Школьное и дошкольное питание с Rational

Школьное и

дошкольное питание

- приготовление вкусной

здоровой пищи с

минимальными затратами

2

2

RATIONAL

- предприятие поваров -

ТРЕБОВАНИЯ

- к школьному и

дошкольному питанию -

КОНЦЕПЦИЯ

ПРОИЗВОДСТВА

- для организации

горячего питания -

3

3

RATIONAL – лидер на мировом рынке

› Является изобретателем пароконвекционной

технологии

› 54 % охват мирового рынка

› 640.000 аппаратов продано по всему миру

› Более 20.000 довольных клиентов по всей России и

СНГ

Качество, созданное в Германии

4

4

Мы специализируемсяВ нашем ключевом направлении:

Термическая обработка любого

пищевого продукта

Мы фокусируемся На четко обозначенной группе клиентов:

Профессиональные кухни по всему миру

Мы компания шеф-поваров250 шеф-поваров работает в RATIONAL:

Мы больше, чем просто компания-

производитель…

Ориентированность на преимущества для клиента – основа для

совместного, долгосрочного и глобального успеха

5

5

2004

2008

1976

1997

RATIONAL – лидер в технологии!

2006VarioCooking Center® :

Варка, жарение, фритирование…

в одном аппарате, вдвое быстрее

1st Combi Steamer:

Пароварка и конвекционная печь в одном

аппарате.

ClimaPlus Combi® :

Измерение показателей и контроль за климатом в

рабочей камере

SelfCookingCenter® :

Автоматическое приготовление

SelfCookingCenter® :

100% отсутствие накипи и 2 года гарантии

2012

2011

VarioCooking Center® whitefficiency® and

SelfCookingCenter® whitefficiency®

Эффективность в сочетании с наслаждением

2014

VarioCooking Center® whitefficiency® 112 T и

SelfCookingCenter® 5 Senses

Идеальное взаимодействие между человеком и техникой

6

6

RATIONAL – мировой лидер на рынке с явным

преимуществом

Более чем:

640.000 единиц оборудования проданы по

всему миру

120 миллионов блюд готовятся ежедневно

при помощи технологии RATIONAL

Доли рынка

RATIONAL

Zanussi

Lainox

Eloma

Others

Convotherm (Manitowoc)

9%9%

8%

6%

13%

54%

7

7

RATIONAL

- предприятие поваров -

ТРЕБОВАНИЯ

- к школьному и

дошкольному питанию -

КОНЦЕПЦИЯ

ПРОИЗВОДСТВА

- для организации

горячего питания -

8

8

Каковы основные задачи и сложности в обеспечении

горячим питанием?

Высококачественное, здоровое

питание по приемлемым ценам.

Короткое время раздачи и часто

меняющееся количество

питающихся.

Высокие требования стандартов по

организации полноценного и

безопасного питания наряду с

требованиями гигиены и

безопасности труда.

Проблемы обучения персонала

Ограниченный бюджет

Мы предлагаем широкий спектр для решения этих задач!

9

9

ПРОЕКТИРОВЩИКСоздает проект по Вашему запросу

и требованиям законодательства

ДИЛЕРКонсультирует по всем вопросам

оборудования

RATIONAL Поддержка в области применения

Для каждого этапа реализации проекта RATIONAL

предлагает специалиста!

Мы предлагаем комплексное решение

10

10

Клиент

Полная поддержка – от идеи до ежедневного использования

11

11

История в цифрах

1999 Первый семинар по теме «Школьное питание» 49 аппаратов

2000 школьный проект в Москве, RATIONAL как первый

иностранный поставщик для Министерства образования 30 аппаратов

2001 в рамках проекта поставка через RATIONAL Италия 100 аппаратов

2002-2006 отдельные региональные поставки без общей

концепции, приблизительно 200 аппаратов

2007 пилотный проект в 2 регионах (Ярославль, Казань) 95 аппаратов

2008 старт Национального проекта «Образование» 265 аппаратов

2009 Национальный Проект «Образование» 175 аппаратов

2010 Успешная реализация проекта 126 аппарат

2011 Запуск нового SCC WE в рамках школьного питания 168 аппаратов

2012 Запуск и презентация нового VCC WE 294 аппарата

2013 Разработан специальный пакет услуг, для поддержки школьного проекта 358 аппаратов

Итого: ~ 2.000 аппаратов

12

12

Простое обслуживание

Высокая гибкость благодаря

многофункциональности

Здоровое питание наивысшего качества

Минимизация производственных затрат и

себестоимости блюда

Высокая степень безопасности труда

Соблюдение всех санитарно-гигиенических

требований к приготовлению блюд

Наше решение для Вас

С SelfCookingCenter® 5 Senses и VarioCooking Center® whitefficiency® Вы

без труда справитесь с задачами по обеспечению горячим питанием

13

13

Большое разнообразие питания для школ и детских садов с

RATIONAL

14

14

Современные технологии приготовления делают

это возможным!

SelfCookingCenter® 5 Senses

Заменяет большое количество

традиционного кухонного оборудования;

Широкий диапазон применения, можно

готовить на пару, жарить, запекать, готовить

выпечку и многое другое;

Единый стандарт качества гарантирован

благодаря автоматическим процессам

приготовления. Вы всегда можете

приготовить блюда единого качества путем

нажатия одной кнопки;

Приготовление при большом объеме

загрузки. Вы не потеряете в качестве!

производительность

больше до 30% *

потребление энергии

меньше до 20% *

производительность

быстрее до 30% *

*в сравнении с традиционным оборудованием

15

15

SelfCookingCenter®

Надежный помощник.

4 интеллектуальные

функции:

iCookingControl

iLevelControl

HiDensityControl®

Efficient CareControl

16

16

VarioCooking Center® whitefficiency®

Современные технологии приготовления делают

это возможным!

Заменяет большое количество

традиционного кухонного оборудования;

Максимум гибкости! В одной единице

оборудования можно варить, готовить c

добавлением масла, под давлением и при

низких температурах.

Единый стандарт качества гарантирован

благодаря автоматическим процессам

приготовления.

Варить, тушить,

готовить c

добавлением масла…

в одном аппарате;

В 4 раза быстрее*

Потребление

энергии меньше до

40%** в сравнении с традиционным оборудованием

17

17


Эффективность и удовольствие.

18

18

Вкусно приготовить здоровую пищу, но как?

Обслуживание без дополнительного обучения

персонала?

Как соблюдать все санитарно-гигиенические нормы

приготовления?

Как обеспечить безопасность труда?

Как достичь высокой экономической эффективности?

Теперь Вы легко справитесь с задачами по

организации горячего питания!

На примере следующих вопросов мы покажем возможные решения:

19

19

Вкусно приготовить здоровую пищу, но как?

SelfCookingCenter® 5 Senses гарантирует разнообразие блюд – вкусных и

полезных!

Аппетитные блюда каждый день!

до 95 % меньше использования жиров

- Теперь в меню можно включить блюда в панировке

щадящие процессы приготовления обеспечивают

сохранение витаминов и минеральных веществ

Цвет и вкус продукта сохраняется по максимум.

20

20

Приготовление без дополнительного

использования масел и жиров.

Щадящие процессы приготовления

обеспечивают сохранение

витаминов и минеральных веществ.

Свежие и вкусные блюда день за

днем.

У продуктов всегда натуральный

вкус.

Полезные, вкусные и разнообразные блюда,

приготовленные с лёгкостью!

VarioCooking Center® whitefficiency® гарантирует разнообразие блюд –

вкусных и полезных!

21

21

У Вас часто меняется персонал?

SelfCookingCenter® 5 Senses и VarioCooking Center® whitefficiency® просты в

применении благодаря интуитивному дисплею.

22

22

Гигиена и безопасность

Автоматический процесс

очистки;

Не требуется установка

устройств для смягчения воды;

Больше никакой накипи;

Данные HACCP (Система

управления безопасностью

пищевых продуктов)

записываются автоматически и

хранятся в течение 10 дней;

Загрузка данных по HACCP на

USB, путем нажатия одной

кнопки.

Безупречная чистота для безопасности производства.

Гигиена приготовления – качество блюд !

23

23

Ваша безопасность для нас очень важна!

1,60 мМакс высота загрузки

Максимальная высота загрузки на уровне1,60м в SelfCookingCenter® 5 Senses уменьшает риск получения ожогов

Использование очищающих таблеток делает ненужным опасное использование жидких очищающих реагентов.

Нагрев боковых стенок в VarioCooking Center® whitefficiency® не производится, что минимизирует риски получения ожогов.

24

24

Потенциал SelfCookingCenter® 5 Senses и


Вы минимизируете:

инвестиции в:

- дополнительное

оборудование

- дополнительные площади

затраты на:

- рабочее время

- продукты

- энергию

- воду

Работать экономически эффективно, но как?

25

25

4КВт

время электроэнергия вода

обычно

100 л

обычно

10

КВт

обычно

32 мин

10 л

SCC90 %

8 мин

SCC75 %

Пример экономии на приготовлении 20 кг картофеля:

…..При этом Вы не только экономите, но и блюдо остается

сочным и свежим!

SCC60 %

SelfCookingCenter® 5 Senses говорит «Прощай!» ненужным

растратам!

26

26

С SelfCookingCenter® 5 Senses и VarioCooking Center® whitefficiency ® Вы

готовите…

просто, без особого труда

вкусные, полезные блюда

с максимальной безопасностью

и экономической выгодой

…так как в конце концов количество детей в столовой зависит от качества

блюд и их цены.

Теперь Вы легко справитесь с задачами по

организации горячего питания!

27

27

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ СЛЕДУЮЩИЕ

КОНЦЕПЦИИ ПРОИЗВОДСТВА :

Собственная школьная кухня:

600 порций/в день

Производство на центральной

кухне - технология Cook&Serve:

1 500- 2 000 порций/в день

Концепция будущего:Cook/Chill

+ Finishing® приготовь/охлади

+ Finishing® регенерация

Свыше 2 000 порций/в день

28

28

КОНЦЕПЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДЛЯ:

600 порций/в день

- концепция

- объем инвестиций

- экономия на порцию

- меню

- производственный цикл

29

29

Примеры блюд недельного меню

завтрак понедельник вторник среда четверг пятница

каша кукурузная с

молоком

каша рисовая с

изюмом

каша пшенная с

черносливом

каша манная с

маслом каша гречневая с маслом

оладьи с джемом

Бутерброды с

сыром

мини-пицца сырники со

сметаной

творожная

запеканка с

изюмом Яйцо отварное

обед понедельник вторник среда четверг пятница

комплекс

Борщ сибирский

на мясном

бульоне

Суп из овощей на

бульоне из птицы

Суп

картофельный с

фасолью

Щи на курином

бульоне

Рассольник ленинградский на

мясном бульоне

Макароны с

сыром

биточки рубленые

из птицы, гречка

Рыба с овощами,

рис

цыплята

отварные

Треска, припущенная в

молоке, картофельное пюре

дополнительно

котлеты рубленые

из говядины

Гуляш с

макаронами

Картофельная

запеканка с мясом

жаркое по-

домашнему с

говядиной Тушеная капуста

выпечкаватрушка

творожная слойка сырная рулет с маком

булочка с

орехами пирог с яблоком

30

30

производство раздача

Сырье, полуфабрикаты,

блюда глубокой заморозки

Производственная концепция до 600 порций в день

(полный цикл)

При приготовлении до 600 порций в день использование комбинации из блюд глубокой

заморозки и свежих продуктов самый эффективный путь организации горячего питания.

31

31

Пример списка оборудования для школьной кухни

при приготовлении 600 порций

2 SelfCookingCenter® 5 Senses Type 101

VarioCooking Center® WE Type112

Вентиляционная система

2-x конфорочная плита

Мармит

GN-гастроемкости, кастрюли и т.д.

Рабочие столы, шкафы

Посудомоечная машина

Раковины с душем, мойки

2 x холодильники 6000л

1 морозильник 2500л

Раковины для рук

Оборудование сухой кладовой

Краны, инсталляционные материалы и т.д.

Итого примерная сумма инвестиций: 2 185 000,00 рублей.

32

32

До 30 % меньше расходов на каждое блюдо

Традиционно Новые технологии

Инвестиции в оборудование 0,25 руб 0,35 руб

Энергия и вода 1, 62 руб 0,48 руб

Стоимость продуктов 7,5 руб 6,30 руб

Оплата труда 1,80 руб 1,00 руб

Мойка, уборка, обслуживание, 0,41 руб 0,21 руб

Технический контроль, ремонт

Всего: 11,58 руб 8,34 руб

Стоимость блюда «Биточки рыбные с картофельным пюре»

(10 лет / 200 дней)

33

33

План производства до 600 порций (полный цикл)

Завтрак

Меню 1: Запеканка творожная, булочка с орехами

Меню 2: Каша манная с изюмом

Обед

Меню 1: Жаркое по-домашнему с говядиной

Меню 2: Цыплята отварные, каша ячневая

запеканка

творожная

булочки с

орехами

09:10

манная

каша

разд

ача

завтр

ак

09:35

цыплята

отварные

каша

ячневаяразд

ача

завтр

ак

запеканка

творожная

поджарка из говядины

разд

ача

завтр

ак

булочки с

орехами

Перемена10:00-10:15

манная

каша

10:05


11:30

поджарка из говядины

цыплята

отварные

каша

ячневая

разд

ача о

бед

а



34

34

1500-2000 порций/в день

- производство на центральной кухне,

доготовочные цеха школ

- Cook&Serve – передовые технологии

в организации школьного питания

КОНЦЕПЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДЛЯ:

35

35

Концепция центральной кухни сегодня 1500-2000 порций:

! Хранение в теплом виде максимально 2 часа

тепловая

обработка

доставка

в теплом видераздача

Время хранения не более 2 часов и потеря качества

36

36

Пример списка оборудования при приготовлении на

центральной кухне от 1500-2000 порций

2 SelfCookingCenter® 5 senses Type 201

VarioCooking Center ® WE Type 211



Мармит


Термоконтейнеры










37

37

Пример концепции традиционного приготовления 2 000

порций (1 центральная кухня и 5 доготовочных)

основное оборудование

центральной кухни


доготовочной кухни









38

38

Концепция будущего:

Cook/Chill + Finishing® приготовь/охлади + Finishing® регенерация

Вы можете приготовить блюда заранее, когда для этого есть время на производстве,

затем охлаждаете в аппарате шокового охлаждения. Непосредственно перед раздачей

Вы восстанавливаете блюда с процессом Finishing® , – именно в том количестве, какое

Вам нужно, и именно тогда, когда Вам нужно. Нет необходимости держать на раздаче

блюда часами в теплом виде.

тепловая

обработка

шоковое

охлаждениеFinishing® раздача

39

39

Пример списка оборудования при приготовлении

на центральной кухне от 1 500 порций

2 SelfCookingCenter® 5 SensesType 201

VarioCooking Center® WE Type 211

Шкаф шоковой заморозки



Мармит











40

40

Пример списка оборудования для кухни-раздачи

до 200 порций

1 SelfCooking Center® Type 61









Итого примерная сумма инвестиций: 770 000,00 рублей.

41

41

Пример концепции традиционного приготовления 2 000

порций (1 центральная кухня 5 доготовочных)




центральной кухни









42

42

Cook/Chill + Finishing® – это лучше, чем свежеприготовленное

Просто восстановить блюда с процессом

Finishing® в SelfCookingCenter® 5 Senses

минимальные производственные затраты

кратчайшие сроки приготовления

высокий стандарт качества блюд

без контроля, без стресса и спешки

без перепроизводства

Свежая, вкусная здоровая пища – без хранения в теплом виде

43

43

RATIONAL вызывает восторг у клиентов.

„С тех пор как в наших школах стали использовать SelfCookingCenter® и

VarioCooking Center® , гибкость производства стала значительно выше!

Теперь работа в часы пиковой нагрузки проходит без стресса, готовится

только то количество, которое необходимо. И все это в кратчайшие сроки“

Андрей Евгеньевич Фатеев, заместитель начальника управления

образования, Таганрог, Россия

«Благодаря данной современной технологии нам стало проще

соответствовать стандартам школьного питания в России. С тех пор, как мы

используем SelfCookingCenter®, для приготовления нам практически не

требуется масло. Наши блюда стали более здоровыми, а дети в восторге! К

тому же, мы всегда уверены в качестве приготовленных блюд.»

«На нашей школьной кухне из оборудования нам требуется только

SelfCookingCenter® и VarioCooking Center®. При помощи этих единиц

оборудования мы можем приготовить различные блюда и получить

единый стандарт качества. Вот что для нас значит эффективность».

Вараксина Л.Н.,

Начальник производственного отдела,

«Стандарты социального питания, АНО»,

г. Сочи

Панченко А.В.,

Ответственная за организацию питания в МОУ СОШ № 59,

г. Сочи

44

44

45

45

Спасибо за внимание!

Food

Школьное и дошкольное питание с Rational