Γενικό Λύκειο Καλής

Διερευνητική ΕργασίαΤίτλος: «Είμαστε ότι τρώμε»

Εισαγωγή Η ερευνητική εργασία με την οποία έχουμε ασχοληθεί

αφορά στη διατροφή. Σκοπός της εργασίας μας είναι να ενημερώσουμε τους μαθητές σχετικά με τις συνέπειες της κακής διατροφής η οποία μαστίζει στην εποχή μας πολλούς νέους. Επίσης θα αναφερθούμε σε κάποιους μύθους και αλήθειες γύρω από την διατροφή, τις βιταμίνες και τα συμπληρώματα διατροφής.

Επιπλέον θα προβάλλουμε κάποια θέματα σχετικά με τον μεταβολισμό τα οποία αφορούν όλους μας. Στο πλαίσιο της ερευνητικής εργασίας πραγματοποιήσαμε δύο έρευνες, μία σε επίπεδο περιοχής και μία σε επίπεδο σχολείου. Τέλος, καλέσαμε έναν διατροφολόγο ο οποίος μας έλυσε πολλές απορίες γύρω από θέματα διατροφής.

ΟΙ ΣΥΝΕΠΕΙΕΣ ΤΗΣ ΚΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

1) Παχυσαρκία2) Νευρική ανορεξία3) Υποσιτισμός

Παχυσαρκία Παχυσαρκία είναι η παθολογικά αυξημένη

εναπόθεση λίπους στο ανθρώπινο σώμα. Η σοβαρή παχυσαρκία ενέχει κινδύνους για

την υγεία καθώς παρουσιάζει επιπλοκές. Για τους παχύσαρκους, η ποιότητα ζωής

είναι σαφώς μειωμένη αφού εμφανίζουν συχνότερα πολλές επιπλοκές υγείας, συγκρινόμενοι με άτομα φυσιολογικού βάρους.

Νευρική ανορεξία Είναι μια διατροφική διαταραχή που

χαρακτηρίζεται κυρίως από άρνηση για διατήρηση ενός υγιούς φυσιολογικού βάρους και έναν μανιώδη φόβο για την απόκτηση βάρους.

Τα άτομα με νευρική ανορεξία συνεχίζουν να νιώθουν πείνα αλλά επιτρέπουν στους εαυτούς τους μόνο πολύ μικρές ποσότητες φαγητού.

Υποσιτισμός Είναι η λήψη λιγότερης τροφής από την

κανονική ποσότητα, με αποτέλεσμα να μην αναπτύσσεται ομαλά το σώμα με ανεπαρκής πρόσληψη θρεπτικών συστατικών.

Συμπτώματα που σχετίζονται με τον υποσιτισμό, είναι: η αναιμία, δυσκολία συγκέντρωσης, χλωμό πρόσωπο, ξηρό δέρμα, αδυναμία και ζαλάδες.

Παράγοντες που επηρεάζουν τις διατροφικές συνήθειες

Η παιδική ηλικία αποτελεί την κρισιμότερη περίοδο για την διαμόρφωση διατροφικών συνηθειών.

Η ηλικία αυτή αποτελεί σημαντικό στάδιο τόσο για την σωματική, όσο και για την πνευματική ανάπτυξη ενός παιδιού.

Οι γονείς αποτελούν τα σημαντικότερα  πρότυπα μιας και είναι υπεύθυνοι για τις επιλογές των τροφίμων που μπαίνουν στο σπίτι, σε μεγαλύτερο βαθμό οι μητέρες.

O οικονομικός παράγοντας είναι εξίσου σπουδαίος, ειδικά στην εποχή που διανύουμε.

Χρήσιμες Οδηγίες Διαλέξτε φρούτα και λαχανικά που φαίνονται φρέσκα και

είναι σε καλή κατάσταση.

Πλύνετε τα φρούτα και λαχανικά σε άφθονο καθαρό τρέχον

νερό πριν τα καταναλώσετε.

Το καλό πλύσιμο απομακρύνει τα επιβλαβή βακτήρια, τους ιούς και τα υπολείμματα στην επιφάνεια.

Πετάξτε τα τρόφιμα αυτά, εάν έχουν μείνει εκτός ψυγείου για περισσότερο από τέσσερεις ώρες.

Υδατάνθρακες Πρωτεΐνες Λίπη Βιταμίνες Μέταλλα – Ιχνοστοιχεία

Υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες είναι

η σημαντικότερη πηγή ενεργείας

Ο κύριος υδατάνθρακας της διατροφής είναι το άμυλο

Οι υδατάνθρακες αποτελούν το συστατικό τροφής του εγκεφάλου (πάνω από τα 2/3 που κυκλοφορούν στο αίμα)

Πρωτεΐνες Οι πρωτεΐνες

αποτελούνται από αμινοξέα.

Κτίζουν, επισκευάζουν τους ιστούς, και ρυθμίζουν τον μεταβολισμό του.

Το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια, η καρδιά , οι πνεύμονες και φυσικά όλοι οι μύες είναι κατά ένα μεγάλο ποσοστό φτιαγμένα από πρωτεΐνη.

Λίπη Τα λίπη είναι η δεύτερη

πηγή ενέργειας του οργανισμού. Τα λιπαρά οξέα είναι σημαντικά για την ανάπτυξη του εγκεφάλου.

Υπάρχουν λιπαρά (καλά λίπη) που είναι απαραίτητα και πρέπει να λαμβάνονται με τη διατροφή αλλά και μερικοί τύποι λιπαρών (κακά λίπη) που είναι πολύ κακοί για την υγεία λόγω της επίδρασης που έχουν στα επίπεδα χοληστερόλης.

Βιταμίνες Οι βιταμίνες είναι

οργανικές συνθέσεις που λειτουργούν ως ρυθμιστές του μεταβολισμού, δεν περιέχουν θερμίδες.

Επειδή το σώμα δεν μπορεί να παράγει βιταμίνες, είναι απαραίτητο να τις λαμβάνονται από τη διατροφή σε πολύ μικρές ποσότητες (χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια). Οι βιταμίνες είναι 13 και χωρίζονται σε λιποδιαλυτές (A,D,E και K) και υδατοδιαλυτές (C και σύμπλεγμα B).

Οι υδατοδιαλυτές δεν αποθηκεύονται, γι’ αυτό και επιβάλλεται η καθημερινή λήψη τους. Η έλλειψη κάποιας βιτα-μίνης μπορεί να οδηγήσει σε ελαφρές ή σοβαρές διαταραχές της υγείας. Η υπερβολική λήψη βιταμινών Εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους.

Μέταλλα – Ιχνοστοιχεία Είναι απαραίτητα σε μικρές

ποσότητες για την καλή σου υγεία. Τα αναγκαία μέταλλα είναι 15: νάτριο, χλώριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, χρώμιο, σελήνιο, φθόριο, ιώδιο, μαγγάνιο και μολυβδαίνιο.

Οι γυναίκες συνήθως έχουν έλλειψη από σίδηρο και ασβέστιο η οποία οδηγεί σε αναιμία και οστεοπόρωση.

ΜΥΘΟΙ ΚΑΙ ΑΛΗΘΕΙΕΣ ΓΥΡΩ ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

1. Οι γρήγορες και απαιτητικές δίαιτες δεν φέρνουν αποτέλεσμα ή το αποτέλεσμα είναι προσωρινό;Οι απαιτητικές δίαιτες που "απαγορεύουν" εντελώς κάποιες κατηγορίες τροφίμων μπορεί αρχικά να δείχνουν ότι έχουν αποτέλεσμα αλλά μακροπρόθεσμα δεν έχουν κανένα αποτέλεσμα αλλά και μπορούν να αποβούν επικίνδυνες για την υγεία .

Αν αποφασίσουμε να χάσουμε βάρος να διαλέξουμε μια διατροφή με την οποία θα έχουμε μια μικρή απώλεια βάρους ανά εβδομάδα, κάνοντας σωστή επιλογή τροφίμων με μέτριες διατροφικές μερίδες σε συνδυασμό φυσικά με καθημερινή σωματική άσκηση

ΜΥΘΟΙ ΚΑΙ ΑΛΗΘΕΙΕΣ ΓΥΡΩ ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

2. Μπορώ να αδυνατίσω και να τρώω ότι θέλω;

Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να περιορίσετε τον αριθμό των θερμίδων που τρώτε κάθε μέραή και να αυξήσετε την

καθημερινή σωματική σας δραστηριότητα.

ΜΥΘΟΙ ΚΑΙ ΑΛΗΘΕΙΕΣ ΓΥΡΩ ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

3. Τα προϊόντα που είναι -light- με βοηθούν να χάσω βάρος;

Δεν πρέπει να μπερδεύουμε τα λιπαρά ή τη ζάχαρη που έχει ένα προϊόν με τις θερμίδες. Με την ένδειξη "light" εννοούν ότι το συγκεκριμένο προϊον έχει χαμηλά λιπαρά (ή και καθόλου) ή ότι δεν περιέχει ζάχαρη.

Αν δείτε τον πίνακα με τις θερμίδες του προϊόντος θα διαπιστώσετε πως light ΔΕΝ σημαίνει και λίγες θερμίδες.

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ :ΜΥΘΟΙ

ΚΑΙ ΑΛΗΘΕΙΕΣ1.Πολλοί υποστηρίζουν ότι οι βιταμίνες βοηθούν στην πρόληψη κατά του καρκίνου.ΑΛΗΘΕΙΑΠράγματι, υπάρχουν πολλές ενδείξεις που αποδεικνύουν ότι οι βιταμίνες έχουν αντικαρκινική δράση, κυρίως οι αντιοξειδωτικές Α και Ε.Η ευεργετική όμως αυτή δράση τους πρακτικά ισχύει μόνο όταν η πρόσληψη τους γίνεται μέσω της τροφής, και όχι με τη λήψη φαρμακευτικών σκευασμάτων, ίσως γιατί οι τροφές περιέχουν και άλλες ουσίες με αντικαρκινική δράση.

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ :ΜΥΘΟΙ

ΚΑΙ ΑΛΗΘΕΙΕΣ3.Οι καπνιστές θα πρέπει να καταναλώνουν μεγαλύτερες ποσότητες βιταμίνης C.ΑΛΗΘΕΙΑτο κάπνισμα, όπως και το αλκοόλ, βοηθούν στην αποβολή της βιταμίνης C από τον οργανισμό.Η βιταμίνη C, η οποία δεν αποθηκεύεται από τον οργανισμό μας, έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και εμποδίζει την μετατροπή των νιτρικών αλάτων (π.χ. το τσιγάρο, η μόλυνση της ατμόσφαιρας, ορισμένα λαχανικά και το μπέικον) σε ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.Φυσικά, οι βλαβερές συνέπειες του καπνίσματος μπορούν να αποφευχθούν μόνο με τη διακοπή του.

4.Η κατανάλωση αλκοόλ επηρεάζει τη δράση των βιταμινών που παίρνουμε.

ΜΥΘΟΣ Πρακτικά, η χρήση αλκοόλ δεν επηρεάζει τη δράση

των βιταμινών. Αυτό που στην ουσία συμβαίνει είναι ότι τα άτομα

που καταναλώνουν οινοπνευματώδη ποτά σε μεγάλες ποσότητες, έχουν αυξημένες ανάγκες σε βιταμίνες, με αποτέλεσμα να κρίνεται πολλές φορές αναγκαία η λήψη βιταμινούχων συμπληρωμάτων.

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ :ΜΥΘΟΙ

ΚΑΙ ΑΛΗΘΕΙΕΣ

ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Mε τον ορό μεταβολισμός χαρακτηρίζεται το αθροιστικό σύνολο των βιοχημικών διεργασιών που γίνονται στα κύτταρα ενός ζωικού η φυτικού οργανισμού κατά τις οποίες είτεαποθηκεύεται ενεργεία είτε απελευθερώνεται από τα βιομόρια ενεργεία .

Πόσα άτομα κατοικούν σε αυτό το σπίτι:

Έρευνα 1η

Οι ηλικίες κυμαίνονται :

Πόσα γεύματα καταναλώνετε την ημέρα:

1 με 2 3 με 4 4 και άνω

0

5

10

15

20

25

30

3

27

10

Γεύματα ανά ημέρα

Πόσες φορές την εβδομάδα καταναλώνετε κρέας;

καμία

1--2

3 και άνω

0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7

5.00%

60.00%

35.00%

κατανάλωση κρέατος ανά εβδομάδα

Το φαγητό σας συνοδεύεται από σαλάτα;

πάντα σχεδόν πάντα σπάνια ποτέ

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

2019

13

6

2

σαλάτα στο φαγητό μας

Καταναλώνετε αναψυκτικά;

πολ

ύ σ

υχνά

συχ

νά

σπ

άνι

α

ποτ

έ

0

2

4

6

8

10

12

14

16

5

11

16

8

Κατανάλωση αναψυκτικών

Ενδιάμεσα στα γεύματα τι καταναλώνετε;

65%

20%

15%

σαλάτες φρούτα γιαουρτάκια

σοκολάτες γαριδάκια

ξηροί καρποί

Πρωινό

Έρευνα 2η

47%

5%

13%

23%

3%

6% 4%

ΠΡΩΙΝΟ

Αρτοσκευάσματα Δημητριακά

Γλυκίσματα Γαλακτοκομικά

Τόστ-Σάντουιτς Φρούτα

Σούπες

Έρευνα 2η

Μεσημεριανό

16%

29%

11%

18%2%

1%

1%

22%

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟΌσπρια

Κρέας

Ψάρια

Ζυμαρικά

Σούπες

Πατάτες/Ρύζι

Φάστ Φούντ

Λαδερά/Λαχανικά

Έρευνα 2η

Βραδινό

Όσπρια5% Λαχανικά

3%

Γαλακτοκομικά11%

Γλυκίσματα

4%Σούπες

1%Αρτοσκευάσματα

9%

Φρούτα3%

Κρέας13%

Σαλάτα3%

Ψάρια3%

Ζυμαρικά8%

Φάστ Φούντ18%

Τόστ-Σάντουιτς

20%

ΒΡΑΔΙΝΟ

Έρευνα 2η

Σνακ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ