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DULCES FRITOS
LECHE FRITA Ingredientes, para 8 personas.
Los ingredientes.
• 1 lit. de leche. • 50 gr. de harina. • 150 gr. de harina de maíz refinada (maicena). • 125 gr. de azúcar glas. Variante: Azúcar. • 4 huevos. Variante: Yemas de huevo. • 2 trozos de cáscara de naranja. Variante: Cáscara de limón. • Un trozo de canela en rama. • Aceite oliva. • Harina para rebozar. Variante: Pan rallado. • Huevos para rebozar. • 75 gr. de azúcar glas • Canela en polvo. Variante: Sólo azúcar. • Hojas de hierba buena.
Como la preparamos.
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Sobre un cuenco tamizamos los dos tipos de harina y el azúcar glas. Añadimos la mitad de la leche y disolvemos.
Los dos tipos de harina y el azúcar los disolvemos en la mitad de la leche.
Incorporamos los huevos.
Batimos. Hervimos el reto de la leche, con una piel de naranja
y canela en rama. Incorporamos los huevos y lo batimos todo hasta que quede una masa homogénea. En una cazuela amplia, ponemos a hervir el resto de la leche con el bastón de canela y la cáscara de naranja. Durante 5 minutos aproximadamente. Colamos esta leche, (le sacamos el bastón de canela y la cáscara de naranja), vertiéndola en el cuenco sobre la masa. Batimos bien y pasamos la nueva masa a la cazuela. Ponemos la cazuela, nuevamente al fuego y lo dejamos cocer a fuego medio, ojo sin dejar de remover, hasta que espese. Tardará unos 5 minutos aproximadamente. A continuación pasamos la masa a una fuente amplia y baja. Dejamos que se enfríe. Cortamos el contenido en rectángulos. Nos preparamos para freír los trozos. Harina en un plato, huevo batido en otro y una sartén con abundante aceite sobre el fuego.
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Colamos la leche. La vertemos sobre la masa. Batimos.
La cazuela al fuego y removiendo hasta que espese. Pasamos la masa a una fuente amplia y baja. Pasamos los trozos de masa por la harina, luego por el huevo y los freímos en la sartén, con el aceite bien caliente hasta que estén dorados.
Dejamos que se enfríe. Cortamos en rectángulos.
Una vez fritos, los trozos los depositamos en un recipiente y sobre papel de cocina para que absorba aceite. Como lo presentamos. En un plato mezclamos la segunda cantidad de azúcar glas indicada en los ingredientes con la canela en polvo. En esta mezcla espolvoreamos los trozos de leche frita.
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Pasamos por harina y por huevo. Freímos.
Escurrimos. Mezclamos azúcar glas con canela para espolvorear.
El resultado final.
Lo servimos en una fuente amplia y lo adornamos con unas hojas de hierba buena.
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TORRIJAS Ingredientes, para 4 personas.
• ½ barra de pan de la víspera. • 1 vaso de leche.
Los ingredientes.
• 1 vaso de nata. • 2 cucharadas de azúcar. • Una rama de canela. • Aceite oliva virgen extra. • Harina para rebozar. • 2 huevos para rebozar. • 2 cucharadas de azúcar. • Canela en polvo. • Hojas de hierba buena.
Como las preparamos. En una cazuela, ponemos a cocer la leche y la nata. Le añadimos la rama de canela y 2 cucharadas de azúcar.
Cortamos el pan en rebanadas. Hervimos la leche, la nata, azúcar y canela en rama.
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Empapamos las rebanadas de pan. Pasamos el pan por harina de freír y por huevo.
Cuando empiece a hervir, pasamos la mezcla a una fuente amplia y baja. Retiramos el palo de canela. Con un cuchillo de sierra, cortamos la barra de pan en rebanadas de 2 cm. de grueso aproximadamente. Introducimos las rebanadas de la barra, en la leche contenida en la fuente amplia y baja. Las dejamos reposar para que se empapen bien. Nos preparamos para freír las rebanadas. Harina en un plato, los huevos batidos en un cuenco y una sartén con dos dedos de aceite sobre el fuego.
Freímos. Absorbemos aceite.
El azúcar. La canela.
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Pasamos las rebanadas por la harina, luego por el huevo y las freímos en la sartén por los dos lados, con el aceite bien caliente hasta que estén doradas. No deben quemarse demasiado.
El resultado final.
Una vez fritas las retiramos y las depositamos en un recipiente y sobre papel de cocina para que absorba aceite. Como las presentamos. En un plato mezclamos las otras 2 cucharadas de azúcar con la canela en polvo. Esta mezcla la espolvoreamos sobre las torrijas. Lo servimos en una fuente amplia y lo adornamos con unas hojas de hierba buena.
TORRIJAS (Variante) Ingredientes, para 4 personas.
• 4-8 rebanadas de pan. • Una copa de vino blanco. • 2 huevos. • 4 cucharadas de miel. • Un vaso de agua. • Aceite para freír.
Como las preparamos. Ponemos las rebanadas de pan en un cuenco y las empapamos con vino blanco. Las rebozamos con huevo batido con un poco de sal.
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En una sartén colocamos el aceite para freír y lo calentamos a temperatura alta. Las freímos hasta que estén doradas. En un cazo ponemos el agua y la miel, calentamos suavemente hasta que la miel se diluya. Como las presentamos. Colocamos las torrijas en la fuente en la que las vamos a servir. Las regamos con la mezcla de agua y miel.
PICATOSTES Ingredientes.
• 6 rebanadas de pan duro. • 2 huevos. • ¼ de lit. de vino blanco. • ¼ de lit. de leche. • 6 cucharadas de azúcar. • Aceite de oliva. • 1 bastoncito de canela en rama. O bien canela en polvo.
Los ingredientes. Usamos el pan no consumido.
Como los preparamos. Ponemos a remojar los trozos de las rebanadas de pan en la leche fría. Se bañan en huevo batido.
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Los trozos de pan. Los mojamos en leche fría.
Los bañamos en huevo batido. Los freímos.
Las freímos en una sartén por los dos lados, con el aceite caliente hasta que estén doradas. A medida que se va friendo, los retiramos y los depositamos en un recipiente y sobre papel de cocina para que absorba aceite. Cuando estén todos los trozos, fritos y escurridos, los colocamos en una tartera.
Sobre papel para absorber aceite. El azúcar.
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La canela. El vino.
Los espolvoreamos con el azúcar, ponemos el bastón de canela o bien espolvoreamos con canela si la que usamos es en polvo y vertemos el vino blanco.
Se acerca la tetera al fuego. Se cuecen unos minutos.
Se acerca la tartera al fuego y se cuecen unos minutos. Como los servimos. Se sirven en su jugo. A veces les quito el jugo y los guardo. Esto a gusto del consumidor.
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El resultado final.
