Recetario de Castellano

Miquel Gómez Virgili4ESO B

Coctel de MariscoIngredientes:

● lechuga

● palitos de cangrejo

● langostinos cocidos y pelados

● huevo cocido

● tabasco

● mayonesa

● ketchup

● coñac

Cómo hacer Cóctel de mariscos paso a paso1. Lavamos la lechuga y la picamos en juliana2. Preparamos la salsa con la mayonesa, unas gotas de tabasco,un

chorrin de coñac y unas cucharadas de kepchut3. Cogemos las copas, colocamos en el fondo la lechuga, seguidamente

los palitos de cangrejo, los langostinos, los huevos cocidos (todo ello picaditos)

4. Regamos por encima con la salsa y decoramos el borde de la copa con un langostino entero y una rodajita de limon.

Utensilios:

Copas para cóctel cuchillo

Redondo de ternera con Pure de manzanaIngredientes:1 redondo cortado en filetes finos.1 kg de manzanas½ taza de azúcar1 taza de agua1 cucharadita de canelaZumo de 1 limón.Pan rallado, harina y huevo

Preparación:

Empezamos por el puré de manzana.

Pelamos, quitamos el corazón y cortamos las manzanas en rodajas finas.La ponemos en un cazo y añadimos el zumo de limón, mezclamos bien.Añadimos el azúcar, el agua y la canela y cocemos aproximadamente 15 minutos, hasta que las manzanas estén blandas.Movemos frecuentemente durante la cocción y vamos aplastando las manzanas. El agua se tiene que evaporar casi en su totalidad.Salpimentamos los filetes los pasamos por harina (Sacudimos quitando el exceso), por huevo batido y finalmente por pan rallado.Freímos en abundante aceite. Dejamos escurrir en papel adsorbente y servimos con el puré de manzana.

Castañas con chocolate

INGREDIENTES

1/2 l. de leche

1/4 de kg. de azúcar

1/4 de kg. de castañas

100 gr. de fruta escarchada

25 gr. de cerezas

60 gr. de chocolate

1 hojita de vainilla

4 cucharaditas de ron

PREPARACION

Se limpian bien las castañas y se ponen al fuego con la mitad de la leche; una vez

cocidas se muelen y se les agrega la leche restante en unión del azúcar y la

vainilla. Se pone todo a fuego lento y no se deja de mover hasta que se forme la

pasta, en cuyo momento se retira, se deja enfriar y se forman bolas que se

barnizan con el jarabe y se bañan a continuación en el chocolate, que habrá sido

previamente derretido. Cuando están frías se les ahueca un poco por el centro y

se introduce un trocito de la fruta ecarchada, que se habrá macerado un poco

con el ron. En el momento de servirlas se enciende el licor de que están

impregnadas. El jarabe de azúcar se hace hirviendo un poco de azúcar con muy

poquita agua durante diez minutos.

Vino Blanco del rosal

El vino blanco Santiago Ruíz Rosal, es uno de los vinos gallegos con la Denominación de Origen Rias Baixas es elaborado con uvas 70% Albariño, 15% Loureiro, 10% Treixadura, 5% Caíño Blanco y Godello.

Tinto de amandi

● Tipo de vino: Vino Tinto● Denominación de Origen: Ribeira Sacra● Zona Geográfica: Galicia● Tipo de uva: Mencía (100%) ● Bodega: Vinos y Bodegas Gallegas, S.A.● Capacidad de botella: 75cl● Graduación alcohólica: 12°● Temperatura de servicio: Entre 16 y 18°C

Tocinillo al cielo

Ingredientes:

○ 375 g de azúcar

○ 375 g de agua

○ 3 huevos medianos

○ 4 yemas

○ 4 cdas. adicionales de azúcar y un chorrito de agua para el caramelo del molde

Elaboración:

○ Elegiremos un molde que resista el calor. Si el molde lo permite podemos preparar el

caramelo directamente en él, poniendo las cuatro cucharadas de azúcar y el chorrito de

agua. De lo contrario, podemos preparar el caramelo en un cacito. Calentamos el

azúcar y el agua a fuego vivo, hasta que empiece a caramelizar, y lo vertemos en el

molde. Movemos el molde para que el caramelo bañe todo el fondo. Dejamos enfriar.

○ Con el azúcar y el agua del principio preparamos el almíbar en un cazo. Calentamos hasta

que el azúcar se disuelva y hervimos para que se concentre ligeramente, hasta llegar al

punto de lágrima, como nos cuenta Su de Huevos Fritos. El almíbar escurrirá casi en

continuo de la cuchara, como se ve en la foto, sin formar gotas. Dejamos que se temple un

poco, para que no nos cuaje las yemas.

○ Cascamos los huevos, separamos las cuatro claras (que congelaremos para otro uso) y

batimos un poco las yemas y los huevos enteros en un bol con unas varillas de mano.

Solo lo haremos lo justo, para no incorporar aire.

○ Cuando el almíbar haya enfriado un poco lo añadimos a hilo sobre los huevos sin parar de

batir, hasta acabarlo todo.Vertemos la mezcla en el molde preparado a través de un

colador.

○ Ponemos un trapo o gasa grande por encima del molde, para que recoja la condensación

y no nos caiga agua sobre el tocino, y añadimos un papel de aluminio por encima del

trapo, remetiendo los bordes para que se sujete.

○ Ponemos el molde dentro de una fuente en la que quepa cómodamente dentro del horno

precalentado a 160º-170 ºC. Yo pongo agua a hervir en el fuego y la agrego a la fuente

justo después de meter el molde, con el conjunto ya en el horno. Me resulta más fácil que

mover toda la fuente llena de agua.

○ Cocemos el tocino de cielo 35-40 minutos; comprobaremos si está cuajado metiendo en el

centro la punta de un cuchillo. Debe parecer blandito aunque sin estar cremoso, porque al

enfriar sigue cuajando y coge más firmeza. Si os parece que está poco hecho, pues lo

ponéis en el baño un rato más. Es cuestión de cogerle el punto poco a poco.

○ Cuando esté bien cuajado lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo ponemos

en el frigo a que se refrigere perfectamente, lo que ayuda a que coja cuerpo (mejor de un

día para otro). Para desmoldarlo lo separamos de las paredes con mucho cuidado con un

cuchillo romo, o sencillamente inclinándolo con cuidado y dando unos golpecitos al

molde. Solo cuando esté bien despegadito de los laterales pondremos encima del molde

la fuente que queramos y le daremos la vuelta al conjunto con decisión. Si el tocino de

cielo está bien cuajado caerá perfectamente sin desbaratarse.

MilhojasIngredientes:

3 planchas de hojaldre8 claras de huevo pasteurizadas para el merengue350 g azúcar para el merengue300 ml leche para la crema300 ml nata para la crema4 yemas para la crema150 g azúcar para la crema1 piel de limón para la crema2 palos de canela para la crema40 g maizena para la cremaazúcar glass para el acabado finalframbuesas para el acabado final

El hojaldre que he utilizado es el fresco de Lidl. Se calienta el horno a 200º y se prepara a continuación las planchas de hojaldre.Se pone una lámina de hojaldre en una placa de hornocubierta con un papel de horno, se espolvorea con azúcar, se pica con un tenedor para que no se levante y se cubre con otro papel de horno y con las otras placa de hojaldre: se pican y se ponen una sobre otra separadas por papel de horno (vale el mismo en el que viene envuelto el hojaldre). Mientras se hornea el hojaldre, se va haciendo la crema pastelera: se pone a calentar la nata y la leche (menos un vasito) con el palo de canela, la cáscara de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se retira la canela y la cáscara de limón, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado, y se reserva El hojalodre se hornea hasta que las tres planchas estén doradas y crujientes. A partir de los 20/25 minutos hay que estar pendiente del horno, para evitar que se queme. Cuando se han horneado, se dejan enfriar en una rejilla. y se reservan. Cuando la crema se ha enfriado, se pone sobre una de las placas de hojaldre, repartiéndola de manera uniforme por toda la superficie, y después se cubre con la siguiente placa de hojaldre. El merengue debe ser un merengue consistente, por eso he preparado un merengue suizo que, como se monta en caliente al baño María, es más firme que el merengue italiano o francés. Se ponen las claras y unas gotas de zumo de limón en un bol, se lleva a baño María y se bate con una batidora eléctrica. Cuando las claras están espumosas, seañade el azúcar y se continúa batiendo hasta que el merengue forme picos al levantar las paletas de la batidora. Y luego se sigue batiendo un poco más hasta que el merengue se enfría. Cuando se ha enfriado, se pone sobre la segunda capa de hojaldre, se extiende por toda la superficie y se cubre con la última plancha de hojaldre Para facilitar el corte de las milhojas, he puesto la capa superior de hojaldre cortada. Así es más fácil cortar los trozos, al hacer menos presión sobre el merengue, la crema y las otras hojas, queda más vistoso. He utilizado un cuchillo de hoja ancha y larga. Por último se rocía con azúcar glass y se decora al gusto, con canela o algún fruto rojo.

Tarta de santiago

Ingredientes:

■ 250 gr. de almendra molida.

■ 250 gr. de azúcar.

■ 1 limón.

■ 5 huevos.

■ Azúcar glass.

Preparación:

1. Lo primero es encender el horno a 170º C para que se vaya precalentando.

2. Separamos las yemas de las claras, y estas últimas las dejamos en un

recipiente. Vertemos el azúcar con las claras y las batimos bien, hasta llevarlas

al conocido punto de nieve. Entonces le añadimos la almendra, la canela y

rallamos la piel del limón. Batir todo suavemente con mucho cuidado que se no

baje.

3. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar para la tarta con mantequilla o

aceite de oliva, o bien podemos ponerle papel para hornos, y vertemos la mezcla

que hemos preparado, repartiéndola bien.

4. Metemos al horno por unos 50 minutos para que se vaya haciendo. Comprobar

de vez en cuando como se va haciendo por dentro pichándola con un cuchillo.

5. Cuando esté listo solo falta la decoración, para ello poned en el centro un trozo

de papel que simule la cruz de Santiago de Compostela, espolvorear tanto

azúcar glass como queráis, y retirar el papel.

Castañas hervidas

Ingredientes:

1 kg de castañasaguasal"fiuncho" o "anís de las castañas" (hinojo)

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es pelarlas, quitarles la corteza que las cubre con un cuchillo y con mucho cuidado porque es bastante dura.Una vez peladas las ponemos en una olla, cubrimos con agua hasta un dedo por encima de las castañas, añadimos sal y fiuncho. Con la sal no os corteis, necesitan bastante pero lo mejor es probarlas antes de que terminen de cocerse.Cuando empiece a hervir el agua, bajamos la temperatura y dejamos cociendo durante al menos media hora. Para saber si están en su punto las pinchamos con un cuchillo, igual que si cociéramos patatas, cuando el cuchillo entra sin dificultad ya están listas.Vereis que el agua se va tiñendo de marrón.Una vez cocidas escurrimos el agua. Si nos apetece ya podemos comerlas calientes, se les quita la segunda piel, que en la mayoría de las castañas saldrá sin dificultad, y a disfrutarlas. También se comen frías, a las que veis en la foto les quité la piel al día siguiente de cocerlas por eso tienen un color verdoso. Si las pelais en el momento tienen un color más claro.Y ya para terminar, hace tiempo era costumbre en muchas familias cenar estas castañas con leche; se ponía leche en un cuenco, se añadían las castañas y se tomaba como una sopa.