МОУ СОШ № 39 г. Пенза

Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй».

Основой теста являются взбитые яичные белки.

Тесто готовится без муки.Выпеченный полуфабрикат: легкий, хрупкий, рассыпчатый, пористый.

Французский поцелуй

Из чего оно состоит

Яичные белки Сахар – песок

Ванилин Лимонная кислота

• Посуду обезжирить, охладить.

• Белки без следов желтка.• Охладить белки до 2

градусов С.• Взбивальная машина

имеет большие обороты венчика при взбивании.

Кондитерский мешочек

НаконечникПергаментная

бумагаЛожкаКондитерский листВзбивальный бачек Венчик

Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз.

Образование устойчивой пены. Добавляют лимонную кислоту. Постепенно добавляют сахарный

песок. В конце взбивания вводят

ванилин. Долго не взбивать- масса осядет. После добавления последней

части сахара, взбивание продолжают не более1минуты.

Тогда рецепт:В приготовлении безе, есть несколько секретов, знание которых существенно упрощают процесс и гарантируют результат. Взять яйца и разделить белки и желтки. Если белки постоят сутки в холодильнике они будут лучше взбиваться. Но специально этого делать не стоит, скажем, если белки остались после приготовления заварного крема, то постоять в холодильнике сутки им будет только на пользу.Ещё, чтобы белки лучше взбивались их можно немного послить или добавить лимонной кислоты, по вкусу.С белками разобрались. Теперь взбиваем белки с помощью миксера или венчика (я когда-то и венчиком взбивал) в широкой, просторной посуде. До образования пены, которая будет сохранять свою форму. Миксером это делается очень легко.Прежде чем всыпать в белки сахар, расскажу ещё один секрет. Лучше всего измелить сахар в сахарную пудру на кофемолке или купить сахарную пудру в магазине заранее. Обращаю Ваше внимание, что фабричная сахарная пудра, как правило, выпускается с крахмалом. Сахарная пудра быстрее растворяется в белках, что значительно ускоряет процесс приготовления белкового крема.Во взбитые белки, постепенно, в несколько приёмов добавляем сахар. Каждый раз, взбивая белки до состояния, когда они держат свою форму.

После того, как ввели весь сахар, добавляем в белки крахмал. Это ещё одни секрет. Крахмал, позволяет безе дольше храниться. Без крахмала безе размякнут, буквально за пару часов.Продолжаем взбивать белки до образования густой пены и полного растворения сахара. Пена должна быть на столько густой, что при переворачивании посуды с взбитыми белками, пена не должна пошевелиться или потечь.Осталось выпечь безе. Для этого противни покрываем тонким слоем муки. С помощью кондитерского шприца или двух чайных ложечек выкладываем белковый крем, как показано на фотографии.

Листы с будущим безе ставим сушиться в духовку на 2 -2,5 часа при температуре 100 градусов Цельсия. Оставляем духовку приоткрытой. После высыхания, безе оставить в приоткрытой духовке, до полного остывания.

Готовые безе сложить в герметичную посуду и хранить в сухом месте. Срок хранения я не знаю, у нас дольше двух дней не лежат.Безе можно есть как печенье. Также безе используется в приготовлении тортов.В безе можно добавить дроблённый орех.

Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.

Снимают аккуратно с листов.

Бумага должна легко отставать от донышка полуфабриката.

Используют для приготовления тортов, пирожных, печенья и в качестве отделочных полуфабрикатов.

Полуфабрикат должен быть:

Пористой консистенцииБелого или светло -

кремового цветаРассыпчатыйХрупкийПравильной формыНа разломе хорошо

пропеченным.

Как люблю его Я

Приятного аппетита