Позакласний захід

Морозиво: користь чи шкода для здоров'я?

Історія виникненняЗа право називатися батьками морозива можуть

поборотися кілька претендентів. У першу чергу, китайці — саме вони першими почали

робити солодкий лід, рецепт якого тримався у суворій таємниці. Китайці вважали, що технології виробництва шовку й морозива принесуть їм світову славу. З шовком так і вийшло. А стосовно морозива вони прорахувалися.

У китайців цей засіб від спеки перейняли араби, індуси, перси. У IV столітті до н. е. Олександр Македонський, який погано переносив спеку, вживав фруктові соки зі снігом, який доставляли з гірських вершин раби,який спеціально тренували, щоб швидко бігали

ІсторіяЛюбив морозиво і римський імператор Нерон (1

століття н. е.). В Київській Русі, де також ніхто не знав нічого про китайське морозиво, популярністю користувався рецепт холодного десерту: заморожене молоко дрібно стругали й перемішували зі свіжими ягодами. Трохи пізніше почали заморожувати сир, вершки й додавати сухі родзинки чи абрикоси.

• У ХІІІ столітті італійський мандрівник Марко Поло привіз у Європу кілька рецептів невідомого доти продукту, для охолоджування якого використовували не лише сніг і лід, але і селітру.. Влітку 1660 італієць Франческо Прокопіо відкрив у Парижі продаж морозива і став першим європейським морозивником

Історія• . Незабаром морозиво підкорило увесь світ. З 1750 року у

Франції стали виготовляти цей продукт, який швидко став популярним, цілорічно. У США перше згадування про відкритий продаж морозива зустрічається в травні 1777 року. Виробництво його стрімко зросло наприкінці XIX століття, коли з'явилися досконалі холодильні машини.

• Словом, морозиво — продукт інтернаціональний. Слов'яни принесли в рецептуру продукту різноманітні наповнювачі, в Західній Європі винайшли безліч промислових способів його виробництва, американці придумали автомат для виробництва вафельних стаканчиків та ескімо (морозиво на паличці, глазуроване шоколадом). 1851 року в Балтиморі молочар Джекоб Фуссель заснував першу у світі фабрику з виробництва морозива.

Соціологічне опитування

• Чи задумувалися ви про склад морозива?

Склад морозива

Моро́зиво — заморожений солодкий десертний продукт. Морозиво

виготовляється звичайно з молока, вершків, масла,

цукру з додаванням смакових та ароматичних

речовин.

Морозиво може бути також фруктовим (на основі соку і мякоті фруктів і ягід). Таке

морозиво називається «щербет».

Склад морозива

Харчові добавкиСтабілізатори• Е407 провокує розвиток алергії, викликає захворювання кишково-

шлункового тракту;• Е466 викликає захворювання кишково-шлункового трактуБарвники, які підсилюють чи відновлюють колір продукту• Е104 — підозрілий;• Е120 — небезпечний;• Е122 — підозрілий, небезпечний для астматиків;• Е123 — дуже небезпечний :— викликає появу злоякісних пухлин,

провокує розвиток алергії;• Е124 — небезпечний.• Е322 — лецитини. Ризик: може спричинити захворювання кишково-

шлункового тракту, хвороби печінки та нирок. Може бути генно-модифікованим.

• Е330 — захищає від окислення, наприклад, від згіркнення жирів і зміни кольору, лимонну кислоту деякі автори вважають канцерогенною.

Технологія виробництва

• Морозиво на молочній основі основних видів залежно від вмісту молочного жиру поділять на молочне (2,8-3,5%), вершкове (не менше 10%), пломбір (не менше 15%), ескімо (не менше 20%). Кожен вид морозива випускається без наповнювачів («чисте») та з наповнювачами (з горіхами, кавове, з родзинками, шоколадне, крем-брюле, з плодами і ягодами), які певною мірою формують асортимент.

• Асортимент плодово-ягідного морозива обумовлений плодами і ягодами, які використовуються при виробництві – полуничне, чорносмородинове, яблучне, вишневе, сливове, абрикосове, з декількох видів сировини.

• Ароматичне морозиво виробляють з цукру, води, стабілізаторів, кислоти, ароматичних і барвних речовин. Залежно від ароматичної есенції, воно може бути лимонним, полуничним, вишневим і ін.

• Любительські види морозива відрізняються від основних значно великою різноманітністю сировини, оригінальністю поєднання компонентів, а також модульованим хімічним складом (наприклад, зниженим вмістом жиру, підвищеним вмістом цукру, введенням в рецептуру цукрозамінників і т.і.).

Експериментальна частинаДослід №1 Визначення білків

1) У пробірку налити 1 мл розтанувшого морозива2) додати 5-7 мл дистильованої води, закрити і струснути.3) до 1 мл отриманої суміші долити 1 мл 2 М розчину NaOH

і кілька крапель 10%-ного розчину CuS04.. 4) Вміст пробірки струснули.

Висновок: З'являється яскраво-фіолетове забарвлення, пов'язане з взаємодією пептидних зв'язків білкових молекул зі свіжоосадженим Cu (OH)2(біуретова реакція):

Цікаві факти про морозиво• Найбільша кількість сортів

морозива - 709 - пропонує своїм відвідувачам венесуельське кафе-морозиво «Coromoto». Там можна спробувати, наприклад, вафельну трубочку з тунцем, морозиво з цибулею, свинячими шкварками, пивом, морквою, помідорами, креветками, пивом, спагетті, часником, перцем чилі.

Дослід 2. Виявлення залишків ароматичних α - амінокислот (ксантопротеїнова реакція)

1) Помістити в пробірку 1 мл розчину, приготованого в попередньому досліді

2) обережно долити 3-5 крапель концентрованої азотної кислоти3) суміш нагріти.

Висновок: З'являється жовте забарвлення через нітрування залишків ароматичних амінокислот (фенілаланін, тирозин і триптофан), що утворюють білки. Після охолодження додати до суміші 3-5 крапель 25% розчину аміаку. Відбувається зміна кольору з жовтого на помаранчевий

Цікаві факти про морозиво• В Америці перша реклама

морозива, поряд з іншими солодощами, з’явилася в Нью-Йоркській газеті у 1774 році.

• Серед усіх днів тижня, найбільшу кількість морозива купують у неділю.

Дослід 3. Визначення вуглеводів1) профільтрувати 2 мл суміші, що залишилася після досліду 1, і додати до

фільтрату 1 мл 2 М розчину NaOH і 2 - 3 краплі 10% розчину CuSO4.2) пробірку струснути. Утворюється яскраво - синій розчин (якісна реакція

на багатоатомні спирти). Реакцію дають вуглеводи, що входять до складу морозива, наприклад лактоза й сахароза.

3) Отриманий розчин нагріли на спиртівці.

Висновок: Дисахарид лактоза, що міститься в молоці в альдегідної формі, окислюється до Cu (OH)2 з утворенням різних продуктів окислення і деструкції. Гідроксид міді (II) при цьому відновлюється до помаранчевого CuOH, який потім розкладається до Cu 2 O червоного кольору. У ході реакції може утворитися і мідь («мідне дзеркало»)

•

Цікаві факти про морозиво• цікаве змагання відносно включення в книгу рекордів Гіннеса відбулося

між Україною й Китаєм. В українських кондитерів вийшло створити торт шириною 17.57 метрів, але він по вазі не задовольнив експертну комісію (загальна вага – близько 70 кг). Вони хотіли обійти китайських кондитерів, які все-таки потрапили в книгу рекордів зі своїм пекінським шедевром, що був завширшки всього-на-всього 3 метри, зате його вага становила вісім тонн. А оскільки торт був приготований із приводу виходу дитячого спектаклю «Гора морозива» на рекламну акцію продюсери не поскупилися. Вони навіть запустили на вершину торта живих ведмедів.

Дослід 4. Виявлення крохмалю у вафельному стаканчику з - під морозива

Взяли вафельний стаканчик і крапнули на нього 1 - 2 краплі спиртового розчину йоду з аптечки.

Висновок: З'являється темно - фіолетове забарвлення - якісна реакція на крохмаль

Цікаві факти про морозиво• Найдорожче морозиво у світі

коштує 1000 доларів. Воно прикрашене тонкою золотою фольгою. 

• улітку кожні три секунди в усьому світі продається порція морозива? Наприклад, у США щорічно споживається, у середньому 20 кілограмів морозива на кожного громадянина.

Дослід 5. Зміна кольору барвників, що входять до складу морозива

1) У дві пробірки поміщаємо по 1 мл морозива з барвником. У одну з них доливаємо 1 мл розчину NaOH, в іншу — стільки ж H2S04.

2) Визначаємо зміну кольору барвника залежно від середовища.

Висновок: барвник Е 120 червоного кольору при додаванні лугу стає жовто-помаранчевим. Його забарвлення знов відновлюється, якщо доливати кислоту. Барвник Е124 у присутності лугу стає жовто-коричневим. Барвник Е 122 червоного кольору при додаванні лугу стає жовто - помаранчевим. Його забарвлення знову відновлюється, якщо долити кислоту

Цікаві факти про морозиво• Серед самих незвичайних

ароматів морозива, коли-небудь вироблюваних, авокадо, часник, біб, гарбуз і кріп.

• Вчені довели, що морозиво піднімає настрій.

Дослід 6. Виявлення лимонної кислотиЛимонну кислоту можна виявити в плодово-ягідному морозиві

декількома способами.

1) Помістити 1 краплю плодово-ягідного морозива на універсальний індикаторний папір. Зміна забарвлення індикатора підтверддить кислу реакцію середовища.

2) Налити у пробірку 1 мл морозива і долити 1 мл насиченого розчину харчової соди. Спостерігається виділення бульбашок газу, що свідчить про наявність кислоти у морозиві.

3) Налити в пробірку 1 мл морозива і додати 2 - 4 краплі 0,1 н. розчину KMnO4. Випадає бурий осад оксиду марганцю (IV).

Цікаві факти про морозиво• П'ятеро зі 100 споживачів

морозива пригощають ним свого домашнього улюбленця.

• Вироби з морозива регулярно попадають у книгу рекордів Гіннеса? Наприклад, найбільший сніговик з морозива був споруджений у Москві. Його зріст становив близько 2 метрів, а вага – до 300 кілограмів.

Дослід 7. Виявлення жирів

• У пробірку з 1 мл морозива долити 1 мл дистильованої води і 1 мл хлороформу. Закрити її пробкою і струснути протягом 1 хв. Кілька крапель хлороформного розчину помістити на фільтрувальний папір

• (врахувати, що в пробірці хлороформний шар знаходиться знизу). Папір злегка нагріти для видалення розчинника.

• Висновок: спостерігається поява жирової плями

Результати соціологічного опитування

Зі знаком + (користь)• Морозиво як продукт молочний має понад 100 корисних речовин. • У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів (А,

В1, В2, В12, С, Д, Е, Р). Кількість вітамінів С збільшується при додаванні фруктового наповнювача.

• Вчені встановили, що компоненти, котрі входять до складу морозива, сприяють виробленню в організмі серотоніну — речовини, яка відповідає за хороший настрій і бореться зі стресами.

• У молочному морозиві багато триптофану — природного транквілізатора, що заспокоює нервову систему.

• Морозиво має високу поживну цінність, тому його рекомендують хворим після операції в черевній порожнині, при виразковій хворобі (особливо, якщо є кровотеча), також при малокрів'ї, туберкульозі.

• Вчені встановили, що жінки, які регулярно вживають морозиво, мають на 25% більше шансів завагітніти

Зі знаком + (користь)• укріплює кісткову тканину• знижує кров'яний тиск• знижує ризик виникнення раку кишечника• підвищує імунітет• лікує дисбактеріоз• для морозива характерна висока харчова поживність, а організм

здорової дитини, прекрасно засвоюючи цей корисний продукт, швидко поповнить свій енергетичний запас.

• морозиво корисне і при схильності до ангін. При гострому запаленні горла, після видалення мигдалин, при стоматиті та інших запальних процесах ротової порожнини. Коли прийом будь-якої їжі неможливий або болісний, лікарі зазвичай рекомендують хворим морозиво. Холодне та м’яке, воно не подразнює горло та ротову порожнину.

Зі знаком - (шкода)• морозиво досить калорійно, в 100 грамах міститься 500 калорій, до

того ж він містить велику кількість цукру. Тому вживати його потрібно обережно, особливо людям, схильним до повноти, а також особам із захворюванням на цукровий діабет, та з підвищеним рівнем холестерину у крові.

• не рекомендують вживати ароматизоване морозиво, адже для його приготування використовуються різні штучні добавки, що не є корисними.

• зловживання морозивом може призвести до виникнення головного болю. Як би це не здавалося дивним, однак ця шкода був підтверджений численними спостереженнями. Близько третини населення землі страждають головним болем з-за цього ласощі. Справа в тому, що якщо швидко їсти морозиво, то воно різко охолоджує судини і тому надходження крові в мозок знижується. Тому виникає біль в голові.

Зі знаком - (шкода)• Що стосується дітей, то замінювати окремий прийом

їжі морозивом не слід. Однак багато хто вважає, що його можна подавати дітям після обіду, замість десерту, а інші переконані в тому, що морозиво здатне порушувати процес перетравлення їжі. Але одне можна точно сказати, цей продукт можна давати дітям на полуденок, наприклад, морозиво з ягодами, допомагає розщепити жири і засвоїти цукор.

• Варто зауважити, що для людини звично купити морозиво в магазині і їсти його на ходу. Але разом з їжею ми заковтуємо пил і бруд від доріг. Краще всього сісти за столик або в парку на лавочці.

• Морозиво – продукт специфічний, холодний – при надмірному вживанні можна застудити горло, спровокувати ангіну

Висновки• морозиво дійсно містять білки, жири, вуглеводи і солі ортофосфорної

кислоти. • ці органічні речовини корисні та необхідні для здоров'я дітей і підлітків. • а)білки являють собою найважливішу складову частину їжі, так як вони

містять азот, без якого життя не можливе. Білки служать основним будівельним матеріалом клітин і тканин організму, що росте

• б) вуглеводи дають понад половину енергії, необхідної для нормальної життєдіяльності.

• в) жири – це «горючий» матеріал, який постачає організм енергією. • г) з солей кальцію і фосфору побудовані кістки і зуби, ортофосфат іони

входять до складу нервової тканини.

Висновки• Морозиво, безперечно, є ласощами, містить сахарозу. Це повітряний,

смачний і прохолодний молочний продукт. • До складу морозива входять харчові добавки, їх функції: • а) Збереження харчового продукту, запобігання його псування і в

підсумку зниження економічних втрат. • б) Забезпечення безпеки харчових продуктів шляхом недопущення

або запобігання розвитку в них мікроорганізмів. • Деякі харчові добавки дуже небезпечні для здоров'я і, особливо для

дитячого організму. • навіть наявність ГОСТу не може гарантувати повну екологічну

безпеку. Часто виробники застосовують потенційно небезпечні спеціальні добавки, змінюють його зовнішній вигляд, консистенцію різними барвниками, стабілізаторами і іншими, нерідко синтетичними сполуками

То що ж робити?

• Їсти чи не їсти?

Рецепт домашнього морозиваІнгредієнти для приготування вершкового

морозива• 3 склянки молока або вершків• 1 склянки цукру• 3 яйця• 2 пакетика ванільного порошкуРецепт приготування вершкового морозиваЖовтки покласти в каструлю, перемішати з

цукром та ваніллю, помішуючи додати гаряче молоко (вершки), а потім поставити на плиту та варити, постійно помішуючи суміш дерев’яною ложкою. Коли суміш трохи загусне і зникне піна, прибрати каструлю з плити, зцідити і заморозити.

НасолоджуйтесьДякую за увагу