L/O/G/O

โครงงานอาชีพการแปรร�อาหาร

จากกล้�วย

โครงงานอาชีพการแปรร�อาหาร

จากกล้�วยการทำ�าข้�าวต้�มม�ด โดย...

นางร�ศมแข้ แสนมาโนชี

สาระส�าค�ญสาระส�าค�ญ

ข้�าวต้�มม�ด ข้�าวต้�มผั�ด ข้�าวต้�มกล้�วย ทำ�"งสามชี#$อน" ค#ออาหารหวานอย%างเดยวก�น แต้%ชี#$อทำ$เรยกอาจจะแล้�วแต้%ทำ�องถิ่($นทำ$ต้�"งค�าจ�าก�ดความ แล้ะส%วนผัสม ข้องเจ�าข้องข้นม ทำ$ทำ�าด�วยข้�าวเหนยวห%อด�วยใบต้องแล้�วม�ด

1

2

3

1. บอกว�สด+การทำ�าข้�าวต้�มม�ดได� 1. บอกว�สด+การทำ�าข้�าวต้�มม�ดได�

2. บอกอ+ปกรณ์.ส�าหร�บการทำ�าข้�าวต้�มม�ดได� 2. บอกอ+ปกรณ์.ส�าหร�บการทำ�าข้�าวต้�มม�ดได�

3. อธิ(บายข้�"นต้อนการจ�ดทำ�าข้�าวต้�มม�ดได�ถิ่�กต้�อง4. จ�ดทำ�าข้�าวต้�มม�ดไว�ร�บประทำานแล้ะจ�าหน%ายได�ด�วยต้นเอง

3. อธิ(บายข้�"นต้อนการจ�ดทำ�าข้�าวต้�มม�ดได�ถิ่�กต้�อง4. จ�ดทำ�าข้�าวต้�มม�ดไว�ร�บประทำานแล้ะจ�าหน%ายได�ด�วยต้นเอง

จ+ดประสงค.การเรยนร��จ+ดประสงค.การเรยนร��

4

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

แบบทำดสอบก%อนเรยนแบบทำดสอบก%อนเรยน

1. ข้�อใดกล้%าวถิ่�กต้�องในการใชี�ใบต้องห%อข้�าวต้�มม�ด

ก. ใชี�ใบต้องกล้�วยทำ$ผั%านการผั0$งแดด

ข้. ใชี�ใบต้องกล้�วยทำ$ต้�ดมาใหม% ๆ

ค. ใชี�ใบต้องกล้�วยแก%จ�ดง. ใชี�ใบต้องกล้�วยแห�ง

1

ค�าชี"แจง ให�น�กเรยนเล้#อกค�าต้อบทำ$ถิ่�กทำ$ส+ดเพยงข้�อเดยวโดยใชี�เมาส.คล้(ก ทำ$หน�าข้�อทำ$ค(ดว%าถิ่�กต้�อง

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

แบบทำดสอบก%อนเรยนแบบทำดสอบก%อนเรยน

2. ข้�าวทำ$น(ยมน�ามาใชี�ทำ�าข้�าวต้�มม�ดค#อ

ก. ข้�าวเจ�า ข้. ข้�าวเหนยวค. ข้�าวเม%าง. ข้�าวส+ก

1

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

แบบทำดสอบก%อนเรยนแบบทำดสอบก%อนเรยน

3. ข้�าวชีน(ดใดเวล้าผั�ดแล้�วต้�องใส%กะทำ(มากกว%าธิรรมดาข้�าวจ0งจะส+ก

ก. ข้�าวส+ก ข้. ข้�าวเม%า ค. ข้�าวเหนยวค�างป2ง. ข้�าวเจ�าค�างป2

1

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

แบบทำดสอบก%อนเรยนแบบทำดสอบก%อนเรยน

4. ข้�อปฏิ(บ�ต้(ก%อนทำ$จะน�าข้�าวมาห%อทำ�าข้าวต้�มม�ดทำ�าอย%างไร

ก. แชี%ข้�าวก%อน ข้. ใชี�ข้�าวสาร ค. ต้�าข้�าวก%อน ง. น0$งข้�าวก%อน

1

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

แบบทำดสอบก%อนเรยนแบบทำดสอบก%อนเรยน

5. ข้�าวต้�มม�ดน(ยมใส%ไส�ข้องข้�าวต้�มม�ดด�วยอะไร

ก. เน#"อ ข้. นม ค. ไข้% ง. ถิ่�$ว

1

75%75%

การทำ�าข้�าวต้�มม�ด การทำ�าข้�าวต้�มม�ดการทำ�าข้�าวต้�มม�ดการทำ�าข้�าวต้�มม�ด

ข้�าวต้�มม�ด เม#$อเราน�าใบต้องทำ$ห%อข้�าวต้�มจะต้�องมล้�กษณ์ะพ(เศษค#อต้�องเป5นใบต้องกล้�วยสวนทำ$ใบอ%อน ๆ แล้ะชี%วงส�"น ๆ ต้�องน�ามาค�างค#นไว�ส�กค#นให�ใบต้องน($มห%อออกมาแล้�วจะสวยงามกล้�วยทำ$เอามาทำ�าก6ต้�องส+กงอมมาทำ�าเป5นไส�ข้�าวต้�มม�ดเม#$อต้�มเสร6จแล้�วจะเป5นสแดงแล้ะย�งมไส�อย%างอ#$นอก เชี%น เผั#อก ถิ่�$ว ข้�าวทำ$น�ามาห%อทำ�าเป5นข้�าวต้�มม�ดน�"นใชี�ข้�าวเหนยวไม%ต้�องแชี%น�"าถิ่�าเป5นข้�าวต้�มผั�ดข้�าวเหนยวค�างป2จะต้�องใส%กะทำ(มากหน%อยข้�าวจ0งจะส+ก เม#$อเราน�าข้�าวเหนยวสดทำ$เต้รยมมาวางล้งบนใบต้องทำ$เต้รยมไว�น�ากล้�วย เผั#อก ถิ่�$ว มาวางทำ�าเป5นไส�เสร6จแล้�วก6ห%อต้ามว(ธิการให�แน%น ข้�าวต้�มม�ดให�เอาห%อข้�าวต้�ม 2 ห%อมาประกบก�นแล้�วม�ดด�วยเชี#อกกล้�วยแล้�วน�าไปต้�มต้%อไป ส%วนข้�าวต้�มผั�ดเม#$อห%อเสร6จแล้�วก6จ�ดวางเรยงเข้�าหม�อน0$งแล้�วน�าไปน0$งต้%อไปด�งมน�าเสนอแล้ะฝึ8กปฏิ(บ�ต้(ด�งต้%อไปน"

อ+ปกรณ์.แล้ะว�สด+ อ+ปกรณ์.แล้ะว�สด+1 .กะล้ะม�ง 4. มดห�$น

2. ใบต้องกล้�วย 5. เต้าไฟ

3. ล้�งถิ่0ง 6. กระทำะ

7. ต้อกไม�ไผั% หร#อเชี#อก

ส%วนผัสม ส%วนผัสม

ข้�าวเหนยว 1 ก(โล้กร�ม ห�วกะทำ( 3 ถิ่�วยต้วง เกล้#อ 3 ชี�อนโต้:ะ น�"าต้าล้ทำราย 1 3/4 ถิ่�วยต้วง กล้�วยน�"าว�า 1 หว ถิ่�$วด�าต้�มแล้�ว 300 กร�ม ไส�เผั#อกกวน เผั#อกน0$งแล้�วบด 1 ก(โล้กร�ม น�"าต้าล้ทำราย 3 ถิ่�วยต้วง กะทำ(ข้�น ๆ 1 ถิ่�วยต้วง คร#$องห%อ ต้อก, ใบต้อง

ข้�"นต้อนแล้ะว(ธิการทำ�า ข้�"นต้อนแล้ะว(ธิการทำ�า

แชี%ข้�าวเหนยวในน�"าอย%างน�อย 3 ชี�$วโมงผัสมกะทำ( เกล้#อคนให�เข้�าก�น ต้�"งไฟพอเด#อด ใส%น�"าต้าล้ทำรายล้งกวนให�เข้�าก�น จนกระทำ�$งพอเร($มแห�ง ยกล้งข้�าวต้�มม�ด น�าใบต้องกล้�วย ข้�าวเหนยว มาเต้รยมห%อ ส%วนข้�าวต้�มผั�ด ก6เต้รยมผั�ดข้�าวเพ#$อจะน�ามาห%อ

ข้�"นต้อนแล้ะว(ธิการทำ�า ข้�"นต้อนแล้ะว(ธิการทำ�า

ฉีกใบต้อง ข้นาด 8 น("ว , 7 น("ว สองข้นาดวางซ้�อนก�น หย(บข้�าวเหนยวทำ$ผั�ดได�ทำ$แล้�วใส%กล้�วยผั%าต้ามยาวคร0$งล้�ก หร#อไส�เผั#อกกวน วางข้�าวเหนยวทำ�บไส�ให�ม(ดบางๆ ใส%ถิ่�$วด�า ห%อข้�าวต้�มให� สวยงาม ม�ดด�วยต้อกหร#อเชี#อกให�แน%น ประกบค�%ม�ดเป5นสองชี%วงห�วทำ�าย

ข้�"นต้อนแล้ะว(ธิการทำ�า ข้�"นต้อนแล้ะว(ธิการทำ�า

3. น0$งข้�าวต้�มทำ$ห%อแล้�วประมาณ์ 45 นาทำ หร#อ 1 ชี�$วโมง จนข้�าวเหนยวส+ก ด�งภาพ (การทำ�าเผั#อกกวน ผัสมส%วนผัสมทำ�"งหมดรวมก�นต้�"งไฟกวนจนแห�งป>" นได� น�าไปใส%ไส�ข้�าวเหนยว)

หมายเหต้+ ข้�าวเหนยวจะต้�องแชี%น�"าไว�ส�กพ�กให�ข้�าวเหนยวน($มต้�องล้ด กะทำ(ล้ง แล้ะ น0$งในระยะส�"นกว%า ข้�าวเหนยวทำ$ไม%ได�แชี%น�"าให�น($ม แต้%ส%วนใหญ% ข้�าวต้�มม�ดจะไม%แชี%น�"า แต้%บางคน อาจจะมส�ต้รทำ$แต้กต้%างออกไป ก6คงแล้�วแต้%ทำ�องถิ่($นน�"นๆ ก6อาจจะเป5นไปได� แต้%ทำางแถิ่บชีาวสวน ชีาวเม#องม+กดาหาร จะไม%ค%อยน�าข้�าวเหนยวไปแชี%น�"าให�น($ม เหม#อนก�บทำ$เราม�นข้�าวเหนยว

หมายเหต้+ ข้�าวเหนยวจะต้�องแชี%น�"าไว�ส�กพ�กให�ข้�าวเหนยวน($มต้�องล้ด กะทำ(ล้ง แล้ะ น0$งในระยะส�"นกว%า ข้�าวเหนยวทำ$ไม%ได�แชี%น�"าให�น($ม แต้%ส%วนใหญ% ข้�าวต้�มม�ดจะไม%แชี%น�"า แต้%บางคน อาจจะมส�ต้รทำ$แต้กต้%างออกไป ก6คงแล้�วแต้%ทำ�องถิ่($นน�"นๆ ก6อาจจะเป5นไปได� แต้%ทำางแถิ่บชีาวสวน ชีาวเม#องม+กดาหาร จะไม%ค%อยน�าข้�าวเหนยวไปแชี%น�"าให�น($ม เหม#อนก�บทำ$เราม�นข้�าวเหนยว

ข้�"นต้อนแล้ะว(ธิการทำ�า ข้�"นต้อนแล้ะว(ธิการทำ�า

ว(ธิผั�ดข้�าว น�ากะทำ( มาใส%น�"าต้าล้ ใส%เกล้#อ ชี(ม

รสให�เข้�มข้�นไว� แล้�วก6คนให�ล้ะล้ายน�าไป ต้�"งไฟให�เด#อด พอกะทำ( เด#อดป+ดๆ (ไม%ใชี%

เด#อดพล้%าน) ก6เอาข้�าวเหนยวใส%ไป แล้�วก6 กวนไปไฟอ%อนๆ จนกว%า กะทำ( จะแห�ง

แล้�วก6ยกล้งต้�"งทำ("งไว�ให� ข้�าวเย6น เสยก%อน ค%อยน�ามาห%อ แล้�วก6น�าไปน0$ง ให�ส+ก

ว(ธิผั�ดข้�าว น�ากะทำ( มาใส%น�"าต้าล้ ใส%เกล้#อ ชี(ม

รสให�เข้�มข้�นไว� แล้�วก6คนให�ล้ะล้ายน�าไป ต้�"งไฟให�เด#อด พอกะทำ( เด#อดป+ดๆ (ไม%ใชี%

เด#อดพล้%าน) ก6เอาข้�าวเหนยวใส%ไป แล้�วก6 กวนไปไฟอ%อนๆ จนกว%า กะทำ( จะแห�ง

แล้�วก6ยกล้งต้�"งทำ("งไว�ให� ข้�าวเย6น เสยก%อน ค%อยน�ามาห%อ แล้�วก6น�าไปน0$ง ให�ส+ก

ข้�"นต้อนแล้ะว(ธิการทำ�า ข้�"นต้อนแล้ะว(ธิการทำ�า

ข้�าวต้�มม�ดทำ$เสร6จสมบ�รณ์. ข้�าวต้�มม�ดทำ$เสร6จสมบ�รณ์.

ก(จกรรมทำ$ 1 ก(จกรรมทำ$ 1คำ��ชี้��แจง ให้ นั�กเรี�ยนัตอบคำ��ถ�มจ�กห้�วข้ อต�อไปนั��

บอกเคร#$องม#อแล้ะอ+ปกรณ์.ในการทำ�าข้�าวต้�มม�ดได�แก%

......................................................

......................................................

.

......................................................

......................................................

.

......................................................

......................................................

.

..........................................................................

...................................

ก(จกรรมทำ$ 1 ก(จกรรมทำ$ 1คำ��ชี้��แจง ให้ นั�กเรี�ยนัตอบคำ��ถ�มจ�กห้�วข้ อต�อไปนั��

บอกหล้�กการในการทำ�าข้�าวต้�มม�ดได�.............................................................................................................

......................................................

......................................................

.

......................................................

......................................................

.

..........................................................................

...................................

ก(จกรรมทำ$ 1 ก(จกรรมทำ$ 1คำ��ชี้��แจง ให้ นั�กเรี�ยนัตอบคำ��ถ�มจ�กห้�วข้ อต�อไปนั��

บอกข้�"นต้อนในการทำ�าข้�าวต้�มม�ดได�แก%

......................................................

......................................................

.

......................................................

......................................................

.

......................................................

......................................................

.

..........................................................................

...................................

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

แบบทำดสอบหล้�งเรยนแบบทำดสอบหล้�งเรยน

1. ข้�อใดกล้%าวถิ่�กต้�องในการใชี�ใบต้องห%อข้�าวต้�มม�ด

ก. ใชี�ใบต้องกล้�วยทำ$ผั%านการผั0$งแดด

ข้. ใชี�ใบต้องกล้�วยทำ$ต้�ดมาใหม% ๆ

ค. ใชี�ใบต้องกล้�วยแก%จ�ดง. ใชี�ใบต้องกล้�วยแห�ง

1

ค�าชี"แจง ให�น�กเรยนเล้#อกค�าต้อบทำ$ถิ่�กทำ$ส+ดเพยงข้�อเดยวโดยใชี�เมาส.คล้(ก ทำ$หน�าข้�อทำ$ค(ดว%าถิ่�กต้�อง

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

แบบทำดสอบหล้�งเรยนแบบทำดสอบหล้�งเรยน

2. ข้�าวทำ$น(ยมน�ามาใชี�ทำ�าข้�าวต้�มม�ดค#อ

ก. ข้�าวเจ�า ข้. ข้�าวเหนยวค. ข้�าวเม%าง. ข้�าวส+ก

1

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

แบบทำดสอบหล้�งเรยนแบบทำดสอบหล้�งเรยน

3. ข้�าวชีน(ดใดเวล้าผั�ดแล้�วต้�องใส%กะทำ(มากกว%าธิรรมดาข้�าวจ0งจะส+ก

ก. ข้�าวส+ก ข้. ข้�าวเม%า ค. ข้�าวเหนยวค�างป2ง. ข้�าวเจ�าค�างป2

1

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

แบบทำดสอบหล้�งเรยนแบบทำดสอบหล้�งเรยน

4. ข้�อปฏิ(บ�ต้(ก%อนทำ$จะน�าข้�าวมาห%อทำ�าข้าวต้�มม�ดทำ�าอย%างไร

ก. แชี%ข้�าวก%อน ข้. ใชี�ข้�าวสาร ค. ต้�าข้�าวก%อน ง. น0$งข้�าวก%อน

1

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

แบบทำดสอบหล้�งเรยนแบบทำดสอบหล้�งเรยน

5. ข้�าวต้�มม�ดน(ยมใส%ไส�ข้องข้�าวต้�มม�ดด�วยอะไร

ก. เน#"อ ข้. นม ค. ไข้% ง. ถิ่�$ว

1

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

• Click to add Text

เอกสารอ�างอ(งเอกสารอ�างอ(ง

กรมอาชีวศ0กษา. หล้�กการถิ่นอมผัล้ผัล้(ต้ทำางการเกษต้ร. กร+งเทำพฯ : อ�กษรเจร(ญทำ�ศน., 2523.วณ์(ชีา เพชีรส+วรรณ์. โครงงานอาหารแล้ะโภชีนาการ. กร+งเทำพฯ : อ�กษรเจร(ญทำ�ศน., ม.ป.ป.ว(น(ดา ฆารไสว. การพ�ฒนาแผันการจ�ดการเรยนร��แบบโครงงาน เร#$องถิ่นอมอาหาร

กล้+%มสาระการเรยนร��การงานอาชีพแล้ะเทำคโนโล้ย ชี�"นม�ธิยมศ0กษาป2ทำ$ 1. การศ0กษา

ค�นคว�าอ(สระ กศ.ม. มาหาสารคาม : มหาว(ทำยาล้�ยมหาสารคาม, 2548.ส+เพยร สารล้0ก. การพ�ฒนาแผันการเรยนร��แบบโครงงาน เร#$องถิ่นอมอาหาร แล้ะ

การแปรร�ป กล้+%มสาระการเรยนร��การงานอาชีพแล้ะเทำคโนโล้ย ชี�"นม�ธิยมศ0กษาป2ทำ$ 1.

การศ0กษาค�นคว�า อ(สระ กศ.ม. มาหาสารคาม : มหาว(ทำยาล้�ยมหาสารคาม, 2547.

** จ�ดทำ�าโดย **** จ�ดทำ�าโดย **

ร�ศมแข้ แสนมาโนชีคร�ชี�านาญการพ(เศษ โรงเรยน

บ�านชีาด ส�าน�กงานเข้ต้พ#"นทำ$การศ0กษา

กาฬส(นธิ+. เข้ต้ 3

L/O/G/O

ข้อข้อบค+ณ์ผั��อ�านวยการ

คณ์ะคร� แล้ะน�กเรยนโรงเรยนบ�านชีาดทำ+กคน

ข้อข้อบค+ณ์ผั��อ�านวยการ

คณ์ะคร� แล้ะน�กเรยนโรงเรยนบ�านชีาดทำ+กคน

การทำ�าข้�าวต้�มม�ดการทำ�าข้�าวต้�มม�ดจ�ดทำ�าโดย...ร�ศมแข้ แสนมาโนชีคร�ชี�านาญการพ(เศษ

จ�ดทำ�าโดย...ร�ศมแข้ แสนมาโนชีคร�ชี�านาญการพ(เศษ