Jamón Ibérico de Jabugo

Jabugo• El municipio de Jabugo se encuentra en la provincia de Huelva

y cuenta con 2.388 habitantes.

Consorcio de Jabugo• Consocio de Jabugo se fundó hace

más de 25 años.

• Su principal lema es el respeto a la tradición y el saber hacer de los maestros chacineros de Jabugo.

• Los cerdos de Consorcio de Jabugo se alimentan de bellota durante la montanera que dura de otoño a primavera.

• Consorcio de Jabugo cría cerdo ibérico.

Cerdo ibérico• El cerdo ibérico representa una raza única, con piel y pelaje

oscuro y músculos entreverados con vetas de grasa.

• Consorcio de Jabugo cría cerdos 100% ibéricos, alimentados con bellotas y criados en condiciones privilegiadas para que den los mejores resultados.

Marcas

10 Vetas

• Cerdos 100% ibéricos alimentados de bellotas en la dehesa.

Capa Negra

• Cerdos 100% ibéricos alimentados de bellotas o de cebo de campo.

Productos• El jamón ibérico de bellota de Jabugo

es la principal especialidad, pero las paletillas, el embutido y la carne fresca son también de alta calidad.

Jamón y paletilla• El jamón y la paletilla son piezas diferentes del cerdo.

• El jamón mide entre 70 y 90 centímetros de largo mientras que la paletilla mide 70 centímetros.

• El jamón pesa alrededor de 7 u 8 kilos y la paletilla pesa unos 5 kilos.

Producción de jamón y paletilla

• Salazón• Los jamones se cubren de sal marina de grano grueso

ligeramente humedecida.• El tiempo de espera depende del tamaño y el peso del jamón.

• Asentamiento• Una vez retirada la sal se espera a que la sal se distribuya por

toda la pieza.• Curación• Colgados en secaderos naturales los jamones sudan para soltar el

exceso de grasa.• Maduración• La maduración se realiza en bodega, el moho del exterior

contribuye al aroma y bouquet tan característicos del jamón.

Producción del embutido• Las mejores piezas de carne son

seleccionadas de forma artesanal para realizar los embutidos.

• La carne se adereza con especias y condimentos naturales.

• La mezcla se introduce dentro de las tripas y cuando se termina se ata la punta con una cuerda.

• Una vez atado, el embutido debe colgarse en la bodega para que madure.

Productos EsIberico

10 Vetas

• Jamón ibérico de bellota, el jamón más selecto.

Capa Negra

Jamón ibérico de bellota, reserva del Chef Martín Berasategui