VITAMINI TOPIVI U VODI

UVOD

• Ova grupa se sastoji od vitamina B skupine i vitamina C.

• Ime su dobili prema oznakama B i C koje su se nalazile na epruvetama u kojima su se nalazili kada su prvi put otkriveni.

• Kasnije je otkriveno da je epruveta koja je sadržavala vitamin B,imala više od jednog vitamina koji su nazvani vitamin B1,B2,itd.

•  Postoji osam vitamina B grupe koji imaju važnu ulogu u enzimskim reakcijama metabolizma ugljikohidrata,masti,bjelančevina te u sintezi DNA i novih stanica.

STANDARDNI NAZIVOSTALI NAJČEŠĆE KORIŠTENI NAZIVI

Tiamin Vitamin B1

Riboflavin Vitamin B2

Niacin Nikotinska kiselina, nikotinamid, niacinamid, vitamin B3

Vitamin B6 Piridoksin, piridoksal, piridoksamin

Folat Folacin, folna kiselina, pteroilglutaminska kiselina, vitamin

B9

Vitamin B12 Kobalamin

Pantotenska kiselina Vitamin B5

Biotin Vitamin B8

TIAMIN (Vitamin B1)

• Izvori Dobri izvori tiamina su svinjetina i šunka, kao i kvasac, jetra, cjelovite žitarice, suncokretove sjemenke, orasi, grašak, lubenica, kamenice, zobene pahuljice i pšenične klice.

• Funkcija Tiamin je dio TPP-a (tiaminpirofosfata), koenzima potrebnog u metabolizmu energije. Isto tako živčani sustav i mišići prilično ovise o tiaminu.

• Deficit Dulji period pomanjkanja tiamina može dovesti do bolesti beri-beri. Ova bolest je prvi put otkrivena na Dalekom Istoku jer su ljudi jeli samo rižu bez vanjske ovojnice koja je inače bogata tiaminom. Bolest beri-beri dovodi do oštećenja živčanog sustava i mišića. Ostali simptomi su abnormalni srčani ritam, zatajenje srca, slabost, otežano hodanje, mentalne konfuzije i paraliza.

• Toksičnost Previsok unos tiamina utječe na živčani sustav što dovodi do reakcija preosjetljivosti koje uzrokuju slabost, glavobolju, razdražljivost i nesanicu. Isto tako može nepovoljno djelovati na krvožilni sustav uzrokujući brži puls.

RIBOFLAVIN (VITAMIN B2)

• Izvori Dobar izvor riboflavina su mlijeko i mliječni proizvodi kao što je sir, te ih je stoga vrlo važno uključiti u svakodnevnu prehranu. Isto tako većina žitarica i zelenog povrće kao što je brokula, šparoge i špinat, sadrži riboflavin.

• Funkcija Kao i tiamin, riboflavin ima funkciju koenzima, pomažući enzimima pri oslobađanju energije iz hranjivih tvari neophodnih za ljudski život. Riboflavin igra važnu ulogu tijekom završne faze metabolizma energije iz hranjivih tvari.

• Deficit Do sada još niti jedna bolest nije bila povezana s pomanjkanjem riboflavina. No pomanjkanje riboflavina može dovesti do simptoma kao što su osip na koži, pukotine i crvenilo na rubovima očiju i usana kao i preosjetljivost na svjetlo (fotofobija) što također može uzrokovati pukotine na rubovima usana.

• Toksičnost Ne postoje poznati simptomi toksičnosti riboflavina.

• Jeste li znali? Svjetlo i zračenje mogu uništiti riboflavin, te je to razlog zašto se mlijeko rijetko prodaje u prozirnoj staklenoj ambalaži. S druge strane riboflavin je termički stabilan, pa se ne uništava kuhanjem. Također se koristi kao dodatak hrani E101.

NIACIN (VITAMIN B3)

• Izvori Dobar izvor niacina je meso, perad i riba, kao i obogaćeni kruh i žitarice. Najbogatiji izvori biljnog podrijetla su gljive, šparoge i zeleno lisnato povrće.

• Funkcija NAD i NADP, dva oblika koenzima koji nastaju iz niacina, potrebni su za mnoge metaboličke aktivnosti, a osobito za metabolizam glukoze, masti i alkohola. Niacin je jedinstven među vitaminima B skupine u tome što ga tijelo može izgraditi od aminokiseline triptofana. Niacin pozitivno utječe na zdravlje kože, živčanog i probavnog sustava.

• Deficit Pomanjkanje niacina dovodi do bolesti pelagra čiji su simptomi dermatitis, proljev i demencija.Ta je bolest bila rasprostranjena na jugu SAD-a u ranim 1900-tim. Daljnje pomanjkanje dovodi do gubitka apetita, slabosti, vrtoglavice i mentalne zbunjenosti. Na koži se mogu pojaviti simptomi dermatitisa posebno na područjima koja su izložena suncu.

• Toksičnost Visoke količine niacina djeluju kao lijekovi na živčani sustav, na lipide u krvi i na razinu glukoze u krvi. Simptomi koji se javljaju su povraćanje, natečenje jezika, a može doći i do nesvjestice. Osim toga može nepovoljno utjecati na funkciju jetre i dovesti do niskog krvnog tlaka.

VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN,PIRIDOKSAL,PIRIDOKSAMIN)

• Izvori Glavni izvori vitamina B6 su meso, riba, perad. Ostali izvori su krumpir, zeleno povrće te neko ljubičasto voće.

• Funkcija Vitamin B6 ima ulogu u metabolizmu aminokiselina i masnih kiselina. Vitamin B6 pomaže tijelu da sintetizira esencijalne aminokiseline, te također ima ulogu u proizvodnji crvenih krvnih stanica.

• Deficit Kod ljudi u kojih je smanjen unos vitamina B6 javljaju se simptomi slabosti, razdražljivosti i nesanice. Daljnji simptomi su poremećaj rasta, poremećena motorika i konvulzije.

• Toksičnost Tijekom duljeg razdoblja unosa visokih doza vitamina B6 dolazi do oštećenja živaca, ponekad i nepovratno. To započinje utrnućem noge, a kasnije gubitkom osjećaja u rukama i utrnućem u ustima. Daljnji simptomi su poteškoće u hodanju, umor i glavobolje, te se oni mogu smanjiti ukoliko se smanji unos, no neće uvijek u potpunosti nestati.

• .

FOLAT (FOLNA KISELINA,FOLACIN,PTEROILGLUTAMINSKA KISELINA,VITAMIN B9)

• Izvori Najbolji izvor folata je povrće, pogotovo zeleno lisnato. Jetra također sadrže puno folata, dok meso, mlijeko i mliječni proizvodi sadrže niske razine folata.

• Funkcija Folat je sastavni dio dva koenzima koji su neophodni za sintezu novih stanica.

• Deficit Pomanjkanje folata može dovesti do anemije čiji su simptomi velike, nezrele crvene krvne stanice, što nam ukazuje na sporu sintezu DNA. To ne mora biti uzrokovano samo zbog nedostatka folata, nego i zbog nedostatka vitamina B12. Ostali simptomi su žgaravica, proljev te učestale infekcije zbog slabljenja imunološkog sustava. Sve to zajedno utječe na živčani sustav što dovodi do depresije, mentalnih konfuzija, nesvjestice i umora.

• Toksičnost Simptomi toksičnosti su proljev, nesanica i razdražljivost. Zbog svoje bliske veze s vitaminom B12, visoke doze folata mogu maskirati nedostatak vitamina B12.

VITAMIN B12 (KOBALAMIN)

• Izvori Vitamin B12 se gotovo isključivo nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla. Vegetarijanci mogu spriječiti pomanjkanje samo ako konzumiraju veće količine mlijeka, sira i jaja, što je oko čaša mlijeka ili jedno jaje na dan. Vegani da bi dobili vitamin B12 trebaju konzumirati sojino mlijeko ili kvasac uzgojen na podlozi obogaćenoj vitaminom B12.

• Funkcija Vitamin B12 ima važnu ulogu kod brze podijele stanica. On također izgrađuje tvrdi omotač koji okružuje i štiti vlakna živaca i potiče njihov normalan rast. Isto tako ima ulogu u izgradnji kostiju i u metabolizmu. Također je potreban da bi se oslobodio folat koji bi imao ulogu u izgradnji crvenih krvnih zrnaca.

• DeficitPomanjkanje vitamina B12 može dovesti do anemije, koja je zapravo uzrokovana nedostatkom folata jer bez vitamina B12, folat ne može pomoći u izgradnji crvenih krvnih stanica. Simptomi su velike nezrele crvene krvne stanice koje ukazuju na sporu sintezu DNA. Također pomanjkanje može utjecati na živčani sustav, što dovodi do degeneracije perifernih živaca što dovodi do paralize. Isto tako može izazvati preosjetljivost kože.

• Toksičnost Nema toksičnih simptoma povezanih s vitaminom B12. 

PANTOTENSKA KISELINA

• Izvori Pantotenska kiselina je sadržana u većini namirnica, dobri izvori su meso, riba, perad, cjelovite žitarice i povrće.

• Funkcija Pantotenska kiselina ima ulogu u metabolizmu kao dio koenzima A. Taj koenzim ima ulogu u prijenosu molekula u procesu razgradnje glukoze, masnih kiselina te u energetskom metabolizmu.

• Deficit Simptomi kod pomanjkanja su rijetki, mogu biti povraćanje, nesanica i umor.

• Toksičnost Simptomi toksičnosti su povremeni proljev i zadržavanje vode.

BIOTIN (VITAMIN B8)

• Izvori Biotin se nalazi u širokom rasponu namirnica te se nedostatak biotina ne javlja kod ljudi koji imaju raznovrsnu prehranu.

• Funkcija U odnosu na ostale vitamine B skupine, malo se zna o funkciji biotina, a ono što je poznato otkriveno je relativno nedavno. Poznato je da ima važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, masti i proteina.

• Deficit Simptomi prilikom pomanjkanja biotina su rijetki, ali mogu se pojaviti u bolnici kod pacijenata koji su umjetno hranjeni te to može dovesti do gubitka apetita, mučnine, depresije, slabosti i umora te se tada moraju dati velike doze da se tim pacijentima stanje popravi.

• Toksičnost Biotin najčešće nema toksičan učinak.

VITAMIN C• Izvori 

Dobar izvor vitamina C su agrumi, brokula, zelje, kupus, dinja i jagode sadrže visoke razine vitamina C, dok za razliku od njih u mlijeku i mesu je vrlo niska razina vitamina C.

• Funkcija Vitamin C ima brojne funkcije. On pomaže specifičnim enzimima u obnašanju svojih funkcija, također djeluje kao antioksidans. Proizvođači ga ponekad dodaju u hranu i proizvode radi zaštite određenih sastojaka. Također je važan za formiranje kolagena, vlakana, strukturnih proteina. Kolagen je potreban za formiranje kostiju, zubi i tkiva. Vitamin C također povećava otpornost prema infekcijama i pomaže tijelu pri apsorpciji željeza.

• Deficit Prvi znakovi nedostatka vitamina C su krvarenje oko zubi i pucanje kapilara ispod kože. No nedostatak vitamina C najviše djeluje na živčani i mišićni sustav, što dovodi do degeneracije mišića, boli, histerije i depresije. Daljnji simptomi su anemija, česte infekcije, gruba koža i nemogućnost zacjeljivanja rana. Ukoliko osoba tijekom duljeg razdoblja uzima dodatne velike količine vitamina C, organizam se prilagodi na način da uništava i izbacuje više vitamina nego obično. Ako se nakon toga smanji unos i organizam ne zaustavi taj proces eliminacije, može doći do pojave skorbuta.

• Toksičnost Simptomi toksičnosti vitamina C su mučnina, grčevi u trbuhu, proljev, glavobolja, umor i nesanica. To može interferirati s medicinskim testovima ili pak prouzročiti prekomjerno mokrenje i razvoj bubrežnih kamenca.