Хімія і харчуванняХімія і харчування

План уроку!!!План уроку!!! 1.Поняття про харчові добавки.1.Поняття про харчові добавки. 2.Класифікація харчових 2.Класифікація харчових

добавок.добавок. 3.Шкідливість харчових 3.Шкідливість харчових

добавок.добавок. Вимоги до етикування харчових Вимоги до етикування харчових

продуктів.продуктів.

Харчові добавки- це загальна назва Харчові добавки- це загальна назва природних або синтетичних природних або синтетичних хімічних речовин, які додають в хімічних речовин, які додають в продукти харчування з метою продукти харчування з метою додання їм певних властивостей додання їм певних властивостей (поліпшення смаку і запаху, (поліпшення смаку і запаху, підвищення поживної цінності, підвищення поживної цінності, запобігання псування продукту і запобігання псування продукту і т.д.), що не вживаються в якості т.д.), що не вживаються в якості самостійних харчових продуктів». самостійних харчових продуктів».

ДобавкиДобавки «Молодість» і «Молодість» і

привабливість привабливість продуктів забезпечили продуктів забезпечили саме добавки, які саме добавки, які використовують як використовують як барвники, емульгатори, барвники, емульгатори, ущільнювачі, згущувачі, ущільнювачі, згущувачі, желеутворювачі, желеутворювачі, глазуровувачі, глазуровувачі, підсилювачі смаку і підсилювачі смаку і запаху, консерванти... запаху, консерванти...

Їх наявність в обов'язковому порядку Їх наявність в обов'язковому порядку вказується на упаковці в переліку вказується на упаковці в переліку інгредієнтів і позначається літерою «Е» інгредієнтів і позначається літерою «Е» (початкова буква в слові «(початкова буква в слові «EuropeEurope» » (Європа). Лякатися їх присутності не (Європа). Лякатися їх присутності не треба, більшість найменувань при треба, більшість найменувань при правильному дотриманні рецептури правильному дотриманні рецептури шкоди здоров'ю не несе, виключення шкоди здоров'ю не несе, виключення становлять лише ті , які в окремих становлять лише ті , які в окремих людей можуть викликати людей можуть викликати індивідуальну непереносимість. індивідуальну непереносимість.

Далі за буквою Далі за буквою йде число. Воно йде число. Воно дозволяє дозволяє орієнтуватися в орієнтуватися в різноманітті різноманітті добавок, будучи, добавок, будучи, відповідно до відповідно до Єдиної Єдиної європейської європейської класифікації, класифікації, кодом конкретної кодом конкретної речовиниречовини. .

Харчові добавкиХарчові добавки Наприклад, Е152 - абсолютно Наприклад, Е152 - абсолютно

нешкідливе активоване вугілля, Е1404 нешкідливе активоване вугілля, Е1404 - крохмаль, а Е500 - сода. - крохмаль, а Е500 - сода.

Кодами Е100-Е182 позначають Кодами Е100-Е182 позначають барвники, що підсилюють або барвники, що підсилюють або відновлюють колір продукту. Кодами відновлюють колір продукту. Кодами Е200-Е299 - консерванти, які Е200-Е299 - консерванти, які підвищують строк зберігання підвищують строк зберігання продуктів.продуктів.

Е500-Е599 - Е500-Е599 - регулятори pH і регулятори pH і речовини проти речовини проти злежування. злежування. Е600-Е699 - Е600-Е699 - ароматизатори, ароматизатори, що підсилюють що підсилюють смак і аромат смак і аромат продукту. Е900-продукту. Е900-Е999 - Е999 - антифламінги антифламінги (піногасники) (піногасники)

Чому харчові домішки Чому харчові домішки шкідливі????шкідливі????

Негативно впливають на обмін Негативно впливають на обмін речовин. речовин.

Сприяють виникненню Сприяють виникненню алергічних реакцій.  алергічних реакцій. 

Токсично діють на печінку та Токсично діють на печінку та нирки. нирки.

Натуральні харчові Натуральні харчові добавкидобавки

До цієї групи харчових добавок відносять До цієї групи харчових добавок відносять речовини, які зустрічаються в природі і не речовини, які зустрічаються в природі і не завдають шкоди здоров'ю людини. завдають шкоди здоров'ю людини. Походження цих добавок може бути Походження цих добавок може бути рослинним, тваринним, мінеральним. рослинним, тваринним, мінеральним. Навіть вживаючи в їжу тільки продукти "зі Навіть вживаючи в їжу тільки продукти "зі свого городу" і "від своєї корови", такі свого городу" і "від своєї корови", такі харчові добавки потрапляють в наш харчові добавки потрапляють в наш організм і не тільки не шкодять, а й часто організм і не тільки не шкодять, а й часто позитивно діють на наше здоров'я.позитивно діють на наше здоров'я.

Прикладами натуральних Прикладами натуральних харчових добавок можуть харчових добавок можуть служити Е100 - куркуміни, служити Е100 - куркуміни, фарбують речовини, фарбують речовини, отримані з рослини отримані з рослини куркуми; Е406 - агар, куркуми; Е406 - агар, речовина з морських речовина з морських водоростей (компонент водоростей (компонент деяких цукерок і деяких цукерок і мармеладу); Е414 - мармеладу); Е414 - гуміарабік, що гуміарабік, що отримується з деяких отримується з деяких дерев; Е160с – масло дерев; Е160с – масло смоли паприки, як видно смоли паприки, як видно з назви, добувають з з назви, добувають з паприки. Список паприки. Список натуральних харчових натуральних харчових добавок містить більше добавок містить більше двох десятків двох десятків найменувань.найменувань.

Небезпечні харчові Небезпечні харчові добавкидобавки

Величезна Величезна кількість кількість шкідливих шкідливих

різноманітних різноманітних добавок добавок міститься в міститься в безалкогольбезалкогольних напоях.них напоях.

Дуже багато різноманітних Дуже багато різноманітних добавок використовується при добавок використовується при приготуванні напівфабрикатів.приготуванні напівфабрикатів.

Ще одне джерело Ще одне джерело добавок сумнівної добавок сумнівної якості – приправи та якості – приправи та заправки. заправки. Натуральних Натуральних речовин, наприклад, речовин, наприклад, бульйонів, як це бульйонів, як це вказується на вказується на упаковці, там вкрай упаковці, там вкрай мало, зате в мало, зате в достатку достатку підсилювачів смаку підсилювачів смаку та ароматизаторівта ароматизаторів

Шкідливі добавки і Шкідливі добавки і наслідки до яких вони наслідки до яких вони призводять.призводять. Сюди входить E102, а саме тартразин. Він викликає Сюди входить E102, а саме тартразин. Він викликає

напади астми і заборонений в ряді країн. E110 - напади астми і заборонений в ряді країн. E110 - жовтий барвник, заборонений у багатьох країнах, жовтий барвник, заборонений у багатьох країнах, тому що викликає алергічну реакцію і нудоту. E120 - тому що викликає алергічну реакцію і нудоту. E120 - кармінова кислота (поки дослідження не довели кармінова кислота (поки дослідження не довели шкоду, але лікарі настійно рекомендують уникати шкоду, але лікарі настійно рекомендують уникати його). Барвники червоного кольору E124, E127 і E129 його). Барвники червоного кольору E124, E127 і E129 заборонені в ряді країн, бо є канцерогенами. Сюди ж заборонені в ряді країн, бо є канцерогенами. Сюди ж входять E155 (коричневий барвник) і E180 (рубіновий входять E155 (коричневий барвник) і E180 (рубіновий рітол). E220 - діоскід сірки - потрібно застосовувати рітол). E220 - діоскід сірки - потрібно застосовувати обережно людям з нирковою недостатністю. Сміливо обережно людям з нирковою недостатністю. Сміливо відкладайте продукти, що містять E220, E222, E223, відкладайте продукти, що містять E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Небезпечними визнані E400, E224, E228, E233, E242. Небезпечними визнані E400, E401, E402.E401, E402.

Небезпечні харчові добавки :Небезпечні харчові добавки :Ті, що викликають злоякісні пухлини: Ті, що викликають злоякісні пухлини: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447. Е213-217, Е240, Е330, Е447. Ті, що викликають захворювання Ті, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту: Е221-226, шлунково-кишкового тракту: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466. 466. Алергени: Е230-232, Е239, Е311-313. Алергени: Е230-232, Е239, Е311-313. Ті, що викликають хвороби печінки й Ті, що викликають хвороби печінки й нирок : Е171-173, Е320-322. нирок : Е171-173, Е320-322.

Яким продуктам віддавати Яким продуктам віддавати перевагуперевагу,,щоб зберегти щоб зберегти здоровздоров’’я.я. Щоб звести ризик до мінімуму від покупної їжі, Щоб звести ризик до мінімуму від покупної їжі,

прислухайтеся до наступних порад:прислухайтеся до наступних порад: Відмовтеся від покупки напівфабрикатів і фаст-Відмовтеся від покупки напівфабрикатів і фаст-

фуду. Утримайтеся від фуду. Утримайтеся від виробів, які мають занадто яскравий відтінок. виробів, які мають занадто яскравий відтінок. Такі продукти, швидше за все, містять величезну Такі продукти, швидше за все, містять величезну кількість барвників; кількість барвників;

Віддавайте перевагу молочним продуктам з Віддавайте перевагу молочним продуктам з мінімальним терміном придатності; молоко, яке мінімальним терміном придатності; молоко, яке може зберігатися місяць, користь точно не може зберігатися місяць, користь точно не принесе; принесе;

Обов’язково читайте етикетку. Якщо купуєте їжу Обов’язково читайте етикетку. Якщо купуєте їжу дитині, то вивчайте склад в сто разів ретельніше. дитині, то вивчайте склад в сто разів ретельніше.

Дякую за увагу!Дякую за увагу!