1

อาหารไทยและผลไม้ ไทยโดย

พลศร� คชาช�วะ

E-mail: master@mwthaicook.com

Tel:087-9739803

www.mwthaicook.com

2

เอกล�กษณ์�ของอาหารไทยค�ออะไร ม้�ครบท!กรส เค#ม้ เปร�%ยว หวาน เผ#ด ขม้ สร าง

ความ้โอชะ ความ้สม้ด!ล น'าอาหารชาติ)ติ*างๆเข าม้าผสม้ได อย*างเหม้าะ

สม้ อ!ดม้ด วยเคร�,องเทศ สม้!นไพร (spicy) เป-นส'าร�บ ม้�เคร�,องเค�ยง ม้�ผ�กแนม้หร�อจิ้)%ม้ เป-นอาหารเพ�,อส!ขภาพ จิ้ากธรรม้ชาติ) ติ าน

ม้ะเร#ง

3

ความ้เป-นม้าของอาหารไทย ย!คโบราณ์ ย!คได ร�บอ)ทธ)พลจิ้ากชาติ)ติ*างๆ ย!คร�ตินโกส)นทร� ย!คป1จิ้จิ้!บ�น ย!คฟิ3วช�,น ฟิ4 5ด (Fusion foods)

4

ย!คโบราณ์ อาหารโบราณ์แท ๆ น*าจิ้ะเป-นห�วพ�ช ห�วม้�น

ปลาป3% ง ย*าง พ�ชผ�ก ว�ติถุ!ด)บติาม้ท องถุ),น เคร�,องปร!งรสเป-นเกล�อส)นเธาว� เกล�อทะเล ขนม้เป-นว�ติถุ!ด)บจิ้ากธรรม้ชาติ) เช*น เผ�อก

ม้�น กล วย ข าว ติ*อม้าจิ้7งแปลงเป-นแป5ง ใส* น'%าติาล ใส*ม้ะพร าว

5

6

N00DLES FOSSIL A sealed bowl of the boiled strands found at a 4000-year-old site in northwestern China, the Lajia site on the Yellow Riverpredating evidence of early Italian noodles by nearly

2000years. The ancient noodles are made from ground millet and seem to have been prepared by traditional Chinese methods, which involve pulling and stretching the dough by hand to half a meter in length, the team reports 13 October in Nature. (Photo: K.B.K. Teo, E. Minoux et al.)

7

ย!คได ร�บอ)ทธ)พลจิ้ากชาติ)ติ*างๆ ม้�การใช ว�ติถุ!ด)บ ว)ธ�การจิ้ากติ*างประเทศเข า

ม้า เช*น การอบ การทอด น7,ง การใช แป5ง เนย นม้ ไข* ติ'าร�บอาหารจิ้ากติ*างชาติ) น'าม้า

ด�ดแปลงให เข าก�บรสน)ยม้คนไทย เช*น แกง เผ#ด ขนม้ติ*างๆ

8

ย!คได ร�บอ)ทธ)พลจิ้ากชาติ)ติ*างๆ ว�ฒนธรรม้ไทย ภาษา อาหารการก)นหล*อหล*อม้ข7%น

ม้าจิ้ากหลายๆส*วน อ)ทธ)พลของขอม้ อ)นเด�ย จิ้�น ม้ลาย4 อาณ์าจิ้�กรย4นนาน แขกเปอร�เช�ย โปรติ!เกส เช*น พร)กไทย เป-นพ�ชจิ้ากอ)นเด�ย การน�บถุ�อเจิ้ าม้าจิ้ากอ)นเด�ยและขอม้ คร�วม้าจิ้ากภาษาขอม้ ติราช4จิ้ากเปอร�เช�ย(tarushu)

แขกเปอร�เช�ยม้าสม้�ยอย!ธยา ชอบก)นนม้ ไม้*ม้�นม้ใช กะท)แทน

แกงเผ#ดจิ้ากอ)นเด�ย ไทยเปล�,ยนม้าใช กะท) ก*อนสม้�ย ร.5 แกงเผ#ดค�อแกงป:า

9

ย!คได ร�บอ)ทธ)พลจิ้ากชาติ)ติ*างๆ สม้�ยอย!ธยา สม้เด#จิ้พระนารายณ์�ม้หาราช โปรติ!เกส

เข าม้า บ!คคลส'าค�ญค�อ ม้าร�ส� เดอ ก�ม้าส� (ท าวทองก�บม้ า)

ภรรยา คอนสแตินติ)น ฟิอลคอน หร�อเจิ้ าพระยาว)ชาเยนทร�

ทองหย)บ ฝอยทอง ทองหยอด บ าบ),น ล4กช!บ ขนม้ผ)ง ทองม้ วน ขนม้หม้ อแกง ขนม้ไข* กะหร�,ป1= บ

10

ขนมจากโปรตุ�เกส•ติร4ซู4ช ดาช ก�ลด�ช (Trouxos das caldas ) ค�อ ติ นติ'าร�บของขนม้ ทองหย)บ•ขนม้ Fios de Ovos ค�อ ขนม้ฝอยทอง•ขนม้ เกลชาดาซู เดอ กร4อ)งบรา (Queijadas de Coimbra ) ท'าจิ้ากไข* แป5ง นม้ กร4อ)งบรา เป-นช�,อเม้�อง กลายม้าเป-น ขนม้บ าบ),น บ านเราใช ม้ะพร าวแทน•ล4กช!บ ภาษาโปรติ!เกส เร�ยกว*า Massapa'es เป-นขนม้ประจิ้'าถุ),นของ แคว นอ�ลการ�ว) (Aigaeve ) ใช เม้#ดอ�ลม้อนด� เป-นส*วนผสม้ ไทยใช ถุ�,วเข�ยว แทน

Fios de Ovos

Massapa'es

ขนม้บ าบ),นQueijadas

11

ย!คได ร�บอ)ทธ)พลจิ้ากชาติ)ติ*างๆ น'%าปลาม้�ใช ก�นท�,วไปในเขติเอเช�ยติะว�นออก

เฉี�ยงใติ โรม้�นก#ม้�น'%าปลาม้าน�บพ�นป@ เร�ยกว*า การ!ม้ (garum) หร�อ liquamen

พร)กจิ้ากโปรติ!เกส(ถุ),นก'าเน)ดอเม้ร)กากลาง) กะป3 ม้าจิ้าก งาป3 ของพม้*า ข าวติอก ข าวเม้*า จิ้ากอ)นเด�ย ขนม้จิ้�น กAวยเติ�Bยว

12

ย!คร�ตินโกส)นทร� ร�บว�ฒนธรรม้หลากหลายท�%ง

โปรติ!เกส สเปน อเม้ร)กา อ�งกฤษ จิ้�น เร),ม้ใช ช อนส อม้ ในว�งเร),ม้ก)นข าวเจิ้ า ติ)ดจิ้ากจิ้�น ก*อน

น�%นน*าจิ้ะก)นข าวเหน�ยว ค*อยออกไปชาวบ าน จิ้7งเร�ยก ข าวของเจิ้ า

น'%าแข#ง แป5งม้�นส'าปะหล�งม้าจิ้ากส)งคโปร�

อาหารนานาชาติ)เข าม้าผสม้ก�บของไทย

13

การจิ้�ดช!ดด)นเนอร�อาหารฝร�,ง

A . ผ าเช#ดปากB . จิ้านอาหารC . ชาม้ซู!ปบนจิ้านD . จิ้านขนม้ป1งและเนยE . แก วน'%าF . ไวน�ขาวG . ไวน�แดงH . ส อม้ทานปลา

I. ส อม้อาหาร J. ส อม้สล�ด

K . ม้�ดอาหารหวานL . ม้�ดทานปลาM . ช อนซู!ปN . ช อนขนม้หวานและส อม้ส'าหร�บเค ก

14

อาหารไทยย!คป1จิ้จิ้!บ�นอ)ทธ)พลท�,ม้�ติ*ออาหารไทยภาคติ*างๆ ลม้ ฟิ5า อากาศ ทร�พยากรในท องถุ),น ว�ฒนธรรม้ การแพร*กระจิ้ายของว�ฒนธรรม้การบร)โภค

15

อาหารไทยย!คป1จิ้จิ้!บ�นอาหารภาคเหน�อ ว�ฒนธรรม้ผสม้ผสาน ไทย พม้*า

ม้อญ อ)นเด�ย จิ้�น เง�%ยว กDกม้)นติ�Bง เว�ยดนาม้ ลาว ชาวเขา

ติ)ดรสเปร�%ยว เผ#ด ก)นผ�ก ข าวน7,ง น'%าพร)ก

แกงฮั�งเล แกงโฮัะ แกงกระด าง ข าวซูอย ขนม้จิ้�นน'%าเง�%ยว

16

“ข�นโติก” ม้� แกงแค แกงโฮัะ และน'%าพร)กหน!*ม้ แคบหม้4 เม้�,อก*อนม้� “น'%าหน�ง”  ท'าจิ้าก “หน�งควาย” ท�,เผาไฟิจิ้นไหม้ น'าม้าแช*น'%า ข4ดส*วนไหม้ ออก ติ ม้จิ้นเป-นน'%าข น ๆ กรองด วยกระชอนละเลงเป-นแผ*นบาง บนกาบไม้ ไผ* ผ7,งแดดจิ้นแห ง ก*อนป3% ง ทาน'%าม้�นผสม้เกล�อแกง ป3% งไฟิจิ้น กรอบ กล),นหอม้ รสเค#ม้เล#กน อย 

17

น'าป4นาไปติ'าก�บติะไคร เติ)ม้น'%าลงไป น'าไปกรองเอากากออก ท)%งไว 1 ค�น น'าไปติ ม้ให เด�อดในขณ์ะติ ม้จิ้ะม้�กล),นเหม้#นม้าก คนบ*อย ๆ เม้�,อน'%าป4เร),ม้งวด ม้�ล�กษณ์ะเหน�ยวให เติ)ม้เกล�อ น'%าม้ะกร4ดและกระเท�ยม้บดลงไป เค�,ยวติ*อจิ้นข นเหน�ยว จิ้ะม้�กล),นคล ายม้�นก! งของป1กษ�ใติ น'%าป4ม้�ส�ด'ากว*าม้�นก! งจิ้ะม้�ส�น'%าติาล น'าม้าติ'าน'%าพร)ก ใส*แกงหน*อไม้ โสะบ*าโอ (ติ'าส ม้โอ) หร�อน'าม้าก)นก�บข าวส!กก#อร*อย หร�อใช หน*อไม้ ติ ม้แล วจิ้)%ม้ก)นเปล*า ๆ ก#ล'าแติ ๆ (อร*อยจิ้ร)ง ๆ)

น'%าป4F

18

ถุ�,วเน*า*ม้�แบบเป@ยกเร�ยก “ถุ�,วเน*าเม้อะ” (ถุ�,วเน*าเปอะ) เอาม้าปร!งรสและห*อใบติองป3% งไฟิหร�อน7,งจิ้นส!ก เร�ยก ถุ�,วเน*าแอDบ * “ถุ�,วเน*าแขDบ” เป-นแผ*นกลม้ส�น'%าติาล และแบบผงป:น * “ถุ�,วเน*าค�,ว” เอาม้าผ�ดก�บไข* หอม้แดง กระเท�ยม้ * ใส*ในแกงติ*างๆ เช*น จิ้อผ�กกาด แกงแค น'%าพร)กแทบท!กชน)ด และแทบจิ้ะขาดไม้*ได ในขนม้จิ้�นน'%าเง�%ยวส4ติรชาวเหน�อ * ป3% งไฟิให เหล�อง ก#จิ้ะได ถุ�,วเน*ากรอบหอม้ๆ

19

อาหารภาคกลาง อ!ดม้สม้บ4รณ์� หน�ก

กะท) ผสม้หลาย ว�ฒนธรรม้ โดยเฉีพาะ

ไทย จิ้�น ม้�ครบท!กรส เปร�%ยว

เค#ม้ หวาน เผ#ด ขม้ น)ยม้ก)นน'%าพร)กกะป3

ผ�กจิ้)%ม้

20

จิ้ากว�งส4*บ าน-จิ้ากบ านส4*ว�ง อาหารไทยหลายชน)ด

เร),ม้ท�,ชาวบ าน ไปส4*ว�งและจิ้ากว�งออกม้าส4*

บ าน เช*น หม้�,กรอบ ข าวแช* แสร งว*า ล4ก

ช!บ ช*อม้*วง อาหารชาวว�งชอบ

ประด)ดประดอย แกะสล�ก

21

ข าวขว�ญ หร�อ ข าวบายศร�ใช ในพ)ธ�ร�บขว�ญข าวห!งด วยกะท)คล!กก�บน'%าพร)กส ม้ม้ะขาม้เป@ยก ไข*เค#ม้ ปลาก!เลาห*อไข* ปลาแห งท!บ เน�%อฝอย ใบทองหลางทอดติ'าร�บ พระเจิ้ าบรม้วงศ�เธอพระองค�เจิ้ าเยาวภาพงศ�สน)ท (พระราชธ)ดา ใน ร.5)

22

น'%าพร)กลงเร�อม้าจิ้ากเจิ้ าจิ้อม้ ม้รว.สด�บสนม้เอก ร.5

จิ้ะลงเร�อ เอาน'%าพร)กม้าผ�ดก�บปลาฟิ4หม้4หวาน ไปเก#บผ�กก)นเอาเป-นท�,ม้าของช�,อ น'%าพร)กลงเร�อ

23

เจิ้ าจิ้อม้ ม้รว.สด�บ

24

ข าวแช* เป-นอาหารว*าง ม้�ข าว

ติากบข�ดขาว กะป3ทอด เน�%อฝอยผ�ดหวาน ปลา

ย�,สนผ�ด หอม้แดงย�ด ไส พร)กหยวกย�ดไส ห�ว

ไชโปGผ�ด ม้ะม้*วงม้�น แติงกวาสล�ก ขม้)%นขาว

แบบชาวบ าน เม้�อง เพชร ติ)ดม้าจิ้ากในว�ง

25

ข าวม้�นส ม้ติ'า

ข าวห!งกะท) ส ม้ติ'า ติ'าพร)กแห ง

กระเท�ยม้ ปร!งรสน'%า ม้ะขาม้เป@ยก น'%าปลา ผ)ว

ม้ะนาว โรยก! งแห งป:น ใบชะพล4 ใบม้ะยม้ ใบ

ทองหลาง ใบค4น ผ�กช!บแป5งทอด

เน�%อฝอย ปลาแห งท!บ เป-นป!ยแล วทอด ปลา

ก!เลาช!บไข*ทอด แกงเผ#ด ไก* หร�อเน�%อ

26

ข าวม้�นส ม้ติ'าโบราณ์พระเจิ้ าบรม้วงศ�เธอพระองค�เจิ้ าเยาวภาพงศ�

สน)ทพระราชธ)ดาในร�ชกาลท�, 5

27

ล*าเติ�ยงค)ดเติ�ยงน อย นอนเติ�ยงทองท'าเม้�องบนลดหล�,นช�%นชอบกล ยลอยากน)ทรค)ดแนบนอน

เห#นหร!*ม้ร!ม้ทรวงเศร า ร!*ม้ร!*ม้เร าค�อไฟิฟิอนเจิ้#บไกลใจิ้อาวรณ์� ร อนร!ม้ร!*ม้กล! ม้กลางทรวง

28

หม้�,กรอบชาวว�งชาวว�งเส นจิ้ะ

แกร*ง ใส*เติ าห4 ก! งทอด ไข*ฝอย

หม้4กระเท�ยม้ ดอง น'%าส ม้ซู*า

ปร!งรสหวานอม้ เปร�%ยว ก)นก�บ ถุ�,วงอก ใบ

ก!ยช*าย

หม้�,กรอบกะละม้�ง เส นพอง ออกส�แดง หวานน'า ไม้*ค*อยม้�

เคร�,อง

29

ขนม้จิ้�นม้าจิ้ากไหน? ภาษาม้อญ “คะนอม้”

หร�อ “คะน'า” แปลว*า ท'าจิ้ากข าว “จิ้)น” แปลว*า ส!ก รวม้เป-นคะนอม้จิ้)น (ส.พลายน อย ขนม้แม้*เอDย)

คะนอม้ติร!ก แปลว*า เส นหม้�,ของจิ้�น (นพพร ส!วรรณ์พาน)ช, ติะว�นติก-ติะว�นออก)

ภาษาลาว “หนม้” แปลว*า หวาน

30

ความ้ร�กย�กเปล�,ยนท*า ท'าน'%ายาอย*างแกงขม้กลอ*อม้กล*อม้เกล�%ยงกลม้ ชม้ไม้*วายคล�บคล ายเห#น

31

แสร งว*า ก! งเผา ข)ง หอม้แดง ติ น

หอม้ ผ�กช� น'%าปลา น'%าติาล ส ม้ม้ะขาม้เป@ยก น'%าม้ะกร4ด

ติะไคร ใบม้ะกร4ด ในว�งเล�ยนแบบไติปลา

ดอง

ไติปลาเสแสร งว*า ด!จิ้วาจิ้ากระบ)ดกระบวนใบโศรกบอกโศรกครวญ ให พ�,เคร*าเจิ้ าดวงใจิ้

32

อาหารภาคอ�สาน ม้�ว�ฒนธรรม้ร*วม้

ก�บอาหารลาว ติ)ดรสเค#ม้ เผ#ด อาหารไม้*ค*อย

สม้บ4รณ์� หน�กผ�กน'%าพร)ก

อาหารข7%นช�,อส ม้ติ'า

33

อาหารอ�สานปลาร าหร�อปลาแดก ปลา หม้�กใส*เกล�อ ใส*ข าวค�,วหร�อร'าค�,วหม้�กท)%งไว น'าม้าท'าปลาร าทอด ปลาร าส�บ แจิ้*วบอง ส ม้ติ'า ซู!บหน*อไม้ แกงติ*างๆข าวเบ�อ น'าข าวเหน�ยวม้าแช*น'%าให ข าวเหน�ยวน!*ม้ โขลกให ละเอ�ยด ท'าให อาหารข นข7%น เช*น แกงอ*อม้ หม้กหน*อไม้ ข าวค�,ว ค�อการน'าข าวเหน�ยวสารค�,ว โขลกให ละเอ�ยดใส* ลาบ น'%าติก ติ�บหวาน ผ�กติ)%วหร�อผ�กแติ ว จิ้ะม้�รสเปร�%ยว ร�บประทานก�บลาบ จิ้)%ม้น'%าพร)ก และอาหารท�,ม้�รถุเผ#ดยอดจิ้)ก คล ายใบห4กาง ร�บประทานก�บลาบผ�กแว*น ข7%นอย4*ในน'%า ร�บประทานก�บลาบและน'%าพร)กผ�กแขยง ใช ใส*แกงด�บกล),นคาว แกงปลา ส ม้ติ'าผ�กเม้#ก ม้�รสเปร�%ยว ร�บประทานก�บลาบ

ผ�กแขยง

ผ�กกะโดน

ผ�กเม้#ก

34

อาหารภาคติะว�นออก ติ)ดชายทะเล เน น

อาหารทะเล พ�ชผ�ก สม้!นไพรในท องท�,

เช*น ชะม้วง เร*ว ติ)ดรสหวาน ผสม้

อาหารจิ้�น อาหารข7%นช�,อ

กAวยเติ�Bยวเน�%อเล�ยง เส นจิ้�นท�ผ�ดป4 แกง

หม้4ชะม้วง น'%าพร)ก ระก'า น'%าพร)กป4ไข*

ปล4กพร)กไทยม้าก

เร*ว หร�อ หน*อ เร*ว หร�อ หน*อกะลากะลา

ชะม้วงชะม้วง

35

อาหารภาคใติ ผสม้ผสานอาหาร

ชายทะเล ม้ลาย4 ภาคกลาง อาหารจิ้�น

ติ)ดรสเผ#ด เค#ม้ ชอบใส*ผงขม้)%นติาม้แบบม้ลาย4

ชอบก)นผ�กในท องถุ),น ผ�กเหนาะ

หม้�,สะปHา โลบะ

36

ไติปลาหม้�กท'าจิ้ากไติ เหง�อก ปลาท4 ปลาม้ง ปลาช*อน น'าม้าใส*เกล�อ ใช ท'าแกงไติปลา ไติปลาย'า

37

น'%าช!บ หม้ายถุ7งน'%าพร)ก 1.น'%าช!บหย'า หร�อน'%าพร)กขย'า หร�อ น��าชุ�บโจร ใชุ�ม�อขยำ�าส�วนผสม

เข�าด้�วยำก�น หยำ�านานจนน��าชุ�บข��นเป�นฟอง2.น'%าช!บเยาะหร�อน'%าพร)กติ'า ตุ�าด้�วยำครก แห�งกว�าน��าชุ�บหยำ�า 3 .น'%าช!บผ�ด,น'%าช!บค�,วหร�อน'%าช!บเค�,ยว ผ�ด้ หร�อ เค$%ยำวกะทิ(ผสมก�บ

เคร�%องปร�งและผ�ด้ให�เข�าก�นจนส�ก

38

ล�กษณ์ะการประกอบอาหารไทยป1จิ้จิ้!บ�น ติ!Aน ติ ม้ เช*น แกงจิ้�ดว! นเส น แกงร อน แกงเผ#ด

บ�วลอย ซูาหร),ม้ ผ�ด เช*น ผ�ดผ�ก ผ�ดเผ#ดปลาด!ก ผ�ดเปร�%ยวหวาน ผ�ดว! น

เส น ทอด เช*น ทอดม้�น ปลาทอดขม้)%น กล วยแขก เผ�อก

ฉีาบ น7,ง เช*น ห*อหม้ก ไข*ติ!Aน ปลาน7,ง ขนม้ถุ วยฟิ4 ช*อม้*วง ป3% ง ย*าง เช*น ไก*ย*าง หม้4ป3% ง ปลาเผา กล วยป3% ง ม้�นเผา อบ เช*น ขนม้บ าบ),น ขนม้หม้ อแกง

39

ข อส�งเกติการประกอบอาหารไทยป1จิ้จิ้!บ�น ผสม้ไทยด�%งเด)ม้ ก�บชาติ)

ติ*างๆ ไทยด�%งเด)ม้ ใช ติ ม้ ป3% ง ย*าง ทอด ผ�ด น7,ง ม้าจิ้ากจิ้�น อาหารไทยไม้*ม้�เติาอบ

ขนม้อบเร),ม้สม้�ยโปรติ!เกส เข าม้า ขนม้ฝร�,งก!ฎี�จิ้�นใช

เติาถุ*าน แล วใช ฝาป3ด เอาถุ*านวาง

40

ล�กษณ์ะของคร�วไทยโบราณ์ น)ยม้แยกคร�วจิ้ากเร�อนใหญ* เคร�,องคร�วจิ้'าเป-น ครก ม้�ด หม้ อ กระทะ ภาชนะจิ้ากธรรม้ชาติ) เช*น กะลา กระบอกไม้ ไผ*

ใบติอง ใบบ�ว เคร�,องป1% นด)นเผา น)ยม้ใช หม้ อด)น คนม้�ฐานะใช ส�งคโลก เคร�,องก�งไสจิ้ากจิ้�น

เคร�,องทองเหล�อง เง)น ทอง เคร�,องเบญจิ้รงค�

41

42

ประเภทของอาหารไทยป1จิ้จิ้!บ�น ของว*าง เช*น ช*อม้*วง กระทงทอง ย'า พล*า ลาบ แกง เช*น แกงจิ้�ด แกงเผ#ด ติ ม้ย'า แกงส ม้ น'%าพร)ก ผ�กจิ้)%ม้ เช*น น'%าพร)กกะป3 น'%าพร)กผ�ด หลน

แสร งว*า ไติปลา ผ�ด เช*น พร)กข)ง ฉี4*ฉี�, เปร�%ยวหวาน จิ้านเข าส'าร�บ เช*น ทอดม้�น ห*อหม้ก หม้�,กรอบ จิ้านเด�ยว เช*น ผ�ดไทย ข าวผ�ด ของหวาน เช*น กล วยบวดช� ขนม้เป@ยกป4น

ขนม้ครก ผลไม้ สด จิ้�ดเป-นช)%น แกะสล�ก

43

ของหวานไทิยำ แติ*เด)ม้ใช ว�ติถุ!ด)บจิ้าก

ธรรม้ชาติ) ม้�แป5ง น'%าติาล ม้ะพร าว เป-นหล�ก เช*น ข าวติ ม้ม้�ด ขนม้ใส*ไส ขนม้ติาล ข าวเหน�ยวน'%ากะท) ข าวติอก ใช การน7,ง การติ ม้

ติ*อม้าโปรติ!เกสสอนท'าขนม้แบบท าวทองก�บม้ า ขนม้ฝร�,ง

ฝร�,งเศสสอนท'ากาละแม้ ม้�การอบ การเค�,ยว เพ),ม้ข7%น

ขนม้กรวย

44

ประเภทของของหวาน แบบแห ง ม้�กใช ก)นเล*น เช*น ขนม้ผ)ง

ฝอยทองกรอบ ทองม้ วน จิ้�นอ�บ(จิ้)=งอ�=บ จิ้)=ง-เคารพ อ�=บ-กล*อง,จิ้�บท7%ง จิ้�=บ-หลาย ท7%ง-น'%าติาล –ข าวพอง ไข*จิ้)%งจิ้ก งาติ�ด ถุ�,วติ�ด ฟิ1กเช�,อม้ ใช ในงานไหว เจิ้ า งานหม้�%น)

แบบก7,งแห ง ก7,งเป@ยก ม้�กใช ก)นเล*น หร�อ ก)นหล�งอาหาร เช*น ขนม้ครก ขนม้เป@ยกป4น ทองหย)บ ขนม้ช�%น

แบบม้�น'%า ม้�กใช ก)นหล�งอาหาร หร�อก)นระหว*างม้�%อ เช*น บ�วลอย ท�บท)ม้กรอบ กล วยบวดช�

45

ข อส�งเกติขนม้หวานไทย ม้�กจิ้ะใช ในประเพณ์�

ติ*างๆ เช*น ติ�%งศาลพระภ4ม้) ใช

ขนม้ติ ม้แดง ติ ม้ขาว แติ*งงาน ใช โพรง

แสม้ ขนม้กง ขนม้สาม้เกลอ

ฉีลองยศ ใช จิ้*า ม้งก!ฎี ทองเอก ทอง

หย)บ ฝอยทอง

เกสรล'าเจิ้�ยกขนม้กงสาม้เกลอ

46

ขนม้จิ้*าม้งก!ฎีขนม้จิ้*าม้งก!ฎี

47

ขนม้โพรงแสม้ขนม้โพรงแสม้

48

การจิ้�ดส'าร�บอาหารไทย จิ้�ดเป-นส'าร�บ ม้�ข าว แกงจิ้�ด แกง

เผ#ด ผ�ด ทอด น'%าพร)ก ของหวาน ม้�เคร�,องเค�ยง ไข*เค#ม้ หม้4หวาน

เน�%อเค#ม้ ปลาเค#ม้ทอด ครบท!กรส ท�%งเปร�%ยว เผ#ด เค#ม้

หวาน ขม้ ครบค!ณ์ค*าอาหาร ได ก)นแป5ง

เน�%อ ผ�ก ไขม้�น ประด)ดประดอย ร4 จิ้�กจิ้�ดแติ*ง แกะ

สล�ก

49

อาหารไทยในม้�%อติ*างๆ อาหารเช า ข าวติ ม้ก�บ ข าวติ ม้เคร�,อง โจิ้Dก

ปาท*องโกA น'%าเติ าห4 ทางใติ ชอบ ขนม้จิ้�น ขนม้จิ้�บ หม้4ย*าง

อ�สานม้� ไข*กระทะ อาหารกลางว�น ม้�กเป-นอาหารจิ้านเด�ยว ข าว

ราดแกง กAวยเติ�Bยว ขนม้จิ้�น ของหวาน ผลไม้ อาหารเย#นเป-นส'าร�บ ม้�ข าว แกงจิ้�ด น'%าพร)ก

แกงเผ#ด ผ�ด ทอด น7,ง ของหวาน ผลไม้

50

การร�บประทานอาหาร ใช ช อน ส อม้ ช อนกลาง ติ�กอาหารใส*จิ้าน

เร),ม้ม้าติ�%งแติ*ติ นร�ตินโกส)นทร� สม้�ยก*อนใช ปลายน)%ว ฝร�,งใช ส อม้ก)นข าว

ก)นอาหารให ผสม้รสอย4*ในปาก เช*น การก)น แกงส ม้ก�บไข*เจิ้�ยว น'%าพร)กม้ะขาม้ก�บปลา

เค#ม้ ผ�ดไทยก�บห�วปล� ม้�การพ4ดค!ยในวงข าว สร างความ้สน)ทสนม้

แก ป1ญหาในครอบคร�ว ญาติ) ม้)ติร

51

อาหารไทยท�,ชาวติ*างประเทศร4 จิ้�กด� ติ ม้ย'าก! ง ติ ม้ข*าไก* ผ�ดไทย ข าวผ�ด เปาะเป@= ยะทอด ผ�ดเปร�%ยวหวาน หม้4กระเท�ยม้ ส ม้ติ'า ไก*ย*าง

52

ย!คฟิ3วช�,นฟิ4 5ด(Fusion Foods) หลอม้รวม้เอาอาหารชาติ)

ติ*างๆ ม้าเข าก�บของไทย จิ้าก การถุ7งก�นของว�ฒนธรรม้

ทางส�,อ อ)นเติอร�เน#ติ การ เด)นทาง ท�%งว)ธ�การ รสชาติ) ว�ติถุ!ด)บ การติกแติ*ง ม้�

ล�กษณ์ะเป-นสากลม้ากข7%น ด4 แล วม้�หน าติาน*าก)น ม้�กจิ้ะ

เป-นอาหารเพ�,อส!ขภาพ ใช ว�ติถุ!ด)บจิ้ากธรรม้ชาติ)

53

54

55

56

ผลไม้ ไทย

57

ผลไม้ ไทย ไทยเป-นแหล*งของผลไม้ ท�,ม้�ช�,อเส�ยง ม้�ความ้

หลากหลายของผลไม้ เขติร อน เช*น ท!เร�ยน ขน!น ชม้พ4 * ม้ะม้*วง สาเก กระท อน ม้ะปราง ม้ะไฟิ ม้ะพร าว หม้าก ระก'า ม้�งค!ด

ผลไม้ บางชน)ดก#ม้าจิ้ากแดนไกล เช*น ท�บท)ม้จิ้ากติะว�นออกกลาง ฝร�,ง ละม้!ด เสาวรสจิ้ากเม้กซู)โก พ!ทราจิ้ากซู�เร�ย น อยหน*า ม้ะละกอ ม้ะม้*วงห)ม้พานติ� ส�บปะรดจิ้ากทว�ปอเม้ร)กา ล)%นจิ้�, ท อ จิ้ากจิ้�น สติรอเบอร�,จิ้ากย!โรป

58

ผลไม้ ไทยก�บส'าร�บอาหารไทย ผลไม้ ไทยจิ้�ดเป-นของหวานค4*

ส'าร�บอาหารไทย หร�อน'าไปท'าขนม้ด วย

หล�งอาหารคาวติ องม้�ขนม้หวานหร�อผลไม้ เพ�,อล างปาก

ในว�งจิ้ะประด)ดประดอยแกะสล�ก ผลไม้ ให น*าก)น ร�บประทานง*าย

ข7%น เช*น คว านเม้ล#ดน อยหน*า ออกแติ*ย�งอย4*ในผล ท'าม้ะปราง

ร)%ว กระท อนลอยแก ว ชาวบ านก)นผลไม้ ในท องถุ),น เช*น

ม้ะไฟิ ล4กหว า กล วย

59

หม้าก betel nut or areca nut (betel vine ค�อ ใบพล4)

ผลไม้ ท�,น*าร4 จิ้�ก

60

ม้�งค!ด mangosteen ราช)น�แห*งผลไม้ เก)ดท�,อ)นโด กระท อน santol ไทยม้�ม้านานแล ว ท!เร�ยน

durian ภาษาม้าเลย�แปลว*า หนาม้

61

ม้ะเฟิKอง carambola or star fruit ถุ),นก'าเน)ดม้าเลเซู�ย ติ องเฉี�อนส�นท�,ม้�รสฝาดออก ก*อนห�,นเป-นร4ปดาว

62

ม้ะม้*วงห)ม้พานติ� cashew nut

เก)ดท�,บราซู)ล พระยาร�ชฎีาน!ประด)ษฐ� น'าเข าม้าพร อม้ยางพารา ป@ 2444

ผลค�อก านผลพองออก เม้ล#ดค�อผล อย4*ในติระก4ลม้ะม้*วง

63

ขน!นJack fruit ม้าจิ้ากภาษาโปรติ!เกส jaca จิ้ากช�,อม้าเลย� cizakka ทางเหน�อน'าไปท'าติ'าขน!น แกงขน!นอ*อน

64

กล วย banana ชาวติ*างประเทศส*วนใหญ*ร4 จิ้�กแติ*กล วยหอม้ ของไทยม้�ท�%งกล วยน'%าว า กล วยไข* กล วยห�กม้!ก กล วยเล#บม้�อนาง เราน'ากล วยม้าเช�,อม้ เผา ป3% ง ทอด ได สารพ�ด

65

ม้ะกร4ด kaffir lime น'%าใช ใส*แ กงบอน ย'า แสร งว*า น'%าพร)ก ผ)วใส*น'%าพร)กเคร�,องแกง ท�%งล4กผ*าคร7,งลอยในน'%าพร)กขนม้จิ้�น

66

ม้ะปราง ม้� ม้ะปรางเปร�%ยว ม้ะปรางหวาน( เปล�อกม้�ยาง เช*น พ�นธ!� ไข*ห*าน ทองใหญ*) ม้ะยงห*าง(เปร�%ยว) ม้ะยงช)ด( หวานใติ เปล�อกเปล�อกไม้*ม้�ยาง)

67

ม้ะม้*วง mango ม้าจิ้ากอ)นเด�ย และพม้*า ไทยร4 จิ้�กติ�%งแติ*สม้�ยพ*อข!นราม้ค'าแหง

68

ม้ะขาม้ tamarind ม้�พ�นธ!�เปร�%ยว และหวาน เช*น หม้�,นจิ้ง ส�ทอง น'%าผ7%ง ไทยใช ม้ะขาม้เปร�%ยวท'าม้ะขาม้เป@ยก

69

ภาคผนวกภาคผนวก

70

แม้*คร�วห�วป:า หร�อ ห�วป:าก�? หม้ายก'าหนดหล*อพระพ!ทธร4ป ว�ดเสาช)งช า พ.ศ.2351

(ร.1) “แติ*เคร�,องน'%าชาน�%น ให ส*งให ห�วป:าพ*อคร�วติ ม้ถุวาย”

ท*านผ4 หญ)งเปล�,ยน ภาสกรวงศ� แติ*งติ'ารา “แม้*คร�วห�วป:าก�” ภรรยาเจิ้ าพระยาภาสกรวงศ� เจิ้ าพระยาค)ดค'า “ห�วป:าก�” ม้าจิ้าก “ปากะ-ส!ก(บาล�)”

ป@ 2451 ร.5 เสด#จิ้ทอดกฐ)น แม้*คร�วห�วป:า ส)งห�บ!ร� ท'าแกงม้�สม้�,น แกงบอน แกงบวน ติ ม้ปลาร าห�วติาล ขนม้จิ้�นน'%ายา ขนม้ป3% ง ส�งขยา ทองหย)บ ฝอยทอง เม้#ดขน!น ข าวติอกน'%ากะท) ถุวาย

สร!ปค'าว*า ห�วป:า ม้�ม้าก*อน ร. 1 แปลว*า คนท'าคร�ว

71

ท*านผ4 หญ)งเปล�,ยน ภาสกรวงศ� และ เจิ้ าพระยาภาสกรวงศ�

72

ห*อหม้กในฟิ1กแกะแล วน7,งห*อหม้กในฟิ1กแกะแล วน7,ง

73

แกงเล�ยงกะท)แกงเล�ยงกะท)

74

ย'าผ�กกระส�งย'าผ�กกระส�ง

75

ย'าถุ�,วพ4ย'าถุ�,วพ4

76

ขนม้จิ้�บไทยขนม้จิ้�บไทย

77

ช*อม้*วง

78

ขนม้บ!หล�นด�%นเม้ฆ

ขนม้หวานขนม้หวาน

79

ขนม้ติะล!*ม้ขนม้ติะล!*ม้

80

ขนม้เท�ยนสล�ดงาขนม้เท�ยนสล�ดงา

81

ขนม้ช�%นก!หลาบขนม้ช�%นก!หลาบ

82

ขนม้ดอกโสนขนม้ดอกโสน

83

ขนม้ม้!กขนม้ม้!ก

84

ขนม้ข�%ม้อดขนม้ข�%ม้อด

85

ขนม้ม้�ศกอดขนม้ม้�ศกอด

86

ขนม้หม้ อติาลขนม้หม้ อติาล

87

ขนม้หน านวลขนม้หน านวล

88

ขนม้เรไร หร�อ ร�งไร ขนม้เรไร หร�อ ร�งไร

89

90

ธงโภชนาการธงโภชนาการ

91

ธงโภชนาการธงโภชนาการ

92

สว�สด�ขอให โชคด�คร�บพลศร� คชาช�วะ