Bombons sem Segredo

Plantão de DúvidasTelefone: 08000 559550E-mail: [email protected]ço: Caixa Postal 11464CEP 05422-970 - São Paulo/SPSite: www.garoto.com.br

Agora que você já conhece todos os segredos do bombom,

é hora de colocar em prática!

E não esqueça de nos contar depois quais foram os resultados!

A Garoto coloca à sua disposição um Programa de Culinária completo

com aulas, desenvolvimento de receitas, plantão de dúvidas

por telefone e e-mail. Tudo isso, apoiado pelo trabalho

da Cozinha Experimental Garoto.

Procure-nos!

BombomSem Segredos

BombomSem Segredos

P ara quem pensava que só os grandes chocolateiros poderiam fazer

um bombom delicioso, a Garoto mostra nessa aula que basta um bom chocolate

e uma indicação clara para fazer Bombons de Mestre!

Comece aprendendo a derreter e temperar o chocolate. O processo é simples,

basta separar um momento do seu dia e seguir com atenção alguns passos básicos.

Quem preferir, pode tentar primeiro a técnica de derretimento lento até 34° C.

São muitas as técnicas e formas de um bombom: na forminha laminada, maciço, re-

cheado, moldado com aquela casquinha fina, uniforme e brilhante. Escolha o molde

e o recheio: a técnica é por nossa conta!

Nesse folheto, você vai aprender todos os segredos para um bombom perfeito,

sem mistérios! É para fazer sucesso em casa e até para vender!

3

Técn

ica

4 • Cereja ao Conhaque

• Passas ao Rum

5 • Damasco e Amêndoas

• Laranja e Avelãs

• Ameixa e Coco

Se você está dando os primeiros passos no mundo do chocolate, o Bombom de Forminha é a dica perfeita! São gostosos, fáceis de preparar e têm um monte de variações.

Bombom na Forminha

3 Bombons Moldados

9 Bombons Banhados

6

7 • Bombom Caseirinho

8 • Bombom Carinhoso

10 • Bombom Cherry

11 • Bombom Trufado

com Amêndoas

• Tempere 300 g de uma Cobertura de Chocolate Garoto (Ao Leite, Blend, Plus, Meio Amargo ou Branco).

• Macere 1 xícara de chá de frutas secas em ½ xícara de chá de conhaque, rum ou licor, por cerca de 2 horas. Aqueça em fogo brando por 3 minutos ou até a bebida secar. Deixe esfriar.

• Misture o recheio à Cobertura temperada e preencha as forminhas laminadas. Dê algumas batidinhas para acomodar bem o chocolate na forminha. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos.

Rendimento: 30 a 35 bombons

Bombom de Frutas

• Tempere 300 g da Cobertura de Chocolate Blend e preencha quase até as bordas das forminhas lamina-das (n. 4).

• Escolha um recheio menor do que a forminha como: avelãs, cerejas, bala de goma, etc.

• Mergulhe o recheio e pressione-o com 1 palito para que fique totalmente submerso no chocolate. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos.

Para 35 bombons, use 1 xícara (chá)do recheio escolhido.

Bombom de Mergulho

Bombom na ForminhaBombom na Forminha

4 5

Cereja ao ConhaquePique as cerejas e macere no conhaque. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate Meio Amargo temperado e decore cada forminha com uma metade de cereja. Leve à geladeira.

Ameixa e CocoPique ½ xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço e macere em ¼ de xícara (chá) de conhaque. Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente ½ xícara (chá) de coco ralado. Misture o recheio no chocolate ao leite temperado, coloque nas forminhas e decore com coco ralado. Leve à geladeira.

Damasco e AmêndoasMacere ½ xícara (chá) de damascos picados em ¼ de xícara (chá) de licor (Cointreau). Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas. Misture o recheio no chocolate Branco temperado, coloque nas forminhas e decore com um pedaço de damasco. Leve à geladeira.

Laranja e AvelãsMisture ½ xícara (chá) de casca de laranja cristalizada, picada, a ½ xícara (chá) de avelãs torradas e picadas.Junte o recheio no chocolate Blend temperado e preencha as forminhas. Banhe avelãs na cobertura temperada e decore os bombons.

Passas ao RumUse passas inteiras, sem caroço e macere no rum branco. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate ao leite temperado. Recheie as forminhas com o chocolate e 3 passas e decore com 1 passa. Leve à geladeira.

Se você não é craque em temperar o chocolate, pode fazer estes bombons apenas derretendo cuidadosamente a Cobertura Garoto. Pique o chocolate em pedaçosbem pequenos e leve ao micro-ondas por1 minuto, potencia média (50 %), mexendo bem para aproveitar o calor suave do refratário. Torne a aquecer por 1 minuto em potência média e mexa novamente, sem deixar que o chocolate aqueça a mais de 34ºC. Use a seguir.

6 7

Duplo Banho e Meio Banho

• Mergulhe inteiramente a peça em um recipiente pequeno com chocolate temperado.

• Retire com o auxílio de um garfo e dê leves batidas sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e tornar o banho fino e uniforme.

• Limpe o fundo do garfo na lateral dorecipiente e coloque a peça banhada sobre

uma superfície com papel-manteiga.

Banho Completo

Bombom BanhadoFrutas secas, brigadeiro, pé de moleque, tudo pode virar bombom quando mergulhado na cobertura de chocolate temperada. Não importa o formato, importante é que a peça tenha a superfície bem seca e uniforme para que a casquinha de chocolate fique fina e brilhante.

BombomCaseirinhoTé

cnic

a

Ingredientes

Recheio:

• 400 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto picada• 100 g de creme de leite • 1/2 colher (chá) de canela em pó• 1 colher (sopa) de raspas de laranja• 100 g de biscoito tipo maizena picadoBanho:

• 500 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto

Rendimento• 50 bombons

Tempo de preparo• 60 minutos

Modo de Preparo

Coloque num refratário a cobertura Blend, o creme de leite, a canela e as raspas de laranja. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas na potência média (50 %), mexendo de 1 em 1 minuto, até obter um creme liso e uniforme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Misture o biscoito e volte à geladeira por mais 1 hora.

Modele os bombons com as mãos e banhe-os na cobertura Blend temperada. Leve à geladeira por 10 minutos. Para que o recheio não perca a crocância, consuma-o no mesmo dia. Você pode também substituir o biscoito por avelãs, amêndoas ou castanha-do-pará em pedaços e torradas. • Faça o banho completo com a Cobertura

Garoto de Chocolate Meio Amargo. Deixe secar por cerca de10 minutos.

• Dê o segundo banho com uma Cobertura Garoto mais clara – Plus ou Ao Leite – temperada.

• Mergulhe só a metade da peça com as pontas dos dedos e dê leves batidas sobre o próprio chocolate.

• Limpe o excesso, coloque sobre o papel manteiga e leve à geladeira para secar.

Bombom Banhado

• Preencha o molde com chocolate temperado até a metade da cavidade e dê leves batidas para acomodá-lo melhor.• Mergulhe o recheio sólido (cereja, uva, avelã, etc.), limpe o excesso de chocolate e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Escolha uma cobertura mais macia como a Plus, a Ao Leite ou a Branca para os bombons maciços. As coberturas Blend e Meio Amargo são ideais para casquinhas finas e crocantes.

8 9

Maciço recheado

Maciço

Técn

ica

• Preencha um molde raso com chocolate temperado.• Remova o excesso, bata levemente sobre a mesa para eliminar as bolhas de ar e leve à geladeira para secar por cerca de 20 minutos.

Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo o abacaxi, o coco e o açúcar até o líquido secar e obter uma consistência firme. Junte as gemas, a farinha e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Passe para uma travessa e deixe esfriar. Modele pequenas porções utilizando 2 colheres de chá. Deixe esfriar até que o recheio fique seco e forme uma película na superfície. Faça o primeiro banho do recheio no chocolate meio amargo temperado e o segundo no chocolate ao leite temperado. Leve à geladeira para secar.

Ingredientes

Recheio:

• 1 abacaxi grande e doce cortado em cubos pequenos• 2 e 1/2 xícaras (chá) de coco seco em flocos (200 g)• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (240 g)• 4 gemas• 1 colher (sopa) de farinha de trigoDuplo banho:

• 800 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto• 400 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto



Bombom Carinhoso

• Preencha o molde com o chocolate temperado e dê leves batidinhas para acomodá-lo.• Vire o molde para retirar o excesso e leve à geladeira por 5 minutos.• Coloque o recheio à temperatura ambiente, deixando um espaço livre antes da borda.• Feche os bombons com o chocolate temperado, dê leves batidas para acomodá-lo, retire o excesso e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Moldado com casquinha

Bombom MoldadoBombom Moldado

Ingredientes

Recheio:

• 350 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto picada• 100 g de creme de leite • 2 colheres (sopa) de Cointreau (licor de laranja)• 1 colher (sopa) de mel• 1 colher (sopa) de raspas de laranja• 100 g de amêndoas inteiras, sem pele e torradasCasquinha:

• 650 g de Cobertura de Chocolate Blend GarotoMaterial necessário:

• 2 moldes médios para bombom trufado



Modo de Preparo

Coloque num refratário a cobertura Blend, o creme de leite, o licor, o mel e as raspas de laranja. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas na potência média (50 %) até obter um creme liso e uniforme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Faça a casquinha com o chocolate Blend temperado. Com um saco de confeitar, preencha as cavidades com o recheio, deixando um espaço de 5 mm da borda da forma.

Mergulhe 3 amêndoas em cada bombom. Cubra com o chocolate, dê leves batidas e limpe com uma espátula. Leve à geladeira para secar por cerca de 20 minutos e desenforme.

10

VariaçãoVocê pode variar os recheios,

experimente doce de leite com

nozes ou doce de leite com ameixa.

11

Ingredientes

• 200 g de cerejas ao marrasquino inteiras• 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada

Material necessário:

• 2 moldes fundos para bombons



Modo de Preparo

Coloque as cerejas numa peneira para escorrer o excesso de líquido. Preencha o molde até a metade com o chocolate meio amargo temperado, e mergulhe as cerejas no meio da cavidade, (técnica do bombom maciço recheado). Leve à geladeira por cerca de 20 minutos e desenforme.

Bombom Trufado com Amêndoas

Bombom Cherry

Food

Bombons sem Segredo