VITAMINASVITAMINAS

VITAMINASVITAMINAS Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.

VITAMINASVITAMINAS

Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformación de la energía y para la regulación del metabolismo de las unidades estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en función.

DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALESNUTRICIONALES

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina C Vitaminas del complejo B Riboflavina Niacina Piridoxina Acido pantotenico Acido lipoico Biotina Acido fólico Vitamina B12

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA AVITAMINA A ( Retinol) ( Retinol) Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.

Alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos, presentes en los vegetales.

Se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las espinacas, la col y la batata. Podemos encontrarlos además en los lácteos e hígado.

FUNCIONES FUNCIONES PRINCIPALESPRINCIPALES

La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.

También participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales

EFECTOS DE LA DEFICIENCIAEFECTOS DE LA DEFICIENCIADE VITAMINA ADE VITAMINA A

Ceguera nocturna

ceguera permanente

sequedad en la piel

VITAMINA DVITAMINA D

Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas mas importantes de vitamina D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

La vitamina D3 (colecalciferol )

VITAMINA D

FUNCIONES PRINCIPALESFUNCIONES PRINCIPALES

Necesarias para la formación normal de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.

FUENTESFUENTES DE VITAMINA DDE VITAMINA D Productos lácteos

Huevos

Aceite De hígado de pescado

Luz Ultravioleta

HIPOVITAMINOSISHIPOVITAMINOSISDeficiencia de vitamina D

El raquitismoraquitismo puede ser el resultado de un aporte dietético insuficiente de vitamina D, o de un aporte insuficiente de radiación solar ultravioleta. Esto puede conducir a una deformación esquelética como, por ejemplo, una curvatura de la columna vertebral o de las piernas. Esta imagen de rayos X revela una deformación ósea debida al raquitismo

VITAMINA EVITAMINA E

El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.

Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.

FUNCIONES DE LA VITAMINA EFUNCIONES DE LA VITAMINA E

Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.

La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.

FUENTES DE VITAMINA EFUENTES DE VITAMINA E La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.

VITAMINA K.VITAMINA K.Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.

FUNCION DE LA VITAMINA KFUNCION DE LA VITAMINA K

La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.

La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre

““Koagulations vitam”Koagulations vitam”

FUENTES DE VITAMINA KFUENTES DE VITAMINA K El hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina.

Todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.

VITAMINA C

FUNCION DE LA VITAMINA CFUNCION DE LA VITAMINA C La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

QUE ES EL ESCORBUTO ?QUE ES EL ESCORBUTO ?

Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.

ESCORBUTOESCORBUTO

FUENTES DE VITAMINA CFUENTES DE VITAMINA C La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.

VITAMINAS DEL VITAMINAS DEL COMPLEJO BCOMPLEJO B

Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

VITAMINA BVITAMINA B11 O TIAMINAO TIAMINA De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas importante.

La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.

La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

FUENTES DE TIAMINAFUENTES DE TIAMINA

Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.

QUE ES BERIBERI ?QUE ES BERIBERI ? Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis

RIBOFLAVINARIBOFLAVINA La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.

FUENTES DE RIBOFLAVINAFUENTES DE RIBOFLAVINA Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.

ACIDO NICOTINICO O ACIDO NICOTINICO O NIACINANIACINA

La nicotinamida o vitamina B3, funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP.

FUENTES DE NIACINAFUENTES DE NIACINA

Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos.

PELAGRAPELAGRA Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los

compuestos del complejo de la vitamina B.

La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede ser mortal.

PELAGRAPELAGRA

IMPORTANCIA DE LA IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( BPIRIDOXINA ( B66))

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

FUENTES DE FUENTES DE PIRIDOXINAPIRIDOXINA

HIGADO

PLATA

NO

AG

UA

CA

TELA

S ESPIN

ACA

S

LAS JUDÍAS VERDES

PA

N

CE

RE

ALE

SLE

CH

E

HUEVOS

ACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICO

El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creció a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos lados).

FUENTES DE ACIDO PANTOTENICOFUENTES DE ACIDO PANTOTENICO

Son fuente de acidó pantotenico, la leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son buenas fuentes .

ACIDO LIPOICOACIDO LIPOICO El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido demostrársele ningún función especifica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo unico que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.

BIOTINABIOTINA La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales

FUENTES DE BIOTINAFUENTES DE BIOTINA Los huevos crudos contienen una proteína, denominada avidina, que impide la absorción intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hígado.

ACIDO FOLICOACIDO FOLICO El acido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas irreversibles.

FUENTES DE ACIDO FUENTES DE ACIDO FOLICOFOLICO

Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.

VITAMINA BVITAMINA B1212

La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.

VITAMINA BVITAMINA B1212

La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina.