futuro teniendo en cuenta el entorno cambiante que lo
envuelve (ANECA, pág. 3).
Por medio de la herramienta de la Matriz del Perfil Competitivo (MPC), se han
logrado establecer que los factores claves de éxito en los que participan las competencias
como lo son el Restaurante Altos de San Jorge y El chanchito; catalogados como fuertes en
comparación del Restaurante “La campiña’’
La matriz de perfil competitivo identifica cuales son los principales
competidores de una empresa, de esta forma también tiene en cuenta cuáles son sus
principales fortalezas y debilidades específicas en relación con la posición estratégica de
una empresa que se encuentra en estudio. Los valores y los puntajes que se tienen en
relación con la Matriz, se tienen en cuenta los factores importantes claves para el éxito,
sabiendo que se deben tener en cuenta los factores internos y externos que se tienen de la
empresa.
Esta matriz permite evidenciar el análisis de factores como la amplitud de la línea
de productos que se pueda tener en una empresa determinada, la eficacia y la distribución
de las ventas, la ubicación, las instalaciones, la capacidad, la eficiencia de producción, la
experiencia, las relaciones sindicales y los adelantos tecnológicos.
Las clasificaciones hacen referencia a las fortalezas y debilidades; donde cuatro
corresponde a la fortaleza principal, tres a la fortaleza menor, dos a la debilidad menos y
uno a la debilidad principal.
Es importante tener en cuenta que las clasificaciones y los puntajes de valor de las
empresas rivales se comparan con los de la empresa en estudio; este análisis proporciona
información importante que es clasificada como información estratégica interna. (Fred
David, 2013, pág. 112)
8. DISEÑO METODOLÓGICO
Para dar inicio al desarrollo metodológico de los dos primeros objetivos
específicos, se realizó una visita previa al lugar, para conocer su ubicación, su
infraestructura y demás para obtener una primera impresión acerca del Restaurante “La
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campiña’’ para contextualizar el estado de salud actual de la empresa, evidenciando sus
principales problemáticas a nivel interno y externo.
Para dar cumpliento a los Objetivos # 1 y #2 qué son las Herramientas Para La
Potencialización Estratégica Y Competitiva: Priorización y definición de los problemas
identificados y el Diagnóstico inicial para el fortalecimiento empresarial , se utilizaron el
ENFOQUE HOLÍSTICO, el cual es una metodología que permite revisar cómo son las
entradas de cada subsistema dentro del Restaurante “La campiña’’, donde se observó cómo
está compuesta la estructura interna de la empresa, obteniendo información necesaria para
iniciar un diagnóstico estratégico por medio de una LISTA DE CHEQUEO que más
adelante fue utilizada, visualizando las principales debilidades internas de las diferentes
áreas.
Esta herramienta permitió observar las problemáticas más comunes en los aspectos
internos administrativos, financieros, los aspectos referentes a la mercadotecnia, entre
otros, evidenciando las fortalezas y debilidades en primera instancia, permitiendo una
visualización de resultados más concretos que ayudará a las siguientes herramientas
enfocar los principales problemas y debilidades para ir estructurando las propuestas que
más se ajustan a la situación del Restaurante “La campiña’’.
Adicionalmente a este proceso se realizaron visitas periódicas, reuniones con los
socios y entrevistas al personal para complementar la información base.
Conociendo la situación actual del Restaurante “La campiña’’ y habiendo
analizado los factores internos que pueden ser controlados por la empresa, posteriormente
se da inicio al estudio de los factores externos, pues, se debian conocer los distintos
sistemas que rodean la empresa ,así que , se inició con la herramienta PESTEL , ya que se
observaron que factores externos (Político, Económico, Sociocultural, Tecnológico,
Ecológico y Legal) afectan la empresa y cómo por medio de este método las oportunidades
podrían combatir las amenazas externas.
El sector donde se encuentra ubicado el Restaurante “La campiña’’, con el pasar de
los años, se volvió el alojamiento de la competencia directa de la empresa, donde prima la
rivalidad por quien se queda con los clientes. Las Herramientas anteriormente mencionadas
permitieron hacer una contextualización inicial de los factores internos y externos que
afectan al Restaurante “La campiña’, lo que facilitaron una idea inicial de propuestas de
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mejora que permitieran la optimización y adición de procesos, sistemas fallidos y la
rentabilidad de la empresa.
Continuando con el estudio de los factores externos, la matriz de las cinco fuerzas
de Porter, permite por medio del enfoque analítico recolectar la información necesaria de
los proveedores, los competidores, los clientes y los sustitutos; esta herramienta permitió
relacionarse con el benchmarking, fue necesario para poder observar la actividad de los
competidores y poder determinar qué puntos positivos del Restaurante “La campiña’’
pudieron fortalecerse para atacar la rivalidad, posicionarse y generar una ventaja
competitiva en la zona.
Más adelante, se programaron visitas como cliente incógnito a los competidores
para observar cuales son los puntos débiles de la competencia.
El siguiente paso se llevó a cabo por medio de el sistema de comercialización y los
diagnósticos administrativos , económicos , internos y de mercadeo, junto a la lista de
chequeo, permitieron medir la organización, el control, la dirección, la coordinación y la
planeación, factores internos que carecían de fortalezas, según los resultados de las
herramientas, por lo que se necesitaban propuestas que contuviera estas falencias y las
principales debilidades .
La matriz DOFA fue el determinante para cruzar aquellos puntos positivos y
negativos de la empresa, combinando los factores internos con los externos, se tuvo como
objetivo generar las propuestas de mejoramiento más acertadas según la capacidad de la
empresa, brindando el análisis estratégico necesario para la resolución de la problemática,
acercándose cada vez más al cumplimiento de su misión (más adelante mencionada) y su
visión.
Seguido de esto y adicionalmente, se aplicaron las herramientas de gestión y de
calidad, comenzando con la priorización de la debilidades, para concluir las más
relevantes, para así poder realizar el diagrama de Pareto.
.La siguiente herramienta que se aplicó fue el diagrama de Ishikawa, que permitió
observar las causas de los problemas. Este análisis arroja la información desde la
perspectiva del cliente y algunos miembros de la empresa; fue apoyado por medio de
entrevistas a los mismos para contar con el detalle de la información, para que su resultado,
25
el análisis “cómo-cómo” brindara las estrategias con mayor porcentaje de aplicación a la
empresa.
Finalmente y dando por cumplidos los objetivos específicos de este proyecto de
fortalecimiento empresarial, se convocó a una reunión a la gerencia del restaurante , donde
se presentará un plan de mejoramiento detallado, mostrando los resultados de la auditoría ,
priorizando el mejoramiento de las fallas que deben ser atendidas con urgencia y brindar al
Restaurante “La campiña’’ un fortalecimiento de sus actividades y procedimientos,
guiándolos al objetivo principal de posicionarse y brindar un servicio de calidad a sus
clientes.
9. RESULTADOS
9.1.ENFOQUE HOLÍSTICO
Se revisaron las entradas a cada subsistema como lo son: recursos humanos (socios,
clientes, administrativos, auxiliares de cocina y mesas), físicos (terreno donde se encuentra
construido el restaurante, mesas e instalaciones para los clientes y la ambientación del
lugar), recursos tecnológicos (equipos para la realización de los productos, utensilios de
cocina), recursos legales (se tienen en cuenta todas las normas de manipulación de
alimentos y las normas de salubridad) recursos económicos (gastos, ingresos e inversión
inicial por parte de los propietarios) y los recursos administrativos.
Luego, se explica el proceso desde la entrada hasta la salida de los clientes y la
experiencia que tienen dentro del restaurante, pues la salida es poder haber compartido un
momento agradable en familia o amigos, acompañado de un plato exquisito de la región y
el acompañamiento de algunas bebidas.
26
Cuadro No.1 - Pensamiento Sistémico Y Enfoque Holístico
FUENTE: Esquema elaborado por Héctor Horacio Murcia Cabra, Consultor y
Asesor en creatividad e Innovación Empresarial, 2012.
9.2.PESTEL
El análisis PESTEL permite examinar el dominio de las influencias en el mercado
donde se encuentra operando el Restaurante “La campiña’’, apoyando la gestión
estratégica, identificando los factores externos que presentan oportunidades o amenazas.
Este entorno macroeconómico está compuesto por factores como la política, la economía,
los aspectos socio-culturales, tecnológicos, ecológicos y legislativos.
27
Cuadro No.2 - Análisis Macroentorno “La Campiña”
ASPECTOS EXTERNOS
IDENTIFICADOS CLASIFICACIÓN
POSITIVA NEGATIVA
ASPECTOS EXTERNOS POLÍTICOS
1. Normas de sanidad x
2. Régimen de precios, regulación de la
contabilidad y publicidad
x
3. Regulación de competencia x
4. Regulación y evolución de políticas de
salud pública
x
ASPECTOS EXTERNOS ECONÓMICOS
1. Inflación
x
2. Competencia x
3. IPC x
ASPECTOS EXTERNOS SOCIO – CULTURALES
1. Diversidad Cultural y costumbre x x
28
2. Estilo de vida x x
3. Ingreso por familia x
ASPECTOS EXTERNOS TECNOLÓGICOS
1. Innovación x
2. Adaptación de estrategias externas x
3. Automatización del negocio x
4. Acceso a internet x
ASPECTOS EXTERNOS ECOLÓGICOS
1. Uso de materiales sustentables y
sostenibles x
2. Calidad de los suelos y ambiente cerca
al establecimiento
x
3. Uso del reciclaje x
4. Debida clasificación de los desechos x
ASPECTOS EXTERNOS LEGALES
1. Regulaciones sanitarias en lugares
de trabajo x
29
2. Regulaciones de bienestar animal x x
TOTALES 11 12
Fuente de referencia de esta metodología: Héctor Horacio Murcia Cabra, Innovación y
Creatividad para el Desarrollo Empresarial, 2018.
● La Política
La intervención gubernamental en cada país es muy importante, debido a que
regula la competencia, gestiona el desarrollo empresarial y castiga la competencia desleal.
En este sentido, con relación al restaurante estudiado se trata de responder el siguiente
interrogante ¿Qué acciones y políticas pueden afectar al Restaurante “La campiña’’?:
1. Normas De Sanidad: Oportunidad. Inicialmente al ser un restaurante hay que
seguir a cabalidad estas normas, que no solo hacen referencia a un ámbito estructural, sino
también a un producto que sea cómodo y limpio para el cliente, lo que promete mayor
fidelidad y excelentes comentarios de los clientes.
2. Régimen de precios, regulación de la contabilidad y publicidad: Oportunidad.
En el caso de la regulación de la contabilidad y publicidad, si el restaurante carece de un
sistema fiable, puede ser el inicio para adaptar un sistema que permita mantener los
registros más ordenados, en torno a la publicidad, observar que la misma esté localizada en
sitios que no perturbe visibilidades y que no genere mal gusto a los transeúntes.
3. Regulación de competencia: Oportunidad. Evita la competencia desleal.
4. Regulación y evolución de salud pública: Amenaza. Si no existe una buena
manipulación de los insumos, esto puede afectar la salud de los consumidores y puede
llevar al cierre del restaurante.
● Economía
Mundialmente la economía es un factor pilar en las organizaciones, debido a que
sus influencias afectan notoriamente a las empresas, por lo que, los factores que
mayormente afectan al Restaurante “La campiña’’ son:
30
1. La Inflación: Amenaza, debido al alza de los precios, lo que puede afectar los
insumos del restaurando generando un alza en el precio final del producto.
2. Competencia: Amenaza, competencia emergente.
3. IPC: Amenaza, debido a que los precios de los productos pueden aumentar,
algo con lo que el cliente puede desmotivarse.
● Socio-cultural
¿Cuáles son los factores, implicaciones, comportamientos y condiciones sociales
que afectan al Restaurante “La campiña’’?
Existen tendencias socioculturales que influyen en la toma de decisiones en los
consumidores, que inician desde un impulso hasta una toma de decisión, por lo que, los
factores que influyen son:
1. Diversidad cultural y costumbre: Oportunidad y amenaza. Este factor tiene un
lado positivo y uno negativo, muchas familias tienen por costumbre, almorzar en su
restaurante favorito los fines de semana, consumiendo productos como la rellena, la papa,
la carne de cerdo, platos que son un aperitivo llamativo, además de una actividad familiar
muy frecuente. Algo positivo para la empresa es la diversidad cultural y por su parte,
comparte la oportunidad, ya que muchas personas disfrutan de los platos ofrecidos en el
restaurante, culturalmente no ven problema alguno de consumir carnes como la de cerdo,
lo que significa igualmente, una amenaza, ya que muchos consumidores no les agrada la
carne de cerdo entre otros productos.
2. Estilo de vida: Oportunidad y amenaza. Comparte los dos aspectos, puesto que
hay consumidores que no adquieren productos del Restaurante “La campiña’’ por tener
contenidos altos en grasa, como también hay consumidores que muestran una satisfacción
alta al almorzar con productos del Restaurante “La Campiña”.
3. Ingreso por familia: Oportunidad, el portafolio de productos del Restaurante
“La campiña’’ es accesible para todas las familias, ofreciendo más contenido por un precio
justo.
31
● Tecnológicos
La tecnología es una ciencia encargada de la resolución de problemas, generando
avances que permitan mejorar la experiencia de los consumidores. Actualmente es uno de
los pilares más importantes en las empresas, pues no solo optimiza el trabajo, sino genera
comodidad en los consumidores, ya que, mientras estos degustan los productos, pueden
acceder a las plataformas que más frecuentan, lo que genera más satisfacción y comodidad
por el lugar.
Los factores que más afectan al Restaurante “La campiña’’ de este tema son:
1. Innovación: Amenaza, el Restaurante “La campiña’’ no introduce ni opta
estrategias tecnológicas que permitan la optimización de procesos entre otros.
2. Adaptación de estrategias externas: Amenaza, el mundo gira en torno al
cambio, ya que día a día los avances permiten mejoras en los tiempos y experiencias tanto
internas como externas. Estas estrategias van desde procesos hasta softwares que permiten
a la empresa ir un paso más adelante de su competencia.
3. Automatización del negocio: Amenaza, pues podría ocasionarse una
obsolescencia tecnológica por lo que, en unos años, cuando prácticamente todo está
automatizado será más difícil ajustarse y adaptarse a las nuevas tecnologías; este proceso
puede generar pérdidas o demoras.
4. Acceso a internet: Amenaza, pues el difícil acceso al internet resta unos puntos
en la experiencia de los consumidores.
● Ecológicos
Actualmente, contribuir con el medio ambiente es tarea fundamental en las
empresas, disminuir la contaminación y aportar al reciclaje. Algunas empresas que no
siguen los lineamientos adecuados respecto al medio ambiente incurren en sanciones
económicas millonarias, por lo que, no solo se debe prestar un excelente servicio a los
clientes sino al ambiente; sus influencias más significativas son:
1. Uso de materiales sustentables y sostenibles: Oportunidad; implementar estos
sistemas puede generar un ahorro para la empresa y contribuye con el medio ambiente.
32
2. Calidad de los suelos y ambiente cerca al establecimiento: Oportunidad, La
Campiña cuenta con una localización limpia, además de un entorno lleno de naturaleza.
3. Uso del reciclaje: Oportunidad; el Restaurante “La campiña’’ contribuye con el
reciclaje.
4. Debida clasificación de los desechos: Oportunidad; el Restaurante “La
Campiña” contribuye con la distribución de los desechos, contribuyendo con el reciclaje y
con los organismos de limpieza.
● Aspectos Legales
Es importante que las empresas, en este caso el restaurante, den cumplimiento a los
requisitos legales, por lo que se debe tener conocimiento de aquellos factores que pueden
generar riesgos y oportunidades, tales como:
1. Regulaciones sanitarias de lugares de trabajo: Amenaza; factores como el
plano estructural, la mala división de las áreas y el mal uso de las normas sanitarias pueden
traer consigo sanciones y el sellamiento del lugar.
2. Regulaciones de bienestar animal: Oportunidad y Amenaza, ya que es una
regulación muy poco abordada aún en Colombia. Algo positivo para los restaurantes, que
pueden comprar todos los kilos de carne que deseen, pero más adelante puede ser un dolor
de cabeza, debido a la protección animal y el buen trato de los mismos, lo cual puede
afectar en la compra de carne.
Como lo muestra el cuadro número 02, hay 20 factores externos con influencia en
el restaurante La Campiña, los cuales afectan de forma tanto positiva como negativa,
generando oportunidades y amenazas.
Las amenazas encontradas deben ser contrarrestadas con una propuesta de mejora,
mientras que las oportunidades encontradas deben ser potencializadas.
Para fortalecer la actividad del restaurante, con este cuadro se puede evidenciar que
el 58% de los factores representan una amenaza, mientras que el 42% son oportunidades.
Aunque el panorama no es totalmente negativo, se debe erradicar o minimizar dichas
33
amenazas con planes estratégicos, que no solo las eliminen si no representen un plan de
contingencia para amenazas futuras.
9.3.CINCO FUERZAS DE PORTER
Las cinco fuerzas de Porter permiten examinar el dominio de las influencias en el
microentorno, donde se observa cómo es el comportamiento de la empresa y cómo puede
desenvolverse ante los factores del micro entorno internos que pueden afectarla.
Cuadro No# 3 -. Análisis Microentorno “La Campiña” (Las Cinco Fuerzas De Porter)
ANÁLISIS DE PORTER CLASIFICACIÓN
POSITIVA NEGATIVA
PODER DE NEGOCIACIÓN DE
LOS PROVEEDORES.
1. Alianzas para el establecimiento de
precios de algunos insumos como la
carne x
2. Los productos adquiridos por La
Campiña son pagados de contado
evitando los créditos x
3. Los insumos diferentes a la carne, son
adquiridos a precio estándar por lo
que no tienen ningún poder de
negociación sobre la fijación de
precios. x
RIVALIDAD ENTRE
COMPETIDORES DE LA
INDUSTRIA.
34
1. Generar un valor agregado al
producto y servicio ofrecido x
2. Establecer costos fijos para el
servicio que se ofrece x
3. Calidad en el producto y servicio
ofrecido x
4. La alta competencia en el sector por
venta de los mismos productos x
AMENAZAS DE NUEVOS
ASPIRANTES (COMPETIDORES
ENTRANTES)
1. Posibles uniones estratégicas x
2. Empresas “imitadoras” con
propósito de acampar el mercado x
3. Precios bajos x
4. Imagen de la marca y la lealtad,
gastos de publicidad x x
AMENAZAS DE PRODUCTOS O
SERVICIOS SUSTITUTOS.
1. Formas de pago diferentes al
efectivo (Debito o crédito) x
35
2. No innovación del menú (Ofrecer
productos gourmet o a la carta) x
PODER DE NEGOCIACIÓN DE
LOS COMPRADORES.
1. Beneficios como más por menos
(Más contenido por menos precio) x
TOTALES 8 7
Fuente de referencia de esta metodología: Héctor Horacio Murcia Cabra, Innovación y
Creatividad para el Desarrollo Empresarial, 2018.
Examinando los 15 factores del microentorno, repartidos entre las cinco fuerzas de
Porter, se evidencia que el Restaurante “La campiña’’ está abierta a más oportunidades que
amenazas, representado por un buen poder de negociación de los proveedores, asegurando
los insumos de sus productos sin necesidad de créditos y pagando en sistema de contados.
El Restaurante “La campiña’’ también ejerce un poder de negociación de los compradores,
ya que los mismos al ver que pueden adquirir un producto con mayor contenido por un
precio similar o menor a los otros restaurantes deciden por encima a La Campiña,
generando fidelidad y afinidad con el restaurante.
Aunque, también el porcentaje de amenaza no deja de ser alto, la amenaza de
nuevos aspirantes es un problema que debe ser contenido, por medio de estrategias que
permitan una mayor fidelidad al consumidor, además de atraer nuevos clientes,
manteniendo los actuales y prestando un servicio óptimo que brinde un plus o una ventaja
competitiva.
9.4.SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN
El menú del Restaurante “La campiña” abarca el segmento de familias, que buscan
degustar un plato que permite juntar dos actividades, la unión social familiar y poder
disfrutar de un almuerzo diferente a lo cotidiano, un plato que ofrece diversas alternativas
y satisface la necesidad del hambre.
36
Para poder ir más a fondo sobre el target del Restaurante “La campiña’’ es
necesario analizar las variables de mercado que más influyen, como son la oferta, la
demanda, sus competidores, sus precios, entre otros, para evaluar y concretar cuáles son las
propuestas que más se adhieren a la actividad y los procesos de la campiña.
Mercado
El Restaurante “La campiña’’ se encuentra ubicado en un área rural de la ciudad de
Zipaquirá, kilómetro 4 vía San Jorge- Zipaquirá, donde sus principales clientes, son
personas que frecuentan la vía y personas que viven en sectores aledaños.
Oferta
El Restaurante “La campiña’’ ofrece a sus clientes un portafolio amplio, con una
variedad gastronómica que se ubica principalmente para degustar a la hora del almuerzo,
prestándose para almuerzos familiares, piquetes para charlar entre amigos, conmemoración
de festividades, cumpleaños, etc.
En el menú del Restaurante “La campiña’’, los consumidores pueden encontrar
sopas de cuchuco con espinazo, sopa de arroz, ajiaco, Picada de diferentes tamaños
(compuesta por Lomo de cerdo, longaniza, chicharrón toteado, chicharrón cocho, plátano,
papa criolla, rellena, chorizo), bebidas como Pony Malta, jugos Hit y cervezas (Águila,
Águila cero, Águila Light, Póker, Club Colombia).
El Restaurante “La campiña’’ es reconocido en el sector por su excelente picada,
ofreciendo un gran contenido por un precio justo, teniendo una gran participación en el
mercado donde se encuentra.
Canales
Por medio del voz a voz y los buenos comentarios de los consumidores que
califican positivamente su experiencia en el restaurante, el Restaurante “La campiña’’
se ha encargado de fidelizar los clientes e intenta atraer más consumidores para que
prueben su fantástica picada.
37
Demanda
Todos los productos del Restaurante “La campiña’’ son apetecidos por los
consumidores, desde sus sopas, hasta las picadas, siendo la picada el producto estrella en el
restaurante, ya que es consumido por todo tipo de personas, sin rango de edad y es muy
buscado por las familias, que deciden ir allá como plan familiar.
Perfil del consumidor: Los clientes que más frecuentan el consumo en el
Restaurante “La campiña’’ se encuentran entre el rango de 12 años hasta los 72 años,
principalmente familias.
Precio
Actualmente el Restaurante “La campiña’’ ofrece precios competitivos y accesibles
para las familias, brindando un servicio más por menos, más contenido por menos precio,
siendo un piqueteadero altamente reconocido.
Publicidad
El Restaurante “La campiña’’ no realiza campañas de publicidad ni física, ni en
redes, por lo que no se permite conocer más, la publicidad es un factor que se debe atender
rápidamente debido a que la competencia puede tomar ventaja, además de que la
localización y ubicación permite a que en unos años emerjan más restaurantes.
Cuadro No.4 - Sistema de Comercialización “La Campiña”
ASPECTOS DE
MERCADOTECNIA
CLASIFICACIÓN
(Con una x)
Positiva
(Fortaleza)
Negativa
(Debilidad)
MERCADO
OFERTA
38
1. El producto o servicio
es reconocido en el mercado
X
2. La cantidad de
productos o servicios que
ofrece abastece las necesidades
del consumidor
X
3. El producto o servicio
tiene un diferenciador frente a
los demás.
X
4. Los productos o
servicios que ofrece la empresa
cuentan con normas de calidad.
X
5. Los clientes están
satisfechos con los productos
X
6. Hay variedad de
productos según las
necesidades de los
consumidores.
X
DEMANDA
1. Se investigan
regularmente las necesidades
del mercado objetivo.
x
2. Se planifica la
producción con base a las
demandas del mercado.
X
3. Está delimitado el
mercado objetivo al que se
ofrece el producto o servicio
X
4. Se realizan de forma
regular estudios e informes del
mercado.
X
5. Hay segmentación de
mercado
X
6. Hay estudios de
correlación de precios y
productos
X
39
7. Existen productos
sustitutos.
X
8. Existen productos
complementarios
X
9. Se realizan estudios de
posibles clientes potenciales
X
PRECIOS
1. Se revisan los precios de
forma periódica
X
2. Los precios se ajustan al
mercado
X
3. Los precios están al alcance
de los consumidores
X
4. Se estudian los precios de la
competencia de forma
periódica
X
5. Los precios son estables X
6. Se evalúan paulatinamente las
alzas de precios
X
7. El cliente valora
positivamente el precio
X
COMPETENCIA
1. Conoce en profundidad a sus
principales competidores
X
2. Se realizan con regularidad
informes y evaluaciones de
mercado
X
3. Se hacen estudios
comparativos en relación a la
competencia.
X
40
4. Los productos tienen
diferenciadores frente a la
competencia
X
5. Sus productos son de
preferencia en el mercado
X
MERCADEO
AGENTES DE LOS PROCESOS DE MERCADEO
1. Se tienen alianzas con
mayoristas.
X
2. Los gastos de
almacenamiento y/o transporte
son más bajos que los de ventas.
X
3. La comercialización del
producto o servicio tiene
muchos intermediarios
X
4. Es adecuado el canal de
distribución para llegar al
cliente
X
5. Hay contacto directo
con el fabricante
X
6. Se sabe los
requerimientos de los
detallistas
X
MÁRGENES
1. Los márgenes que se
manejan dejan utilidad a la
compañía.
X
2. El margen de
contribución es alto para el
consumidor.
X
41
3. El margen de
contribución es alto para el
productor.
X
4. El margen de
contribución es el esperado por
la empresa
X
CANALES
1. Se realiza idoneidad de
los canales de forma
sistemática
X
2. Se estudia la posibilidad
de ingresar a nuevos canales
X
3. Se hace seguimiento a
los canales más importantes.
X
4. Los canales de
distribución son los adecuados
X
5. Hay correlación entre
los diferentes canales.
X
VENTAS
1. La fuerza de ventas es
suficiente para cubrir todo el
mercado
X
2. Hay políticas claras en el área
de ventas para llevar a cabo las
labores
X
3. La cantidad de ventas se ajusta
a los objetivos planteados.
X
4. El cubrimiento de las ventas
es a nivel nacional.
X
5. Hay un plan estratégico de
marketing.
X
42
6. Las ventas mensuales se
ajustan a los objetivos
organizacionales
X
7. Se hacen evaluaciones
periódicas de los resultados en
ventas
X
8. Hay planes motivacionales en
el área de ventas para realizar
de manera óptima las labores
X
PUBLICIDAD
1. Hay buenas estrategias de
publicidad.
X
2. Se utilizan varios medios
publicitarios.
X
3. La publicidad que se tiene
genera recordación para los
consumidores.
X
4. Se realizan campañas
publicitarias de la mano de
agentes externos de
importancia mundial
X
5. La publicidad está relacionada
con todos los agentes en los
canales de distribución
X
Fuente: Murcia, H (2011). Creatividad e Innovación para el Desarrollo
Empresarial, Bogotá: Ediciones de la U. (Murcia Cabra H., 2014)
9.5.Comentarios sobre temas de comercialización y puntos internos
9.5.1 Aspectos Económicos Básicos
Se conoce que el predio donde se encuentra ubicado el Restaurante “La
campiña” es de 6.400 mts cuadrados, de los cuales aproximadamente 300 mts cuadrados
corresponde al área construida en la que actualmente se tiene el Restaurante “La
campiña’’, actualmente el predio está valuado aproximadamente $900.000.000.
43
Algunos de los datos económicos que se pudieron conocer previamente respecto
al promedio de ventas en un fin de semana es de $2.500.000, de los cuales se descuentan el
pago de trabajadores por fin de semana que está en $300.000 y los costos mensuales que
aproximadamente son de $8.000.000.
Donde una de sus falencias más grandes se encuentra en esta área puesto que el
margen de utilidad se considera bajo, puesto que algunos días de ventas no son buenos y
esto hace que sus ventas no lleguen a cubrir todos sus gastos estimados. Es importante,
conocer cuál es la viabilidad que tiene la empresa para establecer y conocer la capacidad
de producción teniendo en cuenta los ingresos y gastos de la misma. Puesto que el fin
principal es generar beneficio teniendo en cuenta la composición de la estructura financiera
de la empresa.
Por lo tanto, se deben buscar las herramientas y estrategias de medir las
posibilidades de hacer frente a las obligaciones que se puedan tener a corto y mediano
plazo, puesto que al no llevar un sistema de contabilidad hace que no se tenga presente
cuáles son esos gastos importantes que deben cubrirse y poder generarse una priorización
en sus pagos.
Para las adecuadas tomas de decisiones en todos los aspectos y áreas de la empresa
y poder determinar el rumbo a seguir, priorizando la información.
9.5.2 Diagnóstico de Mercadeo
9.5.2.1 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO, MPC
Considerado como un análisis de una empresa que identifica cuales son sus
principales competidores, así como sus potenciales y sus debilidades en relación con una
muestra de la posición estratégica.
Se seleccionaron dos competidores fuertes que tiene el Restaurante “La
campiña’’ y se tuvieron en cuenta posteriormente cuáles eran los factores críticos de éxito
en el que se iba a realizar la comparación de las 3 empresas se asignó un peso entre 0.0 (No
importante) a 1.0 (Absolutamente importante) a cada uno de los factores que se iban a
tener en cuenta respectivamente para evaluar. Luego se asignó una calificación entre 1 y 4
44
a cada uno de los factores, los valores de las calificaciones son los siguientes: 1- mayor
debilidad, 2- Menor debilidad, 3- Menor fuerza y 4- Mayor fuerza
Cuadro No.5- Matriz MPC del Restaurante “La Campiña”
Fuente: Durán U. 2013. Diseño de una Recicladora de PET Estrategias y cadenas
de suministro para su formulación. Biblioteca del Congreso EEUU.
Análisis:
Se pudo evidenciar que los factores claves de éxito que se tienen como fortaleza
principal en las competencias del Restaurante “La campiña’’ son: Servicio al cliente,
Lealtad del consumidor, grandes posibilidades de expandirse, publicidad y estructura
organizacional.
Mientras que en el Restaurante “La campiña’’, sus principales fortalezas fueron:
Calidad de los productos, competitividad del precio e instalaciones.
Se encontraron debilidades fuertes en la competencia como lo fueron:
competitividad del precio, tecnología y las debilidades más fuertes que se obtuvieron del
45
Restaurante “La campiña’’, se encuentran en: La publicidad, tecnología y estructura
organizacional.
Si el resultado era 2,9 o menor se consideraba una empresa débil internamente y si
el resultado era 3,0 o más, se consideraba una empresa sólida internamente, por lo tanto, se
pudo evidenciar que el Restaurante “La campiña’’ es considerado como una empresa débil
internamente en comparación de sus competencias: Altos de San Jorge y El Chanchito.
9.5.2.2 ENCUESTAS:
Fue necesario diseñar una encuesta que permitiera observar que piensan los clientes
acerca del Restaurante “La campiña’’ y los productos que ofrece, ya que inicialmente “La
Campiña” era el restaurante más reconocido de la zona, reputación que ha bajado al pasar
los años y se necesita recuperar.
La muestra que se ha tenido en cuenta para realizar la encuesta fue desarrollada
para 24 personas entre edades de 18 años a 60 años. Se realizó el domingo 27 de octubre
del presente año, puesto que se presentó un alto flujo de clientes.
Fue una encuesta que voluntariamente quisieron responder algunas personas,
puesto que no es una tarea fácil, ya que las personas van a compartir un espacio en familia
y al momento de retirarse del restaurante no se tiene mucho contacto con el cliente, para
que pueda responder con las preguntas que se tenían planeadas. Sin embargo, estos fueron
los resultados que se obtuvieron al momento de realizar la encuesta.
Gráfico No.1 - Encuesta del Restaurante “La Campiña”
46
Fuente: Propia del Autor
Se conoce que el 38% de las personas que han realizado la encuesta conocen el
Restaurante “La campiña” entre uno y tres años y un 13% la conoce hace menos de un
mes.
Gráfico No.2 - Encuesta del Restaurante “La Campiña”
Fuente: Propia del Autor
Se tiene que la mitad de la muestra que ha sido encuestada, el 50% al menos visita
el Restaurante “La Campiña” y consume el portafolio menos de una vez al mes.
Gráfico No.3 - del Restaurante “La Campiña”
Fuente: Propia del Autor
47
El 71% de las personas que han sido entrevistadas se siente completamente
satisfecho con los productos que se venden en el Restaurante “La Campiña”
Gráfico No.4 - Encuesta del Restaurante “La Campiña”
Fuente: Propia del Autor
En comparación con los restaurantes que se encuentran en la zona, el Restaurante
“La Campiña” es mucho mejor que la competencia, ocupando un 67% de la opinión de las
personas encuestadas, teniendo en cuenta que una de las razones es porque consideran que
la comida es mucho más casera y más agradable de la zona.
Gráfico No.5 - Encuesta del Restaurante “La Campiña”
48
Fuente: Propia del Autor
El 79% de la población entrevistada si consumiría el portafolio del Restaurante “La
Campiña “nuevamente y un 4% estaría en la posición probable de que le gustaría volver a
utilizar tomar los servicios del Restaurante “La campiña’’
Gráfico No.6 - Encuesta del Restaurante “La Campiña”
Fuente: Propia del Autor
Se tiene que el 88% de las entrevistas han arrojado un resultado de que los clientes
nunca han evidenciado algún tipo de publicidad, pues el 13% de la población que ha
conocido algo de ella es por voz a voz.
Gráfico No.7 - Encuesta del Restaurante “La Campiña”
49
Fuente: Propia del Autor
Se observó que el 54% se siente satisfecho con el servicio del Restaurante “La
Campiña”, pero también un gran porcentaje con un (38%) se siente insatisfecho, puesto
que los tiempos de atención son demoramos cuando se presenta demanda, pero, aunque se
trata de tener en cuenta la llegada de los clientes, a veces tienen que esperar bastante
tiempo para ser atendidos.
Gráfico No.8 - Encuesta del Restaurante “La Campiña”
Fuente: Propia del Autor
Un 54% de la población entrevistada está completamente satisfecha con la
localización e infraestructura del Restaurante “La Campiña” y se recomienda que se
puedan abrir nuevos espacios donde se pueda comer al aire libre y los espacios no sean tan
cerrados ya que el lugar cuenta con amplios espacios campestres.
50
Gráfico No.9 - Encuesta del Restaurante “La Campiña”
Fuente: Propia del Autor
El 92% de los datos opina que realmente está de acuerdo con los precios de los
productos que se manejan en el Restaurante “La Campiña”, por lo que se consideran que
son accesibles y las porciones son muy cómodas para los clientes
Gráfico No.10 - Encuesta del Restaurante “La Campiña”
Fuente: Propia del Autor
El 63% de la población se encuentra de acuerdo con los productos ofrecidos en el
Restaurante “La campiña’’, pero se recomienda ampliar un poco más la variedad del menú,
para que exista la posibilidad de disponer carnes y otros productos.
51
Conclusión de la encuesta:
De los datos procedentes de la encuesta se obtuvieron los siguientes resultados:,
Desde hace aproximados 20 años que se fundó, el Restaurante “La campiña’’ es conocido.
Los clientes que decidieron responder esta encuesta, comentan que en un promedio
consumen al menos una vez cada uno de los productos que se pueden ofrecer allí. Se
encuentran totalmente satisfechos con los productos que consumen en este lugar, puesto
que además de ser bastante cómodos para el bolsillo del consumidor, su sabor es muy
diferenciado de otros.
También destacaron mucho la importancia de que el restaurante se hiciera conocer
un poco mas, implementando diferentes medios de publicidad, ya que como se conoce,
desde hace un tiempo cuando tenia la anterior administración había perdido mucha fuerza
y prestigio.
Los clientes se encuentran en espacios cómodos donde valoran mucho la naturaleza
y el ambiente en el que comparten con su familia, pues como se ha mencionado
anteriormente, cuenta con amplios espacios y vistas inigualables en comparación a otros
lugares.
9.5.3 Diagnóstico Administrativo:
Se usan listas de chequeo para sintetizar la información y aquellos datos
importantes que la empresa necesita para realizar una evaluación de todos los aspectos que
se están realizando en la empresa, desde temas administrativos, económicos, procesos, de
producto que permiten verificar en qué puntos se está fallando y de esta forma evidenciar
cómo se pueden mejorar estos aspectos para ofrecer un mejor servicio y poder aumentar
utilidades en la empresa.
De esta forma, se aplicará una lista de chequeo para revisar algunos de los aspectos
de control, evaluación, organización y planeación.
52
Cuadro No.6.- Lista de chequeo “La Campiña”
RESTAURANTE LA CAMPIÑA
ITEM PREGUNTAS SI NO OBSERVACIONES
CONTROL
1 ¿Se lleva un control acerca de las
ventas de la empresa?
X Se maneja manualmente y no se
tienen en cuenta algunos gastos
que salen de la venta de cada día.
2 ¿Se maneja algún tipo de control
presupuestal?
X Se tiene, pero no se maneja un
historial, sino se tiene en mente y
se realiza cada fin de semana
cuando se revisa que hace falta
para la producción de los
alimentos
3 ¿Se tiene algún control
sistematizado dentro de la
empresa (Hardware/ Software)
X No, todas las cuentas se realizan
manualmente y lo mismo la toma
de pedidos y el control de ventas
4 ¿Se maneja control de calidad en
los productos?
X los productos se preparan
previamente en un lugar con
normas de salubridad y
posteriormente se terminan de
preparar en la cocina, pero hay
bastante flujo de personas en este
lugar
5 ¿La empresa conoce cada uno de
sus costos?
X Si, pues la persona encargada de
administrar tiene presente en
donde compra los insumos y
materia prima y conoce cuánto
pueden costar los productos que
compra
6 ¿Se tienen en cuenta las
apreciaciones del cliente acerca
de los productos?
X Teniendo en cuenta que sean
apreciaciones que le puedan
aportar a la empresa
EVALUACIÓN
53
7 ¿Se evidencia un trabajo en
equipo entre los colaboradores?
X No existe sentido de pertenencia a
la empresa
8 ¿Se establecen mecanismos para
la coordinación y programación
de actividades?
X
Si, pues se tiene presente cuál es
la actividad y función que realiza
cada persona, pero a veces se
presentan contingencias y es algo
con lo que la empresa no cuenta,
por lo tanto, se presentan
problemas al momento de generar
un segundo plan frente a una
situación
9 ¿Se realiza un feedback constante
entre el equipo?
X Se presentan varias situaciones
que ameritan una
retroalimentación, pero muchas
veces se dejan pasar por alto y no
se le pone solución al problema
10 ¿Se evalúan constantemente las
instalaciones para prestar el
servicio?
X Cuando los últimos propietarios
tomaron el restaurante se hizo una
reestructuración del lugar, donde
se invirtió una importante suma de
dinero para poder volverlo a
mantener, pero constantemente se
tienen que hacer cambios y llevar
un control de mantenimiento de
cada una de las áreas que lo
requieran
11 ¿La empresa posee la capacidad
para satisfacer la demanda del
mercado?
X Cuando se tiene una demanda que
no se espera, los clientes deben
esperar afuera de las instalaciones,
hasta que se desocupen las mesas
y tampoco se cuenta con la
capacidad necesaria de meseros
para atender las mesas
12 ¿La empresa realiza algún tipo de
promoción y publicidad?
X Esto ha sido algo muy fuerte que
ha perdido la empresa, puesto que
no cuenta con medios de
publicidad o poder llegar a más
clientes
ORGANIZACIÓN
13 ¿Existe un organigrama en la
empresa?
X no, pues dentro de la empresa se
conocen cuáles son los cargos y
funciones que cada uno tiene
54
14 ¿La empresa posee un área
dedicada a la preparación y
elaboración de los productos?
X Si, se tiene dos áreas donde se
realiza la producción de los
alimentos, una es donde
previamente se preparan los
alimentos que después serán
llevados a la cocción en las
respectivas estufas
15 ¿Se realiza una distribución de
actividades y tareas?
X La administración ya ha realizado
la distribución de cada una de las
actividades a una persona, pero
algunas veces se limita a realizar
las funciones que se le han
solicitado y no apoyan en otras
actividades
16 ¿Se estableció un reglamento de
trabajo?
X Se tienen presentes ciertas normas
de trabajo, pero no se encuentra
establecido como tal un
reglamento
17 ¿Se realizan procesos de
mejoramiento continuo para los
colaboradores de la empresa?
X los colaboradores no cuentan con
la actitud de recibir observaciones
y poder mejorar en las funciones y
en el mismo ambiente laboral
18 ¿Los trabajadores tienen pleno
conocimiento de cada uno de los
procesos productivos de los
alimentos?
X Si, pues cada uno cuenta con
experiencia para realizar sus
funciones
PLANEACIÓN
19 ¿Se tienen metas y objetivos
definidos?
X No se tiene una planeación
estratégica
20 ¿Se tiene asistencia técnica o
asesoría para planeación?
X Si se podría obtener esta asesoría,
pero no se ha realizado
21 ¿Se tienen planes a corto plazo
(hasta 1 año)?
X No se han establecido objetivos y
metas a corto plazo
22 ¿Se tienen planes a mediano
plazo (hasta 3 años)?
X No se han establecido objetivos y
metas a mediano plazo
23 ¿Se tienen planes a largo plazo
(hasta 5 años o más)?
X No se han establecido objetivos y
metas a largo plazo
Fuente: Murcia, H. 2011. Creatividad e innovación para el desarrollo empresarial.
Ediciones de la U. Bogotá, Colombia.
55
Análisis:
Los resultados que se pueden obtener de esta lista de chequeo se resumen en una
breve información con posibles medidas correctivas, que ayudan a evidenciar los aspectos
en los que se presentan falencias donde se presentará alguna propuesta de mejora.
El propósito es mejorar la calidad y encontrar cual es el punto de partida para la
elaboración de otras herramientas que permitan el cumplimiento de cada una de las
actividades, buscando principalmente poder sistematizar cada una de estas actividades que
se tengan en mente, de tal forma que conviertan en registro y poder llevar un control
constantemente de que estas actividades si se están cumpliendo con la finalidad que se
planean.
Control:
Verificar de qué forma se están llevando los registros de ventas puesto que en el
momento no se tiene una estrategia para que se lleve el control de las ventas y los ingresos
que se generan cada fin de semana; de esta forma poder registrar cada una de las cuentas
que se realizan en la atención a cada cliente, puesto que muchas veces los clientes salen sin
pagar, por el sistema que se tiene de que se atiende a la mesa y lo último que se hace es el
pago del pedido que se ha solicitado. El fin es disminuir costos y aumentar ventas y
ganancias, con el objetivo de ofrecer un mejor servicio, también buscando estrategias que
permitan fidelizar a los clientes desde el servicio y la organización de la empresa.
Evaluación:
Medir cuáles son los factores o puntos clave que no permiten el crecimiento de la
empresa y verificar de qué forma se logra generar compromiso en ella por parte de los
trabajadores puesto que no se evidencia el trabajo en equipo y se genera individualismo;
por lo tanto, se propone realizar una encuesta interna y externa para verificar qué
competencias necesitan reforzarse para el cumplimiento de todos los objetivos que se
establezcan.
56
Puesto que no se ha logrado identificar un grupo de clientes o mercados que sean
apropiados al producto que se está vendiendo, debido a la caída que el restaurante tuvo en
su anterior administración se perdieron muchos clientes porque su nivel de atención y de
calidad de los productos disminuyó bastante. El generar una mejor dirección posibilita la
evaluación y/o priorización de riesgos teniendo en cuenta los impactos potenciales sobre
los clientes, proveedores y otras partes.
Organización:
Es importante, revisar cada una de las actividades u oficios que se realizan en la
empresa, puesto de que de esta forma se pueden reestablecer algunas de las funciones que
tienen los empleados y revisar si se podría realizar una contratación de un nuevo personal o
si con el personal que se tiene en el momento alcanzan a cumplir con la demanda y
actividades que representa el restaurante.
No olvidando y teniendo como parte fundamental de la empresa el bienestar de los
trabajadores y generando la motivación que se requiera para que se pueda brindar un
excelente ambiente laboral y los trabajadores se encuentren con todas las ganas de trabajar,
además que no es un trabajo que requiere mucha continuidad en los días, puesto que solo
se labora los fines de semana.
Planeación:
Es importante plantear unos objetivos y poder revisar cuáles serán las estrategias
que deberán utilizarse para el cumplimiento de los objetivos anteriormente establecidos y
de esta forma establecer y determinar las tareas y actividades que realizará cada uno de los
trabajadores.
Replantear e implementar un método de planeación para el cumplimiento de cada
uno de los objetivos que deban establecerse teniendo en cuenta metas que quieran
cumplirse a corto, mediano y largo plazo. Es importante que la alta dirección establezca y
comunique objetivos financieros y económicos eficaces, por lo tanto, se involucra
plenamente para crear oportunidades de mejora de su competencia, conocimiento y
experiencia y recuperar ser el primer y más reconocido restaurante de la zona.
57
9.5.4 Diagnóstico Interno
Cuadro No.7. Aspectos Internos
ASPECTOS INTERNOS A
IDENTIFICAR
CLASIFICACIÓN
POSITIVA NEGATIVA
ASPECTOS INTERNOS FÍSICOS
Oficina propia X
Ubicación de la oficina X
Material representativo en la
empresa X
Material y equipo de trabajo X
Espacios y bodegas X
Vehículos X
58
Otros X
ASPECTOS INTERNOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS
Funciona con recursos propios. X
Tiene la contabilidad
organizada. X
Óptima relación con los bancos X
Organización fiscal X
Posee créditos de inversión X
Cuenta siempre con liquidez
suficiente para cubrir los gastos
operacionales. X
Otros aspectos internos
económicos y financieros X
ASPECTOS INTERNOS ADMINISTRATIVOS
Problemas de planeación X
59
Problemas de organización X
Problemas de dirección X
Problemas de coordinación X
Problemas de control X
Problemas de evaluación X
Otros aspectos internos
administrativos X
Por medio del Diagnóstico Interno en el restaurante “La campiña’’ se identificaron
los siguientes aspectos:
En los aspectos físicos y humanos, no cuentan con una oficina, pero se puede
acoplar dentro del Restaurante “La campiña’ ; también cuenta con unos espacios y bodegas
para guardar y refrigerar los productos cárnicos, no poseen vehículos, otros. Tiene un
equipo de trabajo compuesto por colaboradores, cocineros, meseros y promotores de
consumidores
En cuanto a los aspectos económicos y financieros, cuentan con un funcionamiento
haciendo uso de sus propios recursos, no manejan un sistema de contabilidad organizado,
tienen una óptima relación con los bancos, no cuenta con una organización fiscal,
asimismo poseen créditos de inversión, cuentan siempre con liquidez suficiente para cubrir
los gastos operacionales, y otros aspectos internos económicos y financieros.
60
En los aspectos administrativos, cuentan con problemas de planeación,
problemas de organización, problemas de dirección, problemas de coordinación, problemas
de control, problemas de evaluación, y finalmente tampoco considera otros aspectos
internos administrativos por lo que se debe generar un plan que contenga los aspectos
anteriormente mencionados.
9.6 DOFA
La elaboración de esta herramienta se realizó por medio de los resultados de las
entrevistas que se obtuvieron. Se logró evidenciar cuáles aspectos internos y externos que
hacen parte del Restaurante “La campiña’’ que se consideran relevantes. Fueron
clasificados como: Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas.
Cuadro No.8 - DOFA del Restaurante “La Campiña”
61
Fuente: Murcia, H. 2011. Creatividad e innovación para el desarrollo empresarial.
Ediciones de la U. Bogotá, Colombia.
Debilidades:
Entre las debilidades que se registraron se pudo analizar los aspectos internos de los
productos que se ofrecen en el Restaurante “La campiña’’ y cuáles son las posibilidades
que minimizan que realmente se llegue al éxito total con todos los aspectos que se puedan
tener. Lo que se pudo evidenciar es un desconocimiento del mercado que actualmente tiene
en la zona donde se encuentra ubicado el restaurante.
La falta de capital debido al mal manejo económico que se ha tenido con el
restaurante puesto que no se han logrado establecer estrategias que puedan fortalecer las
ventas y disminuir los costos para que se logre generar más utilidad.
También, se pudo evidenciar que lo que se tiene como uno de los puntos a mejorar
y fortalecer en el Restaurante “La campiña’’ respecto a la competencia, es el servicio al
cliente, que por medio de las entrevistas se pudo evidenciar que es una de las falencias más
grandes, puesto que el personal que atiende al servicio no tiene la mejor actitud y
disposición de hacerlo de esta forma, también se busca lograr establecer por medio de
algunas estrategias que se busquen en este proyecto para volver a ser los líderes fuertes que
se era anteriormente antes de que el restaurante cayera en manos de una mala
administración y esto hizo que desmejora los diferentes aspectos en los que lo hacía
diferenciador a los demás restaurantes que se encuentran hoy en día y evidenciar cuál fue
el motivo, por el cual los clientes han preferido cambiar por la competencia.
También un error clave que se logró evidenciar, es que se estaba atrayendo a los
clientes de una forma poco adecuada y esto hizo que se mal acostumbraran puesto que, se
empezó a evidenciar que los clientes querían que se les ofrecieran grandes porciones de
alimentos por muy bajos precios; esta estrategia no fue buena puesto que si se ofrecían más
productos por un costo mucho más bajo, pero que obviamente no era una buena forma de
aumentar las utilidades sin necesidad de perder clientes.
Es importante analizar por medio de otras estructuras que se permita evidenciar
cuales son esos motivos por los que no se puede hacer algo mejor y si tiene que ver con los
62
recursos insuficientes o mala gestión de los recursos que actualmente el Restaurante “La
campiña’’ tiene disponibles.
Oportunidades
Entre las oportunidades que se evidenciaron de las condiciones externas para lograr
el objetivo o los diferentes objetivos que se tengan, también se ha realizado un análisis
sobre el mercado en el que la empresa pueda desarrollarse y cuál es ese target principal al
que deba enfocarse y poder ofrecer cada uno de sus productos, para que estos mismos
puedan tener un gran acogimiento por parte de los clientes evidenciando cuáles son los
productos o servicios tendencia y que es lo que realmente se puede ofrecer para que ser los
número uno en la elección de los clientes que se encuentran actualmente en el mercado.
Revisando qué métodos se pueden implementar para mejorar el servicio y atención
del Restaurante “La campiña’’, teniendo en cuenta cuales son los cambios tecnológicos
como lo pueden ser la sistematización de muchos de los procesos que puedan permitir
mejorar cada una de las actividades que se realizan en el lugar, ofreciendo una mejor
calidad de servicio y apoyando para lograr un equilibrio entre la eficiencia en la que se
puedan realizar cada una de las tareas; también se tiene en cuenta que los factores sociales,
familiares y de consumo en general deben ser importantes para lograr lo que tanto se
espera que es la nueva fidelización por parte de los clientes que visitan el Restaurante “La
campiña’’
Fortalezas
En las fortalezas que se encontraron, se analizó internamente el producto y cada
uno de los aspectos que hacen posible el funcionamiento del Restaurante “La campiña’’,
puesto que es la clave principal para poder alcanzar cada uno de los objetivos, entendiendo
principalmente cual es la diferencia de los productos que se tienen en “La campiña” y
cuáles son los productos que se pueden presentar en la competencia, ya que los
restaurantes de la zona como lo son: Altos de San Jorge y El Chanchito, conocidos como la
competencia fuerte del Restaurante “La campiña’’, su actividad principal es la misma, que
es ofrecer alimentos conocidos como ´´Fritanga``, teniendo en cuenta también que uno de
los puntos clave es poder llevar a cabo la forma correcta para que los recursos humanos
que se tienen en la empresa está compuesto por personas comprometidas que se proyecten
63
a futuro y estas mismas puedan generar un aporte muy grande a la empresa, a través de su
experiencia, potencializando las habilidades que cada uno de los empleados puede tener y
de qué forma se genera ese aporte en la empresa.
Amenazas
Por último, en las amenazas que se presentan y realizando un análisis externo de la
empresa, es decir, el contexto en el que actualmente se encuentra y revisando puntos clave
de la misma con su entorno, y de qué forma esta se logra posicionar en el mercado y aún
más en la zona en la que se encuentra puesto que es una zona que encuentran bastantes
niveles de competencia.
Teniendo en cuenta factores importantes como por ejemplo, si se da un cambio de
estrategia en la competencia que puede ser desde la forma de procesar y preparar los
alimentos, la forma en la que se pueda realizar la atención al cliente o el sistema que se
tenga registrado desde la llegada hasta la salida de cada uno de sus clientes, también desde
algo tan importante como lo es la ambientación y adecuación del lugar y toda la
interacción que se tiene con el cliente desde el primer contacto hasta que el cliente
abandone el restaurante.
Conociendo que se deben implementar todo ese tipo de estrategias que permitan
tener cada uno de los aspectos bajo control y la forma que se afrontará el cambio que tenga
la competencia teniendo en cuenta que no la afecte y favoreciendo algunos puntos que
puedan servir como mejora para el Restaurante “La campiña’’.
Revisar cuales son los factores que tiene el competidor que hace mejor y hace que
lo prefieran a él. Esto se pudo evidenciar por otros medios de investigación y se encontró
que un factor clave es la acreditación que ya ha tenido en otros lugares de funcionamiento
el restaurante que sea competencia del restaurante “La campiña”, puesto que ya tiene un
target establecido que hace que se conozca y que pueda atraer más clientes, también en este
punto se puede evidenciar las estrategias de publicidad que hacen que uno sea más
conocido que otro, puesto que si no se hace conocer el restaurante es un poco difícil hacer
que pueda expandirse.
64
También revisando cuales son los obstáculos internos y externos que frenan el
crecimiento del Restaurante “La campiña” y revisar cuales son los aspectos que se deben
tener en cuenta para generar la propuesta de mejora.
9.7 PRIORIZACIÓN DE DEBILIDADES Y APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS
DE CALIDAD
La priorización se tomó teniendo en cuenta las debilidades que se identifican
mediante las herramientas de calidad y las teorías anteriormente mencionadas, dando una
prioridad a cada una desde la más relevante, hasta la menos relevante.
El máximo accionista mencionó las debilidades que presentan mayor problemática
para “La campiña”, asignándoles un porcentaje de los que presentan problemas constantes
obteniendo un 100%.
Para obtener el porcentaje acumulado se sumaron cada uno de los porcentajes
asignados por el máximo accionista, para que representará un 100% de las problemáticas
que se presentan. También se le asignó un puesto a cada una de las debilidades de igual
forma como se menciona anteriormente desde la más importante, hasta la menos
importante.
Cuadro No.9 - Priorización de Debilidades “La Campiña”
Fuente: Murcia, H. 2014. Auditoría Administrativa con base en innovación
organizacional. Bogotá. Ediciones de la U.
65
9.8 DIAGRAMA DE PARETO
Mediante el diagrama de Pareto se graficaron los resultados basados en la
priorización de las debilidades y las teorías anteriormente mencionadas; de esta manera se
identificaron las debilidades o problemas que tienen una mayor relevancia para “La
campiña”
Figura No.1.- Diagrama de Pareto “La Campiña”
Fuente: Propia de Autor
66
9.9 ESPINA DE PESCADO
Figura No.2- Espina de Pescado “La Campiña”
Fuente: Propia de Autor
En “La campiña” se identificaron causas que actualmente son las que originan un
rendimiento medio en el restaurante.
El Servicio al Cliente, es una de las principales causas dado que la calidad y la
agilización de procesos no son las adecuadas, lo que puede molestar al consumidor y
terminará puntuando bajo su experiencia en el restaurante. “La campiña” a pesar de que
aún cuenta con prestigio en la zona, no posee una Identidad, al carecer de una misión y
visión, los trabajadores no tendrán claro el rumbo que quiere tomar la empresa por lo que
realizan su trabajo solo por dinero. La Sanidad y Seguridad en la Cocina: se
evidenciaron deficiencias en el cubrimiento de sistemas de gas ya que se encuentra al aire
libre, expuesto a los clientes por lo que una no regulación de esto puede generar una
catástrofe en el lugar, es un riesgo latente tanto para trabajadores como para el consumidor,
67
además los trabajadores deben usar debidamente los implementos de sanidad. La
Marcación y Distribución de Áreas, no cuenta con la debida señalización exigida para
marcación de mesas, baños, cocina, puntos de encuentro y salidas de emergencia, uno de
los problemas de la mala distribución es la cercanía del baño de mujeres con los comedores
es justo realizar una nueva distribución o reorganizar el restaurante. Únicamente Pago de
Efectivo, el restaurante solo cuenta con un medio de pago, por lo cual se evidencia que en
cuanto a la tecnología el restaurante no está en constante cambio como lo exige el mundo
actualizado en el cual estamos y tampoco cuenta con una buena innovación. La Falta de
Publicidad, el restaurante no cuenta una amplia publicidad para darse a conocer, como se
mencionó anteriormente no realiza un aprovechamiento tecnológico, ni de los recursos
primarios de los cuales puede obtener un beneficio. El Sistema de contabilidad, no llevan
un registro contable al día por lo cual puede ocasionar problemas legales en un futuro, al
no contar con informes periódicos y un revisor fiscal, no existe un ordenamiento contable
por lo que se sugiere observar con lupa este tema. Las Fallas administrativas es una
debilidad a erradicar en la empresa, debido a que es una amenaza latente, puesto que
debilita la planeación y control de la empresa entorno a los inventarios , horarios y
funciones de los empleados, en el caso del Restaurante “La campiña’’ hay exceso de
confianza por parte del administrador designados con los colaboradores, la mala
planeación y control trae consigo una mala atención al cliente y una falta de compromiso
por parte de los colaboradores.
Se puede concluir que el “Restaurante la Campiña”, necesita un mejoramiento
tecnológico, procesal e integral, para resolver las problemáticas anteriormente
mencionadas.
68
7.10. ¿CÓMO – CÓMO?
Figura No.3.- ¿Cómo – Cómo? “La Campiña”
Fuente: Propia de Autor
Contar con un sistema de contabilidad apto optimiza el rendimiento de los registros
en la empresa, permitiendo realizar informes, generar proyecciones de ventas definiendo
una meta mensual, además analiza los ingresos y egresos que permitirá observar si se está
llegando al punto de equilibrio.
Es necesario realizar supervisiones trimestrales por parte del contador o revisor
fiscal, debido a que una mala intervención en el sistema de contabilidad puede generar
sanciones impuestos por los medios de control, amenazando las arcas y supervivencia del
restaurante.
69
Por lo que la adaptación de un sistema de contabilidad apto para la empresa
potencializa su afán para encontrar el punto de equilibrio y maximizar su margen de
contribución, permitiendo desarrollar planes de acción por temporadas que pueden ser
escasas o altas, generando proyecciones que van de la mano con estrategias de ventas,
también suministrará los datos más pertinentes acerca del estado actual de la empresa,
mitigando aquello que no genera valor y fortalecerá las demás áreas y segmentos que
dependen de esta.
9.11 MARCO LÓGICO
Cuadro No.10 - Marco Lógico “La Campiña”
ELEMENTOS RESUMEN
NARRATIVO
INDICADORES MEDIOS DE
VERIFICACIÓN
SUPUESTOS
NECESITA
MEJORAMIENTO
SISTEMÁTICO
(CONTABILIDAD),
PROCESAL Y
TECNOLÓGICO
Fortalecer los
servicios que
presta la empresa
- Nuevos servicios
- Mayor número
de clientes
- Más ingreso de
dinero
- Satisfacción de
los consumidores
Documentos,
registros, balances
Realice una
mejor toma de
decisiones por
parte de
gerente de la
empresa,
contando con
el compromiso
y
responsabilidad
de todos los
empleados
- MEJORANDO LA
CALIDAD
-MEJORANDO LA
AMABILIDAD
-MEJORANDO LA
AGILIZACIÒN
DEL PROCESO
-MEJORAMIENTO
DE SISTEMA
CONTABLE
Mejorar los
servicios que la
empresa ofrece.
Buscar el margen
de utilidad más
alto.
Índices Estáticos:
Opinión de los
clientes sobre los
aspectos que
requieren un
mejoramiento
Registros
contables, como
libros y o base de
contabilidad.
Índices
Dinámicos:
Tener en cuenta
los aspectos de
mejoramiento
Registros de
resultados,
estrategias e
índices estáticos y
dinámicos,
informes
periódicos de
contabilidad.
Elaborar un
sistema de
contabilidad
que permita
observar
mensualmente,
trimestralmente
,
semestralmente
y anualmente
el
comportamient
o de la empresa
entorno a los
ingresos y
egresos.
70
basado en los
indicadores de
resultados de la
empresa que
evaluaran las
ganancias y las
pérdidas,
evaluando si se
llegó al punto de
equilibrio
Realizar
capacitaciones
y
asesoramientos
a los
trabajadores,
buscando
fortalezcan su
atención al
cliente.
Elaborar un
sistema de
atención al
cliente que se
ajuste a los
procesos del
restaurante,
evitando las
confusiones y
los no pagos.
PRODUCTOS Mediante
recursos
obtenidos
$1.800.000 a la
fecha
$2’800.000 en un
momento próximo
Presupuestos
comparativos
Generar
proyecciones
financieras,
que abarquen
una meta,
mensual,
indagando y
evaluando si se
obtuvo el punto
de equilibrio
necesario para
la empresa,
mejorando su
margen de
contribución.
INSUMOS
(Procedentes de
última columna de
cronograma)
Recursos
Humanos:
Agente
Administrativo
(Laura)
Recursos
Físicos:
Distribución de
áreas
Consultor de
administración por
sesión
(Estudiantes
Laura): $600.000
por mes
Pago por
diagnóstico,
observación,
análisis y registro
contador (Sesión)
Llevar el debido
control, registro y
verificación del
cumplimiento de
los requisitos
establecidos
Por medio de
las estrategias
y planes de
mejora,
fortalecer el
marketing de la
empresa, la
atención y
calidad,
mejorar e
incrementar el
margen de
71
Creación de
oficina
Computador con
bases
Recursos
Económicos:
Presupuesto para:
-Administración
-Contabilidad
-Publicidad
-Conexión a
internet
-Computador
Recursos
Mercadeo:
Agente de
mercadeo
(Mateo)
Recursos
Contabilidad:
Revisor o
contador
(Diana Moreno)
: $400.000 por
sesión.
(Declaración de
renta)
Agente de
mercadeo
(Mateo): $600.000
campaña
Conexión a
internet: $70.000
por mes
Total, Presupuesto
Inicial :1.670.000
contribución y
el sistema de
contabilidad.
Fuente: Murcia, H. 2014. Auditoría Administrativa con base en innovación
organizacional.
72
10. PROPUESTAS:
Figura No.4.- Propuestas Plan De Mejora “La Campiña”
Fuente: Autor
10.1. Implementar un sistema de contabilidad vigilado por un Administrador (con
conocimientos en contabilidad)
A pesar de que el Restaurante “La campiña” realiza los pagos de insumos de
contado y que no posee unos altos egresos, si carece de un orden contable, debido a la
pérdida de información necesaria para realizar planes como proyecciones, búsqueda de
equilibrio, mejoramiento de márgenes de contribución, entre otros.
Al no tener un sistema de contabilidad apto, no se puede acceder a una
actualización inmediata de la empresa o también saber cuál es su estado y saber cuál puede
ser la meta proyectada mensual, por lo que se aconseja primeramente contratar un contador
73
que lleve los registros mensuales de los ingresos y egresos, soportado por cuentas T y
bases de datos.
Existen varios programas y softwares que permiten llevar la contabilidad al día,
emitiendo informes periódicos, mensuales, trimestrales, semestrales y anuales, necesarios
para presentar a los organismos de control, facilitando y controlando las entradas y salidas
de dinero.
Se sugiere que, si no se desea invertir en un software contable, hay herramientas
como los libros de Excel, que fácilmente pueden ser llevados por un representante
administrativo que tenga conocimientos mínimos de contabilidad (Como los estudiantes
que elaboran el presente trabajo de grado) para que al final de cada mes, estos datos sean
consolidados por el revisor fiscal o en su defecto un contador.
Coste Contador: $400.000 - Por declaración de renta. (Sesión)
Coste Administrador: $600.000 - Por control de contabilidad.
10.2. Sistema De Mercadeo
Es importante realizar campañas de publicidad, tales como el volanteo en las zonas
aledañas de mayor afluencia de personas, también adquirir pancartas que pueden ser
pegadas en lugares estratégicos de las carreteras, con un mensaje atractivo junto a una
imagen provocativa, que al ser leído genere curiosidad a los consumidores de acercarse al
restaurante.
Las redes sociales influyen bastante, ya que el reconocimiento de muchos
restaurantes se debe a su participación por redes sociales. Al promocionar productos del
Restaurante “La campiña’’ se puede impulsar a tener más seguidores y por ende clientes,
en estas páginas publicitarias o perfiles de empresa pueden lanzarse bonos de descuento, o
concursos que permitan atraer a los clientes y los fines de semana que es cuando el
restaurante “La campiña” abre sus puertas, ser visitada por los internautas.
Realizar entrega de degustaciones cuando el cliente se acerque a pagar o en la
entrada del restaurante, para que los clientes prueben las distintas opciones del menú, tal
vez se animen a llevar un plato adicional a lo pensado.
74
Coste por campaña: $600.000 - (Materiales como volantes, camisetas y cachuchas
de los trabajadores, pancartas y colaboradores)
- Duración de la campaña: * Dos semanas * 7 horas de volante entre semana *
En zonas aledañas.
10.3. Identidad En La Empresa
Uno de los aspectos a mejorar del Restaurante “La campiña’’, es la identidad, no
solo para forjar un rumbo a la empresa sino también para inculcar a sus colaboradores la
importancia de llevar en su sangre la empresa para la cual trabajan, inicialmente el
restaurante carece de una misión y una visión, dos componentes pilares en una empresa,
necesarios para saber a dónde se quiere llegar, como se quiere llegar y por medio de que se
quiere llegar.
Por lo tanto, se construyó una misión y una visión, fijando un propósito y un rumbo
para la empresa, el cual debe ser inculcado por parte de los superiores a los colaboradores.
● Misión:
Somos un restaurante dedicado a brindar momentos en familia y amigos, donde el
buen comer, la atención y la propuesta gastronómica atraerá al cliente a vivir una gran
experiencia en nuestro acogedor espacio con la naturaleza.
● Visión:
En el 2025 ser un piqueteadero reconocido a nivel nacional por su calidad, atención
y servicio, evolucionando constantemente nuestros portfolios para satisfacer las necesidades
de nuestros clientes.
Coste: $350.000
75
10.4. Implementación de tecnología, la puerta a otro mundo
Crear alianzas estratégicas con aplicaciones de domicilios por ejemplo Rappi, Uber
Eats, domicilios.com, entre otras; para darse a conocer con los usuarios de estas
plataformas, y las mismas generen una mayor publicidad hacia los productos del
restaurante “La campiña”, y generen un mayor acercamiento en el mercado de las apps,
posiblemente brindando unos pasos más de la competencia.
Tal vez en unos años optar tecnologías que permitan escoger el pedido generando
la factura para ir a cancelar de la caja, lo cual ahorra tiempo, optimiza procesos de atención
y promete la paga del producto.
Realizar la implementación de otros medios de pago tales como el datáfono; hay
que tener en cuenta que en la actualidad muchos de los clientes realizan sus pagos más con
tarjetas que con dinero físico, como también hay que tener en cuenta que el mundo está de
constante cambio día por día y los negocios se deben ir acoplando a esta globalización e ir
de la mano con los cambios que se presenten a diario.
Coste datafono Redeban : Si hay 48 transacciones por mes la mensualidad es gratis,
en caso de que no se realiza un pago de $22.689 pesos más el 19% del IVA. (Se simulará
en el flujo tres meses el recargo de los $22.689 debido a temporada)
10.5. Capacitaciones y asesorías al personal
El personal debe estar fomentando un constante mejoramiento, tanto en su dialecto
como en su oralidad corporal; para esto, se deben realizar capacitaciones y asesorías,
donde se construya un guión que proporcione un lema educado pero atractivo a la hora de
increpar un cliente, además que se brindan consejos de postura y la adecuada manera de
vestirse.
Estas capacitaciones además brindan un imaginario de cómo debe ser el proceso de
atención al cliente, teniendo en cuenta que van de la mano junto a los otros procesos de la
empresa, por lo que, si la empresa realiza cambios, estos deben ser los primeros en
capacitar.
76
Estas capacitaciones y asesorías juegan un rol importante en la empresa, debido a
que resaltan la importancia del puesto de cada colaborador, generando importancia y amor
a su deber, también son generadoras de estrategias, las cuales pueden tomar pausas activas
para realizar espectáculos tales como bailes o coros que no solo mejora la experiencia del
cliente sino también colabora ante el estrés de los trabajadores.
Coste auditorías: $150.000 (Por sesión)
10.6.Plan de seguridad, distribución y señalización
Es importante que el administrador designado presente un plan administrativo ,
el cual dentro del mismo exponga cambios de distribución de áreas, debido a que el baño
de mujeres queda muy cerca a los comedores, esto puede generar molestias, incomodando
a las personas, por ejemplo si el restaurante se encuentra en hora pico donde todas sus
sillas y mesas están completas y una persona decide entrar al baño, puede exponer olores,
si la puerta no es cerrada, ocasionando malestar en los clientes generando desagrado a la
comida si esta se encuentra allí, por lo que se recomienda despejar esa zona o cubrirla con
un adorno o si se desea invertir un hielera con paletas.
Foto No.12 - Baño Mujeres La Campiña
Fuente: Propia Autor
77
Foto No.13- Cocina fondo baño
Fuente: Propia Autor
Como se puede evidenciar el baño queda al fondo y frente a él un comedor, por
lo que se recomienda hacer un estudio de espacios para reubicar estos comedores; estos
espacios pueden ser aprovechados para ampliar un poco más la cocina, claramente
respetando el espacio entre la misma y el baño, al lado de la cocina
Foto No.14- Piletas de gas
78
Fuente: Propia Autor
Por seguridad es necesario implementar un cubrimiento o reubicación a las
pipetas de gas de la estufa, debido a que una mala manipulación puede ocasionar una
catástrofe, además debe ser señalizado con un no se acerque, peligro, o algunas
restricciones para menores de edad o de consumo de tabaco.
Se debe cumplir con una ruta de escape en caso de algún fenómeno natural,
fijando un punto de encuentro, este mapa debe estar señalizado correctamente, mostrando
las entradas y salidas. Las mesas necesitan implementar un estilo de señalización diferente,
facilitando la visión de los trabajadores, para esto pueden adquirir banderillas con números
para la debida identificación de las mesas, evitando que otros pedidos lleguen a otras
mesas, también para cobrar el valor del plato a la mesa correspondiente evitando pérdidas .
Coste Señalización: $ 120.000 (Señalización de mesas, salida, entrada , punto de
encuentro)
Coste Distribución: 0
Coste Recubrimiento de gases: $145.000 (Trabajador y materiales para acoplar una
reja al sistema de gas)
79
10.7. Plan de Administración (Planeación)
Es importante mantener la organización en una empresa, establecer objetivos y
metas, evaluar la empresa internamente, establecer un cronograma y horarios, esclarecer
las funciones a los colaboradores entre otros.
El diagnóstico realizado permite iniciar con una planeación estratégica, que
permitirá comprender acerca de lo que posee la empresa como sus procesos, sus recursos,
su personal, el presupuesto, observando que hace falta en cada uno de los factores. Esta
planeación tiene como fin repartir los recursos equitativamente en la empresa y explotar
cada detalle de la misma, fortaleciendo logrando disminuir sus debilidades.
La planeación permite observar los tiempos de cada proceso, logrando los
objetivos y alcanzando las metas, también mantener un control sobre la empresa,
generando una vigilancia a los factores anteriormente mencionados, evaluando el
comportamiento e influencia de los factores y si cumplen con los requisitos y funciones,
donde cualquier falla que sea registrada, debe ser inmediatamente eliminada y
reemplazada, buscando la optimización de la empresa.
Por lo que esta propuesta pretende organizar y estructurar la empresa, iniciando
con la misión y la visión que son fundamentales para que el restaurante tenga una
identidad, también plantear unos objetivos mensualmente brindándole carácter y
direccionando al fin que se quiere conseguir. Logrando una mayor rentabilidad ,
posicionamiento del mercado, productividad y equilibrio en las proyecciones de corto y
largo plazo.
Se deben implementar estrategias que permitan abolir posibles fallas y amenazas
futuras, creando planes de acción, mitigando el margen de error, mejorando los diferentes
sistemas y logrando los objetivos planeados. La empresa necesita un reglamento, una
cultura que exija el buen obrar de sus colaboradores y la toma de buenas decisiones, por lo
que se debe optar por políticas que regulen y controlen pero ante todo que contribuyan al
cumplimiento. Por último, una administración efectiva del presupuesto, el cual se debe
llevar con antelación y de la mano con el cronograma de actividades, explotándolo según
las necesidades y los planes de la empresa.
Coste: $1.600.000 (Plan)
80
10.8. Flujo De Caja Propuestas (Únicamente costos, ya que deben ordenarse y
sistematizarse los datos de ingresos, que maneja exclusivamente el propietario de
la empresa)
Cuadro No.11 - Flujo De Caja Propuestas “La Campiña”
Fuente: Autor
11. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Por medio del desarrollo de este trabajo, se aplicaron las herramientas que
permitieron realizar la respectiva investigación, diagnosticando y conociendo los aspectos
positivos y los aspectos por mejorar del Restaurante “La campiña’’. Estas herramientas
permitieron conocer cuáles eran las medidas en la toma de decisiones para poder lograr el
cumplimento de cada uno de los objetivos planteados para el desarrollo de esta propuesta
de fortalecimiento empresarial.
La información obtenida por medio de estas herramientas es un recurso esencial
para poder apoyar y desempeñar las operaciones de manera estratégica, siendo la gran
competencia que era hace unos años atrás el Restaurante “La campiña”, generando un alto
nivel competitivo y de crecimiento.
81
Para esto fue necesario conocer el estado actual de la empresa, cuáles eran sus
recursos, cuantos colaboradores había, quienes son sus propietarios, y sus procesos, para
esto el enfoque holístico y los diagnósticos brindan una información de primera mano,
permitiendo concretar un análisis para cada uno de puntos que más influencia tuvieron y
detenerse a implementar estrategias para desarrollar un plan de mejora en la empresa.
Teniendo en cuenta las priorizaciones de las debilidades iniciales que más afectan el
entorno interno de la empresa se empezó la aplicación de las herramientas que mejores
resultados brindarán entorno a las propuestas de mejora, implementando las estrategias que
permitan minimizar las debilidades y potenciar las fortalezas.
Teniendo en cuenta que las primeras impresiones y la contextualización se realizó
por medio de entrevistas, permitió conocer una perspectiva interna y externa de la empresa,
ya que las opiniones y comentarios de los clientes, quienes son el motor principal de la
misma, permitieron analizar y evaluar las posibles propuestas que potencializan las
fortalezas y eliminaran las debilidades, con el fin de satisfacer las necesidades de los
clientes que visitan la empresa y poder ofrecer los mejores y nuevos servicios.
Posteriormente, por medio de un análisis PESTEL, se revisó e indagó acerca de
cuáles han sido las influencias que han tenido alto impacto en el mercado donde se
encuentra el Restaurante “La Campiña” para ir más a fondo a la investigación de los
factores externos e ir estructurando las propuestas más factibles para la actividad y cada
uno de los procesos que se desarrollan allí, pensando en que el restaurante “La Campiña”
obtenga una ventaja competitiva respecto a sus competidores y se logre posicionar en el
mercado logrando el liderazgo que hace años tenía.
Luego de realizar el análisis DOFA, se logró evidenciar que las oportunidades y
amenazas hacen referencia a lo que no se tiene bajo control en la empresa; por lo tanto,
permite encontrar los ambientes denominados como microambientes y microambientes, a
los que pertenece el Restaurante “La campiña”, que permitió evaluar a los competidores,
clientes y proveedores, además las decisiones políticas, económicas y el comportamiento
de la sociedad debe hacer parte del núcleo del análisis.
Se realizó una profunda investigación evaluando estrategias que son cruzadas
posteriormente entre: Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas, dando a
conocer ampliamente el mercado, convirtiéndose en una herramienta importante para el
82
análisis y la toma de estrategias para mejorar la actividad económica del restaurante “La
campiña”.
La matriz DOFA arrojó los principales problemas entre los que se encuentran las
fallas administrativas y la falta de un sistema de contabilidad, debilidades de gran impacto
en la empresa, estas fallas más adelante fueron comprobadas en la priorización de las
debilidades y el diagrama de pareto , donde se encontró que poseen una alta relevancia en
la empresa .
Las herramientas anteriormente mencionadas contribuyeron a la construcción de
cada una de las estrategias establecidas para que el restaurante “La campiña” pueda
permanecer en el mercado de manera exitosa y rentable, generando conexión con los
clientes, teniendo en cuenta la importancia de conocer las tendencias del mercado
(Evidenciadas en el fortalecimiento) y sus competidores, ya que son unos de los factores
más importantes evidenciados en la investigación y el análisis obtenido.
En este proceso de fortalecimiento, se tiene en cuenta la totalidad de la empresa,
permitiendo que tanto los propietarios como los miembros de la empresa participen de esta
formación, implicando en si las estrategias, propuestas y planes de mejora necesarios para
brindar un mejor desarrollo y administración de la empresa, teniendo como meta el
fortalecimiento de la misma.
12. CONCLUSIONES
El presente proyecto empresarial tiene como fin explotar las fortalezas de la
empresa, aprovechando las oportunidades que brinda el mercado nacional, minimizando
las debilidades y atacando las amenazas externas del Restaurante “La campiña’’, un
restaurante - piqueteadero que inicialmente era el más reconocido de la zona y al pasar de
los años ha ido perdiendo prestigio.
Se diagnosticó el estado actual del Restaurante “La campiña”, analizando todos
los factores internos como los financieros, administrativos, contables, el mercadeo etc y
externos como la economía, la política, lo ambiental, lo legal, la competencia y más.
83
Actualmente la propietaria de la empresa planea venderlo, debido a las malas decisiones
que se han venido tomando.
El negocio renta un porcentaje favorable, pero con una excelente administración
podría generar más rentabilidad, por lo que se decidió aplicar los conocimientos adquiridos
en la carrera para mejorar el proceso de toma de decisiones incluyendo la planificación y el
desvío de recursos a los puntos que más los necesitan.
Se analizaron y estructuraron herramientas que permiten brindar propuestas para
solucionar el estado actual del restaurante y no sea vendido por la propietaria, ya que el
panorama no es tan negativo como se pensaba, la empresa tiene unos puntos de apoyo que
si son aprovechados pueden ser factores diferenciadores de la competencia logrando
ventajas competitivas.
Las debilidades encontradas y analizadas pueden ser erradicadas siempre y
cuando sigan los parámetros respectivos y se implementen las propuestas brindadas, es
necesario aplicar el sistema contable, debido a que no solo es un factor importante en la
empresa sino legalmente, los organismos de control pueden encontrar alguna falla y la
empresa puede ser multada o extinguida. Es importante aplicar la innovación y la
tecnología puesto que la globalización es un mecanismo de cambio que si no se adapta a él
puede influir en el desarrollo negativo de la empresa.
La oportunidad de diagnosticar una empresa, ayuda a conocer como es un
negocio , como debería ser administrado.
Por lo tanto, existe agradecimiento de los autores de este trabajo con el Restaurante
“La campiña’’ por abrir sus puertas al proyecto de investigación porque permitió, no solo
utilizar los conocimientos adquiridos en la carrera y lo aprendido en la práctica, sino
también evidenciar el mundo real, cómo una empresa debe luchar por su supervivencia y
cómo los administradores de empresas juegan un rol bastante importante, siendo el
mecanismo de generación de ideas y soluciones, donde la estrategia y la visión son pilares
fundamentales para posicionarse en el mercado .
Algunas recomendaciones adicionales a la presentadas junto a las propuestas, es
que la empresa tome la información presentada en la investigación realizada, pues, en un
84
futuro puede ser de gran ayuda para la implementación de nuevas estrategias o procesos
que potencialicen aún más su crecimiento.
Adicional, se recomienda, priorizar la administración, ya que, de ella, depende el
funcionamiento de las actividades, la coordinación, el control, la planeación y el
direccionamiento de la empresa, siendo un mecanismo de autoridad. Esto permitirá una
sistematización, mejorando el ordenamiento de los libros, prometiendo un óptimo registro
de ingresos y salidas de la empresa.
Y por último, poder situar cuáles son los mejores proveedores que se pueden
generar para reducir costos y de esta forma se puede ver evidenciado un aumento en la
utilidad, dependiendo mucho de la administración y del buen manejo de recursos
disponibles que se tengan .
Es importante que el socio del Restaurante “La campiña’’ tenga en cuenta las
propuestas generadas en la investigación, puesto que, la empresa aún genera ingresos
favorables en cualquier momento puede decaer, generando pérdidas, por lo que se
recomienda optar por las soluciones presentadas. Estas fueron construidas por medio de
una metodología confiable y con el seguimiento de un miembro con experiencia de la
universidad (tutor).
Se espera que las propuestas presentadas sean una ayuda para mejorar el estado
del restaurante, ya que es importante mejorar la experiencia de los consumidores y los
niveles de satisfacción, lo que promete el abarcamiento de más clientes y una mayor
participación en el mercado.
13. CRONOGRAMA
Por medio del cronograma, se registraron las actividades presentados en el presente
trabajo, dando cumplimiento a cada uno de los parámetros y objetivos, cumpliendo con las
fechas establecidas.
85
Cuadro No.12 - Cronograma “La Campiña”
86
Fuente: Propia Autor
14. ANEXOS
14.1 Formato de encuesta:
Figura No.15- Formato de encuesta Restaurante “La campiña”
87
¿Hace cuánto conoce a LA CAMPIÑA?
o Menos de un mes
o Entre uno y seis meses
o Entre seis meses y un año
o Entre uno y tres años
o Más de tres años
¿Con qué frecuencia consume el portafolio
de LA CAMPIÑA?
o Una o más veces a la semana
o Dos o tres veces al mes
o Una vez al mes
o Menos de una vez al mes
¿Cuál es su grado de satisfacción con el
portafolio de LA CAMPIÑA?
o Completamente satisfecho
o Satisfecho
o Insatisfecho
o Completamente Satisfecho
En comparación con otras alternativas LA
CAMPIÑA es:
o Mucho mejor
o Algo mejor
o Más o menos igual
o Algo peor
o Mucho peor
o No lo sé
88
¿Comprará o consumirá usted el portafolio
de LA CAMPIÑA de nuevo?
o Seguro que sí
o Probablemente sí
o Puede que sí, puede que no
o Probablemente no
o Seguro que no
¿Ha visto o ha escuchado publicidad sobre
LA CAMPIÑA?
o Sí
o No
¿Cuál es su grado de satisfacción con el
servicio de LA CAMPIÑA?
o Completamente Satisfecho
o Satisfecho
o Insatisfecho
o Completamente Insatisfecho
¿Cuál es su grado de satisfacción con la
localización y estructura de LA CAMPIÑA?
o Completamente Satisfecho
o Satisfecho
o Insatisfecho
o Completamente Insatisfecho
89
¿Está de acuerdo con lo que pagó por los
productos consumidos en LA CAMPIÑA?
o Totalmente de acuerdo
o De acuerdo
o En desacuerdo
o Totalmente en desacuerdo
o No aplicable
¿El portafolio de LA CAMPIÑA cubre sus
necesidades?
o Totalmente de acuerdo
o De acuerdo
o En desacuerdo
o Totalmente en desacuerdo
o No aplicable
Fuente: Autor
14.2 Fotos competencia
Restaurante EL CHANCHITO- Competencia No.1
Foto No.5 - El Chanchito
90
Fuente: Propia Autor
Foto No.16 - Fachada El Chanchito
91
Fuente: Propia Autor
Restaurante- Altos de San Jorge- Competencia No.2
92
Foto No.17 -Restaurante Altos De San Jorge
Fuente: Propia Autor
93
14.3 Cámara de Comercio
94
95
14.4 DIAN
96
15. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
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