Vitamini rastvorni u vodi

Vitamini rastvoreni u vodi obuhvataju vitamine tkz. B-

kompleksa i vitamin C. Vecina vitamina ove grupe ulazi

u sastav koenzima ili sami po sebi predstavljaju

prosteticne grupe enzima. Posto su rastvorljivi u vodi,

lako se izlucuju iz organizma, pa nema opasnosti od

nagomilavanja i stetnog uticaja, ali se zato hranom

moraju svakodnevno unositi u organizam.

• B1- tiamin

• B2- riboflavin

• B3- nikotinamid

• B5-pantotenska kiselina

• B6- pirodoksol

pirodoksal

pirodoksamin

• B12- kobalamin

• C- askorbinska kiselina

• F- folna kiselina

• H- biotin

Vitamini rastvoreni u vodi su:

Vitamin B1 (tiamin ili aneurin) je najranije otkriveni vitamin.

Nalazi se u skoro svim biljnim i zivotinjskim tkivima.

Medjutim, pri nepravilnoj ishrani moze doci do abitaminoze,

slabljenjem srca, poremecajem krvotoka i oduzetoscu udova.

-Esterifikacijom hodroksilne grupe tiamina pirofosfornom kiselinom nastaje

tiaminpirofosfat(TPP).

Vitamin B2 (riboflavin) sadrzi u molekulu supstituisani ciklicni sistem

(izoaloksazin) za koji je vezan secerni alkohol ribotol. Posebno bogati izvori

ovog vitamina su jaja i mleko. Ovaj vitamin se nalazi i u drugim

namirnicama, tako da se avitaminoze retko javljaju. Ukoliko, medjutim, ipak

dodje do nedostatka vitamina B2 u organizmu, on se manifestuje upalama

sluzokoze, promenama na kozi, nervnim poremecajima i anemijom.

Ulazi u sastav 2 koenzima:

-Flavinmononukleotida ( FMN)

-Flavinadenindinukleotida (FAD)

FAD (koenzim)

Nikotinamid je vitamin B3 i naziva se jos i PP-faktor. Nedostatak ove

vitaminske supstance u organizmu dovodi do bolesti pelagre, koja se moze

leciti pomenutim jedinjenjima. Prvi uocljivi simptomi ove bolesti su promene

na kozi, opsta slabost, nervno rastrojenje, gubitak apetita, a pri drugoj

avitaminozi moze doci i do smrti.

Ulazi u sastav 2 koenzima:

-nikotinamidadenindinukleotida(NAD+)

-nikotinamidadenindinukleotid fosfat (NADP+)

Ova 2 jedinjenja su koenzimi veceg broja oksidoreduktaza i za

proteinski deo enzima su vezani slabim nekovalentnim vezama.

NAD+ NADP+

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) nastaje u biljkama i mnogim

bakterijama, ali ga kicmenjaci moraju unositi hranom.

Pantotenska kiselina je strukturni element koenzima A(CoASH), koji ucestvuje u

aktivaciji i prenosu acil-ostatka. Ovaj koenzim, pored pantotenske kiseline, sadrzi

i 5’- ADP kao I ostatak BETA- merkaptoetilamina.

Vitamin B6 obuhvata tri jedinjenja:

-Piradoksol (naziva se jos I piradoksin)

-Piridoksal

-Piridoksamin

Esterifikacijom primarne hidroksilne grupe piridoksala i piridoksamina

fosfornom kiselinom, nastaju koenzimi, koji ucestvuju u metabolizmu

aminokiselina.

Vitamin B12 ili kobalmin je vitamin najslozenije strukture. U molekulu

sadrzi atom kobalta. Ovaj vitamin mogu da sintetisu samo neke vrste

organizama. Avitaminoza se manifestuje pojavom perniciozne anemije.

Ovaj vitamin ucestvuje u prevodjenju ribonukleotida u 2’-

dezoksiribonukleotide, kao i u prenosu nekih jednougljenicnih

fragmenata.

Vitamin F ili folna kiselina je rasprostranjen vitamin u liscu biljaka.

Avitaminoza izaziva razlicite oblike anemija. Ovaj vitamin ima 3 sastavna dela:

- supstitucioni pteridin

- p-aminobenzoeva kiselina

- glutaminska kiselina

Folna kiselina je prekursor koenzima – tetrahidrofolne kiseline (FH4)

Vitamin H ili biotin u molekulu sadrzi kondenzovan imidazolov

i tetrahidrotiofenski prsten. Nalazi se u jetri, jajima, a stvaraju ga

i crvene bakterije. Biotin predstavlja prosteticnu grupu razlicitih

enzima, koji katalisu peakcije karboksilovanja.

Vitamin C ili askorbinska kiselina je vitamin samo za

neke kicmenjake (coveka, majmuna, zamorca i neke

ribe), dok ostali organizmi sintetisu ovo jedinjenje iz

glukoze. Narocito bogati izvori ovog vitamina su citrusno

voce, paradajz i paprika.

Nedostatak vitamina C dovodi do bolesti poznate pod

imenom skopbut. Simptomi su:

- zapaljenje desni

- ispadanje zuba

- potkozna krvarenja, a moze doci I do smrti pri dugim

abitaminozama.

- smanjenje otpornosti prema infekciji

Askrobinska kiselina je jako redukujuce sredstvo koje lako

predaje dva vodonikova atoma nekom primaocu, prelazeci

u dehidroaskrobinsku kiselinu. Ovaj proces je u bioloskim

sistemima povratan. Medjutim, na vazduhu, posebno na

povisenoj temperaturi, dolazi do nepovratne oksidacije

askorbinske u dehidroaskorbinsku kiselinu. Zato se pri

kuvanju hrane izgubi dobar deo vitamina C.

L-askorbinska kiselina L-dehidro-askorbinska kiselina