Исследование питания детей

Межрегиональная экологическая общественная организация

«ЭКО-ФРОНТ»

127282, г. Москва, Студеный проезд, д.4, корп.1, ОГРН 1127799009580, ИНН 7715491342, КПП 771501001, Р/с 40703810038040005428 в Московском банке ОАО «Сбербанк

России» 9038/01536, К/с 30101810400000000225, БИК 044525225, (495)640-79-94, [email protected]

ОТЧЕТ

О ПРОВЕДЕНИИ ИССЛЕДОВАНИЯ

«ПИТАНИЕ

В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ

ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ»

МОСКВА

ИЮНЬ 2014

1

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................................................. 2

1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ ................................................................................................ 3

1.1. Охват .......................................................................................................... 3

1.2. Продукты из дома ...................................................................................... 5

1.3. Удовлетворенность ................................................................................... 6

1.4. Негативные последствия .......................................................................... 7

2. ОРГАНИЗАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ........................................................................................... 9

2.1. Готовить или разогревать? ....................................................................... 9

2.2. Разнообразие меню ................................................................................ 12

2.3. Что следует изменить ............................................................................. 16

2.4. Откуда продукты? .................................................................................... 21

3. ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЕ ПИТАНИЕ..................................................................................... 22

4. ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫБОРКИ ............................................................................................... 26

РЕЗЮМЕ .................................................................................................................................................... 27

ПРИЛОЖЕНИЕ. Анкета ........................................................................................................................... 29

2

ВВЕДЕНИЕ

Исследование выполнено Обществом с ограниченной ответственностью «СТС-

РЕГИОН» по заказу Межрегиональной экологической общественной организации

«ЭКО-ФРОНТ» в рамках реализации социально-значимого проекта «Здоровая почва

– здоровая пища – здоровые люди» – организация, модерация и проведение серии

мероприятий по обсуждению, проблем обеспечения продовольственной

безопасности, разработке и внедрению в пилотных регионах принципов и методов

ведения экологического сельского хозяйства, производства и сбыта экологически

чистых продуктов питания, воспитание вкуса к здоровой пище у населения, особенно

у детей дошкольного и школьного возраста».

При реализации проекта используются средства государственной

поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением

Президента Российской Федерации от 29.03.2013 № 115-рп и на основании

конкурса, проведенного Общероссийской общественной организацией «Лига

здоровья нации».

Цель исследования – изучить, как родители детей, посещающих школы и

детские сады, оценивают систему питания, реализованную в детских

общеобразовательных учреждениях.

Методика

Исследование проведено методом телефонного анкетирования. Всего было

опрошено 500 респондентов – по 100 в Москве, Нижнем Новгороде, Ярославле,

Пскове и Белгороде. Опрашивались постоянные жители указанных городов, чьи дети

или внуки проживают с ними в одном городе и ходят в школу или детский сад.

Сроки

Исследование выполнено в мае 2014 г.

Обозначения, умолчания

Курсивом в кавычках в тексте приводятся высказывания респондентов.

Если иное не оговорено специально, то на диаграммах представлены доли

(в процентах) от всех опрошенных, либо от групп, представленных на

диаграмме.

3

1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ

Российское государство сегодня уделяет большое внимание питанию в детских

общеобразовательных учреждениях. Так, в «Концепции государственной политики в

области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005

года» одной из главных задач названа «организация в установленном порядке

горячего питания детей в учреждениях общего образования».

По результатам настоящего опроса можно утверждать, что абсолютное

большинство детей питается в общеобразовательных учреждениях, которые они

посещают, а родители в целом удовлетворены качеством питания,

предоставляемого их детям.

1.1. Охват

Абсолютное большинство (91%) детей питается в общеобразовательных

учреждениях, которые они посещают – в школах или в детских садах (диаграмма 1),

не питается лишь 9% детей.

«Конечно, питается, она же там целый день находится».

«Он с утра в школу уходит и к вечеру уже возвращается. Если не

питаться, можно себе желудок испортить».

«Взрослый человек может целый день не есть, а малыши должны по

режиму питаться. Как же не есть?»

По данному показателю наблюдается значимое различие между школами и

дошкольными учреждениями: если в школьных столовых не питается каждый

седьмой ребенок (14%), то в детсадовских столовых не ест лишь один из ста детей.

Ученики начальных классов в школе питаются несколько чаще (91%), чем ученики

средних классов (79%) и старшеклассники (82%). Московские дети не питаются в

школьной/детсадовской столовой чаще (14%) чем дети в других городах, где этот

показатель варьируется от 6% до 9%.

Диаграмма 1.

Питается ли Ваш ребенок/внук в школьной столовой или буфете/ детсадовской столовой?

91

9 Да

Нет

4

Диаграмма 1. ПРОДОЛЖЕНИЕ

Питается ли Ваш ребенок/внук в школьной столовой или буфете/ детсадовской столовой?

Чаще всего дети не питаются в столовой по той причине, что школьная еда

кажется им невкусной (3,2%) или некачественной (2,4%) (диаграмма 2).


Почему Ваш ребенок/внук не питается в школьной столовой или буфете?

14

1

9

21

18

6

6

9

9

14

86

99

91

79

82

94

94

91

91

86

Школьники

Дети в детских садах

1-4 класс

5-9 класс

10-11 класс

Нижний Новгород

Ярославль

Псков

Белгород

Москва

3,2

2,4

1,2

0,6

0,6

0,4

0,6

Не нравится еда

Низкое качество питания

Питается дома

Нет организованного питания

Заболевания

Высокие цены

Затрудняюсь ответить

5

1.2. Продукты из дома

Большинство (84%) родителей не дает детям с собой в школу или детский сад

никаких продуктов (диаграмма 3).

«В детском саду достаточно кормят, зачем давать с собой?»

«С собой ничего не даю, но обязательно кормлю перед тем, как вести в

сад».

«Продукты я ему не даю, да он и сам не берет. Я деньги даю, он сам себе

поесть покупает».

При этом если каждый четвертый (24%) школьник все же берет с собой

бутерброды, фрукты или какие-либо другие продукты, то для детей посещающих

детские сады этот показатель составляет лишь 4%. Чаще всего продукты с собой

берут московские школьники, в столице каждый третий (34%) школьник берет с

собой продукты в школу. В остальных городах данный показатель варьируется от

9% до 15%.


Даете ли вы ребенку с собой в школу/детский сад еду – бутерброды, булочки и т.д.?

16

84

Да

Нет

76

96

75

76

82

66

85

89

90

91

24

4

25

24

18

34

15

11

10

9

Школьники


1-4 класс

5-9 класс

10-11 класс

Москва

Белгород

Псков


Ярославль

6

1.3. Удовлетворенность

Большинство (66%) родителей в той или иной степени удовлетворено

питанием, которое получают их дети в школах и детских садах (диаграмма 4). При

этом многие родители школьников ориентируются исключительно на мнение детей.

«Ребенку все нравится, наверное, хорошо кормят».

«Ребенок часто жалуется, что невкусно».

«Честно говоря, совершенно не знаю, чем их там кормят. Ребенок не

жалуется, наверное, все нормально».


В целом, насколько Вы удовлетворены школьным/детсадовским питанием?

В детских садах, в отличие от школ, родителей знакомят с детским меню.

Поэтому при оценке качества питания родители детей, посещающих детские сады,

ориентируются не только на мнение самих детей.

26

40

17

8 9

Полностью удовлетворен

Скорее удовлетворен

Скорее не удовлетворен

Совершенно не удовлетворен


20

12

19

23

18

10

12

19

23

21

12

3

12

11

14

6

8

6

9

12

35

47

37

32

36

48

55

37

26

34

21

33

24

17

14

26

19

27

35

22

Школьники


1-4 класс

5-9 класс

10-11 класс

Ярославль


Белгород

Псков

Москва

7

«У меня дочка ходит в детский сад, там меню вывешивают каждый

день. А сын ходит в школу, и о его питании знаю только с его слов».

«Я всегда читаю, чем моего ребенка кормят в саду. Там все по правилам.

Специалисты меню составляют, чтобы всего было достаточно – и

фрукты и каши. Но я все равно проверяю».

Родители детей, посещающих детские сады, значительно реже, чем родители

школьников (15% против 32%) негативно оценивали качество питания, которое

получают их дети в общеобразовательных учреждениях.

Ниже всего качество школьного питания оценивают москвичи и псковичи, в этих

городах негативно качество питания оценили 33% и 32% соответственно. Наиболее

высокого мнения о качестве питания в общеобразовательных учреждениях

придерживаются жители Ярославля, где лишь 16% родителей считают, что их дети

не получают качественного питания.

1.4. Негативные последствия

Абсолютное большинство (79%) участников опроса сказали, что их дети

никогда не страдали расстройством желудочно-кишечного тракта, либо

аллергическими приступами в результате употребления пищи в

общеобразовательных учреждениях (диаграмма 5).

«Мы уже полтора года в садике и ни разу ничего такого не было».

«Вообще-то моему ребенку еда в школе не нравится, но такого, чтобы

он отравился, не было».

«Как-то отравился он пирожком, который в соседнем магазине купил,

но в школьной столовой все свежее. Не было такого».


Возникала ли у Вашего ребенка/внука в результате употребления школьного/детсадовского питания аллергическая реакция или расстройство

желудочно-кишечного тракта? Если да, то как часто?

79

14 3 5 Нет

Редко

Регулярно


8


Возникала ли у Вашего ребенка/внука в результате употребления школьного/детсадовского питания аллергическая реакция или расстройство

желудочно-кишечного тракта? Если да, то как часто?

Чаще всего о том, что питание в школе/детском саду вызывало расстройство

желудка или аллергию, говорили москвичи (7% - регулярно, 16% - редко). Наиболее

благополучная ситуация складывается в Ярославле, где о негативных последствиях

питания в общеобразовательном учреждении сказали только 10% респондентов (3%

– регулярно, 7% – иногда).

14

14

14

16

14

7

9

17

21

16

3

2

3

3

5

3

2

2

7

78

80

80

75

73

88

85

73

78

69

Школьники


1-4 класс

5-9 класс

10-11 класс

Ярославль


Белгород

Псков

Москва

9

2. ОРГАНИЗАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ

Ассортимент пищевых продуктов, которые рекомендованы для приготовления

завтраков и обедов в общеобразовательных детских учреждениях, а также

рекомендованных к реализации в школьных буфетах, разработан ведущими

российскими учеными, в том числе специалистами НИИ питания РАМН. Однако

конкретный ассортимент разрабатывается в школьных учреждениях по

согласованию с местными органами Роспотребнадзора и, судя по результатам

настоящего опроса, может значительно отличаться от рекомендованного.

Наряду с рекомендуемыми продуктами в НИИ питания РАМН также разработан

перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных

буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но

характеризующихся низкой пищевой ценностью – такие как чипсы, гамбургеры,

сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара,

сильногазированные напитки, мучные жареные кулинарные изделия. Однако судя по

результатам настоящего опроса, реализация в школьных буфетах

нерекомендованных продуктов питания получило определенное распространение.

2.1. Готовить или разогревать?

Более половины (58%) участников опроса сказали, что в общеобразовательных

детских учебных учреждениях, которые посещают их дети, питание не разогревают,

а готовят (диаграмма 6). При этом если в каждой восьмой (13%) школе продукты все

же только разогревают, то в детских садах подобная практика распространенна

значительно меньше (5%).


Готовят ли в Вашей школьной/детсадовской столовой или только разогревают готовые блюда?

58 13

3

26 Готовят

Разогревают

Частично готовят, частично разогревают


10


Готовят ли в Вашей школьной/детсадовской столовой или только разогревают готовые блюда?

В Москве доля школ, в которых продукты только разогревают значительно

выше (29%), чем в остальных городах, где данный показатель варьируется от 6% до

10%.

При этом абсолютное большинство родителей (87%) хотели бы, чтобы питание

готовили непосредственно в детских общеобразовательных учреждениях, которые

посещают их дети (диаграмма 7).

«Я предпочитаю, чтобы готовили. Свой повар – он свой. А там где-то

непонятно, как и кто готовит».

«Гораздо лучше, как было раньше. Повар проверенный сегодня

приготовил, и сегодня же дети съели».

«Привезут непонятно какие продукты сто раз замороженные. Наверное,

лучше готовить».

18

5

20

17

14

29

6

10

10

9

43

80

46

41

41

35

75

66

64

51

Школьники


1-4 класс

5-9 класс

10-11 класс

Москва


Ярославль

Псков

Белгород

11


Какой вариант Вы считаете предпочтительным – чтобы питание готовили в школьной/детсадовской столовой, или чтобы разогревали готовые блюда?

В том числе против того, чтобы детей кормили заранее приготовленными

разогретыми продуктами, высказывалось и абсолютное большинство (82%)

респондентов-москвичей. Это говорит о том, что широко распространенная в

столичных школах практика не готовить, а лишь разогревать готовые блюда не

находит поддержки у большинства родителей.

Некоторые участники опроса говорили, что система готовых обедов также

обладает определенными достоинствами – в первую очередь лучшим контролем.

Однако в целом это не меняло негативного отношения, и родители все же

высказывались за приготовление обедов непосредственно в школьной/детсадовской

столовой.

«Лучше бы, конечно, чтобы готовили, но тогда могут не докладывать.

Мы уже сталкивались с этим».

87

3 4 6 Готовили

Разогревали

Мне все равно


4

1

2

8

2

2

2

7

82

95

87

76

73

91

89

88

87

82

Школьники


1-4 класс

5-9 класс

10-11 класс

Ярославль

Псков


Белгород

Москва

12

«Когда готовят в каком-нибудь едином комбинате на весь город,

проконтролировать, конечно, легче. Но все равно готовить нужно в

школе, почти по-домашнему получается».

2.2. Разнообразие меню

По мнению родителей в наименьшей степени дети в общеобразовательных

учреждениях обеспечены фруктами, 37% участников опроса сказали, что фруктов в

детском питании недостаточно, либо практически нет (диаграмма 8). Лучше всего

дети обеспечены молочными продуктами, более половины респондентов (63%)

сказали, что молочных продуктов в меню вполне достаточно.


Как Вы считаете, достаточно ли в школьном/детсадовском питании в Вашей школе/детском саду следующих продуктов?

Следует отметить, что ситуация с обеспеченностью детей различными

продуктами значительно различается в городах представленных в настоящем

исследовании. Так, большинство (53–59%) респондентов во всех городах за

исключением столицы считает, что мяса в школьном питании достаточно. В то же

время, в Москве этот показатель составляет лишь 41% (диаграмма 9).

Следует отметить, что претензии к мясным блюдам высказывали и те

респонденты, которые сказали, что мяса в детском питании в целом достаточно.

«Мясные блюда есть, но готовят их так, что дочка категорически

отказывается их есть».

«Мяса как такового нет, только котлеты дают. Трудно сказать,

сколько там мяса».

«Когда мы учились в школе, нам давали бефстроганов, там кусочки мяса

были, а теперь что-то перетертое. Вроде и мясное блюдо, но

настоящего мяса не видно».

42

43

50

53

63

22

20

14

18

8

15

11

7

5

7

20

27

29

25

23

Фрукты

Овощи

Рыба

Мясо

Молоко Достаточно

Есть, но недостаточно

Практически нет


13


Как Вы считаете, достаточно ли в школьном/детсадовском питании в Вашей школе/детском саду мяса?

Обеспеченность детей рыбными продуктами также неодинакова в разных

городах. Большинство родителей из Ярославля (57%), Нижнего Новгорода (56%) и

Белгорода (56%) считает, что рыбы в детском питании вполне достаточно. В то же

время лишь каждый третий (32%) москвич полагает, что дети в столице получают

рыбных продуктов в школьной/детсадовской столовой в достаточном количестве

(диаграмма 10).


Как Вы считаете, достаточно ли в школьном/детсадовском питании в Вашей школе/детском саду рыбы?

Следует отметить, что качество рыбных продуктов также вызывает

определенные сомнения у ряда родителей.

11

19

19

22

18

19

16

3

1

5

8

7

7

2

59

57

54

53

41

43

67

Ярославль


Белгород

Псков

Москва

Школьники

Дети в детском саду



Достаточно

11

11

12

17

20

18

9

1

4

8

12

11

9

5

57

56

56

49

32

38

68


Ярославль

Белгород

Псков

Москва

Школьники





14

«Рыбные полуфабрикаты дают, так что непонятно, что там такое

положили».

«Рыбы детям не дают, дают рыбные котлеты часто. Но сколько там

рыбы, а сколько хлеба, один повар знает. Да и рыба там, наверняка,

самая дешевая».

«Хорошей рыбы в школе не увидишь, например, лосося нет. А польза

именно от хорошей рыбы. Там омега 3 есть, а в дешевой ничего нет,

одни кости».

Ярославцы оценивают ситуацию с обеспеченностью детей овощами в целом

положительно (достаточно – 50%, недостаточно – 21%). В то же время лишь каждый

третий (36%) москвич считает, что московские дети получают достаточно овощей

(диаграмма 11).


Как Вы считаете, достаточно ли в школьном/детсадовском питании в Вашей школе/детском саду овощей?

Многие родители говорили, что в школьном меню представлены только

дешевые овощи, а более дорогие детям практически не дают.

«Они дают дешевые овощи – капусту, свеклу, а подороже – помидоры,

огурцы – уже не дают».

«Хотелось бы разнообразия, не одну морковку или капусту, а брокколи

или еще что-нибудь».

По мнению родителей в наибольше степени фруктами обеспечены дети в

общеобразовательных учреждениях Ярославля. Хуже всего ситуация складывается

в Пскове, где лишь один из трех родителей считает, что дети в школах и детских

садах получают достаточно фруктов (диаграмма 12).

9

25

18

27

19

14

6

12

4

14

12

12

23

15

50

44

44

40

36

29

62

Ярославль


Белгород

Псков

Москва

Школьники





15


Как Вы считаете, достаточно ли в школьном/детсадовском питании в Вашей школе/детском саду фруктов?

Многие участники опроса говорили, что школьникам фрукты дают крайне редко

и в недостаточном количестве.

«Фрукты дают где-то раз в неделю, по-моему, этого недостаточно».

«Фруктов хотелось бы побольше. Не каждый день им дают».

«Яблоко разрезают пополам и дают детям по половинке. Разве нельзя

целое дать?».

В то же время родители детей, посещающих детские сады чаще, чем родители

школьников (57% против 31%) говорили, что фрукты их дети получают в

достаточном количестве.

«Каждый день им в детском саду выдается фрукт, даже домой, то

есть, мы уходим домой с фруктом – бананом, яблоком».

«Я меню каждый день смотрю. Там всегда есть фрукты».

Наиболее благополучная ситуация складывается с обеспеченностью детей

молочными продуктами. Большинство родителей во всех городах считает, что

школьники и дети в детских садах получают достаточное количество молочных

продуктов (диаграмма 13).

«Йогурты постоянно дают, с молочными продуктами все нормально».

«Насколько я знаю, им постоянно дают йогурты «Растишка».

«Кашу всегда молочную варят, а не просто на воде».

14

23

17

33

25

24

21

15

12

17

7

26

19

10

50

48

42

38

32

31

57

Ярославль

Белгород

Москва


Псков

Школьники





16


Как Вы считаете, достаточно ли в школьном/детсадовском питании в Вашей школе/детском саду молочных продуктов?

Если каждый пятый (20%) респондент, чей ребенок учится в школе сказал, что

школьники не получают молочных продуктов в достаточном количестве, то среди

респондентов, чьи дети посещают детский сад, лишь 6% считают, что детям не

хватает молочных продуктов.

2.3. Что следует изменить

Участников опроса спрашивали, что следовало бы изменить в системе питания

в общеобразовательном учреждении, которое посещает их ребенок. Ответы

респондентов были сгруппированы в 7 категорий (табл. 1).

Таблица 1.

Группировка ответов на вопрос: «Что следовало бы изменить в системе питания в Вашей школе/детском саду?»

Категория Ответы респондентов

1. Готовить самим

убрать готовые завтраки, не разогревать, а готовить, не употреблять полуфабрикаты, готовить прямо в школьной столовой

2. Расширить, улучшить ассортимент

внести разнообразие, добавить фрукты и овощи, чтобы у детей был выбор, больше рыбы и натурального мяса, больше соков, готовить первые блюда, больше риса давать, добавить в ассортимент каши, давать полноценные обеды – первое, второе и третье, давать воду, расширить ассортимент для аллергиков, больше витаминов давать, больше кисломолочных продуктов, по утрам давать кашу, готовить более простые и здоровые блюда, сделать

4

8

9

8

9

11

3

4

1

11

8

9

9

3

72

67

60

59

55

49

82

Белгород


Псков

Ярославль

Москва

Школьники





17

Категория Ответы респондентов

вегетарианское меню, сделать меню сбалансированным и натуральным, повысить качество продуктов, чтобы пища была легкая и полезная, приблизить к домашнему питанию

3. Исключить вредные продукты

не кормить детей пиццей и пепси, меньше продавать сладостей, не продавать колу, не давать сосиски, убрать протертую пищу, не кормить курицами, выращенными на фермах, не давать колбасу, исключить продукты с пальмовым маслом, минимизировать крахмалсодержащие продукты, не использовать замороженные продукты, меньше запеканок, меньше давать макаронных изделий, не давать какао, убрать десерты, не давать продукты фаст-фуда, исключить йогурты, не продавать шоколадки и колу, так как накупают и плохо едят, не давать готовые котлеты и рыбные палочки, меньше жира, отменить искусственные бульоны

4. Увеличить порции

увеличить порции, дети приходят из школы голодные, давать добавки

5. Сократить стоимость

сделать питание бесплатным, изменить систему оплаты, чтобы без комиссии, государство должно больше денег на питание выделять, завтраки должны быть бесплатными

6. Изменить режим питания

перенести ужин на более позднее время, увеличить время на обед, дети не успевают поесть, столовая не работает в субботу, увеличить промежуток времени на питание, кормить чаще, добавить второй завтрак, добавить питание после второго урока, режим питания должен соответствовать числу уроков

7. Готовить вкусно

готовить вкуснее, чтобы дети ели, учитывать детские вкусы, дети не едят, потому что невкусно

18

Чаще всего участники опроса говорили, что следовало бы расширить/улучшить

ассортимент (диаграмма 14).


Что следовало бы изменить в системе питания в Вашей школе/детском саду?

Родители, чьи дети страдают аллергией, говорили, что меню не позволяет

выбрать те продукты, которые не вызывают аллергической реакции.

«Разнообразие хотелось бы. Потому, что если какао сегодня, то только

какао. А у моего ребенка аллергия на какао. Хотя бы чай предложили,

чтобы чай мог попить».

«У моего ребенка аллергия на рыбу, но когда дают рыбные блюда –

рыбные котлеты – никакой замены не предлагают. Должна быть замена

на мясо или что-то еще, что не вызывает аллергию».

Также участники опроса говорили, что следовало бы усилить контроль над

приготовлением пищи со стороны государства и самих родителей.

«Как в некоторых школах практикуют – «Единая Россия» этим

занимается – чтобы каждый родитель мог зайти и проверить. Чтобы

контроль родительский был».

«Нужно, чтобы это кто-то контролировал не только по составу, но и

по качеству. Один и тот же продукт может быть качественным, а

может и не очень. Это контролировать нужно».

«Лучше нужно проверять фирмы, которые поставляют продукты в

школы. Их государство должно контролировать. А сегодня, по-моему, их

не очень контролируют».

28

5

5

3

2

2

2

17

36

Расширить, улучшить ассортимент

Готовить самим

Исключить вредные продукты

Готовить вкусно

Увеличить порции

Сократить стоимость

Изменить время питания

Ничего


19

Говорили респонденты и о том, что в меню следовало бы сократить количество

продуктов, которые могут приводить появлению у детей лишнего веса – макаронов,

картофеля и т.д.

«Поменьше бы макарон. Заменяли бы их лучше гречкой или другими

крупами, а то постоянно макароны».

«Чтобы убрали эти макароны. Можно, но не каждый день! Овощи

лучше бы давали – рагу овощное».

«Калорийность питания следовало бы понизить. Слишком много

картошки, макарон».

Также участники опроса говорили и о том, что еда должна быть не только

полезной, но и вкусной, так как многие дети не едят приготовленные блюда, а

вместо этого в школьном буфете покупают вкусные, но вовсе не полезные колу,

пиццу и т.д.

«Поменьше давать того, что дети не любят – капусту тушеную,

селедку. Дети это все равно не едят».

«Дочке моей не нравится то, чем их в школе кормят. Не вкусно, говорит.

Поэтому она покупает всякие булочки, пепси-колу, шоколадки – все

вредное. А готовили бы вкуснее, она бы и ела в столовой».

Следует отметить, что распределение ответов москвичей на данный вопрос

значительно отличается от распределений ответов жителей других городов

(табл. 2).

Таблица 2.

Что следовало бы изменить в системе питания в Вашей школе/детском саду?

Мо

скв

а

Ни

жни

й

Новго

ро

д

Яро

сл

авл

ь

Пско

в

Бе

лго

ро

д

1. Расширить, улучшить ассортимент 23 17 30 38 32

2. Готовить самим 19 1 3 2 1

3. Исключить вредные продукты 13 3 3 3 3

4. Готовить вкусно 4 6 0 2 1

5. Увеличить порции 1 1 3 5 2

6. Сократить стоимость 2 5 1 2 2

7. Изменить время питания 2 4 2 2 2

20

Москвичи, в отличие от респондентов из других городов значительно чаще

(19% против 1-2%) говорили о том, что в школьных столовых следует отказаться от

использования привезенных готовых блюд. Также респонденты-москвичи чаще

других говорили, что из школьного питания следует исключить вредные продукты,

такие как пицца, кола, сосиски и т.д. (13% против 3%).

17% участников опроса сказали, что в системе детского питания в

общеобразовательном учреждении, которое посещает их ребенок, ничего менять не

следует. Москвичи реже, чем респонденты из других городов (13% против 17-20%)

говорили, что в системе школьного питания их все устраивает (диаграмма 15).


Процент респондентов, считающих, что в школьной/детсадовской системе питания ничего не следует менять

Родители детей, посещающих детские сады вдвое чаще (25% против 12%), чем

родители школьников говорили, что их полностью устраивает питание, которое

предоставляют их детям в общеобразовательном учреждении.

20

19

17

17

13

12

25

Ярославль

Белгород


Псков

Москва

Школьники


21

2.4. Откуда продукты?

Абсолютное большинство родителей (89%) не знают, где выращиваются и

производятся продукты, которыми питаются их дети в общеобразовательных

учреждениях (диаграмма 16).


В основном в Вашей школе/детском саду используются продукты местных производителей, или продукты привозят из других регионов?

В то же время респонденты из всех, представленных в настоящем

исследовании групп, значительно чаще говорили, что продукты для школьного

питания выращивают и производят в их регионе, чем привозят из других регионов (в

целом 9% против 1%). Единственное исключение их этого правила составляют

москвичи, среди которых лишь 3% полагают, что продукты для

школьных/детсадовских столовых выращивают в московском регионе и почти

столько же – 2% – считают, что продукты привозят из других регионов.

9 1 1

89

В основном местные

В основном из других регионов

В равных долях местные и из других регионов


1

0,5

1

1

1

1

2

7

13

7

8

9

14

14

9

7

3

Школьники


1-4 класс

5-9 класс

10-11 класс


Белгород

Псков

Ярославль

Москва

22

3. ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЕ ПИТАНИЕ

Абсолютное большинство (88%) родителей считает, что школьникам следует

рассказывать об экологически чистых продуктах питания (диаграмма 17).


Как Вы считаете, следует ли школьникам рассказывать об экологически чистых продуктах питания?

Родители старшеклассников говорили, что школьникам не следует

рассказывать об экологически чистых продуктах, чаще, чем родители школьников

младших и средних классов (14% против 7%). По всей видимости, это обусловлено

тем, что родители старшеклассников считают, что их детям следует полностью

сосредоточиться на подготовке к выпускным и вступительным экзаменам.

«У них и так такая нагрузка, что ничего не успевают. Если еще и про

экологию рассказывать будут, вообще спать не будут!»

«К ЕГЭ им готовиться нужно. Все остальное не нужно им сейчас».

88

7 5 Следует

Не следует


7

6

7

7

14

3

6

7

9

8

89

88

89

91

82

95

91

89

87

80

Школьники


1-4 класс

5-9 класс

10-11 класс

Белгород


Москва

Ярославль

Псков

23

Немногим более половины (54%) участников опроса сказали, что они готовы

доплачивать за то, чтобы их детей в школе кормили экологически чистыми

продуктами (диаграмма 18).


Хотели бы Вы, чтобы за дополнительную плату Вашему ребенку в школе предоставили питание, составленное из экологически чистых продуктов?

Родители школьников чаще проявляли готовность доплачивать за экологически

чистое питание, чем родители детей, посещающих детский сад (58% против 47%). В

целом отношение к экологически чистому питанию в различных городах различается

незначительно: готовы доплачивать от 52% до 60%, не готовы – от 31% до 37%.

Единственное исключение составляет Нижний Новгород, где половина (49%)

участников опроса не готовы тратить деньги на экологически чистое питание.

Некоторые участники опроса не поддержали идею кормить детей экологически

чистыми продуктами, так как сомневаются в том, что детям, действительно, будут

давать экологически чистые продукты.

54 37

9 Да

Нет


31

45

32

32

18

37

31

34

33

49

58

47

58

58

64

60

59

53

52

45

Школьники


1-4 класс

5-9 класс

10-11 класс

Ярославль

Москва

Псков

Белгород


24

«А где гарантия, что продукты за дополнительную плату,

действительно, чище тех, которые я получаю за обычную плату? Если

бы мне дали такую гарантию, то я была бы за».

«Если государство будет контролировать, то можно. А то мы

доплачивать будем, а поставлять будут, что захотят. И какой смысл в

наших доплатах?»

Также некоторые родители отказывались от экологически чистых продуктов по

экономическим соображениям.

«Я бы хотела, чтобы моего ребенка кормили экологически чистыми

продуктами, но у нас нет возможности доплачивать».

Большинство из респондентов, сказавших, что они готовы тратить

дополнительные суммы на экологическое питание для своих детей, готовы были

тратить не более 1 тысячи рублей в месяц (диаграмма 19).


Какую сумму ежемесячно Вы согласились бы тратить дополнительно на экологически чистое школьное/детсадовское питание

для Вашего ребенка?

12

14

8

4

2

4

≤ 500 руб.

501-1000 руб.

1001-2000 руб.

2001-3000 руб.

3001-4000 руб.

˃ 4000 руб.

25

Больше всего за экологически чистое питание для своих детей готовы были

доплачивать москвичи, меньше всего – респонденты из Пскова (табл 3).

Таблица 3.

Какую сумму ежемесячно Вы согласились бы тратить дополнительно на экологически чистое школьное/детсадовское питание для Вашего ребенка?

не более 1000 руб.

1001-3000 руб.

более 3000 руб.

Всего

1. Москва 46 28 26 100

2. Ярославль 52 35 13 100

3. Белгород 63 27 10 100

4. Нижний Новгород 59 34 7 100

5. Псков 74 20 7 100

По всей видимости, указанная закономерность обусловлена уровнем

заработной платы в регионе: в Москве среднемесячная зарплата втрое выше, чем в

Псковской области (табл. 4).

Таблица 4.

Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников в марте 2014 г. (рублей)

1. Москва 59 753,7

2. Нижегородская область 24 683,7

3. Ярославская область 23 789,1

4. Белгородская область 22 816,3

5. Псковская область 19 647,7

26

4. ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫБОРКИ

Опрос был проведен в пяти городах – Москве, Белгороде, Пскове, Нижнем

Новгороде и Ярославле. В каждом городе было опрошено по 100 респондентов.


Характеристики выборки (чел.)

В опросе приняли участие респонденты, чьи дети или внуки учатся в школе (с 1

по 11 класс), либо посещают детский сад.

297

203

41

43

46

39

27

21

26

16

16

13

9

233

207

35

25

Школьники


1 класс

2 класс

3 класс

4 класс

5 класс

6 класс

7 класс

8 класс

9 класс

10 класс

11 класс

Сын

Дочь

Внук

Внучка

27

РЕЗЮМЕ

Абсолютное большинство (91%) детей, посещающих общеобразовательные

учебные учреждения, едят в столовых или в буфете. Если в школьных столовых не

питается каждый седьмой школьник (14%), то в детских садах не питается лишь

один из ста детей.

Качество питания

Большинство (66%) родителей в той или иной степени удовлетворено

питанием, которое получают их дети в школах и детских садах. В то же время лишь

17% участников опроса сказали, что в системе детского питания ничего не следует

менять. Участники настоящего исследования говорили, что детям в столовых дают

лишь недорогие продукты – дешевые сорта рыбы, недорогие овощи, такие как

капуста или морковь. Также участники опроса говорили, что в меню входит слишком

много продуктов, у999потребление которых приводит к появлению избыточного веса

у детей – макаронных изделий, картофеля, а в школьных буфетах продаются

вредные продукты – кола, пицца, шоколадные батончики и т.д.

Различия по городам

Москвичи реже, чем респонденты из других городов (56% против 61-75%)

позитивно оценивали качество питания в школах и детских садах. Также москвичи

чаще говорили, что школьное питание вызывает у детей расстройство желудочно-

кишечного тракта (23% против 10-21%). По всей видимости, вследствие

неудовлетворенности качеством питания москвичи чаще, чем жители других городов

(34% против 9-15%) дают своим детям с собой продукты – бутерброды, фрукты и т.д.

Негативная оценка школьного питания во многом обусловлена тем, что в Москве

широко распространена практика, когда в школах не готовят, а только разогревают

готовые обеды. При этом абсолютное большинство (87%) участников опроса из всех

городов, в том числе и из Москвы (82%), высказалось за то, чтобы еду готовили

непосредственно в школьной/детсадовской столовой.

Наиболее высоко качество питания в школьных/детсадовских столовых

оценили респонденты из Ярославля. В частности ярославцы реже, чем респонденты

из других городов (10% против 11-23%) говорили, что у их детей вследствие питания

в школьной столовой возникало расстройство желудка. Ярославцы чаще, чем другие

участники опроса говорили, что детям в школьных/детсадовских столовых дают

достаточное количество мяса (59% против 41-57%), овощей (50% против 36-44%),

фруктов (50% против 32-48%). В целом позитивная оценка системы детского питания

28

сказалась и в том, что респонденты из Ярославля чаще других участников опроса

(20% против 13-19%) говорили, что в системе питания в общеобразовательных

детских учреждениях ничего не следует менять.

Различия: школа – детский сад

Родители детей, посещающих детские сады чаще, чем родители школьников

(80% против 56%) в той или иной степени удовлетворены питанием, которое

получают их дети в общеобразовательном учебном заведении. Родители детей,

посещающих детские сады вдвое чаще (25% против 12%) говорили, что в системе

школьного питания в общеобразовательных детских учреждениях ничего не следует

менять. Также родители детсадовцев чаще, чем родители школьников говорили, что

детям в столовых дают достаточное количество мяса (67% против 43%), рыбы (68%

против 38%), овощей (62% против 29%), фруктов (57% против 31%), молочных

продуктов (82% против 49%).

Возможно более позитивное отношение родителей детей, посещающих детские

сады, отчасти обусловлено большей открытостью учреждений: в детских садах, в

отличие от школ, родителей знакомят с детским меню. Поэтому при оценке качества

питания родители ориентируются не только на мнение самих детей.

29

ПРИЛОЖЕНИЕ. Анкета

ФИЛЬТРУЮЩИЕ ВОПРОСЫ

1. В каком городе Вы постоянно проживаете?

1. Москва 2. Нижний Новгород 3. Ярославль 4. Псков 5. Белгород 6. Другой ответ Закончить интервью

2. Есть ли у Вас сын, дочь, внук или внучка, которые учатся в школе или ходят в детский сад в Вашем городе?

Если у респондента несколько детей/внуков, то предложите поговорить о том ребенке, о школьном/детсадовском питании которого респондент осведомлен лучше

1. Сын 2. Дочь 3. Внук 4. Внучка 5. Нет Закончить интервью

3. Я бы хотел(а) задать несколько вопросов о школьном/детсадовском питании. Сможете ли Вы ответить на эти вопросы?

1. Да 2. Нет Закончить интервью

4. Ваш ребенок/внук ходит в школу или в детский сад?

1. Школа 2. Детский сад № 6

5. В каком классе учится Ваш ребенок/внук/внучка?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

УДОВЛЕТВОРЕННОСТЬ

6. Питается ли Ваш ребенок/внук в школьной столовой или буфете? (для школьников) Питается ли Ваш ребенок/внук в детсадовской столовой? (для детсадовцев)

1. Да № 8 2. Нет

7. Почему Ваш ребенок/внук не питается в школьной столовой или буфете? (для школьников) Почему Ваш ребенок/внук не питается в детсадовской столовой? (для детсадовцев)

1. В школе/детском саду нет организованного питания 2. Низкое качество питания 3. Высокие цены 4. Другой ответ (записать) ................................................................... 5. Затрудняюсь ответить

30

8. Даете ли вы ребенку с собой в школу/детский сад еду – бутерброды, булочки и т.д.?

1. Да 2. Нет

9. В целом, насколько Вы удовлетворены школьным/детсадовским питанием?

1. Полностью удовлетворен 2. Скорее удовлетворен 3. Скорее не удовлетворен 4. Совершенно не удовлетворен 5. Затрудняюсь ответить

10. Возникала ли у Вашего ребенка/внука в результате употребления школьного/детсадовского питания аллергическая реакция или расстройство желудочно-кишечного тракта? Если да, то как часто?

1. Нет 2. Редко 3. Регулярно 4. Затрудняюсь ответить

ОРГАНИЗАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ

11. Готовят ли в Вашей школьной/детсадовской столовой или только разогревают готовые блюда?

1. Готовят 2. Разогревают 3. Частично готовят, частично разогревают 4. Затрудняюсь ответить

12. Какой вариант Вы считаете предпочтительным – чтобы питание готовили в школьной/детсадовской столовой, или чтобы разогревали готовые блюда?

1. Готовили 2. Разогревали 3. Мне все равно 4. Затрудняюсь ответить

13. Как Вы считаете, достаточно ли в школьном/детсадовском питании в Вашей школе/детском саду...

Практически нет Есть, но

недостаточно Достаточно


1. Овощей 1 2 3 4

2. Фруктов 1 2 3 4

3. Мяса 1 2 3 4

4. Рыбы 1 2 3 4

5. Молочных продуктов 1 2 3 4

14. Что следовало бы изменить в системе питания в Вашей школе/детском саду?

1. Затрудняюсь ответить Записать ...................................................................................................................................................

31

15. Известно ли Вам, откуда поставляются продукты в Вашу школу/детский сад?

1. Да 2. Нет № 17

16. В основном в Вашей школе/детском саду используются продукты местных производителей, или продукты привозят из других регионов?

1. В основном местные 2. В основном из других регионов 3. В равных долях местные и из других регионов 4. Затрудняюсь ответить

ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ

17. Как Вы считаете, следует ли школьникам рассказывать об экологически чистых продуктах питания?

1. Следует 2. Не следует 3. Затрудняюсь ответить

18. Хотели бы Вы, чтобы за дополнительную плату Вашему ребенку в школе предоставили питание, составленное из экологически чистых продуктов?

1. Да 2. Нет Закончить интервью 3. Затрудняюсь ответить

19. Какую сумму ежемесячно Вы согласились бы тратить дополнительно на экологически чистое питание школьное/детсадовское для Вашего ребенка?

Записать ...................................................................................................................................................

Спасибо за то, что уделили нам Ваше время.

До свидания.

Food

Исследование питания детей