Rifki ahmad pkmk

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

PEMBUATAN ES KRIM TOMAT

BIDANG KEGIATAN:

PKM-KEWIRAUSAHAAN (PKM-K)

Diusulkan oleh :

1. Ahmad Rifki 21113005-2013 (Ketua Pelaksana)

UNIVERSITAS SERANG RAYA (UNSERA)

SERANG

TAHUN 2013/2014

1

PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN

1. Judul Kegiatan : PEMBUATAN ES KRIM TOMAT

2. Bidang Kegiatan : PKM-K

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a) Nama Lengkap : AHMAD RIFKI

b) NIM : 21113005

c) Jurusan : TEKNIK KIMIA

d) Universitas/Institut/Politeknik : UNIVERSITAS SERANG RAYA (UNSERA)

e) Alamat Rumah dan No Tel./HP : Ds. Sumuranja, Kec. Pulo Ampel

f) Alamat email : [email protected]

4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : - orang

5. Dosen Pendamping

a) Nama Lengkap dan Gelar : SHOHIFAH ANNUR, S.Si.,M.Sc.

b) NIDN : 040648504c) Alamat Rumah dan No Telp/HP : Rahayu Residence Blok

C4/3,Cantilan Kagungan Serang

6. Biaya Kegiatan Total

a) Dikti : Rp 10,665,000

b) Sumber lain (sebutkan . . . ) : Rp -

7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan

SERANG, 26 OKTOBER 2013

Menyetujui

Ketua Kegiatan Program Studi Mahasiswa Ketua Pelaksana

(SHOHIFAH ANNUR, S.Si.,M.Sc) (AHMAD RIFKI)

NIP. 040648504 NIM. 21113005

Ketua Biro Kemahasiswaan Dosen Pendamping

(SULASNO SH,M.Hum) (SHOHIFAH ANNUR, S.Si.,M.Sc)

NIP. 0419077102 NIP. 040648504

2

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan......................................................................................................................... 2

Daftar Isi............................................................................................................................................ 3

Ringkasan........................................................................................................................................... 4

BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah.................................................................................................... 5

1.2 Perumusan Masalah........................................................................................................... 5

1.3 Tujuan Program ................................................................................................................ 6

1.4 Manfaat.............................................................................................................................. 6

1.5 Luaran yang Diharapkan................................................................................................... 6

BAB II. GAMBARAN UMUM USAHA

2.1 Produk............................................................................................................................... 7

2.2 Harga................................................................................................................................. 7

2.3 Tempat............................................................................................................................... 7

2.4 Promosi.............................................................................................................................. 7

2.4.1.Penyebaran informasi secara langsung ...................................... 72.4.2.Penyebaran informasi secara tidak langsung.............................. 8

BAB III. METODE PELAKSANAAN

3.1 Tahapan Proses.................................................................................................................... 9

3.2 Tahapan Pembagian Tugas.................................................................................................. 9

3.3 Pembuatan Es Krim Tomat.................................................................................................. 9

BAB IV. BIAYA dan JADWAL KEGIATAN

4.1 Biaya.................................................................................................................................. 11

4.2 Jadwal Kegiatan................................................................................................................ 11

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................... 12

LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1 Biodata Ketua Dan Anggota.................................................... 13Lampiran 2 Justifikasi Anggaran Kegiatan.................................................. 14Lampiran 3 Susunan Organisasi Tim Kegiatan Dan Pembagian Tugas...... 16Lampiran 4 Surat Pernyataan Ketua Kegiatan............................................ 17

Lampiran 5 Nota Kesepahaman MOU Atau Pernyataan Kesediaan Dari Mitra ...........................................................................................................................................................18

3

RINGKASAN

Es krim adalah es krim adalah produk olahan susu yang dibekukan, terbuat dari kombinasi

susu dengan satu atau lebih bahan tambahan seperti telur, gula, dengan atau tanpa bahan pencitarasa

dan pewarna, atau penstabil. Selain itu, es krim merupakan produk pangan beku yang berasal dari susu

yang dibekukan melalui agitasi adonan es krim yang telah dipasteurisasi. Es krim merupakan makanan

yang mengandung zat gizi cukup lengkap, yakni karbohidrat, lemak, dan protein..

Parameter kualitas es krim ditentukan oleh viskositas, kecepatan leleh es krim dan sifat

mengikat air, overrun, dan dari sifat organoleptik (rasa, aroma, dan warna).

Ciri-ciri es krim yang rusak antara lain volume berkurang, warna es krim tercampur, gula

turun ke dasar kemasan membentuk lapisan bening gula, tekstur es krim menjadi kasar, rasa berubah,

serta kemasan (es krim cone dan cup) penyok atau miring.

Es krim harus disimpan dalam suhu minimal -20oC atau pada suhu terdingin apabila disimpan

dalam freezer lemari pendingin biasa untuk menjaga kualitas es krim. Jika es krim yang dibeli

mencair, sebaiknya langsung dimakan, jangan dibekukan lagi, karena dapat mengganggu pencernaan.

Serta untuk es krim yang sudah pernah mencair dan dibekukan lagi, sebaiknya jangan dikonsumsi

karena kandungan udara dalam es krim sudah hilang sehingga es krim menjadi tidak lembut dan tidak

layak konsumsi.

4

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Es krim dapat didefinisikan sebagai makanan beku yang dibuat dari produk susu (dairy) dan

dikombinasikan dengan pemberi rasa (flavor) dan pemanis (sweetener). Menurut Standar Nasional

Indonesia, es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es

krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan

lain yang diizinkan.

Es krim salah satu minuman beku yang banyak disukai oleh berbagai kalangan masyarakat.

Kodisi iklim Indonesia yang tropis dengan pancaran terik panas matahari yang lumayan menyengat

menjadikan es krim dengan berbagai macam variasi rasanyan. Selalu dicari untuk dinikati bahkan

disaat musim penghujann.

Es krim merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat, karena es krim

mulai dikenal sejak jaman belanda. Es krim dibawa dari daratan eropa. Oleh karena itu pada saat itu es

krim dianggap sebagai makan mewah.

Namun pada zaman yang sudah maju ini es krim bukanlah barang mewah lagi, karena semua

kalangan masyarakat bisa membuatnya, bahkan masyarkat mampu berinovasi membuat es krim dari

segi bentuk,rasa, warna yang mampu menarik perhatian masyarkat untuk merasakan kelembutan dan

kelezatan rasanya. Rasa yang manis, gurih,dingin dan lembut amat menggugah selera masyarakat.

Adapun kami memilih pembuatan es krim tomat dalam program ini dikarenakan hal-hal

berikut :

a) Es krim sangat disukai semua kalangan masyarakat.

b) Pasar bisnis es krim mudah dicari.

c) Cukup dengan mencari tempat ramai, maka bisnis es krim akan laku

d) Proses pembuatan cepat dan bisa diatur.

e) Untuk memproduksi es krim tidak di butuhkan waktu lama dan bisa mengatur jumlah

produksi.

1.2 Perumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah, sebagai

berikut:

a) Bagaimana cara pengolahan es krim tomat?

b) Bagaimana cara pemasaran es krim Tomat?

c) Bagaimana pemanfaatan tomat ?

5

1.3 Tujuan Program

Tujuan dari latar belakang di atas adalah:

a) Dapat melatih kreativitas kewirausahaan mahasiswa. Dan memberi informasi kepada

konsumen manfaat ES KRIM tomat

b) Menciptakan produk es krim dari tomat

c) Dapat memanfaatkan tomat sebagai produk tambahan pada pembuatan es krim.

d) Meningkatkan daya jual dan nilai ekonomis dari tomat

e) Memasarkan produk es krim kepada semua kalangan masyarakat

1.4 Manfaat

Adapun kegunaan yang dapat diperoleh dari kegiatan PKM-K ini adalah Dapat membuka

peluang usaha bagi mahasiswa dan mengurangi pengangguran .

1.5 Luaran yang Diharapkan

Target luaran yang diharapkan dari usaha ini, yaitu dapat menghasilkan produk makanan yang

berkualitas yaitu es krim tomat, sebagai upaya untuk memanfaatkan sumber daya lokal..

Pengembangan inovasi produk pangan berupa es krim tomat, sehingga konsumsi tomat dikalangan

masyarakat dapat meningkat.

6

BAB IIGAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Awal dari didirikannya wirausaha ini adalah untuk membantu masyarakat dalam mengkonsumsi makanan-makanan sehat yang terbuat dari bahan alami dan tanpa bahan pengawet, dan juga untuk membantu penulis berpengalaman tentang berwirausaha yang bisa bersaing dengan pengusaha-pengusaha besar atau kecil di dalam negeri bahkan di luar negeri. Rencana usaha ini awalnya memiliki tujuan yang baik untuk masa depan kami. Tujuannya selain ingin mendapat keuntungan dan tambahan uang saku, usaha ini diharapkan dapat meringankan beban orang tua kita sehingga tidak perlu membiayai uang saku, lalu ingin memperbaiki kondisi gizi masyarakat di serang lewat jajanan ini, karena secara manusiawi, masyarakat serang memiliki tingkat ketertarikan tinggi akan inovasi jajanan.

2.1. Produk Produk yang akan dijual berupa ES KRIM yang memanfaatkan tomat,

keunggulan dari produk ini adalah adanya kandungan vitamin,gizi-gizi yang terdapat dalam tomat sehingga tidak membahayakan konsumen. Produk ini kita buat dengan aneka rasa supaya konsumen tertarik dengan produk ini. Bahan baku ES KRIM TOMAT ini sangat mudah di dapat dengan mudah karena di daerah ini terdapat pertanian tomat yang banyak.2.2. Harga

ES KRIM TOMAT akan dibuat dengan macam-macam ukuran yang akan membedakan harga, Karena ES KRIM TOMAT ini terbuat dari bahan utama yang sedikit mahal jadi harga perbungkusnya yang jumbo seharga Rp. 7000,- dan yang ukuran mini akan dijual dengan harga Rp. 4000,- harga tersebut bisa berubah tergantung harga bahan-bahan pembuatan produk tersebut.

2.3. Tempat atau LokasiLokasi yang akan digunakan untuk menjual produk ini di pasar,super market,

kantin kampus atau sekolah. Yang bertujuan untuk menarik pembeli untuk membeli produk ES KRIM

TOMAT ini.

2.4. Promosi

7

Secara umum, dalam memasarkan produk yang baru, maka sektor promosi merupakan hal yang sangat penting untuk kami perhatikan. Hal-hal yang dapat dilakukan untuk mempromosikan produk kami yaitu:

2.4.1. Penyebaran informasi secara langsung Penyebaran informasi secara langsung dilakukan dengan kelompok

“ES KRIM TOMAT” dengan cara promosi dari mulut ke mulut. Cara promosi demikian dimulai pada teman-teman kami. Dengan begitu, diharapkan dapat memberi kejelasan produk yang lebih efektif dan setelah itu, diharapkan konsumen akan dapat menyebarkan keunggulan produk kami kepada lebih banyak orang.

2.4.2. Penyebaran Informasi secara tidak langsungPemberian informasi secara tidak langsung dilakukan dalam beberapa

bentuk kegiatan, diantaranya penyebaran brosur dan leaflet, penempelan poster, pemasangan spanduk,iklan online dan pemasangan banner produk “ES KRIM TOMAT” akan menggambarkan keunggulan produk kami dalam media promosi tersebut yang secara otomatis juga akan menyertakan nomor telepon untuk memudahkan konsumen yang akan meminta pesanan.

8

BAB III

METODE PELAKSANAAN

3.1 Tahapan Proses

a) Tahapan yang pertama yaitu membeli alat yang digunakan dalam pembuatan produk .

b) Tahapan yang kedua yaitu mencari membeli bahan yang digunakan untuk pembuatan produk

yaitu Tomat, telur, gula, perasa, agar-agar, susu skim,pewarna makanan.

c) Tahapan yang ketiga yaitu mengolah bahan dasar yang sudah terkumpul untuk dijadikan

produk.

d) Tahapan yang keempat yaitu melakukan pengemasan produk.

e) Tahapan yang kelima yaitu memasarkan produk kekonsumen

3.2 Tahapan Pembagaian Tugas

Dalam usaha produksi es cream tomat ini terdapat bebarapa tugas untuk tercapainya usaha ini:

Adapun tugas-tugasnya antara lain :

a. Ketua

1. Sebagai penanggung jawab kegiatan

2. Memimpin organisasi dan mengkoordinir anggota dalam setiap kegiatan

3. Sebagai pengambil keputusan terhadap semua hal yang berkaitan dengan usaha.

b. Bagian produksi

1. Menyiapkan bahan dan peralatan produksi

2. Melakukan pengontrolan terhadap produk yang dihasilkan

c. Bagian keuangan

1. Sebagai penanggung jawab keuangan

2. Melakukan pencacatan/rincian keuangan badan usaha

3. Membantu semua proses produksi

d. Bagian pemasaran

1. Sebagai penanggung jawab pemasaran

2. Melakukan promosi hasil produk

3.3 Pembuatan Es Krim

Es krim dibuat dengan menggunakan bahan-bahan seperti susu sapi, gula pasir atau gula

putih, kuning telur, tepung meizena,dan tidak ketinggalan tomat sebagai bahan campuran yang sedang

kami produksi untuk campuran es krim, Sedangkan alat-alat yang digunakan adalah wajan, kompor,

dan pengaduk.

Pembuatan es krim dimulai dengan mencampur semua bahan kemudian di pasteurisasi pada

suhu 70oC. Kemudian campuran bahan diaduk, pengadukan terus dilakukan sehingga adonan

merata. Setelah homogen, dilakukan proses pendinginan pada suhu dibawah 5C selama 4-24 jam.

9

Pemilihan dan Penimbangan Bahan Baku

Pencampuran (mixing)

Pasteurisasi

Homogenisasi

Pendinginan

Aging

Pembekuan (freezing)

Pengerasan (hardening)

Penyimpanan

Adonan kemudian dibekukan hingga mengeras, dan apabila menginginkan es krim yang awet dan

tidak cepat meleleh, sebaiknya es krim yang sudah beku dan mengeras disimpan pada suhu -18C

10

BAB IV

BIAYA dan JADWAL KEGIATAN PROGRAM

4.1 Anggaran Biaya

Ringkasan anggaran biaya disusun sesuai dengan format Tabel 4.1.

Tabel 4.1 Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1 Peralatan penunjang Rp 6,150,000

2 Bahan habis pakai Rp 3,815,000

3 Perjalanan Rp 400,000

4Lain-lain: administrasi, publikasi, seminar, laporan, lainnya

Rp 300,000Sebutkan

Jumlah Rp 10,665,000

4.2 Jadwal Kegiatan

NO

.KEGIATAN

BULAN I BULAN II BULAN III BULANIV

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1

Mempersiapkan

alat, bahan, dan

tempat produksi

2

Pelaksanaan :

a. Produksi

b. Promosi

c. Pemasaran

3

Evaluasi usaha dan

penulisan laporan

akhir

11

DAFTAR PUSTAKA

Arbuckle, W.S. 2000. ES KRIM Third Edition. Avi Publishing Company. Inc West Port, Connecticut.

Barraquia, V. 1998. Milk Product Manufacture. University of The Philippines at Los Banos College.

Laguna, Philippine.

Belitz, H.D. and W. Grosch. 1999. Food Chemistry. Springer-verlag Berlin. Heidelberg, Germany.

Campbell, J.R and R.T Marshall. 2000. The Science of providing Milk for Men. McGraw-Hill Book

Company. New York.

Destrosier, N.W. and Tessler, D.K. 1997. Fundamental of Food Freezing. The AVI Publishing Co.

Inc. New York.

Eckles, C.H., W.B. Combs, and H. Macy. 1998. Milk and Milk Products. McGraw-Hill Company.

New York.

Friberg, S.E. and Larsson, Kare. 1999. Food Emulsion 3rd Edition. Marcell Dekker, Inc. New York.

Goff, H.D. 2000. Controlling ES KRIM Structure by Examining Fat Protein Interactions. J. Dairy

Technology. Australia.

Harper, W.J. and C.W. Hall. 1976. Dairy Technology and Enginering. The AVI Publishing Co. Inc.

Westport. Connecticut

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

12

LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota

A. Identitas Diri

Nama Lengkap Ahmad RifkiJenis Kelamin Laki-Laki

Program Studi Teknik Kimia

NIM 21113005

TTL

Serang, 16 November 1995

Email [email protected]

No Telp 083813644667

A. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN Sumuranja 1

MTSN BojonegaraSMAN 1 Waringinkurung

Jurusan IPATahun Lulus 2007 2010 2013

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat

dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian

dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya

untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah Program Kreatifitas Mahasiswa

Serang, 30 Desember 2013

Pengusul

(Ahmad Rifki)

13

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

Biaya Penunjang

No Nama Peralatan Jumlah Harga

1 ES KRIM maker 2 Rp 1,000,000

2 Blender 1 Rp 800,000

3 Mixer 1 Rp 520,000

4 Timbangan makanan 1 Rp 50,000

5 Baskom 2 Rp 30,000

6 Pengaduk 2 Rp 20,000

7 Foam 1 Rp 50,000

8 Gelas Ukur 2 Rp 50,000

9 Teflon 1 Rp 80,000

10 Lemari es 1 Rp 5,000,000

11 Kompor gas 1 Rp 100,000

12 Tabung elpigi 1 Rp 130,000

13 Selang gas elpigi 1 Rp 70,000

14 Regulator 1 Rp 50,000

Total Rp 6,150,000

Biaya Bahan

No Nama Bahan Jumlah Harga

1 Tomat 8 kg Rp 200,000

2 Susu Segar 60 Liter Rp 600,000

3 Susu Skim 10 kg Rp 500,000

4 Telur 22 kg Rp 440,000

5 Es Batu 90 buah Rp 100,000

6 Agar-agar 50 bungkus Rp 200,000

7 Gula 22 kg Rp 550,000

8 pewarna makanan 1,5 kg Rp 60,000

9 Tepung meizena 5 kg Rp 250,000

10 Perasa makanan 2 kg Rp 100,000

11 Kemasan 40 pack Rp 415,000

12 Sendok es krim 40 pack Rp 400,000

Total Rp 3,815,000

14

Biaya Lainnya

Transportasi Rp 400,000

konsumsi Rp 200,000

Pembutan peoposal Rp 100,000

Total Rp 700,000

Jumlah Biaya Total

Biaya peralatan Rp 6,150,000

Biaya Bahan Rp 3,815,000

Biaya lainnya Rp 700,000

Jumlah Biaya Total Rp 10,665,000

15

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

No. Nama / NIM Program Studi Alokasi Waktu

(jam/minggu)Uraian Tugas

1

2

3

16

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Kegiatan

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Dengan ini menyatakan bahwa usulan PKM-K saya dengan judul: “PEMBUATAN ES KRIM

TOMAT” yang diusulkan untuk tahun anggaran 2013 bersifat original dan belum pernah dibiayai

oleh lembaga atau sumber dana lain.

Nama : Ahmad Rifki

NIM : 21113005

Program Studi : Teknik Kimia

Fakultas : Teknik

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketdaksesuaian dengan pernyataan ini, maka saya bersedia

dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan mengembalikan seluruh biaya

penelitan yang sudah diterima ke kas negara. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya

dan dengan sebenar-benarnya.


Mengetahui,

Ketua Bidang kemahasiswaan, Yang menyatakan,

Meterai Rp6.000

(SULASNO.SH,M.Hum) (AHMAD RIFKI)

NIP. 0419077102 NIM : 21113005

17

Lampiran 5. Nota Kesepahaman MOU atau Pernyataan Kesediaan dari Mitra

SURAT PERNYATAAN KESEDIAAN KERJASAMA DARI MITRA USAHA DALAM

PELAKSANAAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

Yang bertandatangan di bawah ini,

Nama : ___________________________________

Pimpinan Mitra Usaha : ___________________________________

Bidang Usaha : ___________________________________

Alamat : ___________________________________

Dengan ini menyatakan Bersedia untuk Bekerjasama dengan Pelaksana Kegiatan Program Kreativitas

Mahasiswa Kewirausahaan.

Nama Ketua Tim Pengusul : Ahmad Rifki

Nomor Induk Mahasiswa : 21113005

Program Studi : Teknik Kimia

Nama Dosen Pembimbing : Shohifah Annur.S.Si,M.Sc

Perguruan Tinggi : Universitas Serang Raya

guna menerapkan dan/atau mengembangkan IPTEKS pada tempat usaha kami.

Bersama ini pula kami nyatakan dengan sebenarnya bahwa di antara pihak Mitra Usaha dan Pelaksana

Kegiatan Program tidak terdapat ikatan kekeluargaan dan ikatan usaha dalam wujud apapun juga.

Demikian Surat Pernyataan ini dibuat dengan penuh kesadaran dan tanggung jawab tanpa ada unsur

pemaksaan di dalam pembuatannya untuk dapat digunakan sebagaimana mestinya.


Yang menyatakan,

Meterai Rp6.000,-

Tanda tangan dan Cap

(Nama Pemimpin Mitra)

18