Комунальний заклад «Загальноосвітня школа І-ІІІ ступенів №3Комунальний заклад «Загальноосвітня школа І-ІІІ ступенів №3Кіровоградської міської ради Кіровоградської міської ради

Кіровоградської області»Кіровоградської області»імені Олени Журливої імені Олени Журливої

Практично – дослідницький екологічний проектПрактично – дослідницький екологічний проект

Виконала: Виконала: учениця 10 класу учениця 10 класу Солодюк Єлизавета Солодюк Єлизавета Керівник: Керівник: вчитель хімії та біології вчитель хімії та біології Хоменко В.О. Хоменко В.О.

Кіровоград 2014 Кіровоград 2014 1

«Ми так радикально змінили наше середовище, що тепер для того, щоб існувати в ньому, ми повинні змінити себе і своє ставлення до нього»

 (Н . Віннер)

2

3

Нітрати - це солі нітратної кислоти Нітрати - це солі нітратної кислоти HNOHNO33

Вміст нітратів в продуктах харчування регламентується Державним нормативом ДР-97, санітарними нормами і

правилами СанПіН № 5061, Міждержавними стандартами ГОСТ 26926, ГОСТ 26927, що розробляють гранично

допустимі концентрації (допустимі залишкові кількості) шкідливої речовини у продуктах харчування (ГДКхр) і

максимально допустимі рівні нітратів (МДР) у плодоовочевій продукції.

4

Нітрати - це солі нітратної кислоти Нітрати - це солі нітратної кислоти HNOHNO33

Ознаки гострого отруєння нітратами- Виражена синюшність шкіри та слизових оболонок (дуже рідко може бути різка блідість);- Різка загальна слабкість, сонливість, (у дітей неспокійна поведінка);- Запаморочення голови, сильні головні болі, потемніння в очах;задишка;- Порушення координації;- Зниження артеріального тиску, збільшення частоти серцевих скорочень;- У важких випадках – судоми, втрата свідомості, коматозний стан.

5

Найменше нітратів буває в плодах, ось чому фрукти і зернові в відношенні нітратів зазвичай поза підозрою.

Високий (до 5000) рівень

Середній (600—300) Низький (80—100)

Салат, шпинат, кріп, буряк, кінза, листова капуста, редис, зелена цибуля, селера

Кольорова капуста, кабачки, гарбуз, ріпак, редька, бруква, хрін, білокачанна капуста, морква, огірки.

Горох, щавель, квасоля, картопля, помідори, цибуля ріпчаста, дині, кавуни, фрукти, ягоди.

6

Таблиця 1.1. Вміст нітратів у харчових продуктах

Продукт Вміст NO3-

мг/кг середній за 1998–2000 рр. (min–max)

Допустимий вміст NO3

-, мг/кг

Відсоток проб, в яких вміст NO3

-

вищий за допустиму норму

Надходження нітратів до організму, мг/доба (для дорослого)

Надходження нітратів до організму, мг/доба (для дітей)

Картопля 73 (28–184) 180 8,3 8,41 6,54

Капуста 201 (66–750) 400 10,5 7,7 6,26

Морква 109 (32–395) 300 9,3 1,13 2,66

Буряк 652 (231–

2315) 1400 17,2 5,46 3,8

Томати 51 (18–112) 100 1 1,14 1,71

Огірки 124 (42–839) 200 9,5 3,44 1,39

Редис 932 (347–

2410) 1200 35,9 2,22 0,26

Редька 671 (160–

2743) 1200 25,4 1,05 –

Кабачки 248 (34–776) 600 16,4 3,04 2,07

Салат 341 (48–1728) 1500 7 – 0,21

Кріп 342 (46–1247) 1500 5,3 0,7 0,15 Цибуля ріпчаста

43 (14–129) 90 5,5 – 0,07

Цибуля зелена

109 (24–567) 400 3,7 0,61 0,2

Шпинат 305 (54–1729) 1500 2,1 0,3 0,1

Щавель 300 (24–539) 1500 2,6 0,45 0,12

Петрушка 371 (29–3435) 1500 3,2 1,04 0,17 Перець солодкий

63 (12–167) 200 1,9 0,17 0,4

Яблука 25 (5–76) 60 2,9 1,38 1,32

Груші 36 (6–83) 60 2,1 0,31 0,18

Виноград 24 (4–150) 60 6,4 0,13 0,15

Дині 58 (12–215) 90 17 0,74 0,23

Кавуни 29 (7–78) 60 4,2 0,59 0,1

Молоко 2,9 (0,9–10,0) 10 0,6 2,81 1,4

Дитяче харчування

2,0 (1,3–3,0) 60 0 – 0,32

7

8

Тест-смужки Merckoquant® дуже прості у використанні і використовуються для проведення тесту на нітрати.

Тест-смужки є лабораторією, розташованої на декількох квадратних міліметрах.Для перевірки вмісту нітратів необхідно: 1. Зону реакції змочити в зразок досліджуваного розчину. 2. Після того, як необхідна реакційний час закінчиться (макс. 5 хв.) забарвлення реакційної зони порівнюється з колірною шкалою на упаковці для визначення концентрації.Тест смужка містить аналізуючу зону на нітрати і нітрити!

Вартість Тест-смужки Merckoquant® - 45 €.  

9

10

11

12

Дата проведення експерименту – 5 серпня 2014 року 1.Для дослідження готується сік з досліджуваних продуктів.2.До 5 мл зразка (рН повинен бути в межах 1-12) занурють тест-смужку і струшують кілька разів. 3. Залишаємо нітрат-тест для повного проявлення результату на 5 хв. та досліджуємо колір реакційної зони.

13

Аналіз показав, що жоден зразок помідорів не містить нітратів

14

Об'єкт спостереження

Магазин «АТБ» Новомиколаївський ринок

Дачний огород

Вміст нітратів (NO3-)

25 мг

(допустима норма)

100 мг

(допустима норма)

0 мг

(відсутні нітрати)

15

Об'єкт спостереження

Магазин «АТБ» Новомиколаївський ринок

Дачний огород

Вміст нітратів (NO3-)

0 мг

(відсутні нітрати)

25 мг

(допустима норма)

0 мг

(відсутні нітрати)

16

Нітритів в жодному зразку овочів не виявлено! Нітритів в жодному зразку овочів не виявлено!

Об'єкт спостереження

Магазин «АТБ» Новомиколаївський ринок

Дачний огород

Вміст нітратів (NO3-)

500 мг

(перевищення норми)

500 мг

(перевищення

норми )

Відсутній зразок

17

Дата проведення – 10 жовтня 2014 року

Об'єкт спостереження

Огірок Помідор Баклажан

Новомиколаївський ринок

25 мг (допустима норма)

0 мг (нітрати відсутні)

500 мг (перевищення

норми)

18

Дата проведення – 10 жовтня 2014 року

Інтерв’ю в передачі «Тема дня»

19

20

21

Неочищений огірок

(Новомиколаївський ринок)

Очищений огірок

(Новомиколаївський ринок)

100 мг

(допустима норма)

~50 мг

(допустима норма )

22

23

1. Ознайомившись з різноманітними літературними джерелами – книгами, періодичними виданнями, інформаційними сайтами у всесвітній мережі Інтернет ми дійшли висновку, що надмірний вміст нітратів викликає захворювання  людей і тварин.

2. Розглянуто соціально-екологічну проблему вмісту нітратів в продуктах харчування.

3. Вивчено метаболізм та механізми впливу нітратів, нітритів та нітрозосполук на здоров'я людини. Охарактеризовано основні ознаки вмісту нітратів в овочах та шляхи зменшення їх кількості.

4. Практично досліджено вміст нітратів в сезоних овочах в серпні та жовтні. Встановлено, що за показниками тест-аналізу, овочі мають допустиму кількість нітратів (помідор, огірок, кавун) або перевищують її (баклажан). Найгірші показники показали овочі придбані на Новомиколаївському ринку, тому в жовтні проведено повторне дослідження, яке підтвердило показники попереднього експерименту.

24

25

26

27

14 жовтня в рамках проекту «Зелений тиждень » учні школи №3 провели разом с координаторами Кіровоградського місцевого осередку ВЕГО «Мама-86» моніторинг місцевих супермаркетів на наявність органічної продукції.

28

Виявлено часткову присутність органічної продукції на поличках супермаркетів. В АТБ виявили лише дитяче харчування з органічним маркуванням ( під час огляду

забороняли фотографувати). В ЕКО маркеті наявна олія, що має екологічний сертифікат. В супермаркеті Сільпо є органічна вівсяна каша.

29

30

31

Щиро дякуємо Щиро дякуємо Вам за увагу!Вам за увагу!

32